CEVICHE MISTO

Ingredientes Leite de Tigre:

• 10 g coentro
• 1 pimenta dedo de moça sem semente
• 50 g cebola roxa
• 1 dente de alho
• 50 g sumo de limão tahiti
• 50 g sumo de limão siciliano
• 50 g salmão (aparas do preparo do ceviche)
• 50 g robalo ou linguado (aparas do preparo do ceviche)
• 10g sal
• 30 g cubos de gelo

Ingredientes Ceviche:
• 250 g robalo ou linguado s/ pele e s/ espinhas, cortados em cubos pequenos
• 250 g salmão s/ pele e s/ espinhas, cortados em cubos pequenos
• 80g g cebola roxa cortada em lâminas bem finas
• Sal a gosto
• Pimenta biquinho (opcional)
• Pimenta Tabasco (opcional)
• Raspas de limão siciliano (opcional)

Modo de Preparo:

Leite de tigre:
1. Coloque no copo o coentro e a pimenta dedo de moça e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo a cebola, o alho, o suco dos 2 limões, as aparas dos 2 peixes, o sal e o gelo e triture 20
seg/vel 7. Retire, e coe com a ajuda do cesto de cozimento e um voal ou perfex e envolva com coentro e
pimenta picada.

Ceviche:
1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix®, pese os peixes e a cebola, tempere com o sal e
envolva no leite de tigre coado.
2. Deixe marinar na geladeira cerca de 20 minutos a 1 hora.
3. Finalize em uma louça funda ou uma taça de cristal, colocando o preparo do ceviche e coloque algumas
pimentas biquinho, gotas de tabasco, raspas de limão siciliano e uma folha de coentro. Sirva de imediato
para que possa sentir o frescor do preparo.

Tempo Thermomix: 1 minuto

Tempo total: 1h máximo
Rendimento: 5 a 6 porções
Dificuldade: Fácil
 FIDEUÁ DE FRUTOS DO MAR COM AIOLI DE ALHO ASSADO

Ingredientes Aioli:
• 4 dentes de alho assado
• 5g sal
• 150g leite
• 400g a 500g óleo

Ingredientes Fideuá:
• 350g macarrão espaguete fino (Fidelino, capellini, cabelinho de anjo)
• 250 g camarão cinza limpo
• 125 g mexilhão fresco
• 125 g lula
• 20 g sofrito
• 30 g azeite
• 800 g caldo de peixe, camarão
• 1 limão siciliano para finalizar
• 10 g de salsinha
• Ciboulete para finalizar (opcional)
• Páprica Picante ou defumada (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Aioli:
1. Coloque no copo o leite, o alho e o sal e programe 20 seg/vel 10. Caso precise, baixe com ajuda da
espátula o que ficou na parede do copo.
2. Programe 1 min/ vel 5 e vá jogando delicadamente o óleo pelo bocal da tampa até que se monte o Aioli.
Caso queira pesar o óleo, depois de programar o tempo e velocidade coloque na balança e vá pesando para
ter maior precisão da receita.
3. Coloque o preparo em uma bisnaga ou saco de confeiteiro para finalizar a receita do fideuá.

Fideuá:
1. Coloque o salsinha no copo programe 2 seg/ vel 7. Retire e reserve.
2. No copo limpo coloque o azeite e programe 1 min/ 100º C/ vel 1.
3. Adicione o sofrito e programe 2 min/ 120º C/ vel 1.
4. Em um bowl, tempere os frutos do mar com sal e pimenta e adicione os no copo e programe 3 min/ 120º
C/ rotação inversa/ vel. colher. Reserve esse preparo e coe com ajuda do cesto os frutos do mar e
aproveite este caldo que ficou no copo para ajudar no preparo do macarrão.
5. Sem lavar o copo, coloque o macarrão com até 3 cm e o caldo e programe 10 min/ 100º C/ rotação
inversa/ vel. colher.
6. Verifique o ponto da massa, caso precise cozinhar mais, cozinhe por 1 a 2 minutos.
7. Depois de pronto, envolva em uma louça o preparo do fideuá, os frutos do mar preparados, a salsinha
 picada e ajuste o sal se necessário.
8. Para finalizar, faça “pingos de Aioli” por cima de todo preparo, e finalize espremendo o limão siciliano para
dar acidez ao prato, e complemente com pitadas de páprica e ciboulete para servir.

Tempo Thermomix: 18 minutos

Tempo total: 22 minutos
Rendimento: 5 a 6 porções
Dificuldade: Fácil

BOLO DE FUBÁ COM LIMÃO SICILIANO E SORBET DE ABACAXI COM COCO FRESCO

Ingredientes Bolo:
Bolo
• 200 g manteiga temperatura ambiente (e também para untar 10g)
• 200 g açúcar
• 200 g farinha de amêndoas
• 100 g fubá
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 3 ovos grandes
• Raspas de 2 limões sicilianos
Calda
• Suco de 2 limões sicilianos
• 100 g açúcar

Acessórios
Forma de fundo removível 22 cm
Papel Manteiga

Ingredientes Sorbet:
• 500g abacaxi congelado cortado em cubos
• 80 g açúcar demerara
• 60 g coco fresco

Modo de Preparo:
Bolo:
1. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm com papel manteiga e unte as laterais levemente
com manteiga e pré-aqueça o forno a 180°C.
2. No copo coloque o açúcar do preparo do bolo e da calda e programe 15 seg / vel. 10. Reserve 100g do
açúcar para a calda.
3. Baixe com ajuda da espátula o açúcar para o fundo do copo, coloque a borboleta e adicione a manteiga
cortada em pedaços e programe 40 seg / vel 3.5.
 4. Adicione os 3 ovos e bata 30 seg / vel 3.5.
5. Em seguida adicione a farinha de amêndoas, a farinha de milho e bata por 20 seg / vel 3.5.
6. Por fim, acrescente as raspas de limão e o fermento e envolva por 10 seg / vel 3. Despeje a mistura na
forma preparada e leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Calda:
1. Coloque no copo o suco do limão, o açúcar batido e programe 4 min / 100º C / vel 2.
2. Fure todo o topo do bolo com um palito fino ou garfo, despeje a calda quente sobre o bolo e deixe esfriar
antes de tirá-lo da forma.

Sorbet:
1. Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 seg /vel 10.
2. Baixe o que ficou na parede do copo e adicione o coco e bata 5 seg/vel 10.
3. Adicionar o abacaxi congelado e bater 5 seg/ Vel 10. Faça o mesmo processo de baixar o conteúdo para o
fundo do copo com a espátula.
4. Programar 30 seg/ vel 5 e ajuda com a espátula para envolver e deixar homogéneo. Caso precise,
programde mais 30 seg / vel 5.
5. Depois de pronto, sirva o sorbet junto com uma fatia de bolo.

Tempo Thermomix: 60 minutos

Tempo total: 1h 15 minutos
Rendimento: 7 a 8 porções
Dificuldade: Fácil

*Receitas extras*

Caldo de peixe

• 1200 g água
• 2 c. chá de sal
• 80 g vinho branco
• 250 g cabeça e espinha de peixe cortada em pedaços
• 3 dentes de alho
• 150 g cebola cortada em pedaços
• 80 g cenoura cortada em pedaços
• 2 folhas de louro
• 1 ramo salvia
• 2 ramos de hortelã
• 1 c. chá de pimenta rosa em grão

Preparação
1. Coloque no copo a água, o sal e o vinho. Coloque o cesto com a cabeça e a espinha de peixe, o alho, a
cebola a cenoura, as folhas de louro a salva, a hortelã, a pimenta e cozinhe por 20 min/98°C/vel 2. Retire o
cesto com ajuda da espátula, descarte os legumes, as espinhas e as especiarias e reserve o caldo em frascos
com tampa hermética. Guarde no frigorífico e use conforme necessário.
Tempo Thermomix: 20 minutos
Tempo total: 25 minutos
Rendimento: 1200g
Dificuldade: Fácil

Sofrito
Ingredientes
• 100 g de azeite extra virgem
• 300g de cebola
• 2 dentes de alho
• 2 pimentões vermelhos sem sementes
• 1 pimentão amarelo sem sementes
• 1 alho-poró, em fatias finas (somente a parte branca)
• 3 tomates maduros, cortados em quatro (aprox. 300 g) ou 200 g de tomate inteiro enlatado, escorrido

Preparação
1. Coloque todos os ingredientes no copo e pique 5 seg/vel 5.
2. Raspe as laterais do copo com a espátula e refogue 20 min/120°C/vel 1. Utilize imediatamente como base
para molhos e guisados ou guarde num recipiente hermético no frigorífico.

Tempo Thermomix: 20 minutos

Tempo total: 22 minutos
Rendimento: 700 g
Dificuldade: Fácil
Anotações