Alcatra da Ilha Terceira

Ingredientes:
Carne de vaca,
vinho (de cheiro ou branco),
pimenta da jamaica,
toucinho,
louro,
alho
cebola.

Preparação:
O alguidar, de barro, onde se elabora a receita, deve ficar de molho em água
durante 2 a 3 dias. Após este estágio em água deve ser fervido com cebola, casca
de batata e couve, para retirar o gosto do barro. Para evitar que o barro se parta, o
alguidar deve ser untado com a pele de toucinho de fumo. No fundo do alguidar
coloca-se primeiro o toucinho de fumo, para a cebola não pegar, e só então deita-
se a cebola às rodelas, o alho picado, uma folha de louro, pimenta da jamaica,
seguindo-se a carne besuntada por todos os lados com manteiga e rega-se com
vinho destemperado com água. Se for vinho de cheiro, três partes de vinho e uma
de água; se for vinho branco, metade de vinho, metade de água. Após colocada a
carne, põe-se novamente pimenta da jamaica, louro, rodelas de cebola, alho
picado. Acrescente um pouco de água sempre que leve a aquecer. Cobre-se com
uma folha de couve, (também pode usar-se papel de alumínio, mas este deve ser
furado com um garfo para o calor penetrar e evitar que queime). Vai ao forno e,
quando estiver bem tostada, retira-se do forno, volta-se a carne para que esta
possa tostar. Apura-se de temperos, se necessário, e aumenta-se o molho com
mais vinho nas proporções acima descritas e volta ao forno.

Acompanhe com apetite, com arroz e com o vinho "Curral Atlântis Tinto".