Arancini alla siciliana

Modo de preparo
10 unid 1:15 h 1. Rale o parmesap e corte a mussarela em
cubos.
INGREDIENTES
2. pique a cebola, cenoura e aipo em cubos
Parmesao - 25g
pequenos
mussarela - 50g
3. Em uma panela com azeite refogue a
aipo - 1 talo
carne moida e junte os legumes picados.
cebola - 1 unid
Tempere com sal e pimenta do reino.
cenoura 1\2 unid
Junte o estrato de tomate.
salsa - qb
4. Deglace com o vinho branco.
curcuma - 4g
5. Adicione as ervilhas e salsa picada.
farinha de trigo - 150 g Ajuste o tempeiro e reserve.
farinha de rosca - 300g 6. Leve uma panela ao fogo com manteiga,
ovos - 3 unid aqueça e junte o arroz.Quando os graos
manteiga - 20g estiverem envolvidos na manteigas,
vinho branco - 50 ml 7. coloque a agua com a curcuma ja
ervilha congelada - 50 g dissolvida e sal. Cozinhe ate que o arroz
arroz arboreo - 200g esteja um pouco mais que al dente.
oleo de soja - 500ml 8. Retire do fogo, junte 1 ovo, o parmesao
extrato de tomate - 30g 9. Modele com a palma da mao
azeite - 20ml ligeramente umida bolinhas bem
agua - 250ml compactas e recheie com o ragu e um
quadradinho de mussarela.
10. Passar as bolinhas na farinha de trigo,
nos ovos batidos com um pouco de agua
e curcuma e por fim na farinha de rosca.
11. Fritar por imersao em oleo a 170°C.

Chef Marcy Alves 21 96613-4875 @marcyalvesb