Bacalhau no pão

Ingredientes (para 6 pessoas):

Ingredientes:

1 Pão saloio redondo dos altos

2 postas grandes de bacalhau
2 tomates médios muito maduros e sem pele.
2 cebolas médias(picadas muito fininhas)
3 dentes alho(muito fininhos também)
1 colher sobremesa de mostarda
2 pézinhos de coentros picadinhos
Pimenta branca(1 pitada)
1 folha louro(sem o fio do meio)
2 gemas de ovo batidas
Sal (Q.b)
Azeite(q.b)

Preparação:

Como fazer:

Tirar uma tampa na parte de cima do pão.

Com a mão, tirar o miolo, tendo o cuidado de deixar uma capa com a grossura de 1
dedo a toda a volta.
Cozer o bacalhau.( e guardar a água).
Ligar o forno e quando estiver quente, colocar o pão – com a tampa à parte – e deixar
tostar cerca de 10 a 15 minutos.(convém verificar, pois deve ficar tostado mas não
muito rijo e seco).
Pôr o miolo, esfarelado, numa taça funda com um cerca de 0.5 dl da água quente onde
cozeu o bacalhau. Apertar bem para que fique apenas húmido.
Tirar as peles e as espinhas e desfiar o bacalhau.

Entretanto:
Num tacho, fazer um refogado com o azeite, tomates, cebolas, alhos , louro, e juntar a
pimenta.
Tirar as metades do louro.
Juntar o refogado ao bacalhau desfeito e mexer.
Juntar também o miolo do pão, mexer bem.
Por fim juntar os ovos batidos, a mostarda e os coentros picadinhos. Misturar bem tudo.
Rectificar o sal.
Colocar essa massa dentro do pão já tostado.

Vai ao forno já aquecido, a180º, durante 20 a 25 m. Quando sair do forno, colocar por
cima a tampa do pão e servir