SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ

PRÓ – REITORIA DE ENSINO
CAMPUS CASTANHAL

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA

ARTHUR DA SILVA E SILVA

HANNA STEFANIE DOS REIS DINIS
RENAN DA SILVA AMARAL

RELATÓRIO: EMBUTIDO DE PESCADO TILÁPIA DO NILO - OREOCHROMIS

NILOTICUS: LINGUIÇA

CASTANHAL – PA
2022
 SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................. 3
2. OBJETIVO .................................................................................................................... 4
3. PROCEDIMENTOS METODOLOGICOS ............................................................... 5
4. CONCLUSÃO................................................................................................................ 7
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................. 8
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1. INTRODUÇÃO

Salsicha, mortadela, chouriço e linguiça são exemplos de produtos cárneo

classificados como embutidos, ou seja, produtos preparados com carne, geralmente bovina
ou suína, envolvida por membranas também animais (como tripas, intestino delgado ou
bexiga) que podem ser curados, salgados, temperados, cozido dessecados ou defumados. Os
embutidos surgiram como uma técnica de se conservar e aproveitar melhor a carne. Hoje em
dia é considerado um alimento prático e de fácil preparo. Diversos órgãos normatizam a
fabricação destes produtos, como o RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal), Ministério da Agricultura e do Abastecimento ou
a Embrapa, na tentativa de otimizar o prazo de qualidade e manter as características e
salubridade do produto.
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2. OBJETIVO

Descrever as principais etapas do processamento de carne de pescado para a

fabricação de embutidos do tipo Linguiça.
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3. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

Limpeza do espaço e dos utensílios tais como: suportes para limpeza do pescado,
moedor de carne elétrico, facas.
O peixe utilizado para a preparação da linguiça foi a Tilápia adquirida dos viveiros
do IFPA Castanhal. Para a preparação do pescado foi idealizado em três etapas (abate,
limpeza e evisceração e filetagem para obtenção máxima da carne do pescado.

Figura 01: Abate, evisceração e limpeza e filetagem.

Foto: Maciel, 2021. Abate (A), Evisceração (B) e Filetagem (C).

Com o pescado já abatido, retirou-se os demais órgãos; em uma pia com escoamento
adequado, procedeu-se com a limpeza interna. A obtenção da carne com a ajuda dos suportes
e faca e em seguida a filetagem do pescado.
Após a obtenção máxima da carne do pescado, o material foi pesado conforme
demonstrado na tabela 1.

Tabela 1: Peso dos produtos

Produto Peso
Filé 1.604 Kg
Carne da carcaça 0,056 g
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Seguindo os passos introduzidos pela Docente, a carne do pescado foi processada, ou

seja, foi posta no moedor para ser triturada conforme na figura 2.

Figura 02: Processamento da carne do pescado.

Foto: Maciel, 2021. Moedor (A), Moa do pescado (B) e pescado moído (C).

Após a moa do pescado foi adicionado cebola, alho, cheiro verde e especiarias como:
açafrão, pimenta do reino, pimenta calabresa, sal rosa e foram misturados até ficar aderido
ao pescado.
O envoltório utilizado para embutir a carne do pescado foi a tripa de carneiro, que
foi hidratada minutos antes de embutir. Logo em seguida o moedor foi adaptado para embutir
a carne na envoltória de tripa de carneiro.

Figura 03: Preparo para embutir o pescado.

Foto: Maciel e Mourão 2021. Diferentes espessuras de funil para embutir a carne do pescado (A), Envoltório de
carneiro/tripa desidratada (B) e pescado embutido tipo linguiça (C).
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4. CONCLUSÃO

O processamento de linguiças de peixe é uma alternativa viável para agregar valor a

essa espécie (tilápia-do-nilo) e incentivar o seu consumo. Com o produto finalizado se obteve
1, 208 Kg de linguiça de tilápia, pronta para consumo. Com a falta de equipamentos e
manuseio ainda se desperdiça bastante carne do pescado nos materiais usados. É necessário
que boas práticas de higiene sejam usadas e administradas para não ocorrer contaminação.
A aula prática de tecnologia do pescado facilita o aprendizado, na medida em que
torna o conhecimento teórico uma realidade mais próxima do aluno. E esse é o momento de
assimilar melhor as informações adquiridas. Em sua maioria, os conceitos apresentados nas
aulas teóricas são abstratos. Por isso, podem ser mais bem desenvolvidos por meio das
atividades práticas.
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REFERÊNCIAS

REZENDE, Ana Natalina Vaz; DE ALMEIDA, Jhenyfer Caroliny; GHERARDI, Sandra

Regina Marcolino. LINGUIÇA DE TILÁPIA-DO-NILO ELABORADO COM PROTEÍNA
TEXTURIZADA DE SOJA. Revista Científica Agropampa, v. 3, n. 3, p. 80-89, 2020.

ROÇA, R. O. Elaboração de produtos derivados. Disponível em:< pucrs.campus2.br/~

thompson/Roca119.pdf >. Acesso em: 07 jan. 2022.