Arroz de Polvo | Faro

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes
 
 1 polvo com 2 kg
 200 g de arroz carolino
 1 cebola grande
 3 dentes de alho
 2 dl de azeite
 3 uni tomate pelado
 1uni de pimento
 1 molho de salsa
 1 folha de louro
 Q.b de Sal
 Q.b de Pimenta
 Q.b de piri-piri
 1 folha de louro
 200 ml vinho tinto
 700 ml caldo de legumes

Descrição
 
 1. Descongelar o polvo e colocar num tabuleiro com 1 fio de azeite, alho
esmagado, tomate, e cebola.
 2. Deixar cozinhar durante 1h a 1:30h no forno e cortar em pedaços
pequenos
 3. Guardar os sucos e triturar com a varinha mágica até formar um puré.
Reservar.

 4. Para o refogado, picar a cebola e o alho e colocar num tacho com

uma quantidade generosa de azeite.

 5. Para intensificar o refogado, colocar uma pitada de sal e uma folha de

louro

 6. Cortar o pimento e o tomate em cubos, retirando a zona branca, e

adicionar ao refogado.

 7. Adicione o ramo de salsa inteiro, e deixe refogar durante 10/15

minutos, até evaporar a água do tomate.

 8. Lavar e escorrer o arroz, e adicione ao refogado, juntamente com o

vinho tinto, já fervido.

 9. Juntar o caldo e deixar ferver, por 10 minutos, em lume brando.

 10. Picar a salsa e o tomate.

 11. Juntar o polvo e 4 colheres de sopa do puré do polvo, colocar

também um pouco de água, se necessário, e deixar cozer mais 4
minutos.

 12. De seguida, adicionar metade da salsa e o tomate, e deixar repousar

com o lume desligado.

 13. Terminar com a salsa picada.