MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes
4,8 kg de peixe em postas (badejo ou robalo)
120 g de alho amassado
sal q.b.
suco de limão q.b.
pimenta-malagueta q.b.
360 ml de azeite de oliva
2,4 kg de tomate em rodelas
2,4 kg de cebola em rodelas
240 g de cebolinha verde picada
1,2 L de caldo de peixe
480 g de coentro fresco picado
240 ml de tintura de urucum

Tintura de urucum
180 g de semente de urucum
720 ml de óleo vegetal

Modo de preparo
Para fazer a tintura de urucum, junte as sementes de urucum no óleo e leve ao fogo baixo até que
o óleo fique tingido. Desligue o fogo e descarte as sementes.
Tempere as postas de peixe com a metade do alho, o sal, o limão e a pimenta-malagueta.
Reserve.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o restante do alho. Acrescente a metade do
tomate e da cebola. Deixe que desmanchem um pouco. Junte as postas do peixe já temperado, cobrindo-as
com o restante do tomate e da cebola e a cebolinha. Adicione o caldo de peixe, jun te o coentro e a tintura
de urucum, deixando cozinhar em fogo baixo, sem mexer. Ajuste o sal e acrescente mais um pouco de
limão.

CUSCUZ PAULISTA

Ingredientes
540 ml de azeite de oliva
1,5 g de cebola picada em cubos pequenos
120 g de alho amassado
1,8 kg de tomate picado em cubos pequenos
720 g de pimentão verde picado em cubos pequenos
720 g de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
3,6 kg de camarões pequenos limpos
2,1 kg de molho de tomate
12 latas de sardinha em óleo
1,8 kg de palmito em conserva picado em cubos pequenos
840 g de ervilha
600 g de azeitonas verdes picadas
colorífico q.b.
12 folha de louro
água quente q.b.
sal q.b.
 pimenta-do-reino q.b.
24 unidades de ovos cozidos
240 g de salsa
240 g de cebolinha verde picada
18 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
3 xícaras de chá de farinha de mandioca

Decoração
azeite para untar a fôrma q.b.
60 unidades de camarões médios limpos
azeitonas verdes q.b.
palmito em rodelas q.b.
12 unidades de ovo cozido

Modo de preparo
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e deixe refogar.
Junte os pimentões, o camarão e o molho de tomate. Deixe refogar por mais alguns minutos.
Acrescente a sardinha em lata sem espinhas e desfeita em pedaços, o palmito, a ervilha, a azeito -
na, o colorífico, o louro e água quente (em quantidade suficiente para produzir um caldo saboroso).
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por uns minutos. Junte os ovos cozidos picados, a
salsa e a cebolinha. Ferva novamente.
Sobre a panela, vá jogando com as mãos a mistura de farinha de milho e farinha de mandioca
(desfaça bem os flocos da farinha de milho), de maneira que se consiga produzir um creme espesso que
solte da panela, porém não muito denso.
Unte uma fôrma com azeite e decore-a com os camarões médios salteados no azeite de urucum,
as azeitonas, o palmito e o ovo em rodelas, ou como queira. Despeje o cuscuz na fôrma preparada,
tomando o cuidado de distribuir bem a massa, sem compactá-la demais (por isso, ela deve ficar cremosa,
mesmo porque, ao esfriar, tende a enrijecer). Deixe esfriar para desenformar.

LOMBO DE PANELA

Ingredientes
4,8 kg de lombo de porco fresco
8 unidades de limão-cravo
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
alho amassado q.b.
240 ml de óleo
640 g de cebola picada em cubos pequenos
8 folhas de louro
800 ml de vinho branco seco
água quente q.b.

Modo de preparo
Tempere o lombo com o limão, o sal, a pimenta e o alho. Deixe marinar.
Aqueça o óleo em uma panela e adicione o lombo amarrado. Doure de todos os lados.
Acrescente a cebola, o louro e o vinho aos poucos para poder ir deglaciando.
 Junte água quente somente para poder cozinhar o lombo; não é para cobrir. Cozinhe com a
panela tampada. Sempre que necessário, pingue água quente novamente aos poucos. Ao final, o caldo
deve estar espesso.
Sirva o lombo cortado em fatias finas com o molho da cocção.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

Ingredientes
3 kg de abóbora pescoço
1,5 kg de açúcar
6 unidades de canela em pau
18 unidades de cravo-da-índia
600 g de coco fresco ralado

Modo de preparo
Leve ao fogo médio a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos. Mexa sempre, até que a abóbora
comece a soltar água e umedeça o açúcar.
Baixe o fogo e mexa de vez em quando. Quando a abóbora estiver desmanchando e a calda tiver
engrossado um pouco, adicione o coco e deixe cozinhar mais um pouco. Cuidado para não ficar
puxa-puxa.

DOCE DE LEITE

Ingredientes
6 L de leite integral
1,2 kg de açúcar refinado
1 pitada de fermento em pó

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e ferva até o ponto de pingo. Quando engrossar, não pare de
mexer.
Pode ser servido com geleia de frutas.