Churrascos

Roast Beef na Grelha

1 peça de contra-filé
½ maço de manjericão
½ maço de salsinha
sal grosso

Modo de Preparo
Essa receita é uma variação do roast beef feito no forno, e ganha em sabor
e textura quando é preparado na grelha. Mas para que o resultado seja uma
carne macia, é preciso obedecer alguns cuidados. O primeiro deles é jogar
sobre a carne o manjericão e a salsinha e deixar descansando por cerca de uma hora.
O sal grosso deve ser colocado, em bastante quantidade, apenas no momento
de levar à grelha. Mas, claro, sem esquecer de embrulhar a peça em
quatro ou cinco voltas de papel celofane especial para churrasco. Deixe a carne na
churrasqueira com fogo brando por cerca de duas a três horas a 80 centímetros da brasa.
Ao desembrulhar a peça, aproveite para deixá-la por mais alguns minutos
sobre a grelha, apenas para "dourar" por fora. Depois é só cortar em fatias e servir.
Se quiser bem passado, leve a fatia à grelha por dois minutos (um de cada lado).
 Leitão à Pururuca

1 leitão de 5 quilos
200 gramas de alho
óleo
sal a gosto
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de suco de limão
orégano
1 cebola média
1 colher de chá de cominho

Modo de preparo
Para preparar um delicioso leitão como este, é preciso um certo cuidado.
Toda carne de porco requer um pouco de paciência no preparo.
Por isso, um dia antes de saboreá-lo, é importante deixá-lo marinando e amaciando no tempero.
O tempero é muito fácil de fazer: é só juntar todos ingredientes descritos ao
lado e bater no liquidificador. A mistura obtida é um pouco grossa e deve ser
diluída em um pouco d’água. Feito isso, jogue a "porção mágica" sobre o
leitão e deixe ele dormir em paz. No dia seguinte, é só colocar para assar por
cerca de três horas e meia no fogo lento, a uma distância de 80 centímetros do fogo.
O resultado é de dar água na boca.
Matambre Paulista

1 capa de gordura de costela de 750 gramas

150 gramas de lingüiça calabresa
3 fatias de bacon
1 cenoura fatiada
1 pimentão
sal grosso

Modo de preparo
O primeiro passo para se preparar esta deliciosa receita, oriunda da região dos pampas,
é retirar a capa de gordura de uma costela de boi e escolher o tipo de recheio.
O próximo passo é colocar a capa sobre a mesa, recheá-la com fatias de
lingüiça, cenoura e pimentão, enrolá-la como um rocambole e espetá-la do jeito
que ele não abra durante o assar. Antes de ir ao fogo, esse rocambole deve
ser envolto em quatro ou cinco voltas de papel celofane para churrasco.
Para ficar no ponto, este corte deve ser assado por cerca de quatro horas
em churrasqueira giratória ou sempre virando, a uma distância de 50 centímetros da brasa.
O toque especial dos pampas é dado no final retirando-se o
papel celofane e deixando a peça dourar por dez minutos.
Carneiro na Hortelã

1 paleta de 1 quilo
500ml de vinho branco
1 maço de salsinha picada
1 molho de hortelã picada
4 folhas de louro

Modo de preparo
O carneiro é uma carne nobre e apreciada em todo o Brasil, já que possui
paladar, aroma e textura únicos. Mas existem alguns procedimentos
importantes para se aproveitar todo esse sabor.
A carne do cordeiro deve ficar amaciando e pegando sabor de um dia o outro
nos temperos. Por isso jogue o vinho, acompanhado da salsinha, da hortelã
e do louro sobre a carne um dia antes de prepará-la. No dia seguinte, deixe a paleta
assar tranqüilamente em fogo brando. À uma distância de 30 cm do fogo,
toda a peça levará cerca de duas horas pra ficar pronta.

Molho de hortelã
1 maço de hortelã
2 pitadas de sal
½ xícara de chá de vinagre
100 gramas de maionese

Modo de preparo
Esse é o tipo de molho mais indicado para acompanhar a carne de cordeiro.
Você deve pegar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
Com o molho pronto, leve-o à mesa em um recipiente adequado e sirva no
próprio prato, sobre as fatias, na quantidade que agrade seu paladar.
Molho de mostarda também é uma boa pedida.
Cupim

1 cupim médio
1 copo de cachaça
4 folhas de louro
1 cebola grande picada
sal fino
3 colheres de café de pimenta do reino

Modo de preparo
Coloque todos os temperos e a cachaça sobre a peça e deixe-a marinando
de um dia para o outro. Leve o cupim à churrasqueira, embrulhado por quatro
a cinco voltas de papel celofane para churrasco por cerca
de oito horas a 60 centímetros da brasa branda.

Costela de Porco

1 costela de porco
½ copo de suco de limão
sal fino

Modo de Preparo
Tempere a costela com o suco de limão e sal fino minutos antes de levá-la à grelha.
Depois, coloque a peça do lado do osso para baixo por cerca de
1h30min, vire e deixe por mais cerca de 30 minutos, a 50 cm do fogo.

Matambre Carioca

capa de gordura de duas costelas

100 gramas de queijo ralado
50 gramas de bacon
½ maço de salsinha
½ maço de cebolinha
5 dentes de alho picado

Modo de Preparo
Esta receita de matambre foi aperfeiçoada, se assim se pode dizer, no Rio de Janeiro.
Para preparar à moda da Cidade Maravilhosa, retire a capa de gordura da
costela e tempere com salsinha, cebolinha e alho. Na hora de fazer o recheio,
use queijo e bacon na quantidade que desejar por todo o miolo e só depois
enrole em forma de rocambole. Com o matambre já no espeto, asse-o por cerca
de quatro horas, envolto em papel celofane para churrasco. No final, retire o papel e coloque
no fogo para dourar por mais dez a vinte minutos e então está pronto o Matambe Carioca.

Picanha na Chapa

1 picanha de cerca de 1,2 Kg

sal fino

Modo de Preparo
Esta picanha foge um pouco da regra da tradicionalmente servidas nas churrascarias
do país. Primeiro, porque em vez do sal grosso, é utilizado o fino; segundo,
devido ao modo de preparo um pouco diferenciado. O primeiro passo é acertar
o corte, tirando a ponta da picanha e deixando os lados paralelos.
Feito isso, leve a peça inteira à grelha (30 centímetros da brasa) por cerca de
dez minutos, com o lado da gordura virado para baixo, e depois por mais cinco
minutos para assar apenas um pouco deste lado. O próximo passo é cortar a picanha
em fatias de cerca de ½ centímetro de espessura e colocar a mesma sobre uma
chapa a carvão, se possível colocada sobre a mesa, para acabar de assar no ponto desejado.

Miolo de Alcatra

800 gramas do miolo de alcarra

sal grosso

Modo de Preparo
O miolo da alcarra é a parte desse corte mais apreciada na Europa, pois é nesse
pedaço da alcatra que encontramos o baby-beef. Para preparar, salgue toda
a carne com sal grosso a vontade e leve-a à grelha bem quente entre dez e quinze
minutos, a uma distância de 25 centímetros da brasa. De preferência, use um
grill giratório ou mantenha atenção para virar constantemente a carne.

Picanha nobre

1 picanha
sal grosso

Modo de preparo
O filet de picanha é preparado com a ponta desse corte e é uma das partes
mais macias de todo o boi. Para preparar essa especialidade, depois de
cortada a ponta da picanha, faça medalhões de mais ou menos 2,5
centímetros de comprimento por 4 centímetros de altura e 1,5 centímetros de
espessura, sem tirar a gordura. Coloque sal grosso e deixe na grelha
entre cinco e dez minutos, a uma distância de 20 ou 30 centímetros da brasa.
Opção: O filet de picanha combina muito bem com alho picado ou mesmo com
uma pasta de alho, que podem ser colocados sobre a carne enquanto ela assa.

Salmão no Sal Grosso

1 filet de salmão de 600 gramas a 1 quilo
sal grosso

Modo de Preparo
Salmão é um peixe que originalmente já tem um sabor marcante.
Por isso, para levá-lo à grelha e conservar todo seu paladar, tempere o
filet apenas com sal grosso. Com a grelha bem quente, deixe-o assar por dez
a quinze minutos, a uma distância de 50 centímetros da brasa.
Para acompanhar, duas sugestões: maionese com pimenta
preta ou maionese com pedaços de maracujá.

Porco Torresmo

½ leitão desossado
1 cebola média
6 dentes de alho
2 colheres de café de pimenta do reino
sal fino

Modo de Preparo
Bata todos os temperos no liquidificador e tempere o leitão por igual.
Leve à grelha com a peça virada para cima em um fogo brando
(60 centímetros da brasa) por cerca de três horas.
Depois, vire e deixe por mais 30 minutos para pururucar.

Truta com Alcaparra

1 truta de 500 gramas

sal fino
1 colher e ½ de café de pimenta do reino
4 dentes de alho picado
Suco de 1 limão

Modo de Preparo
A truta é um peixe de sabor refinado que, acompanhada de molho de alcaparras,
proporciona um prazer inenarrável para quem a saboreia. Estas trutas são
temperadas com todos os ingredientes ao lado, para só então serem levadas à grelha.
Deixe a uma distância de apenas dez centímetros da brasa por cerca
de dez ou doze minutos. Com o peixe já grelhado, coloque o molho de alcaparras.

Molho de Alcaparras

100 gramas de alcaparras

½ xícara de manteiga derretida
cheiro verde a gosto
salsinha a gosto

Modo de Preparo
Derreta a manteiga e, então, um a um, despeje todos os outros ingredientes sobre ela.
Misture bem e coloque em recipiente para levar à mesa,
com uma colher adequada para regar todo o peixe.

Picanha na Reta

1 filet de picanha de 800 gramas

sal grosso

Modo de preparo
Esse modo de preparar a picanha aproveita apenas o filet mais próximo à gordura.
Por isso, é um prato de resultado muito saboroso e macio. Para preparar, pegue
uma picanha inteira e corte um filet de 1,5 centímetros à 2 centímetros de espessura,
paralelo à gordura. Feito isso, leve-o à churrasqueira por entre dez e quinze
minutos, a uma distância de 20 cm do fogo. Um truque especial para deixar a
carne mais saborosa e suculenta é salmorar a carne enquanto assa com um
molho a base de tomate, cebola, pimentão, louro, azeite, vinagre e coentro.
Filet de Linguado ao Molho de Camarão

1 filet de linguado
1 colher e ½ de pimenta do reino
4 dentes de alho picado
suco de 1 limão
sal fino

Modo de Preparo
Procure comprar o linguado já cortado em forma de filet.
Assim, será mais fácil para temperar e grelhar. Pegue todos os ingredientes e
tempere igualmente todo o peixe. Leve-o à grelha por entre dez a doze minutos,
a uma distância de dez centímetros da brasa.
Depois, já com o filet pronto, complete com o molho de camarão a seguir.

Molho de Camarão

2 tomates
1 cebola grande
1 pimentão
azeite
sal
½ kg de camarão

Modo de preparo
Refogue no azeite todos os ingredientes.
Coloque o camarão e deixe refogar por mais cinco minutos.
Sirva com arroz de brócolis e batatas fritas.

Anchova

1 anchova limpa de 800 gramas

sal fino a gosto
4 dentes de alho
1 colher de café de pimenta do reino

Modo de preparo
Coloque os temperos em todo o peixe e leve-o à grelha bem quente por
aproximadamente 20 minutos, a 30 cm do fogo. Sirva acompanhado
de salada de alface, tomate e cebola e arroz com brócolis e batatas cozidas.

Codorna Recheada

3 codornas limpas (cerca de 500 gramas)

200 gramas de coração de frango
250 gramas de farinha de rosca
½ maço de salsinha
½ maço de manjericão
½ maço de manjerona
1 alho poro
6 dentes de alho picado
Sal fino
3 colheres de azeite de oliva
suco de 1 limão

Modo de Preparo
A codorna é uma das aves mais saborosas, ainda mais quando feita na grelha.
Tanto a textura da carne quanto o sabor são incrementados pelo recheio,
composto basicamente por ervas. O primeiro passo é temperar a própria codorna,
jogando sobre ela o suco de limão e o sal. Depois de deixar marinando por
cerca de duas horas, despeje sobre a carne azeite de oliva e deixe descansando
por mais pelo menos 30 minutos. Complete o miolo da codorna com os demais
temperos e com o coração de frango picado, e prenda as aberturas com palito
ou mesmo costure-as, para que o recheio não caia.
Depois, é só levar a grelha (40 cm da brasa) por cerca de 20 minutos.

Picanha Argentina

1 picanha de 700 gramas

sal fino

Modo de preparo
Para se conseguir uma picanha saborosa, suculenta e macia, é preciso, depois
de comprar uma carne de boa qualidade (de preferência maturada), limpar toda
a peça e assar apenas a melhor parte da picanha. Retire, então, toda a gordura
em excesso e corte a ponta da picanha. Agora, você deve ter um corte
de mais ou menos umas 700 gramas e pronto para assar. Nesta receita, o tempero
é apenas sal fino. Coloca-se, na hora de levar à grelha, sal fino a gosto,
tomando apenas cuidado para não salgar demais a peça. O preparo é bem rápido,
se você já estiver com a grelha quente. Em apenas 15 minutos, deixando
a carne longe da brasa a cerca de 30 cm, a picanha vai estar
pronta para ser aprovada até pelos companheiros do Mercosul.

Bisteca

1 Bisteca de cerca de 700 gramas

sal fino

Modo de preparo
Você só precisa temperar a bisteca na hora de assar com o sal fino, tomando
bastante cuidado para não salgar demais. Depois, é só deixar sobre o carvão
já em brasa por aproximadamente 15 minutos a uma distância de 20 cm do fogo.

Alcatra

1 Alcatra de cerca de 500 gramas

sal fino
molho de repolho

Modo de preparo
Esta alcatra só deve ser temperada com o sal fino minutos antes de ir ao fogo.
O tempo de grelha (15 minutos) e a distância da carne em relação à brasa. (20 centímetros)

Molho de Repolho
1 xícara de alho
1 vidro de vinagre
3 colheres de sopa de sal
6 cabeças de repolho

Modo de preparo
Depois de cortar todo o repolho colocar
os outros ingredientes e misturar tudo.

Picanha

1 picanha de 1 kg
sal grosso

Modo de preparo
Uma opção para se preparar a tradicional picanha é cortá-la em três ou quatro
gomos no sentido horizontal e colocá-la no espeto. Espalhe bastante sal por
toda a carne e deixe no espeto rotativo entre cinco e dez minutos, a uma distância
de 30 minutos do fogo, já com a brasa bem quente. Fatie as bordas em tiras finas
e, com um pouco mais de sal, leve novamente ao fogo, repetindo
o processo de fatiar as bordas alguns minutos depois.

Linguiça de Pato

1 kg de lingüiça de pato

Modo de Preparo
Colocar as lingüiças no espeto na horizontal e levá-las à brasa
bem quente entre 5 e 10 minutos, a uma distância de 30 cm.

Cupim na Cachaça
1 cupim médio
1 copo de cachaça
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
1 xícara de chá de pimentão picado
1 xícara de chá de cebola picada
½ xícara de chá de alho picado
3 folhas de louro
1 colher de sobremesa de orégano
Sal grosso

Modo de preparo
O cupim é um corte muito saboroso e, somado ao paladar da cachaça, conseguiu
um sabor e uma maciez de dar água na boca. Mas alguns cuidados
na hora do preparo são importantes para conseguir o resultado esperado.
Por isso, bata todos os temperos, com exceção do sal grosso, no liquidificador
e coloque sobre a peça para marinar de um dia por outro. Tempere com sal toda
a carne e deixe-a por alguns minutos pegando gosto. Embrulhe com quatro
ou cinco voltas de papel celofane para churrasco e leve, no espeto, à churrasqueira,
deixando por três ou quatro horas, a uma distância de 60 cm.
Procure virar constantemente a carne ou use um grill giratório.

Javali ao Molho de Ervas

1 pernil de javali
5 dentes de alho
1 cebola média
sal a gosto
½ maço de hortelã
molho de ervas

Modo de preparo
Comer carnes silvestres é a última moda nas churrascarias e elas estão se
especializando para servir cada vez mais e melhor esse tipo de carne.
Você pode e deve aprender a preparar na sua própria churrasqueira alguns
dos cortes disponíveis que, apesar da necessidade de um pouco mais
de cuidado no preparo, valem à pena por seu inigualável sabor.
Primeiro, coloque os temperos sobre a peça e deixe-a marinando de um dia pra outro.
No dia seguinte, já com a brasa bem quente, leve a carne à churrasqueira por
uns 50 minutos a uma distância de 60 cm do fogo e, prove esta iguaria
em sua própria casa, acompanhada do molho de ervas a seguir.

Molho de ervas

300 gramas de alcaparras

200 gramas de alho moído
½ molho de alecrim
2 molhos de tomilho
2 molhos de salvia
2 molhos de manjericão
2 molhos de estragão
1 copo de conhaque (200 ml)
1 copo de mostarda (200 ml)
1 copo de vinho branco (200 ml)
1 kg de manteiga derretida

Modo de preparo
Moer todas as ervas (tomilho, salvia, manjericão e estragão).
Adicionar o restante dos ingredientes e bater bem no liquidificador.
Colocar em utensílio próprio e servir.