CO

MO
FAZ
ER
25
LITR
OS
DE
CER
VEJ
A
ALE
(ALT
A
FER
MEN
TAÇ
ÃO)
cervej
a. Ela
foi
testad
ae
aprova
da por
divers
as
pesso
as,
portan
to é
uma
forma
mais
garant
ida de
começ
ar.
Com o
tempo,
você
mesm
o vai
alterar
algum
a
Se você é daquelas pessoas que já pesquisaram muitas maneiras de fazer cerveja, com certeza algumas coisas que você verá a

​
INGR
EDIE
NTE
S

Malte Pilsen BWS - 5kg

Lúpulo Spalter Select (5,4% Ácido Alfa) - 24g

Fermento Fermentis S-04 (alta fermentação) - 11,5g

Água para adicionar o malte - 18l

Águ
a
para
Extr
açã
o do
Extr
ato
Resi
dual
- 20l
PRE
PAR
AÇÃ
O

1.
Moer
os
5kg
de m
alte.
Para
isso,
utiliz
e
um m
oinho
de
disco
ou
um m
oinho
de
rolo.
sufici
ente
para
abrir
o
grão
de
malte
e
expor
o
amid
o
sem
preju
dicar
a
casc
a do
malte
.A
casc
a
tritur
ada
dificu
lta a
filtraç
2.
Pesar
24g
de
lúpul
o.
3.
Aque
cer
18
litros
de
água
até
68ºC
em
uma
panel
a de
Inox
ou al
umíni
o.

4.
Prep
arar
mais
20
litros
de
água
em
outra
panel
a.
Aque
cer a
mes
ma
até
76ºC.
​

Escolha o malte de sua

prefe
rênci
a.
Moag
em
do
malte
:
 é
impo
rtant
e
regul
ar o
moin
ho
para
que a
casc
a se
prese
rve e
os
grão
s
seja
m
bem
tritur
ados.
O
malte
já
moíd
o.
A.
MOS
TUR
AÇÃ
O
​
1. Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando com uma pá de polietileno (não deixar formar

2. No
final
a
temp
eratu
ra
deve
ficar
próxi
ma
aos
65ºC.
os
com
a
panel
a
tamp
ada.
Se a
temp
eratu
ra
baixa
r
para
63ºC
aque
cer
com
uma
boca
do
fogão
, no
fogo
baixo
, até
a
4. Toda vez que aquecer a mistura deve-se agitá-la, para obter uma leitura mais precisa no termômetro. Atingindo a temper
lana
branc
o.
Após
,
pegu
e
o fras
co do
iodo
2% e
pingu
e1
gota
sobre
o
most
o que
foi
coloc
ado
na
placa
. Se a
color
ação
for
a pá.
Não
suba
brusc
amen
te a
temp
eratu
ra, vá
fazen
do
com
que
ela
atinja
o
novo
pata
mar
no
temp
o
certo.
Se
após
este
temp
▸Falh
as na
moag
em
do
malte
;

▸Ter
môm
etro
desc
alibra
do;
▸Tem
perat
ura
da
most
ura
subiu
no
início
da
most
ura
acim
a dos
76°C,
o que
desat
ivou
as
enzi
mas.
7.
Deixa
r
desc
ansa
ndo
mais
10
minut
os
com
a
panel
a
tamp
ada
em
76ºC.
 A
água
deve
estar
na
temp
eratu
ra de
68°C
no
mom
ento
da
adiçã
o do
malte
.
Adici
one o
malte
aos
pouc
os,
semp
re
mexe
ndo a
mistu
ra
para
não
form
ar
grum
os.
Faça
o
teste
de
Iodo.
Quan
do o
indic
ador
ficar
com
uma
color
ação
amar
elo-
ouro,
pode
concl
uir
esta
etapa
.
B.
FILT
RAÇ
ÃO
​
1. Passar a mostura (malte + água) através de um grain bag ou saco branco duplo (pode utilizar um daqueles usados para faz
2. Aqui poderá ser utilizada também uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar água a 76°C no fundo da p
ar a
panel
a
com
fund
o
falso,
filtrar
inicia
lment
eo
most
o
primá
rio (=
prime
iro
most
o).
Volu
me
de ±
11-13
litros
e
densi
dade
de ±
4.
Para
facilit
ar a
extra
ção
do
açúc
ar
resid
ual
conti
do
ainda
no
bolo
de
baga
ço,
faça
corte
s no
estilo
"pizz
a
xadre
z".
litros
do
total
de 20
a
76°C.
Proc
edim
ento
confo
rme
manu
al da
panel
a de
filtraç
ão.
Os 10
litros
filtra
dos
nesta
etapa
são
mistu
rados
com
6.
Repit
a
todo
o
proce
dime
nto
com
os
outro
s 10
litros
de
água.
Adici
onar
estes
10
litros
ao
resta
nte
do
most
o já
filtra
do.
caso
do
uso
de
um
saco
branc
o
após
filtra
do o
prime
iro
most
o,
adici
ona-
se
todos
os 20
litros
de
água
a
76°C
em
uma
só
 8.
Mistu
rar
todo
o
most
o
conti
do na
panel
a de
fervu
ra
que
dever
á
ficar
com
densi
dade
de
1.044
.

​
Certifiq
ue-se
de que
o fundo
falso
esteja
bem
colocad
oe
coloque
2,2l de
água
quente
na
panela
de 30L
ou 4,5l
na
panela
de 60L
(76°C).
 Em
uma
outra
panela,
prepare
a água
quente
(76°C)
que
será
usada
na
lavage
m do
bagaço
do
mosto
que
está
sendo
filtrado.
Na hora
da
lavage
m do
bagaço,
despeje
a água
devagar
e de
maneira
uniform
e com o
auxílio
de uma
escuma
deira.
Faça a
recircul
ação
até que
o
líquido
fique
totalme
nte
clarifica
do.

C.F
ERV
URA
DO
MOS
TO
​
1.
Levar
o
most
o
filtra
do a
fervu
ra
inten
sa
em
uma
panel
a.
Pode
ser a
mes
ma
utiliz
ada
na
Most
ura
Inicia
l.

2.
Adici
onar
o
lúpul
o
quan
do
inicia
ra
fervu
ra.
3.
Aos
55
minut
os de
fervu
ra
adici
onar
uma
pastil
ha
Whirl
floc p
ara
25
litros
ou 01
gram
a
quan
do
for gr
anula
do.

4.
Ferve
r
inten
same
nte
dura
nte
70
minut
os.
5. Após desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade (que deverá ser em torno de 1,050)
dade
e
volu
me,
com
o
auxíli
o da
colhe
r,
mistu
rar o
most
o em
movi
ment
os
circul
ares
(com
o se
disso
lve o
açúc
ar na
xícar
a de

7.
Deixa
r
desc
ansar
por
20
minut
os
(pane
la
tamp
ada).
l nov
a (da
mes
ma
form
a
como
se
tira
gasol
ina
de
tanqu
e).
Ench
er a
mang
ueira
com
água
antes
para
dar
inicio
ao
siste
ma
sifão,
most
o
fervid
o de
uma
panel
a
para
outra
ou
diret
o
para
o
ferme
ntado
r
come
çand
oa
sugar
o
most
o que
está
no
nível
super
 ecido
como
trub)
no
fund
o da
panel
a que
não
deve
ser
suga
da, e
sim
desc
artad
a. Se
a
agita
ção
foi
bem
feita
a
borra
deve
ficar
​ aglo
Encerra
do o
process
o de
filtraçã
o, é
hora de
iniciar a
fervura
do
mosto.
Ferver
intensa
mente
durante
80
minuto
s.
 É no
início
da
fervura
que se
adicion
ao
lúpulo.
O
mesmo
também
deve
ser
adicion
ado
lentame
nte.

Use
uma
mangue
ira para
trasfeg
ar o
mosto
para o
ferment
ador.
 Os
resíduo
s
resulta
ntes da
fervura
(trub)
se
acumul
am no
fundo
da
panela.
Evite
que
estes
sejam
sugado
se
passem
para o
ferment
ador.

D.R
ESFR
IAME
NTO

​
1. O mosto límpido retirado por cima deve ser resfriado através do sistema “Banho Maria” até uma temperatura de 20ºC. Uti
2.
Quan
do
estiv
er se
aprox
iman
do a
temp
eratu
ra
desej
ada,
agitar
bem
com
uma
colhe
r
esteri
lizad
a
para
oxige
nar o
most
o.
ente
que
será
utiliz
ado
para
ferme
ntar e
derra
mar o
most
o
resfri
ado
sobre
ele.
Caso
já
tenha
coloc
ado o
most
o no
ferme
ntado
r
adici
Utilize um Chiller simples ou duplo conforme sua necessidade.

Coloqu
eo
Chiller
dentro
do
mosto
de
forma
que
consiga
movime
ntá-lo.
 Agite o
Chiller
constan
temente
para
cima e
para
baixo.
Este
process
o deve
ser
feito da
forma
mais
rápida
possíve
l até
atingir
23°C.

E.
FER
MEN
TAÇ
ÃO
​
1. O
ferme
ntado
r
pode
rá ser
um
recipi
ente
(bom
bona)
de
água
miner
al ou
com
balde
plásti
co
alime
ntício
com
tamp
a.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueir
3. As
borb
ulhas
que
irão
se
form
ar
nesta
garra
fa
indic
arão
que a
cerve
ja
esta
ferme
ntand
o.
4. O
ferme
ntado
r
dever
á
ficar
posic
ionad
o
num
lugar
onde
a
temp
eratu
ra
ambi
ente
seja
em
torno
de 20
a
23ºC.

5.
Este
temp
o de
ferme
ntaçã
o
norm
alme
nte é
de 6
dias.
6.
Outra
form
a de
saber
se a
ferme
ntaçã
o
cheg
ou ao
fim é
deter
mina
ndo a
densi
dade
que
dever
á
ficar
em
torno
de
1,010
.
Impo
rtant
e: co
m
temp
eratu
ras
mais
baixa
so
temp
o de
ferme
ntaçã
o
pode
rá
levar
mais
dias!
 Separe
150 ml
de
mosto
em um
frasco,
que
será
usado
para a
adição
do
ferment
o.
Resfrie
este
frasco
até
23°C,
dissolv
a bem o
ferment
oe
aguard
e a sua
“ativaç
ão”.
Adicion
e ao
mosto
que
está
sendo
resfriad
o assim
que o
mesmo
chegar
a 23°C.

Por
último,
lacre o
balde
ferment
ador e
certifiq
ue-se
que o
airlock
foi
correta
mente
arrolha
do.
F.
MAT
URA
ÇÃO

A
matura
ção da
cerveja
pode
ser
feita de
duas
formas
:

No
Barril
do
pratic
amen
te
não
estiv
erem
saind
o
bolha
s de
gás
atrav
és da
mang
ueira
plásti
ca fin
a
está
na
hora
da
interr
ompe
ra
ferme
2. Você poderá usar um barril de 20 litros ou 2 barris de 10 litros, sem o tubo sifão, previamente lavados e esterilizados com
cerve
ja do
ferme
ntado
r
para
o
barril
pelo
siste
ma
sifão
fazen
do
com
que a
extre
mida
de de
saída
fique
subm
ersa
até o
fund
o do
barril
rand
oa
mang
ueira
plásti
ca.
Agite
o
barril
para
disso
lver
bem
o
açúc
ar.
Conti
nue
com
o
enchi
ment
o até
comp
letar
os
barri
5. Durante este período deve-se controlar através de um manômetro adaptado na válvula extratora que a pressão atinja de
 barril
em
uma
gelad
eira
norm
al a
uma
temp
eratu
ra de
5-8°C
dura
nte
10 a
15
dias.
O
barril
está
pront
o
para
ser
ligad
oa
uma
​

NA
GAR
RAFA
Barril
:
utiliz
a-se
garra
fas
de
vidro
(as
garra
fas
norm
ais
para
cerve
ja,
com
bocal
para
tampi
nha
metál
ica.
Tudo
previ
amen
te
2. Em
cada
1 litro
de
cerve
ja
coloc
ar 5
gram
as de
açúc
ar.

3.
Extra
ir
cerve
ja do
ferme
ntado
r
nova
ment
e
com
mang
ueira
pelo
siste
ma
sifão.
4. Se
o
ferme
ntado
r
tiver
uma
torne
ira,
adapt
ar
uma
mang
ueira
(previ
amen
te
limpa
e
esteri
lizad
a) na
saída
da
torne
ira.
idade
e
agitar
para
disso
lver o
açúc
ar,
comp
letar
com
cerve
ja até
o
nível.
A
mang
ueira
deve
ir até
o
fund
o da
garra
fa
para
evitar
espu
ra de
20ºC
a 23
ºC,
até a
garra
fa
piloto
atingi
r uma
press
ão de
2,0 a
2,5Kg
/ cm².
Só
então
coloc
ar as
garra
fas
na
gelad
eira a
uma
temp
eratu

7. A
cerve
ja
estar
á
pront
a
para
ser
cons
umid
a.