Bacalhau à Brás | Lisboa

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes
 
 1 lombo de bacalhau
 200 g de batata
 200 g de Cebola
 3 und de dentes de alho
 3 und folhas de louro
 40 ml de Azeite
 4 und de Ovo
 2 und de Gema
 Q.b de Azeitona Preta
 Q.b de Salsa
 Q.b de Sal
 Q.b de Pimenta

Descrição

 1. Cortar a batata muito fininha, e depois em juliana. De

seguida, colocar a batata em água e gelo, para retirar o amido.
Antes de fritar secar bem a batata.
 2. Num tacho colocar azeite e colocar o bacalhau a confitar, com
2 dentes de alho esmagados, uma folha de louro e tomilho. Quando
 o azeite (65ºC) aquecer, desligar e deixar cozinhar durante 10
minutos.

 3. No mesmo azeite a 65ªC, colocar as gema de 2 ovos a cozinhar

durante 6/8 minutos.

 4. Refogar a cebola e o alho laminado em azeite, durante 10

minutos, com uma folha de louro.

 5. Lascar o bacalhau e picar a salsa e as azeitonas

grosseiramente.

 6. Juntar o bacalhau ao refogado, e aquecer ligeiramente.

Posteriormente colocar metade da batata, e colocar metade dos
dois ovos batidos e envolver em lume baixo. Juntar a restante
batata e ovos e envolver novamente.

 7. Colocar a salsa picada.

 8. Num prato colocar o preparado com a gema de ovo por cima, as

azeitonas e a salsa.