Receitas:

CAVACAS DO REGUENGO DO FETAL Ingredientes: Massa Ovos 12 (5 inteiros e 7 gemas) Farinha de Trigo - 1 kg (nunca empacotado) Azeite fino - 2 dl. Sal q.b. Cobertura Ovos 7 claras Acar 1 kg Sidul Limes 1 Modo de preparao Massa: Partem-se os ovos para um alguidar dos quais deve ter-se o cuidado de guardar sete claras para a cobertura. Aos ovos juntam-se o azeite, umas pedras de sal e um pouco de farinha. Bate-se tudo muito bem com uma colher de pau e vai-se juntando a farinha batendo sempre. Depois da massa muito bem batida, prepara-se uma mesa ou pedra pondo uma boa camada de farinha de trigo sobre a qual se vai dispor a massa at ficar com cerca de dois centmetros de espessura. Corta-se s tiras e estas aos quartos que se estendem um pouco e se dispem em latas polvilhadas de farinha. Vo a cozer em forno bem quente. Depois das cavacas cozidas escovam-se dum lado e do outro. Cobertura: Num alguidar pe-se o acar, as claras, a casca de limo e um pouco de sumo do mesmo. Bate-se bem batido (em Castelo) at que fique um creme no muito espesso nem muito mole mas de modo que ao cobrir a cavaca no desliza e caia. Cobrem-se as cavacas com este creme e vo-se dispondo em latas ou tabuleiros e vo a secar no forno aproveitando assim o calor da cozedura das mesmas. Cobrem-se primeiramente dum lado e vo a secar, depois do outro e vo a secar.

MORCELAS DE SANGUE Ingredientes:

2 kgs de carne magra de porco (convm carne entremeada da ponta da costela) 1 pedao do leno ou do rissol 3 cebolas grandes 1 ramo grande de salsa 1 litro +/- de sangue Sal, 50 g de cominhos, 25g de cravo, colorau q.b. Pimenta ou piripiri em p, a gosto 1 kg de arroz de boa qualidade Modo de Preparao: Miga-se a carne mida para dentro de um alguidar, um bocado do leno de preferncia ou do rissol. Junta-se o sangue, o sal e os temperos. Com pouca gua pe-se ao lume num tacho e quando levantar fervura pe-se o arroz, a salsa e as cebolas picadas o mais fino possvel. Quando o arroz estiver meio cozido tira-se do lume e deita-se no alguidar. Junta-se tambm um pouco de gua. Mistura-se tudo muito bem, com a mo mexendo sempre e prova-se. Se necessrio rectificam-se os temperos. Enchem-se as tripas, atam-se com uma guita e vo a cozer numa panela com bastante gua. Quando estiverem meias cozidas tiram-se e picam-se com uma agulha ou alfinete. Voltam a acabar de cozer. Nota: as tripas de porco foram previamente lavadas, areadas com sal, laranjas e cebolas cortadas aos bocados.

BUCHO Tem de ser muito bem lavado e areado como se faz com as tripas. Ingredientes: 1 kg de carne magra (que esteve em vinho de alhos) 0,5 kg de arroz 1 cebola 1 ramo de salsa Sal, cominhos, cravo, colorau e pimenta ou piripiri em p, a gosto. Modo de Preparao: Corta-se a carne para um alguidar, juntam-se os temperos (no muito porque a carne j esteve temperada). O arroz vai ao lume em pouca gua, quando levanta fervura junta-se a salsa e a cebola picadas miudinho. Quando o arroz est meio cozido junta-se carne, junta-se tambm um pouco de gua e enche-se o bucho. Cose-se com uma agulha e linha e vai ao lume a cozer com bastante gua. Quando estiver meio cozido tira-se para ser picado. Volta a acabar de cozer e depois cortado s fatias. No caso do bucho no levar todo o preparado podem encher-se algumas tripas e so morcelas, mas sem sangue.

SOPAS DE VERDE Ingredientes: Vsceras de carneiro, cabra ou de vitela. Tambm pode levar carne das mesmas rezes. 1 kg. Sangue dos referidos animais; 1 cebola grande, 2 dentes de alho, litro de vinho branco, pimento doce q.b.; 1 folha de louro; 1 raminho de hortel; kg de po caseiro, de preferncia com dois dias de cozedura e sal q.b. Para quem apreciar, um pouco de piri-piri Modo de preparao: Numa canoa de barro, coloca-se, a carne a marinar, no vinho, com todos os temperos, durante, pelo menos 1 hora. Coza-se o sangue, de preferncia em panela de ferro, s em gua e sal. J cozido, corta-se em pedaos pequenos para um tacho de barro onde j se deve encontrar alourada a cebola. Junta-se-lhe o contedo da canoa e deixa-se guisar em lume brando. Guisado pronto, acrescenta-se-lhe gua, para fazer molho e deixa-se ferver um pouco. Numa terrina pe-se o po em fatias, ou migado mo, com o raminho de hortel. Sobre ele derrama-se o molho do guisado, para ensopar e a carne por cima. Deve servir-se bem quente.

CACHOLA MINHA MODA (Mapone) Ingredientes: 1 rissol de porco, 1 fgado de porco, 1 litro de vinho tinto, louro, sal q.b. e piri-piri a gosto. Modo de preparao: Num tacho de barro, coloca-se o rissol migado miudinho. Deixa-se derreter at que faa um molho e fique alourado. Corta-se o fgado aos quartos pequenos e deita-se no rissol, mexendo a intervalos, para que fique frito. Sabe-se quando est frito vendo se fica encortiado. Aps isso, deita-se-lhe o vinho, tapa-se e deixa-se ferver. Quando estiver a ferver, destapa-se, diminui-se-lhe o calor para brando e deixa-se assim a fervilhar por largo tempo at que, por evaporao, o molho fique a menos de metade. Ento, o fgado comea a engrossar o molho, desprendendo pequenas partculas. Est pronto a servir. Para acompanhar, com batata cozida com a pele, depois de descascada e cortada s rodelas, ou simplesmente no prato, para molhar po caseiro, no muito fresco.

TACHADU Modo de Preparao: Carne de porco (febras do lombo, da perna ou outras, podendo incluir costeletas cortadas em pedaos).

Cortam-se pedaos pequenos, temperam-se com sal, alho e piri-piri a gosto. Pem-se num tacho, de preferncia de barro, a fritar sem qualquer leo. Apenas com a gordura prpria, pelo que necessrio ir mexendo para se no pegarem ao tacho. Quando muito, pode-se pr uma colher de sopa de banha de porco. Uma folha de louro d sempre bom paladar. Depois de alouradas, junta-se-lhes um copo de vinho branco (ou mais, conforme a quantidade) e deixa-se refogar bem. Serve-se acompanhando batatas cozidas com pele e descascadas ou fritas, ou migas de broa com nabos, couve com ou sem feijo branco. Nunca feijo frade.