Curso: Gastronomia Professor: Ruth Franco Disciplina: Preparo Prévio de alimentos

Ficha Técnica de Preparação

Preparação: CARNES, PEIXES E FRUTOS DO MAR Porções: Tempo aprox: 2h
INGREDIENTES QUANTIDADE TOTAL MEDIDA CASEIRA OBSERVAÇÃO
Carré de cordeiro 01 und
File mignon 01 und
Tilápia 01 und
Camarão 01 kg
Técnica de Preparação
PARA O CARRÉ DE CORDEIRO:
 Desossar.

PARA O FILÉ MIGNON:

 Principais cortes: Chateaubriand; Tournedos; Medalhão; Escalope.

PARA A TILÁPIA:
 Filetar.

PARA OS CAMARÕES:
 Limpar.

Ao final dos cortes, todas as proteínas deverão passar por preparos rápidos (à escolha dos alunos).