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2. COZIDOS

FRANGO COM ERVILHA

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Tomate
picado 150
g
Cebola
picada g50
Peitodefrangocozidoedesfiado 500g
Ervilha
em
conserva 75g
Sal
Azeite g 15
Molho
pimenta
de g1
Pimenta preta moída
Ingredientes Quantidade/Medida
Salmão
defumado 200
g

Creme
leite
de g50
Queijocremoso 100
g
Sal
Endro
dill
picada 1g

Modo de preparo
• Refogue a cebola com o azeite, depois acrescente o tomate e o frango.
• Finalize com temperos e a ervilha.

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CAMARÃO

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Cebola g 100
Azeite g 35
Tomatesempeleesemsemente,picado 300g
Cheiro-verde picado
Camarãopequenosemcasca 300g
Farinha
de
trigo 30
g
Leite g 500
Azeitonaspretaspicadas 50g
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

• No azeite, refogue a cebola, adicione os tomates e depois acrescente o camarão.

Quando estiver cozido, acrescente o leite misturado com a farinha e os tempe-
ros. Mexa até ficar cremoso e esfrie.

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ABOBRINHA ITALIANA COM

TOMATE SECO E AZEITONAS

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Cebola
picada 100
g
Abobrinhaitalianapicadaembastões 400g
Tomateseco
picado 150
g
Azeitonasverdespicadas 100g
Azeite g 30
Sal e pimenta-do-reino
Cheiro-verde picado

Modo de preparo
• No azeite, refogue a cebola, adicione as abobrinhas e depois acrescente o toma-
te. Quando estiver cozido, acrescente a azeitona e o restante dos temperos.

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PALMITO COM ALCAPARRAS

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Tomate
picado 150
g
Cebola
picada g50
Palmitoemconservapicadoemcubos 400g
Alcaparrasdessalgadas 75g
Sal
Azeite g 15
Molho
pimenta
de g1
Salsa picada
Pimenta preta moída

Modo de preparo
• Refogue a cebola com o azeite, depois acrescente o tomate e o palmito.
• Finalize com temperos e a alcaparras.

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COGUMELOS

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Tomate
picado 150
g
Cebola
picada g50
Cogumelos frescos picados em
400 g
cubos(shiitake, shimeji, paris)
Sal
Azeite g 15
Salsa picada
Pimenta preta moída

Modo de preparo
• Refogue a cebola com o azeite, depois acrescente os cogumelos.
• Finalize com temperos.

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CALABRESA

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Tomate
picado 150
g
Cebola
picada g50
Calabresadefumadafatiada 400g
Sal
Azeite g 15
Salsa picada

Modo de preparo
• Refogue a cebola com o azeite, depois acrescente a calabresa.
• Finalize com os temperos.

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CONFIT (PATO, GALINHA D’ANGOLA)

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Coxa e sobrecoxa (pato) 0,4 kg
Tomilho
fresco q.b.
Louro unidade
1
Canela 1/2
unidade
Cravo unidade
1
Pimenta-do-reinomoída 1unidade
grosso
Sal g 2
Açúcar g 2
Banha kg 0,3
Alho 1 unidade
Conhaque g 10

Modo de preparo
• Faça uma salmoura com todos os i ngredientes, exceto a banha.
• Tempere a carne e deixe descansar, refrigerada por no mínimo 24 horas.
• Derreta a banha em fogo baixo, coloque a panela em banho-maria sem deixar
que a água entre em fervura.
• Retire a carne da salmoura e cozinhe na banha derretida até ficar macia.
• Retire da gordura e desfie.

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CARNE SECA COM QUEIJO COALHO

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Cebola g 100
Tomatesempeleesemsemente,emcubo 200g
Carnesecacozidaedesfiada 400g
Cheiro-verde picado
Queijocoalhoemcubos 200g

Modo de preparo
• No azeite, refogue a cebola, adicione o tomate e a carne seca. Tempere e deixe
esfriar. Finalize com o queijo.

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3. MASSAS SECAS

EMPADA

Rendimento: 15 unidades médias

Massa

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Farinha
de
trigo 300g
Manteiga g150
Ovo g 50
Água g 30
Sal g 2
Ovoparapincelar unidade
1

Modo de preparo
• Faça uma farofa com a farinha, o sal e a manteiga. Adicione o ovo e a água e amas-
se até ficar homogênea. Cubra e deixe descansar. Forre forminhas com a massa,
recheie e cubra com a massa. Pincele com o ovo batido e asse em forno médio
pré-aquecido até ficar dourado.

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EMPANADA

Rendimento: 15 unidades médias

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Farinha
de
trigo 300
g
Páprica
doce g 2
Manteiga g 60
Água g 60
Sal

Modo de preparo
• Misture a farinha com a páprica, o sal e a manteiga. Cubra e reserve a massa por
20 minutos. Abra com um rolo, corte em discos e coloque o recheio. Una a massa
pincelando ovo batido. Coloque em uma assadeira untada com óleo e asse em
forno médio pré-aquecido.

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