GUISADO DE FRANGO À ALENTEJANA

Cozinhar em "simmer" é uma técnica culinária na qual os alimentos são

cozidos em um líquido a uma temperatura abaixo do ponto de
ebulição, geralmente entre 82°C e 93°C. Nesse método, o líquido está
quente o suficiente para formar bolhas pequenas e lentas na superfície,
mas não fervendo vigorosamente.

Cozinhar em simmer é comumente usado para alimentos que

requerem cozimento lento e suave, permitindo que os sabores se
desenvolvam e se misturem gradualmente. Isso é especialmente útil
para pratos como sopas, ensopados, molhos, caldos e guisados.

Cozinhar em simmer também ajuda a evitar que os alimentos se

desfaçam ou fiquem muito cozidos, mantendo sua textura e
integridade. É uma técnica importante para controlar o calor e garantir
que os alimentos cozinhem de maneira uniforme e adequada.

A expressão "nappe leve" é frequentemente usada em culinária para descrever a

textura de um molho ou creme quando ele atinge o ponto certo de
espessamento. "Nappe" é uma palavra em francês que significa "cobertura" ou
"revestimento", e "leve" indica que o revestimento é delicado ou fino.

Portanto, uma textura de "nappe leve" em um molho ou creme seria aquela em

que o líquido tenha engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher
de metal, deixando um revestimento fino e uniforme que escorre suavemente
ao inclinar a colher. O molho ou creme nesta textura ainda é fluido o suficiente
para ser facilmente vertido ou misturado, mas tem alguma consistência para
aderir aos alimentos de forma agradável.