DIREÇÃO-GERAL DOS ESTABELECIMENTOS ESCOLARES

DIREÇÃO DE SERVIÇOS DA REGIÃO CENTRO

2021/2022

Exemplos de ementas vegetarianas

Segunda-Feira
Sopa: Cenoura e Alho Francês
Prato principal: Ratatouille com Arroz Branco
Sobremesa: Fruta diversificada
Ingredientes para a Sopa:
 Cenouras;
 Talos de alho francês;
 Cebolas;
 Curgete;
 Batatas;
 Azeite, água e sal q.b.

Modo de preparo para a Sopa:

Descascam-se e levam-se a cozer todas as hortícolas. Quando estiverem cozidas

reduzem-se a puré e por fim, tempera-se a sopa com pouco sal e azeite.

Ingredientes para o Ratatouille:

Molho de tomate: 300g de tomate pelado – ½ cebola bem picada – 100ml de água –

Sal – Pimenta – 1 colher de chá de açúcar – Mangericão ou Salsa a gosto – Azeite

Ratatouille: 2 Curgetes – 2 Beringelas – 5 Tomates – Cogumelos Frescos - Sal –

Pimenta– Azeite – Manjericão ou Salsa a gosto

Acompanhamento do Ratatouille: Arroz Branco

(A quantidade necessária de legumes pode variar de acordo com o tamanho deles,

assim como o tamanho do tabuleiro usado).

Modo de preparo do Ratatouille:

Para preparar o molho de tomate, refogue a cebola bem picada com o azeite.

Em seguida, junte os tomates pelados, a água, e deixe cozinhar até reduzir pela
metade.  Acerte o tempero, junte o açúcar para regular a acidez do tomate, e finalize
com o manjericão picado ou salsa picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até
que esteja bem grosso para poder preparar o Ratatouille. Reserve.

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Para preparar o Ratatouille, comece dispondo num tabuleiro o molho de tomate no

fundo como uma camada. Não exagere na quantidade, é apenas uma base.

Corte com o auxílio de um fatiador (ou com a faca) os legumes (tomate, curgete e
beringela) e os cogumelos frescos em rodelas finas.

Disponha sobre o molho de tomate as rodelas de legumes e os cogumelos alternando

sempre até cobrir o fundo.

Para finalizar, tempere com sal e pimenta e regue com azeite.

Leve a assar no forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos. Pela fina
espessura dos legumes o cozimento é rápido, e mantendo o forno em alta
temperatura, evitará acumular o “líquido” que provém dos legumes.

Assim que pronto, retire do forno, volte a polvilhar com manjericão fresco ou salsa.
Sirva com Arroz branco.

Terça-Feira
Sopa: Feijão Verde
Prato principal: Esparguete à Bolonhesa Vegetariana
Sobremesa: Fruta diversificada

Ingredientes para a Sopa de Feijão Verde:

 Curgete;
 Cenoura;
 Cebolas;
 Dente de alho;
 Azeite q.b
 Feijão verde;
 1 colher de café de sal;
 Água

Modo de preparo para a Sopa:

Descasca-se a curgete, a cebola e o alho e cozem-se juntamente com a cenoura;

Enquanto a sopa coze, corta-se o feijão verde fino;
Quando os legumes estiverem cozidos reduzem-se a puré e levam-se novamente ao lume;
Quando o puré levantar fervura junta-se o feijão verde e deixa-se ferver até cozer;
Tempera-se a sopa com pouco sal e azeite.

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Ingredientes para a Esparguete à Bolonhesa Vegetariana (5 pessoas):

 150 g Soja Fina;

 2 Cenouras;
 2 Tomates;
 1 Cebola Grande;
 4 dentes de alho;
 Salsa q.b.
 Azeite q.b.
 2 Folhas de Louro;
 300 ml polpa de tomate;
 Molho de soja (opcional);
 Oregãos q.b.
 Pimenta q.b.
 Noz moscada q.b.
 Pimentão doce q.b.
 Massa Esparguete
 Água para a Massa Esparguete

Modo de preparo da Esparguete à Bolonhesa Vegetariana:

1. Coloque a soja num recipiente e deixe de molho no mínimo 20 minutos.

2. Corte a cenoura em quartos, o tomate em pedaços pequenos. Pique a
cebola, os alhos e a salsa. Reserve.
3. Numa panela coloque o azeite, as folhas de louro, a cebola, o alho. Deixe
refogar até a cebola fi car transparente.
4. Adicione o tomate, a polpa de tomate e envolva bem.
5. Junte a soja escorrida, molho de soja (opcional) e a cenoura. Envolva
bem.
6. Tempere com os oregãos, pimenta, noz moscada, pimentão doce e o sal.
(se necessário adicione água). Envolva bem e deixe cozinhar durante 20
minutos, com a tampa fechada.
7. Adicione a salsa, envolva e volte a fechar a tampa. Reserve.
8. Entretanto prepare o esparguete conforme indicado na embalagem.
9. Depois de cozido o esparguete, escorra a água e coloque num recipiente.
Envolva o preparado anterior.

Quarta-Feira
Sopa: Juliana
Prato Principal: Alho Francês à Braz
Sobremesa: Fruta diversificada
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Ingredientes para a Sopa Juliana:

 Batata média;
 Cenouras;
 1 cebola grande;
 ½ curgete;
 150 g de juliana cortada (couve, nabo e cenoura);
 Azeite, sal e água q.b.

Modo de preparo da Sopa:

Descascam-se e cozem-se as cenouras, a curgete, as batatas e as cebolas e levam-se a cozer;

Depois de cozidas reduzem-se a puré e vão novamente ao lume;

Juntam-se os legumes cortados em juliana*;

Deixa-se cozer durante alguns minutos e apagase o lume;

Tempera-se a sopa com pouco sal e azeite.

*Juliana: nome técnico que se aplica ao corte de hortaliças em tiras finas e compridas com 3
a 4 cm de comprimento e 1 a 2 mm de largura.

Ingredientes para o Alho Francês à Braz:

 Dentes de Alho;
 Cebola em fatias finas;
 Azeite;
 Louro; 
 Talos grandes de Alho Francês;
 Batata Palha;
 Creme de Soja (substituto de natas);
 Azeitonas Pretas;
 Sal, Pimenta q.b.

Modo de preparo para o Alho Francês à Braz:

Refogue o alho, o louro e a cebola no azeite.

Junte o alho francês e deixe amolecer.
Quando estiver tudo refogado, junto o/os pacote de batatas palha mas não deite o pacote
todo e envolva bem.
De seguida adicione o creme de soja (o suficiente para molhar tudo) e mexa bem com o lume
já no mínimo.
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Tempere com pimenta preta.

Deite o resto do pacote das batatas e envolva até amolecerem um pouco.
Prove para verificar se precisa de sal, normalmente não precisa, polvilhe com salsa e sirva
com azeitonas.

Quinta
Sopa: Creme de Tomate
Prato Principal: Arroz de Lentilhas com Cenoura e Feijão Verde
Sobremesa: Fruta diversificada

Ingredientes para o Creme de Tomate

1 dl de azeite | 1 dente de alho | 2 cebolas | 1 cenoura | 4 batatas | 400 g de tomate | sal e

água q.b.

Modo de Preparo do Creme de Tomate

 Retira-se a pele e as sementes do tomate e descascam-se as batatas, as cenouras, as

cebolas e os alhos;
 Numa panela colocam-se estes alimentos com a água e deixam-se cozer;
 Reduz-se a sopa a puré e tempera-se com pouco sal e azeite

Ingredientes para o Arroz de Lentilhas com Cenoura e Feijão Verde:

 Cebola 10g
 Alho q.b.
 Tomate pelado/triturado 10g
 Azeite 3ml
 Lentilhas 25g
 Cenoura 30g
 Feijão Verde 30g
 Salsa q.b.
Modo de preparo do Arroz de Lentilhas com Cenoura e Feijão Verde

De véspera demolhar as lentilhas. No dia cozer as lentilhas em água com sal. Estufar a cebola,
o alho e o tomate em azeite. Adicionar as lentilhas a cenoura cortada em cubinhos e o feijão
verde cortado em tirinhas. Adicionar a água de cozer as lentilhas. Após fervura adicionar o
arroz e salsa.
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Sexta
Sopa: Legumes
Prato Principal: Jardineira Vegetariana
Sobremesa: Fruta diversificada

Ingredientes para a Sopa de Legumes:

 Batatas 60 gr
 Feijão-verde 40 gr
 Ervilhas 35 gr
 Cenoura 30 gr
 Cebola 20 gr
 Nabo 20 gr
 Azeite 3ml
 Sal ≤0,2gr
 Alho q.b.

Modo de preparo da Sopa de Legumes:

1º Numa panela com água fria junte a batata cortada em cubos, a cebola, os nabos em cubos e
o alho, deixe cozinhar durante 30 minutos;

2º Passe tudo pela varinha mágica;

3º Acrescente as ervilhas, o feijão-verde e a cenoura em cubos deixe cozer mais quinze

minutos;

4º Rectifique os temperos e termine com o azeite (em cru, direto da garrafa, sem ferver).

Ingredientes para a Jardineira Vegetariana:

Batatas; Sal;
Cenouras; Cogumelos Frescos.
Feijão Verde;
Ervilhas;
Pimento Vermelho;
Polpa de Tomate;
Cebola;
Alho;
Louro;
Azeite;

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Modo de preparo da Jardineira Vegetariana:

1. Refogue a cebola, o alho, o louro e o pimento vermelho no azeite;

2. Adicione a polpa de tomate e deixe reduzir um pouco;
3. Junte as batatas, as cenouras, o feijão verde e as ervilhas, e deite água para cozerem,
tempere com sal;
4. Quando as batatas começarem a ficarem cozidas, adicione os cogumelos e quando
estiverem completamente cozidas apague o lume.

Outras ementas:

Segunda-feira
Sopa: Creme de Cenoura

Prato Principal: Feijoada de Cogumelos com Arroz Branco

Sobremesa: Fruta diversificada

Ingredientes para a Sopa de Creme de Cenoura:

 Cenoura 40gr  Batata 20gr  Cebola 20gr

 Azeite 3ml  Sal ≤ 0,2gr  Alho q.b.
 Coentros q.b.

Modo de preparo:

1º Numa panela com água fria acrescente as batatas em cubos, a cenoura aos cubos, a cebola
aos cubos e o alho, deixe cozinhar cerca de 30 minutos;

2º Passe tudo pela varinha mágica;

3º Rectifique os temperos , termine com o azeite (em cru , direto da garrafa, sem ferver).

Ingredientes para o Prato Principal (Feijoada de Cogumelos):

 Alho q.b.  Cebola 10 g  Tomate pelado/triturado 10g

 Cenoura 50g  Couve coração  Cogumelos 50 g
80g
 Feijão manteiga  Azeite 3ml  Sal 0,1g
60g

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Modo de preparo:

Num tacho com um fio de azeite refogue o alho e a cebola até ficar translúcida. Junte o
tomate, a cenoura e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Acrescente a couve e os cogumelos e
salteie até ficarem tenros. Adicione o feijão e a água e tempere com sal. Deixe ferver durante
alguns minutos para os sabores se cruzarem.

Sirva com Arroz Branco.

Terça-feira
Sopa: Juliana

Prato Principal: Massa espiral com Lentilhas e Legumes Salteados

Sobremesa: Gelatina ou fruta diversificada

Ingredientes para a sopa Juliana:

 Batata 60 gr  Repolho 40gr  Ervilhas 35 gr

 Cenoura 30 gr  Cebola 20 gr  Nabo 20 gr
 Azeite 3 ml  Sal ≤0,2gr  Alho q.b.

Modo de preparo da sopa:

Lavar, descascar e cortar metade das cenouras, as batatas, as cebolas, o alho e o nabo. Colocar
tudo numa panela e deixar cozer. Depois de cozido reduzir tudo a puré e adicionar a cenoura
(cortada aos cubos), o repolho (em juliana) e as ervilhas e deixar cozer. Retificar o tempero e
no final adicionar o azeite.

Ingredientes para o prato principal (Massa Espiral com Lentilhas e Legumes

Salteados):

 Lentilhas 30g  Cenoura 50g  Curgete 40g

 Couve-flor 60g  Massa espiral 50g  Azeite 3ml
 Sal 0,1g

Modo de preparo da Massa Espiral com Lentilhas e Legumes Salteados:

Arranjar os legumes e cozer com água e sal. No final saltear em azeite.

À parte cozer a massa espiral com água e sal.

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Quarta-Feira:
Sopa: Sopa de legumes

Prato principal: Arroz de Tofu com Ervilhas e Beringela

Sobremesa: Fruta diversificada

Ingredientes para a Sopa de Legumes:

 Batatas 60 gr  Feijão-verde 40 gr  Ervilhas 35 gr

 Cenoura 30 gr  Cebola 20 gr  Nabo 20 gr
 Azeite 3ml  Sal ≤0,2gr  Alho q.b.

Modo de preparo da Sopa de Legumes:

1º Numa panela com água fria junte as batatas cortadas em cubos, a cebola, os nabos em
cubos e o alho, deixe cozinhar durante 30 minutos;

2º Passe tudo pela varinha mágica;

3º Acrescente as ervilhas, o feijão-verde e a cenoura em cubos deixe cozer mais quinze

minutos;

4º Rectifique os temperos e termine com o azeite (em cru, direto da garrafa, sem ferver).

Ingredientes para o prato principal (Arroz de Tofu com Ervilhas e Beringela) (4 pessoas)

 250 g  2 colheres  5 dl de água

de Tofu; (de sopa) fria;
de molho de
soja;
 1 Cebola;  2 Dentes  0,5 dl
de Alho; de Azeite;
 300g Arroz;  1 cenoura;  100g
de Beringela;
 100g de  100g  sal q.b.
Ervilhas; de Tomate
Pelado;
 pimenta q.b.  orégãos q.b.

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Modo de preparação do Arroz de Tofu com Ervilhas e Beringela:

Corte o tofu em cubos e coloque-os a marinar no molho de soja misturado com a água. Pique a
cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Deixe alourar um pouco, junte o arroz cozido a
beringela cortada em pedaços, as ervilhas e a cenoura ralada e mexa.

Escorra os cubos de tofu da marinada, reservando-a e acrescente-os ao refogado, assim como

o tomate picado. Envolva novamente e verta a marinada. Tempere com sal e pimenta ou
oregãos. Tape e deixe cozer em lume brando, durante 15 minutos. Retire e sirva.

Quinta-feira
Sopa: Abóbora
Prato Principal: Empadão de Legumes e Lentilhas
Sobremesa: Fruta diversificada
Ingredientes para a Sopa de Abóbora:
 Feijão-verde 40g  Abóbora 40g  Batata 30g
 Cebola 20g  Azeite 3ml  Sal ≤0,2gr
 Alho q.b.

Modo de preparação:

1º Numa panela com água fria junte a batata, metade da cenoura a cebola e o alho, deixe
cozinhar durante 30 minutos, passe pela varinha mágica;
2º Acrescente o feijão-verde em tiras, a abóbora em cubos pequenos e a restante cenoura
também em cubos, deixe cozer mais quinze minutos em lume brando;
3º Rectifique os temperos, termine com o azeite (em cru, direto da garrafa, sem ferver).
Ingredientes para o prato principal (Empadão de Legumes e Lentilhas):
 Batata 270g
 Sal q.b.
 Feijão verde 50g
 Cenoura 50g
 Lentilhas 25g

Modo de preparação do Empadão de Legumes e Lentilhas:

De véspera demolhar as lentilhas. No dia cozer em água com sal. Descascar as batatas e cozer
em água e sal. Após as batatas estarem cozinhas passe pela varinha mágica. Mexer sempre até
obter uma consistência mole. Arranjar e cozer os legumes em água com sal. Num tabuleiro que
possa ir ao forno colocar uma camada de puré, outra de legumes e as lentilhas e terminar com
outra camada de puré. Levar ao forno.
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Sexta feira
Sopa: Espinafres

Prato Principal: Arroz de feijão frade, brócolos e alho francês

Sobremesa: Fruta diversificada

Ingredientes para a sopa de espinafres:

 Batata 60 gr  Cenoura 45gr  Espinafres 40gr

 Cebola 20gr  Azeite 3ml  Alho q.b.
 Sal ≤0,2gr

Modo de preparo da Sopa de Espinafres:

1ºNuma panela com água fria junte a batata cortada em cubos, a cebola e a cenoura
aos cubos e deixe cozinhar durante 30 minutos;

2º Passe tudo pela varinha mágica;

3º Acrescente os espinafres e deixe cozer mais quinze minutos;

4º Rectifique os temperos e termine com o azeite (em cru, direto da garrafa, sem
ferver).

Ingredientes para o prato principal (Arroz de feijão frade, brócolos e alho francês):

 Feijão frade 20g  Sal 0,1g  Alho francês 40g

 Tomate pelado/triturado 10g  Azeite 3ml  Brócolos 60g

Modo de preparação:

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Estufar o alho
francês e o tomate em azeite. Adicionar o feijão e os brócolos previamente arranjados.
Adicionar água e temperar com sal. Após fervura adicionar o arroz e deixar cozer.

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