BACALHAU RECHEADO

INGREDIENTES:
*6 postas de bacalhau já demolhado *12 batatas médias *60 gr. de presunto *3
cebolas *20 azeitonas pretas descaroçadas *3 fatias de broa (só miolo) *2 dl. de
azeite *Óleo para fritar *50 gr. de miolo de noz *1 col. de sopa de salsa picada
COMO CONFECCIONAR:
Numa picadora, pique as nozes, o presunto e as azeitonas. Misture, junte a salsa
picada e a broa bem esfarelada. Adicione um pouco do azeite, só para ajudar a
agregar estes ingredientes. Tire a pele às postas de bacalhau, com cuidado, e
abra-as ao meio, a todo o comprimento, mas sem separar as duas metades.
Descasque, corte as cebolas em rodelas finas e espalhe-as sobre um tabuleiro
grande, que possa ir ao forno e à mesa. Ao centro do tabuleiro e bem chegadas
umas às outras, coloque as postas de bacalhau, à medida que as vai recheando
com o preparado de presunto. Regue com o restante azeite e espalhe o restante
picado por cima. Leve a assar no forno durante 45 minutos, regando de vez em
quando com o azeite, para que as postas não fiquem secas.
Entretanto frita as batatas em rodelas grossas e coloque-as no tabuleiro, à volta
do bacalhau, quando este estiver quase pronto. Deixe acabar de alourar no forno.
Acompanhe com espinafres cozidos esalteados.

Bacalhau com Broa

Ingredientes: Receita:
 4 postas de bacalhau
 Farinha q.b. Demolhe o bacalhau. Descasque e corte às rodelas a cebola e os alhos. Leve o
 2 cebolas médias azeite ao lume num tacho largo. Enxugue o bacalhau, polvilhe com farinha,
 2 dl de azeite frite um pouco dos dois lados e retire. Leve as cebolas, os alhos e o louro ao
 1 folha de louro azeite em que fritou o bacalhau e deixe fritar ligeiramente. Retire e espalhe
 2 dentes de alho num tabuleiro, colocando por cima o bacalhau, com as postas umas ao lado
 125 gr de salpicão das outras, colocando rodelas de salpicão entre elas. Retire a côdea à broa e
 500 gr de broa de milho esfarele o miolo sobre o bacalhau, regue com o azeite e leve ao forno médio,
regando de vez em quando com o azeite. Quando o pão começar a alourar,
está pronto. Decore com raminhos de salsa e sirva com batatas cozidas.
 Salsa q.b.

Bacalhau com Broa

Ingredientes:

 2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado

 2 dl de azeite
 2 colheres de (sopa) de banha
 1 colher de (sobremesa) de colorau
 400 grs de miolo de broa
 2 dentes de alho picados
 2 cebolas médias picadas
 1 folha de louro
 pimenta q.b.
 1 copo e meio de vinho branco

Confecção:

Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo
de vinho, junte junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de
louro e tempere com pimenta.
Leve ao forno quente até alourar.
Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a
cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau,
fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o
molho.
Tempo de alourar é de +- 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada..

Tempo Estimado: 1 Hora

Ingredientes
1 xícara de azeite
150 g de lingüiça portuguesa cortada em rodelas
4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
2 dentes de alho picados
2 ovos
1 lombo de bacalhau (900 g)
1 broa de milho (100 g) esmigalhada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar
1- Deixe o bacalhau de molho por 36 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes
durante esse período. Lave e corte em pedaços regulares. Numa panela, coloque o azeite, a
cebola, o alho e o bacalhau. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

2- Tampe a panela e cozinhe, virando o peixe de vez em quando, por mais 10 minutos.
Adicione a lingüiça e misture bem. Retire do fogo. Aqueça o forno em temperatura média.
Coloque os ingredientes da panela num refratário. Polvilhe com a broa esmigalhada. Bata os
ovos, tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o bacalhau. Asse até dourar ligeiramente e
sirva.

Bacalhau com Broa

2 postas de bacalhau do lombo

150g de broa de milho
1 cebola
2 alhos
4 fatias de presunto
2dl de azeite
colorau q.b.

Colocar a cebola às rodelas num tabuleiro de barro. Colocar o bacalhau por cima já
com um golpe para depois enfiar o presunto. Salpicar com o alho picado fino e
colorau. Regar com o azeite e vai ao forno até a cebola ficar mole. Depois retira-se
do forno recheia-se o bacalhau com o presunto e cobre-se com a broa esfarelada e
envolve-se tudo. Vai ao forno para alourar.

É servido com batatas novas cozidas e servidas com casca.

Em vez do presunto pode utilizar-se salpicão ou chourição.

Bacalhau com broa (8 pessoas)

1 kg bacalhau
1½ l leite
600 g miolo de broa
150 g banha
3 ovos inteiros
1 ramo de coentros (35 pés)
12 dentes de alho
1 colher, das de chá, de sal fino
1 colher, das de café, de pimenta moída
2 cebolas grandes
4 dl azeite, com o mínimo de acidez
1 folha de louro

Demolha-se o bacalhau durante pelos menos 24 horas, mudando a água 3 vezes. Ao fim
desse tempo, põe-se em leite mais umas 8 horas. Se o bacalhau não for muito grosso, pode
diminuir-se o tempo de dessalgação. O peixe não deve ficar salgado mas não pode, de modo
algum, estar ensosso. Coze-se no próprio leite em que esteve de molho. Depois de cozido,
limpa-se de peles e espinhas e faz-se em lascas. Tira-se a côdea à broa e esfarela-se o
miolo com a ajuda de um ralador. Amassa-se com a banha, os ovos, os coentros e 8 dentes
de alhos muito picadinhos, o sal fino e a pimenta.

Picam-se as cebolas e o resto dos alhos para dentro de um tacho e põe-se ao lume com 1 dl
de azeite e a folha de louro. Quando começar a alourar, junta-se o bacalhau e mexe-se com
a colher de cozinha para envolver todos os ingredientes. Rectifica-se de sal.

Num recipiente rectangular ou oval, que possa ir ao forno e à mesa, faz-se um rolo
com o bacalhau ao centro do tabuleiro. Cobre-se com a pasta de broa com uma
espessura de aproximadamente 1 cm. A operação de formar o rolo e cobri-lo com a
broa tem que ser feita com as mãos, para se poder moldar e apertar bem todos os
elementos. Rega-se com o resto do azeite e vai a forno aquecido a 180º, para assar e
tomar cor de broa cozida. Acompanha-se com batatas assadas a murro e grelos
cozidos e salteados.