Arroz de Lapas | Açores

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes
 
o 500 gr de lapas
o 1 cebola grande
o 2 dentes de alho
o 1/2 c. de chá de colorau
o 1 chávena de arroz carolino
o 50 ml de vinho branco
o 1 limão
o Azeite q.b.
o 2 1/2 chávenas de caldo de legumes
o 50 gr de manteiga
o 1 molho de salsa
o 1 raminho de hortelã
o 1 folha de louro
o  Sal e pimenta q.b.

Descrição

o 1. Pique a cebola e lamine o alho. Refogue num tacho, com um fio

de azeite. Pique os talos da salsa e junte ao refogado.

o 2. Adicione o arroz, sal e o louro e frite um pouco com o

refogado. Junte o vinho branco e deixe evaporar.

o 3. Junte o caldo de legumes ou caldo de marisco. Quando começar

a ferver, baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 12
minutos.

o 4. Raspe 1 colher de chá de casca do limão e esprema um pouco do

seu sumo. Reserve.
o 5. Quando o arroz estiver cozido, retire a folha de louro e
junte parte das lapas, sem casca.

o 6. Pique a salsa e a hortelã e junte ao arroz.

o 7. Adicione a manteiga e envolva. Depois ponha o resto das

lapas, com a casca, em cima do arroz, viradas para cima e tape o
tacho durante 1 minuto.

o 8. Retire as lapas com casca, que ficaram em cima. Junte o sumo

e a raspa de limão ao arroz e envolva. Rectifique o sal.

o 9. Sirva o arroz, com as lapas com casca por cima e umas gotas
de sumo de limão.