Disciplina: Cozinha Básica

Docente: Evelize Fraga Won Randow

Discente: João Marcos Menezes Rebuli
Turma: GA_23/1_M1
Ficha técnica:
Nhoque de Feijão Branco

Ingredientes Quantidade Preparo

Feijão branco 400 gramas
Cebola 150 gramas brunoise
Alho 20 gramas brunoise
Ovo 60 gramas
Farinha de trigo 200 gramas peneirada
Parmesão 100 gramas ralado
Sal QB
Água QB
Azeite QB
Folhas de louro 2 Folhas inteira

1-Em uma panela de pressão adicione o azeite, cebola e o alho, doure e acrescente os grãos de
feijão e cerca de 500 ml de água ou dois dedos acima dos grãos, fecha a panele e deixe coxinha
por cerca de 30 minutos.

2- Retire do Fogo e deixe com que a pressão saia, escorra o feijão e adicione os grãos ao
liquidificador até formar uma pasta e deixe esfriar.

3-Coloque a pasta de feijão em um bowl adicione o ovo, a farinha de trigo, sal e o parmesão e
misture até que se torne homogêneo.

4-Coloque a massa em uma manga de confeitar ou uma nhoqueira e corte os nhoques direto
na agua fervente com um pouco de sal.

5-Retire os nhoques assim que subirem, coloque em uma travessa e reserve.

Ragu de linguiça toscana

Linguiça toscana 200 gramas Sem pele

Tomate italiano 150 gramas concassée
Cebola 100 gramas brunoise
Alho 25 gramas Brunoise
Páprica defumada 10 gramas Em pó
Cebolinha verde 20 gramas Picado em pó
Salsinha 10 gramas Picado em pó
Manjericão frances 7 gramas Picado em pó
Caldo de legumes 100 ml
Sal QB

1-Em uma panela com azeite doure a cebola e o alho e adicione a linguiça já sem pele e
refogue.

2-Assim que a linguiça estiver dourada e quase cozida por completo adicione o tomate,
temperos verdes e a páprica e abaixe o fogo.

3-Quando o tomate já tiver soltado bastante de sua água adicione o caldo de legumes e deixe
reduzir em fogo baixo por cerca de 10 minutos

4-Assim que estiver pronto adicione o molho por cima dos nhoques polvilhe queijo parmesão
ralado por cima e leve ao forno a 200 graus para gratinar.