1.

Lavar todos os utensílios (de preferência, no dia anterior);

2. Organizar os instrumentos em uma mesa próxima ao local de execução do processo;
3. Preparar todos os insumos de forma organizada conforme a receita. Atenção especial aos
lúpulos que possuem sequencia e tempos diferentes para serem adicionados.
4. Preparar a levedura conforme datasheet (temperatura) e reservar em lugar escuro;
5. Posicionar a panela de enxague (SPARGE) no fogareiro alto;
6. Adicionar a água para cozimento na panela de enxague (SPARGE) conforme receita e
esquentar até a temperatura indicada na receita;
7. Posicionar a panela de cozimento (MASH) no fogareiro baixo;
8. Colocar o fundo falso na panela de cozimento;
9. Adicionar a água para cozimento na panela de cozimento (MASH) conforme receita e
esquentar até a temperatura indicada para adição do malte;
10. Ajustar a temperatura da câmara fria de acordo com a temperatura de fermentação (variação
de +/- 0,2 °C do set-point indicado na receita)
 1. Quando a temperatura da agua da
panela de cozimento (MASH) atingir a
temperatura de adição do malte,
adicioná-lo de forma distribuída na
panela mexendo com a colher.
SPARGE 2. Iniciar o timer no software BeerSmith.
MASH 3. Controlar o fogo para que a
temperatura de cozimento indicada na
receita seja respeitada.
BOIL

BREW
 1. Ao final do tempo de cozimento, efetuar
o processo de LAVADO. Consiste em
retirar o mosto resultante do cozimento
SPARGE pela válvula inferior da panela
utilizando uma jarra e retornar o liquido
para a mesma panela.
MASH 2. Esse processo segue a seguinte regra:
Para cada litro de agua utilizada para o
cozimento, se efetua a devolução de 1
BOIL litro. Ou seja, utilizando uma jarra de 1
litro e utilizando 20 litros de água para
o cozimento, deve-se coletar o mosto e
devolvê-lo à panela 20 vezes
 1. Finalizado o processo de LAVADO,
inicia-se a transferência do mosto para
a panela de fervura (BOIL). Essa panela
SPARGE não possui termômetro.
2. Ao final da transferência, passaremos
ao passo de enxague e depois
MASH retornaremos ao passo de passagem à
fervura.

BOIL
3
 1. Finalizado o processo de PASSAGEM À
FERVURA, inicia-se o processo de
ENXAGUE, onde a agua da panela de
enxague (SPARGE) é transferida para a
panela de cozimento (MASH), sem que o
SPARGE processo de passagem à fervura seja
interrompido. Importante verificar que a
temperatura da água de enxague esteja
MASH dentro do indicado na receita.
4
2. A quantidade de mosto é muito superior
à quantidade de cerveja que deseja-se
BOIL produzir, mas é correto pela evaporação
3
que ocorrerá no processo de fervura.
 1. Posicionar a panela de fervura (BOIL) no fogareiro baixo.
2. Controlar a densidade do mosto no início da fervura.
3. Aquecer o mosto até o início da fervura utilizando o
software BeerSmith para calcular a correção pela
temperatura.
4. Iniciar o timer no software BeerSmith no momento que
iniciou a fervura.
5. Adicionar Lúpulos e Claraficantes de acordo com os tempos
e quantidades indicados pela receita.
BOIL 6. Controlar a chama do fogareiro para buscar o objetivo de
volume final controlando o coeficiente de evaporação. Isso
pode ser feito medindo o nível com a régua e calculando o
volume existente na panela. Esse controle pode ser feito a
cada 10 min.
7. Controlar a densidade do mosto nos últimos 10 min da
fervura utilizando o software BeerSmith para calcular a
correção pela temperatura.
8. Após finalizado o tempo, deixar descansar por 5 min.
 1. Após descansar, mexer em movimentos circulares
utilizando a colher de cozimento, até formar um
redemoinho.
2. Checar as conexões de água da serpentina para
evitar contaminação da cerveja.
3. Esperar que a solução pare de girar e introduzir a
serpentina dentro da panela de fervura (BOIL).
AGUA FRIA 4. Ativar a circulação de água (atenção com a
AGUA MORNA
temperatura de saída de água da serpentina para
que não de desconecte a mangueira).
5. Controlar a temperatura da solução sem agitá-la
BOIL até que a temperatura chegue a 30°C.
6. Ao atingir a temperatura, desligar o fluxo de água
do resfriador.
 1. Eliminar a solução de sanificante do fermentador
escorrendo por completo.
2. Inserir a peneira na boca do fermentador.
3. Transferir o mosto para o fermentador até
completar o volume de cerveja especificado na
receita.
BOIL
4. Introduzir a levedura anteriormente preparada
para a fermentador.
5. Fechar o fermentador e mexer levemente para que
6 a levedura se misture com o mosto.
6. Levar à câmara fria e montar o Airlock.
BREW
SPARGE

2
MASH
4

BOIL
3

BREW