MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes
4,8 kg de peixe em postas (badejo ou robalo)
120 g de alho amassado
sal q.b.
suco de limão q.b.
pimenta-malagueta q.b.
360 ml de azeite de oliva
2,4 kg de tomate em rodelas
2,4 kg de cebola em rodelas
240 g de cebolinha verde picada
1,2 L de caldo de peixe
480 g de coentro fresco picado
240 ml de tintura de urucum

Tintura de urucum
180 g de semente de urucum
720 ml de óleo vegetal

CUSCUZ PAULISTA

Ingredientes
540 ml de azeite de oliva
1,5 g de cebola picada em cubos pequenos
120 g de alho amassado
1,8 kg de tomate picado em cubos pequenos
720 g de pimentão verde picado em cubos pequenos
720 g de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
3,6 kg de camarões pequenos limpos
2,1 kg de molho de tomate
12 latas de sardinha em óleo
1,8 kg de palmito em conserva picado em cubos pequenos
840 g de ervilha
600 g de azeitonas verdes picadas
colorífico q.b.
12 folha de louro
água quente q.b.
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
24 unidades de ovos cozidos
240 g de salsa
240 g de cebolinha verde picada
18 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
3 xícaras de chá de farinha de mandioca

Decoração
azeite para untar a fôrma q.b.
60 unidades de camarões médios limpos
 azeitonas verdes q.b.
palmito em rodelas q.b.
12 unidades de ovo cozido

LOMBO DE PANELA

Ingredientes
4,8 kg de lombo de porco fresco
8 unidades de limão-cravo
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.
alho amassado q.b.
240 ml de óleo
640 g de cebola picada em cubos pequenos
8 folhas de louro
800 ml de vinho branco seco
água quente q.b.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

Ingredientes
3 kg de abóbora pescoço
1,5 kg de açúcar
6 unidades de canela em pau
18 unidades de cravo-da-índia
600 g de coco fresco ralado

DOCE DE LEITE

Ingredientes
6 L de leite integral
1,2 kg de açúcar refinado
1 pitada de fermento em pó