Arroz de Lebre | Guarda

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes
 
o 1 lebre
o 75 gr de toucinho fumado
o 1 cebola
o 10 dentes de alho
o 3 cravos-da-India
o 3 folhas de louro
o 2 cenouras
o 1 chávena cheia de arroz agulha
o 600 ml de vinho tinto
o Azeite q.b.
o 1 L de caldo de carne
o Sal e pimenta q.b. 

Descrição

o 1. Comece por fazer uma marinada seca para a lebre, partida em

pedaços. Tempere com 2 folhas de louro, 7 dentes de alho
esmagados, um fio de azeite, sal e pimenta preta, e deixe
repousar durante, no mínimo, 1 hora.

o 2. Corte o toucinho em cubos pequenos.

o 3. Leve a lebre a corar, num tacho largo, com um fio de azeite.
Junte o toucinho e, depois de tudo corar um pouco, adicione
500ml de vinho tinto e metade do caldo de carne. Tape e baixe o
lume, deixe cozinhar lentamente durante 45 minutos.

o 4. Depois de cozinhada, retire a lebre e ponha de parte. Escorra

o caldo para retirar o toucinho (isto é opcional, se quiser pode
deixar o toucinho para o arroz).

o 5. Para o arroz, pique uma cebola e 3 dentes de alho. Corte a

cenoura em pedaços pequenos. Core tudo, num tacho, com um fio de
azeite e uma folha de louro e, depois dos legumes ganharem cor,
adicione o arroz. Junte sal, mexa tudo, junte o restante vinho
tinto (100ml) e deixe o arroz absorver o vinho. Em seguida,
junte os pedaços da lebre e adicione 2 medidas e meia, da medida
usada para o arroz, do caldo da cozedura da lebre. Mexa tudo
para não colar ao fundo e quando levantar fervura, junte o
cravo-da-India, baixe o lume e tape.

o 6. Deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos. E lembre-

se...o arroz nunca espera pelos convidados, os convidados
esperam pelo arroz!

Sugestão:

Se preferir, pode desfiar a lebre depois de cozinhada e antes de

a adicionar ao arroz.

Pode usar arroz carolino se preferir um arroz mais caldoso.