Arroz de Cabidela | Setúbal

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes
 
 1 frango (com o sangue). pernas, coxas e peito
 2 chávenas de arroz carolino
 1 e 1/2 cebola
 5 dentes de alho
 3 dl de vinho branco
 4 colheres (sopa) de azeite
 3 colheres (sopa) de vinagre
 200 g tomate triturado
 2 folhas de louro
 Salsa q.b.
 Sal e pimenta-preta q.b.
 100 ml sangue de galinha
 50 ml vinagre

Descrição
 
 1. Desossar o frango (pernas, coxas e peito) e temperar com sal
e pimenta

 2. Picar a cebola e os talos de salsa e laminar os alhos

 3. Num tacho com azeite bem quente corar as peças de frango, e
reservar.
 4. No mesmo tacho colocar a cebola, alho e salsa e temperar com
sal

 5. Colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool

 6. Juntar novamente a coxa e a perna, cobrir com o tomate

triturado e deixar estufar 30 minutos, e depois mais 10 minutos
o peito

 7. Retirar o frango e a folha de louro

 8. Escorrer o molho do guisado e triturar com a varinha mágica

 9. Picar meia cebola e dois dentes de alho

 10. Aquecer um pouco de azeite e uma folha de louro, e refogar a

cebola e o alho, juntar sal e pimenta-preta, com um ramo de
salsa

 11. Colocar o arroz e refogar um pouco

 12. Juntar 2 chávenas e meia de caldo de frango, deixar cozer em

lume brando 6 minutos, e juntar as peças de frango, deixando
cozinhar por mais 4 minutos

 13. Desligar o lume e juntar o sangue com vinagre ao arroz,

juntamente com o puré do guisado.