“ANTEPASTO BRASILEIRO” DE QUIABO, JILÓ E PIMENTA CAMBUCI

Por: Prazeres Da Mesa | 1.dec.2014

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Modo de preparo Ingredientes

4 porções
QUIABO
1 Lave o quiabo em água corrente. 2 Em uma
QUIABO
panela média, coloque água suficiente para
200 g de quiabo fresco; 10 g de alho
cozinhar o quiabo. 3 Some o suco de limão, leve
laminado
para ferver, coloque os quiabos e cozinhe por 2
5 g de folhas de hortelã; 10 ml de vinagre
minutos. 4 Escorra, resfrie em água gelada, corte
de maçã
os quiabos em pedaços pequenos e reserve. 5
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a
Leve uma frigideira ao fogo alto e refogue os
gosto
quiabos em azeite de oliva, até que dourem;
Suco de 2 limões
tempere com o sal e a pimenta-do-reino. 6
Reserve os quiabos e, na mesma frigideira, doure
BABAGANUJ DE JILÓ
as lâminas de alho na gordura que restou. 7
200 g de jiló fresco
Retire do fogo, junte o vinagre e 20 ml de azeite
40 g de tahine (pasta de gergelim)
de oliva. 8 Misture o molho preparado com o
15 g de alho cru moído
quiabo e as folhas de hortelã; sirva gelado.
Azeite, mel, sal e pimenta-síria a gosto
BABAGANUJ DE JILÓ Suco de 2 limões
1 Corte o jiló ao meio e faça pequenos furos com
um garfo. 2 Deixe repousar em uma salmoura PIMENTA DE CAMBUCI
com 15% de sal em relação à água, por 20 200 g de pimenta cambuci fresca; 20 g alho
minutos. 3 Em uma assadeira, coloque azeite, moído
sal, pimenta-síria, mel e coloque o jiló com a Sal e azeite de oliva a gosto
parte cortada voltada para baixo. 4 Asse por 25
minutos a 165 ºC ou até que fiquem murchos. 5 MONTAGEM
Com o auxílio de uma colher, raspe toda a polpa Sálvia, alecrim e alcaparras fritas em óleo
do fruto em um bowl e amasse até adquirir a gosto
consistência de purê. 6 Tempere com o tahine, o Pão italiano para acompanhar
suco de limão e o alho; ajuste os temperos e sirva
frio.
NÍVEL DE DIFICULDADE:
PIMENTA CAMBUCI
1 Retire as sementes da pimenta e fatie
finamente. 2 Refogue rapidamente em azeite de oliva. 3 Some o alho, tempere com sal e reserve.

MONTAGEM
1 Disponha os antepastos no centro de um prato. 2 Decore com sálvia, alecrim e alcaparras; sirva com
pão italiano.

Receitas de Thomaz Leão, chef do restaurante Terraço Jardins do Hotel Renaissance, São Paulo, SP