Baba au rhum

Rum baba ou savarin, ambos designam um bolo gourmet e macio embebido em uma
calda alcoólica. Você pode degustar puro ou como nesta receita com chantilly
de baunilha.

INGREDIENTES (15 PEÇAS)

Preparação de babás

400 g de farinha
4 g de sal
140g de manteiga
17 g de fermento
17 g de mel
500 g de ovos
Manteiga para as formas

Preparação de xarope
1 litro de água
500 g de açúcar refinado
1 vagem de baunilha raspadas as sementes
1 casca de laranja não tratada
1 raspa de limão não tratada

Preparação do chantilly de baunilha

1/2 vagem de baunilha, raspada
1 litro de creme líquido
200 g de açúcar refinado

Imersão dos Babás

Os babas

O xarope
Acabamento e apresentação
50 g de esmalte de damasco
Rum

Etapa 1: Preparação de babás

Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture todos os ingredientes na tigela da
batedeira, exceto os ovos e bata a massa, adicionando os ovos um a um. A
massa deve despegar das laterais da tigela e ficar elástica e macia.
Divida a massa até a metade em formas de 5 x 6 cm previamente untadas com
manteiga. Deixe crescer em forno morno (30 a 35°C) ou em temperatura ambiente
por 1 hora e 30 minutos. A massa deve transbordar um pouco. Coza por cerca de
25 minutos, virando as forms na metade do cozimento. O tempo de cozimento
depende do tamanho, cor e secura. Desenforme os babás assim que estiverem
cozidos e arrefeça-os sobre uma grade.

Etapa 2: preparar a calda

Despeje a água, o açúcar, a vagem de baunilha, a laranja e as raspas de limão
numa panela e leve para ferver. Retire a panela do lume, tape e deixe em
infusão por 10 minutos.

Etapa 3: preparação do chantilly de baunilha

Divida a vagem de baunilha em 2 no sentido do comprimento, raspe para
recolher as sementes e misture com as natas. Bata com o açúcar até obter 3/4
de chantilly (consistência “líquida”).

Etapa 4: Molhar os babas

Mergulhe os babas na calda quente. Vire-os com uma escumadeira, os babas
devem estar bem embebidos. Escorra-os numa grade.

Etapa 5: Acabamento e apresentação

Disponha os babas em pratos. Pincele com o esmalte de damasco. Em seguida,
corte-os em 2 e polvilhe com rum. Sirva o creme de baunilha ao lado.