Introdução p.

02
Arroz de Natal p. 03
Arroz com lentilha e cebola dourada p. 05
Salpicão de frango tradicional p. 07
Farofa de queijo do reino e caroço de jaca p. 09
Farofa de biju com castanha-do-Pará p. 11
Cuscuz de Natal p. 13
Bacalhoada p. 16
Pernil Suíno p. 19
Peru de Natal p. 22
Costela de porco p. 24
Camarão na moranga p. 26
Pavê de coco com banana p. 29
Torta gelada de panetone p. 31
Biscoitos de Natal p. 33
Conclusão p. 35

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO

Nas festas de fim de ano, a tradição
é celebrar a vida, seja em família
ou com os amigos. E para tornar
as datas ainda mais especiais,
não pode faltar uma mesa farta e
deliciosa, não é?

Pensando nisso, separamos

14 receitas essenciais para
comemorar o Natal e o novo
ano que está chegando.

Confira e se delicie!

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 02

INGREDIENTES:
• 4 xícaras de Arroz Sepé cozido
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Vagem picada a gosto
• Cenoura ralada a gosto
• Pimentão amarelo e vermelho picado a gosto
• ½ cebola picada
• Carne seca cozida e desfiada a gosto
• ½ tomate picado e sem semente
• Azeitonas picadas a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Pitada de cominho em pó
• Sal a gosto

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 03

MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela, ao fogo baixo, adicione o azeite e a
vagem picada em pequenos pedaços. Misture e deixe
cozinhar “al dente”. Acrescente a cenoura e deixe cozinhar
por mais 4 minutos;

2. Adicione o pimentão picado, a cebola e deixe refogar.

Em seguida acrescente a carne seca cozida e desfiada, o
tomate picado, as azeitonas picadas, o cheiro-verde e o
cominho em pó. Misture até tudo se encorpar;

3. Acrescente o sal, o arroz já cozido e misture delicadamente;

4. Sirva em uma travessa.

Dica: Você pode variar nos ingredientes e na

quantidade conforme o seu gosto.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 04

INGREDIENTES:
• 2 xícaras (chá) de Arroz Sepé
• 200 g de lentilha
• Sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picadinha
• 4 xícaras (chá) de caldo de vegetais ou água quente
• 100 g de manteiga
• 300 g de cebola em rodelas

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 05

MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe a lentilha em água com sal até ficar al dente;

2. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola

picadinha até ficar transparente. Acrescente o arroz e
refogue por 3 a 5 minutos. Cubra com o caldo ou a água
quente e mexa;

3. Escorra a lentilha e a adicione na panela de arroz.

Misture bem, ajuste o sal e deixe cozinhar, com a
panela semi-tampada, até quase secar;

4. Reduza o fogo e cozinhe até que o arroz e a lentilha

estejam macios. Reserve com a panela tampada;

5. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e doure as

rodelas de cebola;

6. Com um garfo, revolva o arroz com a lentilha até ficar

soltinho, transfira para uma travessa e decore com a
cebola dourada.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 06

INGREDIENTES:
• 1 kg de filé de frango cozido com sal
• 2 cenouras raladas
• 200 g de uvas passas pretas sem caroço
• 100 g de azeitonas pretas ou verdes
• 1 pimentão vermelho pequeno bem picado
• 1 maçã
• 300 g de milho em conserva ou ervilhas frescas
• 2 cebolas pequenas
• Maionese para dar ponto
• 3 colheres de creme de leite sem soro
• Salsinha, sal, azeite e limão a gosto
• 300 g batata palha

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 07

MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o frango, desfie e reserve;

2. Rale a cenoura no ralo mais fino e reserve;

3. Pique a azeitona. Rale a cebola no ralo grosso e esprema

para tirar todo o excesso de líquido;

4. Misture os ingredientes - o frango, a cenoura, a azeitona

e a cebola -, com as passas, a salsa picada e a maçã
cortada também em tirinhas sem casca. Acrescente o
milho e a ervilha;

5. Tempere todos os ingredientes com sal, limão e azeite e

coloque maionese, até dar ponto. Finalize com o creme de
leite. Reserve na geladeira até a hora de servir;

6. Para servir, misture um pouco da batata palha e arrume

numa tigela. Cubra com o restante da batata e decore
com ramos de salsa e pimentão em tiras.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 08

INGREDIENTES:
• 100 g de farinha de mandioca
• 100 g de cuscuz esfarelado
• 100 g de caroços de jaca cozidos e picados
• 100 g de queijo do reino
• 50 ml de manteiga de garrafa
• Sal a gosto

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 09

MODO DE PREPARO:
1. Aqueça a manteiga em fogo baixo, depois acrescente a
farinha e o cuscuz. Mexa de 2 a 3 minutos;

2. Adicione os caroços triturados. Ajuste o sal, desligue o

fogo e continue mexendo;

3. Ao esfriar, coloque o queijo do reino picado e misture.

Sirva com pimenta biquinho.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 10

INGREDIENTES:
• 500 g de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
• 200 g de manteiga
• 2 xícaras (chá) de castanhas-do-pará (cerca de 300 g)
• Raspas de 2 limões-taiti
• Sal a gosto

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 11

MODO DE PREPARO:
1. Numa tábua, pique metade das castanhas grosseiramente;
a outra metade pique bem fino - assim as castanhas dão
textura e sabor para a farofa. Lave e seque os limões. Com
um zéster (ou ralador), faça raspas da casca (cuidado
para não extrair a parte branca);

2. Corte a manteiga em cubos e transfira para uma frigideira

grande. Leve ao fogo médio e mexa com uma espátula
até derreter. Junte as castanhas picadas e mexa bem por
2 minutos para perfumar. Tempere com sal;

3. Diminua o fogo e adicione a farinha de mandioca aos

poucos, misturando bem para incorporar. Deixe cozinhar
por cerca de 3 minutos até ficar crocante, mexendo de vez
em quando para não queimar;

4. Desligue o fogo e misture as raspas de limão. Prove e

acerte o sal. Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 12

INGREDIENTES:
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
(reserve a água do cozimento)
• ¾ de xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 cebola picadinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 tomates sem sementes em cubinhos e
1 tomate em fatias
• 1 lata de ervilha com a água
• 1 lata de milho com a água

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 13

 • 1 vidro (300 g) de palmito picado (reserve 2
pedaços para decorar)
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde
• 200 g de molho de tomate pronto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¾ de xícara (chá) de azeitona verde picada
• 4 ovos cozidos cortados em rodelas
• Pimenta-de-cheiro (opcional)
• Farinha de milho misturada com farinha de
mandioca na mesma proporção
• Folhas de alface para guarnecer

MODO DE PREPARO:
1. Aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho.
Acrescente o frango, tempere com sal e pimenta a gosto e
refogue por alguns minutos;

2. Junte o tomate em cubinhos e cozinhe até que comece

a desmanchar. Agregue a ervilha, o milho, 1 xícara (chá) da
água do cozimento do frango e 1 xícara (chá) da água do
palmito e misture bem;

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 14

3. Junte o palmito picado, o molho de tomate, a manteiga, a
azeitona, o cheiro-verde e, se desejar, a pimenta-de-cheiro;

4. Vá acrescentando a mistura de farinhas aos poucos,

mexendo rapidamente, até atingir a consistência desejada
(umedeça as farinhas com um pouco de água antes de
agregar ao molho quente);

5. Unte com azeite uma forma de cone central (26 cm de

diâmetro) e decore o fundo e a lateral com o palmito reservado,
as fatias de tomate e as rodelas de ovo;

6. Coloque a massa na forma sem alisá-la ou pressioná-la muito,

para que fique firme e não quebre na hora de desenformar;

7. Decore um prato com folhas de alface e desenforme o

cuscuz sobre ele. Sirva frio.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 15

INGREDIENTES:
• 1,6 kg de lombo de bacalhau em postas (6 postas)
• 4 batatas asterix (ou baraka)
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 2 xícaras (chá) de tomate-cereja
• 2 cebolas
• 2 cabeças de alho
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes
• 1 ½ xícara (chá) de azeite
• 3 ramos de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 16

MODO DE PREPARO:
1. Na véspera, lave as postas de bacalhau sob água corrente
para retirar o excesso de sal. Transfira para um refratário (ou
tigela), cubra com água e deixe de molho por 24 horas na
geladeira - troque a água pelo menos 5 vezes durante o processo,
sempre com água fria;

2. No dia do preparo, preaqueça o forno a 200 ºC

(temperatura média);

3. Faça o pré-preparo: lave e seque os pimentões e os tomates.

Corte cada pimentão ao meio, no sentido do comprimento
e descarte as sementes; corte as metades em 2 tiras e as
tiras em 3 pedaços. Descasque e corte as cebolas em
quartos. Lave bem a casca das batatas com uma escovinha
para legumes, corte cada uma ao meio, no sentido do
comprimento, e cada metade em 6 pedaços;

4. Escorra a água do bacalhau e passe as postas sob água

corrente. Corte cada posta ao meio, no sentido da largura -
no total você vai ter 12 pedaços. Transfira o bacalhau para
uma panela e cubra com água. Junte as folhas de louro, as
cabeças de alho e leve ao fogo médio. Quando
começarem a subir as primeiras bolhas, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por mais 5 minutos;

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 17

5. Com uma escumadeira (ou pinça), retire as postas de
bacalhau da água e transfira para um refratário. Mantenha
a panela com a água no fogo e coloque batatas. Deixe
cozinhar por cerca de 10 minutos, elas devem estar cozidas
mas ainda firmes - espete com um garfo para verificar;

6. Passe as batatas, as cabeças de alho e os ramos de louro

por um escorredor e deixe escorrer bem a água;

7. Regue o fundo de uma assadeira grande de 40 cm x 35

cm com ½ xícara (chá) de azeite (caso seu forno for
pequeno, divida a receita em duas assadeiras). Disponha
as postas de bacalhau deixando espaço entre cada uma.
Entre as postas, distribua as batatas, os pedaços de pimentão,
os tomates, as cebolas, as cabeças de alho, as azeitonas e
as folhas de louro. Tempere os legumes com sal e pimenta
a gosto e regue tudo com o azeite restante;

8. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno

para assar por 30 minutos. Retire o papel-alumínio, regue o
bacalhau e os legumes com o líquido da assadeira e deixe
assar por mais 15 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 18

INGREDIENTES:
• 1 unidade de pernil suíno limpo e com osso
(aproximadamente 5kg)
• 4 colheres (sobremesa) de tempero pronto em pó
• 2 copos de vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de alecrim
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 unidade de limão espremido
• 1 unidade de cebola picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picadinho

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 19

 INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 1 unidade de pimentão vermelho picado
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• 2 colheres (sopa) de alho picado

MODO DE PREPARO:
1. Faça furos em todo o pernil com uma faca;

2. Coloque em uma vasilha com tampa e reserve;

3. Bata os temperos no liquidificador e despeje sobre o pernil.

RECHEIO:
1. Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode dar uma
amassada com o garfo);

2. Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca;

3. Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar

na geladeira por 1 dia;

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 20

4. De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o
tempero penetrar bem;

5. Quando for assar, coloque em uma forma, com 1 xícara

(chá) de óleo;

6. Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel

alumínio e asse em forno médio por 3 horas;

7. Depois desse tempo, retire o papel alumínio, e espete um

garfo no centro da carne. Se o caldo sair transparente o
pernil já está assado;

8. Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a

temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou
até que ele fique bem corado;

9. Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado,

tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por
mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.

Dica: Para cada quilo de carne, calcule 1 colher (sobremesa)

de tempero, descontando o peso do osso.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 21

INGREDIENTES:
• 1 peru
• 11 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de manjericão picado
• 3 cebolas
• 2 ½ xícaras (chá) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de tomilho seco
• 8 folhas de louro
• Vinho branco
• Sal a gosto

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 22

MODO DE PREPARO:
1. Caso o peru esteja congelado, tire-o com antecedência
(um dia antes da preparação);

2. Utilize o liquidificador para bater os temperos (alho,

manjericão, cebolas e vinho branco, que deve ser inserido
aos poucos);

3. Separe a mistura do liquidificador e misture-a com

manteiga derretida, tomilho, folhas de louro e sal;

4. Marine o peru com os temperos e deixe-o descansar por

pelo menos 5 horas;

5. Envolva o peru em papel alumínio;

6. Coloque-o no forno, com temperatura média de 180º

graus e deixe-o por aproximadamente 2 horas;

7. Remova o papel alumínio e deixe mais um tempo no

forno até que ele fique dourado;

8. Abuse da criatividade na apresentação e sirva a vontade.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 23

INGREDIENTES:
• 2 kg de costela de porco
• 1 cebola grande ralada
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 24

MODO DE PREPARO:
1. Preaqueça o forno a 160°C;

2. Lave bem a costela e tempere com cebola, alho, sal,

pimenta-do-reino e o suco do limão;

3. Deixe marinar por 20 minutos;

4. Coloque a costela numa assadeira e regue com o azeite;

5. Leve ao forno para assar por cerca de 2 horas ou até que

fiquem bem macias e douradas.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 25

INGREDIENTES:
• 1 moranga média
• 1 colher (sopa) de óleo
• Arroz Sepé para acompanhar

INGREDIENTES DO CREME:
• 1 kg de camarões médios limpos
• 2 cubos de caldo de camarão
• 2 xícaras (chá) de água quente
• Suco de 1 limão

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 26

 • 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• Salsa e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO:
1. Lave a moranga, corte uma tampa na parte superior e
retire as fibras e as sementes de seu interior;

2. Pincele toda parte exterior com o óleo, inclusive a tampa,

envolva com papel-alumínio, coloque em uma assadeira
e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Deixe esfriar
e reserve;

3. Para o creme, reserve alguns camarões inteiros. Dissolva

o caldo de camarão na água e reserve;

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 27

4. Tempere o camarão com o suco de limão, metade do
azeite, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos;

5. Em uma panela, aqueça o azeite restante e refogue o

alho e a cebola. Junte o tomate e refogue mais um pouco.
Adicione o vinho e o louro e espere levantar fervura, coloque
o camarão e deixe cozinhar por 7 minutos;

6. Dissolva a farinha na água com o caldo reservado e

junte ao camarão, mexendo sempre até engrossar. Retire
do fogo e junte o requeijão, salsa e cebolinha. Acerte o sal
se necessário e coloque o creme dentro da moranga;

7. Decore com os camarões inteiros reservados, escaldados

em água e sal e sirva.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 28

INGREDIENTES:
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 200 ml de leite de coco fresco
• 300 g de biscoito tipo champagne
• 1 coco seco fresco raspado
• 1 fava de baunilha
• 320 ml de leite
• 3 bananas maduras
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de açúcar cristal
• Canela em pó a gosto

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 29

MODO DE PREPARO:
1. Abra e raspe delicadamente a fava de baunilha. Reserve;

2. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de

leite, o leite de coco, metade do coco ralado, a manteiga e
metade da raspa da baunilha e leve para cozinhar em
fogo baixo, sempre mexendo;

3. Cozinhe por uns 10 minutos até ficar consistente e soltar

levemente da panela. Deixe esfriar;

4. Corte as bananas em rodelas, leve numa frigideira e

frite-as com a margarina, finalize com o açúcar, dourando-as
dos dois lados. Desligue;

5. Leve o leite com o restante da fava de baunilha em fogo

baixo e deixe cozinhar por 5 minutos. Deixe esfriar, coloque
numa vasilha e molhe os biscoitos dos dois lados. Numa
refratária comece a montar o pavê;

6. Primeiro, uma camada do biscoito, depois faça uma

leve camada de creme, coloque as bananas, polvilhe
canela, cubra com mais creme, faça outra camada de
biscoitos e outra camada de creme. Polvilhe o restante do
coco por cima e finalize com canela em pó a gosto. Leve
ao congelador e sirva após quatro horas.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 30

 INGREDIENTES:
• 1 panetone (pode ser chocotone, como preferir)
• 500ml de sorvete de creme
• 1 xícara (chá) de doce de leite pastoso

MODO DE PREPARO:
1. No fundo de uma forma de aro redondo e removível
coloque fatias de panetone;

2. Espalhe uma camada de sorvete de creme em cima

do panetone;

3. Adicione a camada de doce de leite e mais uma de panetone;

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 31

4. Enfim, você vai adicionando as camadas conforme
cabem na sua forma, mas é preciso finalizar com sorvete;

5. Cubra a sua torta com papel alumínio e leve ao freezer,

deixe de um dia para outro;

6. Na hora de servir você pode decorar como preferir. Aqui,

foram utilizadas castanhas de caju picadas, nozes, cereja
e frutas cristalizadas;

7. Mantenha no congelador até a hora de servir.

Obs.: Nesta receita foi utilizado o panetone de 1 kg e a forma

de 18cm de diâmetro. Também pode ser feita com chocotone.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 32

INGREDIENTES:
• 500 g de farinha
• 180 g de açúcar
• 2 ovos inteiros + 2 gemas
• 250 g de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar de baunilha

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 33

MODO DE PREPARO:
1. Peneire a farinha em uma tigela;

2. Em outra tigela coloque o açúcar, o açúcar de baunilha

e os ovos. Misture os ingredientes com um batedor (fouet)
até obter uma mistura clarinha;

3. Corte a manteiga em cubos e incorpore à farinha amassando

com as mãos;

4. Adicione os ovos com açúcar à farinha misturando com

as mãos até obter uma bola de massa;

5. Deixe descansar por 1 hora ou mais na geladeira;

6. Abra a massa com um rolo deixando mais ou menos 5 mm

de espessura;

7. Use cortadores de biscoitos variados ou uma faca para

cortar a massa em forma de biscoitinhos (estrela, pinheiro, etc…);

8. Coloque-os em uma assadeira com papel manteiga,

doure-os com pinceladas de gema de ovo. Leve ao forno a
180ºC por 10 a 12 minutos, até que estejam dourados.

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 34

RECEITAS PARA FESTAS DE FIM DE ANO 35
w w w . fa c e b o o k . c o m / s e p e . a r r o z

w w w. a r r o z s e p e . c o m . b r