Bifanas Caadora

Ingredientes
500 grs. de bifanas de porco, cortadas finas 150 g. de banha Dilop 200 g. de cogumelos Azeite q.b. 8 cebolinhas 1 clice de vinho branco 2 colheres de sopa de polpa de tomate sal q.b. pimenta q.b. salsa q.b.

Preparao
Salteiam-se os escalopes em banha e retiram-se para uma travessa. Na mesma frigideira, coloca-se a margarina e os cogumelos em lminas e deixa-se fritar, depois de juntar um pouco de azeite. Juntam-se as cebolinhas picadas, o clice de vinho e a polpa de tomate. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se reduzir. Cobrem-se as bifanas com este molho e polvilha-se com salsa picada.

Assadura Transmontana
Ingredientes
1 Kg. de Lombo de Porco Sal Banha 2 Limes Batatas Grelos

Preparao
Tempera-se o lombo com sal e o sumo do limes, deixando ficar assim durante algumas horas. Na altura de assar, unta-se com banha e enfia-se num espeto. Leva-se a assar em brasas. Depois de bem louro, serve-se com batatas cozidas e depois alouradas em banha. Acompanha, tambm, com grelos cozidos.

Costeletas com Laranja

Ingredientes
4 costeletas 2 colheres de sopa de azeite 1 clice de conhaque 1 colher de caf de aucar 3 laranjas 1 dl de natas sal

Preparao
Aquece-se o azeite e tritam-se as costeletas dos dois lados. Regam-se com o conhaque e lana-se fogo. Tempera-se com sal e pimenta e junta-se o aucar, deixando caramelizar levemente.Rega-se com o sumo de uma laranja. Pelam-se as outras laranjas e cortam-se em rodelas finas. Colocam-se na frigideira.Retiram-se as costeletas, assim como as rodelas de laranja. Juntam-se as natas, mexe-se bem e deixa-se ferver um pouco. Verte-se este molho sobre as costeletas.

Rins Bairrada
Ingredientes
1 Kg. rins de porco 3 cebolas picadas 150 g. de margarina 50 g. de banha 1 ramo de salsa 1 colher de sopa de farinha de trigo 2,5 dl de vinho espumoso sal q.b. pimenta q.b.

Preparao
Lavam-se e arranjam-se bem os rins, cortando-os em fatias e temperando com sal, pimenta e sumo de limo. Aquece-se a banha e alouram-se os rins. Leva-se a margarina ao lume noutro recipiente com as cebolas picadas. Quando alourar, junta-se a farinha e o vinho, mexendo bem. Deixa-se levantar fervura e juntam-se os rins. Rectificam-se os temperos e deixa-se apurar.