Ficha técnica gerencial

Chef de Cozinha Ana Paula Almeida

Preparação: Creme Gruyere
Grupo: Tim

Insumos alimentícios
ID Ítem Insumo Quant. bruta unidade Fator de correção Quant. Líquida (g) Preço unitário Unidade3 Custo
1 1 Queijo Gruyere 0,01 kg 1 10,0 R$ - por R$ -
2 2 Creme de Leite 0,02 litro 1 0,0 R$ - por R$ -
3 3 Creme cheese 0,05 kg 1 50,0 R$ - por R$ -
4 4 Parmesão Fresco 0,01 kg 1 10,0 R$ - por R$ -
5 5 Limão Siciliano 1,00 Unidade(s) 1 0,0 R$ - por R$ -
6 6 Callabaut ruby 0,01 kg 1 10,0 R$ - por R$ -
7 7 Sal 0,001 kg 1 1,0 R$ - por R$ -
8 8 Pimenta do reino 0,001 kg 1 1,0 R$ - por R$ -
Total L (g) 82,0

Custo total por preparação: R$ -

Preparo Prévio
Passo Descrição Duração
1 Ralar o queijo gruyere em modo grosso
2 Tirar raspas do limão siciliano
3 Ralar o queijo parmesão em modo médio
4
Preparo
Em uma panela levar ao fogo baixo o queijo gruyere ralado e o creme de
1
leite, mexendo sem parar até completo derretimento
Tirar do fogo e acrescentar o cream cheese e agar-agar, temperar com sal
2
e pimenta, misturar até homogeneizar
3

Montagem
1
Montar com os tops parmesão ralado, raspas de siciliano e callabaut ruby
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