Universidade Estácio de Sá

Curso de Gastronomia
Confeitaria e Panificação
Professor Marco Aurélio
Campus Tom Jobim – Barra
Turmas: 7:50h | 11:00h | 13:00h

Listas de Compras Evento Festa Junina

 Lista 1
Turma 7:50h

Alunos: Eduarda Pinaud, Suelene e Simone

Brigadeiro de milho com coco
 395g de leite condensado moça
 100g de creme de leite
 1 lata de milho Bonduelle
 100g de chocolate belga Branco Callebaut
 30g de coco fresco
 120 gramas de coco sococo
 Lista 1
Turma 7:50h

Alunos: Pedro Lamarca, Thiago Maia, Guilherme Peixoto

Pizza de Forno
 400g de Mussarela
 300g de Presunto
 300g de Goiabada
 300g de Queijo Minas
 8un de Banana Prata
 300g Queijo Manteiga
 200g de Açúcar Refinado
 70g de Canela em pó
 10un de Tomate
 3 folhas de Louro
 1un de Alho
 15g de Pimenta do Reino
 1kg de Farinha de Trigo
 150ml de Azeite
 35g de Fermento fresco
 25g de Sal
 45g de Orégano
 Lista 1
Turma 7:50h

Alunos: João Vitor, Gustavo, Rafael e Giulia

Dadinho de Tapioca com Geleia de Damasco
 500g de farinha de tapioca granulada
 1 Litro de Leite Líquido Integral
 500g de Queijo Coalho Ralado
 150g de Damasco
 1 Xícara de Açúcar Cristal ou Demerara
 Lista 1
Turma 7:50h

Alunos: Bruno Soares, Deborah Mattos, Marilenes e Thais

Dadinho de tapioca

 500 g de farinha de tapioca granulada

 1 litro de leite líquido integral
 500 g de queijo coalho
 sal QB
 pimenta-do-reino branca QB
Geleia de pimenta

 1 kg de maçãs (qualquer tipo)

 1 litro de água
 3 pimentas dedo de moça
 2 xícaras (chá) de açúcar
 80 ml de vinagre (preferência de maçã)
 Lista 1
Turma 7:50h

Alunos: Ana Paula, João Pedro Kaippert, Paloma e Daniel

Rocha

Bolo de Milho com Coco

Massa:
 2un de Ovos
 150g de Milharina
 400g Milho Verde em Conserva
 790g de Leite Condensado
 200g de Creme de Leite
 200ML de Leite de Coco
 100g de Queijo Parmesão
 20g de Fermento em Pó
 200ML de Óleo de Soja
 200g de Farinha de Trigo
 100g de Açúcar Refinado
 200g de Coco Fresco Ralado
Cobertura:
 790g de Leite Condensado
 400g de Creme de Leite
 300g de Cobertura de Chocolate Amargo
 Lista 2
Turma 10:50h

Alunos: Rose, Fernanda, Luiza e Brenda

Cuscuz Branco

 500g de tapioca granulada

 400ml de leite de coco
 1 caixa de leite de vaca
 2 latas de leite condensado
 500g de açúcar
 400g de coco fresco ralado
 200g de rapadura
 Lista 2
Turma 10:50h

Alunos: Anna Carolina, Andressa Cesário, Bruna Karolina e

Larissa Leite

Bolo de fubá com goiabada

 5un de Ovo
 270g de Açúcar
 200ml de Leite
 150ml de Óleo
 120g de Farinha de Trigo
 145g de Fubá
 10g de Fermento
 250g de Goiabada Cascão (Zélia)
 800g de Goiabada Cascão Cremosa (Zélia)
 Lista 2
Turma 10:50h

Alunos: Anna Carolina, Andressa Cesário, Bruna Karolina e

Larissa Leite

Sopa de Ervilha

 2kg de Ervilha
 500g de Linguiça Calabresa
 500g de Bacon
 300g de Lombo Salgado
 3un de Cebola
 5 dentes de Alho
 Lista 2
Turma 10:50h

Alunos: Maria Eduarda, Giovana, Thatiane e Ítalo

Empadinha de frango com creme de milho

Massa:
 500g de farinha de trigo
 300g de manteiga
 10g de sal
Recheio:
 1kg de peito de frango
 2 tomates grandes
 1 cebola média
 3 dentes de alho
 1 colher (sopa) de azeite
 Coentro e cheiro verde
 2 gemas para pincelar
 2 latas de milho
 1L de leite
 150g manteiga
 1 cebola
 2 latas de creme de leite
 300g farinha de trigo
 Lista 2
Turma 10:50h

Alunos: Bernardo Monteiro, Viviane, Nayara Menezes, Dimitri

e Yuri

Cocada de Maracujá

 500 g de coco ralado

 400 g de açúcar
 100 mL de polpa de maracujá
 50 mL de leite de coco
 Lista 3
Turma 13:00h

Alunos: Claudia Costa, Maria Claudia Jordana, Leonardo

Maia e João Dias

Bolo de Aipim com Coco

 320g de Aipim Ralado

 130g de Coco Fresco para ralar
 50ml de Leite de Coco
 120g de Açúcar
 50g de Manteiga
 1un de Ovo
 50ml de Leite Integral
 10g de Fermento em Pó
 1 pitada de Sal
 20g de Manteiga
 Açúcar para polvilhar
 Lista 3
Turma 13:00h

Alunos: Girlene Marinho, Thiago Caetano, Gabriel Motta e

Luciana Isaksen

Curau de Milho Verde

 6 espigas de milho
 1 litro de leite de vaca
 500g de açúcar
 canela em pó
 50g de manteiga
 Lista 3
Turma 13:00h

Alunos: Isabela Urbancg, Verônica Xavier, Pedro Cavalcante,

Gabriel Russo, Andrei Maganha e Bruno Bergantin

Mini Buraco Quente

 500g de Farinha de trigo

 275g deágua gelada (ou gelo)
 7,5g de açúcar
 15g de Fermento biológico
 50g de Sal
 5g de Melhorador
 1 kg de músculo
 2 tomates
 1 cebola grande
 1 pimentão verde
 1 pimentão vermelho
 1 cenoura
 3 dentes de alho
 500 ml fond brun
 Tomilho
 Louro
 Pimenta do reino
 Cebolinha
 100g de Massa de tomate
 Lista 3
Turma 13:00h

Alunos: Fernanda Cunha e Brigida Braga

Bolo de Paçoca

 400g manteiga
 200g açúcar refinado
 6 ovos
 700g farinha de trigo
 15g fermento em pó
 10g bicarbonato de sódio
 10g sal
 200g iogurte natural integral
 200ml leite integral
 400g doce de leite
 2 latas de leite condensado
 10 paçocas
 200g creme de leite
 150g chocolate branco