Açorda de Camarão | Beja

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes
 
 300 g Camarão 30/40
 1 molho de coentros
 4 dentes de alho
 1/2 cebola
 Q.b sal
 4 colheres de sopa de azeite
 1,5 L água a ferver
 400 grs de pão caseiro (duro)
 2 ovos
 1 shot de brandy
 2 c.sopa de polpa de tomate

Descrição
 
 1. Descascar o camarão e reservar as cascas e a cabeça

 2. Começar por fritar as cabeças e as cascas, em azeite, para o

caldo. Ir esmagando o conteúdo, para retirar o máximo de suco.
No final juntar o brandy e deixar queimar o álcool.

 3. Posteriormente juntar a cebola, e 2 dentes alho laminados e a

polpa de tomate, com uma pitada de sal.
 4. Juntar água fria ao caldo, e deixar ferver em lume brando,
durante 25 minutos, até levantar as impurezas.

 5. Picar grosseiramente os coentros, e reservar.

 6. Juntar um pouco de água quente ao pão previamente cortado em

cubos, para facilitar a absorção do caldo de camarão, regar
ainda com 1 fio de azeite e um pouco de sal. Reservar 2/3
minutos.

 7. Cortar o camarão em pedaços pequenos, e reservar 4 inteiros

para colocar no fim. Temperar com sal.

 8. Picar os talos dos coentros e laminar 2 dentes de alho.

 9. Num tacho colocar um fio de azeite com os talos dos coentros

e os alhos. Começar por cozinhar os camarões picados, por breves
instantes, e retirar.

 10. Juntar um pouco mais de azeite. Esmagar o pão, e colocar no

tacho com azeite. Juntar o caldo gradualmente e cozinhar o pão.
Rectificar com sal.

 11. Caso o pão esteja com pedaços demasiado grandes, usar o

esmagador de batata para reduzir.

 12. Juntar o camarão e os coentros ao pão, e desligar o lume.

 13. Numa frigideira pequena, com um pouco de azeite, corar os

camarões inteiros temperados com sal.

 14. Num prato colocar o pão, a gema de 1 ovo por cima, com os
camarões corados e por fim os coentros.