UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA METODOLOGIA CIENTÍFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ –AP.

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA METODOLOGIA CIENTÍFICA QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ -AP ANDRÉ RABELO BRUNA GOMES ALHO EDSON IVAN BORGES DA SILVA SIQUEIRA HELDER DE JESUS CARDOSO JOÃO MAURO SARMENTO REBELO KAREN LORENA SEBASTIÃO DA COSTA DE FIGUEREDO ÚRSULA DA SILVA MORALES Macapá – AP 2009 2 .

manipulação. Foram possíveis de avaliar através de questionários. o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições sanitárias. condições sanitárias e armazenagem. e averiguação das normas da vigilância sanitária na região trabalhada.RESUMO A necessidade de aprimorar técnicas de manuseio e armazenagem dos alimentos. conservação. tem sido citada como parâmetros importantes para uma melhor qualidade do mesmo. fotos. manipulação do pescado descrevendo seus processos de armazenamento e pós-recepção. 3 . entrevistas. os riscos e controles necessários para a conservação de sua qualidade na feira do Perpétuo Socorro no município de Macapá. Após a sua morte inicia-se imediatamente o processo de decomposição provocado por reações químicas e bactérias. o qual não pode ser parado . especialmente de pescados. Dado ao exposto. Palavras-chave: Pescado. os processos de padronização adotados. vídeos.apenas se pode reduzir a sua velocidade.

.................................................................................................................................................................................................................2 HIPÓTESES..................5 ANEXOS.........................................................................................................................4 METODOLOGIA................................................................................................................................................1 OBJETIVOS.............SUMÁRIO RESUMO PROBLEMÁTICA......3 JUSTIFICATIVA.......................................................................................................................................................................6 1 .................................................................................................

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O controle da produção e estocagem são dados indispensáveis para a definição de políticas públicas. 1 . A Coleta de lixo e saneamento. de tecnologia de pesca. Fato observado durante as coletas de dados realizados na feira do Perpétuo Socorro. de financiamento e a falta de fiscalização faz com que os vendedores manipulem o produto de forma inadequada para o consumo. não existe. que também é deficiente.PROBLEMÁTICA Apesar do reconhecimento e da importância da atividade pesqueira para o desenvolvimento sócio-econômico do Estado. observa-se um grande descaso por parte dos órgãos responsáveis. todo e qualquer resíduo de pescado é despejado no rio. A Falta de embarcações apropriadas.

2 Objetivos específicos: • • Analisar as condições sanitárias as quais o pescado é submetido e avaliar se estas cumprem as exigências mínimas necessárias à prática comercial. 2 .1 Objetivo Geral: Identificar mecanismos que visem uma melhor armazenagem e manipulação do pescado na feira do Perpétuo Socorro em Macapá.OBJETIVOS 2. avaliando as condições de estoque e manuseio do produto. 2. Verificar como é exposto o pescado ao consumidor.

sem o uso de equipamentos adequados. Existe um desperdício devido à ausência de informação e mecanismos de conservação do pescado ou até mesmo pela falta de acesso ao produto (gelo). 3 . As más condições das embarcações influenciam no processo de contaminação do pescado.HIPÓTESES • • • Há contaminação do pescado através do manuseio.

por isso se faz necessário. capacitando o feirante a manipular o seu produto de forma adequada por meio de equipamentos e cursos que os torne capazes de desenvolver boas práticas de higiene e conservação do pescado. e fazer com que haja uma boa avaliação da qualidade dos produtos oferecidos por eles. para que os problemas que mais afetam esse setor sejam resolvidos. Piramutaba. coleta de lixo seletiva. conscientização do feirante para que se cumpram todos os requisitos necessários para a armazenagem.JUSTIFICATIVA Sendo atualmente a carne de pescado um dos alimentos mais consumidos pela população amapaense e um dos alimentos mais abundantes na região. que hoje para se fazer uma gestão dos recursos pesqueiros adequados. Há uma grande carência de materiais científicos ou não reconhecidos relacionadas a este tema. Também propor políticas públicas para o melhoramento do ambiente de trabalho dos feirantes através de saneamento básico. padronização dos boxes da feira. oferecendo a população em geral produtos de qualidade a sua mesa. para mostrar a real carência e deficiência do setor que só através de investimento. é o objetivo deste trabalho. 4 . Gurijuba e o Tambaqui. Fazer com que exista investimento no setor tanto em relação a material quanto pessoal. de políticas sérias e conscientização do feirante teremos produtos de qualidade na feira do perpétuo socorro. principalmente na feira do Perpétuo Socorro onde há um maior movimento de venda na capital. Sabe-se também. Torna-se necessário aprimorar as habilidades no manuseio e venda do pescado nas feiras do município. estocagem e manipulação do pescado também são de grande importância na melhoria do mesmo. no mínimo é necessário possuir dados que nos permitam realizar um trabalho de qualidade junto aos feirantes do Perpétuo Socorro. entre os mais consumidos: o Filhote.

Os questionários englobam aspectos de ordem tecnológica e comercialização. As respostas indicam que a higiene das mãos ao manipular o peixe está sendo feita de forma inadequada. Existe alguma fiscalização da vigilância sanitária no local? Com que frequência? A análise das respostas dos entrevistados foi realizada com base no referencial teórico adotado na pesquisa. Que tipo de embalagem você utiliza para colocar o peixe e entregar ao seu cliente? Q5. Com a finalidade de impedir a contaminação dos alimentos. de forma que diminua o risco de contaminação do pescado. 5 . Como é feita a higienização do seu Box? Q4. ou de onde é comprado o gelo? Q3. Você verifica a temperatura de conservação do produto comercializado? De que forma? Q7. toda área de manipulação. B2) que vendem peixes nas feira de Perpétuo Socorro. Estes dados foram obtidos a partir da aplicação de questionários. atualmente. que constou de 8 questões: Q1. os equipamentos e utensílios utilizados devem ser limpos com a frequência necessária e desinfetados sempre que as circunstâncias assim o exigem. e remanejar os lixos e materiais não comestíveis. máscara. De onde vem à água que você usa nas atividades realizadas no seu estabelecimento? Q2. fotos e vídeos com vendedores da feira do Perpétuo Socorro que. Você usa algum tipo de EPI (luva.METODOLOGIA Foi realizada uma pesquisa que se aproxima de um caráter aplicativo e descritiva desenvolvida a partir do levantamento de dados. Nas entrevistas foram abordadas 8 questões para 2 proprietários (P1. são responsáveis pela maior parte da comercialização do pescado no município de Macapá. entrevistas. avental) para manipular o peixe comercializado? Q6. O estabelecimento deve dispor de recipientes adequados.P2 ) de 2 boxes (B1. Antes de manipular o peixe você toma algum cuidado? Quais? Q8. De onde é retirada a água na produção do gelo utilizado.

Preparo do pescado(Tucunaré) / Fonte: acervo dos autores do trabalho.Comercialização do pescado / Fonte: acervo dos autores do trabalho 6 . foto 2 .ANEXOS foto 1 .

foto 3 – Comercialização do pescado 2 / Fonte: acervo dos autores do trabalho foto 4 – Comercialização do pescado 3 / Fonte: acervo dos autores do trabalho. 7 .

foto 4 – Conservação / Fonte: acervo dos autores do trabalho foto 5 – conservação do pescado utilizando gelo / Fonte: acervo dos autores do trabalho 8 .

Porão de um barco pesqueiro / Fonte: acervo dos autores do trabalho 9 .Conservação do pescado no porão do barco de pesca / Fonte: acervo dos autores do trabalho. foto 7 .foto 6 .

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