CARDÁPIO PREPARAÇÕES CUSTO UNITÁRIO DA PREPARAÇÃO

Tipo Prato Custo unitário FTP Preparação Categoria Custo unitário FTP Entrada Prato principal Sobremesa Bebida Total
Entrada Carne louca -R$ 2,09- 1 Carne louca Entrada -R$ 2,09- 1 -R$ 2,09- -R$ 2,09-
Prato principal Fricassê de frango com arroz -R$ 4,76- 2 Fricassê de frango Prato principal -R$ 4,25- 2 -R$ 4,25- -R$ 4,25-
Sobremesa Pudim de leite ninho com calda de nutella -R$ 6,07- 3 Arroz Branco Prato principal -R$ 0,51- 3 -R$ 0,51- -R$ 0,51-
Bebida Refrigerante e água -R$ 1,67- 4 Pudim de leite ninho com calda de nutella Sobremesa -R$ 6,07- 4 -R$ 6,07- -R$ 6,07-
Total -R$ 14,59- 5 Refrigente, Água mineral Bebida -R$ 1,67- 5 -R$ 1,67- -R$ 1,67-
6 NÃO CADASTRADO 6 -R$ -  -
7 NÃO CADASTRADO 7 -R$ -  -
8 NÃO CADASTRADO 8 -R$ -  -
9 NÃO CADASTRADO 9 -R$ -  -
10 NÃO CADASTRADO 10 -R$ -  -
Total -R$ 2,09- -R$ 4,76- -R$ 6,07- -R$ 1,67- -R$ 14,59-
 FICHA TÉCNICA [1]
Preparação Carne louca
Categoria: Entrada
Número de porções 8
Custo variável da preparação R$ 16,73
Custo variável da porção: R$ 2,09

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção
Miolo de acem 1000,000 g R$ 34,00 100,000 R$ 3,40 R$ 0,43
Azeite de oliva extra virgem 500,000 ml R$ 24,00 20,000 R$ 0,96 R$ 0,12
Cebola 1000,000 g R$ 4,00 100,000 R$ 0,40 R$ 0,05
Alho 1000,000 g R$ 20,00 20,000 R$ 0,40 R$ 0,05
Sal 1000,000 g R$ 2,00 10,000 R$ 0,02 R$ 0,00
Caldo de carne 57,000 g R$ 3,00 9,500 R$ 0,50 R$ 0,06
Pimentão vermelho 1000,000 g R$ 16,00 50,000 R$ 0,80 R$ 0,10
Pimentão verde 1000,000 g R$ 5,00 50,000 R$ 0,25 R$ 0,03
Molho de tomate 680,000 g R$ 5,00 680,000 R$ 5,00 R$ 0,63
Pão Hot Dog 270,000 g R$ 5,00 270,000 R$ 5,00 R$ 0,63

Modo de preparo
Cozinhe a carne com os caldos na pressão por 1 hora, desfie a carne e reserve a água do cozimento, coloque na panela
o azeite, a cebola o alho e refogue, acrescente os pimentões picadinhos e refogue bem até murchar. Coloque a carne
desfiada e o molho de tomate, misture tudo e adicione a água do cozimento reservada. Verifique se está bom de sal e
deixe ferver bem até apurar o molho. Por fim só rechear o pão e servir.

Utensílios
Panela de pressão, faca, ralo, panela, tábua de corte, travessa de vidro.
 FICHA TÉCNICA [2]
Preparação Fricassê de frango
Categoria: Prato principal
Número de porções 8
Custo variável da preparação R$ 34,02
Custo variável da porção: R$ 4,25

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção
Peito de frango 1000,000 g R$ 15,00 500,000 R$ 7,50 R$ 0,94
Milho verde 280,000 g R$ 3,50 280,000 R$ 3,50 R$ 0,44
Requeijão Nestlé 200,000 g R$ 6,00 200,000 R$ 6,00 R$ 0,75
Creme Nestlé 200,000 g R$ 3,00 200,000 R$ 3,00 R$ 0,38
Mussarela 200,000 g R$ 5,00 200,000 R$ 5,00 R$ 0,63
Batata palha Yoki 150,000 g R$ 6,00 100,000 R$ 4,00 R$ 0,50
Sal 1000,000 g R$ 2,00 10,000 R$ 0,02 R$ 0,00
Azeitona sem caroço 180,000 g R$ 9,00 100,000 R$ 5,00 R$ 0,63

Modo de preparo
Cozinhe o frango e reserve, bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água, refogue o creme do
liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma extrutura espessa, coloque o refogado
numa assadeira, cubra com a mussarela e espalhe a batata palha por cima, leve ao forno até borbulhar.

Utensílios
Panela, liquidificador, faca, colher, assadeira, tabua de corte
 FICHA TÉCNICA [3]
Preparação Arroz Branco
Categoria: Prato principal
Número de porções 8
Custo variável da preparação R$ 4,08
Custo variável da porção: R$ 0,51

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção
Arroz 1000,000 g R$ 5,00 500,000 R$ 2,50 R$ 0,31
Azeite de oliva extra virgem 500,000 g R$ 24,00 20,000 R$ 0,96 R$ 0,12
Alho 1000,000 g R$ 20,00 20,000 R$ 0,40 R$ 0,05
Cebola 1000,000 g R$ 4,00 50,000 R$ 0,20 R$ 0,03
Sal 1000,000 g R$ 2,00 10,000 R$ 0,02 R$ 0,00

Modo de preparo
Refogue o alho, a cebola no azeite, acrescente a água, sal a gosto, quando ferver coloque o arroz.

Utensílios
Panela, escorredeira, faca, colher.
 FICHA TÉCNICA [4]
Preparação Pudim de leite ninho com calda de nutella
Categoria: Sobremesa
Número de porções 8
Custo variável da preparação R$ 48,53
Custo variável da porção: R$ 6,07

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção
Leite condensado Nestlé 395,000 g R$ 7,00 395,000 R$ 7,00 R$ 0,88
Leite ninho 1000,000 g R$ 22,00 200,000 R$ 4,40 R$ 0,55
leite 1000,000 g R$ 5,00 200,000 R$ 1,00 R$ 0,13
Creme de leite 300,000 g R$ 7,00 300,000 R$ 7,00 R$ 0,88
Nutella 350,000 g R$ 20,00 130,000 R$ 7,43 R$ 0,93
Folha gelatina 10,000 g R$ 17,00 10,000 R$ 17,00 R$ 2,13
Óleo soya 900,000 ml R$ 7,00 5,000 R$ 0,04 R$ 0,00
Plástico filme pvc 30,000 mt R$ 7,00 20,000 R$ 4,67 R$ 0,58

Modo de preparo
Coloque o leite condensado, o leite ninho, o leite e o creme de leite no liquidificadore bata. Coloque as folhas de
gelatina para hidratar em água bem gelada. Retire o excesso de água das folhas de gelatina e as dissolva em banho-
maria rapidamente. Adicione a gelatina imediatamente a mistura com liquidificador ligado, depois de adicionar toda a
gelatina, bata por mais um minuto. Unte uma forma de pudim com óleo, despeje o liquido na forma, cubra com
plástico filme e leve para a geladeira por 12 horas. Na hora de desenformar passe uma faca em volta de toda a forma, e
vire no prato em que irá servir. Para o preparo da calda coloque uma tigela em banho-maria e acrescente o creme de
leite e a nutella, mexa até que tudo se misture por completo e vire uma calda bem consistente. Para finalizar jogue a
calda em cima do pudim.

Utensílios
Liquidificador, forma redonda, tigela, panela, colher, prato.
 FICHA TÉCNICA [5]
Preparação Refrigente, Água mineral
Categoria: Bebida
Número de porções 8
Custo variável da preparação R$ 13,34
Custo variável da porção: R$ 1,67

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção
Coca cola 2000,000 lt R$ 7,00 2,000 R$ 0,01 R$ 0,00
Água mineral 12,000 pct R$ 20,00 8,000 R$ 13,33 R$ 1,67

Modo de preparo

Utensílios
 FICHA TÉCNICA [6]
Preparação
Categoria:
Número de porções
Custo variável da preparação R$ 0,00
Custo variável da porção: R$ 0,00

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção

Modo de preparo

Utensílios
 FICHA TÉCNICA [7]
Preparação
Categoria:
Número de porções
Custo variável da preparação R$ 0,00
Custo variável da porção: R$ 0,00

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção

Modo de preparo

Utensílios
 FICHA TÉCNICA [8]
Preparação
Categoria:
Número de porções
Custo variável da preparação R$ 0,00
Custo variável da porção: R$ 0,00

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção

Modo de preparo

Utensílios
 FICHA TÉCNICA [9]
Preparação
Categoria:
Número de porções
Custo variável da preparação R$ 0,00
Custo variável da porção: R$ 0,00

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção

Modo de preparo

Utensílios
 FICHA TÉCNICA [10]
Preparação
Categoria:
Número de porções
Custo variável da preparação R$ 0,00
Custo variável da porção: R$ 0,00

Custos variáveis
Insumos Conteúdo Unid. Cust. Unit. Quant. Cust. Prep. Cust. Porção

Modo de preparo

Utensílios
[1] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[2] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[3] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[4] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[5] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[6] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[7] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[8] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[9] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação

[10] Autor:
Uma ficha técnica para cada preparação