Bacalhau No Azeite e Migas de Broa de Milho

Bacalhau no azeite e migas de broa de milho
Rendimento 10 porções
Ingredientes
Bacalhau
 10 postas altas de bacalhau
 200 ml de azeite extravirgem
 30 folhas de cebolinha
 20 grãos de pimenta preta
 10 folhas de louro
 10 alhos inteiros
 Sal a gosto
Guarnição
 1 kg de aspargos verdes escaldados
 500 g de broa de milho esfarelada
 100 g de tomate confitado picado
 3 dentes de alho picados
Creme
 100 g de folhas de salsa
 30 ml de vinagre de vinho branco
 3 colheres (sopa) de azeitona sem caroço
Preparação
Bacalhau
1Em uma assadeira, coloque o alho, a cebola e o azeite, em forno aquecido a 150 ºc por
15 minutos.
2Adicione o bacalhau, o louro e a pimenta, cubra com folha de alumínio e deixe
cozinhar por mais 20 a 25 minutos.
3Reserve o bacalhau com o azeite e as cebolinhas; separe o alho para o creme.
4Sirva com a guarnição e o creme.
Guarnição
1Salteie os aspargos no azeite e alho.
2Junte o tomate e, no momento de servir, envolva a broa e ajuste os temperos.
Creme
1Escalde a salsa e resfrie em gelo.
2Processe o alho do bacalhau reservado com o vinagre, a salsa e as azeitonas até obter
uma textura homogênea.
Bacalhau corado, molho de línguas e pimentos,

chouriço de barrancos e azeite de salsa
Ingredientes
#Group#bacalhau
 2 kg de bacalhau da Noruega
 Sal marinho, azeite extravirgem e pimenta moída na hora a gosto
 Batatas cozidas com a pele para acompanhar
Molho
 400 g de línguas* de bacalhau da Noruega
 350 g de chouriço de Barrancos (tipo de chouriço)
 350 g de tomate pelado sem sementes
 200 g de cebola cortada em cubos
 200 g de azeitona preta
 150 g de pimentão vermelho
 300 ml de vinho branco
 3 dentes de alho laminados
 Sal e pimenta moída na hora a gosto
Redução de vinagre
 50 g de açúcar
 200 ml de vinho verde
 100 ml de azeite de salsa
Preparação
Bacalhau
1Corte o lombo de bacalhau em pedaços com 200 g cada um. Sele em um fio de azeite
quente até dourar e termine a cocção no forno preaquecido a 150º C por 15 a 20
minutos.
Molho
1Coloque o tomate com um fio de azeite em uma panela, tampe e deixe cozinhar
lentamente.
2Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte as línguas de bacalhau
picadas e os pimentões.
3Deixe cozinhar lentamente, junte o vinho branco e deixe ferver. Acrescente a compota
de tomate e leve o preparo ao forno preaquecido a 150º C por 1 hora.
Redução de vinagre
1Leve o açúcar e o vinho verde para reduzir em fogo brando até obter a textura de
xarope.
2Junte o vinagre de vinho branco e deixe até levantar fervura.
Montagem
1Coloque o lombo de bacalhau no centro do prato e cubra com o molho. 2 Regue com o
azeite, disponha o chouriço e finalize com a redução e o azeite de salsa. 3 Acompanhe
com a batata cozida.
Bacalhau com azeitona preta, purê de mandioca e ovo

pochê
Ingredientes
Bacalhau
 6 postas de lombo de bacalhau
 1 xícara (chá) de azeite
 5 dentes de alho fatiados
 4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada grosseiramente
 1/4 de xícara (chá) de suco de limão
Purê
 2 kg de mandioca cozida e amassada
 100 g de manteiga
 1/2 xícara (chá) de leite
 6 ovos
 ciboulette picada, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparação
Bacalhau
1Dessalgue o bacalhau por 24 a 48 horas, na geladeira, trocando a água 3 vezes ao dia.
2Em uma panela, coloque 4 colheres (sopa) do azeite e refogue o alho e a cebola, em
fogo médio, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o alho e a cebola
começarem a dourar; reserve.
3Em uma assadeira média, arrume as postas de bacalhau e distribua por cima o refogado
de cebola misturado com o suco de limão.
4Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos ou até
que o bacalhau se separe em lascas.
Purê
1Em uma panela, derreta a manteiga, junte a mandioca amassada, misture e regue com o
leite.
2Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, até obter um purê cremoso.
3Se necessário, acrescente mais leite, tempere com sal e reserve.
4Em uma frigideira de bordas altas ou em uma panela com 10 cm de profundidade,
coloque água até a metade, junte o vinagre e deixe em ponto de fervura (quando
começam a aparecer bolinhas na lateral).
5Quebre um ovo de cada vez em uma xícara e, com cuidado, coloque os ovos na panela
com água fervente.
6Deixe cozinhar por 2 minutos e 30 segundos, pegue o ovo com uma escumadeira e
verifique se está com a gema um pouco firme.
7Coloque em uma tigela com água e gelo e deixe por 10 minutos.
Montagem
1Em um prato, coloque colheradas do purê e arrume uma posta de bacalhau com a
cebola e o alho por cima.
2Aqueça os ovos pochê, mergulhando-os por 30 segundos em uma tigela com água
fervente.
3Coloque um ovo sobre cada posta, polvilhe pimenta e ciboulette e sirva em seguida.
Bacalhau confitado com sabores Lusitanos

Ingredientes
 300 g de batatinha branca (com aproximadamente 25
g cada uma
 250 g de couve branca
 100 g de cebola picada
 50 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
 30 g de bacon fatiado fininho
 20 g de pimentão vermelho
 20 g de pimentão amarelo
 20 g de pimentão verde
 20 g de alho amassado
 10 g de alho-porro picado
 1 litro de óleo
 500 ml de azeite
 1 garrafa de vinho branco
 1 ramo de alecrim
 sal, pimenta-branca e pimenta-preta a gosto
 salsa e coentro a gosto
 Pão ciabatta
Preparação
1Leve uma panela ao fogo com água, um fio de azeite e uma folha de louro. Coloque as
batatinhas com a casca e deixe cozinhar. Refogue o alho-porro e a cebola no azeite.
2Adicione o alho amassado e o louro e salteie em fogo brando. Glaceie com o vinho
branco. Junte a azeitona e os pimentões cortados em cubos pequenos. Adicione as ervas
e tempere com sal e as pimentas.
3Coloque o bacalhau em uma assadeira e cubra com o preparo anterior. Asse em forno
preaquecido a 120º C por 35 minutos. Leve uma frigideira ao fogo com um fio de azeite
e uma folha de louro. Adicione o bacon e salteie.
4Junte a couve em juliana e deixe até cozinhar. Em outra frigideira, doure as batatinhas
no azeite. Acerte os temperos.
Montagem
1Faça croûtons com o pão ciabatta. Em um prato, coloque as batatinhas e adicione a
couve salteada. Coloque o bacalhau por cima e regue com o azeite do cozimento.
Finalize o prato com os croûtons, as azeitonas e os pimentões.
Bacalhau assado com pesto de coentro, salsinha e farofa

de pão
Ingredientes
Pesto
 3 xícaras (chá) de salsinha
 1 1/4 de xícara (chá) de coentro
 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele
 1/4 de xícara (chá) de azeite
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pão
 1 1/2 xícara (chá) de pão italiano ralado ou passado no processador
 1 colher (sopa) de azeite
 1 dente de alho pequeno
Peixe
 6 postas de bacalhau
 3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
 1 colher (sopa) de azeite
Preparação
Pesto
1No processador, misture todos os ingredientes e bata rapidamente até formar uma
pasta. Retire e reserve na geladeira até o momento de usar.
Pão
1Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho até murchar.
2Junte o pão ralado e cozinhe mexendo por 4 minutos até o pão ficar dourado; acerte o
tempero e reserve.
Peixe
1Dessalgue o bacalhau por 24 a 48 horas, na geladeira, trocando a água três vezes ao
dia.
2Forre uma assadeira com a cebola e espalhe as postas de bacalhau por cima.
3Sobre cada posta, jogue colheradas do pão, regue com azeite e leve ao forno
preaquecido a 200° C por 10 a 20 minutos ou até que o bacalhau fique cozido.
4Na hora de servir, espalhe 1 colher de pesto por cima da posta.
Lombo de bacalhau ao pesto de pinoli e azeitonas

verdes com arroz negro
Ingredientes
 2 litros de caldo de legumes
 4 lombos de bacalhau (dessalgados)
 400 g de arroz negro
 200 g de azeitonas verdes
 150 g de salsinha
 150 g de pinoli
 4 dentes de alho
 1 cebola
 1 ramo de tomilho fresco
 Sal e pimenta-do-reino
Preparação
Bacalhau
1Sele o peixe dos dois lados com azeite, criando uma face dourada; reserve.
2Em um saco de vácuo de 22 cm x 15 cm, adicione uma porção de bacalhau, acrescente
50 ml de azeite, 1 dente de alho e 1 ramo de tomilho; sele a vácuo; reserve.
3Em uma panela coloque o bacalhau a vácuo para cozinhar em banho-maria a 70º C,
por 13 minutos.
4Abra o saco de vácuo e separe o bacalhau do líquido que se forma nele; reserve o
líquido para finalizar o arroz negro.
Arroz negro
1Refogue a cebola cortada em “brunoise” em 50 ml de azeite.
2Acrescente o arroz negro e refogue por 3 minutos.
3Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
4Acrescente o caldo de legumes até que o arroz esteja cozido.
5Finalize com o líquido reservado do cozimento do bacalhau.
6Retifique os temperos com sal e pimenta-do-reino.
Pesto
1Pique grosseiramente as azeitonas.
2Pique grosseiramente a metade dos pinoli.
3Misture os pinoli picados, os pinoli inteiros, as azeitonas e a salsinha repicada.
4Cubra a mistura com azeite extravirgem.
Montagem
1Coloque o arroz no fundo do prato e o bacalhau em cima do arroz; regue com o pesto e
decore com brotos.
Pastéis de bacalhau, ovas de salmão e salada de
tomate-cereja
Ingredientes
 800 g de bacalhau da Noruega em lascas
 400 g de batata cozida
 160 g de castanha-do-pará fresca picada
 100 g de ovas de salmão
 4 colheres (sopa) de salsa
 4 gemas
 Azeite extravirgem, pimenta moída na hora e sal
Salada
 300 g de feijão-frade cozido
 30 ml de vinagre de vinho tinto
 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
 10 tomates-cerejas
 2 cebolas laminadas
 Flor de sal a gosto
Mousse de salsa
 120 g de queijo fresco
 50 g de salsa
 Noz-moscada, flor de sal e pimenta moída na hora a gosto
Preparação
Pastéis
1Desfie o bacalhau esfregando-o em um pano. Amasse a batata e misture com todos os
ingredientes, exceto as ovas. Forme quenelles com a mistura e coloque um pouco das
ovas no interior de cada uma. Frite por imersão no azeite quente e escorra no papel
absorvente.
Mousse
1Branqueie a salsa colocando-a em água fervente e, em seguida, em água com gelo.
Retire, escorra e emulsione no processador de alimentos com o queijo e os ingredientes
restantes. Tempere com flor de sal, pimenta e noz-moscada.
Salada
1Corte o tomate ao meio e marine a cebola com azeite e vinagre.
Montagem
1Acompanhe os pastéis com o tomate temperado, a cebola marinada e finalize com o
manjericão. Sirva a mousse à parte.
Bacalhau Com Natas Da Quinta Das Carvalhas Com

Purê De Batata-doce E Laranja
Ingredientes
 800g de lombo de bacalhau dessalgado, pré-cozido e em lascas
grandes
 6 batatas-doce médias
 Suco de 3 laranjas
 1 colher de sopa de manteiga
 2 cebolas pequenas em fatias finas
 2 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 1/2 xícara chá de leite
 1 xícara de chá de creme de leite
 1 pitada de noz-moscada
 sal
 1 colher de sopa de mostarda Dijon
 1 colher de chá de suco de limão

 1 gema
 250g de queijo emmenthal ralado para polvilhar
Preparação
1Descasque as batatas, corte em cubos grandes e leve para cozinhar com água e uma pitada
de sal.
2Amasse as batatas, leve ao fogo e faça um purê com 1 colher de manteiga e o suco de laranja
e reserve.
3Frite as fatias de cebola no azeite até bem macias, junte os cubos de batata e as lascas de
bacalhau, reserve.
4Aqueça a manteiga em uma panela, junte a farinha, faça um roux. Junte o leite e o creme,
misture bem com um batedor para não empelotar. Cozinhe até formar um bechamel bem
grossinho.
5Retire do fogo, junte o suco de limão, a mostarda e a gema, mexendo bem. Acerte os
temperos e misture com o bacalhau em lascas.
6Unte aros de 10cm de diâmetro com manteiga e farinha de rosca, preencha até ¾ do aro com
a mistura de bacalhau, complete o restante com o purê de batata-doce e finalize com o queijo
emmenthal ralado.
7Na hora de servir coloque no forno bem aquecido, 200ºC até gratinar.
8Desenforme o aro no prato de serviço e sirva.
Bacalhau de salga, manga, purê de salsa, picadinho de

pimento e rolinho de espargo
Ingredientes
Rolinho de espargo
 3 g de presunto de parma
 12 folhas de azedinha
 6 flores de capuchinho para decorar
 6 folhas pequenas de radicchio
 6 ramos de salsa
 6 tomates pera
 6 aspargos
 2 mangas firmes
 1 batata doce roxa em rodelas finas
 1 pepino doce
 ½ bulbo de funcho cortado em meias luas finas
 Shiso vermelho (tipo de erva oriental), chicória branca, rúcula selvagem, canónigos
(tipo de verdura semelhante ao agrião), sementes de funcho, endívias vermelhas a gosto
 Alho seco, azeite e flor de sal a gosto
 Óleo de girassol para fritar
Vinagrete de vinagre de vinho tinto
 300 g de azeite
 100 g de vinagre de vinho tinto
 Chalotas, cebolinha, sal e pimenta a gosto
Vinagrete de manga
 300 g de Manga descascada
 100 g de água (aproximadamente)
 30 g de Vinagre de cidra
 25 g de Azeite
 Sal e pimenta a gosto
Purê de salsa
 1 kg de salsa
 260 g de folhas de espinafres pequenas
 Alho seco, azeite, sal e nata a gosto
Bacalhau confitado
 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado, em cubos
 Azeite, alho seco e louro a gosto
Preparação
Rolinho de espargo
1Cozinhe os aspargos, as folhas de radichio, a batata-doce e o funcho
2Resfrie em água fria, seque e reserve
3Em um cortador de frios, corte a manga e o pepino em fatias finas, enrole-as e reserve
4Envolva os espargos em folhas de radichio, embrulhe com filme plástico e reserve
Tomate cereja confitado
1Tempere os tomates, cubra com azeite e leve ao forno durante 1 hora e meia a 75º C
2Reserve no próprio azeite
Funcho
1Salteie o funcho (já cozido) no azeite, tempere com as sementes de funcho e reserve
Crocantes de salsa
1Frite os ramos de salsa no óleo quente e coloque em papel absorvente
2Mantenha os ramos fritos sob lâmpadas acesas (ou estufa) para que fiquem crocantes
Crocantes de presunto
1Corte o presunto em juliana muito fina e frite no óleo quente
2Coloque em papel absorvente e sob lâmpadas acesas (ou estufa) para que fiquem
crocantes
Vinagrete de vinagre de vinho tinto
1Pique a chalota e a cebolinha
2Adicione 3 partes de azeite para 1 parte de vinagre
3Tempere com sal e pimenta e reservar
Vinagrete de manga
1Processe a manga no liquidificador ou mixer, adicione o vinagre e o azeite
2Acrescente a água, tempere com sal e pimenta e reserve
Purê de salsa
1Cozinhe, separadamente, as folhas de salsa e o espinafre
2Resfrie em água gelada e prense para retirar o excesso de água
3Processe até obter um creme e tempere com o azeite, o alho, a nata e sal a gosto;
reserve
Bacalhau confitado
1Coloque o bacalhau no azeite com folhas de louro e alho
2Leve ao forno combinado (calor seco e vapor) a 160º C por 5 a 6 minutos
3Retire do azeite e reserve
Montagem
1Coloque um cubo do bacalhau confitado em um prato
2Disponha uma colher do purê de salsa ao lado
3Posicione o rolinho de aspargo, o funcho e o tomate cereja de forma harmoniosa
4Finalize com os crocantes e os vinagretes
5Sirva em seguida
Almôndegas de peixe e arroz

Ingredientes
 300 gramas de filetes de peixe (bacalhau, badejo,
solha),
 250 gramas de arroz extra-fino
 1 colher de farinha
 2 ovos
 casca ralada de 1 limão
 2 colheres de pão ralado
 1 colher de queijo Parmesão ralado
 bastante óleo para fritar
 sal e pimenta
Preparação
1Cozer o arroz em muita água salgada a ferver durante cerca de 15 minutos, escorrer,
colocar sobre a bancada de trabalho e deixar arrefecer
2Entretanto, limpar os filetes de peixe, lavar, secar, cozer a vapor durante alguns
minutos, escorrer de novo e cortar em fatias
3Recolher o arroz numa terrina, juntar o peixe, a farinha, 1 ovo e a casca de limão,
temperar com sal e pimenta, misturar tudo bem e juntar o queijo Parmesão
4Com a massa, modelar almôndegas, achatar um pouco com a palma da mão, passar
pelo resto do ovo, ligeiramente batido e em seguida pelo pão ralado. Deixar repousar
durante cerca de 30 minutos
5Fritar as almôndegas, poucas de cada vez, em muito óleo quente. Escorrer sobre papel
de cozinha, passar para um prato de exposição e servir de seguida
Peixe gratinado fácil
Tempo Total 40 min
Tempo de Preparo 30 min
Sobre a receita
Um prato super saboroso, que pode ser feito em um instante. O
peixe, os cogumelos e os ovos são assados com creme de leite e
queijo ralado.
Ingredientes
 3 litros de água fervente com sal
 1 bouquet garni (salsa, tomilho e louro)
 1 colher (sopa) de vinagre
 800 g de filé de peixe (bacalhau, linguado, pescada)
 1 colher (sopa) de manteiga para untar
 250 g de cogumelos, lavados e fatiados
 3 ovos cozidos, descascados e cortados em quartos
 200 g de creme de leite
 100 g de queijo ralado (gruyère ou mozzarella)
 Sal e pimenta a gosto
Preparação
1Preaqueça o forno a 240°C.
2Em uma panela grande em fogo alto, coloque a água para ferver com o bouquet garni e
o vinagre. Adicione o peixe e cozinhe por 10 minutos. Retire com uma escumadeira e
escorra.
3Unte um refratário com manteiga e coloque os cogumelos, os ovos cozidos e o peixe.
Cubra com o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o queijo ralado e
espalhe alguns pedacinhos de manteiga por cima.
4Asse por aproximadamente 10 minutos, até o queijo derreter.
Bacalhoada clássica com arroz 3 grãos
Ingredientes
 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
descongelado
 2 xícaras (chá) de arroz 3 grãos
 3 batatas médias
 3 cebolas médias
 2 pimentões vermelhos médios
 2 tomates maduros
 2 ovos
 1 vidro de azeitona preta com caroço azapa
 1 macinho de tomilho fresco
 1 cabeça de alho
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
1Fatie os tomates, os pimentões e a batata com cerca de 0,5 cm.
2Corte as cebolas em 6 gomos e não deixe desmanchar; pique o equivalente a 1/3 de
uma cebola para o arroz.
3Descasque 4 dentes de alho e mantenha os demais com casca; pique 2 deles para o
arroz.
4Use uma panela de média a funda (tipo caçarola) com tampa. Dica de chef: se ela for
de inox ou de alumínio (sem teflon), aqueça a panela antes de começar a cozinhar; essa
temperagem ajuda o preparo a não grudar no fundo.
5Coloque o azeite até cobrir o fundo e, em fogo baixo, coloque 2 dentes de alho
descascados até dourar.
6Faça camadas: fatias de batata, pimentões, cebolas, tomates e azeitonas inteiras; vá
acertando o sal e a pimenta de cada camada.
7Coloque os dentes de alho com casca e monte outra camada de legumes na mesma
ordem; a quantidade de camadas dependerá do tamanho de sua panela.
8Adicione azeite a gosto, tampe a panela e deixe em fogo médio por cerca de 20
minutos.
9Destampe e deixe cozinhar aberta de 5 a 10 minutos.
10Coloque os 2 ovos em uma panela com água suficiente para cobri-los, leve ao fogo e
marque 7 minutos a partir da fervura.
11Retire, coloque-os em água fria corrente para interromper a cocção, descasque e
parta-os em 4 pedaços com uma faca afiada e molhada, tomando cuidado para não
esmigalhar a gema.
12Refogue a cebola e o alho picados em azeite, adicione 2 xícaras de arroz já lavado,
mexa um pouco e adicione 4 xícaras de água fervente e 1 colher de café de sal; tampe e
cozinhe em fogo médio até que a água seque e o arroz esteja al dente e, se necessário,
adicione mais água fervente para terminar a cocção.
Montagem
1Coloque uma porção do arroz em um prato fundo.
2Sobre ele, uma posta do bacalhau e, delicadamente, proporcione um pouco de cada
legume, algumas azeitonas, 2 pedaços de ovo e os dentes de alho com casca – ele fica
cremoso e cada comensal espremerá o seu, o que dá um toque delicioso.
3Finalize com um raminho de tomilho.
Notas
Dicas: é sempre bom provar o bacalhau ainda cru para testar se está total ou
parcialmente dessalgado, assim evitará surpresas desagradáveis no final.
Peixe Misturado Servido em Caldo de Alho

Ingredientes
 Filé de bacalhau
 Filé de salmão
 vieiras
 10 a 15 camarões
 cabeças de alho
 folhas de louro
 5g de salvia
 3 colheres de sopa de azeite de oliva
 2 gemas de ovo
 1 litro de caldo de legumes
 200g de espinafre ou agrião, ou a mistura de ambos
 50g de parmesão ou rapas de queijo cheddar maduro
Preparação
1Coloque 1 de caldo na frigideira e deixe ferver, tempere e acrescente alho, folhas de louro,
sálvia, óleo e deixe ferver por 20 minutos. Após 20 minutos, tire as cabeças de alho, separe em
dentes e reserve.
2Em uma tigela, misture duas gemas de ovo com um pouco de líquido, que deve estar frio,
acrescente à panela. Deixe levantar fervura até engrossar e adicione mel e mostarda.
Acrescente o peixe, primeiro o bacalhau e o salmão (já que não levam muito tempo para
cozinhar), após 1 a 2 minutos, acrescente as vieiras e os camarões, deixe por
aproximadamente 3 minutos; tire o peixe e reserve. Acrescente o espinafre e os dentes de
alho e volte a ferver por 1 minuto.
3Para servir, coloque o espinafre e o caldo de alho em um recipiente, coloque o peixe
misturado na parte superior e espalhe as raspas de queijo.
Notas
Dicas: Deixar o peixe com pele é uma boa fonte de nutrição; no entanto, caso escolha
tirar, o peixe começará a desmanchar facilmente após ser cozido.
Salada de Legumes com Salmão

Doses 18 porções
Tempo de Prep. 2 h
Ingredientes
 3 cenouras médias descascadas
 4 batatas médias descascadas
 150g de vagens
 sal a gosto
 1/2 lata de ervilhas em conserva escorrida
 1 lata de salmão em conserva escorrido
 1 vidro pequeno de maionese (250g)
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 suco de limão a gosto
Preparação
1Pique as cenouras, as batatas e as vagens em pedaços bem pequenos. Cozinhe tudo,
separadamente, com um pouco de sal até ficarem macios. Escorra, espere esfriar e
coloque em uma tigela. Junte as ervilhas, o salmão esfarelado, a maionese, a salsa, sal e
suco de limão. Sirva gelada.
Batata recheada
Ingredientes:
1 batata
1 colher de margarina
3 colheres de sopa de queijo cheddar
3 colheres de sopa de queijo muçarela
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a batata. Quando ela estiver pronta, faça um corte e amasse dentro. Recheie
com cheddar e queijo parmesão. Leve ao micro-ondas por dois minutos e está pronta.
Dica: Se quiser acrescente parmesão e catupiry e monte uma batata recheada de 4
queijos.
Chips de batata-doce
Ingredientes:
1 batata-doce média e comprida
Sal a gosto
Um pouquinho de óleo/azeite (opcional)
Modo de preparo:
Forre o prato do micro-ondas com duas folhas de papel toalha. Fatie a batata-doce bem
fininha - é bom usar uma lâmina, para que fiquem todas da mesma espessura. Distribua
as fatias sobre o papel toalha, como cuidado de não sobrepor umas sobre as outras,
pingue um pouquinho de azeite/óleo só para deixar mais saborosa. Ligue na potência
máxima por 3 minutos. Vire as batatinhas e coloque mais 2 minutos. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Dica: faça um teste no seu forno, talvez precise de menos ou mais
tempo - se sentir que está queimando, interrompa imediatamente.
Suspiro rápido
Ingredientes:
Clara de 1 ovo
300g de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Separe a clara do ovo. Misture com mão a clara ao açúcar, até virar uma massa. Faça
bolinhas com essa massa e coloque em um prato com papel toalha. Leve ao micro-ondas
por 2 minutos e pronto.
Kafta
Ingredientes:
½ kg de carne moída (corte magro)
1 dente de alho amassado
½ cebola ralada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola cortada em fatias finas
2 tomates cortados em fatias finas
Suco de 1 limão
Margarina para untar o refratário
Modo de Preparo:
Misture em uma tigela a carne moída, o alho, a cebola, o azeite, a salsinha, a hortelã, o
sal e a pimenta-do-reino até que fique homogêneo. Coloque em um refratário untado,
cubra com as fatias de cebola e de tomate. Regue com o suco de limão e leve ao forno
de micro-ondas por 10 minutos na potência alta ou até que a carne esteja cozida. Corte
em pedaços e sirva.
Bolo de caneca de chocolate

Ingredientes:
35g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
Uma pitada de sal
1 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 ovo
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1/4 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
Coloque a farinha, o cacau em pó e o sal em uma tigela pequena e misture. Em uma
tigela pequena, misture o ovo, o leite, a manteiga e a baunilha. Adicione os ingredientes
molhados aos ingredientes secos e misture com um garfo até que unifique. Distribua em
2 canecas. Leve ao micro-ondas em potência alta por 70-90 segundos ou até crescer.
Pause com frequência, para que não queime. Se quiser, acrescente uma calda para
acompanhar.
Batatas temperadas
Ingredientes:
2 batatas grandes
1 cubo de calda de frango
Pimenta a gosto
Tomilho/alecrim a gosto
Óleo
Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte-as em cubos médios. Faça-lhes um pequeno corte e
coloque-as em uma tigela para micro-ondas. Coloque um pouco de óleo por cima e
polvilhe com pimenta, tomilho e o cubo de calda de frango desmanchado. Coloque no
micro-ondas. Cozinhe as batatas durante 10 minutos em potência máxima. Passado esse
tempo, observe como estão as batatas e se quiser que elas fiquem mais crocantes,
adicione um pouco mais de óleo e cozinhe-as por mais 5 minutos. Caso contrário, já
pode servir.
Pipoca caseira
Ingredientes:
½ xícara (chá) de milho para pipoca
2 colheres (sobremesa) de óleo de canola (ou manteiga
amolecida)
1 colher (chá) de temperos (sugestão: pimenta caiena e queijo
ralado, pimenta do reino e raspas de limão, curry em pó, shoyu,
alho torrado, ervas secas, molho inglês)
Modo de Preparo:
Misture o milho, o óleo e os temperos em uma tigela. Encha saquinhos de papel (ou um
grande saco) com um fundo de pipoca, mas só um dedinho, ou o saco irá explodir
quando o milho estourar. Feche o saco com fita adesiva ou barbante e leve ao micro-
ondas por cerca de quatro minutos na potência alta, ou até que os estouros cessem.
Retire do forno, acerte o sal e pronto. Sirva em seguida.
Peixe empanado ao estilo Amritsar

Rendimento 8-10 porções
Ingredientes
 550 g de bacalhau, tamboril ou salmão frescos
 1 colheres de chá de suco de limão fresco
 1 colher de chá de alho picado
 ½ colher de chá de sal
 1 colher de sopa de sementes de funcho moídas
 1/2 colher de chá de sementes de ajowan
 1 colher de chá de pimenta caiena
 1/2 xícara de farinha de trigo
 ½ xícara de água
 Óleo vegetal para fritura
Preparação
1Lave o peixe e seque. Corte em pedaços de 2 cm. Tempere com suco de limão, alho e sal.
Cubra e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas, mas não mais que 4 horas.
2Em uma tigela média que não seja de metal ou vidro, misture a as sementes de funcho, as
sementes de ajowan, a pimenta caiena e a farinha. Coloque a água e bata gradualmente até
obter uma massa uniforme. A consistência deverá ser de uma massa para panquecas grossa.
Reserve por 20 minutos.
3Forre uma assadeira com papel toalha. Aqueça a fritadeira ou uma panela grande com pelo
menos 80 mm de óleo a 180º C. Teste a temperatura com um pequeno pedaço de pão (2 cm)
que deverá imediatamente chiar ao contato com o óleo e começar a ficar marrom em cinco
segundos. Mergulhe alguns pedaços de peixe na massa para cobri-los completamente. Depois,
usando seus dedos, cubra o peixe com o farelo de pão. Coloque o peixe empanado
cuidadosamente no óleo quente e frite por 5 minutos, até ele ficar levemente dourado,
virando-o uma vez para deixá-lo dourado por igual. Tire o peixe do óleo e deixe escorrer em
uma assadeira forrada com papel toalha.
4Sirva quente e fresco.
Estrogonofe de carne
Ingredientes:
½ kg de filé mignon cortado em cubos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
Sal a gosto
1 ½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
½ xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de mostarda
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Misture em uma tigela a carne, a farinha de trigo, o alho e o sal. Reserve. Coloque o
azeite de oliva, a cebola em um refratário e leve ao forno de micro-ondas por 1 minuto
na potência alta. Acrescente a carne reservada, misture e leve ao forno de micro-ondas
por mais 6 minutos na potência alta. Despeje a água, o ketchup, a mostarda, misture e
leve ao forno de micro-ondas por mais 5 minutos ou até que a carne esteja cozida. Em
seguida, despeje o creme de leite, a salsinha, misture e leve ao forno de micro-ondas por
2 minutos na potência alta. Sirva com batata palha e arroz branco.
Cocotte de tomate e bacon

Ingredientes:
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos
Bacon em pedaços a gosto
1 ovo
2 colheres de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 200° C. Tempere o tomate picado com um pouquinho de sal,
frite os pedaços de bacon na própria gordura do bacon e jogue por cima do tomate.
Depois é só quebrar um ovo sobre tudo isso e colocar duas colheres de sopa de creme de
leite por cima. Leve ao forno aquecido até o ovo estar cozido, uns 5 minutinhos ou mais
se você quiser o ovo mais cozido. Depois é só servir com os temperos de sua
preferência.
Vatapá com Malaguetas

Ingredientes
 300g de pão francês amanhecido
 1 xícara (chá) de água
 1 vidro de leite de coco (200ml)
 2 cebolas grandes raladas
 200g de camarões secos inteiros sem sal
 150ml de azeite de dendê
 50g de castanha de caju moída
 200g de camarões secos moídos sem sal
 2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 xícara (chá) de água quente
 ½ colher (chá) de gengibre ralado
 400g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
 ½ xícara (chá) de coentro fresco picado
 2 colheres (chá) de pimenta malagueta
 sal a gosto
Preparação
1Colocar o pão de molho na água por alguns minutos até que esteja amolecido. Bata no
liquidificador junto com o leite de coco. Reserve. Em uma panela, em fogo médio,
refogue as cebolas e os camarões secos inteiros no azeite de dendê, junte as castanhas,
os camarões secos moídos, acrescente o pão batido, o caldo de peixe, o gengibre,
bacalhau, o coentro, a pimenta malagueta e o sal. Vá cozinhando e mexendo sempre até
obter uma consistência pastosa. Sirva acompanhado de arroz branco.
Torta de frango
Ingredientes:
2 xícaras de chá de frango desfiado já temperado
2 ovos
6 colheres de azeite
1 tomate sem pele e sem semente
6 colheres de farinha de trigo
1 colher de queijo ralado
½ colher de orégão
1 colher de chá de fermento em pó
½ xícara de azeitona
Salsinha picada
Modo de preparo:
Em um recipiente próprio para micro-ondas, coloque o azeite, acrescente o frango
desfiado temperado. Acrescente o tomate, coloque dois minutos no micro-ondas e mexa,
coloque a azeitona e uma colher de sopa de farinha. Leve ao micro-ondas por dois
minutos. Reserve. Em outro recipiente, coloque os ovos e bata, em seguida acrescente o
leite e misture. Adicione a farinha e mexa bem. Coloque o queijo ralado, a salsinha e o
orégão. Misture tudo. Por último, coloque o fermento e misture o recheio. Em potência
alta, coloque 5 minutos no micro-ondas. Veja se não está grudando e coloque mais 5
minutos.
Purê de batata cremoso

Ingredientes:
3 batatas médias
½ caixa de creme de leite
1 colher de manteiga
1/3 xícara de leite
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos. Para ter certeza que elas estão no ponto é só
usar um garfo e ver se ele atravessa a batata com facilidade. Em seguida amasse as
batatas com um garfo ou um espremedor de batata. Como elas estarão bem macias é
fácil. Em uma panela derreta a manteiga, adicione a batata amassada, o creme de leite e
o leite. Misture até o purê ir tomando consistência e se você quiser um ele mais cremoso
é só ir adicionando creme de leite. Depois é só servir com os temperos de sua
preferência.
Filé mignon com molho de cogumelos

Ingredientes:
300 gramas de filé mignon fatiado em escalopes
1 xícara de cogumelo tipo shimeji
1 xícara de cogumelo tipo Paris
1 colher de sopa de manteiga
150 ml de creme de leite
1 colher de sobremesa de queijo gorgonzola
Cebolinha, alho, salsinha a gosto
Modo de preparo:
Sele a carne de todos os lados em uma frigideira bem quente. Em outra frigideira
aquecida, coloque a manteiga e junte os dois tipos de cogumelo. Salteie os cogumelos e
junte o alho bem picadinho. Acrescente o creme de leite fresco e coloque o queijo
gorgonzola para dar cremosidade. Finalize com cebolinha e salsinha picadinha. Deixe
reduzir e sirva quente.
Torta de ameixas pretas

Ingredientes
 3 xícaras de farinha de trigo
 1 1/2 xícara de manteiga
 3/4 de xícara de açúcar
 1 pitada de vanelina
 1 pitada de sal
 350 g de ameixas pretas sem caroços
 1/2 copo de água
 2 colheres de açúcar
 1 cálice de licor de cacau
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Picar as ameixas em pedacinhos bem pequenos e levar ao fogo com o açúcar e a
água para formar uma geleia não muito grossa. Acrescentar o licor, retirar do fogo
e deixar esfriar.
Etapa 2
Massa: Misturar todos os ingredientes, amassando bem. Dividir a massa em três
partes. Com duas delas forrar um pirex de 25 cm de diâmetro, fundo e laterais.
Abrir a outra massa, entre folhas de plástico, com o rolo na espessura de 2 a 3
mm. Retirar a folha superior e cortar, com a carretilha, Tiras de cerca de dois
centímetros, para formar a grade. Reservar.
Etapa 3
Rechear a torta com o creme de ameixas e formar a grade sobre o recheio. Levar
ao forno moderado e assar até que a grade fique ligeiramente dourada.
Dependendo do forno, colocar o pirex dentro de uma forma de pizza, apenas no
início do cozimento, para evitar que o fundo da torta fique mais assado que as
grades.
Croquetinhos de mandioca
Tempo de Preparo 3 h
Ingredientes
Recheio
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 ½ xícara (chá) de cebola picada
 2 tomates picados
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 ½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
 ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
 Cheiro-verde a gosto
Massa
 1 kg de mandioca cozida e espremida
 ½ xícara (chá) de creme de leite
 1 ovo
 2 colheres (sopa) de salsinha picada
 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 sal a gosto
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 ovos e farinha de rosca para empanar
 óleo para fritar
Preparação
Recheio
1Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e tempere com o
sal, a pimenta-do-reino e refogue por alguns minutos. Acrescente o bacalhau, as
azeitonas e o cheiro-verde e misture bem. Deixe esfriar.
Massa
1Num refratário, coloque a mandioca, o creme de leite, o ovo, a salsinha, o queijo
ralado, o sal e a farinha de trigo. Mexa com uma colher de pau, até misturar todos os
ingredientes.
2Abra pequenas porções da massa na palma da mão, enfarinhando sempre. Coloque o
recheio e feche o croquete.
3Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel
absorvente. Sirva a seguir.
Notas
Dicas: a receita pode ser congelada. Você pode cozinhar a mandioca com um tablete de
caldo de galinha ou de carne e substituir o bacalhau por ½ kg de carne moída ou frango.
Brigadeiro
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de margarina
1 lata de leite condensado
2 colheres (Sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo:
Pegue uma tigela, de preferência alta para a mistura não transbordar. Despeje toda a lata
de leite condensado na tigela junto com a margarina e o chocolate em pó. Misture bem
até os ingredientes estarem bem consistentes. Leve ao micro-ondas em potência máxima
por 7 minutos (menos ou mais, depende de cada forno), fazendo pausas sempre, para
que não queime ou transborde. Depois deste processo retire a tigela do micro-ondas,
espere o brigadeiro resfriar e com a ajuda de uma colher de sobremesa retire e modele o
chocolate passando no granulado.
Risoto de queijo brie com espinafre e tomate
cereja
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
1 unidade de cebola grande picada
3 colheres de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de vinho branco seco
1 l de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de manteiga
Espinafre a gosto picado grosseiramente
Tomates-cereja fatiados ao meio a gosto
180 gramas de queijo brie em cubinhos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola em azeite bem quente, quando ficar transparente, acrescente o arroz e
refogue novamente. Depois acrescente o vinho branco, deixe reduzir, mexendo sempre.
Aos poucos coloque o caldo no arroz e mexa até atingir consistência de risoto. Minutos
antes de servir, acrescente uma colher de manteiga, espinafre, queijo brie e os
tomatinhos cereja para que os ingredientes não percam a cor. Sirva imediatamente.
Peixe frito para peixe com fritas

Dificuldade Moderado
Ingredientes
Para o peixe:
 Óleo para fritura
 1 ½ xícaras de farinha de trigo
 ½ xícara de amido de milho
 1 colher de chá de fermento em pó
 ½ colher de chá de pimenta caiena
 1 colher de chá de sal
 1 ovo levemente batido
 340 ml de sua cerveja favorita, gelada
 Farinha de trigo para polvilhar
 8 (85 g) pedaços de bacalhau fresco
Para o molho tártaro:
 1 xícara de maionese
 1 colher de sopa de alcaparras nonpareil, picada
 1 colher de sopa de pepino pequeno (cornichon) ou picles, picado
 3 colheres de sopa de salsa Italiana, picada fina
 Suco de ½ limão
Preparação
Para o peixe:
1Aqueça 5-7,5 cm de óleo a 177º C em uma panela grande de fundo pesado.
2Em uma tigela grande, misture a farinha, a canela, o amido, o fermento, a pimenta
caiena e o sal. Misture o ovo batido. Acrescente a cerveja, mexa até ficar macio.
3Polvilhe o peixe no trigo extra e em seguida mergulhe na massa.
4Mergulhe então o peixe no óleo quente e frite por cerca de 5 minutos.
5Escorra o peixe em papel toalha. Cubra com vinagre de malte e sirva com molho
tártaro e batatas fritas.
Para o molho tártaro:
1Misture e tempere com sal e pimenta.
Sopa de cebola
Ingredientes:
2 unidades de cebola cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de trigo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de conhaque
200 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Doure a cebola com a manteiga até ficar bem escura e cozida. Coloque o trigo e deixe
dourar. Retire a panela do fogo e coloque o conhaque, Leve ao fogo e flambe. Tempere
com sal e pimenta. Acrescente o caldo e deixe cozinhar até ficar incorporado. Sirva com
queijo e croûtons.
Cioppino (caldeirada de frutos do mar)
Tempo Total 55 min
Sobre a receita
Uma caldeirada de frutos do mar que é simplesmente
maravilhosa! Sirva com pão quentinho para passar no molho.
Ingredientes
 2 cebolas, picadas
 2 dentes de alho, picados
 1 punhado de salsa fresca picada

 800 g de tomate pelado
 1000 ml de caldo de galinha
 1 colher (sopa) de manjericão seco
 1/2 colher (chá) de tomilho seco
 1/2 colher (chá) de orégão seco
 240 ml de água
 680 g de camarão fresco de tamanho grande, limpo
 680 g de vieiras
 18 vôngoles pequenos, limpos
 18 mexilhões, limpos
 200 g de carne de caranguejo
 700 g de filé de bacalhau fresco, cortado em cubos
Preparação
1Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebola junto com
o alho e a salsa picada.
2Quando a cebola estiver macia, acrescente o tomate pelado. Adicione o caldo de
galinha, as folhas de louro, o manjericão, o orégão, o tomilho, a água e o vinho branco.
Misture bem os ingredientes. Tampa a panela e deixe-a no fogo baixo por 30 minutos.
3Acrescente o camarão, a vieira, o vôngole, o mexilhão, a carne de caranguejo e o
bacalhau fresco. Deixe que fervam. Depois, abaixe o fogo, tampe a panela e mantenha-a
cozinhando por 5 a 7 minutos, até que as conchas comecem a abrir. Jogue fora as
conchas fechadas. Ponha a caldeirada em tigelas individuais e sirva com pão fresco
quentinho.
Pão com ovo nas nuvens

Ingredientes:
Pão de forma
1 ovo (clara e gema separadas)
Sal a gosto
Manteiga ou margarina
Modo de preparo:
Preaqueça o forno em 190° C. Retire a casca de uma fatia de pão de forma e passe
manteiga em um dos lados. Coloque a fatia de pão virada com o lado da manteiga para
baixo em uma assadeira. Separe a clara e a gema de um ovo. Bata a clara até ela
espumar, pare de bater e acrescente uma pitada de sal. Continue a bater até a clara ficar
em neve. Use uma colher para montar a clara em neve em cima da fatia de pão e com a
colher abra um ninho no meio da clara. Coloque cuidadosamente a gema no ninho e
leve ao forno. Não coloque sal na gema, ela vai ficar manchada. Quando a clara em
neve ficar dourada e hora de retirar do forno e comer.
Baccala Mantecato con polenta tartufada grelhada e

tomates confit
Ingredientes
Bacalhau
 1 posta de bacalhau de 300 g (dessalgada sem pele e espinhas)
 500 ml de leite
 4 rodelas de alho-porro (somente a parte branca
 4 grãos de pimenta-do-reino preta
 4 rodelas de cenoura
 1 dente de alho picado
 1/2 cebola cortada em lâminas finas
 Azeite de oliva, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
Polenta
 100 g de queijo parmesão ralado
 7 xícaras (chá) de caldo de frango
 1 1/2 xícara (chá) de fubá amarelo grosso
 1 colher (sopa) de salsa de tartufo
 Sal a gosto
Tomates confit
 10 tomates cereja maduros
 1 ramo de tomilho picado
 1/2 dente de alho picado
 Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Bacalhau
1Coloque o bacalhau em um caçarola com o leite, a cebola, o alho-porro, a cenoura e os
grãos de pimenta-do-reino; deixe ferver por 5 minutos, retire o bacalhau e deixe escorrer
o caldo.
2Em uma tigela, desmanche o bacalhau, coloque a salsa, o alho, a pimenta-do-reino
moída e misture bem.
3Acrescente o azeite aos poucos e vá misturando até obter uma pasta homogênea.
Polenta
1Ferva o caldo, adicione o fubá em forma de chuva, mexa sempre, com uma colher de
pau cabo longo, de baixo para cima, por 45 minutos ou até que fique cozido.
2Finalize com o queijo parmesão e a salsa de tartufo. Coloque a polenta em assadeira de
1 cm de altura, deixe esfriar e corte-a em quadrados de 4 x 4 cm.
3Doure dos dois lados em uma frigideira untada com azeite. Dica do chef: faça a
polenta na véspera.
Tomates confit
1Faça corte nos tomates em forma de uma cruz e tempere com os demais ingredientes e
leve ao formo a 160° C por 15 minutos.
2Retire a pele e desmanche-os na mesma assadeira, reserve.
Montagem
1Distribua os tomates confit no centro de cada prato e coloque de forma harmoniosa a
polenta e o bacalhau; sirva imediatamente.
Panquecas de abobrinha e milho

Ingredientes:
1 abobrinha pequena
1 colher de chá de sal
½ xícara de milho verde (usei o congelado, muito
melhor que o em lata)
1 ovo
Orégão, cebola seca, alho seco ou em pó, sal e pimenta para temperar
½ xícara de queijo ralado (usei queijo minas padrão, mas pode ser queijo mozzarella ou
outro que você gostar)
½ xícara de farinha de trigo
Óleo para untar a frigideira
Modo de preparo:
Lave, e retire a casca da abobrinha. Rale a abobrinha sobre uma peneira ou escorredor
de macarrão. Jogue o sal sobre a abobrinha ralada e misture com as mãos. Aguarde 10
minutos. Use as costas de uma colher para espremer a abobrinha e retirar toda a água
dela. Coloque a abobrinha ralada em uma tigela e coloque todos os outros ingredientes,
menos o óleo. Misture bem. A massa deve ter uma consistência de massa de bolo. Passe
um pouco de óleo na frigideira e deixe ela esquentar. Coloque uma ou duas colheres de
sopa da panqueca na frigideira e frite por 1 ou 2 minutos cada lado. A panqueca ficará
um pouco alta como na foto acima. Sirva quentinha acompanhando o que quiser, ou
coma somente ela como uma opção vegetariana de refeição.
Panquecas recheadas com frutos do mar
Ingredientes
 200 g de mexilhão
 100 g de mariscos
 100 g de bacalhau ou 800 g de outro peixe
 4 vieiras
 100g de camarões grandes
 100 g de hadoque defumado
 300 g de cogumelos brancos fatiados
 2 cebolas ou chalotas picadas
 Salsa finamente picada
 100 g de vinho branco seco
 Um pouco de leite
 40 g de farinha
 colher de chá de curry em pó
 colher de chá de mel
 Pitada de cominho
 Pitada de noz-moscada
 1 anis-estrelado
 3 a 4 dentes de alho
 300 ml de caldo de peixe ou água
 Um bom pé de salsa
 Um saco de espinafre, aproximadamente 350 g
 Sal e pimenta
 8 panquecas
Para a mistura da panqueca:

 110 g de flor peneirada
 2 ovos
 200 ml de leite
 75 ml de água
 Pitada de sal
Preparação
1Aqueça uma panela com um pouco de óleo e refogue a cebola, os cogumelos, 1 a 2 dentes de
alho, pimentas e as ervas. Acrescente os mexilhões e mariscos na frigideira e cozinhe
rapidamente. Quando os mexilhões e os mariscos estiverem para abrir, coloque-os em um
recipiente com um pouco de manjericão e um fio de azeite, tampe e reserve. Não tem
problema se você colocar um pouco de cebola ou cogumelo também. É importante que o suco
volte para a panela.
2Ferva o líquido da panela, acrescente o peixe, tampe e tire do fogo. Após 3 a 4 minutos, o
peixe estará cozido: tire-o da panela com cuidado, coloque em um recipiente e cubra com
filme-plástico.
3Depois, acrescente o vinho e 200 ml de caldo de peixe no líquido da panela, tampe-a e reduza
em fogo lento por 20 minutos. Em uma panela separada, derreta a manteiga, acrescente a flor
e misture; quando ela estiver cozida, acrescente o líquido reduzido (em torno de 250 ml) e
continue mexendo até engrossar, como roux, e reserve.
4Coloque aproximadamente uma xícara de café do caldo de peixe restante em uma panela
antiaderente com um pouco de óleo, 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta, aqueça e
adicione o espinafre. Depois, tampe para deixar o espinafre amolecer por 2 a 3 minutos.
Escorra o espinafre; o líquido do espinafre também será adicionado ao roux.
5Para montar, disponha as panquecas, divida o peixe e o mexilhão de maneira uniforme.
Lembre-se de tirar a concha e colocar somente o miolo. Faça o mesmo com o espinafre e
espalhe o roux com a colher, mas deixe um pouco de molho, pois ele será colocado sobre a
panqueca quando ela for enrolada. Enrole as panquecas e coloque-as em uma assadeira lado a
lado, como canelone, despeje o roux restante e polvilhe com queijo ralado. Coloque as
panquecas em forno quente a 160º C até esquentar: esse processo não leva mais que 15
minutos.
6Pode ser apenas uma panqueca recheada, mas feita assim, ficará muito saborosa.
7Se preferir, você pode servir o peixe e o roux em uma massa folhada. Abra a massa com 1 cm
de espessura, corte em círculo ou quadrado e asse em forno quente a 180º C por 15 minutos.
Bolo de chocolate de caneca
Ingredientes:
1 gema
6 colheres (sopa) de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (café) de fermento em pó
1 clara batida em neve
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque a gema, o leite condensado, a margarina, o leite, o chocolate em
pó e bata por 3 minutos. Acrescente a farinha, o fermento e misture bem. Junte a clara
em neve e incorpore à mistura. Distribua nas canecas, asse no micro-ondas em potência
alta por 3 minutos ou em forno convencional, preaquecido, a 180º C durante 25
minutos. Decore a gosto. Dica: se quiser, faça furos com um palito e despeje leite
condensado misturado com o chocolate para ficar mais molhadinho.
Salmão Preto Grelhado em Molho de Iogurte e Tomate

Tempo Total 4 h 30 min
Tempo de Preparo 4 h
Sobre a receita
Bacalhau preto é um peixe pouco oleoso, que precisa de um tratamento cuidadoso na
grelha para que ele não desmonte. O molho nesta receita é muito leve e de sabor
delicado. Recomendamos que você use iogurte com 4% gordura, uma vez que dá um
acabamento mais suave. Sirva este prato com arroz basmati simples. O molho não vai
bem com pão naan.
Ingredientes
Bacalhau preto:
 1/2 de xícara de óleo de canola
 1/4 colher de chá de pimenta caiena
 1/2 colher de chá de sal
 1/2 colher de chá de paprica
 600 g de bacalhau preto, em pedaços de 5 a 7,5 cm
Molho de iogurte e tomate

 1 xícara de iogurte natural (4% de gordura recomendada), batido
 1 ½ colher de sopa de garam masala
 1/2 colher de sopa de sal
 2 colheres de sopa de paprica
 1/2 colher de chá de pimenta caiena
 1/4 de xícara de óleo de canola
 2 1/2 colheres de sopa de alho picado
 3 colheres de sopa de gengibre finamente picado
 2 1/2 xícaras de molho de tomate, aquecido
Preparação
Bacalhau preto:
1Misture o óleo, pimenta, sal e paprica em uma tigela grande.
2Adicione o peixe suavemente e misture bem. Verifique se o bacalhau preto está bem coberto
na marinada. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 3 a 4 horas
Molho de iogurte e tomate
1Em uma tigela, misture o iogurte, o garam masala, sal, paprica e pimenta de Caiena. Reserve.
2Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione
gengibre e refogue por mais 1 minuto.
3Adicione molho de tomate e, depois, a mistura de iogurte.
4Mexa bem, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Finalizando o bacalhau preto:
1Pré-aqueça uma grelha de churrasco ou fogão de ferro fundido a altas temperaturas. (Se
estiver usando uma gelha de grade, ligue o exaustor).
2Usando pinças de metal, coloque cuidadosamente os pedaços de bacalhau preto marinados
na grelha, e cozinhe em um dos lados por 2 minutos.
3Vire o bacalhau preto para cima e grelhe por mais 2 minutos.
4Conforme for cozinhando, ele parecerá menos ''carnudo''. Se o centro ainda parecer cru,
grelhe de cada lado por mais 30 segundos. Você precisa manter a oleosidade dos peixes, por
isso tome cuidado para não cozinhar demais.
5Para servir: Divida o bacalhau preto igualmente entre seis tigelas, colocando o peixe no
centro. Despeje o molho quente em torno do bacalhau preto. Sirva imediatamente
Salame de chocolate
Ingredientes:
200g de bolacha maizena
200g de chocolate em barra
200g de açúcar
150g de manteiga derretida
2 gemas grandes
Papel alumínio
Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas, junte a manteiga, as bolachas esmagadas, o açúcar
e as gemas. Misture tudo muito bem. Faça o salame e enrole em papel de alumínio.
Leve à geladeira de um dia para o outro. Sirva o salame em fatias.
Salada fria de guisado de peixe

Ingredientes
 3 pimentões vermelhos
 1 colher de sopa de mel
 1 folha de louro
 Paprica defumada
 Pimenta caiena
 1 anis estrelados
 ½ colher de chá de sementes de funcho
 ½ de colher de chá de cominho
 Pequeno ramo de tomilho
 Pastis ou Ricard (opcional)
 Capim-limão (opcional)
 500g filetes de peixe branco, mas com pele (escolher tamboril, com pele, pregado, arraias,
besugo, bacalhau, linguado, salmão, cortado em cubos de 5 centímetros)

 1 punhado de ervas mistas cortadas (cebolinha, salsa, coentro, cerefólio
 80g – 100g de cada; Pontas de aspargo, vagens, ervilhas e brócolos
 100 g de espinafre
 Óleo de canola
 Sal e pimenta
 Um maço grande de agrião
Molho de maionese:
 dentes de alho grandes, bem picados
 Curcuma ou açafrão
 Pimenta caiena/chili
 Paprica defumada
 gemas de ovo
 20 cl de azeite extravirgem/óleo de canola
 Noz-moscada
 1 colher de chá endro fresco, picado
 Sal e pimenta
 50ml a 100ml de licor de pimenta
Preparação
1Coloque o aspargo, vagens, ervilhas e brócolos em um recipiente grande. Polvilhe com um
pouco de óleo, pitada de sal, pimenta moída, sementes de cominho, louro, 3 dentes de alho
amassados e tomilho. Misture e cubra com filme plástico. Deixe de lado.
2coloque as pimentas em um espremedor para obter o suco de pimenta
3Em uma grande panela de ferro fundido, coloque o suco de pimenta e deixe ferver.
4Adicione o mel, sementes de erva-doce, paprica defumada, anis estrelado, 3 dentes de alho
(capim-limão se estiver usando0 e um pouco de tomilho. Cubra e deixe cozinhar em fogo
brando por cerca de 5 minutos e adicione o Pastis/Ricard se estiver usando.
5Desligue o fogo e acrescente o peixe à panela. Coloque tudo de modo que o peixe fique
revestido uniformemente com o licor de pimenta, em seguida, deixe repousar por 5 minutos.
6Escorra delicadamente o peixe do licor e coloque em uma tigela. Adicione as ervas picadas,
um pouco de óleo, e mexa bem de leve.
7cubra com filme plástico e coloque na geladeira.
8coloque uma grande panela de ferro fundido no fogo e quando estiver muito quente,
adicione os legumes temperados anteriormente por você. Agite e misture a panela, e depois
refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione ½ a 1 xícara de café de licor de pimenta
Misture e deixe reduzir por um minuto e meio.
9adicione o espinafre, misture e cozinhe por não mais do que 30 segundos. (os legumes devem
estar bonitos e crocantes e ter uma cor vibrante agradável).
10despeje os legumes em um prato/ vidro / tigela/ recipiente que você havia colocados
anteriormente no congelador (para impedir que os legumes continuem a cozinhar).
11deixe esfriar, cubra com filme plástico e coloque na geladeira,
12monte a salada em uma travessa grande. Disponha os legumes e o peixe em camadas. Seja
delicado com o peixe ou ele irá quebrar. Tempere o agrião com pimenta e óleo de canola e
coloque sobre a salada.
13sirva com pão e o molho de maionese como acompanhamento.
Molho de maionese:
1bata as gemas, acrescentando delicadamente o óleo para criar uma maionese
2quando todo o óleo tiver sido incorporado pelos ovos e a maionese estiver homogênea e
sedosa, adicione o restante dos ingredientes (exceto o licor de pimenta) a gosto, e bata juntos.
3derrame suavemente o licor de pimenta, muito o pouco, a gosto.
Notas
Dicas: você pode adicionar anchovas, raiz-forte ou mostarda para uma maionese mais
forte. Adicione outras folhas de saladas para a chicória, agrião, rúcula, alface e alface
tipo. Não prepare pratos individuais, faça uma grande travessa e coloque no centro da
mesa de jantar, para que a família e os amigos possam todos se servir.
Chocolate quente cremoso
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Canela a gosto
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
Em um liquidificador bata o leite, amido com o chocolate em pó e o açúcar. Despeje em
uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Desligue,
adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo. Sirva quente.
Bolo floresta negra

Doses 10 porções
Ingredientes
Biscoito de chocolate sem farinha
 75 g de cacau em pó
 6 ovos
Compota de cereja
 250 g de cerejas frescas
Mousse de chocolate e cerejas
 200 g de chocolate ao leite
 200 g de chantilly
 150 g de chocolate meio amargo
 50 g de manteiga em temperatura ambiente
 30 g de kirsh
 30 g de calda de cerejas cozidas
 15 g de licor cherry brandy
Chantilly
 200 g de creme de leite fresco
 2 folhas de gelatina
 Biscoito de chocolate sem farinha
Glaçagem de chocolate calda
 500 g de pate glacê
 200 g de calda
 125 g de água
 100 g de chocolate meio amargo
 50 g de glucose
Cereja caramelizada
 225 g de glucose
 300 ml de água
 10 cerejas
 Corante cor-de-rosa e óleo a gosto
Montagem
 Raspas de chocolate a gosto
 Biscoito de chocolate sem farinha
Preparação
Biscoito de chocolate sem farinha
1Bata as claras com o açúcar até o ponto de neve.
2Acrescente as gemas, bata até incorporar e misture o cacau.
3Espalhe sobre assadeira de 30 cm x 40 cm forrada com papel-manteiga.
4Asse a 170° C por 10 minutos ou, ao pressionar o dedo, a massa voltar.
5Ao esfriar, corte 3 discos de 18 cm; reserve.
Compota de cereja
1Corte as cerejas ao meio e retire o caroço.
2Numa panela, acrescente as cerejas e o açúcar e cozinhe até obter uma calda brilhante;
reserve.
Mousse de chocolate e cerejas
1Ferva o creme de leite e misture aos chocolates e à manteiga.
2Junte as bebidas e incorpore o chantilly; reserve.
Chantilly
1Bata o creme de leite com o açúcar e acrescente a gelatina.
Glaçagem de chocolate
1Faça uma calda com a água e o açúcar até 115° C, ponto de bala.
2Deixe abaixar as bolhas da calda e acrescente o creme de leite, a glucose e ferva
novamente.
3Despeje sobre o chocolate e na pâte glacê.
Cereja caramelizada
1Aqueça glucose, água e açúcar até 145º C.
2Junte o corante e aqueça até chegar aos 160º C.
3Retire do fogo, deixe abaixar as bolhas e banhe as cerejas.
4Seque em bancada untada com óleo.
Montagem
1Em um aro de 20 cm de diâmetro, coloque um disco do biscoito de chocolate. Molhe
com a calda da cereja e um pouco de kirsch.
2Coloque uma parte da mousse, o biscoito umedecido, espalhe as cerejas e o chantilly
por cima.
3Coloque outra camada de biscoito umedecido e cubra com a mousse.
4Leve ao freezer até congelar.
5Espalhe a glaçagem sobre o bolo e decore com raspas de chocolate e cereja.
Salada Mediterrânea
Doses 4 porções
Tempo de Prep. 20 min
Ingredientes
 ½ melão orange
 1 pé de alface americana, pequeno
 1 maço de rúcula baby
 5 fatias finas de presunto Parma (100g)
 2 mussarelas de búfala, fatiadas (120g)
 1 colher (chá) de sementes de papoula
 Molho
 6 colheres (sopa) de azeite
 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
 1 colher (chá) de açúcar mascavo
 1 colher (chá) de mostarda
 1 envelope de realçador de sabor para salada
Preparação
1Faça bolinhas de melão, utilizando um boleador. Reserve.
2Forre uma saladeira com as folhas de alface americana e cubra com as folhas de
rúcula.
3Corte as fatias de presunto cru ao meio e junte com os dedos uma das laterais dando o
formato de um leque.
4Coloque sobre ele uma fatia de mozzarella e sobreponha uma bolinha de melão.
Decore a salada.
5Intercale as fatias restantes da mozzarella e as bolinhas de melão, com as folhas.
Molho
1Misture o azeite, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, a mostarda e o envelope de
realçador de sabor.
2Regue sobre a salada e salpique as sementes de papoula.
Sopa de espinafres
Doses 4 porções
Ingredientes
 350 gramas de espinafres
 150 gramas de ditalini
 1 litro de caldo de carne
 4 colheres de azeite extra-virgem
 20 gramas de queijo Parmesão ralado
 2 cebolinhos
 sal e pimenta
Preparação
1Colocar ao lume uma panela com o caldo e fazer ferver
2Entretanto, descascar os espinafres e lavar em água corrente, descascar os cebolinhos,
lavar e cortar
3Dourar os cebolinhos com 2 colheres de azeite numa caçarola durante 2 minutos,
acrescentar os espinafres, escorrer, espremer e triturar, deixar dourar durante alguns
minutos, em seguida deitar o caldo quente e deixar cozer durante 5 minutos
4Juntar os ditalini, misturar e continuar com a cozedura durante 7 minutos, ou até que a
massa esteja pronta, em seguida deixar repousar a sopa durante alguns minutos,
temperar com o queijo Parmesão, o resto do azeite e servir
Bife com verduras

Doses 4 porções
Ingredientes
 600 gramas de bife de novilho em 1 só pedaço
 300 gramas de legumes sazonais (aipo branco,
courgettes, cenouras, alhos-porros, feijões e outros)
 o sumo de 1 limão
 2 colheres de vinagre balsâmico
 sal e pimenta
Preparação
1Limpar o bife, retirar as partes com gordura e cortar no sentido do comprimentos em 4
bifes com uma espessura de 3 centímetros
2Escaldar 2 colheres de azeite numa frigideira e alourar os bifes, deixando alourar 3
minutos de cada lado
3Escorrer e colocar numa terrina
4Deitar o sumo de limão numa tigela, com uma pitada de sal e uma mão-cheia de
pimenta e misturar até o sal se dissolver
5Juntar o resto do azeite e o vinagre, emulsionar com um garfo e deitar o molho sobre
os bifinhos; deixar marinar durante 1 hora
6Entretanto, limpar os vegetais sazonais; cortar às listas ou aos pedaços e cozer a vapor
durante 10 minutos
7Escorrer os bifes e cortar às fatias
8Filtrar a marinada e usar para temperar os vegetais
9Colocar os vegetais num prato de exposição, colocar os bifes por cima e servir
Cobertura de caramelo de bordo

Doses 1 porções
Tempo Total 1h
Sobre a receita
Esta receita é simples de fazer e será a favorita entre os jovens e os
idosos. O sucesso é garantido!
Ingredientes
 250 ml (1 copo) xarope de bordo
 40g (2 colheres de sopa) de xarope de glucose
 150ml (2/3 de xícara) de creme 35%
Preparação
1Coloque o xarope de bordo e glucose em uma panela e cozinhe em fogo alto até que a
mistura atinja 138° C. Para evitar que a cobertura queime, faça movimentos circulares na
panela.
2Enquanto o xarope estiver cozinhando, aqueça o creme para evitar que respingue o líquido
quente ao acrescentar a mistura de bordo.
3Quando a mistura atingir uma temperatura específica, tire do fogo e coloque
cuidadosamente no creme aquecido. Mexa com a espátula até amaciar, garantindo que não
tem nenhum pedaço. Se tiver algum pedaço no fundo da panela, reaqueça por um minuto ou
dois em fogo baixo até que derreta. Eles tendem a moldar caso o creme não esteja quente o
suficiente.
4Deixe o caramelo esfriar na panela antes de colocar no pote.
Notas
Do autor: A cobertura de caramelo de bordo pode ser colocada em um pote
hermeticamente vedado na geladeira por aproximadamente 1 mês. Pode ser congelada
por um longo período.
Fondant de Chocolate Fatiado, Molho Pistache

Ingredientes
Para a fatia de chocolate
 70 g de chocolate escuro extra amargo
 1 ovo + 1 gema de ovo +
 2 claras
 1 colher de chá de farinha
Para o molho de pistache

 200 ml de leite
 1 vagem de baunilha
 20 g de pasta de pistache
 2 gemas de ovo
 1 colher de sopa de cacau em pó
 8 tiras de casca de toranja cristalizadas
 20 g de manteiga para os moldes
 Farinha para os moldes
Preparação
Para fazer as fatias de chocolate
1Quebre o chocolate em pedaços. Derreta a manteiga e, quando ela ainda estiver quente,
adicione os pedaços de chocolate. Bata até ficar homogêneo e consistente. Misture 1 ovo
inteiro e 1 gema de ovo com 20 g de açúcar, em seguida, bata até que a mistura fique clara.
2Misture 1 colher de chá de farinha na mistura de ovos e açúcar Adicione a manteiga ao
chocolate e misture com um batedor. Bata as claras até formar picos moles e incorpore no
restante do açúcar.
3Adicione as claras batidas ao chocolate com uma espátula até que os claras comecem a
gotejar. Pré-aqueça o forno a 180° C (a marca do gás em 6). Unte uma forma metálica
quadrada 20 cm e 1 cm de profundidade com manteiga, polvilhe com farinha e coloque em
uma assadeira forrada com papel manteiga. Despeje a mistura de chocolate no molde e alise a
superfície. Coloque o fondant no forno quente. Depois de cozinhar por 10 minutos, ponha a
temperatura para 150° C (marca de gás em 2) e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Para fazer o molho de pistache
1Leve o leite para ferver com a vagem de baunilha. Retire do fogo e deixe em infusão por 10
minutos. Adicione o creme de pistache e misture com cuidado. Bata as 2 gemas com o açúcar
até que a mistura fique clara. Mexa um pouco do leite de pistache quente na mistura de
açúcar e gema de ovo, em seguida, despeje na panela de leite quente. Continue cozinhando,
mexendo até que o creme cubra a espátula (82° C), como um crème anglaise. Coe por uma
peneira. Mantenha este creme de pistache frio.
Para terminar e servir
1Quando o fondant estiver cozido, retire da panela e corte em quatro fatias. Polvilhe com
cacau em pó, em seguida, transfira as fatias para os pratos. Enfeite com as tiras de casca de
toranja cristalizadas. Despeje um pouco do creme de pistache sobre parte do prato. Sirva o
fondant de chocolate quente.
Morangos com creme de limão
Ingredientes
 500 g de coalhada desnatada
 100 ml de suco de limão fresco
 200 ml de creme de leite
 2 folhas de gelatina
 500 g de morangos
Preparação
1Misture a coalhada, o açúcar e o suco de limão em uma tigela.
2Bata o creme e incorpore devagar à mistura da coalhada.
3Mergulhe as folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos, depois aperte-as
suavemente e dissolva em uma panela em fogo médio, mexendo constantemente. Revolva a
gelatina dissolvida na mistura de creme e coalhada, batendo com movimentos regulares.
4Despeje o creme de limão em uma tigela e coloque-o no refrigerador durante
aproximadamente 2 horas.
5Escolha e lave os morangos, e depois corte-os ao meio. Adicione os morangos ao creme de
limão, mas não misture!
6Decore o creme com fatias de limão adicionais se desejar.
Mousse de Maracujá com Brigadeiro

Doses 8 porções
Tempo de Prep. 2 h 50 min
Ingredientes
Brigadeiro
 1 lata de leite condensado
 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
 1/2 xícara (chá) de leite
 1 colher (sopa) de manteiga
 sementes de maracujá para decorar
Mousse
 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
 1 lata de leite condensado
 1 caixinha de creme de leite (200g)
 1 embalagem de cream cheese (150g)
 1 envelope de gelatina incolor em pó (12g)
Preparação
Brigadeiro
1Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, o leite e a manteiga.
Leve ao fogo e mexa até que engrosse um pouco. Passe para um prato e deixe esfriar.
Mousse
1No liquidificador, bata o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite e o
cream cheese. Hidrate a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e leve ao micro-
ondas por 25 segundos para dissolver. Adicione à mistura do liquidificador e bata
novamente. Coloque em uma tigela e leve para gelar até começar a firmar.
Montagem
1Em taças, coloque camadas de brigadeiro intercalando com camadas de mousse. Deve-
se terminar com mousse. Decore com as sementes de maracujá e leve à geladeira por no
mínimo 2 horas. Sirva gelado.
Bolo mousse de chocolate com calda de frutas

vermelhas
Doses 10 porções
Ingredientes
Massa
 150 g de chocolate amargo
 100 g de farinha de trigo
 100 g de amêndoas ou avelãs
 2 ovos
Mousse de chocolate
 200 g de chocolate amargo (55% de cacau)
 10 ml de creme de leite
 2 gemas
 2 ovos
Preparação
Massa
1Dissolva o chocolate com a manteiga, retire do fogo e adicione os ovos misturados
com açúcar. Adicione farinha e amêndoas picadas, misturando tudo. Despeje a mistura
em uma forma com dobradiça (24 cm), coberta com papel-manteiga, e asse no forno a
220° C por 10 minutos. Depois de cozido, deixe esfriar na própria forma.
Mousse de chocolate
1Ferva o creme e despeje diretamente sobre o chocolate picado anteriormente e, em
seguida, mexa bem. Adicione o açúcar e deixe esfriar. Junte as gemas mexendo
rapidamente. Deixe a mistura descansar por pelo menos 5 minutos. Junte delicadamente
os ovos batidos em neve.
Montagem
1Despeje a mousse de chocolate na forma diretamente sobre a massa. Armazene no
congelador por pelo menos 2 horas. Desenforme o bolo, polvilhe cacau em pó e, pouco
antes de servir, despeje a calda de frutas vermelhas.
Sorvete de iogurte com morango

Ingredientes
 Para 4 pessoas:
 150 g de iogurte grego ou iogurte
espesso aveludado
 200 g de morangos congelados
 4 suspiros para servir
Começar pelo iogurte

Derrame o iogurte na tigela do
processador.
Acrescente os morangos e o açúcar.
Bater
Bata até obter a consistência de um iogurte gelado,
congelado, espesso.
Distribuir em copinhos ou tacinhas

Distribua imediatamente em copinhos ou tacinhas e sirva.
O iogurte preparado desta maneira não dura muito tempo, é preciso servir
logo e degustá-lo logo.
Colocar o suspiro
Quebre um suspiro em cada copinho de
iogurte gelado.
Quadrados de limão
Ingredientes
Para a base:
225 g de farinha
65 g de açúcar tipo mascavo
150 g de manteiga mole
Óleo para a forma
Para a cobertura:
Raspas de 1 limão siciliano (amarelo)
18 colheres de suco de limão siciliano (cerca de 4 limões)
60 g de açúcar
3 ovos
180 g de chocolate branco
Preparar a base
Preaqueça o forno a 180° C. Unte uma forma quadrada de 23
cm.
Numa tigela grande, misture a farinha e o açúcar.
Acrescentar a manteiga
Acrescente a manteiga cortada em cubinhos.
Misturar
Incorpore os ingredientes com a ponta dos dedos até que a
mistura fique homogênea. Se a mistura ficar muito seca,
acrescente uma colher (de sopa) de leite ou água.
Coloque esta massa na forma.
Apertar
Aperte delicadamente a massa com os dedos, a fim de
espalhá-la de uma maneira uniforme.
Levar ao forno
Leve ao forno por 12 a 15 minutos, até que a massa fique
dourada. Deixe esfriar.
Coloque o açúcar numa panela. Acrescente as raspas do
limão siciliano.
Suco de limão
Coloque o suco de limão siciliano, passado por um coador, a fim de evitar as sementes
no creme. O limão siciliano é muito mais suave, o creme não ficará muito ácido.
Acrescentar os ovos
Acrescente os ovos e misture com o fouet.
Aquecer
Aqueça o creme em fogo entre fraco e médio, até que ele fique
espesso, mexendo sempre. Enquanto isto, coloque o chocolate
para derreter em banho-maria numa tigela grande para conter
toda a preparação.
Derramar o creme de limão sobre o chocolate

branco
Derrame o creme de limão sobre o chocolate branco derretido.
Incorporar alisando
Misture o chocolate e o creme, alisando bem com a ajuda de
uma espátula.
Despeje o creme sobre a massa cozida e fria.
Alisar
Incline a forma para distribuir o creme de uma maneira
uniforme ficando com a superfície lisa.
Colocar na geladeira
Conserve na geladeira durante pelo menos 6 horas.
Salada à Primavera
Doses 4 porções
Ingredientes
 2 filés de frango temperados e grelhados
 1/2 pé de alface romana ou lisa rasgada
 1 abobrinha italiana pequena cortada em cubos e cozida
 1 batata grande cortada em cubos e cozida
 1 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas
 1 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubos
 1 embalagem de molho para salada rosé
Preparação
1Corte os filés de frango em cubos e reserve. Em uma saladeira, arrume as folhas de
alface rasgadas, a abobrinha, a batata e as ervilhas cozidas e frias, o queijo prato e os
cubos de frango. Salpique a salsa picada e tempere com o molho para salada rosé. Sirva
a seguir.
Crepes de Chocolate
Doses 10 porções
Ingredientes
Massa:
 1 xícara (chá) de leite
 2 ovos
 ½ xícara (chá) de chocolate em pó (50g)
 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (100g)
 1 colher (café) de sal
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (café) de essência de baunilha
 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
Recheio:
 200g de cream cheese
 1 xícara (chá) de ricota amassada
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (chá) de raspas de laranja ralada
 1/4 xícara (chá) de chocolate ao leite raspado
Cobertura:
 ½ xícara (chá) de leite
 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
 ½ xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sobremesa de manteiga
 1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite raspado
Preparação
1Massa:
2Bata no liquidificador o leite, os ovos, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o sal, o
açúcar, a essência de baunilha e a manteiga amolecida. Deixe descansar 15 minutos na
geladeira. Prepare os crepes utilizando uma frigideira que tenha o fundo com 15cm de
diâmetro. Reserve.
3Creme:
4Bata o cream cheese na batedeira até que fique cremoso. Misture com uma espátula a
ricota, o açúcar, as raspas de laranja e o chocolate raspado. Espalhe o recheio sobre a
metade dos crepes e dobre-os delicadamente ao meio.
5Cobertura:
6Prepare a cobertura levando ao fogo o leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga
em uma panela, mexendo até começar a engrossar. Coloque os crepes em um refratário,
despeje a calda quente e leve ao forno médio (180º C) preaquecido, por 5 a 10 minutos.
Cubra com o chocolate raspado e sirva quente.
Pizza Deliciosa de Pão Sírio

Doses 4 porções
Ingredientes
 1 xícara (chá) de brócolos cozido e picado
 sal a gosto
 1 pote de cream cheese (150g)
 4 pães sírios
 1 xícara (chá) de presunto moído
 3/4 de xícara (chá) de tomate seco picado
 3/4 de xícara (chá) de cenoura cortada em rodelas bem finas, cozida
 2 xícaras (chá) de mozzarella ralada
Preparação
1Em uma frigideira de fundo largo, aqueça o azeite e frite o alho até dourar levemente.
Junte os brócolos, sal e refogue por 2 minutos. Reserve. Em uma tigela, misture o cream
cheese e a salsa. Espalhe o cream cheese sobre cada pão sírio e distribua os brócolos, o
presunto, o tomate seco, a cenoura e a mozzarella. Leve ao forno preaquecido em
temperatura média-alta até que a mozzarella derreta. Pode-se fazer a pizza na frigideira,
em fogo baixo, com tampa até o pão sírio ficar crocante o queijo derreter. Sirva a seguir.
Pudim de arroz basmati com mamão papaya

Doses 4-6 porções
Ingredientes
 4 xícaras de leite
 1 xícara de creme de leite
 ¾ arroz basmati lavado em água corrente fria.
 1 xícara de açúcar
 3 gemas de ovo
 2 colheres de chá de baunilha
 2 paus de canela
 1 mamão papaya maduro
Preparação
1Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, o creme de leite, o açúcar e a canela em pau
e cozinhe em fogo brando. Mexa de vez em quando e cozinhe até que o arroz fique macio. Em
uma tigela separada, misture as gemas dos ovos e a baunilha. Coloque devagar na mistura de
arroz, mexendo sem parar até engrossar.
2Leve à geladeira até esfriar. Descasque e corte o mamão papaya em cubos pequenos e
salpique por cima do pudim de arroz.
Fraldinha de veado com cogumelos porcini e molho

cremoso
Ingredientes
 1 kg de fraldinha de veado
 1 colher de chá para temperar
 1/2 maço de salsa
 1 cebola
 250 g de pequenos topos (cogumelos porcini)
 3 colheres de sopa de óleo vegetal
 noz-moscada ralada na hora
 40 ml de vinho Madeira
 200 ml de creme de chantilly ou creme de leite
 100 ml de creme fresco
 3 colheres de sopa de geleia de oxicoco ou arando vermelho
Preparação
1Pré-aqueça o forno a 160° C. Esfregue o sal para temperar em todos os lados da fraldinha de
veado. Aqueça o óleo em uma panela de ferro e frite a carne. Coloque-a no forno pré-aquecido
e asse-a por 25 minutos.
2Descasque as cebolas e corte-as ao meio, depois em cubinhos. Lave e selecione a salsinha;
pique as folhas. Corte bem fininhas e separe.
3Limpe os cogumelos porcini com um pano húmido e corte-os em fatias de 1 cm.
4Regue a carne de veado regularmente com o próprio suco.
5Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente e adicione os cogumelos cortados.
Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Salteie delicadamente, sem
dourar, e adicione as cebolas picadas, salteando-as até ficarem translúcidas.
6Deglace com vinho Madeira, adicione o creme e continue a cozinhar até que o molho comece
a ficar espesso e cremoso. Adicione, então, o creme fresco, a geleia de oxicoco e a salsinha
picada. Retire do fogo.
7Retire a carne do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar um pouco. Corte a carne
em fatias de 1 cm e arrume-as em pratos com os cogumelos e o molho cremoso. Você pode
querer servir esta receita com um pouco de geleia de oxicoco ou arando vermelho.
Sementes de Mostarda Infundidas com Batata-doce

Quente e Agrião da Terra
Doses 4 porções
Ingredientes
 3 batatas-doces médias, descascadas e em cubos
 Sal a gosto
 2 colheres de sopa de óleo de canola ou vegetal
 1 colher de sopa de sementes de mostarda
 3 dentes de alho bem picados
 Suco de 1 limão
 1 maço de agrião da terra fresco
Preparação
1Em uma panela grande, cozinhe as batatas-doces por 8 a 10 minutos em água fervente com
sal até amaciarem. Escorra e mantenha quente.
2Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e frite as sementes de mostarda e o alho,
mexendo continuamente até exalar o aroma, cerca de 2 minutos.
3Adicione as batatas-doces, o suco de limão e tempere com sal, mexendo até misturar bem.
4Sirva morno em uma base de agrião da terra.
Purê de Boniato com "Mojo"

Doses 4 porções
Ingredientes
 4 batatas boniato, descascadas e picadas
 Leite integral, suficiente para cobrir as batatas
 ½ xícara de creme de leite
 1/4 de xícara de dentes de alho, em fatias finas
 ¼ de xícara de azeite de oliva
 2 limas, em suco
 Sal Kosher
 Pimenta do reino moída na hora
Preparação
1Coloque as batatas e o leite em uma panela média e cozinhe em fogo médio até ficarem
macias. Enquanto isso, aqueça o creme em outra panela.
2Em uma panela separada, aqueça o óleo e o alho em fogo baixo, sacudindo até o alho dourar
bem.
3Adicione o suco de lima, retire a panela do fogo e reserve até as batatas ficarem prontas.
4Coloque as batatas em um food mill ou espremedor de batatas; adicione o creme quente e o
mojo (mistura de alho/azeite) processando até a mistura ficar cremosa, tempere com sal e
pimenta.
Pequenas filós de queijo Parmesão com pasta de favas

Doses 4 porções
Ingredientes
 400 gramas de favas frescas descascadas
 2 raminhos de menta
 2 colheres de pinhões
 1 dente de alho
 sal e pimenta negra em grão
Preparação
1Cozer as favas durante 10 minutos em água a ferver pouco salgada
2Manter de parte 2 colheres e passar o resto à misturadora com metade das folhas de
menta lavadas e metade dos pinhões, o alho e uma colherzinha de queijo Parmesão
3Juntar o azeite e temperar com sal
4Dividir o resto do queijo Parmesão em 8 partes e colocar em montinhos num tabuleiro
forrado a papel vegetal
5Achatar os montinhos com o dorso de uma colher e deixar cozer no forno pré-aquecido
a 220º C durante 4-5 minutos
6Retirar as filhós do forno e colocar de imediato sobre um rolo da massa para que, ao
arrefecerem, assumam uma forma curva
7Com o martelo da carne, moer de forma grosseira 1 colher de pimenta, em seguida
tostar o resto dos pinhões numa frigideira antiaderente
8Por fim, distribuir a pasta de favas em 4 tigelas e completar com a pimenta moída, as
favas inteiras, os pinhões tostados e o resto das folhinhas de menta
9Servir a pasta de favas com as filhós de queijo Parmesão
Iscas Crocantes de Peixe com Molho de Limão

Doses 8 porções
Ingredientes
 500 g de fílés de pescada
 3 envelopes de realçador de sabor para peixe
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 3 ovos batidos
 1 e meia xícara (chá) de gergelim cru (200g)
 meia xícara (chá) de farinha de rosca
 óleo para fritar
Molho:
 1 copo de iogurte natural
 3 colheres (sopa) de suco de limão
 2 colheres (sopa) de maionese
 1 colher (chá) de mostarda
 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
 1 envelope de realçador de sabor para peixe
 1 pitada de sal
Preparação
1Corte os filés de pescada em tiras de aproximadamente 5x2 cm e tempere-os com 2
envelopes de realçador de sabor o sal e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 20
minutos. Enquanto isso, prepare o molho: misture o iogurte, o suco de limão, a
maionese, a mostarda, o queijo ralado, o realçador de sabor e o sal, e leve à geladeira até
o momento de servir. Passe as tiras de peixe pela farinha de trigo, pelos ovos já
misturados com o outro envelope de realçador de sabor e cubra com o gergelim
previamente misturado com a farinha de rosca, pressionando para que o gergelim fique
bem aderido às iscas. Frite em óleo quente, em imersão, por 3 minutos, ou até que
dourem por igual. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida com o
molho de limão à parte.
Salada de polvo com batatas

Doses 4 porções
Ingredientes
 1 polvo de 800 gramas
 3 batatas
 1 ramo de salsa triturado
 vinho branco
 azeite extra-virgem
 sale e pimenta
Preparação
1Limpar o polvo, eliminar os olhos, a "cabeça" e a vesícula e enxaguar debaixo de água
corrente
2Deixar o polvo numa panela com muita água quente ligeiramente salgada, com a
panela tapada e em lume muito brando durante cerca de 30 minutos, ou até o polvo ficar
tenro
3Deixar o polvo arrefecer na sua água, retirar a pele e cortar aos pedaços
4Entretanto, lavar as batatas e cozer em água a ferver
5Escoar, pelar e cortar o polvo em cubos
6Colocar as batatas numa saladeira e borrifar com um pouco de vinho; juntar o polvo,
polvilhar com a salsa triturada e temperar com uma pitada de sal, uma grande mão-cheia
de pimenta, um fio de azeite extra-virgem e servir à mesa
Fritinhos de queijo fontina e carne temperada com

especiarias
Doses 4 porções
Ingredientes
 200 gramas de queijo fontina
 200 gramas de pão ralado
 100 gramas de carne assada ou cozida
 2 ovos
 10 gramas de salsa
 noz moscada
 1 decilitro de leite
 sal e pimenta
Preparação
1Triturar a carne, tirar a crosta do queijo fontina, cortar em lamelas e colocar ambos os
ingredientes numa terrina
2Juntar o pão ralado, a salsa lavada e triturada, uma pitada de noz-moscada e temperar
com sal e pimenta
3Acrescentar o leite e os ovos e misturar bem tudo, juntando ainda um pouco de leite
caso a mistura fique demasiado dura; ou pão ralado se, pelo contrário, a mistura ficar
demasiado mole
4Aquecer o óleo numa frigideira e ir colocando na frigideira a substância preparada em
colheradas
5Fritar os fritinhos até ficarem dourados de forma uniforme. Escorrer em seguida com
uma colher de pau e colocá-los sobre papel de cozinha até perderem o excesso de
gordura
6Colocar sobre um prato de exposição, decorar a gosto com folhinhas de salsa e servir
imediatamente enquanto ainda estão quentes
Pequenas focaccias de camarões e pimentos

Doses 4 porções
Ingredientes
 300 gramas de massa do pão
 300 gramas de pimentos
 150 gramas de caudas de camarão
 1 colher de basílico picado
 1 cebola
 1 colher de manjerona triturada
 sal e pimenta
Preparação
1Limpar os pimentos, tirar as sementes e os filamentos brancos internos e cortar em
lamelas. Saltear em seguida numa frigideira com 2 colheres de óleo durante 4-5
minutos, misturando de vez em quando, temperar com sal e pimenta
2Descascar as caudas dos camarões, tirar o fio negro intestinal, lavar, deixar dourar
durante 1 minuto numa frigideira com 2 colheres de azeite, temperar com sal e pimenta
3Estender a massa numa folha de uma espessura de 4-5 milímetros e cortar uma série de
círculos de 6-7 centímetros de diâmetro
4Colocar os círculos de massa num tabuleiro de forno, pincelar com o resto do azeite e
colocar por cima de cada círculo de massa uma colher de pedacinhos de pimento
5Cozer as focaccias no forno pré-aquecido a 220º C durante 15-20 minutos: 2 minutos
antes do final da cozedura, colocar sobre cada uma das focaccias alguns camarões
6Retirar as pequenas focaccias do forno, polvilhar com o basílico e a manjerona,
colocar num prato de exposição e servir à mesa
Crostini com ovos e bottarga

Ingredientes
 4 fatias de pão de forma
 4 ovos cozidos
 tomates secos em azeite
 1 ramo de basílico
 40 gramas de bottarga de atum
 pimenta preta
Preparação
1Lavar e secar o basílico
2Eliminar a película externa da bottarga e triturar com o basílico
3Passar a mistura obtida para uma terrina, acrescentar o azeite em fio e temperar com
uma grande mão-cheia de pimenta
4Misturar bem e manter à parte
5Retirar a crosta das fatias de pão de forma e cortar cada uma em 4 triângulos
6Colocar numa só camada num tabuleiro forrado com papel vegetal, ligeiramente
molhada e deixar tostar no forno pré-aquecido a 200° C dos dois lados durante cerca de
4 minutos
7Escorrer o óleo de conservação dos tomates e descascar e cortar os ovos às rodelas
8Colocar 1 rodela de ovo cozido sobre metade dos triângulos de pão de forma, colocar
um tomate seco por cima, uma outra rodela de ovo e terminar com um outro tomate
seco, fixando as várias camadas das tartinas com um palito de madeira
9Realizar a mesma operação com o resto dos crostini, invertendo no entanto a ordem
dos ingredientes
10Completar com o tempero com bottarga e servir à mesa num prato de exposição
Azeite de grãos de pimenta

Doses 6 porções
Ingredientes
 250ml de azeite
 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta
 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
 1 colher (sopa) de pimenta rosa
Preparação
1Em uma frigideira, coloque todas as pimentas e esquente-as em fogo baixo para liberar
aromas e eliminar qualquer microrganismo que possa se desenvolver no azeite
aromatizado. Retire do fogo e passe os grãos de pimenta para o pilão. Amasse-os
grosseiramente e coloque dentro do recipiente com o auxílio do funil. Complete com o
azeite e feche. Agite bem antes de servir.
2Sugestão de uso: pizzas, carnes vermelhas, peixes, frutos do mar, saladas, molhos e
pães.
Enroladinho de Mortadela
Doses 5 porções
Ingredientes
 5 gemas cozidas e raladas
 3 colheres (sopa) de ketchup
 1 colher (sopa) de cebolinha picada
 meia xícara (chá) de maionese
 1 colher (chá) de orégão
 5 discos de rap 10
 15 fatias finas de mortadela frita
 10 fatias finas de queijo branco frito
 2 xícaras (chá) de acelga fatiada crua
Preparação
1Em uma tigela misture as gemas raladas, o ketchup, a cebolinha, a maionese e o orégão
formando um patê. Passe uma camada fina de patê nos discos de rap 10, coloque três
fatias de mortadela e duas de queijo em cada disco. Enrole, coloque em uma assadeira e
leve ao forno preaquecido em temperatura média-alta até dourar. Corte cada rap 10 ao
meio, na diagonal e sirva sobre uma cama de acelga.
Croquetes de batata e queijo provola

Doses 4 porções
Ingredientes
 600 gramas de batatas
 3 colheres de farinha
 2 colheres de queijo Parmesão ralado
 2 ovos
 2 colheres de pão ralado
 100 gramas de queijo provola fumado
 sal e pimenta
Preparação
1Lavar as batatas, colocar numa panela e cobrir com muita água fria
2Deixar ferver as batatas, temperar com sal e deixar cozer durante 30-35 minutos
3Entretanto, cortar o queijo provola em pedaços, abrir os ovos e separar as claras das
gemas
4Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer, descascar e passar pelo passador
5Juntar uma colher de farinha, o queijo Parmesão e a gema de ovo, temperar com sal e
pimenta; misturar até obter uma substância homogénea e deixar em seguida arrefecer
6Quando estiver fria, fazer croquetes com a mistura, formar uma cavidade no centro de
cada croquete e inserir um pedaço de queijo provola
7Passar os croquetes pela farinha que sobrou, depois pela clara do ovo e finalmente pelo
pão ralado
8Aquecer bastante azeite numa frigideira, fritar os croquetes em azeite, deixando dourar
de maneira uniforme; escorrer, colocar sobre papel de cozinha absorvente, colocar num
prato de exposição e servir quente
Mini Canapé de Festa

Doses 12 porções
Ingredientes
 1 pacote de mini pão de manteiga
 2 xícaras (chá) de patê de presunto
 2 xícaras (chá) de mini milho fatiados
 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada ou desidratada
Preparação
1Corte os mini pães de manteiga em rodelas e coloque em assadeiras. Leve ao forno
preaquecido em temperatura média alta até torrar o pão. Deixe esfriar. Passe o patê de
presunto nas torradas, coloque fatias de mini milho e polvilhe a salsa. Sirva a seguir.
Pastel assado de massa filo com recheio de camarão
Tempo Total 1 h 5 min
Sobre a receita
Tenho experimentado vários tipos de recheio para pastel de
massa filo. Sem dúvida, esse aqui é o melhor que encontrei.
Ingredientes
 3 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de óleo vegetal
 5 colheres (sopa) de aipo picado
 5 colheres (sopa) de pimentão verde picado
 2/3 xícara (70 g) de cebolinha picada
 2 pitadas de molho de pimenta
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 450 g de camarão grande – descascado, limpo e picado
 1/2 xícara (125 g) de ricota fresca
 5 colheres (sopa) de leite
 10 folhas de massa filo
Preparação
1Em uma frigideira grande, derreta 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio.
Acrescente o óleo vegetal. Em seguida, o aipo e o pimentão. Refogue-os até ficarem
macios, por cerca de 5 minutos. Depois, adicione a cebolinha, o molho picante e o sal.
Cozinhe e mexa até as cebolas murcharem, durante 3 minutos, aproximadamente. Sem
deixar de mexer, acrescente a farinha, os camarões, a ricota e o leite à mistura de
pimentão. Cozinhe até os camarões ficarem rosados, durante cerca de 3 minutos. Por
fim, retire-os do fogo e deixe-os esfriar.
2Preaqueça o forno a 220º C.
3Derreta 125 g de manteiga em uma panelinha em fogo médio. Retire-a do fogo e
mantenha-a aquecida. Coloque duas folhas de massa filo, uma em cima da outra, e
corte-as em 3 tiras no sentido do comprimento. Pincele a parte de cima de cada tira com
a manteiga derretida e coloque uma colher (chá) da mistura de camarão em uma das
extremidades. Dobre cada tira de massa filo sobre o recheio, indo de um lado a outro,
fazendo um triângulo. Sele a extremidade fechada com um pouco de água ou manteiga.
Coloque em um tabuleiro não untado. Repita o procedimento com as folhas de massa
filo e o recheio restantes.
4Asse no forno preaquecido até a parte de cima dourar bem e começar a se soltar, por
10 a 15 minutos. Deixe esfriar em uma grelha aramada.
Lollipops (Pirulitos) de avestruz com amaretto

Doses 4 porções
Ingredientes
 300 g de filé leque de avestruz
 150 g de amêndoas douradas e picadas
 70 g de manteiga sem sal
 300 ml de caldo de ave
 150 ml de licor de amêndoas
 Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
 Sal grosso moído a gosto
Preparação
1Corte o filé na longitudinal para obter 2 filés de 150 g cada um.
2Deixe marinando por 2 horas com 100 ml do licor, sal e pimenta-do-reino.
3Depois de marinar, enrole cada filé individualmente com filme plástico, apertando
bem, para que cada filé fique no formato de uma salsicha.
4Amarre as pontas do embrulho com papel-filme ou dê um nó para que fique bem
apertado.
5Coloque no refrigerador por aproximadamente 6 horas.
6Leve o caldo para aquecer, adicione o licor restante e deixe evaporar o álcool.
7Leve uma panela com água para ferver, desligue o fogo e coloque os embrulhos para
que as fibras da carne fiquem hígidas e mantenham o formato de “salsicha”
(aproximadamente, 30 segundos).
8Retire os filés do filme plástico, corrija o sal e a pimenta e sele os filés na manteiga.
Finalização
1Corte os “rolos” em fatias de 2 a 3 cm, formando mini medalhões.
2Mergulhe os medalhões no molho com licor cobrindo a carne parcialmente com o
molho.
3Empane a parte molhada com as amêndoas picadas.
4Espete os mini medalhões nos palitos e sirva na casca do ovo de avestruz.
Refresco de Laranja e Abacaxi

Doses 2 porções
Ingredientes
 meia xícara (chá) de café frio
 1 xícara (chá) de suco de laranja
 1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
 1 colher e meia (sopa) de açúcar
 Pedras de gelo para servir
Preparação
1Bata no liquidificador o café, o suco de laranja, o suco de abacaxi e o açúcar. Coloque
em copos altos e sirva com as pedras de gelo.
Pasta de espinafre e alcachofra com queijo azul

Doses 6-8 porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
 ¼ de xícara de manteiga derretida
 ¼ de xícara de farinha
 2 xícaras de leite gelado
 1 cebola amarela à julienne
 450 g de espinafre, caules grandes removidos, picado
 2 xícaras de coração de alcachofra cozido
 110 g de queijo cremoso
 170 g de seu queijo azul cremoso preferido
Preparação
1Em uma panela grande em fogo médio, doure a farinha na manteiga derretida. Mexa até que
a mistura fique dourada, em seguida, adicione o leite. Cozinhe, mexendo, durante 8-10
minutos ou até a mistura ficar espessa e se afastar dos lados da panela.
2Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas
e o alho e cozinhe até ficar macio e caramelizado. Adicione o espinafre e os corações de
alcachofra e cozinhe até que fiquem quentes, tempere com sal e pimenta e reserve.
3Misture os queijos no béchamel e mexa até derreter. Adicione os legumes salteados no
béchamel com queijo, mexa para misturar. Sirva com suas batatas fritas preferidas.
Caracóis à moda do Piemonte

Ingredientes
 24 caracóis com a casca
 70 gramas de manteiga
 2 decilitros de caldo
 extrato de carne
 1 pequena cebola finamente triturada
 2 filetes de anchova
 concentrado de tomate
 1,5 decilitros de vinho branco
 1 colher de salsa triturada
 2 miolos de noz esmagados
 1 colher de pinhões moídos
 tomilho
 sal
Preparação
1Limpar os caracóis com cuidado e deixar cozinhar
2Entretanto, numa frigideira deixar alourar a cebola com 40 gramas de manteiga; juntar
os caracóis, um pouco de extrato de carne e um pouco de concentrado de tomate diluído
no caldo, o louro e o tomilho e cozer em lume médio durante 1 hora
3Retirar os caracóis e acrescentar ao fundo de cozedura o resto da manteiga, as
anchovas sem espinhas, as nozes e os pinhões
4Em seguida, passar tudo pela peneira e juntar a colher de salsa triturada
5Inserir em cada casca um caracol, fechando a abertura com a mistura
6Passar no forno pré-aquecido a 180° C durante cerca de 10 minutos e servir
Tomates cheios de molho de tomate

Doses 4 porções
Ingredientes
 4 tomates
 8 filetes de anchova
 200 gramas de atum em óleo
 2 colheres de alcaparras em sal
 tomilho
 2 colheres de sumo de limão
 2 decilitros de azeite extra-virgem
Preparação
1Lavar e secar com um pano os tomates, cortar em metade no sentido da largura e
esvaziar com uma colher tendo muita atenção para não os furar, em seguida virar e
meter sobre uma grelha até perderem a água de vegetação
2Entretanto, reduzir a polpa extraída dos tomates a pedaços, juntar numa terrina e
colocar de parte
3Passar pela misturadora as anchovas, o atum escorrido do óleo de conserva e a
alcaparras dessalgadas em água corrente e coar, com o óleo, o sumo de limão e a polpa
de tomate em pedaços até obter um molho bem homogéneo
4Rechear os tomates com o recheio, passar para um prato de exposição e servir,
decorando a gosto com algumas folhinhas de tomilho
Cannelloni com guisado

Doses 4 porções
Ingredientes
 300 gramas de lasanha
 200 gramas de carne de novilho ou de porco triturada
 20 gramas de cogumelos secos
 2 ovos
 1/2 cebola triturada
 1/2 decilitro de vinho Marsala seco
 3 tomates maduros pelados e sem sementes
 1/2 taça de caldo instantâneo
 Noz-moscada
 2 colheres de farinha
 200 gramas de molho Bechamel
 sal e pimenta
Preparação
1Sacudir durante 3 ou 4 minutos a massa numa panela com água salgada a ferver, em
seguida abanar, colocar sob água corrente e estender num pano seco
2Fritar a cebola em 50 gramas de manteiga, em seguida acrescentar a carne triturada,
deixando alourar durante muito tempo
3Regar com o vinho Marsala e, quando se tiver evaporado, acrescentar os tomates
triturados
4Temperar com sal e pimenta, temperar com a noz-moscada e deixar cozer em lume
brando durante 20 minutos
5Por fim, juntar os cogumelos, demolhar e esmiuçar
6Continuar com a cozedura durante cerca de 20 minutos, regar com pouca água quente
ou caldo, caso fique demasiado seco
7Retirar o recipiente do lume e deixar arrefecer antes de misturar o guisado com o
queijo Parmesão e os ovos
8Colocar no centro de cada retângulo de massa uma dose do recheio, enrolar e colocar
os cannelloni num pirex untado
9Cobrir com o molho Bechamel, polvilhar com o queijo Parmesão e polvilhar com
flocos de manteiga, em seguida gratinar no forno bem quente
Bacalhau com todos

Doses 10 porções
Ingredientes
 600 g de couve
 400 g de batata
 250 g de cenoura
 200 g de grão-de-bico cozido
 20 g de alho picado
 10 postas de bacalhau da Noruega
 Sal e pimenta moída na hora a gosto
Preparação
1Cozinhe os legumes em água temperada com sal, exceto a couve. Quando estiverem
cozidos, junte o bacalhau e a couve. Deixe ferver por 2 a 3 minutos; retire e reserve.
Sirva o bacalhau acompanhado dos legumes, temperados com o alho, a cebola, o azeite
e o vinagre.
Purê de Batata
Doses 2 porções
Ingredientes
 2 batatas médias de 100g cada
 1 colher (sopa) de queijo tipo cottage
 2 colheres (sopa) de mozzarella ralada
 ¼ de xícara (chá) de leite desnatado
 sal a gosto
 1 colher (sobremesa) manteiga light
 Noz-moscada a gosto
 1 colher (chá) de segurelha desidratada
Preparação
1Cozinhe as batatas, esprema e coloque em uma panela. Leve ao fogo, junte o cottage, a
mozzarella, o leite, o sal, a manteiga light, a noz-moscada e a segurelha. Misture bem.
Macarrão com atum e azeitona

Tempo Total 30 min
Sobre a receita
Uma receita influenciada pela culinária mediterrânea, que é
uma das favoritas aqui de casa. Este prato pode ser servido
quente ou frio.
Ingredientes
 340 g de atum em lata, escorrido
 500 g de macarrão
 12 azeitonas pretas - Kalamata, sem caroço e fatiadas
 3 colheres (sopa) de pinoli
 1 dente de alho esmagado
 125 g de manjericão fresco picado
 50 g de queijo feta, esfarelado (opcional)
 Suco de 1 limão siciliano
Preparação
1Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água e sal.
2Enquanto o macarrão cozinha, misture o atum com a azeitona, o alho, a salsa, o
manjericão e o queijo feta.
3Escorra o macarrão, e depois misture-o com o suco de limão e com o azeite.
Acrescente o atum que já foi preparado. Sirva quente ou frio.
Cake marmorizado com nutella

Ingredientes:
 3 ovos
 60 g de creme de leite integral (60 ml)
 165 g de farinha
 1 colher (de café) rasa de fermento
 75 g de manteiga derretida
 125 g de Nutella
 Manteiga em temperatura ambiente para untar a
forma
Misturar os ovos e o açúcar
Unte sua forma de cake com a manteiga mole.
Preaqueça o forno a 165° C.
Numa tigela, bata os ovos e o açúcar.
Acrescentar o creme
Derrame o creme de leite e misture.
Colocar a farinha e o fermento

Junte a farinha e o fermento e misture o suficiente para não ver
mais a farinha, até que ela fique bem incorporada.
Juntar a manteiga
Acrescente a manteiga derretida e em temperatura ambiente e
misture bem.
Dividir a massa
Divida a massa em duas tigelas, colocando menos massa
em uma delas. Coloque a Nutella na tigela que tiver
menos massa.
Misturar a massa e a nutella

Misture bem a massa com a Nutella.
Colocar 1/3 da massa natural na

forma
Coloque 1/3 da massa branca na forma.
Colocar a metade da massa de nutella

Coloque a metade da massa de Nutella sobre a massa natural, cobrindo-a com cuidado.
Coloque mais 1/3 de massa branca e depois o resto da massa com
Nutella.
Terminar com a massa natural

Termine com a massa natural. Não toque em nada, é graças ao fermento
e à forma da forma de cake que o aspecto marmorizado vai se formar.
Levar ao forno
Leve ao forno por uns quarenta minutos. Uma lâmina de faca
inserida no centro do cake deve sair limpa. Espere 5 minutos,
desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. O cake se conserva
muito bem durante 3 dias em filme alimentício ou num prato
para bolo coberto com redoma.
Espuma de eggnog com café

Doses 9 porções
Ingredientes
Para o café com rum:
 1 kg de café em pó
 950 g de água gelada
 350 g de café, mencionado acima
 45 g de rum escuro
Para a espuma de eggnog:

 250 g de gemas de ovo
 320 g de leite
 Sementes de uma fava de baunilha
Para a guarnição:
 Raspas de chocolate, conforme necessário
 Anis-estrelado em pó, conforme necessário
Preparação
Para o café com rum:
1Coloque o café em pó em um sistema de preparo com água fria.
2Despeje água fria no pó e mantenha na geladeira por uma noite.
3Misture café, rum e açúcar.
Para a espuma de eggnog:
1Misture as gemas de ovo com o açúcar e bata até ficarem cremosas.
2Adicione leite, creme de leite e sementes de baunilha, e bata até incorporar completamente
os ingredientes.
3Sele a vácuo e cozinhe sous vide em banho-maria a 82 ˚C por 30 minutos.
4Esfrie em banho-maria gelado.
5Transfira para o sifão e carregue com três cartuchos de óxido nitroso.
6Leve à geladeira até a hora de usar.
Para a guarnição:
1Despeje 20 g de café com rum em uma xícara ou taça de vidro.
2Cubra com a espuma de eggnog.
3Decore com raspas de chocolate e anis em pó e sirva imediatamente.
Notas
Do autor: Adicione o rum ou conhaque ao café ou chá imediatamente antes de servir
os drinques, para que o álcool não evapore. Dependendo do tamanho dos ovos, você
precisará de cerca de 15 ovos para produzir 250 g de gemas. Esfrie completamente a
base da espuma após o cozimento sous vide. Devido à baixa viscosidade da base,
constatamos que só um sifão para chantili cria uma espuma com a textura adequada.
Bater com um aerador de leite produz uma espuma, mas ela não é tão estável e leve
como uma espuma de sifão. Decoramos o drinque à base de café com chocolate e anis;
para o drinque com chá, usamos noz-moscada e anis. Mas fique à vontade para
improvisar com outras especiarias raladas na hora, conforme desejar. O melhor é
preparar esses drinques na hora; se eles ficam descansando por muito tempo, a espuma
acaba se misturando à parte líquida. Preferimos usar um kit para preparo de café a frio,
como o Toddy, que confere à bebida um sabor delicioso e de baixa acidez. Se quiser,
porém, você pode fazer café quente e depois esfriá-lo. Sob refrigeração, a base de
espuma dura cerca de dois dias.
Batatas fritas e vagens com hortelã

Doses 6 porções
Ingredientes
 8 batatas Yokon Gold médias
 230 g de vagens frescas ou congeladas, aparadas
 3 colheres de sopa de óleo vegetal
 1 colher de sopa de sementes de mostarda-preta
 1 colher de sopa de sementes de cominho
 1 colher de chá de açafrão
 2 tomates médios, picados
 1 colher de chá de sal
 2 pimentões verdes frescos, (como o serrano), sem sementes e bem picados
 4 cebolinhas, picadas
 ¼ de folhas de hortelã frescas picadas
 Suco de 1 limão
Preparação
1Coloque as batatas lavadas em uma panela grande com água fria para cobrir, deixe ferver e
cozinhe até ficar cozido, mas ainda bem firme. (Teste a maior batata na panela; ela precisa
estar firme, mas cozida no centro.) Retire a água, reserve e deixe esfriar.
2Enquanto isso, ferva uma panela média com água. Coloque as vagens, e cozinhe até ficarem
macias, cerca de 2 a 3 minutos. Escorra, lave com água fria até esfriar e deixe escorrer
novamente. Corte as vagens em pedaços longos de 2,5 a 3,5 de comprimento e coloque de
lado.
3Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2,5 cm. Reserve.
4Em uma wok ou panela larga de fundo pesado, aqueça o óleo em fogo médio. Quando o óleo
estiver quente, coloque as sementes de mostarda. Depois de fritarem por trinta segundos,
adicione as sementes de cominho e açafrão, misture rapidamente e, em seguida, misture os
tomates e o sal. Frite por cerca de 1 minuto. Adicione-as às batatas e frite mexendo por mais
um minuto. Misture os pimentões e a cebolinha, as vagens e a hortelã. Retire do fogo; prove
se está bom de sal e ajuste se necessário.
5Sirva quente.
Fondant de Cenoura com Cominho

Ingredientes
 800 g de cenouras frescas temperadas
 1 dente de alho, finamente picado
 1 colher de chá de açúcar
 10 g de cominho
 1 bouquet garni contendo
 1 ramo de coentro
 2 ramo de salsa com folhas finas
 Suco de 3 laranjas
 Sal
Preparação
1Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Coloque as cenouras em uma tigela,
adicione o alho, o açúcar, o cominho, o azeite e uma pitada de sal e misture. Transfira o
conteúdo da tigela para uma panela de refogar grande o suficiente para armazenar todas as
cenouras em uma camada. Adicione água suficiente para chegar até a metade das cenouras.
Adicione o bouquet garni, coloque uma folha de papel manteiga amanteigado em cima das
cenouras e aumente o calor para alto.
2Quando o caldo estiver fervendo, reduza o fogo e deixe as cenouras cozinharem até ficarem
macias. Retire o papel manteiga e o bouquet garni. Adicione o suco de laranja e continue a
cozinhar em fogo brando até que tenha evaporado. Certifique-se de que o azeite de oliva e o
açúcar caramelizado cobriram bem as cenouras para que você obtenha um bom glacê. Sirva as
cenouras em pratos quentes e espalhe sobre elas um pouco de salsinha.
Lombo com Laranja e Limão
Doses 8 porções
Tempo de Prep. 1 h 40 min
Ingredientes
Lombo:
 2 xícaras (chá) de suco de laranja
 meia xícara (chá) de suco de limão
 1 cebola média ralada
 ¼ de xícara (chá) de mel
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 1 lombo descongelado
Salada de batatas:
 1kg de mini batatas com casca cozidas em água e sal
 1 xícara (chá) de pimentão verde picado
 meia xícara (chá) de cebola picada
 meia xícara (chá) de vinagre
 meia xícara (chá) de azeite
 sal a gosto e pimenta vermelha picada a gosto
Preparação
Lombo:
1Em um refratário misture o suco de laranja, o suco de limão, a cebola ralada, o alho, o
mel, o sal e a pimenta-do-reino. Fure o lombo com um garfo grande, coloque-o nesse
tempero e deixe tomar gosto por 12 horas, na geladeira, virando-o na metade do tempo.
Transfira o lombo e o tempero para uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao
forno preaquecido em temperatura alta por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe
dourar.
Salada de batatas:
1Em uma tigela, misture as batatas, o pimentão, a cebola, o alho, o vinagre, o azeite, o
sal e a pimenta. Sirva as batatas com o lombo fatiado.
Tártaro de courgettes e espargos

Doses 4 porções
Ingredientes
 200 gramas de courgettes
 1 maço de espargos
 2 colheres de vinagre de vinho branco
 algumas cebolinhas verdes
 sal e pimenta
Preparação
1Emulsionar numa tigela, com um garfo, o vinagre com uma pitada de sal, uma mão-
cheia de pimenta e o azeite extra-virgem
2Cortar as pontas das courgettes, lavar, secar, dividir em dois no sentido do
comprimento, retirar a parte central com as sementes e reduzir a pedaços
3Aplanar os espargos, retirar a parte final mais dura do talo, retirar a pele com um
ralador, lavar bem e reduzir a pedaços
4Escaldar os pedaços de verdura durante 2 minutos em água salgada a ferver, colocar a
escorrer num pano e deixar arrefecer
5Passar todas as verduras para uma terrina, temperar com o molho preparado e com a
cebolinha verde cortada, distribuir em 4 tigelas, virar cada um dos tártaros para um
prato e servir à mesa
Tostas com mexilhões picantes

Doses 4 porções
Ingredientes
 4 fatias de pão caseiro
 2 pimentos vermelhos
 500 gramas de mexilhões
 1 cebola cortada
 2 malaguetas secas
Preparação
1Lavar os pimentos, retirar as sementes e os filamentos brancos e cortar em listas
2Lavar os mexilhões, raspar as conchas para eliminar possíveis incrustações, retirar os
filamentos e colocar numa frigideira em lume vivo até abrirem
3Descascar, eliminar os mexilhões que não abriram e filtrar o líquido de cozedura
4Limpar o recipiente com papel de cozinha, deitar metade do azeite, a cebola, as
malaguetas, 4 colheres de líquido de cozedura dos mexilhões e deixar cozer em lume
médio, misturando, até o líquido se reduzir
5Cortar os mexilhões de forma grosseira, colocar juntamente com o resto do azeite e as
malaguetas esmiuçadas numa frigideira antiaderente e deixar cozer em lume moderado
durante cerca de 10 minutos
6Passar a preparação com os pimentos pelo passador e colocar a substância obtida numa
terrina
7Cortar as fatias de pão em quatro pedaços e deixar tostar no forno pré-aquecido a 200º
C dos dois lados durante alguns minutos, em seguida barrar com o molho de pimentos,
colocar por cima os mexilhões picantes e servir num prato de exposição
Fritinhos de massa em ninho

Doses 4 porções
Ingredientes
 200 gramas de ninhos de massa tagliatelle
 1 litro de caldo
 20 gramas de farinha
 2 ovos
 leite
 sal e pimenta
Preparação
1Fazer ferver o caldo numa grande frigideira e juntar a massa, tendo atenção, ao
misturar, para não desfazer os ninhos
2Abrir os ovos para uma terrina ampla, bater ligeiramente com um garfo e juntar o
queijo Parmesão ralado, temperar com sal e pimenta, um bocadinho de leite e a farinha
aos poucos. Misturar sempre para não se formarem grumos
3Depois da massa estar cozida, coar, tendo sempre atenção para não desfazer os ninhos
4Aquecer o óleo numa frigideira e fritar os ninhos de massa que tinham estado antes
imersos na pasta, deixando dourar de maneira uniforme; em seguida, escorrer com uma
colher de pau, colocar sobre papel de cozinha, passar para um prato de exposição e
servir de seguida
Almôndegas de truta com molho rosa

Doses 4 porções
Ingredientes
 4 filetes de truta salmonada
 4 fatias de pão de forma
 1 molhinho de salsa
 2 ovos
 1 pequeno frasco de maionese
 pão ralado
 2 colheres de natas
 1 colherzinha de ketchup
 algumas folhinhas de estragão
 1 colher de iogurte
 1 colher de sumo de limão
 sal e pimenta
Preparação
1Cozer os filetes e passar pela misturadora com o miolo do pão de forma, imerso em
leite, espremido e esfarelado, até obter uma papa
2Colocar a pasta numa terrina e juntar 1 ovo, a salsa triturada, o sumo de limão, sal e
pimenta
3Fazer uma série de almôndegas com a pasta, passando-as primeiro pelo resto do ovo
batido com um pouco de sal e em seguida pelo pão ralado, fritando em seguida no óleo
durante alguns minutos
4Acompanhar as almôndegas com um molho, batendo a maionese com as natas, o
iogurte, o estragão, o ketchup e uma pitada de pimenta
Espetinho de Alcatra com Queijo Coalho

Doses 10 porções
Ingredientes
 ¾ de xícara (chá) de suco de laranja
 ¾ de xícara (chá) de vinagre
 2 colheres (sopa) de mel
 2 colheres (sopa) de molho de soja
 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
 sal a gosto
 30 cubos médios de coração de alcatra
 30 cubos de queijo coalho
 20 pimentas de biquinho
 palitos para churrasco
Preparação
1Faça uma marinada com o suco de laranja, o vinagre, o mel, o molho de soja, o óleo de
gergelim e o sal. Tempere os cubos de alcatra nessa marinada e coloque nos palitos de
churrasco, intercalando com o queijo de coalho. Finalize com uma pimenta de biquinho
em cada ponta do palito. Leve à grelha em braseiro médio.
Fritos salgados com queijo Parmesão

Doses 4 porções
Ingredientes
 5 claras
 sal e pimenta
Preparação
1Numa terrina, bater as claras com uma pitada de sal até ficarem bem firmes
2Juntar o queijo Parmesão ralado, temperar com uma pitada de sal e uma mão-cheia de
pimenta e, com a ajuda de uma colher de pau, misturar tudo com cuidado
3Aquecer muito óleo numa frigideira funda e colocar às colheradas a pasta de claras e
queijo Parmesão até os fritos ficarem dourados de maneira uniforme
4Escorrer os fritos com uma colher de pau, retirar o óleo, colocar sobre papel
absorvente de cozinha para eliminar o excesso de gordura e servir, quentes ou tépidos, a
gosto
Tostas à moda de Génova

Doses 4 porções
Ingredientes
 400 gramas de frutos do mar (amêijoas, lingueirões, mexilhões)
 300 gramas de pão cacete
 algumas folhas de salsa picada
 malagueta em pó
 sumo de meio limão
Preparação
1Cortar os cacetes em metade no sentido do comprimento, cortando em seguida no
sentido da largura
2Retirar parte do miolo, que se deve guardar à parte, deixar tostar no forno pré-aquecido
a 200º C durante 3 minutos
3Lavar e raspar os frutos do mar e deixar depurar durante pelo menos 30 minutos em
água fria para tirar a areia
4Abrir os moluscos com uma faquinha, retirar os moluscos, colocar numa terrina e
temperar com uma pitada de malagueta
5Passar o miolo pela peneira e deixar dourar na manteiga, derretida numa frigideira
antiaderente
6Colocar os moluscos sobre as tostas, distribuir sobre um tabuleiro e polvilhar com o
miolo e a salsa
7Deixar cozer no forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 12 minutos, em seguida
desenformar as tostas, borrifar com o sumo de limão e servir quentes à mesa
Douradinhos de maçã e presunto

Doses 4 porções
Ingredientes
 2 maçãs Golden
 12 fatias de presunto
 1/2 frasco de iogurte natural
Preparação
1Descascar as maçãs e, com um descaroçador, extrair uma série de cilindros, a dividir
em paralelepípedos com cerca de 2-3 centímetros de comprimento. Em seguida, barrar
abundantemente com o iogurte
2Dispor as fatias de presunto sobre a bancada, colocar em cima de cada uma um pedaço
de maçã e enrolar as fatias formando enroladinhos
3Preparar os douradinhos enfiando um ou mais douradinhos num palito de madeira e
dispor sobre um prato de exposição
4Manter no frigorífico até ao momento de servir
Tostas de queijo e romã

Doses 4 porções
Ingredientes
 6-8 fatias de pão de forma
 1 romã
 200 gramas de queijo ricotta
 50 gramas de queijo gorgonzola
 50 gramas de queijo fontina
 50 gramas de queijo de cabra da Toscana curado
Preparação
1Cortar uma série de círculos do pão de forma com uma forma e tostar no forno
2Retirar os grãos da romã para uma tigela
3Retirar as crostas dos queijos e triturar; recolher numa terrina, juntar o queijo ricotta
passado por uma peneira e o queijo Parmesão e misturar até obter um creme homogéneo
4Colocar o creme de queijo num saco de pasteleiro com o bocal dentado e distribuir um
molho sobre cada uma das tostas
5Distribuir as tostas num prato de exposição, distribuir alguns grãos de romã por cima e
manter no frigorífico até ao momento de servir
Legumes crus com romã
Doses 4 porções
Ingredientes
 200 gramas de cogumelos de cultura
 1 coração de aipo branco
 150 gramas de folhas de alface
 16 azeitonas recheadas com pimento
 1 colherzinha de alcaparras
 1/2 romã
 1 limão
 4 colher de azeite extra-virgem
 1 colherzinha de mostarda
 sal e pimenta
Preparação
1Limpar o aipo e cortar em listas
2Lavar as folhas de alface, escorrer, secar com um pano e cortar também em listas
3Cortar ao meio as azeitonas recheadas
4Esbagulhar a romã e colocar os grãos numa tigela
5Limpar os cogumelos, tirar a parte dura, lavar, secar e cortar
6Colocar os cogumelos às fatias numa saladeira, juntar o aipo, a alface, as azeitonas, os
grãos de romã e as alcaparras
7Espremer o sumo de limão para uma tigelinha; temperar com sal e pimenta e misturar
até o sal se derreter
8Juntar o aipo e o azeite e bater os ingredientes com um garfo para os emulsionar
9Temperar a salada com o molho preparado e servir de seguida
Café de Inverno com Passas

Doses 5 porções
Ingredientes
 2 xícaras (chá) de café preparado, coado e quente
 2 xícaras (chá) de leite desnatado
 2 colheres (chá) de amido de milho
 1 colher (sopa) de achocolatado em pó
 1 colher (chá) de gengibre em pó
 meia xícara (chá) de uvas-passas escuras
 1 caixinha de creme de leite light (200g)
 adoçante líquido a gosto
Preparação
1Misture o café orgânico com o leite, o amido, o achocolatado, o gengibre e as uvas-
passas. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Desligue e acrescente o creme de
leite. Sirva em canecas e adoce a gosto.
Frango na Cerveja com Molho de Creme de Leite

Dificuldade Fácil
Ingredientes
Para o marinado:
 1 frango (1,5 a 1,8 kg)
 1 l de cerveja
 2 ramos de tomilho
 2 cebolas
 150 g de toucinho ou bacon defumado
 sal
 pimenta-do-reino moída na hora
 1 colher de sopa de farinha de trigo para polvilhar
 300 ml de creme de chantilly ou creme de leite

Preparação
1Com uma faca afiada, corte o frango em 8 pedaços. Coloque em uma tigela. Regue com a
cerveja, polvilhe com as folhas de tomilho tiradas na hora dos caules e cubra a tigela com filme
plástico. Deixe marinar na geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro (recomendado).
2Descasque as cebolas, corte-as ao meio e, em seguida, em cubos. Corte o bacon em fatias
finas.
3Tire os pedaços de frango do marinado, escorra o líquido e seque com papel toalha. Tempere
com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Aqueça a manteiga em uma panela grande e
adicione os pedaços de frango. Frite dos dois lados até dourarem. Em seguida, adicione o
bacon e misture. Depois, adicione a cebola picada. Continue cozinhando por 10 minutos.
4Acrescente o marinado de cerveja, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca
de 35 minutos. Vire os pedaços de frango durante o cozimento. Retire a tampa e acrescente o
creme de leite. Depois, deixe cozinhar lentamente por cerca de 15 minutos. Arrume nos pratos
e sirva.
5Dica culinária: Sirva com pão fresco para mergulhar no molho. Este prato fica maravilhoso
com arroz na manteiga, batatas cozidas com salsinha ou uma massa.
Barquinhas de batatas com perfume de salva

Doses 4 porções
Ingredientes
 4 batatas grossas do mesmo tamanho
 12 folhas de salva
 2-3 colheres de natas
 50 gramas de manteiga salgada
 sal e pimenta
Preparação
1Lavar as batatas, colocar numa frigideira, cobrir de água, temperar com sal e deixar
cozer durante 30-35 minutos
2Escorrer, descascar, cortar em metade no sentido do comprimento e escavar a batata
com uma colher, criando barquinhos
3Passar a batata extraída pelo passador, colocá-la numa terrina, juntar 20 gramas de
manteiga amolecida à temperatura ambiente, juntamente com as natas e 8 folhas de
salva, lavar e triturar
4Temperar com sal e pimenta e misturar bem
5Distribuir a mistura pelas barquinhas de batatas, polvilhar com o queijo Parmesão e
irrigar com o resto da manteiga, derretida à parte
6Colocar as barquinhas num pírex, deixar dourar no forno pré-aquecido a 190ºC e servir
de seguida, acompanhando com a manteiga salgada, previamente aquecida numa
frigideira com o resto das folhas de salva
Espaguete com mexilhões e molho de tomate e vinho

Dificuldade Fácil
Ingredientes
 500 g de espaguete
 1,5 kg de mexilhão
 4 ramos de tomilho
 250 ml de extrato de tomate
 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
 1/2 molho de manjericão
 1/2 molho de salsinha de folhas lisas
 Pimenta-do-reino moída na hora
 Sal
Preparação
1Lave a salsinha, o manjericão e o tomilho, retire as folhas dos talos e pique finamente.
Descasque e pique o alho. Lave e esfregue os mexilhões.
2Aqueça o azeite de oliva numa panela grande. Adicione o alho e refogue levemente, tempere
com sal e pimenta.
3Adicione os mexilhões bem escorridos e mexa.
4Adicione o vinho branco e tampe a panela. Refogue de 2 a 3 minutos, até os mexilhões
abrirem.
5Destampe e retire os mexilhões que não abriram, eles podem não ser indicados para
consumo humano.
6Nesse meio tempo, cozinhe o espaguete até ficar "al dente" e escorra. Adicione o extrato de
tomate aos mexilhões, mexa e continue a cozinhar.
7Adicione o espaguete aos mexilhões, misture um pouco, tempere novamente com sal e
pimenta e salpique com ervas.

Bacalhau No Azeite e Migas de Broa de Milho

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Bacalhau no azeite e migas de broa de milho

Bacalhau corado, molho de línguas e pimentos,

Bacalhau com azeitona preta, purê de mandioca e ovo

Bacalhau confitado com sabores Lusitanos

Bacalhau assado com pesto de coentro, salsinha e farofa

Lombo de bacalhau ao pesto de pinoli e azeitonas

Bacalhau Com Natas Da Quinta Das Carvalhas Com

 1 colher de sopa de manteiga

 2 cebolas pequenas em fatias finas

 2 colheres de sopa de manteiga

 2 colheres de sopa de farinha de trigo

 1/2 xícara chá de leite

 1 xícara de chá de creme de leite

 1 colher de sopa de mostarda Dijon

 1 colher de chá de suco de limão

 250g de queijo emmenthal ralado para polvilhar

Bacalhau de salga, manga, purê de salsa, picadinho de

Almôndegas de peixe e arroz

Peixe Misturado Servido em Caldo de Alho

 3 colheres de sopa de azeite de oliva

 1 litro de caldo de legumes

 200g de espinafre ou agrião, ou a mistura de ambos

 50g de parmesão ou rapas de queijo cheddar maduro

Salada de Legumes com Salmão

Bolo de caneca de chocolate

Peixe empanado ao estilo Amritsar

 1 colheres de chá de suco de limão fresco

 1 colher de chá de alho picado

 ½ colher de chá de sal

 1 colher de sopa de sementes de funcho moídas

 1/2 colher de chá de sementes de ajowan

 1 colher de chá de pimenta caiena

 1/2 xícara de farinha de trigo

 Óleo vegetal para fritura

Cocotte de tomate e bacon

Vatapá com Malaguetas

Purê de batata cremoso

Filé mignon com molho de cogumelos

Torta de ameixas pretas

Peixe frito para peixe com fritas

Cioppino (caldeirada de frutos do mar)

Tempo Total 55 min

Tempo de Preparo 10 min

Uma caldeirada de frutos do mar que é simplesmente

maravilhosa! Sirva com pão quentinho para passar no molho.

 2 dentes de alho, picados

 1 punhado de salsa fresca picada

 1000 ml de caldo de galinha

 1 colher (sopa) de manjericão seco

 1/2 colher (chá) de tomilho seco

 1/2 colher (chá) de orégão seco

 350 ml de vinho branco

 680 g de camarão fresco de tamanho grande, limpo

 18 vôngoles pequenos, limpos

 200 g de carne de caranguejo

 700 g de filé de bacalhau fresco, cortado em cubos

o alho e a salsa picada.

2Quando a cebola estiver macia, acrescente o tomate pelado. Adicione o caldo de

galinha, as folhas de louro, o manjericão, o orégão, o tomilho, a água e o vinho branco.

3Acrescente o camarão, a vieira, o vôngole, o mexilhão, a carne de caranguejo e o

Pão com ovo nas nuvens

Baccala Mantecato con polenta tartufada grelhada e

Panquecas de abobrinha e milho