Bolo savoy

Ingredientes (8 pessoas)
Preparação da forma
20 g de manteiga
80 g de açúcar mascavado

Preparação da massa

60 g de farinha T 45
60 g de amido de milho
165 g de açúcar refinado
100 g de gema de ovo
150g de clara de ovo
1 g de sal

Acabamento e apresentação
Açucar em pó

Etapa 1: preparar a forma

Coloque a forma no frio. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar mascavado.
Reserve no frio.

Etapa 2: Prepare a massa

Peneire a farinha e o amido de milho juntos. Numa tigela, despeje o açúcar e
as gemas. Bata-os até que fiquem brancos e faça uma fita. Incorpore a farinha
e o amido com uma espátula, envolvendo a massa. Bata as claras em neve com o
sal até ficarem firmes e formar o bico característico no final do batedor.

Incorpore suavemente ao aparelho levantando e girando o recipiente sempre na

mesma direcção até que a massa esteja livre de clara de ovo. Despeje a massa
na forma (26 cm) que deve encher apenas 2/3 da sua capacidade. Bata a forma
na superfície de trabalho.

Etapa 3: Acabamento e apresentação

Pré-aqueça o forno a 170°C. Coza por 20 minutos e termine a 150 ° C por cerca
de 10 minutos. O cozimento é verificado com uma lâmina de faca que deve sair
limpa. Deixe descansar por 2 minutos fora do forno. Desenforme o bolo sobre
uma gradinha e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Devemos o Bolo Savoy ao chefe pasteleiro de Amédée VI (1334 - 1383), Conde de

Savoy, Aosta e Maurienne.Este bolo Savoy perdurou ao longo dos séculos
seguintes, sendo muitas vezes chamado de biscoito Savoy. Depois da Revolução,
dois chefs pasteleiros parisienses, Benaud e Tavot, tiveram a ideia de
substituir a farinha por amido, tornando este bolo ainda mais leve. Um molde
específico é anexado ao Gâteau de Savoie, que Varenne então mencionou no
século XVII. Lent o usou muito: os bolos de Sabóia são freqüentemente
encontrados em Le Maître d'Hôtel français (1822) e em outras de suas obras.