PASSO-A-PASSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA

BLONDE ALE 20 LITROS

1) Moer o malte que está acondicionado nos pacotes (caso tenha adquirirdo o kit sem moedor, os maltes já estarão
moídos).
2) Para iniciar o processo de mostura, colocar aprox. 10 litros de água sem cloro no caldeirão com fundo falso.
3) Aquecer a água do caldeirão com fundo falso até a temperatura de 66°C.
4) Colocar o malte moído no caldeirão com fundo falso, mexendo com a colher para desmanchar os grumos.
5) A partir de agora não mexa mais no mosto, apenas recircule com a bomba cada vez que ligar a chama.
5) Controlar esta temperatura (66°C) durante 1 hora e meia (90 minutos).
6) Nos 15 minutos finais da mostura recircular o líquido utilizando a bomba ininterruptamente.
7) Separar mais aprox. 15 litros de água sem cloro no outro caldeirão para ser utilizada como água de lavagem (dos
grãos de malte). A temperatura deste caldeirão deve ficar em 76°C.
8) Após estes 90 minutos, retirar o mosto através da torneira para o balde.
9) Adicione o restante da água de lavagem (aqueles 15l que você colocou no outro caldeirão) nos grãos e faça a
recirculação assim como fez com a água inicial durante 15 minutos.
10) Agora, transfira o mosto do balde e também o mosto da panela dos grãos, para a panela de fervura para
iniciarmos a próxima etapa.
11) Assim que o mosto começar a ferver de forma vigorosa, retire com a peneira a espuma mais densa que irá se
formar. Logo depois disso, adicione o lúpulo de amargor e comece a contar os 60 minutos (tempo que irá durar a
etapa de fervura).
12) A 15 minutos do final da fervura, mergulhe o chiller já com as mangueiras conectadas para esterilizá-lo dentro do
líquido fervente.
13) Quando faltar 5 minutos para terminar a fervura, adicione o lúpulo de aroma.
14) Desligue o fogo quando terminarem os 60 minutos da fervura.
15) Faça um redemoinho no sentido anti-horário (whirpool) com a colher na panela de fervura para que as partículas
sólidas (trüb) se concentrem no centro da panela.
16) Durante o whirpool, devemos proceder à redução da temperatura do mosto utilizando o chiller, faça circular
água da rede por dentro ele. Sempre tenha cuidado para não agitar o trüb no fundo da panela. A ideia aqui é baixar a
temperatura para aproximadamente 25°C.
17) Agora transfira o mosto para o balde fermentador através do registro do caldeirão tomando cuidado para não
transferir também o trüb que estará no fundo do caldeirão. Adicione o fermento e misture.
18) Coloque a tampa no fermentador, insira o airlock e preencha-o com solução iodofor/água até a marcação. Para
iniciar a etapa de fermentação, mantenha o fermentador em um abiente onde a temperatura predominante esteja
entre 15 e 24 graus ou deixe o fermentador dentro do refrigerador com temperatura controlada em 19°C.
19) Após 7 dias fermentando, irá se iniciar o período de maturação, onde o fermentador deve ficar refrigerado com
controle da temperatura entre zero e 5 graus.
20) Após 10 dias maturando, proceda ao envase seguindo as instruções da apostila.
21) Passados os 10 dias da adição do priming, sua cerveja estará carbonatada (com gás), leve à geladeira mantendo
as garrafas sempre na posição vertical.
22) Beba assim que a cerveja estiver na temperatura de seu agrado. Saúde!

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