Suflé de salmão

Ingredientes:
90 gr de salmão cozido (Receita original = 200 gr)
50 gr de margarina
50 gr de farinha maisena
2,5 dl de leite frio
4 ovos
20 gr de queijo S. Jorge
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Comecei por cozer o peixe que entretanto deixei arrefecer um pouco. Também, ainda era
cedo para preparar o jantar.
Escolhi o peixe de pele e espinhas.
Entretanto, derreti a manteiga à qual juntei a farinha que deixei cozer sem ganhar cor.
Juntei o leite e mexi com a varinha manual para eliminar os grumos. Deixei engrossar e,
fora do lume, juntei o peixe e temperei com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Enquanto arrefecia um pouco, aproveitei para bater as claras em castelo.
Antes de juntar suavemente as claras, liguei o forno a 200ºC e untei a forma com manteiga.
Ainda, antes de juntar as claras, juntei queijo S. Jorge que ralei, e as gemas previamente
desfeitas. Depois, adicionei muito suavemente as claras.
Verti o preparado no tabuleiro redondo que comprei em promoção no Hiper do costume,
por apenas 1 euro! Vai ao forno por 25 a 30 min.
Cuidado com as correntes de ar, para evitar que o sufle reduza drasticamente de tamanho.