BACALHAU COM BERBIGÃO

INGREDIENTES:
*3 postas altas de bacalhau crescido, demolhado *200 gr. de miolo de berbigão
congelado *0,5 dl. de azeite *2 cebolas grandes *6 alhos *1 cenoura pequena *1
ramo de salsa *1 folha de louro *1 dl. de cerveja *1 dl. de polpa de tomate
*Pimenta *50 gr. de azeitonas

COMO CONFECCIONAR:
Tire a pele às postas de bacalhau e corte-as ao meio, retirando todas as espinhas
que puder, sem desmanchar os lombos. Descasque as cebolas e os dentes de
alho e corte tudo em rodelas. Raspe a cenoura e rale-a. Lave o ramo de salsa e
ate-o juntamente com a folha de louro.
Distribua metade das cebolas e alhos e a cenoura ralada, pelo fundo dum tacho
largo, onde caibam os lombos de bacakhau, lado a lado. Por cima coloque os
lombos de bacalhau, o resto das cebolas e alhos e o ramo de salsa atado com
olouro. Regue tudo com o azeite e a polpa de tomate, dissovida na cerveja.
Tempere com pienta ralada na altura e deixe ficar assim, durante cerca de 1
hora, para tomar gosto. Junte o miolo de berbigão, tape o tacho e leve a cozinhar
durante cerca de 45 minutos, sobre lume muito brando. Vá agitando o tacho de
vez em quando, para evitar que se agarre ao fundo.Não mexa com a colher para
não desmanchar os lombos de bacalhau.
Na altura de servir, retire o ramo de salsa e a folha de louro, disponha os lombos
cuidadosamente na travessa com a ajuda de uma escumadeira, regue com o
molho e enfeite com as azeitonas descaroçadas. Acompanhe com puré de batata.

Bacalhau à João do Buraco

Ingredientes: Receita:
 500 gr de bacalhau
 1 kg de batatas Coza o bacalhau e os camarões, mas separados. Abra as amêijoas e
 30 gr de margarina retire-as das conchas, retire as espinhas e a pele ao bacalhau e
 Leite q.b. descasque os camarões. Coza e faça puré com as batatas, com a
 1 kg de camarão margarina e um pouco de leite. Descasque e corte às rodelas as
 Amêijoas q.b. cebolas; leve-as ao lume a fritar em azeite. Unte um pirex e
 600 gr de cebolas coloque-lhe dentro a cebola refogada, o bacalhau, os camarões já
 1 cháv. almocadeira descascados e as amêijoas. Disponha o puré de batata à volta. Deite
de molho béchamel por cima o molho béchamel e decore com azeitonas. Leve a gratinar
no forno bem quente.
 Azeite q.b.
Nota: Esta receita está calculada para cerca de 4 pessoas.

BACALHAU COM NATAS E ESPINAFRES

INGREDIENTES:
*600 gr. de bacalhau demolhado *400 gr. de batatas *200 gr. de cebola *200 gr.
de espinafres em folha *4 dentes de alho picado *40 gr. de azeitonas pretas *1
dl. de azeite extra-virgem *1 dl. de vinho branco *4 dl. de natas *2 dl. de leite
*100 gr. farinha *20 gr. queijo parmesão *1 folha de louro *Noz-moscada
*Pimenta de moinho *Sal marinho grosso *Óleo
COMO CONFECCIONAR:
Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Reserve água da cozedura.
Corte as batatas às rodelas, frite-as em óleo e reserve. Refogue as cebolas
cortadas em gomos com azeite, alho,louro, e refresque com vinho branco.
Reserve.
Leve ao lume azeite e adicione pouco a pouco, a farinha, o leite e as natas. Junte
a água da cozedura do bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e
deixe cozinhar.
Adicione o bacalhau, a batata frita, a cebolada e as azeitonas picadas.
Numa travessa,coloque uma camada de bacalhau,outra de espinafres
previamente escalfados e assim sucessivamente. Termine com uma camada de
bacalhau.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno a gratinar.

BACALHAU COM NATAS E PRESUNTO

INGREDIENTES:
*2 postas de bacalhau demolhadas *2 cebolas grandes *250 gr. de natas *Alhos
e louro q.b. *1,5 kg. de batatas *0,5 dl. de azeite *100 gr. de presunto magro
*Queijo ralado q.b. *Banha q.b.
Para o molho béchamel:
*1 col. de sopa de manteiga *1 col. de sopa bem cheia de farinha de trigo *1
chávena almoçadeira de leite *Sal, pimenta e sumo de limão

COMO CONFECCIONAR:
Desfie o bacalhau. Num tacho, leve a lume brando um pouco de banha, o azeite,
as cebolas picadinhas, alhos e louro e deixe alourar. Junte depois o bacalhau,
mexa bem e tape o tacho. Deixe ferver 15 minutos e depois retire.
Descasque as batatas,corte em cubinhos e coza-os a vapor.Misture depois com o
bacalhau.
Entretanto, com os ingredientes indicados prepare o molho béchamel. Junte ao
preparado anterior, mexa bem, adicione depois as natas e misture tudo muito
bem.
Num tabuleiro ou pirex, disponha uma camada fina de queijo ralado, sobre este
metade do creme de bacalhau, depois o presunto sem gordura, em seguida o
creme de bacalhau restante, e por fim uma camada de queijo ralado. Leve ao
forno a gratinar e sirva.