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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAP BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA METODOLOGIA CIENTFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAO DO PESCADO NA FEIRA DO PERPTUO SOCORRO EM MACAP AP.

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAP BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA METODOLOGIA CIENTFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAO DO PESCADO NA FEIRA DO PERPTUO SOCORRO EM MACAP -AP ANDR RABELO BRUNA GOMES ALHO EDSON IVAN BORGES DA SILVA SIQUEIRA HELDER DE JESUS CARDOSO JOO MAURO SARMENTO REBELO KAREN LORENA SEBASTIO DA COSTA DE FIGUEREDO RSULA DA SILVA MORALES

Macap AP 2009

RESUMO A necessidade de aprimorar tcnicas de manuseio e armazenagem dos alimentos, especialmente de pescados, tem sido citada como parmetros importantes para uma melhor qualidade do mesmo. Aps a sua morte inicia-se imediatamente o processo de decomposio provocado por reaes qumicas e bactrias, o qual no pode ser parado - apenas se pode reduzir a sua velocidade. Dado ao exposto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condies sanitrias, manipulao do pescado descrevendo seus processos de armazenamento e ps-recepo, os processos de padronizao adotados, os riscos e controles necessrios para a conservao de sua qualidade na feira do Perptuo Socorro no municpio de Macap. Foram possveis de avaliar atravs de questionrios, entrevistas, vdeos, fotos, e averiguao das normas da vigilncia sanitria na regio trabalhada.

Palavras-chave: Pescado, conservao, manipulao, condies sanitrias e armazenagem.

SUMRIO RESUMO PROBLEMTICA...........................................................................................................................1 OBJETIVOS.....................................................................................................................................2 HIPTESES...................................................................................................................................3 JUSTIFICATIVA.............................................................................................................................4 METODOLOGIA............................................................................................................................5 ANEXOS..........................................................................................................................................6

PROBLEMTICA Apesar do reconhecimento e da importncia da atividade pesqueira para o desenvolvimento scio-econmico do Estado, observa-se um grande descaso por parte dos rgos responsveis. A Falta de embarcaes apropriadas, de tecnologia de pesca, de financiamento e a falta de fiscalizao faz com que os vendedores manipulem o produto de forma inadequada para o consumo. A Coleta de lixo e saneamento, no existe, todo e qualquer resduo de pescado despejado no rio. O controle da produo e estocagem so dados indispensveis para a definio de polticas pblicas, que tambm deficiente. Fato observado durante as coletas de dados realizados na feira do Perptuo Socorro.

OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral: Identificar mecanismos que visem uma melhor armazenagem e manipulao do pescado na feira do Perptuo Socorro em Macap. 2.2 Objetivos especficos: Analisar as condies sanitrias as quais o pescado submetido e avaliar se estas cumprem as exigncias mnimas necessrias prtica comercial. Verificar como exposto o pescado ao consumidor, avaliando as condies de estoque e manuseio do produto.

HIPTESES H contaminao do pescado atravs do manuseio, sem o uso de equipamentos adequados. As ms condies das embarcaes influenciam no processo de contaminao do pescado. Existe um desperdcio devido ausncia de informao e mecanismos de conservao do pescado ou at mesmo pela falta de acesso ao produto (gelo).

JUSTIFICATIVA Sendo atualmente a carne de pescado um dos alimentos mais consumidos pela populao amapaense e um dos alimentos mais abundantes na regio, entre os mais consumidos: o Filhote, Piramutaba, Gurijuba e o Tambaqui. Torna-se necessrio aprimorar as habilidades no manuseio e venda do pescado nas feiras do municpio, principalmente na feira do Perptuo Socorro onde h um maior movimento de venda na capital. Sabe-se tambm, que hoje para se fazer uma gesto dos recursos pesqueiros adequados, no mnimo necessrio possuir dados que nos permitam realizar um trabalho de qualidade junto aos feirantes do Perptuo Socorro, e fazer com que haja uma boa avaliao da qualidade dos produtos oferecidos por eles, para mostrar a real carncia e deficincia do setor que s atravs de investimento, de polticas srias e conscientizao do feirante teremos produtos de qualidade na feira do perptuo socorro. Fazer com que exista investimento no setor tanto em relao a material quanto pessoal, capacitando o feirante a manipular o seu produto de forma adequada por meio de equipamentos e cursos que os torne capazes de desenvolver boas prticas de higiene e conservao do pescado, o objetivo deste trabalho, oferecendo a populao em geral produtos de qualidade a sua mesa. Tambm propor polticas pblicas para o melhoramento do ambiente de trabalho dos feirantes atravs de saneamento bsico, coleta de lixo seletiva, padronizao dos boxes da feira, conscientizao do feirante para que se cumpram todos os requisitos necessrios para a armazenagem, estocagem e manipulao do pescado tambm so de grande importncia na melhoria do mesmo. H uma grande carncia de materiais cientficos ou no reconhecidos relacionadas a este tema, por isso se faz necessrio, para que os problemas que mais afetam esse setor sejam resolvidos.

METODOLOGIA Foi realizada uma pesquisa que se aproxima de um carter aplicativo e descritiva desenvolvida a partir do levantamento de dados. Estes dados foram obtidos a partir da aplicao de questionrios, entrevistas, fotos e vdeos com vendedores da feira do Perptuo Socorro que, atualmente, so responsveis pela maior parte da comercializao do pescado no municpio de Macap. Os questionrios englobam aspectos de ordem tecnolgica e comercializao. Nas entrevistas foram abordadas 8 questes para 2 proprietrios (P1,P2 ) de 2 boxes (B1, B2) que vendem peixes nas feira de Perptuo Socorro, que constou de 8 questes: Q1. De onde vem gua que voc usa nas atividades realizadas no seu estabelecimento? Q2. De onde retirada a gua na produo do gelo utilizado, ou de onde comprado o gelo? Q3. Como feita a higienizao do seu Box? Q4. Que tipo de embalagem voc utiliza para colocar o peixe e entregar ao seu cliente? Q5. Voc usa algum tipo de EPI (luva, mscara, avental) para manipular o peixe comercializado? Q6. Voc verifica a temperatura de conservao do produto comercializado? De que forma? Q7. Antes de manipular o peixe voc toma algum cuidado? Quais? Q8. Existe alguma fiscalizao da vigilncia sanitria no local? Com que frequncia? A anlise das respostas dos entrevistados foi realizada com base no referencial terico adotado na pesquisa. As respostas indicam que a higiene das mos ao manipular o peixe est sendo feita de forma inadequada. Com a finalidade de impedir a contaminao dos alimentos, toda rea de manipulao, os equipamentos e utenslios utilizados devem ser limpos com a frequncia necessria e desinfetados sempre que as circunstncias assim o exigem. O estabelecimento deve dispor de recipientes adequados, de forma que diminua o risco de contaminao do pescado, e remanejar os lixos e materiais no comestveis.

ANEXOS

foto 1 - Preparo do pescado(Tucunar) / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

foto 2 - Comercializao do pescado / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 3 Comercializao do pescado 2 / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 4 Comercializao do pescado 3 / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

foto 4 Conservao / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 5 conservao do pescado utilizando gelo / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 6 - Conservao do pescado no poro do barco de pesca / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

foto 7 - Poro de um barco pesqueiro / Fonte: acervo dos autores do trabalho