BISTECA DE PORCO, PURÊ DE BATATA-DOCE COM GENGIBRE E

CHUTNEY E MANGA
Por: Prazeres Da Mesa | 30.oct.2014

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Modo de preparo Ingredientes

1 porção

BISTECAS  

1 Faça uma salmoura com a água, o sal e o BISTECA

açúcar. 2 Acrescente as bistecas, a pimenta 1 bisteca de porco de 3 cm de espessura

branca, o tomilho e os legumes grosseiramente 100 g de sal

picados. 3 Cubra e leve à geladeira por 24 horas. 50 g de banha de porco

4 Retire as peças da marinada, lave‐as 30 g de açúcar

rapidamente, seque e embale a vácuo. 5 Cozinhe 1 litro de água

em banho‐maria ou em um termocirculador a 6 dentes de alho

1 alho‐poró
62,8 oC durante 3 horas. 6 Retire as bistecas das
1 cenoura
embalagens, acerte o sal, se necessário, tempere
1 tomate
com pimenta e toste em uma frigideira
1 cebola
antiaderente bem quente, com banha de porco;
Pimenta‐branca em grãos e tomilho a gosto
reserve.
 
PURÊ DE BATATA‐DOCE PURÊ DE BATATA‐DOCE
1 Descasque as batatas, corte‐as em cubos 300 g de batata‐doce; 60 g de manteiga
grandes, coloque em uma embalagem própria 30 g de gengibre em juliana
para cocção a vácuo, junte o gengibre e pese. 2 Sal e pimenta a gosto
Acrescente 20% do peso total em manteiga,  
tempere com sal e pimenta e embale a vácuo. 3 CHUTNEY DE MANGA
Cozinhe em banho‐maria a 85 oC por 50 minutos 1 manga madura picada
e reserve. 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre
CHUTNEY DE MANGA 1/2 colher (chá) de sal
1 Em uma panela, junte o açúcar com o vinagre e
faça um caramelo. 2 Acrescente a manga em
pedaços, salgue e mexa até dissolver parte dos NÍVEL DE DIFICULDADE:         
pedaços de manga. 3 Retire do fogo e reserve.

MONTAGEM
1 Aqueça a gordura de porco em uma frigideira antiaderente, coloque a bisteca e deixe dourar por 5
minutos de cada lado. 2 Sirva com o purê de batata‐doce e o chutney de manga.

Receita de Jorge Bandeira, do Le Corbu, Maceió, AL.