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2023
O aproveitamento integral e reaproveitamento
dos alimentos é uma forma de evitar o
desperdício com o consumo de todas ou quase
todas as partes do alimento, como as cascas,
folhas, talos e as sementes. Além de evitar o
desperdício, as partes aproveitadas
proporcionam maior aporte de nutrientes para o
organismo. Pois, as cascas, talos e folhas são
ricos em vitaminas, minerais, proteínas e fonte
de fibra ajudando a regular o intestino e também
podem agregar no sabor das preparações.

Dicas para reduzir o desperdício

Comprar a quantidade adequada para o

consumo da unidade
Utilizar folhas, sementes e cascas em
receitas diversas
Estar atento às validades dos produtos
Organizar o consumo da semana
Armazenar os alimentos corretamente
identificados e com data de validade
Sumário

Receitas com Arroz

Arroz comsobras de churrasco 5
Arroz com cogumelo paris 6
Arroz com brócolis e cheiro-verde 7
Arroz com lentilha e cebola caramelizada 8
Arroz temperado frito 9
Arroz à grega tradicional 10
Arroz de forno de strogonoff 11
Arroz de Braga 12
Arroz cremoso com açafrão e calabresa 13
Bolinho de arroz e espinafre 14
Arroz cremoso de charque 15
Arroz frito com cenoura e abobrinha 16
Bolinho de arroz com calabresa 17
Receitas com Feijão
Bolinho de feijão 19
Salada de quiabo com feijão fradinho 20
Tutu de feijão com bacon e couve crispy 21
Feijão branco cremoso 22
Bolinho de feijão-branco 23
Receitas com Frango
Gratinado de batata com frango desfiado 25
Fricassê de frango misturado 26
Panquecas de milho recheadas com frango 27
Bolinho de abóbora e frango 28
Escondidinho de inhame com frango cremoso 29
Lasanha de berinjela com frango 30
Receitas com Arroz
 ARROZ COM SOBRAS DE
CHURRASCO

Ingredientes

300 gramas de carne assada no churrasco picada

1/2 cebola picada
2 dentes de alho
2 tomates picados
Água quanto bastar
3 xícaras de arroz cozido
Cheiro-verde a gosto
Queijo coalho a gosto

Modo De Preparo

Em uma panela, coloque a carne assada picada e refogue na própria

gordura.
Acrescente a cebola e o alho e refogue bem.
Adicione os tomates picados e cozinhe bem.
Pingue algumas gotas de água para desgrudar o fundo da panela.
Coloque o arroz cozido na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo
ocasionalmente.
Acrescente o cheiro-verde e o queijo coalho.
Mexa bem e leve ao forno a temperatura média, apenas para gratinar o
queijo.
Agora é só servir! Bom apetite.
 ARROZ COM COGUMELO
PARIS

Ingredientes

340 gramas de cogumelo paris

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de café de sal
1/2 colher de café de pimenta moída
2 xícaras de chá de arroz cozido

Modo De Preparo

Higienize os cogumelos na água corrente para retirar a terra e corte

eles em fatias;
Em uma panela, esquente o azeite, no fogo médio, refogue os
cogumelos com sal e pimenta por cerca de 5 minutos
Adicione o arroz cozido e misture bem;
Sirva!
 ARROZ COM BRÓCOLIS E
CHEIRO-VERDE

Ingredientes

1 maço de brócolis
1/2 cebola
2 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de chá de arroz cozido
1/2 colher de chá de sal
1 punhado de cheiro-verde picado

Modo De Preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite.

Adicione o arroz cozido e mexa bem.
Coloque o brócolis picado e cozinhe por mais 2 minutos.
Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e tampe a panela por mais 5
minutos.
Agora é só servir! Aproveite.
 ARROZ COM LENTILHA E
CEBOLA CARAMELIZADA
Ingredientes

1 xícara de chá de lentilha crua seca ou 2 xícaras de lentilha demolhada

3 xícaras de chá de água
1 folha de louro
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/8 colher de chá de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de chá de arroz cozido com alho e sal
1/2 xícara de chá de salsinha picada
Azeite ou óleo a gosto
2 cebolas médias cortadas em fatias finas

Modo De Preparo

Demolhe a lentilha por 8 horas ou mais.

Passado esse tempo, escorra e lave bem.
Em uma panela, cozinhe a lentilha com água, sal, folha de louro, cominho,
cúrcuma, canela e pimenta-do-reino.
Assim que a água começar a ferver, conte de 10 a 12 minutos.
Misture com o arroz já cozido, adicione a salsinha e acerte o sal.
Para caramelizar a cebola, coloque um pouco de óleo na frigideira.
Mexa a cebola sem parar no fogo médio até ficar dourada.
Coloque por cima do arroz com lentilha.
Está pronto! Sirva e aproveite.
 ARROZ TEMPERADO
FRITO
Ingredientes

50 gramas de bacon picadinho

Azeite a gosto
1/2 cebola cortada em meia-lua
Talos de couve picadinho a gosto
2 ovos
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de chá de arroz cozido
Shoyu a gosto
Sal a gosto
Cebolinha a gosto

Modo De Preparo

Coloque uma panela média no fogo. Assim que estiver bem quente, coloque o
bacon para fritar e abaixe o fogo.
Quando estiver dourado, tire e reserve.
Nessa mesma panela, junte à gordura do bacon um fio de azeite, a cebola e uma
pitada de sal para refogar.
Assim que murcharem, acrescente os talos de couve e mexa bem.
Com o auxílio de um garfo, bata ligeiramente os ovos e despeje na panela.
Misture bem e tempere com pimenta-do-reino.
Em seguida, junte o arroz cozido nessa panela e o shoyu.
Mexa e espere o arroz fritar nessa mistura por uns 2 minutos, para absorver
todos os sabores.
Para finalizar, volte o bacon para a panela e salpique cebolinha.
 ARROZ À GREGA
TRADICIONAL
Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz cozido

1 fio de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picada
1/2 xícara de chá de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de chá de pimentão amarelo picado
1/2 xícara de chá de uva-passa
1 latinha de milho-verde (sem água)
1 latinha de ervilha (sem água)
1/2 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo De Preparo

Em uma panela, em fogo médio, esquente o azeite e refogue a cebola até que ela
fique transparente;
Coloque o alho em seguida e refogue até dourar;
Acrescente a cenoura, os pimentões, a uva-passa, mexa bem até dar uma leve
refogada;
Junte o milho-verde, a ervilha, o arroz e mexa por cerca de 3 minutos para
refogar mais um pouco;
Sirva!
 ARROZ DE FORNO DE
STROGONOFF

Ingredientes

Arroz cozido
Strogonoff de frango ou strogonoff de carne
2 colheres de sopa de requeijão
Ervilha fresca (ou milho) a gosto
Salsinha a gosto
Parmesão ralado a gosto

Modo De Preparo

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, menos o parmesão

e misture bem.
Cubra com parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200 ºC
(com o grill ligado) por cerca de 15 minutos.
Agora é só servir. Bom apetite.
 ARROZ DE BRAGA

Ingredientes

Sobras de peito de frango grelhados

1 fio de óleo
1/2 xícara de chá de cebola picada
2 dentes de alho picados
100 gramas de paio
100 gramas de linguiça portuguesa
1 colher de sopa de bacon picado
1 tomate grande picado sem sementes
2 xícaras de chá de arroz branco cozido
5 folhas de repolho picadas

Modo De Preparo

Em uma panela, refogue os pedaços de frango no óleo bem quente até

dourarem.
Acrescente a cebola, o alho, o paio, a linguiça portuguesa e o bacon, mexendo
bem.
Adicione também o tomate, o arroz cozido e o repolho.
Agora é só servir! Bom apetite.
 ARROZ CREMOSO COM
AÇAFRÃO E CALABRESA
Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz cozido

1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sobremesa de açafrão
1 linguiça calabresa cortada em quadradinhos
Tomate-cereja a gosto
Salsinha a gosto
1 copo de requeijão
Queijo parmesão ralado a gosto
Azeite a gosto

Modo De Preparo

Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho.

Adicione o arroz, o açafrão e refogue por mais alguns minutos.
Em um refratário, forre o fundo com metade do arroz cozido.
Por cima, faça uma camada de calabresa.
Cubra com o requeijão e, por último, uma camada com o restante do arroz.
Finalize com tomatinhos-cerejas, salsinha e queijo parmesão.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos.
Agora é só servir. Bom apetite.
 BOLINHO DE ARROZ E
ESPINAFRE

Ingredientes

1/2 xícara de chá de espinafre (descongelado e sem o excesso de

água)
1 ovo caipira (levemente batido)
1/2 xícara de chá de queijo cheddar ralado
3/4 de xícara chá de arroz cozido
1 colher de chá alho em pó
1/4 de colher de chá de sal

Modo De Preparo

Em um recipiente, cloque todos os ingredientes e misture bem até

formar uma massa.
Pegue pequenas porções da masa, molde em bolinhas e disponha
em uma forma untada.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até
dourarem.
Agora é só servir. Bom apetite.
 ARROZ CREMOSO DE
CHARQUE
Ingredientes

Azeite a gosto
500 gramas de charque dessalgado
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 pimenta-dedo-de-moça
2 xícaras de chá de arroz cozido
200 gramas de tomate cereja
200 gramas de queijo coalho

Modo De Preparo

Em uma panela, coloque um fio de azeite e frite o charque.

Adicione a cebola, o alho, a pimenta-dedo-de-moça e deixe dar uma leve
dourada.
Acrescente o arroz.
Junte o queijo, o tomate cereja cortado ao meio e tampe a panela,.
Em uma frigideira, coloque o queijo coalho cortado em cubos e doure de
todos os lados.
Sirva com o arroz e aproveite.
 ARROZ FRITO COM
CENOURA E ABOBRINHA

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

½ cenoura ralada
½ abobrinha ralada
1 dente de alho ralado
¾ de xícara de chá de arroz cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha fatiada a gosto (para finalizar)

Modo De Preparo

Reúna todos os ingredientes;

Esquente uma frigideira, adicione ½ colher de azeite, a cenoura, a
abobrinha e o sal. Misture e deixe refogar por cerca de 2 minutos ou
até murchar;
Acrescente o alho e mexa por 1 minuto;
Coloque o restante do azeite, o arroz e deixa fritar por 10 minutos,
mexendo por vezes, até dourar;
Adicione o sal, a pimenta, misture e desligue o fogo;
Salpique a cebolinha e sirva.
 BOLINHO DE ARROZ COM
CALABRESA
Ingredientes

1 e ½ xícara de chá de arroz cozido

100 g de linguiça calabresa moída
150 g de queijo muçarela cortado em cubinhos e fatias (separe a parte em
cubinhos para rechear)
1 clara de ovo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de fermento químico
1 gema
1 colher de chá de água
Farinha de rosca

Modo De Preparo

Coloque o arroz cozido, a calabresa, uma parte do queijo fatiado, a clara e a

farinha em uma tigela, e misture até dar liga;
Tempere tudo com sal, pimenta, salsinha e misture;
Acrescente o fermento e misture delicadamente;
Molhe as mãos com água, pegue uma pequena porção da massa, achate-a,
coloque um cubinho de queijo no meio e feche-a;
Disponha a gema e um pouco de água em uma vasilha, e a farinha de rosca em
um prato; depois, passe os bolinhos pela gema e pela farinha de rosca;
Frite-os em óleo bem quente até ficarem douradinhos;
Receitas com Feijão
 BOLINHO DE FEIJÃO

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de chá de feijão-preto cozido com caldo

Cheiro-verde a gosto
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de farinha de mandioca

Modo De Preparo

Em uma tigela, coloque o feijão cozido e amasse até formar um purê.

Adicione o cheiro-verde, a cebola, o pimentão, o alho, o sal, a
pimenta-do-reino e misture bem.
Aos poucos, vá acrescentando a farinha, até obter um ponto que
possa modelar a massa com facilidade.
Faça bolinhos e leve para fritar em óleo quente até ficarem
dourados.
E está pronto para servir! Bom apetite.
 SALADA DE QUIABO COM
FEIJÃO FRADINHO
Ingredientes

250 gramas de quiabos

1 limão
Sal a gosto
100 gramas de feijão fradinho cozido
1/2 tomate
1/2 pimentão vermelho
1/2 cebola
Cheiro-verde a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto

Modo De Preparo

Lave bem os quiabos e corte as pontas.

Coloque em uma panela com água fervente com um pouco de suco de
limão e sal e deixe cozinhar por 8 minutos.
Retire a espuma que se formar, escorra e corte o legume em rodelas.
Em uma vasilha, coloque o feijão cozido, os quiabos, o tomate, o pimentão,
a cebola, o cheiro-verde e misture tudo delicadamente.
Tempere com sal, pimenta, um pouco de suco de limão e azeite.
 TUTU DE FEIJÃO COM
BACON E COUVE CRISPY
Ingredientes

3 colheres de sopa de bacon picado

1 folha de couve em tiras
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de cebola picada
2 xícaras de chá de feijão preto cozido
2 colheres de sopa (cheias) de farinha de mandioca amanteigada
1/2 a 1 xícara de chá de água
Sal a gosto
Tempero verde a gosto

Modo De Preparo

Em uma frigideira, frite os pedaços de bacon e reserve em um recipiente.

Na mesma frigideira, adicione a couve, frite rapidamente e reserve
também.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
Acrescente o feijão, misture bem e, aos poucos, vá colocando a farinha de
mandioca, mexendo sempre.
Junte um pouco de água, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Adicione o sal e o tempero verde, mexa e desligue o fogo.
Finalize com o bacon frito e a couve crispy.
 FEIJÃO BRANCO
CREMOSO
Ingredientes

300 gramas de feijão-branco cozido

1 cebola pequena picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de banha de porco
Louro a gosto
Manjericão a gosto
Sal e tempero verde a gosto

Modo De Preparo

Em uma panela frite a cebola e o alho na banha de porco.

Acrescente o feijão cozido com os temperos.
Esmague um pouco do feijão com um amassador de batata dentro da
panela para deixá-lo bem cremoso.
Depois coloque na pressão novamente por 20 minutos.
Sirva!
 BOLINHO DE FEIJÃO-
BRANCO

Ingredientes

3 conchas médias de feijão-branco cozido

2 ovos
4 colheres de sopa de farelo de aveia
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada a gosto
Alho picado a gosto
Pedaços de queijo para rechear
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva para untar

Modo De Preparo

Em um processador, bata o feijão-branco até formar uma massinha e transfira para um

recipiente.
Adicione 1 ovo e 2 colheres de farelo de aveia, misturando até ficar homogêneo e soltar
das mãos (se for preciso, coloque mais farelo).
Acrescente o sal, a pimenta, a cebolinha e o alho e misture bem.
Molde a massa em discos, recheie com pedaços de queijo e feche modelando em
formato de bolinhas.
Em um prato, misture o restante do farelo de aveia com a farinha de mandioca e o queijo
parmesão. Em outro prato, bata o ovo que sobrou.
Passe os bolinhos na mistura de farinhas, depois no ovo e, em seguida, novamente na
farinha.
Coloque-os em uma forma untada com azeite de oliva e asse em forno preaquecido a
200 °C até os bolinhos ficarem crocantes.
Receitas com Frango
 GRATINADO DE BATATA
COM FRANGO DESFIADO
Ingredientes

4 batatas médias (cerca de 700 gramas)

Sal a gosto
100 gramas de bacon cortado em cubos
1/2 cebola cortada em rodelas finas (ou alho poró)
2 colheres de sopa de azeite
400 gramas de frango cozido e desfiado
200 gramas de creme de leite
Salsinha picada a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
100 gramas de queijo mussarrela em fatias
50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo De Preparo

Descasque e corte as batatas em fatias médias.

Cozinhe as fatias de batata rapidamente em água e sal, para que elas fiquem
macias. Escorra e reserve.
Preaqueça o forno a 180 ºC.
Em uma panela média, refogue o bacon e a cebola no azeite de oliva.
Quando estiverem levemente dourados, adicione o frango e mexa bem.
Acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsinha e noz-
moscada.
Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até o início da fervura. Desligue e
reserve.
Unte um refratário médio com azeite.
Monte uma camada com fatias de batata no refratário.
Cubra com uma parte do creme de frango.
Repita esse processo, finalizando com o creme.
Cubra com fatias de mussarela e polvilhe parmesão ralado.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
 FRICASSÊ DE FRANGO
MISTURADO
Ingredientes

1 lata de milho
1 caixa de creme de leite
4 colheres de sopa de requeijão
Sal a gosto
800 gramas de peito de frango desfiado
Lemon pepper a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica defumada a gosto
Extrato de tomate a gosto
Batata-palha a gosto

Modo De Preparo

Em um liquidificador, coloque o milho escorrido, o creme de leite, o requeijão,

um pouco de sal e bata bem. Reserve.
Em uma panela, coloque o frango e adicione os temperos.
Cozinhe por alguns minutos e junte o extrato de tomate.
Cozinhe por mais 3 minutos e, sem seguida, junte o creme do liquidificador e
misture bem.
Transfira para um refratário e cubra com queijo.
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC para gratinar.
Sirva com batata-palha por cima e aproveite .
 PANQUECAS DE MILHO
RECHEADAS COM FRANGO
Ingredientes Ingredientes Recheio

1 lata de milho-verde escorrido 2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de chá de leite 1/2 cebola pequena ralada
Sal a gosto 2 dentes de alho picados
2 ovos 3 xícaras de chá de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de chá de farinha de trigo Salsinha picada a gosto
Ervas finas a gosto Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva para refogar 200 gramas de requeijão cremoso

Modo De Preparo

Para a massa, no liquidificador, coloque o milho, o leite, o sal e os ovos. Bata

bem.
Quando a mistura ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo.
Bata mais um pouco e, em seguida, adicione o queijo e as ervas finas. Pulse
apenas para incorporar.
Pincele com azeite de oliva uma frigideira.
Adicione 1 concha da massa e espere soltar as bordas, vire e refogue do outro
lado.
Para o recheio, aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o
alho.
Depois, adicione o frango desfiado e refogue por mais 3 minutos. Tempere com
salsinha, sal e pimenta.
Desligue o fogo e coloque o requeijão cremoso. Reserve.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC para gratinar.
 BOLINHO DE ABÓBORA E
FRANGO

Ingredientes

250 gramas de abóbora cozinha e amassada

Cerca de 2 peitos de frango desfiados
1 xícara de chá de farinha de aveia ou trigo integral
1/2 xícara de chá de parmesão ralado
Temperos a gosto

Modo De Preparo

Em um recipiente, misture tudo até incorporar e formar uma massa que não
grude nas mãos.
Unte as mãos com azeite, pegue pequenas porções da massa e modele em
formato de bolinhas.
Disponha elas em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 220 ºC por
cerca de 15 minutos ou até dourarem.
Agora é só servir. Bom apetite.
 ESCONDIDINHO DE INHAME
COM FRANGO CREMOSO

Ingredientes

4 inhames
3 dentes de alho
1/4 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 peitos de frango desfiados
Ricota ou requeijão light
1/4 xícara de chá de creme de leite
1/4 xícara de chá de passata tomate
Parmesão para gratinar

Modo De Preparo

Descasque os inhames.
Passe-os para uma panela com água e alho.
Leve para cozinhar em fogo médio até eles ficarem macios (estará no ponto
quando você espetar com um garfo e o inhame estiver molhinho).
Descarte a água, transfira os inhames para um recipiente e amasse bem até
formar um purê.
Adicione o leite e a manteiga. Misture bem e reserve.
Em outra panela, esquente um fio de azeite e refogue o frango desfiado com
temperos de sua preferência.
Acrescente o requeijão, o creme de leite e a passata. Misture bem e desligue o
fogo.
Em uma travessa, forre o fundo com uma parte do purê de inhame e depois faça
uma camada com o frango cremoso por cima.
Finalize com o purê, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a
180 ºC até gratinar.
 LASANHA DE BERINJELA
COM FRANGO

Ingredientes

3 berinjelas médias
500 gramas de frango desfiado
Molho de tomate a gosto
80 gramas de parmesão

Modo De Preparo

Corte as berinjelas, mas não em rodelas, precisam ser pedaços médios.

Tempere-as e deixe o sal agindo por 15 minutos.
Depois, em uma frigideira, sele as berinjelas de ambos os lados das fatias.
Para montar, em um refratário, faça uma camada de berinjela e outra de frango.
Finalize com o molho e o queijo ralado.
Leve ao forno e asse a 220 °C por 25 minutos e está pronta.
Sirva e aproveite.