Receitas Nutricionista Vanessa Calçada 2019

RECEITAS FUNCIONAIS SALGADAS:
OVOS
OVOS POCHÊ COM LEGUMES Preparo:

Ingredientes: - Numa panela refogar o alho e a cebola.
Alho - Acrescentar os legumes picados e deixar
Cebola cozinhar. Colocar água aos poucos. Por
Abobrinha último colocar a mandioquinha, pois ela
Cenoura cozinha muito rápido.
Chuchu - Quando estiver com pouca água e os
Vagem legumes já cozidos, abrir orifícios entre os
Mandioquinha legumes e colocar os ovos.
Ovos - Não mexer
Sal - Deixar cozinhar em fogo brando com a
panela tampada.
OVOS POCHÊ COM MOLHO DE TOMATE E ERVILHA

Ingredientes: Preparo:
Alho - Numa panela refogar o alho e a cebola.
Cebola - Acrescentar os tomates e deixar cozinhar,
Ervilha fresca ou congelada formando um molho.
Tomate - Acrescentar as ervilhas e deixar cozinhar.
Ovos - Quando estiver com pouca água, abrir
Sal, salsinha orifícios entre os legumes e colocar os
ovos.
- Não mexer
- Deixar cozinhar em fogo brando com a
panela tampada.
Vanessa Calçada CRN-3: 47201

WhatsApp: (19) 981383708 / E-mail vancalcada@gmail.com
Endereço: Rua Alexandre Herculano, 120. Bloco A- 3º andar na sala 32
OMELETE Preparo:
Ingredientes: - Numa frigideira refogar a cebola e a
Cebola Roxa pimenta com pouco óleo.
Pimenta Doce - Acrescentar os ovos batidos e o sal.
Ovos Obs.: a pimenta doce poderá ser substituída
Sal por brócolis, espinafre, escarola, couve,
salsinha milho ou outra hortaliça
OMELETE DE ARROZ
Ingredientes: Ingredientes:
Cebola Roxa Ovos
Arroz Integral Cozido Sal Marinho
Azeite
Ovos
Orégano
Sal, salsinha, orégano
Preparo:
Preparo: - Untar uma travessa de vidro com azeite
- Numa frigideira refogar a cebola com - Colocar os ovos, com cuidado para não
pouco óleo. quebrá-los.
- Acrescentar os ovos batidos - Salpicar o sal e o orégano
misturados com os outros ingredientes. - Levar ao forno pré-aquecido
OVOS FRITOS NO FORNO - Servir ainda quente.
FAROFA DE OVO
INGREDIENTES
- 1 ovo PREPARO
- 1 colher de sopa de farinha de - Preparar o ovo mexido
mandioca - Acrescentar as farinhas e deixar torrar
- 1 colher de sopa de aveia - Desligar o fogo e acrescentar um fio
- 1 colher de café de chia de azeite e a chia
OMELETE DE SHIMEJI PREPARO DO SHIMEJI

INGREDIENTES - Refogar o shimeji no azeite e deixar
- 2 ovos no fogo até reduzir
- 3 claras PREPARO DA OMELETE
- 1 bandeja de shimeji - Bater bem os ovos com uma pitada
- 1colher de sobremesa de azeite de sal
- Preparar duas omeletes
- Rechear com o shimeji
OMELETE DE LEGUMES - 2 colheres de sopa de abobrinha

INGREDIENTES ralada
- 1 ovo - 1 colher de sopa de cenoura ralada
- 2 claras - 1 tomate picado
- 1 gema - 1 pitada de orégano
- Sal
- Acrescentar uma pitada de sal e o
orégano
PREPARO - Preparar a omelete em frigideira
- Grelhar a abobrinha e a cenoura antiaderente untada com azeite em
rapidamente (1 minuto) com 1 fio de fogo baixo para cozinhar a parte
azeite interna, virar na metade do tempo e
- Bater as claras deixar grelhar do outro lado.
- Acrescentar a gema e os legumes
PATÊS
PASTA DE GRÃO-DE-BICO (homus- água, leve ao fogo para cozinhar até

adaptado do restaurante Árabe Al Nur) amaciar. Escorra e reserve alguns grãos
Ingredientes: inteiros para decorar o prato e reserve a
2 xícaras de grão-de-bico água para o água do cozimento. No copo do
cozimento 3 dentes de alhos ou pasta de liquidificador, junte o grão-de-bico cozido,
alho taratur (pasta de alho), suco de limão, tahine
Caldo de 3 limões 2 colheres de sopa de e água gelada e água do cozimento, até
tahine ¾ de xícara de água gelada azeite- obter uma pasta lisa e não muito grossa.
de-oliva para regar salsa picada para Tempere com sal, passe para uma travessa,
decorar pão sírio para acompanhar. regue azeite, decore com grão-de-bico.
Preparo: Cubra o grão-de-bico com água e Sirva com pão sírio ou como
deixe de molho de um dia para o outro. acompanhamento de carnes. Plasvale
Escorra, coloque em uma panela, cubra com informa: não deve ser congelado
PATÊ DE BERINJELA - Misturar com o tahine.

Ingredientes: Obs.: se preferir temperar com limão.
2 berinjelas grandes Consumir com pães, saladas, peixes...
3 colheres de sopa de Tahine PATÊ DE MISSÔ E CASTANHAS DE CAJU
Preparo: - castanhas de caju moída
- Cortar a berinjela ao meio e lavar ao forno - missô
até cozinhar.
- um pouco de sakê (licoroso ou mirin ou
vinho branco doce).
- misturar formando uma pasta. - consumir
com palitos de cenoura, nabo, pepino,
salsão, etc.
TAHINE TEMPERADO Preparo:

Ingredientes: - Amassar o alho com o sal
3 colheres de sopa de Tahine - Misturar os outros ingredientes
1 limão médio - Acrescentar aos poucos água
2 dentes de alho - Bater até ficar uma pasta
Sal Consumir com pães, saladas, peixes, .......
Água
GUACAMOLE
Ingredientes
1 tomate cortado em cubos Preparo
2 avocados Amasse suavemente os avocados; misture
1 limão espremido a cebola, o suco de limão, o molho de
½ cebola picada pimenta e o sal. Por último acrescente o
Sal e molho de pimenta a gosto tomate.
PATÊ DE ATUM
Ingredientes:
1 lata de Atum (escorrer o óleo)
Cebola picada Preparo:
Orégano Misturar todos os ingredientes e servir
Salsinha e Cebolinha picada gelado.
Azeitonas picadas Obs.: O atum poderá ser substituído por
Azeite sardinha.

SOPAS
SOPA DE VEGETAIS gosto 2 col. (sopa) de salsa picada (para

polvilhar) Modo de fazer: em uma
1 cebola grande, picada 1/2 col. (sopa)
panela, aqueça o azeite e refogue a
de azeite 2 nabos médios, cortados em
cebola. Acrescente os legumes e
cubos 2 cenouras grandes, cortadas em
refogue com um pouco da água até que
cubos 2 talos de alho-poró cortados em
os legumes fiquem macios. Junte as
rodelas 1 litro de água fervente (ou caldo
ervas, sal, pimenta e o restante da água.
de legumes sem gordura) – feito em
Assim que ferver, tampe a panela e
casa – não usar o industrializado 1 col.
cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
(sobremesa) de ervas (salsinha,
Sirva polvilhada com a salsa ou congele
cebolinha, orégano) Sal e pimenta a
em porções.
MINESTRONE - 30 g de macarrão de arroz ou de

Ingredientes: quinua
- 6 colheres (chá) de Azeite - sal e pimenta do reino
- 1 cebola picada - 2 colheres (chá) de salsinha
- 1 dente de alho amassado Preparo: - Numa panela, refogue o
- 1 alho poró pequeno, aparado e fatiado azeite com a cebola, o alho e o alho
- 2 cenouras picadas poró.
- 2 talos de salsão picados - Acrescente a cenoura, a vagem, o
- 2 litros de caldo de frango caseiro tomate, o salsão, o caldo de frango, o
- 3 colheres (chá) de purê de tomate purê de tomate e o feijão branco. Deixe
- 400 g de feijão branco cozido Ferver.
- 3 tomates sem pele e picados - Acrescente o macarrão e deixe
- 60 g de vagem cortado em pedaços cozinhar.
pequenos - No final coloque o repolho ou a couve
- 180 g de repolho picado ou couve e a salsinha.
manteiga - Acrescente o sal e a salsinha.
- Sirva sobre folhas de hortaliças cruas
no prato com azeite.
SOPA DE GRÃO DE BICO COM Grão de Bico pré-cozido

LEGUMES E FRANGO Legumes: Mandioquinha, Cenoura,
Ingredientes: Chuchu, Abobrinha pré-cozidos
Peito de frango com osso picado em Cebola, Alho, Louro
pequenos pedaços
CALDO VERDE ferver acrescente o fubá diluído em

Ingredientes: água fria. - Coloque o sal e deixe
- Fubá –Água cozinhar até que o fubá esteja
- Óleo, Alho, Cebola, Sal a gosto bem cozido. - Ao desligar acrescente
-Couve Manteiga couve manteiga picada Obs.: o fubá
Preparo: - Numa panela refogue o alho poderá ser substituído por batatas,
e a cebola com pouco óleo. - Acrescente sendo que estas devem ser cozidas e
a água e quando liquidificadas.
CANJA fundo da panela para que ao colocar a

Ingredientes: - Arroz Integral – 1 xícara água fique com um molho de cor
de chá amarelo escuro. - Acrescente o arroz, o
- Peito de Frango com Osso – 1 unidade sal e o orégano e cubra com água. -
- Cenoura – 1 grande Tampe a panela e assim que a hélice
- Mandioquinha – 2 médias começar a girar, marque 10 minutos e
- Óleo, Alho, Cebola, Orégano, Água desligue. - Deixe o vapor escapar
- Sal a gosto - Azeite naturalmente da panela e somente
-Couve Manteiga depois abra-a. - Acrescente a cenoura e
a mandioquinha que foram cozidas em
Preparo: - Numa panela de pressão outra panela. - Servir colocando couve
refogue o alho e a cebola com pouco manteiga crua no prato, acrescentar 1
óleo. - Acrescente o peito de frango e colher de azeite e por último colocar a
refogue deixando pegar um pouco no canja quente.
Outras receitas funcionais salgadas:

HAMBURGUER DE QUINUA Sal – 1 pitada e alho a gosto
500 gramas de carne moída magra Alho a gosto
1 xícara de quinua em grãos cozida Preparo
½ xícara de farinha de aveia ou aveia Lave a quinua e deixe escorrer.
em flocos finos Coloque em água fervente por
1 cebola picada aproximadamente 10 minutos ou até
Cebolinha e salsa picados que esteja cozida. Reserve.

Misture a carne moída, a quinua (ou a hambúrgueres e leve ao grill. Também
soja), a cebola, o alho, a cebolinha, a pode ser preparado em panela de
salsa e a farinha de aveia. Molde os teflon (antiaderente).
BIFE À PARMEGIANA SAUDÁVEL ou claras em neve ou no azeite e

posteriormente na aveia em flocos.
Bifes de Filé bovino Reserve.
Temperos (Alho, sal) Em um assadeira, coloque o molho de
2 xícaras do mix de Farinha Funcional tomate, os bifes empanados e
2 potes de Iogurte natural desnatado novamente, molho de tomate
ou Claras em neve ou azeite licopenado (molho caseiro). Para
Modo de Preparo: Tempere os bife e finalizar, acrescente queijo mussarela.
passe-os no iogurte natural desnatado Leve ao forno por aproximadamente 20
minutos. Sirva com salada.
Steak Saudável de Frango Farofa funcional

500 g de peito de frango moído Pão de forma Integral – 8 fatias
½ xícara de quinoa cozida Aveia – Farelo – 1 xícara de chá
2 colheres de sopa de farelo de aveia Linhaça – ½ xícara de chá
Temperos a gosto. Semente de Chia – ½ xícara de chá
Cozinhar a quinoa e adicioná-la ao Torrar o pão de forno no forno.
frango moído. Acrescente o farelo de Liquidificar junto com os demais
aveia e temperos. Mistura bem. Ao ingredientes.
moldar, untar as mãos com água. Acrescentar 1 colher de sopa de queijo
Passar na Farofa Funcional. parmesão light
Quibe de legumes Preparo: Deixe o trigo de molho em

1 xícara (chá) de trigo para quibe água por 4 horas para reidratar.
2 colheres (sopa) de cebola ralada Esprema bem para retirar a água.
1 abobrinha ralada Refogue a cebola e a abobrinha no
1 cenoura ralada azeite por 5 minutos. Espere esfriar e
1 clara misture com o restante dos
3 colheres (sopa) de farelo de aveia ingredientes. Modele os quibes e
1 colher (chá) de sal coloque-os em uma assadeira. Pincele
Hortelã fresca picada o azeite e leve ao forno quente (200º
2 colheres (sopa) de azeite de oliva C) por cerca de 30 minutos. Retire e
para pincelar sirva com gomos de limão.
Quibe de legumes assado:

Couve flor – 1 xícara de chá Para a “massa”: Deixe o trigo de molho
Brócolis – 1 xícara de chá em água por 4 horas. Aperte bem para
Vagem – ½ xícara de chá retirar toda a água.
Cenoura (à Juliana) – ½ xícara de chá Cozinhe batata ou batata doce (2
Refogar os legumes. Reserve. unidades médias). Quando já estiver
cozida, amasse com o garfo ou utilize refogados. Acrescente a outra metade
espremedor de batatas. Junte o trigo da massa, moldando.
hidratado e amasse bem. Levar ao forno por aproximadamente
Com a metade da massa, forre um 30 minutos.
tabuleiro. Acrescente os legumes
CUBOS DE FRANGO LEGUMES E

GERGELIM PREPARO
INGREDIENTES - Temperar o frango com o sal e limão
- 700 gramas de peito de frango - Levar o frango para grelhar com o
cortado em cubos óleo e ir pingado caldo de frango para
- 1 xícara de brócolis cozido não grudar
preferencialmente ao vapor - Quando o frango estiver quase no
- 1 xícara de couve-flor cozido ponto, acrescentar o açúcar e deixar
preferencialmente ao vapor derreter até dourar
- 1/2 xícara de cenoura cozido - Acrescentar ¼ de xícara de caldo e
preferencialmente ao vapor desligar quando ferver.
- 1/2 xícara de vagem cozido - Desligar o fogo e acrescentar os
preferencialmente ao vapor legumes. Ajustar o sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar - Misturar bem
demerara - Na hora de servir, aquecer o frango
- sal com os legumes
- 1 colher de sobremesa de óleo - Para servir, colocar numa refratária e
- 1 colher de sopa de gergelim polvilhar com o gergelim
ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE
TOMATE - Preparar molho de tomate com:
tomate sem semente e com pele, alho,
- 1 Kg de carne moída cebola, manjericão e orégano
- 1 clara - Após assar os bolinhos, colocar numa
- 2 xícaras de aveia em flocos finos panela com o molho e deixar ferver por
- 1 cebola pequena picada e refogada dois minutos.
- 1 dente de alho amassado e refogado Molho de Tomate Caseiro
- Sal Ingredientes:
PREPARO Tomate para molho – 1 kg
- Misturar todos os ingredientes e fazer Cebola – 2 unidades média
bolinhos Alho – 2 dentes
- Colocar em assadeira untada e levar Sal e ervas a gosto
ao forno. Fechar por 20 minutos com Lavar os tomates. Cortar 2 tomates em
papel manteiga pequenos cubos. Reservar.
- Retirar o papel e deixar assar até que Liquidificar os demais com 1 cebola.
os bolinhos estejam dourados Refogar a outra cebola. Acrescentar o
alho. Refogar.
Adicionar o tomate que foi picado e Deixar apurar até que fique encorpado.
posteriormente o molho que foi batido Ao finalizar, acrescentar azeite e folhas
no liquidificador. de manjericão frescas.
MACARRÃO COM CRÓTONS DE - Acrescentar os crótons de legumes na

LEGUMES (receita para o almoço) panela com o alho e misturar
- Acrescentar o macarrão e misturar
- Cozinhar o macarrão (60 g) - Ascender o fogo para aquecer
- Cortar 2 dentes de alho em lâmina - Desligar o fogo e acrescentar uma
- Fritar o alho numa colher de óleo colher de sopa de azeite
- Escorrer o óleo - Servir imediatamente
CRÓTONS DE LEGUMES
- 2 berinjelas cortadas em cubos pequenos
- 2 abobrinhas verdes cortadas em cubos pequenos (a abobrinha deve ficar menor que
a berinjela)
- Misturar os legumes e acrescentar 1 folhas de um ramos de tomilho
- 1 colher de café de orégano
- 1 fio de azeite
- Distribuir os legumes numa assadeira grande untada
- Deixar assar até ficar bem desidratado
SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA PARA EMPANAR:

EMPANADA COM FARINHA DE - 3 colheres de sopa de farinha de
QUINOA aveia
- 8 sobrecoxas sem pele - 3 colheres de sopa de farinha de
PARA O MOLHO: quinoa*
- 1 cebola PREPARO:
- 2 dentes de alho - Retirar as sobrecoxas da marinada,
- 2 colheres de sopa de mostarda retirar o escesso de molho e passar
- 3 ramos de cebolinha pela mistura de farinhas
- suco de meio limão - Distribuir as sobrecoxas numa
- sal assadeira untada
- tomilho - levar ao fogo médio até que as
- 1 folha pequena de louro sobrecoxas estejam douradas
- 1 copo de água *FARINHA DE QUINOA
PREPARO: - Colocar ½ xícara de chá de quinoa
- Bater todos os ingredientes do molho em grãos numa panela em que todos
no liquidificar os grãos fiquem em contato com o seu
- Furar as sobrecoxas com a ponta de fundo;
uma faca - Levar a panela tampada ao fogo
- deixar marinar por uma hora na médio;
geladeira - A quinoa irá começar a estourar igual
à pipoca. Deixar por 30 segundos
- Triturar no liquidificador até ficar como
uma farinha
FILÉ DE SALMÃO ASSADO COM PREPARO:
CROSTA DE GERGELIM - Temperar o salmão com alho, limão e
INGREDIENTES sal
- 4 filés de salmão alto - Deixar marinhar por 30 minutos e
- 4 colheres de sopa de gergelim depois escorrer bem
branco - Passar os filés na clara
- 2 colheres de sopa de gergelim preto - Empanar os filés com o gergelim. -
- 1 clara Levar ao forno pré-aquecido (alto) e
assar em forno médio por 30 minutos
(não fechar)
FILÉ DE PINTADO GRELHADO COM PREPARO

MOSTARDA - Temperar os filés com, sal, limão e
INGREDIENTES tomilho
- 4 pedaços de filé alto de pintado - Grelhar os filé e reservar
- 1 xícara de caldo de frango - Na frigideira que grelhou o filé,
- 4 colheres de sopa de mostarda acrescentar o caldo de frango, 1 ramo
(Heinz) de tomilho e a mostarda.
- Tomilho - Deixar ferver por 1 minuto.
- Sal - Peneirar o caldo e levar ao fogo numa
- Limão panela para encorpar
- azeite - Servir sobre o peixe grelhado
PEITO DE FRANGO GRELHADO REPARO

COM TOMATE E TOMILHO - Perfurar o feito de frango com palito
INGREDIENTES ou faca e temperar com o orégano,
- 2 peitos de frango inteiros tomilho, sal e limão e deixar marinar
- 4 tomates inteiros sem pele e sem por 1 hora na geladeira
semente - Grelhar o peito e ir pingando o caldo
- 1 colher de café de tomilho fresco para não grudar
- 1 colher de café de orégano - Quando estiver grelhado, acrescentar
- Sal o tomate, misturar com o frango e
- Limão abafar.
- 1 colher de sobremesa de azeite - Para servir, fatiar o peito e
- Caldo de frango acrescentar o tomate.

SUFLÊ DE LEGUMES PREPARO:
INGREDIENTES - Cortar os legumes em cubinhos
- 1 batata (cortar os mais duros em cubinhos
- 1 cenoura menores)
- 8 vagens - Cozinhar, preferencialmente no vapor,
- 1 abobrinha até que estejam pré-cozidos.
- 1 colher de sobremesa de azeite - Numa panela, passar os legumes no
- 2 claras em neve azeite
- 1 xícara de chá de água - Numa vasilha, misturar a água e o
- 1 colher de sobremesa de amido de amido de milho e colocar a mistura na
milho (maisena) panela com os legumes.
- 1 colher de sobremesa de parmesão - Deixar ferver até dar uma leve
ralado engrossada
- sal - Deixar esfriar e acrescentar as claras
- 1 pitada de orégano em neve. Misturar delicadamente
- 1 pitada de tomilho - Colocar numa refratária untada com
manteiga
- Polvilhar com o parmesão e levar ao
forno para dourar
SALADA DE FEIJÃO BRANCO E

SALMÃO - 1 tomate picado sem pele e sem
semente
INGREDIENTES - Limão
- 1 xícara de feijão branco cozido com PREPARO
1 folha de louro pequena - Deixar todos os ingredientes esfriar
- 2 postas pequenas de salmão - Misturar o feijão, o salmão e o tomate
assadas ou grelhadas e depois picadas - Temperar com sal e limão
- Pode ser consumido frio ou quente
PREPARO
INGREDIENTES DO QUIBE - Levar uma panela de água ao fogo
- 500 gramas de patinho moído - Quando a água ferver, acrescentar a
- ½ xícara de chá de quinoa em grãos quinoa. Deixar ferver por 10 minutos
- Cebola picada e refogada com uma em fogo médio
colher de sobremesa de óleo - Coar e deixar escorrer e esfriar.
- 2 colheres de sopa de hortelã - Misturar todos os ingredientes do
- Cebolinha picada quibe
- sal - Em uma assadeira, colocar a metade
PARA O RECHEIO do quibe, acrescentar o recheio e
- 3 tomates picados sem semente cobrir com o restante do quibe.
- Sal - Levar ao forno por aproximadamente
45 minutos ou até que esteja dourado.
SALADA DE CEREAIS E FRANGO - 1 colher de sobremesa de azeite
INGREDIENTES PREPARO
- 1 xícara de arroz integral sete grãos - Cortar os bifes de frango em fatias
preparado como de costume - Misturar o arroz, a castanha, a rúcula
- 4 bifes de frango (cortado fininho) e o frango.
grelhado - Acrescentar o azeite
- 4 castanhas do Pará picadas - Servir frio
- 1 xícara de rúcula picada
- 1 colher de sobremesa de gergelim

FILÉ DE PEIXE GRELHADO COM - Sal
LEGUMES - Limão
INGREDIENTES - 1 colher de sobremesa de óleo de
- 7 pedaços de filé de pintado cortado coco
em bife
- 1 xícara de brócolis PREPARO
- 1 xícara de couve-flor cozido - Temperar os filés com, sal, limão e
- 1/2 xícara de cenoura cortada em óleo de coco
rodelas bem finas - Grelhar os filé e reservar
- 1/2 xícara de vagem cozido - Refogar os legumes com o gengibre,
preferencialmente ao vapor mas deixar ao dente
- 2 xícaras de repolho cru (cortado - Ajustar o sal
grosso) - Servir os legumes sobre os filés de
- 1 colher de café de gengibre relado pintado e polvilhar com gergelim
BRÓCOLIS E COUVE FLOR AO 1 colher de sobremesa de azeite

AZEITE PREPARO:
INGREDIENTES - Cozinhe o brócolis e a couve flor
- Meio maço de brócolis preferencialmente no vapor
- Meio maço de couve-flor - Deixe esfriar e tempere com um
pouco de sal e azeit
FILÉ GRELHADO COM ERVILHAS - Cozinhar as ervilhas no vapor e

FRESCAS reservar
INGREDIENTES - Grelhar os filés sem óleo numa
- 8 medalhões de filé frigideira antiaderente pingando o caldo
- 1 xícara de ervilha fresca congelada de frango para não grudar.
- 1 colher de sobremesa de azeite - Quando os filés estiverem prontos,
PREPARO: acrescentar a ervilha e misturar bem
- Temperar o filé com sal; com o filé.

- Desligar o fogo e acrescentar o
azeite. Misturar bem
SALADA AGRIDOCE DE FRANGO balsâmico, ½ colher de azeite, 1 colher

INGREDIENTES de sopa de mel, 1 pitada de orégano.
Alface americana Misturar todos os ingredientes
Rúcula PREPARO:
Cenoura em palito - Rasgar as folhas e misturar com os
Palmito picado demais ingredientes. Não misturar os
Abacaxi picado crótons
1 xícara de crótons de legumes - Cortar o frango em tiras e misturar
2 bifes de frango grelhados com a salada
MOLHO: 2 colheres de sopa de - Temperar a salada 5 minutos antes
mostarda, 1 colher de café de mostarda de comer. Após temperar colocar os
em grãos, 1 colher de vinagre crótons sobre a salada.
RENDIMENTO: 2 pessoas
20 gramas de tomate vermelho sem

semente
5 folhas de hortelã picadinha
BOLINHAS DE FRANGO: Sumo de ½ limão
Sal mínimo possível
1kg de peito de frango Para o molho:
4 claras 3 cebolinhas
3 colheres de sopa de farinha de 1 ramo de salsinha
aveia 3 dedos de alho poró
tempero á gosto 4 folhas de hortelã
Cozinhe o frango e bata no Sal
processador ou liquidificador até Sumo de 1 limão
obter uma massa. Tire a água em Fio de azeite
excesso, misture os temperos, as Modo de preparo:
claras e a farinha (mexa com as -Corte com uma faca o abacate e os
mãos para o tempero pegar bem). tomates em cubos
Faça bolinhas ou discos parecidos -Em um recipiente, coloque os
com hambúrgueres e leve ao forno ingredientes já picados, temperar com
alto por 20min. sumo do limão, hortelã e uma pitada de
sal, misturar lentamente
Tartar de abacate -Enformar e servir
Para o molho
Ingredientes Para o tartar -Bata todos os itens no liquidificador, se
necessário acrescente um pouco de
100 gramas de abacate água
-Coe em seguida e sirva sobre o tartar
de abacate

MOLHO PARA SALADAS 2 dentes de alho amassados + sal a
Bata do liqüidificador gosto ( eu usei o sal de ervas )
1/2 xic de azeite de oliva extra virgem Você pode usar em saladas e massas
1 maço pequeno de manjericão ( só as ,macarrão , tomate cereja , salpique com
folhas ) castanha triturada .
1/2 xic de salsinha picada + folhas de
hortelã a gosto (opcional )
MAIONESE DE CASTANHA DO PARÁ cozida 2 colheres de sopa de azeite

8 castanhas do pará grandes da Zona extra-virgem 2 colheres de sopa de suco
Cerealista Online 2 colheres de sopa de de limão Junte os ingredientes e bata-os
cebola desidratada em flocos no liquidificador. Armazene na geladeira
por até 3 dias.
1 colher de café de alecrim desidratado
Sal marinho a gosto ½ xícara de água
fervendo 1 batata cozida 1 cenoura
TABULE DE QUINUA colheres de sopa de suco de limão Sal a

2 xícaras de quinua cozida e fria 4 gosto Modo de preparo: misturar todos
tomates sem sementes cortados em os ingredientes e deixar na geladeira por
pedacinhos 1/2 xícara de salsa picada duas horas. Antes de servir, temperar
1/4 xícara de folhas de hortelã picada 4 com azeite e limão. Coloque sal a gosto.
colheres de sopa de azeite de oliva 2
MOLHO DE TOMATE E LINHAÇA PARA SALADA 1 colher de sopa de semente de

linhaça 2 dentes de alho suco de 1 limão 1 tomate sem pele e sem semente 1/2 xícara
de chá de água sal a gosto
MOLHO BASE PARA SALADAS

1 iogurte natural desnatado ou iogurte natural sem lactose; 1 colher ( sob )de curry; 1
colher (café) de orégano; 1 colher (café) de azeite de oliva; 1 pitada de sal
FAROFA DE SEMENTES
Semente de girassol + semente de abóbora.
Triture no liquidificador e armazene num recipiente bem fechado. Colocar esta farofa na
mesa do almoço diariamente. Pode ser usada para substituir o sal da salada . Conservar
em geladeira.
RECEITAS PARA SUBSTITUIR O REQUEIJÃO/ QUEIJOS/ MANTEIGAS:

Pasta de Berinjela: ½Kg de berinjelas/ 02 dentes de alho/ 04 colheres de azeite de oliva/
orégano, cheiro-verde e sal a gosto. Lave e fure a berinjela completamente. Leve ao
forno quente por ±01 hora, até a polpa ficar mole. Separe e amasse a polpa. Numa
panela, frite o alho no azeite e acrescente a polpa de berinjela e o tempero.
Pasta de Abacate:½ abacate médio/ 01 colher ( chá) de suco de limão/¼colher ( chá)
de alho em pó/ 01 pitada de pimenta calabresa. Numa tigela, amasse o abacate até
alisar. Junte os ingredientes restantes e mexa bem.
Maionese de Alho Assado (vegana)
7 dentes de alho 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou o leite vegetal que quiser) 1 xícara
de azeite Suco de 1/2 limão Sal a gosto
Asse os dentes de alho. No liquidificador, coloque os alhos assados (sem casca), o leite,
o sal e bata bem. Com o liquidificador ligado, vá derramando o azeite em fio, devagar,
até acabar. Quando acabar, acrescente o limão, bata por mais alguns segundos e
desligue. Sirva.
MACARRÃO COM REPOLHO E CENOURA (VEGANA) 1/2 pacote de macarrão (sem

ovos) de sua preferência cozido al dente 1 cebola média cortada em fatias 1 cenoura
média cortada em meias-luas 1/4 de xícara de salsinha picada 5 folhas de repolho verde
rasgadas em pedaços 3 colheres (sopa) de óleo de coco Pimenta-do-reino moída a
gosto Sal a gosto
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de coco e frite a cebola até ficar dourada.
Acrescente o sal e coloque as meias-luas de cenoura. Misture bem, abaixe o fogo e
deixe por uns 3 minutos. Acrescente a salsinha picada e em seguida o repolho. Verifique
o sal, desligue o fogo e reserve. Os legumes devem ficar al dente, não deixe muito
tempo no fogo, fica muito mais gostoso e crocante se não cozinhar demais. Escorra o
macarrão, coloque em um refratário, adicione o refogado de legumes e sirva
imediatamente.
SANDUICHE DE ATUM
2 fatias de pão integral sem gluten

3 fatias médias de tomate
3 colheres (sp) de atum ou sardinha drenado no óleo
1 prato de rúcula (sob)
3 colheres (sp)de beterraba ralada
3 colheres (sp) de cenoura ralada
1 colher (café) de azeite de oliva,
1 pitada de sal, limão , orégano , salsinha , cebolinha ou condimentos de sua
preferência, o quanto baste para temperar os vegetais

BIOMASSA DE BANANA VERDE
Ingredientes: 6 bananas verdes (preferência orgânicas e água para cozinhar.
Modo de Preparo: Corte as bananas verdes do cacho com a ajuda de uma faca ou
tesoura. Lave as cascas das bananas e coloque na panela de pressão, com água
suficiente para cobri-las. Tampe a panela e, quando atingir pressão, abaixe o fogo e
deixe ferver por 8 a 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
Abra a panela de pressão com cuidado. Retire as bananas e descasque-as com ajuda
de uma faca. Coloque as polpas ainda bem quentes no liquidificador e bata com o
mínimo de água, até virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira ou no
congelador para fazer pães, bolos, mousses etc.

LEITE DE AMÊNDOAS
Ingredientes: 1 copo de amêndoas cruas (pode ser feito com outra oleaginosa da
preferência, a receita é a mesma) e 4 copos de agua morna. (quem gosta de leite mais
consistente, deve colocar menos água; quem prefere com menos consistência, deve
acrescentar mais água).
Modo de Preparo: Lave as amêndoas e deixe-as de molho com a água cobrindo-as por
completo de um dia para o outro. Escorra as amêndoas da água do molho. Bata tudo
no liquidificador com água e coe com um pano ou uma peneira bem fina. (O resíduo do
pano pode ser utilizado como farinha, basta seca-lo por alguns minutos no forno).
Guardar na geladeira por até 3 dias, ou congelado por até 1 mês.
PASTA DE AMENDOIM
Ingredientes: ½ kg de amendoim torrado sem pele e sem sal (Pode ser feito essa
mesma receita com alguma oleaginosa – amêndoa, castanha de caju).
Modo de Preparo: Bater num processador ou no liquidificador até formar uma pasta.
Armazenar num pote de vidro.

CREME DE ABACATE
Ingredientes: ¼ de abacate maduro, ½ limão e 1 colher de chá de xilitol (ou mascavo,

demerara, agave).
Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Se preferir, pode deixar
na geladeira para consumir mais tarde.
DELÍCIAS SAUDÁVEIS COM ABACATE

✔maionese de abacate : 1 abacate , 1 dente de alho , 1/2 limão , 1 punhado de
manjericão . Misture todos os ingredientes .
✔Mousse de abacate : 1 abacate , 2 colheres de sobremesa de cacau , 3 colheres de
agave , 5 castanhas trituradas , gotinhas de limão . Bater no liquidificador .
✔picolé de abacate-1/2 abacate , 1 banana , 1 colher chá de cacau , 1/2 xic água , 1
colher de agave , bater e levar para congelar .

Chips de batata doce
Ingredientes: 2 unidades médias de batatas doce; 1 colher de sopa azeite de

oliva; 1 ramo alecrim; Sal rosa e pimenta a gosto
Modo de preparo: Cortar a batata, com ou sem casca, em rodelas bem finas e
espalhar em uma forma forrada com papel manteiga, de modo que as rodelas
fiquem separadas umas das outras. Levar a forno pré aquecido a 180ºC por
cerca de 20 min ou até as batatas dourarem, adicionando azeite, sal, alecrim e
pimenta no final para temperar.

CALDO DE LEGUMES
(Para 3 litros): 1 kg de legumes e ervas (e/ou sobras de legumes – de preferência

orgânicos- cascas de pepino, abobrinha, cenoura, brócolis, couve-flor, aspargos,
manjericão etc), 2 cebolas, 1 dente de alho, 3 folhas de louro, pimenta do reino a gosto,
1 pitada de cúrcuma, 1 limão (raspas e suco), pimenta, sal.
Modo de Preparo: Lave todos os ingredientes e remova as partes indesejadas. Corte

tudo em pedaços pequenos e leve ao fogo em uma panela com 3 litros de água. Corte
as cebolas ao meio sem descascar. Adicione o alho com a casca, as folhas de louro, a
pimenta e a cúrcuma. Tampe a panela e cozinhe o caldo de legumes por 1 hora, em
fogo baixo. O líquido deverá borbulhar bem lentamente. Raspe a casca do limão e
adicione ao caldo nos últimos 5 minutos de cozimento. Coe o caldo em uma peneira
fina, tempere com o suco do limão e a pimenta. Coloque sal apenas no final. Para
guardar o caldo, ele deve ser colocado ainda quente em potes de vidro esterilizados.
Pode ser conservado por até 1 mês e congelado por até 3 meses.

MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes: 1 xícara da polpa do maracujá, ½ cebola picada, 1/3 xícara de água, 1

colher de sobremesa de biomassa de banana verde, 1 colher de gengibre ralado, 1
colher de sobremesa de xylitol, sal rosa e pimenta a gosto.
Modo de Preparo: Bata no mixer (ou liquidificador) metade da polpa de maracujá, coe
e reserve o suco. Em uma frigideira refogue a cebola num fio de óleo de coco,
acrescente o suco, a biomassa, a água, o gengibre e o xylitol. Quando ferver, acrescente
o restante da polpa que não foi processada e mexa até reduzir.
MOLHO PESTO
Ingredientes: 1 maço de manjericão, 1 dente de alho, 1/3 de xícara de chá de nozes,

1/3 de xícara de azeite de oliva, ½ colher de chá de sal marinho e 1 limão.
Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no processador.

SUCOS
 Sucos energéticos
O sucos naturais de frutas, hortaliças e legumes são ótimos para quem quer
regular o peso, por serem saudáveis e rico em nutrientes. Introduzir sucos no dia
a dia pode contribuir para a saúde cardiovascular, ajuda a baixar a pressão
arterial, a ter disposição com mais energia, equilibra o corpo para eliminar
toxinas, melhora a pele, os cabelos, regula sistema orgânico e controla a
temperatura corporal no auxílio do funcionamento do intestino e dos rins,
favorecendo a digestão, mas não substituem a fruta ingerida.
Modo de preparo dos sucos destox para café da manhã ou à tarde:

Lavar os alimentos; Picar os alimentos que são grandes (para facilitar o processo
no liquidificador); adicionar todos os ingredientes no liquidificador e servir, se
necessário adicione gelo.
Dicas: Tente não adoçar o suco, com o tempo suas papilas gustativas irão se
adaptar aos diferentes sabores. Se for necessário adoçar, preferir o açúcar
mascavo orgânico (pouca quantidade).
 Suco colorido 1 copo de 250 ml de água.

 Suco mix
3 folhas de couve
3 folhas de alface 4 galhos de salsa
1 pedaço de gengibre ½ maçã grande
Suco de 1 limão 1 cenoura pequena
½ maçã grande ou 1 laranja ou ½ 1 pedaço de gengibre
pêra. Suco de 1 limão
1 cenoura pequena 1 colher de Biomassa de banana
½ beterraba pequena verde
1 dente de alho (opcional) 1 copo de 250 ml de água

 Suco rosa
 Suco de cenoura, repolho e
maçã
1 Beterraba pequena
1 cenoura média 1 laranja com a parte branca
½ maçã grande 1 copo de 250 ml de água
¼ de repolho pequeno
1 copo de 250 ml de água
 Suco mamão
 Cenoura, maçã e salsa
½ mamão
2 cenouras médias Suco de 1 limão
4 folhas de couve 1 banana grande
4 galhos de salsa 1 laranja com a parte branca
½ maçã 1 pedaço de gengibre
1 copo de 250 ml de água 1 copo de 250 ml de água
 Suco de couve com laranja  Suco de gengibre

lima 1 pedaço de gengibre
1 cenoura grande 2 cenouras médias
2 dedos de raiz de gengibre Suco de 1 limão
1 pepino pequeno 1 copo de 250 ml de água
2 folhas de couve manteiga
1 laranja lima
1 copo de 250 ml de água
 Suco de pepino e aipo
 Suco magia do resveratrol

¼ pepino
1 xícara de uva preta ½ maçã grande
3 kiwis Suco de 1 limão
1 laranja com a parte branca ¼ de talo de aipo
1 copo de 250 ml de água 1 copo de 250 ml de água

RECEITAS FUNCIONAIS DOCES:
SORVETES
SORVETE PALEO
Ingredientes: ½ banana congelada e 1 colher de chá de pasta de amêndoas ou pasta
de amendoim.
Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador.
SORVETE DE MANGA COM BANANA E MORANGO

2 bananas cortadas em rodelas congeladas +1 xic de morangos congelados +1manga
congelada + 1/2 xic de leite de coco + coco em flocos (opcional + cacau em pó ) bater
tudo no liqüidificador ou processador.
SORVETE DE MORANGO COM BANANA

2 bananas congeladas + 1/2 xic de morangos congelados + 2 colheres de leite de coco
+ 1/2 colher de chá de essência de baunilha . Bater no processador ou liquidificador

COCO
LEITE DE COCO HIDRATADO

Ingredientes: - Abrir o coco e retirar toda a polpa.
- 2 Cocos secos (casca marrom) Como o coco estará hidratado, o
- Água processo de quebra e a retirada da
Preparo: polpa, estarão bem mais fáceis.
- Colocar os cocos em imersão em água - Colocar um pouco da água retirada dos
numa vasilha num período de 7 a 10 cocos num liquidificador com um pouco
dias. da polpa e aos poucos vá acrescentado
- Diariamente trocar a água. mais polpa e água, até que consiga
- Após este período os cocos estarão liquidificar todas as polpas.
totalmente hidratados. Proceder da - Se for necessário acrescente mais
seguinte maneira: água mineral ou filtrada.
- Retirar á água de dentro dos cocos - Coar tudo num coador de voal.
através dos orifícios que se encontram - Este leite poderá ser consumido
em uma das extremidades do coco. gelado ou levemente aquecido puro ou
Reservar esta água. com cacau em pó ou canela em pó.
IOGURTE DE LEITE DE COCO - Colocar o leite no liquidificador com a

Ingredientes: goma xantana e liquidificar até que fique
- Leite de Coco com consistência cremosa. Atenção:
- Kefir pequena quantidade da goma já é
- Goma Xantana suficiente.
- Geleia de Frutas - Colocar a geleia de frutas no fundo de
Preparo: taças de sobremesa e por cima
- Colocar o leite de coco numa vasilha acrescentar o leite cremoso.
de vidro com o kefir durante 24 horas. - cobrir com mais geleia e decorar com
- Coar. farinha de coco ou castanhas picadas
ou frutas desidratadas.
ÓLEO DE COCO
Utilizar em diversas preparações como ovos mexidos, arroz, e outras
Também poderá acrescentar no final de preparações tais como legumes, purês,
moqueca de peixe e outras.
Também poderá substituir a manteiga na tapioca, pães, bolachas de arroz, e outros.
RICOTA - Sal do Himalaia ou Marinho ou Flor de

Ingredientes: Sal
- Polpa do coco (que foi liquidificado e Preparo:
coado) - Misturar todos os ingredientes e servir
- Azeite gelado com bolachas de arroz ou
- Azeitonas tapioca ou pão sem glúten.
- Orégano
BRIGADEIRO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE
Ingredientes: Biomassa de 2 bananas verdes amolecida, 5 colheres rasas de sopa de

açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de cacau em pó, 1 colher de óleo de coco, 5 gotas
de essência de baunilha.
Modo de Preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes, até desgrudar da panela. Leve
a geladeira até ficar mais duro. Faça bolinhas e passe em castanhas trituradas, cacau
nibs, pistache, amêndoas ou o que preferir.

MINGAU
Ingredientes: Aveia (sem glúten) ou flocos de amaranto ou quinua, banana nanica bem
madura, água ou leite vegetal
.
Modo de Preparo: Aqueça 150 ml de água ou leite vegetal até começar a ferver.
Adicione a aveia e vá mexendo. Amasse uma banana e acrescente à água e a aveia.
Quando estiver na consistência desejada desligue o fogo.
OVER-NIGHT
Ingredientes: Leite vegetal (coco, aveia, amêndoas ou outro), chia, aveia em flocos
(pode substituir por quinua, amaranto), castanhas (se gostar), uva passa, frutas da
preferência.
Modo de Preparo: Colocar em um recipiente de vidro de um dia para o outro o leite
vegetal misturado com a aveia e a chia. Ir fazendo camadas com as frutas e oleaginosas.
Se quiser pode utilizar 1 colher de sopa de whey protein vegano. Consumir no outro dia
no café da manhã.

OUTROS DOCES FUNCIONAIS:
Mousse de Abacate com Cacau
Ingredientes:
400g de abacate maduro
1/2 xícara (chá) de Cacau em Pó
1 xícara (chá) de mel
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes em liquidificador até formar um creme homogêneo. Leve à
geladeira por, no mínimo, 2 horas e sirva.
Dica: se preferir, decore com morangos em lâminas por cima.
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 8 porções
GELADO DE MANGA COM GENGIBRE (VEGANA)

1 xícara de açúcar mascavo 2 mangas grandes picadas 1 colher (sopa) de gengibre
fresco picado 1 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara de aveia em flocos finos Ferva
2 xícaras de água (400 ml) junto com o açúcar em fogo médio por cerca de 15 minutos,
ou até reduzir à metade. Enquanto isto, bata no liquidificador as mangas com o gengibre
e o suco de limão até virar um creme homogêneo. Em frigideira antiaderente, toste a
aveia por 1 a 2 minutos. Coloque na batedeira o creme de manga junto com a calda e a
aveia e bata em velocidade máxima por 1 minuto. Leve ao freezer por aproximadamente
3 horas, ou até estar semicongelado. Bata novamente e volte ao freezer. Repita o
processo por mais uma vez e sirva quando o sorbet estiver congelado.
FARINHA SEM GLÚTEN:

3 xícara de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
Prepare esta mistura e substitua pela mesma quantidade de farinha de trigo nas receitas
convencionais de pães, tortas e bolos. (CENOURA/ LARANJA/ CHOCOLATE)
BOLO SAUDÁVEL (SEM LEITE, SEM AÇÚCAR E SEM FARINHA!) 3 ovos 5 bananas
nanicas bem maduras 2 xícaras de aveia 1 copo de damasco picado 1/2 copo de nozes
picadas 1/2 copo de uva passa 1/2 copo de ameixa preta picada 1 colher de sopa de
fermento em pó
Bater no liquidificador os ovos com as bananas.
Passar para um refratário e misturar os outros ingredientes
Colocar em forma untada e assar em forno médio até dourar.
BOLO DE CENOURA VEGANO 3 xíc. (chá) de farinha de quinua 3 cenouras grandes

1 colher de s sopa de goma xantana 2 xíc. (chá) de adoçante culinário ½ xíc. (chá) de
óleo de coco 1 col. (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer: bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma fôrma
pequena com furo no meio e untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30
minutos (ou faça o teste do palito). Desenforme morno.
BOLO FUNCIONAL DE MAÇÃ

(Bater no liquidificador)
4 ovos
casca de 3 maçãs
1 xic de açúcar demerara ou orgânico
1/2 xic de óleo
2 xic de farinha integral ou farinha sem glúten
Misturar a massa que foi batida no liqüidificador em uma tigela com3 maçãs picadas
descascadas
1/2 xic de nozes
1/2 xic de uva passas
1 colher de sopa de fermento em pó . Levar para assar em forma untada .
BARRINHAS DE CEREAIS FUNCIONAL 1 col. (chá) de ágar-ágar 2 (col. sopa) de mel

2 ½ col. (sopa) de açúcar mascavo 1 pitada de sal 3 damascos ou 2 col. (sopa) de
cranberry desidratado 1 col. (sopa) de uva-passa (quando usar damasco) ou 1 col.
(sopa) de coco ralado natural (quando usar cranberry) 1 xíc. (chá) de aveia em flocos
grossos 1 col. (sopa) de flocos de arroz 3 col. (sopa) de óleo de coco Pré-aqueça o forno
a 180 oC. Forre uma fôrma quadrada (de preferência, de vidro temperado) com papel-
manteiga. Em uma panela com água quente, coloque o ágar-ágar e mexa até levantar
fervura. Tire do fogo e misture o mel, o açúcar mascavo e o sal até ganhar consistência
de um caramelo. Reserve. Pique o damasco (ou o cranberry) e misture em uma tigela
com a aveia, os flocos de arroz, a uva-passa (ou o coco ralado). Acrescente o óleo de
coco. Despeje a mistura sobre o caramelo mexa até obter uma massa homogênea.
Espalhe na fôrma e pressione bem. Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos ou até
dourar as bordas. Deixe esfriar, retire o papel e corte no formato de barrinhas.
Brownie de Cacau
Ingredientes
3/4 xícara (chá) de Cacau em pó.
2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Integral Orgânica
2 xícaras (chá) de Açúcar Demerara
2 colheres (sopa) bem cheias de Farinha de Linhaça
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de Sal rosa
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de óleo de coco orgânico
Modo de preparo: Coloque a Linhaça de molho nas 6 colheres de sopa de água
(aproximadamente por 15 minutos). Enquanto a Linhaça fica de molho, misture todos
os ingredientes secos. Pré aqueça o forno a 180ºC.
-Em uma tigela grande, misture a linhaça, a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento
e o sal. Acrescente a água e o óleo de coco. Misture bem os ingredientes. Espalhe a
massa uniformemente em uma forma de 23 x 33 cm.

Asse o bolo por 25 a 30 minutos, no forno preaquecido, até a parte superior não estar
mais brilhante. Deixe-o esfriar por 10 minutos, no mínimo, antes de cortá-lo em
quadradinhos.
Rendimento: 1 forma de 23X33cm
Tempo de preparo: Moderado (45 minutos)
Grau de dificuldade: Médio
Ingredientes:
-3/4 de xícara de chá de farinha de amêndoas
-1 colher de sopa cheia de cacau em pó 100%
-1 ovo caipira
-1/2 xícara de chá de farinha de arroz
-2 bananas amassadas
-1 pitada de sal rosa
-1 colher de sopa de fermento biológico seco
-50g de castanhas picadas
Modo de preparo:
Bata o ovo e acrescente o restante dos ingredientes secos (exceto as castanhas) e
misture com uma colher até formar uma massa lisa. Coloque colheradas da massa em
uma assadeira untada com um pouco de óleo de coco e dê formato à massa. Salpique
as castanhas por cima dos cookies e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
por aproximadamente 15 minutos.
BOLO DE MILHO SEM GLUTEN

1 lata de milho em conserva (escorrer e lavar o milho para retirar o sódio) ou a
mesma medida de milho cozido.
3 ovos
1/2 xícara de água (opcional, se você achou a massa muito pesada)
6 col sopa de óleo de coco ou margarina ou óleo
2 x. de farelo ou farinha de aveia (ou farinha integral ou farinha de arroz para os
intolerantes a Glúten) – de acordo com a farinha utilizada a consistência poderá
mudar.
1/2 xic de chá de farinha de arroz
1/2 xic de chá de adoçante em pó (tipo sucralose ou outro) ou 1 xícara de açúcar
mascavo (o bolo vai ficar escurinho)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de chia (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata no liquidificador ou mixer o milho, ovos, a água e o óleo até desmanchar. Em
um recipiente, misturar todos os ingredientes secos e após juntar ao creme de milho
batido até que a mistura fique homogênea. Não há necessidade de uso de
batedeira.
Colocar a massa em uma forma anti aderente untada e levar ao forno pré aquecido
até dourar (cerca de 25 min., mas varia de forno para forno). Faça o teste do palito
para ver se ele está pronto.
Antes de servir, polvilhe com um pouco de canela e adoçante (opcional) ou ainda
cubra com coco ralado sem açúcar.

BROWNIE DE CHOCOLATE SACIETÓGENO
2 xícaras de leite de soja ou leite de cereais
1/2 xícara de óleo de coco
2 ovos grandes inteiros
1 xícara de biomassa de banana verde
1 e 1/2 xícara de psyllium
2 xícaras de açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 e 1/2 xícara de cacau em pó
Bata no liquidificador o leite de soja quente com a biomassa até obter massa leve e
homogênea. Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina
e reserve. Misture em uma vasilha o psyllium, o chocolate e o açúcar. Despeje a mistura
do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo em batedeira
elétrica. Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater.
Despeje a massa em forma untada e enfarinhada (sem glúten). Asse em forno médio
preaquecido.Acrescente 1 colher de chá de gengibre ralado e outra de canela em pó.
GRANOLA ESPECIAL
1 xícara de Flocos de milho integral sem açúcar
1 xícara de Flocos de arroz integral
½ xícara de quinua em flocos
1 colher (de sopa) de Semente de linhaça
2 colheres (de sopa) de Uva passa
2 colheres (de sopa) de Castanha do Pará picada
2 colheres (de sopa) de Açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de côco ralado sem açúcar
1 colher (de chá) de Gergelim
Misture bem todos os ingredientes, em um recipiente seco.
Bolo Quente de Frutas com Mel

Ingredientes (frutas):
4 pêras picadas
3 ameixas frescas picadas
3/4 xícara (chá) de suco de maçã natural
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1/4 colher (chá) de Sal rosa
1/4 colher (chá) de noz moscada
1 pitada de cravo moído
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 2 colheres (sopa) de suco de maçã
Ingredientes (massa para cobertura):
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/4 xícara (chá) de Farinha de Trigo Integral Orgânica
1/4 xícara (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de Castanha do Pará Orgânica picada
1/4 colher (chá) de Sal rosa
1 colher (chá) de fermento para bolo
1/2 colher (chá) de canela em pó
3/4 xícara (chá) de leite de arroz e amêndoas
1/2 xícara (chá) de óleo de coco

1/2 xícara (chá) de mel (ou agave)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (de preferência, orgânico)
1 colher (sopa) de Linhaça (Dourada ou Marrom) Mãe Terra (sementes inteiras)
Modo de preparo (frutas):
Misture as frutas e coloque-as em um pirex de vidro untado. Misture o restante dos
ingredientes e coloque por cima das frutas. Reserve.
Modo de preparo (massa para cobertura):
Peneire as farinhas e acrescente-as aos ingredientes secos (exceto a linhaça). Em outro
recipiente, coloque os ingredientes líquidos e misture-os. Depois, despeje essa mistura
aos ingredientes secos e mexa bem. Despeje sobre as frutas e salpique a linhaça por
cima, no final. Leve tudo ao forno preaquecido e deixe por 30 minutos ou até dourar.
Sirva morno.
NORI COM COCO RALADO

3 algas nori
3 colheres de sopa de coco ralado.
Deixar as algas para hidratar e o coco separadamente.
Após 20 minutos, abrir a alga, colocar o coco e enrolá-las.
Polvilhar gergelim preto ou branco antes do consumo.


Receitas Nutricionista Vanessa Calçada 2019

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Receitas Nutricionista Vanessa Calçada 2019

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

RECEITAS FUNCIONAIS SALGADAS:

OVOS POCHÊ COM LEGUMES Preparo:

OVOS POCHÊ COM MOLHO DE TOMATE E ERVILHA

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

OMELETE DE SHIMEJI PREPARO DO SHIMEJI

OMELETE DE LEGUMES - 2 colheres de sopa de abobrinha

PASTA DE GRÃO-DE-BICO (homus- água, leve ao fogo para cozinhar até

PATÊ DE BERINJELA - Misturar com o tahine.

TAHINE TEMPERADO Preparo:

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

SOPA DE VEGETAIS gosto 2 col. (sopa) de salsa picada (para

MINESTRONE - 30 g de macarrão de arroz ou de

SOPA DE GRÃO DE BICO COM Grão de Bico pré-cozido

CALDO VERDE ferver acrescente o fubá diluído em

CANJA fundo da panela para que ao colocar a

Outras receitas funcionais salgadas:

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

BIFE À PARMEGIANA SAUDÁVEL ou claras em neve ou no azeite e

Steak Saudável de Frango Farofa funcional

Quibe de legumes Preparo: Deixe o trigo de molho em

Quibe de legumes assado:

CUBOS DE FRANGO LEGUMES E

MACARRÃO COM CRÓTONS DE - Acrescentar os crótons de legumes na

SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA PARA EMPANAR:

FILÉ DE PINTADO GRELHADO COM PREPARO

PEITO DE FRANGO GRELHADO REPARO

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

SALADA DE FEIJÃO BRANCO E

- 1 colher de sobremesa de gergelim

BRÓCOLIS E COUVE FLOR AO 1 colher de sobremesa de azeite

FILÉ GRELHADO COM ERVILHAS - Cozinhar as ervilhas no vapor e

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

SALADA AGRIDOCE DE FRANGO balsâmico, ½ colher de azeite, 1 colher

20 gramas de tomate vermelho sem

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

MAIONESE DE CASTANHA DO PARÁ cozida 2 colheres de sopa de azeite

TABULE DE QUINUA colheres de sopa de suco de limão Sal a

MOLHO DE TOMATE E LINHAÇA PARA SALADA 1 colher de sopa de semente de

MOLHO BASE PARA SALADAS

RECEITAS PARA SUBSTITUIR O REQUEIJÃO/ QUEIJOS/ MANTEIGAS:

MACARRÃO COM REPOLHO E CENOURA (VEGANA) 1/2 pacote de macarrão (sem

2 fatias de pão integral sem gluten

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

Ingredientes: 6 bananas verdes (preferência orgânicas e água para cozinhar.

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

Ingredientes: ¼ de abacate maduro, ½ limão e 1 colher de chá de xilitol (ou mascavo,

DELÍCIAS SAUDÁVEIS COM ABACATE

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

Ingredientes: 2 unidades médias de batatas doce; 1 colher de sopa azeite de

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

(Para 3 litros): 1 kg de legumes e ervas (e/ou sobras de legumes – de preferência

Modo de Preparo: Lave todos os ingredientes e remova as partes indesejadas. Corte

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

Ingredientes: 1 xícara da polpa do maracujá, ½ cebola picada, 1/3 xícara de água, 1

Ingredientes: 1 maço de manjericão, 1 dente de alho, 1/3 de xícara de chá de nozes,

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no processador.

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

Modo de preparo dos sucos destox para café da manhã ou à tarde:

 Suco colorido 1 copo de 250 ml de água.

Vanessa Calçada CRN-3: 47201

 Suco de couve com laranja  Suco de gengibre

 Suco magia do resveratrol

Vanessa Calçada CRN-3: 47201