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PROGRAMA DE CERTIFICAÇÃO DE JUIZ DE CERVEJA

DIRETRIZES DE ESTILO 2021

Diretrizes de estilo de cerveja

Direitos autorais © 2021, BJCP, Inc.

O BJCP concede o direito de fazer cópias para uso em

Competições sancionadas pelo BJCP ou para fins educacionais/ de treinamento de juízes.
Todos os outros direitos reservados.

Atualizações disponíveis em www.bjcp.org

Escrito por Gordon Strong

com

Kristen Inglaterra

Contribuições de 2021: Dennis Mitchell, John Haven, Dan Pixley, Thomaz Pupo, Ron Pattinson
Análise das Diretrizes de 2015: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff
Contribuições de estilo de 2015: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew Korty,
Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons, Michael Tonsmeire,
Mike Winnie, Tony Wheeler
Revisão e comentário de 2015: Ray Daniels, Roger Deschner, Rick Garvin, Jan Grmela, Bob Hall, Stan Hieronymus, Marek Mahut,
Ron Pattinson, Steve Piatz, Evan Rail, Nathan Smith, Petra e Michal Vÿes
Revisão Final de 2015: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox
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ÍNDICE _

INTRODUÇÃO ÀS DIRETRIZES DE 2021 ................................ IV 5. CERVEJA EUROPEIA AMARGA PÁLIDA ................................................

9 5A Cerveja light alemã ............................................. ..9 5B.

Estilos e categorias ............................................. .....iv Nomenclatura
Kolsch .................................................. ....................................9 5C.
de Estilos e Categorias........................iv Usando as Diretrizes de
Cerveja Alemã de Exportação .........................10 5D. Cerveja
Estilo .......................................iv Formato de uma descrição de
alemã................................................ .......... 10
estilo ......................... vi Linguagem de descrição de
estilo....... ......................... vii 6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER ..................................... 11
6A. Marchar ................................................. ................... 11
INTRODUÇÃO AOS ESTILOS DE CERVEJA ............................................. IX
6B. cerveja defumada ........................................ .............. 11
Categorização Básica ........................................................ .....ix
6C. Cabra escura ........................................ ......... 12
Atributos Comuns de Todos os Estilos de Cerveja..........................ix
Glossário.......... .................................................. .......... ix Termos de
7. CERVEJA EUROPÉIA AMARGA ÂMBAR ....................... 13 7A. Viena
lúpulo .................................. ......................... x Termos de Malte ou
Lager ........................................ ......... 13 7B.
Mostura .......... ......................... x Termos de Fermentação ou
Altbier .................................................... ................... 13
Fermentação ............ ......................... x
Termos de fermentação mista ....................... x 8. ARMAZÉM EUROPEU ESCURO ............................................. ..... 14

Termos de Qualidade ou Fora do Sabor ..............................xi Termos 8A. Munique escura .................................................. ..... 14 8B. cerveja

de Aparência ... .................................................. XI preta................................................ .......... 14

Referência de cores ........................................................ ...........xii
9. CERVEJA EUROPEIA FORTE ............................................. ... 15
Organização de estilo ......................................................... .......xii
9A. macaco duplo ......................................... .......... 15 9B.
Referência de etiqueta de estilo ........................................ ............ xiii
Eisbock .................................................. . ................ 15 9C. Porteiro do
1. CERVEJA AMERICANA PADRÃO .............................................. 1 Báltico .................................................. .......... 16

1A. American Light Lager ............................................. 1

1B. American Lager .................................................. ........ 1 1C.
Cerveja de Creme ......................................... ................ 2
1D. Cerveja de Trigo Americana ..................................................
10. CERVEJA DE TRIGO ALEMÃ ............................................. ..... 17
10A cerveja de trigo ................................................ ............ 17 10B.
Cerveja de trigo escura ............................................. .. 17 10C. cerveja
2
de trigo................................................ ...... ......... 18

2. ESTOQUE INTERNACIONAL ............................................. ........ 3 2A.

11. AMARGO BRITÂNICO ............................................. ................ 19 11A.
International Pale Lager ............................................. 3 2B. International
Amargo Comum ........................................................ ..... 19 11B. O
Amber Lager .................................. 3 2C. Internacional Dark
melhor amargo .................................................. .............. 19 11C.
Lager .................................. 4
Amargo forte ............................................. ........ 20
3. LAGER TCHECA ............................................. ....................... 4 3A.
12. CERVEJA COMMONWEALTH PÁLIDA ..................................... 21
Checa Pale Lager ............................................. ...... 4 3B. Checa
12A. British Golden Ale .................................................. 21
Premium Pale Lager ..............................5 3C. Checa Amber
12B. Espumante Australiano ....................................... 21
Lager .................................................. ..5 3D. Checa Dark
12C. Inglês IPA................................................ ..........22
Lager ............................................. .... 6

13. CERVEJA BRITÂNICA MARROM ................................................ ....23

4. ARMAZÉM EUROPEU DE MALTE PÁLIDO .......................7 4A. Munique
13A. Escuro Leve .............................................. .............23 13B. British
Helles .................................................. .........7 4B. Cerveja
Brown Ale .................................................. .23 13C. Porteiro
festiva ......................................... ................... 7 4C. Cabra
Inglês ........................................................ ......24
brilhante ......................................... .............. 8º

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 eu

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14. SCOTTISH ALE ............................................. ....................25
14A. Luz Escocesa................................................ ....25 14B.
Pesado Escocês ................................................. .....25 14C.
Exportação Escocesa ........................................ ... 26
15. CERVEJA IRLANDESA ............................................. .......................27
15A. Irish Red Ale ............................................. .........27 15B.
cerveja irlandesa ............................................. ............27 15C.
Irish Extra Stout................................................ ... 28
16. CERVEJA BRITÂNICA ESCURA ............................................. .........
29 16A. Sweet Stout .................................................. ......... 29
16B. Oatmeal Stout................................................ ..... 29 16C.
Tropical Stout .................................................. ..... 30 16D. Extra
Stout Estrangeira .................................. 30
17. STRONG BRITISH ALE ............................................. ........31
17A. Cerveja forte britânica ............................................. ..31
17B. Cerveja Velha................................................ .........31
17C. Pesado.................................................. ........... 32 17D.
Vinho de Cevada Inglês ............................................. 32
18. PALE AMERICAN ALE............................................. ........ 33
18A. Loira Ale ................................................. ........... 33 18B.
American Pale Ale .............................................. 33
19. CERVEJA AMERICANA ÂMBAR E CASTANHA ............................
34 19A. American Amber Ale ............................................. 34
19B. Califórnia Common .................................. 34 19C.
American Brown Ale .................................. 35
22. STRONG AMERICAN ALE............................................. ....43
22A. Dupla IPA................................................ .........43 22B.
American Strong Ale ..............................43 22C. American
Barleywine ..............................44 22D. Vinho de
trigo .................................................. .........44
23. EUROPEAN SOUR ALE ............................................. ....45
23A. Berliner Weisse .................................................... ...45
23B. Flanders Red Ale ............................................. ..45 23C.
Oud Bruin................................................ ............46 23D.
Lambic................................................. ................46 23E.
Gueze .................................................. ................47 23F.
Fruto Lambic .............................................. ........47 23G.
Gos.................................................. ................... 48
24. ALE BELGA ................................................ ..................49 24A.
Cerveja branca................................................ .. ...............49
24B. Pale Ale belga .................................................. ... ....49
24C. Bière de Garde ............................................. ...... ...... 50
25. FORTE BELGIAN ALE............................................. ....... 51 25A.
Belga Blond Ale ............................................. 51 25B.
Saison .................................................. ......... 51 25C. Belgian
Golden Strong Ale .................................. 52
26. ALE MONÁSTICA ............................................. ................53
26A. Belga Solteiro................................................ ......53 26B.
Dublagem Belga ........................................ ....53 26C. Tripel
belga................................................ ......54 26D. Belga Dark
Strong Ale .................................. 54

20. AMERICAN PORTER E STOUT.............................. 36 20A.

27. CERVEJA HISTÓRICA ................................................ ............55
Porteiro Americano ........................................ 36 20B. American
Cerveja Histórica: Kellerbier................................ .........55
Stout .................................................... .. 36 20C. Cerveja
Cerveja Histórica: Kentucky Common .......................56
Imperial ......................................... .....37
Cerveja Histórica: Lichtenhainer........ .........................56

21.IPA.............................................. .............................. 38 21A. Cerveja Histórica: London Brown Ale .................. .........56

American IPA................................................ ...... 38 21B. Cerveja Histórica: Piwo Grodziskie ............................57

Especialidade IPA................................................ ....... 38 Cerveja Histórica: Lager Pré-Proibição ...................57 Cerveja

Specialty IPA: Belgian IPA .....................................

IPA: Black 39 Specialty Histórica: Porter Pré-Proibição ...................58 Cerveja

IPA............................................. 39 Specialty IPA: Brown Histórica : Roggenbier .........................58 Cerveja Histórica:

IPA ....................................... 40 Specialty IPA: Vermelho Sahti ...... ......................................... 59

IPA .................................... IPA..............................................41

40 Especialidade IPA: Centeio INTRODUÇÃO À CERVEJA DO TIPO ESPECIAL ........................ 60
Especialidade IPA : White IPA..............................41 Specialty
Inserindo Cervejas do Tipo Especial ....................... 60 Instruções
IPA: Brut IPA ..............................41 21C. Hazy
de Entrada ....... ......................................... 60 Estilo
IPA .................................................. .............. 42
básico ... .................................................. .............. 60

il Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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Ingredientes Especiais .............................................. 60 Melhor 5. Estilos classificados usando o histórico......................... 80

ajuste ................................................. .......................61
APÊNDICE B: ESTILOS LOCAIS ................................................ ... 82
Julgamento de Cervejas Especiais .........................61 Avaliação
Geral..... .............................................. 61 Estilos Argentinos ........................................................ ...... 82X1.
Dorada Pampeana ........................................................ 82X2. IPA
Estilo básico ......................................... ....61 Ingredientes
Argentina ........................................................ .......... 82 Estilos
Múltiplos .................................... ..........61 Efeitos de equilíbrio de
Italianos ......................................... ....................... 83X3. Cerveja
ingredientes de tipo especial .........61
Italiana de Uva ............................................. ... 83 Estilos
28. AMERICAN WILD ALE............................................. ...... 62
Brasileiros .......................................... ............ 84X4. Catharina
28A. Cerveja Bret .................................................. ........... 62
Sour .................................................. ..... 84 Estilos da Nova
28B. Cerveja Azeda de Fermentação Mista........................ 62
Zelândia ........................................ ........85X5. Pilsner da Nova
28C. Cerveja Especializada Selvagem ....................................... 63 Zelândia ............................................. 85
28D. Cerveja Azeda Simples................................................. 63

29. CERVEJA DE FRUTA ............................................. ......................65

29A. Cerveja de frutas ............................................. ............65 29B.

Cerveja de Frutas e Especiarias..............................65 29C . Cerveja

de Frutas Especiais ............................................. 66 29D. Cerveja de
uva ............................................. ............ 66

30. CERVEJA TEMPERADA ............................................. ................... 68

30A. Cerveja de especiarias, ervas ou vegetais .............................. 68

30B. Cerveja Sazonal de Outono......................... 68 30C. Cerveja
Sazonal de Inverno......................................... 69 30D. Cerveja de

Especiarias Especiais ....................................... 69

31. CERVEJAS FERMENTÁVEIS ALTERNATIVAS .............................. 71

31A. Cerveja de Grãos Alternativos......................................... 71 31B.

Cerveja Açucarada Alternativa ....................................... 71

32. CERVEJA FUMADA ............................................. .........72 32A. Cerveja

Defumada Estilo Clássico ..............................72 32B. Cerveja
defumada especial .............................. 72

33. CERVEJA DE MADEIRA ............................................. ....................73

33A. Cerveja envelhecida em madeira ............................................. ...73

33B. Cerveja Especial Envelhecida em Madeira..............................73

34. CERVEJA ESPECIAL ............................................. ..............75 34A.

Cerveja Especial Comercial ..............................75 34B. Cerveja de
estilo misto ............................................. ...75 34C. Cerveja
Experimental..............................75

APÊNDICE A: CATEGORIZAÇÕES ALTERNATIVAS .......................76 1.

Estilos classificados usando categorias de 2008 (estrito).........76 2.
Estilos classificados usando as diretrizes de 2008 (modificadas)...77
3. Estilos classificados usando a família de estilos..............................
78 4. Estilos Classificados Usando o País de Origem ....................... 79

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 iii

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INTRODUÇÃO ÀS DIRETRIZES DE 2021

As Diretrizes de Estilo do BJCP 2021 são uma revisão menor da edição de 2015, ela própria uma grande atualização da edição de 2008. Os objetivos
da edição de 2015 foram abordar melhor os estilos mundiais de cerveja encontrados em seus mercados locais, acompanhar as tendências emergentes
do mercado de cervejas artesanais, descrever cervejas históricas que agora encontram seguidores, descrever melhor as características sensoriais dos
ingredientes cervejeiros modernos, aproveitar novas pesquisas e referências, e ajudam os organizadores de competições a gerenciar melhor a
complexidade de seus eventos. Essas metas não mudaram na edição de 2021.

Em 2015, muitos estilos foram adicionados, alguns estilos foram divididos em várias categorias e alguns simplesmente renomeados. Os estilos são
organizados em categorias seguindo uma filosofia que agrupa estilos com características de julgamento semelhantes, em vez de uma herança ou nome de
família comum. Não assuma que a mesma característica primária (por exemplo, cor, força, equilíbrio, sabor dominante, país de origem) foi usada para
determinar cada agrupamento de categorias – o raciocínio era mais matizado.

Se você estiver familiarizado com as diretrizes de 2015, fizemos algumas mudanças de nome e alguns estilos passaram de estilos provisórios,
históricos ou locais para as diretrizes principais. Tentamos intencionalmente manter as mudanças de estilo, adições de estilo e alterações de
numeração ao mínimo.

Estilos e categorias
As Diretrizes de Estilo do BJCP usam alguns termos específicos com
significados especializados: Categoria, Subcategoria e Estilo.
Ao pensar em estilos de cerveja, hidromel e cidra, a subcategoria
é o rótulo mais importante – subcategoria
significa essencialmente a mesma coisa que estilo e identifica as
principais características de um tipo de cerveja, hidromel ou cidra.
Cada estilo tem uma descrição bem definida que é a ferramenta básica
utilizada durante o julgamento.
Nomeação de Estilos e Categorias
Escolhemos nomes e títulos para melhor representar os estilos e
agrupamentos em nosso sistema de categorização. Não deixe que esses
nomes interfiram na sua compreensão das descrições reais do estilo –
esse é o ponto principal das Diretrizes de Estilo do BJCP. Não estamos
dizendo às cervejarias como elas devem chamar seus produtos. Estamos
apenas fornecendo nomes que podem ser usados para fácil referência.

Quando as descrições de cervejas especiais se referem a um Estilo
Clássico, queremos dizer um estilo nomeado (ou nome de subcategoria)
nas Diretrizes de Estilo BJCP antes da seção de estilos de Cerveja de
Tipo Especial.
As categorias maiores são agrupamentos arbitrários de estilos de
cerveja, hidromel ou cidra, geralmente com características sensoriais
semelhantes. As subcategorias não estão necessariamente relacionadas
entre si dentro da mesma categoria. O objetivo da estrutura de categorias
é agrupar estilos de cerveja, hidromel e cidra para facilitar o julgamento
durante as competições. Não tente derivar significado adicional desses
agrupamentos – nenhuma associação histórica ou geográfica está implícita
ou pretendida.
As competições podem criar suas próprias categorias de premiação que
são distintas das categorias de estilo nestas diretrizes.
Não há exigência de que as competições usem categorias de
estilo como categorias de premiação! Estilos individuais podem
ser agrupados de qualquer maneira para criar categorias de
premiação desejadas na competição; por exemplo, para distribuir
uniformemente o número de inscrições em cada categoria do prêmio.
Enquanto as categorias de estilo são mais úteis para fins de julgamento,
uma vez que agrupam cervejas com características sensoriais semelhantes.
características, reconhecemos que esta pode não ser a melhor maneira
de aprender sobre estilos de cerveja. Para fins educacionais, os estilos
podem ser agrupados em famílias de estilos para que possam ser
comparados e contrastados. As cervejas também podem ser agrupadas
por país de origem para entender melhor a história da cerveja em um
país ou para aprender sobre um mercado local. Qualquer um desses
agrupamentos é perfeitamente aceitável; os estilos só foram
agrupados como estão para facilitar o julgamento da competição.
Consulte o Apêndice A para agrupamentos alternativos de estilos.
Percebemos que muitos de nossos estilos definidos podem ter
nomes alternativos, ou são chamados de coisas diferentes em outras (ou
mesmo as mesmas) partes do mundo. No passado, usávamos vários
nomes em títulos de estilo para evitar mostrar preferência, mas isso
muitas vezes levava as pessoas a usar incorretamente todos aqueles
nomes simultaneamente. Então, selecionamos um nome inequívoco
para cada estilo.
Adicionamos um país ou região de origem a alguns títulos de estilo
para diferenciar os estilos usando um
nome (como Porter). Os títulos que selecionamos pretendem ser únicos
e descritivos, mas não são necessariamente como os produtos são
chamados nos mercados locais. Não estamos sugerindo nenhuma
propriedade ou posição especial com base nos nomes que selecionamos
e pedimos desculpas por quaisquer ofensas políticas, étnicas ou sociais
não intencionais.
Alguns nomes que usamos são denominações ou marcas
registradas protegidas. Não estamos dizendo que eles não devem ser
respeitados, ou que cervejarias comerciais podem usar esses nomes.
Em vez disso, esses são os nomes mais apropriados para usar ao
discutir os estilos. Se este conceito for difícil de entender, apenas
assuma que há uma designação de “estilo” implícita em cada nome de
estilo. Não queríamos usar “-style” em nosso esquema de nomenclatura,
pois essas são diretrizes de estilo e, claro, tudo é um estilo.
Usando as Diretrizes de Estilo
Quando publicamos versões anteriores das diretrizes de estilo,
não tínhamos ideia de como elas se tornariam predominantes e
difundidas. Acreditávamos que estávamos criando um conjunto
padronizado de descrições de estilo para uso em competições de
homebrew, mas descobrimos que elas foram amplamente adotadas

4 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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em todo o mundo para descrever a cerveja em geral. Muitos países
com mercados emergentes de cerveja artesanal agora os estão usando
como manuais para o que preparar. Consumidores e grupos comerciais
começaram a usar os estilos para descrever seus produtos. E
infelizmente, muitos deram saltos de lógica surpreendentes muito além
de nossa intenção original e, posteriormente, usaram as diretrizes como
uma espécie de Rosetta Stone universal para cerveja.
Embora entendamos que nossas diretrizes podem ter sido mal utilizadas
em contextos além de nossa intenção original, também observamos que
elas foram mal utilizadas em competições e para outros propósitos do
BJCP, como preparação para exames e classificação. Algumas pessoas
interpretam mal as diretrizes e, muitas vezes, sem saber, instruem os
outros sobre o uso indevido.
Nossa esperança é que as informações nesta seção ajudem a evitar
muitos casos de má interpretação e uso indevido no futuro. Se alguém
encontrar alguém usando as diretrizes incorretamente, consulte esta seção.
As máximas a seguir expressam nossa intenção original e são projetadas
para limitar o uso indevido, não para impedir que as diretrizes sejam
adotadas para novos usos:
1. As Diretrizes de Estilo BJCP são diretrizes e não especificações.
Tome essas palavras pelo seu valor nominal, ou seu significado
simples. As diretrizes destinam-se a descrever as características
gerais dos exemplos mais comuns e servem como auxílio para o
julgamento; eles não devem ser especificações rigorosamente
aplicadas que são usadas para punir exemplos ligeiramente
incomuns.
São sugestões, não limites rígidos. Permita alguma
flexibilidade no julgamento para que exemplos bem
elaborados possam ser recompensados. As diretrizes são
redigidas em detalhes para facilitar o processo de avaliação
estruturada da cerveja como praticada em competições de
cervejaria caseira; não use cada declaração individual em
descrições de estilo como motivo para desqualificar uma
cerveja.
2. As Diretrizes de Estilo são escritas principalmente para
competições de homebrew. Descrições de estilo individual
são escritas principalmente para auxiliar no julgamento.
Em alguns casos, buscamos definir linhas claras entre os estilos
para criar categorias de julgamento não sobrepostas. Entendemos
que alguns estilos podem se sobrepor no mercado e alguns
exemplos comerciais podem ultrapassar os limites. Organizamos
categorias de estilo com o propósito de organizar competições de
homebrew, não para descrever e comunicar os estilos do mundo
para um público diferente.
3. Sabemos que muitas pessoas usam nossas diretrizes.
Entendemos que outras organizações ou grupos estão usando
nossas diretrizes para fins muito além de nossa intenção original.
Na medida em que esses grupos encontram valor em nosso
trabalho, ficamos felizes em ter nossos
orientações utilizadas. Permitimos livremente que nosso
sistema de nomenclatura e numeração seja usado por outras
pessoas. No entanto, não faça suposições precipitadas sobre a
natureza da cerveja e dos estilos de cerveja com base em
aplicações das diretrizes além de sua intenção original. Nós também
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
sei que alguns cervejeiros artesanais estão usando nossas diretrizes
para redescobrir estilos históricos ou para fabricar estilos não
nativos de seu país – estamos entusiasmados em poder ajudar a
promover a cerveja artesanal dessa maneira. Apenas lembre-se de
que não é nossa missão original fazer isso; é apenas um efeito
colateral feliz.
4. Os estilos mudam com o tempo. Os estilos de cerveja mudam ao
longo dos anos, e alguns estilos estão abertos à interpretação e ao
debate. Simplesmente porque o nome de um estilo não mudou ao
longo dos anos, não significa que as próprias cervejas também não
mudaram. Cervejarias comerciais sujeitas a regulamentações
governamentais e forças de mercado definitivamente mudam seus
produtos ao longo do tempo. Por exemplo, o fato de hoje existir
uma cerveja conhecida como porter não significa que ela sempre
tenha sido feita assim ao longo de sua história. Nossos estilos de
cerveja geralmente se destinam a descrever cervejas modernas
atualmente disponíveis, a menos que especificado de outra forma
(por exemplo, na categoria Cerveja Histórica).
5. Nem toda cerveja comercial se encaixa em nossos estilos.
Não assuma que todas as cervejas se encaixam perfeitamente
em uma de nossas categorias. Algumas cervejarias se divertem
criando exemplos que não correspondem às nossas (ou de
qualquer outra pessoa) diretrizes. Alguns criam cerveja chamada
por um nome de estilo que deliberadamente não corresponde às
nossas diretrizes. É perfeitamente normal que uma cerveja
comercial não combine com um de nossos estilos; não tentamos
categorizar todas as cervejas comerciais – isso também não é
nossa intenção nem nossa missão.
6. Não definimos todas as cervejas possíveis
estilo. Claro que conhecemos estilos de cerveja que não estão
definidos em nossas diretrizes. Talvez eles sejam obscuros ou
impopulares, cervejeiros caseiros não estão fazendo os estilos,
existem exemplos insuficientes ou material de pesquisa para defini-
los adequadamente de acordo com nossos padrões, ou eles são de
uma parte do mundo que não visitamos extensivamente. Talvez
sejam estilos históricos não mais feitos, ou que acreditamos que os
estilos são uma moda passageira. Independentemente de nossas
razões, não acredite que nossas diretrizes representam a
categorização completa de todos os estilos de cerveja já feitos –
elas não são. Eles, no entanto, descrevem as cervejas mais
comumente feitas hoje por cervejeiros caseiros e muitas cervejarias
artesanais.
7. Os exemplos comerciais mudam com o tempo. Assim como os
estilos de cerveja mudam, os exemplos individuais também mudam.
Uma cerveja que já foi um grande exemplo de um estilo pode nem
sempre permanecer assim. Às vezes a cerveja muda (com a
mudança de propriedade, talvez) ou às vezes a tendência do estilo
muda, mas a cerveja não. Por exemplo, a Anchor Liberty ajudou a
definir o estilo American IPA quando foi criada, mas parece muito
mais com as típicas American Pale Ales de hoje.
8. Os ingredientes mudam com o tempo. O lúpulo é um bom exemplo
hoje; novas variedades estão chegando ao mercado com
características únicas. Cervejeiros em busca de
v
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diferenciador pode estar rapidamente adotando (e
abandonando) ingredientes. É difícil dizer que o perfil de um estilo
de cerveja é fixo quando seus ingredientes típicos mudam
constantemente. Permita essas mudanças ao julgar a cerveja. Por
exemplo, nem todos os lúpulos americanos serão cítricos ou pinho.
Não seja rígido ao julgar com base no que era comumente usado no
momento em que este texto foi escrito; entender o quê
ingredientes são normalmente usados, e se adaptam a julgar para
combinar com o personagem em evolução.
9. A maioria dos estilos são bastante amplos. Alguns acreditam que
nossos estilos inibem a criatividade do cervejeiro ao definir rigidamente
limites. Essa não é a nossa intenção – achamos que a
criatividade impulsiona a inovação, e essa interpretação pelos
cervejeiros deve ser permitida. No entanto, nem toda inovação é uma
boa ideia, ou resulta em uma cerveja reconhecível no mesmo
agrupamento de outras com o mesmo nome. Portanto, os estilos devem
ser interpretados como tendo alguma flexibilidade, mas dentro do
razoável.
10. As Diretrizes de Estilo não são os Dez
Mandamentos. As palavras neste documento não se devem à
inspiração divina – elas foram escritas por pessoas que se esforçam
de boa fé para descrever a cerveja como ela é percebida. Não os trate
como algum tipo de Sagrada Escritura. Não fique tão perdido analisando
palavras individuais a ponto de perder de vista a intenção geral. A parte
mais importante de qualquer estilo é o equilíbrio geral e a impressão;
ou seja, que a cerveja lembra o estilo, e é um produto bem bebível.
Perder-se nas descrições individuais perde a essência do estilo. O mero
fato de que as descrições de estilo podem mudar de uma edição das
diretrizes para outra deve ser a ilustração mais clara de que as palavras
em si não são sagradas.
11. Nossas Diretrizes são extensíveis. Entendemos que nossas diretrizes
mudarão no futuro e que pode haver anos entre os ciclos de revisão.
A principal missão do BJCP é realizar exames, e se as referências
mudassem constantemente, seria quase impossível estudar. Assim,
adotamos um compromisso: temos Estilos Provisórios listados em
nosso site que podem ser usados da mesma forma que os estilos
nestas diretrizes. Isso nos permite adicionar
alterações entre as edições. Também temos uma lista de
Sugestões de Entrada de Estilo em nosso site para ajudar a
entender onde melhor inserir estilos não definidos nas diretrizes ou
como Estilo Provisório. Esses recursos, bem como a extensibilidade
de alguns estilos, como Specialty IPA e Historical Beer, permitem que
estilos definidos pelo cervejeiro sejam usados em competições.
Combinados, esses três recursos permitem que as diretrizes evoluam
entre as principais atualizações.
12. Não somos a polícia da cerveja. Categorizamos e descrevemos
estilos de cerveja que vemos existir e que são usados. De forma
alguma estamos dizendo aos cervejeiros comerciais o que eles
podem preparar, ou dizendo que eles estão errados se seus produtos
não se encaixam em nossas diretrizes. Nós também fazemos
nós Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
não criar estilos na esperança de que eles se tornem populares. O
estado geral do mercado de cerveja em qualquer país não é nossa
preocupação.
13. Existem diferentes formatos. Nossas diretrizes aparecem em muitos
locais de terceiros, em várias plataformas móveis e são traduzidas para
outros idiomas.
Infelizmente, nem todas essas versões contêm o texto completo de
nossas diretrizes ou são traduções completamente precisas. Tenha
cuidado ao usar um formato fornecido por alguém que não seja o
BJCP; em caso de dúvida, consulte sempre a fonte original.
14. O BJCP não realiza competições.
Às vezes, as competições usam software de inscrição que limita
os comentários ou dificulta o cumprimento das Instruções de
inscrição nas diretrizes.
Relate problemas aos organizadores da competição e aos
fornecedores de software. Nossa intenção é que todas as
informações permitidas solicitadas pelas diretrizes sejam fornecidas
pelos cervejeiros, sejam aceitas por competições e sejam fornecidas
aos juízes.
Formato de uma descrição de estilo
Usamos um formato padrão para descrever estilos de cerveja. As seções
deste modelo têm significados específicos que devem ser entendidos para
não serem mal utilizados:
• Impressão geral. Esta seção descreve a essência do estilo – os pontos
que o distinguem de outros estilos e que o tornam único. Também
pode ser pensado como uma descrição expandida no nível do
consumidor, útil para descrever e diferenciar o estilo para alguém
que não é um geek ou juiz de cerveja. Esta seção também reconhece
os muitos usos fora do julgamento e permite que outros descrevam
uma cerveja simplesmente sem usar os detalhes necessários para
os juízes.
• Aparência, Aroma, Sabor, Sensação na Boca.
Essas quatro seções são os blocos de construção sensoriais
básicos que definem o estilo e são os padrões
contra o qual uma cerveja é julgada em competição.
Essas seções se concentram nas percepções sensoriais
derivadas dos ingredientes, não nos ingredientes ou no processo
em si. Por exemplo, dizer que uma Munich Helles tem gosto de
malte Pils continental é uma ótima abreviação para o que é
percebido; exceto, é claro, se você não tem ideia do gosto do malte
Pils continental. Nossas diretrizes são escritas para que um juiz
treinado que não tenha experimentado exemplos de um determinado
estilo possa fazer um trabalho confiável ao julgá-lo usando o método
de avaliação estruturado e usando nossas diretrizes como referência.
• Comentários. Esta seção contém interessantes
curiosidades ou notas adicionais sobre um estilo que não afetam a
avaliação sensorial. Nem todo estilo tem comentários extensos;
alguns são bem simples.
• História. O BJCP não é uma organização de pesquisa histórica.
Contamos com as informações disponíveis,
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frequentemente revisando nossos resumos à medida que ajudar os juízes a determinar a ordem de julgamento, não se um
novos fatos são publicados. Nossas histórias são resumos abreviados exemplo deve ser desqualificado.
de alguns dos pontos mais importantes do desenvolvimento
• Exemplos Comerciais. Incluímos uma seleção de exemplos comerciais
de estilo; por favor, não tome essas notas como a história completa
atuais que acreditamos serem representativos do estilo no momento
dos estilos.
da publicação. Poderemos publicar exemplos adicionais no site do
• Ingredientes Característicos. Identificamos ingredientes ou processos BJCP no futuro. Não podemos garantir que as cervejarias
típicos ou comuns que impulsionam o caráter distintivo do estilo. Por continuarão a fazer esses exemplos, que os nomes permanecerão
favor, não trate estas notas como receitas ou como requisitos. os mesmos, que as receitas não mudarão ou que estarão
disponíveis em sua loja de garrafas local. Alguns são rotativos,
A cerveja pode ser feita de muitas maneiras diferentes. sazonais, apenas para pubs ou difíceis de encontrar fora de
festivais, competições ou mercados locais.
• Comparação de estilos. Como alguns podem entender melhor
um estilo desconhecido se ele puder ser descrito em termos
de outros estilos conhecidos, fornecemos notas sobre os pontos-
chave que distinguem um estilo de estilos semelhantes ou
relacionados. Nem todas as comparações de estilo possíveis são Não atribua nenhum significado adicional à ordem dos exemplos
listadas. dentro das diretrizes. Não assuma que todos os exemplos comerciais
pontuariam perfeitamente quando avaliados em relação às
• Instruções de entrada. Esta seção identifica as informações
descrições de estilo. Simplesmente porque um exemplo comercial
necessárias para que os juízes avaliem uma inscrição na
é listado como referência para um estilo não significa que todo
competição. Essas informações devem sempre ser fornecidas
exemplo será de classe mundial. Algumas cervejas podem ser
pelo participante, aceitas pelo software da competição e fornecidas
maltratadas e alguns exemplos mudam com o tempo.
aos juízes. Os participantes devem poder fornecer comentários
opcionais sobre suas inscrições, sujeitos a revisão pelos
organizadores da competição.
Não use exemplos comerciais como única referência para
um estilo – julgue as cervejas da competição de acordo com as
• Estatísticas Vitais. As características gerais do estilo, expressas
diretrizes, não as expectativas de um único exemplo comercial.
em Gravidade Original (OG), Gravidade Final (FG), Álcool por
Uma cerveja raramente define toda a gama de um estilo, portanto,
Volume (ABV), Unidades Internacionais de Amargura (IBUs) e
não limite suas expectativas de maneira tão restritiva.
Cor conforme expresso no Método de Referência Padrão (SRM)
de a Sociedade Americana de Químicos Cervejeiros (ASBC).
As cervejarias geralmente atribuem nomes às suas cervejas que
não estão de acordo com nossas diretrizes de estilo. Tenha
cuidado ao selecionar exemplos com base apenas nos nomes
Para aqueles fora dos Estados Unidos que usam o método de fornecidos pela cervejaria.
cores da Convenção Europeia de Cerveja (EBC), observe que
• Etiquetas. Para facilitar a classificação de estilos em
um valor EBC é aproximadamente o dobro do valor SRM
agrupamentos alternativos, aplicamos tags para significar
equivalente. Para aqueles familiarizados com o sistema Lovibond,
atributos ou informações sobre um estilo. As tags não estão em
Lovibond é aproximadamente equivalente ao SRM para cores que
nenhuma ordem específica e não devem ser usadas para inferir
existem em todas as cervejas, exceto nas mais escuras. Para os
qualquer significado mais profundo.
puristas, estamos falando sobre o que é distinguível para um juiz
usando seus olhos, não químicos usando equipamentos analíticos
em um ambiente de laboratório.
Linguagem de descrição de estilo
As diretrizes são um conjunto de documentos longos, e algumas descrições de
estilo são bastante complexas. Para evitar que a prosa seja entediante,
Algumas categorias de estilo incluem vários estilos que representam
sinônimos (palavras ou frases que significam exatamente a mesma coisa, ou
um continuum, como British Bitter ou Scottish Ale. Quando
têm quase o mesmo significado) são frequentemente usados. Não tente ler
fornecemos uma linha divisória entre esses estilos, normalmente
mais sobre o uso de sinônimos do que o pretendido. No passado, alguns
usamos um único número para representar o limite superior de um
questionaram a diferença entre luz
estilo e o limite inferior do próximo. Isso não implica que uma
cerveja com essa estatística limítrofe (por exemplo, ABV ou OG)
e baixo, médio e moderado, profundo e escuro, e muitos outros
deva ser inserida em ambos os estilos. Nenhuma sobreposição é
exemplos semelhantes – a resposta é, não há diferença entre essas palavras
pretendida. Nesses casos, trate o limite superior como “terminando
neste contexto; pretendem significar as mesmas coisas (frequentemente,
logo antes” e o limite inferior como “começando em” os números
intensidades relativas de percepções). Tome essas palavras em seu
listados.
significado simples. Se você estiver analisando as diretrizes como se estivesse
tentando encontrar uma mensagem secreta em uma música tocada ao
Tenha em mente que essas Estatísticas Vitais ainda são contrário, está se esforçando demais.
diretrizes, não absolutas. Os valores discrepantes comerciais
certamente existem, mas essas estatísticas destinam-se a
Quando usamos várias palavras para significar coisas semelhantes,
descrever onde a maioria dos exemplos está agrupada. Elas
estamos simplesmente tentando ser alfabetizados e usar um

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vocabulário educado. Não queremos ser a Polícia da Linguagem
dizendo que um sinônimo está sempre certo e outros estão sempre
errados. Portanto, não procure inconsistências no uso ou tente
adicionar diferenças sutis em palavras diferentes usadas para
expressar o mesmo conceito. Não exija que as palavras nas diretrizes
de estilo sejam exatamente as mesmas palavras usadas em planilhas
ou exames. Preocupe-se mais com o conceito que está sendo
transmitido e menos com a expressão precisa do conceito.
Estilizamos listas usando a vírgula Oxford, que é uma construção
gramatical menos ambígua. Ao descrever listas de características,
ou significa que qualquer um ou todos os itens podem estar presentes,
todos significa que todos os itens devem estar presentes, ou significa
que apenas um dos itens pode estar presente, nem significa que
nenhum dos itens pode estar presente .
O uso passado de e/ou foi substituído por ou, que tem o mesmo
significado lógico.
Quando usamos nomes de estilo em letras maiúsculas,
pretendemos que eles sejam uma referência cruzada a esses
estilos dentro dessas diretrizes. O uso de nomes de estilo em letras
minúsculas representa uma referência mais geral.
Preste muita atenção aos modificadores usados no estilo
descrições. Procure orientação sobre a magnitude e
viii Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
qualidade de cada característica. Observe que muitas
características são opcionais; cervejas que não evidenciam esses
elementos não obrigatórios não devem ser marcadas. Se uma
intensidade for usada em conjunto com um indicador opcional, isso
significa que qualquer intensidade de nenhuma até a intensidade
listada é permitida, mas a característica não é necessária.
Frases como pode ter, pode conter, pode apresentar, é aceitável, é
apropriado, é típico, opcionalmente, etc. todos indicadores de
elementos opcionais . Os elementos obrigatórios geralmente são
escritos como frases declaratórias ou usam palavras como deve ou
deveria. Elementos que não devem estar presentes geralmente usam
frases como é inadequado, não ou não deve. Mais uma vez, tome
essas palavras em seu significado simples.
Não se concentre demais em palavras ou frases isoladas nas
descrições de estilo, excluindo a intenção mais ampla.
Entenda a impressão geral do estilo, o equilíbrio geral e como o estilo
difere de estilos relacionados ou semelhantes. Não dê peso
desproporcional a frases específicas se isso mudar a impressão geral,
o equilíbrio e o significado do estilo, ou se fizer com que a cerveja seja
desqualificada ou marcada por questões de estilo.
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INTRODUÇÃO AOS ESTILOS DE CERVEJA
A fim de reduzir o tamanho das descrições de estilo, usamos algumas taquigrafias ou jargões básicos para representar pensamentos mais complexos, e também
omitimos alguns itens que só devem ser observados em circunstâncias excepcionais. Algumas terminologias podem ter significados diferentes em certas partes do
mundo, então definimos nossos usos para evitar confusão. Também identificamos certas características que se supõe não estarem presentes em todos os estilos
de cerveja para que não tenhamos que repetir essas restrições em todos os estilos.
Categorização Básica
A categorização mais geral de estilos de cerveja por tipo de levedura é um
fenômeno moderno de fabricação de cerveja artesanal. As cervejarias
americanas e a maioria das outras cervejarias artesanais chamam as
cervejas de ales se usarem levedura de alta fermentação (ale) e lagers se
usarem levedura de baixa fermentação (lager). A maioria dos sistemas de
categorização permitirá uma terceira classificação, muitas vezes chamada de
fermentação espontânea devido ao método; no entanto, fermentação
selvagem ou mista talvez sejam termos mais amplamente usados para
cervejas artesanais modernas para essas cervejas fermentadas com bactérias
ou leveduras não-Saccharomyces.
O termo selvagem neste contexto não deve ser interpretado como uma
fermentação espontânea; a maioria é inoculada diretamente com as cepas
de fermentação desejadas.
Na Alemanha e em outros centros cervejeiros do velho mundo, a
terminologia mais usada para diferenciar as cervejas é se referir a elas
como de alta fermentação ou baixa fermentação.
Os alemães pensam na ale como um tipo de cerveja inglesa e na lager como
um método de condicionamento da cerveja. Assim, os alemães normalmente
falam da Kölsch como uma cerveja lager de alta fermentação, não uma ale,
por exemplo.
Cervejeiros ingleses, particularmente quando lidam com um contexto histórico,
podem separar ales de porters e stouts como tipos de cerveja (embora no
próximo fôlego, digam que não há diferença entre porters e stouts). Eles
podem ir ainda mais longe ao descrever a ale como historicamente distinta da
cerveja, pois a cerveja era lupulada (ou mais altamente lupulada) do que a
ale. Essas notas históricas são importantes para a compreensão de receitas
e escritos antigos, mas têm pouca relevância hoje nos usos comuns dos
termos que descrevem a cerveja.
Essas diretrizes tentam usar as definições modernas de cerveja artesanal
de ale, lager e wild como os principais agrupamentos de estilos de cerveja,
mas mencionarão como elas podem ser descritas em contextos locais ou
regionais, se possível.
Atributos comuns de todos os estilos de cerveja
Presume-se que os atributos sensoriais discutidos nesta seção
estejam presentes em todas as descrições de estilo de cerveja, salvo
indicação em contrário. Não é necessário repetir todas essas características
para cada descrição de estilo. Não assuma que, uma vez que uma
característica, como diacetil, não é mencionada em uma descrição de estilo,
isso é permitido de alguma forma.
A menos que explicitamente indicado em uma descrição de estilo individual,
todos os estilos de cerveja são considerados fermentados de forma limpa e
livres de falhas técnicas, incluindo acetaldeído, adstringência, clorofenóis,
diacetil, DMS, álcool fusel,
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
e fenóis. Todos os estilos de cerveja são considerados livres de falhas
de embalagem e manuseio, incluindo oxidação, características leves,
azedas e mofadas.
Na sensação na boca, todas as cervejas são consideradas livres de
adstringência e não são cremosas ou têm qualquer outra sensação de
paladar, a menos que indicado de outra forma. As cervejas com um nível de
álcool de 6% ou menos são consideradas como não tendo o sabor ou a
natureza de aquecimento do álcool, salvo indicação em contrário.
Cervejas com teor alcoólico mais alto que têm uma presença
perceptível de álcool não devem ser fortes, quentes, solventes ou ardentes.
O caráter alcoólico, se observado, deve ser limpo e não conter álcoois
fusel.
Lagers tendem a ser suaves, limpas e livres de ésteres.
Lagers mais fortes e escuras podem ter ésteres leves que completam o
sabor. As lagers pálidas, especialmente as muito frescas, podem ter
notas leves, mas agradáveis, de enxofre derivadas de leveduras. Algumas
notas de enxofre podem ser passageiras. Essas notas de enxofre são
aceitáveis, mas aromas fétidos à base de enxofre (ovos podres, gás de
esgoto, etc.) são uma falha.
Estilos feitos com uma grande quantidade de malte Pilsner podem ter
notas baixas de DMS; isso não é uma falha, mas também não é necessário,
salvo indicação em contrário. Em ambos os casos, as pequenas quantidades
de enxofre ou DMS não devem ser consideradas como significando que
quantidades proeminentes são de alguma forma desejáveis – elas não são.
Esteja ciente de que o uso de alguns ingredientes tradicionais muitas vezes
deixa pequenas indicações sensoriais de sua presença que podem ser
consideradas falhas em outros contextos; isso é perfeitamente aceitável,
embora não seja obrigatório.
Salvo indicação em contrário, assuma que todas as lagers não têm
nenhum sabor frutado (ésteres). Ales tendem a ser menos suaves que as
lagers, então, a menos que indicado de outra forma, assuma que todas as
ales podem ter alguns ésteres (não obrigatório, mas não é uma falha).
Glossário
Algumas terminologias usadas nas diretrizes de estilo podem não ser
familiares para alguns leitores. Em vez de incluir um dicionário completo,
destacamos alguns termos que podem não ser bem compreendidos ou
que implicam significados específicos dentro das diretrizes. Às vezes, os
nomes dos ingredientes são usados como um atalho para o caráter que
eles fornecem à cerveja. Quando os juízes usam esses termos, eles não
implicam necessariamente que esses ingredientes específicos tenham
sido usados, apenas que as características percebidas correspondem às
comumente fornecidas pelos ingredientes mencionados.
ix
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Termos de salto
Lúpulo americano – Lúpulo cervejeiro americano da era da cerveja
artesanal, tipicamente com características cítricas, resinosas, perenes ou
semelhantes. Lúpulos mais modernos podem agregar uma gama mais
ampla de características, como frutas de caroço, bagas,
frutas tropicais e melão.
Lúpulos continentais, lúpulos do Velho Mundo – lúpulos
tradicionais europeus, incluindo lúpulos alemães e tchecos, lúpulos
britânicos e outras variedades da Europa continental. Tipicamente
descrito como floral, picante, herbal ou terroso. Geralmente menos intenso
do que muitos lúpulos do Novo Mundo.
Dry-Hopped – uma adição pós-fervura de produtos de lúpulo não
cozidos que conferem à cerveja um aroma fresco e brilhante de lúpulo.
Uma cerveja com lúpulo seco costuma ser mais robusta, vívida e focada
do que a mesma cerveja sem lúpulo seco. Pode mudar o equilíbrio da
cerveja para ser mais focada no lúpulo sem adicionar amargor. Não deve
ser gramínea, vegetal, oxidada, brega ou velha. Brilhante e fresco, não
cozido.
Juicy – um termo moderno e moderno usado para descrever o lúpulo
que tem uma qualidade como sucos de frutas frescas, especialmente
frutas tropicais. Tem outros significados, como “água na boca” ou
“molhado” que não se aplicam na fabricação de cerveja.
Lúpulos do Novo Mundo – Lúpulos americanos, juntamente com os
da Austrália e Nova Zelândia, e outros locais não pertencentes ao Velho
Mundo. Pode ter todos os atributos do lúpulo americano clássico, além
de frutas tropicais, frutas de caroço, uva branca e outros aromáticos
interessantes.
Lúpulos tradicionais alemães ou tchecos – também chamados de
lúpulos nobres ou landrace, há muito considerados como tendo o
caráter mais fino e refinado para as tradicionais lagers europeias.
Muitas vezes com um caráter sutil, levemente floral, picante ou herbal.
Tradicional implica que estes são tipos clássicos, não lúpulos modernos
e agressivos.
Termos de malte ou mostura
Biscoito – sabor de grãos secos e tostados, farinha ou massa que
lembra biscoitos ou biscoitos digestivos ingleses; na fabricação de
cerveja, um sabor comumente associado ao malte Biscuit e alguns maltes
ingleses tradicionais.
Produtos Maillard – uma classe de compostos produzidos a partir de
interações complexas entre açúcares e aminoácidos em altas
temperaturas, resultando em cores marrons e compostos ricos, maltados,
às vezes até carnudos. Nas versões anteriores das diretrizes, conhecidas
como melanoidinas, que são um subconjunto dos produtos Maillard
responsáveis pelas cores marrom-avermelhadas (e, segundo Kunze, são
“intensivas em aromas”). Em algumas literaturas cervejeiras, melanoidina
e produto de Maillard são usados alternadamente. A química e a
caracterização do sabor dos produtos Maillard não são bem compreendidas,
portanto, cervejeiros e juízes devem evitar discussões excessivamente
pedantes em torno desses pontos.
A conclusão é que nos referimos aos sabores ricamente maltados,
x Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
e precisa de algum tipo de taquigrafia conveniente para discuti-los.
Maillard é pronunciado, grosso modo, como “my-YARD”.
Malte Munich – pode fornecer uma qualidade de pão, ricamente
maltada que melhora a espinha dorsal do malte de uma cerveja
sem adicionar doçura residual, embora alguns possam confundir malte
com doçura. Maltes Munich mais escuros podem adicionar uma qualidade
de malte profundamente tostada semelhante às crostas de pão torrado.
Malte Pilsner ou Pils – O malte Pilsner continental é bastante distinto e
tem um caráter levemente adocicado, levemente granulado, com uma
qualidade suave, levemente tostada, semelhante ao mel.
Maior em precursores de DMS do que outros maltes, seu uso às vezes
pode resultar em um sabor de DMS baixo.
Malte Viena – pode fornecer uma presença de malte tostado,
mas não espere que as notas tostadas sejam extremas – elas
são mais parecidas com a crosta de pão recém-assado do que com
pão torrado.
Termos de Levedura ou Fermentação
Bubblegum – refere-se ao perfil de sabor do sabor original Bazooka
Bubble Gum, uma goma de mascar rosa; um sabor doce de frutas mistas
dominado por banana e morango com sabores de ponche de frutas.
Perfil de fermentação limpa – a qualidade de ter muito baixo ou
nenhum subproduto de fermentação derivado de levedura na cerveja
acabada, normalmente implicando que não há ésteres, diacetil,
acetaldeído ou componentes semelhantes, exceto se especificamente
mencionado. Um atalho para dizer que a longa lista de possíveis
subprodutos da fermentação é
não está presente em quantidades significativas ou apreciáveis
(as quantidades vestigiais mal percebidas no limiar da percepção
são normalmente aceitáveis, no entanto).
Kveik – tradicionalmente, uma mistura mista de levedura na Noruega
usada para produzir ales estilo fazenda, muitas vezes disponíveis como
cepas únicas hoje. Não é um estilo de cerveja.
Pome fruta – maçã, pêra, marmelo. A classificação botânica
contém outras frutas, mas estas são as
comuns que queremos dizer.
Fruta com caroço – fruta carnosa com um único caroço (ou caroço),
como cereja, ameixa, pêssego, damasco, manga, etc.
Termos de fermentação mista
Caráter acético – semelhante ao vinagre, afiado, não uma acidez
limpa.
Brett - termo abreviado para Brettanomyces, um gênero
atenuante de levedura que muitas vezes é usado para produzir sabores
frutados (pomáceas, frutas tropicais, frutas de caroço), florais e muitas
vezes descolados (couro, suor, curral, cobertor de cavalo, funk, etc.) .)
em bebidas fermentadas.
Derivado de fenóis ou ácidos graxos produzidos durante a
fermentação. Literalmente significa “fungo britânico” e está associado
a qualidades produzidas durante o envelhecimento em barril.
Espécies comuns usadas na fabricação de cerveja incluem B. bruxellensis
e B. anômalos, embora às vezes sejam conhecidos por outros nomes;
existem várias cepas com diferentes
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perfis (como com S. cerevisiae). Normalmente usado como
cepa de fermentação secundária, embora existam algumas cepas
que podem atenuar totalmente o mosto o suficiente para ser usado para
fermentação primária.
Azedo limpo – um descritor de qualidade para acidez para implicar
que a acidez não tem vinagre, funk complexo ou tons excessivos; muitas
vezes usado para descrever uma acidez láctica de boa qualidade.
Acetato de etila – um éster derivado de levedura formado a partir
de ácido acético e etanol e produzido em vários níveis, dependendo
da cepa e estresse da levedura. Níveis baixos são frutados como
peras, abacaxis ou frutas vermelhas, mas níveis altos são falhas
censuráveis e têm aroma de solvente ou removedor de esmalte. Altos
níveis de oxigênio e levedura selvagem podem criar quantidades
excessivas.
Indol – formado por contaminação por bactérias 'coliformes'
durante a fermentação. É frequentemente associado à
produção simultânea de DMS. Mais frequentemente encontrado em
cervejas que têm um tempo de latência muito longo ou em cervejas
fermentadas espontâneas. Cheiro de fezes, granja suja ou granjas de porcos.
Em níveis mais baixos, pode ser jasmim ou floral. Sempre uma falha.
LAB – abreviação de Lactic Acid Bacteria, incluindo Lactobacillus,
Pediococcus e outras da família Lactobacillaceae. Um termo mais
amplo para identificar a fonte de uma acidez láctica.
Lacto – termo abreviado para Lactobacillus.
Pedio – termo abreviado para Pediococcus.
Limpo – sem sabores; um termo positivo.
Crisp – uma mudança rápida e abrupta na sensação na boca da cerveja
de suavidade para nitidez, levando a um final seco.
Geralmente um termo positivo.
DMS – Dimetil Sulfeto, que pode assumir uma ampla gama de
características perceptivas. A maioria é inadequada em qualquer
estilo de cerveja; no entanto, uma qualidade de milho cozido leve
e de fundo pode ser observada e é aceitável em cervejas com altos
níveis de malte Pilsner.
Quando as diretrizes afirmam que quaisquer níveis de DMS são
apropriados, é este sabor leve de milho cozido, não outras características
de vegetais cozidos ou outros sabores de DMS.
Seco – mesmo uso que com vinho, significando falta de doçura
percebida. Bem atenuado. Obviamente não significa “oposto de
molhado” neste contexto.
Elegante – caráter suave, saboroso, refinado e agradável, sugestivo de
ingredientes de alta qualidade manuseados com cuidado; sem arestas
ásperas, sabores afiados e sensações que atacam o paladar.
Áspero – quando aplicado à cerveja, uma textura, sabor ou sabor
desagradável, acentuado, intenso ou desagradável.
Alguns sinônimos neste contexto são áspero, grosseiro,
abrasivo, não fino, mais sujo, menos refinado e menos puro. Um termo
de qualidade que indica o oposto de suave, limpo e agradável. Pode
implicar adstringência, mas também pode se aplicar a amargura, álcool
e outras sensações. Negativo.
Funky – um termo positivo ou negativo, dependendo do contexto. Se

Ropiness – descreve uma sensação na boca onde a cerveja
desenvolve um aumento na viscosidade e derrama espessa e
xaroposa. Várias bactérias são a causa habitual, sendo a Pedio a mais
comum, e ocorre a partir de um aumento na produção de polissacarídeos.
Um estágio comum na fermentação de cultura mista; a presença de Brett
reduzirá essa viscosidade ao longo do tempo.
Sacch - termo abreviado para Saccharomyces.
esperado ou desejável, muitas vezes pode assumir um caráter de
curral, feno molhado, levemente terroso, cobertor de cavalo ou curral.
Se muito intenso, inesperado ou indesejável, pode assumir a forma de
silagem, fezes, fraldas para bebês ou qualidades de estábulo.
Rústico – caráter grosseiro, saudável e robusto que lembra ingredientes
mais antigos e tradicionais; talvez menos refinada como uma experiência
sensorial geral.

THP – abreviação de tetrahidropiridina. Geralmente produzido

Termos de aparência
por Lacto ou Brett. Em níveis baixos, confere um caráter granulado e
Belga Lace, Lacing – um padrão de treliça característico e persistente
tostado semelhante ao cereal de aveia (pense no cereal 'Cheerios' nos
de espuma deixado no interior do copo enquanto uma cerveja é
EUA). Em níveis altos, pode ser percebido como gaiola de rato, mousy
consumida. O visual lembra a fina renda da Bélgica, onde é considerada
ou semelhante a urina (semelhante à falha na cidra e no vinho). O THP
uma
aumenta com a exposição ao oxigênio, mas Brett ativo o reduzirá com
desejável indicador de qualidade da cerveja.
o tempo. Sempre uma falha.
Pernas – um padrão que uma bebida deixa no interior de um copo após
Termos de qualidade ou sem sabor uma porção ser consumida. O termo refere-se às gotículas que caem
lentamente em fluxos de resíduos de bebidas na lateral do copo. Não é
Qualidade adjunta – uma característica do aroma, sabor e
sensação na boca da cerveja que reflete o uso de porcentagens uma indicação de qualidade, mas pode indicar um teor mais alto de álcool,
açúcar ou glicerol.
mais altas de fermentáveis não maltados. Pode apresentar-se como um
caráter brega, um corpo mais leve que um produto puro malte, ou uma
cerveja geralmente de sabor mais fino. Não implica necessariamente o
uso de qualquer adjunto específico.

Equilibrado – em relação a um estilo, equilibrado implica uma

mistura de elementos agradável, harmoniosa, agradável, complementar,
não uma quantidade igual de cada componente. Não implica qualquer
quantidade absoluta, mais uma medida de coordenação apropriada dos
constituintes do sabor.

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 XI

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Referência de cores Organização de estilo

Observe que o SRM é uma medida da densidade da cor da cerveja mais Os estilos de cerveja descritos nas diretrizes foram categorizados
do que matiz, matiz ou tonalidade. Lembre-se disso ao tentar usar para ajudar na realização de competições de cerveja caseira. As
apenas números SRM ao descrever cervejas. Dentro dessas Diretrizes, categorias (os principais agrupamentos de estilos) são construções
os descritores de cores de cerveja geralmente aproximam esse artificiais que representam uma coleção de subcategorias individuais
mapeamento aos valores SRM: (estilos de cerveja) que podem ou não ter qualquer relação histórica,
Ouro 2-3 geográfica ou tradicional entre si.
amarelo 3-4
palha 5-6 Não inferir que a participação em uma categoria de estilo
Âmbar 6-9 relaciona de alguma forma estilos individuais de cerveja entre si. A única
Âmbar profundo/cobre claro 10-14 razão pela qual os estilos são agrupados é para ajudar no gerenciamento
Cobre 14-17 da escala e complexidade das competições.
Cobre profundo/marrom claro 17-18 Os nomes dados aos agrupamentos são apenas para fins de
Marrom 19-22 competição e podem não ser encontrados em contextos mais amplos nas
Castanho escuro 22-30 indústrias de cerveja e cerveja.
Marrom Muito Escuro 30-35
As competições não precisam julgar cada categoria de estilo
Preto 30+
separadamente; eles podem ser combinados, divididos ou de outra
Preto, opaco 40+
forma reorganizados para fins de competição.
Não seja excessivamente pedante ao atribuir nomes de cores Os organizadores da competição são livres para combinar
percebidas a referências SRM, pois as condições de visualização subcategorias de estilo em suas próprias categorias de competição.
geralmente influenciam muito essa percepção, as percepções Desde que cada cerveja enviada seja julgada de acordo com a
individuais variam e os tons fora do espectro amarelo a marrom subcategoria identificada (estilo), qualquer agrupamento lógico é permitido.
podem distorcer os resultados. No caso de aparentes contradições,
prefira as descrições nomeadas sobre os números.

xii Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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Referência de etiqueta de estilo

Para ajudar no reagrupamento de estilos para outros fins, adicionamos tags informativas a cada estilo. Essas tags indicam
certos atributos da cerveja que podem ser usados para fins de agrupamento. A coluna 'significado' explica a intenção geral
da tag, mas não pretende ser uma definição formal e rigorosa. De forma alguma as tags substituem as descrições reais do
estilo.
Categoria Marcação Significado
Força
força da sessão força <4% ABV

padrão alta força muito 4-6% ABV

alta força > 9% ABV 6-9% ABV

Cor
cor pálida palha para ouro

Cor âmbar âmbar a marrom-cobre

cor escura castanho escuro a preto

Fermentação/Acondicionamento
de alta fermentação levedura de cerveja

de baixa fermentação levedura de cerveja

qualquer fermentação levedura ale ou levedura lager

fermentado selvagem leveduras/bactérias não-Saccharomyces

envelhecido condicionado a frio

envelhecido condicionamento longo antes do lançamento

Região de origem
ilhas britânicas Inglaterra, País de Gales, Escócia, Irlanda

europa ocidental Bélgica, França, Holanda

europa central Alemanha, Áustria, República Checa, Escandinávia

Europa Oriental Polônia, Estados Bálticos, Rússia

América do Norte Estados Unidos, Canadá, México

pacífico Austrália, Nova Zelândia

Família de estilo
ipa-família

família de cerveja marrom

pálida-mas-família

pale-lager-família

família pilsner

âmbar-ale-família

amber-lager-família

dark-lager-família

porteiro-família

família forte

bock-família

família cerveja forte

trigo-cerveja-família

cerveja especial

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 xiii

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Categoria Marcação Significado

Era
estilo desenvolvido na era da cerveja artesanal moderna

artesanal estilo desenvolvido antes da era moderna da cerveja artesanal

tradicional estilo histórico não é mais feito, ou produção muito limitada

Sabor Dominante
amargo sabor de malte

maltado sabor amargo

equilibrado malte semelhante e intensidade amarga

alegre sabor de lúpulo

assado malte ou grão torrado

doce doçura residual perceptível ou sabor de açúcar
fumaça sabor de malte defumado ou grão
azedo acidez perceptível ou acidez intencionalmente elevada
Madeira personagem de idade de madeira ou barril

fruta sabor ou aroma perceptível de frutas

especiaria sabor ou aroma perceptível de especiarias

xiv Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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1. CERVEJA AMERICANA PADRÃO
Esta categoria descreve as cervejas americanas comuns que têm um amplo apelo público. Contendo tanto ales como lagers, as cervejas desta
categoria não são tipicamente complexos e têm sabores suaves e acessíveis. As ales tendem a ter qualidades semelhantes às das lagers, ou são projetadas para atrair
consumidores de lager do mercado de massa como cervejas cruzadas. As cervejas de mercado de massa com apelo ou origem mais internacional são descritas na
categoria International Lager.
1A. American Light Lager
Impressão Geral: Uma lager altamente carbonatada, muito leve e quase sem
sabor, projetada para ser consumida muito fria. Muito refrescante e mata a sede.
Aroma: Aroma de baixo malte opcional, mas pode ser percebido como
granulado, doce ou semelhante ao milho, se presente. Aroma leve de
lúpulo picante, floral ou herbal opcional. Enquanto um perfil de fermentação limpo
é desejável, uma leve quantidade de caráter de levedura não é uma falha.
Aparência: Cor palha muito pálida a amarelo-pálido. A cabeça branca e
espumosa raramente persiste. Muito claro.
Sabor: Paladar relativamente neutro com um final seco e crocante e um sabor
de grãos ou milho de baixo a muito baixo que pode ser percebido como doçura
devido ao baixo amargor. Baixo sabor floral, picante ou herbal de lúpulo
opcional, mas raramente é forte o suficiente para ser detectado. Amargor baixo
a muito baixo. O equilíbrio pode variar de levemente maltado a levemente
amargo, mas geralmente é quase uniforme.
A alta carbonatação pode acentuar a crocância do final seco. Perfil de
fermentação limpo.
Sensação na Boca: Corpo muito leve, às vezes aguado. Muito carbonatada
com leve mordida carbônica na língua.
Comentários: Projetado para atrair o maior número possível de público
em geral. Sabores fortes são uma falha. Com pouco sabor de malte ou lúpulo,
o caráter de levedura muitas vezes é o que mais diferencia as marcas.
História: Coors brevemente fez uma cerveja light no início dos anos 1940.
Versões modernas foram produzidas pela primeira vez por Rheingold em
1967 para atrair bebedores preocupados com a dieta, mas só se tornaram
populares a partir de 1973, depois que a Miller Brewing adquiriu a receita e
comercializou a cerveja fortemente para os fãs de esportes com a campanha
“sabe ótimo, menos recheada”. As cervejas desse gênero se tornaram as mais
vendidas nos Estados Unidos na década de 1990.
Ingredientes Característicos: Cevada de duas ou seis fileiras com até 40%
de arroz ou milho como adjuntos. Enzimas adicionais podem aliviar ainda mais
o corpo e diminuir os carboidratos. Levedura de cerveja.
Lúpulos insignificantes.
Comparação de Estilos: Uma versão mais leve, com menos álcool e
menos calorias de uma American Lager. Menos caráter de lúpulo e amargor
do que uma Leichtbier alemã.
Estatísticas vitais: OG: 1.028 - 1.040
IBUs: 8 – 12 FG: 0,998 – 1,008
SRM: 2 – 3 ABV: 2,8 – 4,2%
Exemplos Comerciais: Bud Light, Coors Light, Grain Belt Premium Light
American Lager, Michelob Light, Miller Lite, Old Milwaukee Light
Tags: intensidade de sessão, cor pálida, baixa fermentação, lager, américa do
norte, estilo tradicional, família pale-lager, equilibrada
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
1B. American Lager
Impressão Geral: Uma lager muito pálida, altamente carbonatada,
encorpada, bem atenuada, com perfil de sabor muito neutro e baixo amargor.
Servido bem gelado, pode ser uma bebida muito refrescante e que mata a sede.
Aroma: Aroma de baixo malte opcional, mas pode ser percebido como
granulado, doce ou semelhante ao milho, se presente. Aroma leve de lúpulo
picante ou floral opcional. Embora um perfil de fermentação limpo seja
desejável, uma leve quantidade de caráter de levedura não é uma falha.
Aparência: Cor palha muito pálida a amarelo médio. A cabeça branca e
espumosa raramente persiste. Muito claro.
Sabor: Paladar relativamente neutro com um final seco e crocante e um sabor
de grãos ou milho moderadamente baixo a baixo que pode ser percebido
como doçura devido ao baixo amargor. Moderadamente
sabor de lúpulo baixo opcional, com uma qualidade floral, picante ou herbal, se
forte o suficiente para distinguir. Amargor baixo a médio-baixo.
O equilíbrio pode variar de levemente maltado a levemente amargo, mas
geralmente é quase uniforme. A alta carbonatação pode acentuar a
crocância do final seco. Perfil de fermentação limpo.
Sensação de Boca: Corpo baixo a médio-baixo. Muito carbonatada com leve
mordida carbônica na língua.
Comentários: Muitas vezes, o que os bebedores de cerveja não artesanal
esperam que seja servido se pedirem cerveja nos Estados Unidos. Pode ser
comercializado como Pilsner fora da Europa, mas não deve ser confundido com
exemplos tradicionais. Sabores fortes são uma falha. Com pouco sabor de
malte ou lúpulo, o caráter de levedura é o que mais frequentemente diferencia
as marcas.
História: Evoluiu da Pre-Prohibition Lager (ver Categoria 27) nos EUA após
a Lei Seca e a Segunda Guerra Mundial. As cervejarias sobreviventes
consolidaram, expandiram a distribuição e promoveram fortemente um estilo
de cerveja que atraiu uma ampla gama da população. Tornou-se o estilo de
cerveja dominante por muitas décadas e gerou muitos rivais internacionais que
desenvolveriam produtos igualmente insossos para o mercado de massa
apoiados por publicidade pesada.
Ingredientes Característicos: Cevada de duas ou seis fileiras com até 40%
de arroz ou milho como adjuntos. Levedura de cerveja. Uso leve de lúpulo.
Comparação de Estilos: Mais forte, mais sabor e corpo do que um
American Light Lager. Menos amargor e sabor do que uma International
Pale Lager. Significativamente menos sabor, lúpulo e amargor do que as
tradicionais Pilsners europeias.
Estatísticas vitais: OG: 1.040 - 1.050
IBUs: 8 – 18 FG: 1,004 – 1,010
SRM: 2 – 3,5 ABV: 4,2 – 5,3%
Exemplos Comerciais: Budweiser, Coors Original, Grain Belt Premium
American Lager, Miller High Life, Old Style, Pabst Blue Ribbon, Special
Export
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lager, américa do
norte, estilo tradicional, família pale-lager, equilibrada
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1C. Cream Ale
Impressão Geral: Uma cerveja americana limpa, bem atenuada,
altamente carbonatada e saborosa. Facilmente bebível, suave e
refrescante, com mais caráter do que as típicas cervejas americanas, mas
ainda sutil e contida.
Aroma: Notas de malte médio-baixo a baixo, com um aroma doce de milho.
DMS baixo opcional. Aroma de lúpulo médio-baixo opcional, usando
qualquer variedade, mas notas florais, picantes ou de ervas são mais comuns.
No geral, tem um aroma sutil e equilibrado. Ésteres frutados baixos opcionais.
Aparência: Cor palha pálido a dourado claro, embora geralmente no lado
pálido. Espuma baixa a média com carbonatação média a alta. Retenção de
cabeça justa. Clareza brilhante e cintilante.
Efervescente.
Sabor: Amargor de lúpulo baixo a médio-baixo. Doçura maltada baixa a
moderada, variando com gravidade e atenuação. O malte é geralmente neutro,
possivelmente granulado ou cracky. Geralmente bem atenuado. Paladar
equilibrado, com lúpulo suficiente apenas para sustentar o malte. Um sabor
brega baixo a moderado é comumente encontrado, mas o DMS leve é opcional.
O acabamento pode variar de um pouco leve, seco e crocante a levemente
doce. Perfil de fermentação limpo, mas ésteres frutados baixos são opcionais.
Sabor de lúpulo baixo a médio-baixo de qualquer variedade, mas tipicamente
floral, picante ou herbal. Sutil.
Sensação de Boca: Geralmente leve e crocante, embora o corpo possa
atingir o médio. Sensação de boca suave com atenuação média a alta;
níveis de atenuação mais altos podem dar uma qualidade de “extinguir a
sede”. Alta carbonatação.
Comentários: A maioria dos exemplos comerciais estão na faixa 1.050–
1.053 OG, e o amargor raramente ultrapassa os 20 IBUs.
História: Uma cerveja espumante ou de uso atual da segunda metade de
1800 que sobreviveu à proibição. Uma cerveja fabricada para competir com as
lagers fabricadas no Canadá e nos estados do Nordeste, Meio-Atlântico e
Centro-Oeste dos EUA.
Ingredientes Característicos: Malte americano de seis linhas, ou uma
combinação de seis linhas e norte-americano de duas linhas. Até 20% de
milho no mosto e até 20% de açúcar na fervura. Qualquer variedade de lúpulo,
geralmente americano rústico ou continental. Levedura ale limpa ou uma mistura
de cerveja ale e lager.
Comparação de Estilos: Semelhante a uma Standard American Lager, mas
com mais personalidade. Corpo mais leve, mais suave e mais carbonatado
que uma Blonde Ale. Pode parecer um Kölsch um tanto sutil.
Estatísticas vitais: GO: 1.042 - 1.055 FG:
IBUs: 8 – 20 SRM: 2 1.006 - 1.012
– 5 ABV: 4,2 – 5,6%
Exemplos comerciais: Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Kiwanda
Pre-Prohibition Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Sleeman Cream Ale, Sun
King Sunlight Cream Ale
Tags: força padrão, cor pálida, qualquer fermentação, américa do norte, estilo
tradicional, família pale-ale, equilibrada
2 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
1D. cerveja de trigo americana
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo pálida, refrescante, granulada,
pastosa ou panada, com um perfil de fermentação limpo e um caráter e
amargor variáveis de lúpulo. Seu corpo mais leve e carbonatação mais alta
contribuem para sua natureza fácil de beber.
Aroma: Caráter de grãos, pão ou farinha de trigo de baixo a moderado.
Uma doçura de malte leve a moderada é aceitável.
Ésteres moderados opcionais, geralmente um perfil neutro; banana é
impróprio. Aroma de lúpulo baixo a moderado cítrico, picante, floral ou frutado.
Normalmente não é dry-hop. Sem fenóis de cravo.
Aparência: Geralmente amarelo pálido a dourado. A clareza pode variar de
brilhante a turva com levedura aproximando-se de uma Weissbier.
Cabeça branca grande e duradoura.
Sabor: Sabor leve a moderadamente forte de pão, massa ou trigo granulado,
que pode persistir no final. Pode ter uma doçura de malte moderada ou pode
terminar bem seco e crocante.
Amargor de lúpulo baixo a moderado, às vezes durando até o final. O
equilíbrio é geralmente uniforme, mas pode ser ligeiramente amargo. Sabor de
lúpulo baixo a moderado cítrico, picante, floral ou frutado. Ésteres moderados
opcionais. Sem banana. Sem fenóis de cravo.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação média-alta a
alta. Leve cremosidade é opcional; cervejas de trigo às vezes têm uma
impressão suave e 'fofa'.
Comentários: Existem diferentes variações, desde uma cerveja bastante doce
e fácil de beber até uma cerveja seca, lupulada agressivamente com um forte
sabor de trigo. As cervejas American Rye devem ser inscritas como
31A Cerveja de Grãos Alternativos.
História: Uma adaptação de cerveja artesanal americana do estilo Weissbier
usando uma levedura mais limpa e mais lúpulo, produzida pela Anchor em
1984 e depois amplamente popularizada pela Widmer.
Ingredientes Característicos: Clean American Ale ou Levedura Lager. A
levedura Weissbier alemã é inadequada. Malte de trigo (geralmente 30-50%,
menor do que o típico em Weissbier). Lúpulos americanos, alemães ou do
Novo Mundo.
Comparação de Estilos: Mais caráter de lúpulo e menos caráter de
levedura do que Weissbier. Nunca com o caráter de banana e cravo de
Weissbier. Geralmente tem o mesmo alcance e equilíbrio das Blonde Ales,
mas com um caráter de trigo como sabor primário de malte.
Estatísticas vitais: OG: 1.040 - 1.055
IBUs: 15 – 30 FG: 1,008 – 1,013
SRM: 3 – 6 ABV: 4,0 – 5,5%
Exemplos Comerciais: Bell's Oberon, Boulevard Unfiltered Wheat Beer,
GoodLife Sweet As! Pacific Ale, Goose Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer
Hefeweizen
Tags: força padrão, cor pálida, qualquer fermentação, américa do norte, estilo
artesanal, família da cerveja de trigo, equilibrada
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2. AÇÕES INTERNACIONAIS
As lagers internacionais são as lagers premium, industriais e de mercado de massa produzidas na maioria dos países do mundo. Sejam desenvolvidos a partir de estilos
americanos ou europeus, todos eles tendem a ter um caráter bastante uniforme e são fortemente comercializados. Vagamente derivada das lagers originais do tipo Pilsner,
com variações de cores com sabores de malte adicionais, mantendo um amplo apelo. Em muitos países, os estilos serão referidos pelos nomes dos países locais. O uso do
termo “internacional” não significa que qualquer cerveja é realmente rotulada como tal, mas é mais uma categorização de cervejas semelhantes produzidas em todo o mundo.
2A. Internacional Pale Lager
Impressão Geral: Uma lager pálida altamente atenuada sem sabores fortes,
tipicamente bem balanceada e altamente carbonatada.
Servido frio, é refrescante e mata a sede.
Aroma: Aroma de malte granuloso de baixo a médio-baixo ou levemente
adocicado. Muito baixo a médio picante, floral ou herbal
aroma de lúpulo. Perfil de fermentação limpo.
Aparência: Cor palha pálida a dourada. A cabeça branca e espumosa pode não
durar muito. Muito claro.
Sabor: Níveis baixos a moderados de sabor de malte granulado,
amargor médio-baixo a médio, com um final crocante, seco e bem
atenuado. O caráter do grão pode ser um tanto neutro ou mostrar uma
leve qualidade de biscoito de pão. Doçura moderada de milho ou malte
opcional. Sabor médio floral, picante ou herbal de lúpulo opcional. O equilíbrio
pode variar de levemente maltado a levemente amargo, mas geralmente é
relativamente próximo do mesmo.
Retrogosto neutro com malte leve e, às vezes, sabores de lúpulo.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio. Moderadamente alto a altamente
carbonatado. Pode ter uma leve mordida carbônica na língua.
Comentários: Tende a ter menos adjuntos que as American Lagers. Eles
podem ser totalmente maltados, embora sabores fortes ainda sejam uma falha.
Uma ampla categoria de lagers internacionais de mercado de massa que vão
desde lagers americanas de alta escala até as típicas cervejas internacionais de
“importação” ou “garrafa verde” encontradas nos Estados Unidos e em muitos
mercados de exportação. Muitas vezes rotulado de forma confusa como “Pilsner”.
Qualquer skunkiness em cervejas comerciais é uma falha de manuseio, não
uma característica do estilo.
História: Nos Estados Unidos, desenvolvida como versão premium da
American Lager padrão, com histórico semelhante.
Fora dos EUA, desenvolvida como uma imitação das lagers de estilo americano,
ou como uma versão mais acessível (e muitas vezes mais seca e menos
amarga) de uma cerveja tipo Pilsner. Muitas vezes fortemente comercializado e
exportado por grandes cervejarias industriais ou multinacionais.
Ingredientes Característicos: Cevada de duas ou seis fileiras. Pode usar
arroz, milho ou açúcar como adjuntos, mas geralmente são todos de malte.
Comparação de Estilos: Geralmente mais amarga e encorpada que a
American Lager. Menos lupulada e amarga que uma German Pils.
Menos corpo, sabor de malte e caráter de lúpulo do que uma Czech
Premium Pale Lager. Versões mais robustas podem se aproximar de um
Munich Helles em sabor, mas com mais qualidade adjunta.
Instruções de entrada: O participante pode especificar variações regionais, se
desejar (lager mexicana, lager holandesa, etc.).
Estatísticas vitais: GO: 1.042 - 1.050
IBUs: 18 – 25 SRM: 2 FG: 1,008 – 1,012
–6 ABV: 4,5 - 6,0%
Exemplos Comerciais: Asahi Super Dry, Birra Moretti, Corona Extra, Devils
Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail Session Premium Lager, Heineken, Red
Stripe, Singha
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lager, estilo tradicional,
família pale-lager, equilibrada
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
2B. Armazém Internacional de Âmbar
Impressão Geral: Uma lager ambar maltada suave, fácil de beber, com
um sabor de caramelo ou caráter tostado. Geralmente bem atenuado, muitas
vezes com qualidade adjunta e amargor contido.
Aroma: Aroma de malte granulado de baixo a moderado, muitas vezes com
notas de caramelo ou malte tostado de muito baixo a moderado. Ocasionalmente,
noz ou biscoito, mas nunca torrado. Aroma de lúpulo baixo e discreto, floral ou
picante. Perfil de fermentação limpo.
Aparência: Cor âmbar dourado a cobre avermelhado. Clareza brilhante. Suporte
de espuma branca a esbranquiçada que pode não durar.
Sabor: Sabor de malte baixo a moderado, muitas vezes com sabores de
caramelo ou pão tostado. Doçura de milho baixa a média-baixa opcional.
Amargor baixo a moderado, dando à cerveja um equilíbrio maltado a bastante
uniforme. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral de baixo a moderado.
Perfil de fermentação limpo. O final é moderadamente seco com um retrogosto
moderadamente maltado. A cerveja pode parecer um pouco doce se o nível de
amargor for baixo.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio. Carbonatação média a alta.
Suave. Alguns exemplos podem ser ligeiramente cremosos.
Comentários: Um amplo espectro de lagers âmbar de mercado de massa
desenvolvido independentemente em vários países, ou descrevendo cervejas
âmbar genéricas com mais relevância histórica que eventualmente se
transformaram em produtos indistinguíveis nos tempos modernos.
História: Varia de acordo com o país, mas geralmente representa uma adaptação
do mercado de massa International Pale Lager, ou uma evolução de estilos
indígenas em produtos mais genéricos.
Ingredientes Característicos: Malte base de duas ou seis linhas.
Maltes coloridos como Victory, âmbar ou torrado. Pode ser todo malte ou usar
adjuntos. Açúcares ou corantes possíveis. Malte caramelo.
Lúpulo europeu ou americano.
Comparação de Estilos: Sabor de malte menos desenvolvido do que uma
Vienna Lager, muitas vezes com um sabor adjunto. Sabor e amargor menos
robustos que Altbier.
Estatísticas vitais: GO: 1.042 - 1.055
IBUs: 8 – 25 SRM: 6 FG: 1,008 – 1,014
– 14 ABV: 4,5 – 6,0%
Exemplos Comerciais: Abita Amber Lager, Brooklyn Lager, Capital
Wisconsin Amber Lager, Dos Equis Amber, Grain Belt NordEast, Yuengling
Lager
Tags: força padrão, cor âmbar, baixa fermentação, lager, estilo tradicional,
família âmbar-lager, maltada
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2C. Dark Lager Internacional
Impressão Geral: Uma versão mais escura, rica e um pouco mais
doce da internacional pale lager com um pouco mais de corpo e sabor,
mas igualmente contida em amargor. O baixo amargor deixa o malte como
o elemento de sabor primário, e os baixos níveis de lúpulo fornecem muito
pouco em termos de equilíbrio.
Aroma: Leve aroma de malte. Torra média-baixa e aroma de malte
Comentários: Uma ampla gama de lagers internacionais que são mais
escuras do que pálidas, e não assertivamente amargas ou torradas.
História: Versões mais escuras de International Pale Lagers muitas vezes
criadas pelas mesmas grandes cervejarias industriais e destinadas a atrair
um público amplo. Muitas vezes, uma adaptação colorida ou adoçada da lager
industrial pale padrão, ou uma versão mais amplamente acessível (e barata)
das lagers escuras mais tradicionais.

caramelo opcional. Aroma leve de lúpulo picante, herbal ou floral opcional.

Perfil de fermentação limpo.
Aparência: âmbar profundo a marrom muito escuro com claridade
brilhante e reflexos rubi. O suporte de espuma pode não ser duradouro
e é de cor bege a castanho claro.
Sabor: Malte doce baixo a médio. Sabores de caramelo médio-
baixo ou malte torrado opcionais, possivelmente com notas de café, melaço,
açúcar mascavo ou cacau. Baixo sabor de lúpulo floral, picante ou herbal
opcional. Amargor baixo a médio. Pode ter um frutado muito leve. Acabamento
moderadamente nítido. O equilíbrio é tipicamente um pouco maltado. Sabores
de malte torrado queimado ou moderadamente forte são inadequados.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio-leve. Suave com leve cremosidade.
Carbonatação média a alta.
Ingredientes Característicos: Cevada de duas ou seis fileiras com
adjuntos de milho, arroz ou açúcares. Uso leve de caramelo e maltes
torrados mais escuros. Versões comerciais podem usar corantes.
Comparação de estilos: menos sabor e riqueza do que Munich Dunkel,
Schwarzbier ou outras cervejas escuras. Frequentemente usa adjuntos,
como é típico de outras International Lagers.
Estatísticas vitais: GO: 1.044 - 1.056
IBUs: 8 – 20 SRM: FG: 1,008 – 1,012
14 – 30 Exemplos ABV: 4,2 - 6,0%
comerciais: Baltika #4 Original, Dixie Blackened Voodoo,
Heineken Dark Lager, Saint Pauli Girl Special Dark, San Miguel Dark,
Shiner Bock
Tags: força padrão, cor escura, baixa fermentação, lager, estilo
tradicional, família dark-lager, maltada

3. LAGER TCHECA
As cervejas tchecas são geralmente divididas por classe de gravidade (draft, lager, especial) e cor (pálida, âmbar, escura). Os nomes tchecos para essas
categorias são svÿtlé (pálido), polotmavé (âmbar) e tmavé (escuro). As classes de gravidade são výÿepní (calado, 7–10 °P), ležák (lager, 11–12 °P) e speciální
(especial, 13 °P+). Pivo é, obviamente, a palavra checa para cerveja. A divisão em classes de gravidade é semelhante aos agrupamentos alemães de schankbier,
vollbier e starkbier, embora em diferentes faixas de gravidade. As cervejas tchecas dentro das classes são muitas vezes simplesmente referenciadas por sua gravidade.
Muitas vezes há variações dentro dos agrupamentos de gravidade-cor, particularmente dentro da classe speciální . As diretrizes de estilo combinam algumas dessas
classes, enquanto outras cervejas do mercado tcheco não são descritas (como a forte Czech Porter). Isso não quer dizer que as categorias abaixo sejam a cobertura
completa de cervejas tchecas, simplesmente uma maneira de agrupar alguns dos tipos mais comumente encontrados para fins de julgamento.

As lagers tchecas em geral são diferenciadas das alemãs e outras lagers ocidentais porque as lagers alemãs são quase sempre totalmente
atenuada, enquanto as lagers checas podem ter uma pequena quantidade de extrato não fermentado remanescente na cerveja final. Isso ajuda a fornecer uma
gravidade de acabamento ligeiramente maior (e, portanto, uma atenuação aparente um pouco menor), corpo e sensação na boca ligeiramente mais cheios e um
perfil de sabor mais rico e um pouco mais complexo em cervejas de cor e força equivalentes. As lagers alemãs tendem a ter um perfil de fermentação mais limpo,
enquanto as lagers tchecas são frequentemente fermentadas mais frias (7–10 °C) e por mais tempo, e podem ter uma quantidade leve, quase imperceptível (perto
do limite) de diacetil que muitas vezes é percebida mais como um corpo arredondado do que abertamente em aroma e sabor [diacetil amanteigado significativo é
uma falha]. As cepas de levedura lager tcheca nem sempre são tão limpas e atenuantes quanto as cepas alemãs, o que ajuda a alcançar a maior gravidade de
acabamento (junto com os métodos de mostura e fermentação mais fria). As cervejas tchecas são tradicionalmente feitas com mostos de decocção (geralmente
decocção dupla), mesmo com maltes modernos, enquanto a maioria das cervejas alemãs modernas são feitas com mostos de infusão ou infusão de etapas. Essas
diferenças caracterizam a riqueza, a sensação na boca e o perfil de sabor que distingue as cervejas tchecas.

3A. Checa Pale Lager
Impressão Geral: Uma cerveja tcheca clara de corpo mais leve, rica,
refrescante, lupulada e amarga, com os sabores familiares da cerveja tcheca
Premium Pale Lager (tipo Pilsner) mais forte, mas em um formato de álcool
mais baixo, corpo mais leve e um pouco menos intenso .
Aroma: Malte rico em pão leve a moderado combinado com buquê de
lúpulo leve a moderado de especiarias ou ervas; o equilíbrio entre o malte
e o lúpulo pode variar. Um leve toque de caramelo é aceitável. Diacetil leve
(mas nunca intrusivo) e ésteres frutados leves são opcionais. Sem enxofre.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação
moderada.
Comentários: O nome tcheco do estilo é chope leve.
História: Josef Groll inicialmente fabricou dois tipos de cerveja clara em
1842–3, uma výÿepní e uma ležák, com a cerveja menor tendo o dobro da
produção; Evan Rail especula que provavelmente eram cervejas de 10 °P e
12 °P, mas que o výÿepní poderia ter sido mais fraco. Este é o tipo de cerveja
mais consumido na República Tcheca atualmente.

Aparência: Cor amarelo claro a ouro profundo. Brilhante a muito claro, com
uma espuma branca cremosa de longa duração.
Sabor: Sabor de malte rico em pão de médio-baixo a médio com um
acabamento arredondado e lupulado. Sabor de lúpulo condimentado ou
herbal de baixo a médio-alto. O amargor é proeminente, mas nunca áspero.
Saboroso e refrescante. Baixo diacetil ou ésteres frutados são opcionais,
mas nunca devem ser arrogantes.
Ingredientes Característicos: Água macia com baixo teor de sulfato e
carbonato. Lúpulo tcheco tradicional. Malte Pilsen tcheco.
Levedura de cerveja tcheca. A água com baixo teor de íons fornece um perfil de lúpulo
distintamente macio e arredondado, apesar das altas taxas de lúpulo.
Comparação de Estilos: Uma versão diária mais leve, de baixa
intensidade e refrescante da Czech Premium Pale Lager.

4 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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Estatísticas vitais: OG: 1.028 - 1.044
IBUs: 20 – 35 FG: 1,008 – 1,014
SRM: 3 – 6 ABV: 3,0 – 4,1%
Exemplos comerciais: cerveja leve Bernard 10, cerveja de pressão leve
Bÿezÿák, Notch Session Pils, cerveja de pressão leve do prefeito Antonín,
Radegast Rázna 10, cerveja Únÿtické 10 °
Tags: intensidade de sessão, cor pálida, baixa fermentação, lager, europa
central, estilo tradicional, família pale-lager, amargo, lupulado
3B. Checa Premium Pale Lager
Impressão Geral: Uma lager tcheca pálida refrescante com um caráter
considerável de malte e lúpulo e um final longo. Os sabores de malte são
complexos para uma cerveja tipo Pilsner. O amargor é forte e limpo, mas carece
de aspereza, o que dá uma impressão de sabor bem equilibrado e arredondado
que aumenta a drinkability.
Aroma: Malte rico em pão de médio a médio-alto e bouquet de lúpulo
de médio-baixo a médio-alto condimentado, floral ou herbal; embora o
equilíbrio entre o malte e o lúpulo possa variar, a interação é rica e complexa.
Diacetil leve ou ésteres frutados muito baixos são opcionais. Ésteres tendem
a aumentar com a gravidade.
Aparência: Cor amarelo médio a ouro profundo. Brilhante a clareza muito
clara. Espuma branca densa, duradoura e cremosa.
Sabor: Malte rico, complexo e de pão combinado com um amargor
pronunciado, porém suave e arredondado, e sabor floral e picante de
lúpulo. Os sabores de malte e lúpulo são médios a médios, e o malte pode
conter uma leve impressão de caramelo.
O amargor é proeminente, mas nunca áspero. O final longo pode ser equilibrado
com lúpulo ou malte, mas nunca é inclinado agressivamente para qualquer lado.
Diacetil leve a moderadamente baixo e ésteres derivados de lúpulo são
aceitáveis, mas não precisam estar presentes.
Sensação de Boca: Corpo médio. Carbonatação moderada a baixa.
Comentários: Geralmente um grupo de cervejas do tipo Pilsner , ou
cervejas do tipo Pilsner. Este estilo é uma combinação dos estilos tchecos
light lager (11–12,9 ° P) e cerveja light especial ( 13–12,9 ° P)
14,9 °P). Na República Tcheca, apenas Pilsner Urquell e Gambrinus
são chamadas de Pilsner, apesar da ampla adoção desse nome em todo o
mundo. Fora da República Tcheca, a Czech Pilsner ou a Bohemian Pilsner às
vezes são usadas para diferenciar a cerveja de outras cervejas do tipo Pilsner.
As versões Kvasnicové (“cerveja levedada”) são populares na República
Tcheca e podem ser kräusened com mosto fermentado ou receber uma
dose fresca de levedura pura após a fermentação. Estas cervejas são às vezes
turvas, com leve levedo e acentuado
personagem de lúpulo. Os exemplos modernos variam em seu equilíbrio
entre malte e lúpulo e muitos não são tão avançados quanto a Pilsner Urquell.
História: Comumente associada à Pilsner Urquell, que foi fabricada pela
primeira vez em 1842 após a construção de uma nova cervejaria por burgueses
insatisfeitos com o padrão da cerveja fabricada em Plzeÿ. O cervejeiro bávaro
Josef Groll é creditado com a primeira fabricação da cerveja, embora possa ter
havido cervejas claras anteriores na Boêmia. Tão importante quanto a levedura
lager foi o uso de técnicas de malte inglesa.
Ingredientes Característicos: Lúpulo tcheco tradicional. malte tcheco.
Levedura de cerveja tcheca. Água pobre em sulfato e carbonato
fornece um perfil de lúpulo distintamente suave e arredondado, apesar das
altas taxas de lúpulo. O nível de amargura de alguns exemplos comerciais
maiores caiu nos últimos anos, embora não tanto quanto em muitos exemplos
alemães contemporâneos.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Comparação de Estilos: Mais cor, riqueza de malte e corpo do que uma
German Pils, com um acabamento mais cheio e uma impressão mais limpa e
suave. Mais forte que uma Czech Pale Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.060
IBUs: 30 – 45 FG: 1,013 – 1,017
SRM: 3,5 – 6 ABV: 4,2 – 5,8%
Exemplos Comerciais: Bernard light lager 12°, Budvar 33 light lager, Pilsner
Urquell, Jihlava Ježek Brewery 11%, Mayor Premium lager, Radegast Puramente
amargo 12, Únÿtická cerveja 12°
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lagered, europa
central, estilo tradicional, família pilsner, equilibrada, lupulada
3C. Checa Amber Lager
Impressão Geral: Uma Lager Checa âmbar maltada com um caráter de lúpulo
que pode variar de baixo a bastante significativo. Os sabores de malte também
podem variar, levando a diferentes interpretações e equilíbrios, variando de
mais seco, pão e levemente biscoito a mais doce e um pouco parecido com
caramelo.
Aroma: Intensidade moderada, aroma rico de malte que pode ser de
pão e Maillard dominante ou levemente caramelo doce. O caráter de
lúpulo picante, floral ou herbal pode ser moderado a nenhum. Caráter de lager
limpo, embora baixos ésteres frutados (frutas de caroço ou bagas) possam
estar presentes. Diacetil baixo opcional.
Aparência: Cor âmbar profundo a cobre. Clareza clara a brilhante. Cabeça
grande, esbranquiçada e persistente.
Sabor: O sabor complexo do malte é dominante (médio a médio-
alto), embora sua natureza possa variar de seco e dominante de produto
Maillard a caramelo e quase doce.
Alguns exemplos têm um caráter de malte de doce a graham-cracker.
Sabor de lúpulo condimentado de baixo a moderado. O amargor de lúpulo
proeminente, mas limpo, proporciona um final equilibrado. Ésteres sutis de
ameixa ou baga são opcionais. Diacetil baixo opcional. Sem sabor de malte
torrado. O final pode variar de seco e lupulado a relativamente doce.
Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a médio. Macio e redondo, muitas
vezes com uma cremosidade suave. Carbonatação moderada a baixa.
Comentários: O nome tcheco do estilo é polotmavé pivo, que se traduz como
cerveja meio escura. Este estilo é uma combinação dos estilos tchecos
polotmavý ležák (11–12,9 °P) e polotmavé speciální pivo (13–14,9 °P). Algumas
versões podem ser uma mistura de cervejas claras e escuras.
História: Uma cerveja estilo Viena que continuou a ser fabricada na
República Tcheca. O ressurgimento da abertura de pequenas cervejarias na
República Tcheca aumentou o número de exemplos desse estilo.
Ingredientes Característicos: Maltes Pilsner e caramelo, mas os maltes Viena
e Munique também podem ser usados. Água com baixo teor mineral. Lúpulo
tcheco tradicional. Levedura de cerveja tcheca.
Comparação de Estilos: O estilo pode ser semelhante a uma Vienna
Lager, mas com um caráter de lúpulo tardio tcheco mais forte, ou aquele
que se aproxima de uma British Bitter, mas significativamente mais rico com
um caráter mais profundo de caramelo. As versões de cervejarias grandes são
geralmente semelhantes à Czech Premium Pale Lager com sabores de malte
ligeiramente mais escuros e menos lúpulo, enquanto cervejarias menores
geralmente fazem versões com considerável caráter de lúpulo, complexidade
de malte ou doçura residual.
Estatísticas vitais: GO: 1.044 - 1.060
IBUs: 20 – 35 SRM: FG: 1,013 - 1,017
10 – 16 ABV: 4,4 - 5,8%
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Exemplos Comerciais: Bernard Amber Lager 12°,
Gambrinus Semi-Dark 12°, Kozel Semi-Dark, Lobkowicz
Demônio 13, Prefeito 13 semi-escuro, Strakonice Piper
Klostermann lager semi-escuro
Tags: força padrão, cor âmbar, baixa fermentação, lager, europa
central, estilo tradicional, família âmbar-lager, equilibrada
3D. Dark Lager Tcheca
Impressão Geral: Uma lager tcheca rica, escura e maltada com um
caráter torrado que pode variar de quase ausente a bastante proeminente.
Equilíbrio de malte e um perfil de sabor interessante e complexo, com
níveis variáveis de lupulagem que fornecem uma gama de interpretações
possíveis.
Aroma: Médio a médio-alto rico, profundo, às vezes doce de malte, com
qualidades opcionais como crostas de pão, torradas, nozes, cola, frutas
escuras ou caramelo. Os caracteres de malte torrado, como chocolate ou
café adoçado, podem variar de moderados a nenhum, mas não devem
sobrecarregar o caráter de malte base. Baixo
aroma de lúpulo picante a moderado opcional. Diacetil baixo e ésteres
frutados baixos a moderados (ameixas ou bagas) podem estar presentes.
Aparência: Cor de cobre escuro a quase preto, muitas vezes com uma tonalidade
vermelha ou granada. Clareza clara a brilhante. Cabeça grande, esbranquiçada a
bronzeada, persistente.
Sabor: Malte complexo médio a médio-alto domina, tipicamente com
produtos Maillard ricos em malte e uma doçura residual de malte leve a
moderada. Sabores de malte, como caramelo, torrada, nozes, alcaçuz, frutas
escuras secas, chocolate ou
café também pode estar presente, com caráter de torra muito baixo a
moderado. Sabor de lúpulo condimentado de baixo a moderado.
Amargor moderado a médio-baixo, mas deve ser perceptível. O equilíbrio
pode variar de maltado a relativamente bem equilibrado, para um pulo suave
para a frente. Diacetil baixo a moderado e ésteres leves de ameixa ou baga
podem estar presentes.
6 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio, sensação de boca
considerável sem ser pesado ou enjoativo. Textura moderadamente
cremosa. Suave. Carbonatação moderada a baixa. Pode ter um leve calor
alcoólico em versões mais fortes.
Comentários: Este estilo é uma combinação dos estilos tchecos tmavý
ležák (11–12,9 °P) e tmavé speciální pivo (13–14,9 °P). Exemplos mais
modernos são mais secos e têm maior amargor, enquanto as versões
tradicionais geralmente têm IBUs no 18–
20 com um equilíbrio mais doce.
História: A cervejaria U Flekÿ opera em Praga desde 1499 e produz a
versão mais conhecida. Muitas cervejarias pequenas e novas estão
fabricando esse estilo.
Ingredientes Característicos: Maltes Pilsner e caramelo escuro com a
adição de maltes torrados desamargados são os mais comuns, mas adições
de malte Viena ou Munique também são apropriadas. Água com baixo teor
mineral. Tcheco tradicional
lúpulo. Levedura de cerveja tcheca.
Comparação de Estilos: A cerveja é o equivalente tcheco de uma
lager escura variando em caráter de Munich Dunkel a Schwarzbier,
mas normalmente com maior riqueza de malte e aroma, sabor e amargor
de lúpulo.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.060
IBUs: 18 – 34 FG: 1,013 – 1,017
SRM: 17 – 35 ABV: 4,4 – 5,8%
Exemplos Comerciais: Bernard black lager 12°, Budvar dark lager,
,
Herold light strong beer 13°, Kozel Dark Krušovice black, Mayor dark
lager, U Flekÿ Flekovský
cerveja escura 13°
Tags: força padrão, cor escura, baixa fermentação, lager, europa
central, estilo tradicional, família dark-lager, equilibrada
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4. LAGER EUROPEU MALTE PÁLIDO
Esta categoria de estilo contém cervejas alemãs claras de vollbier a starkbier que enfatizam o sabor do malte Pilsner no equilíbrio, mantendo-se bem atenuado.
4A. Munique Helles
Impressão Geral: Uma cerveja alemã de cor dourada com um sabor suave
e maltado e um final macio e seco. Lúpulos sutis condimentados, florais ou
herbais e amargor contido ajudam a manter o equilíbrio maltado, mas não doce,
o que ajuda a tornar esta cerveja uma bebida refrescante para o dia a dia.
Aroma: Aroma de malte adocicado e granulado moderado. Aroma
de lúpulo de baixo a moderadamente baixo condimentado, floral ou herbal.
Perfil de fermentação agradável e limpo, com malte dominando o equilíbrio.
Os exemplares mais frescos terão um aroma mais adocicado e maltado.
Aparência: Amarelo pálido a ouro pálido. Claro. Espuma branca cremosa
persistente.
Sabor: Moderadamente maltado começa com a sugestão de doçura,
sabor de malte granulado-doce moderado com uma impressão de paladar
macio e arredondado, apoiado por um amargor baixo a médio-baixo. Final macio
e seco, não nítido e cortante. Sabor de lúpulo condimentado, floral ou herbal de
baixo a moderadamente baixo. O malte domina o lúpulo no paladar, no final e no
retrogosto, mas o lúpulo deve ser perceptível. Sem doçura residual, simplesmente
a impressão de malte com amargor contido. Perfil de fermentação limpo.
Sensação de Boca: Corpo médio. Carbonatação média. Caráter suave e
bem lagered.
Comentários: Os exemplares muito frescos podem ter um caráter mais
proeminente de malte e lúpulo que se desvanece com o tempo, como é
frequentemente observado em cervejas exportadas. Helles em Munique tende a
ser uma versão mais leve do que aqueles fora da cidade. Pode ser chamado de
Helles Lagerbier.
História: Criada em Munique em 1894 para competir com cervejas pálidas
do tipo Pilsner, muitas vezes creditadas pela primeira vez a Spaten. Mais popular
no sul da Alemanha.
Ingredientes Característicos: Malte Pilsner Continental.
Lúpulo tradicional alemão. Levedura de cerveja alemã limpa.
Comparação de Estilos: Semelhante em equilíbrio de malte e amargor ao
Munich Dunkel, mas menos doce e maltado na natureza e pálido em vez de
escuro e rico. Mais corpo e presença de malte do que uma German Pils, mas
menos crocante e com menos caráter de lúpulo
por todo. Perfil de malte semelhante a uma Helles Exportbier alemã,
mas com menos lúpulo na balança e um pouco menos de álcool. Menos corpo e
álcool do que um Festbier.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.048
IBUs: 16 – 22 FG: 1,006 – 1,012
SRM: 3 – 5 ABV: 4,7 – 5,4%
Exemplos Comerciais: Augustiner Lagerbier Hell, Hacker Pschorr Münchner
Gold, Löwenbrau Original, Paulaner Münchner Lager, Schönramer Hell, Spaten
Münchner Hell, Weihenstephaner Original Heles
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, família pale-lager, maltada
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
4B. Festbier
Impressão Geral: Uma lager alemã suave, limpa e clara com um sabor
maltado moderadamente forte e um leve caráter de lúpulo. Habilmente
equilibra força e drinkability, com uma impressão de paladar e final que
incentiva a beber.
Apresenta elegantes sabores de malte alemão sem se tornar muito pesado ou
cheio.
Aroma: Riqueza moderada de malte, com ênfase em aromas pastosos tostados
e uma impressão de doçura. Lúpulos florais, herbais ou picantes de baixo a
médio-baixo. O malte não deve ter uma qualidade profundamente tostada,
caramelo ou biscoito. Perfil de fermentação de lager limpo.
Aparência: Cor amarelo profundo a ouro profundo; não deve ter tons âmbar.
Clareza brilhante. Suporte de espuma branca a esbranquiçada persistente. A
maioria dos exemplos comerciais são de cor ouro pálido.
Sabor: Sabor de malte médio a médio-alto inicialmente, com uma qualidade de
massa de pão levemente tostada e uma impressão de riqueza de malte suave.
Amargor médio a médio-baixo, definitivamente maltado no equilíbrio. Bem
atenuado e crocante, mas não seco.
Sabor de lúpulo médio-baixo a médio floral, herbal ou picante.
Perfil de fermentação limpo. O sabor é principalmente de malte Pils, mas com
notas levemente tostadas. O amargor é favorável, mas ainda deve render um
final maltado e saboroso.
Sensação de Boca: Corpo médio, com uma textura suave e um pouco cremosa.
Carbonatação média. Força do álcool quase imperceptível como aquecimento,
se for o caso.
Comentários: Este estilo representa a cerveja alemã moderna servida na
Oktoberfest (embora não seja reservada apenas para a Oktoberfest; pode ser
encontrada em muitas outras 'festas'), e às vezes é chamada de Wiesn (“o
prado” ou nome local para a Oktoberfest festival). Escolhemos chamar esse
estilo de Festbier , já que pelos regulamentos da Alemanha e da UE,
Oktoberfestbier é uma denominação protegida para cerveja produzida em
grandes cervejarias dentro dos limites da cidade de Munique para consumo na
Oktoberfest. Outros países não estão vinculados a essas regras, por isso muitas
cervejarias artesanais nos EUA produzem cerveja chamada Oktoberfest, mas com
base no estilo tradicional descrito nestas diretrizes como Märzen. Pode ser
chamado de Helles Märzen.
História: Desde 1990, a maioria das cervejas servidas na
Oktoberfest em Munique é desse estilo. A cerveja de exportação feita
especificamente para os Estados Unidos ainda é principalmente do estilo
âmbar tradicional, assim como as interpretações produzidas nos EUA.
Paulaner criou a versão dourada pela primeira vez em meados da década
de 1970 porque achavam que a tradicional Oktoberfest era muito recheada.
Então eles desenvolveram uma versão mais leve, mais potável, mas ainda
maltada, que eles queriam que fosse “mais poundable” (de acordo com o
cervejeiro chefe da Paulaner). Mas o tipo de cerveja servido na Oktoberfest é
definido por um comitê da cidade de Munique.
Ingredientes Característicos: Malte Majority Pils, mas com um pouco de
malte Vienna ou Munich para aumentar o malte. As diferenças nos exemplos
comerciais são principalmente devido a diferentes malteadores e leveduras, não
a grandes diferenças de moagem.
Comparação de Estilos: Menos intenso e menos tostado que um Märzen. Mais
forte que um Munich Helles, com um pouco mais de corpo e sabor de lúpulo e
malte. Menos rica em intensidade de malte do que uma Helles Bock. A
complexidade do malte é semelhante a uma Czech Premium Pale Lager de
maior gravidade, embora sem os lúpulos associados.
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Estatísticas vitais: GO: 1.054 - 1.057
IBUs: 18 – 25 SRM: FG: 1,010 - 1,012
4 – 6 ABV: 5,8 – 6,3%
Exemplos Comerciais: Augustiner Oktoberfest, Hacker Pschorr Superior
Festbier, Hofbräu Oktoberfestbier, Löwenbräu Oktoberfestbier, Paulaner
Oktoberfest Bier, Weihenstephaner Festbier
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lager, europa
central, estilo tradicional, família pale-lager, maltada
4C. Fanfarrão brilhante
Impressão Geral: Uma lager alemã relativamente pálida, forte e maltada com
um final bem atenuado que aumenta a drinkability.
O caráter de lúpulo é geralmente mais aparente e o caráter de malte
menos profundamente rico do que em outras Bocks.
Aroma: Aroma de malte granulado-doce de moderado a forte, muitas
vezes com uma qualidade levemente tostada e produtos de Maillard baixo.
Aroma de lúpulo moderadamente baixo picante, herbal ou floral opcional.
Perfil de fermentação limpo. Ésteres frutados baixos opcionais. Álcool
muito leve opcional.
Aparência: Dourado profundo ao âmbar claro na cor. Brilhante para
claridade clara. Espuma grande, cremosa, persistente e branca.
Sabor: Moderadamente a moderadamente forte sabor de malte
granulado-doce, pastoso, de pão ou levemente tostado domina com
alguns produtos ricos de Maillard, proporcionando maior interesse. Alguns
sabores de caramelo opcionais. Sabor de lúpulo de baixo a moderado picante,
herbal, floral, apimentado opcional, mas presente nos melhores exemplos.
Amargor de lúpulo moderado, mais no equilíbrio do que em outras Bocks.
Perfil de fermentação limpo. Bem atenuado, não enjoativo, com um final
moderadamente seco que pode ter gosto de malte e lúpulo.
8 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Sensação de Boca: Corpo médio. Carbonatação moderada a
moderadamente alta. Suave e limpo, sem aspereza ou adstringência,
apesar do aumento do amargor do lúpulo. Aquecimento de álcool leve opcional.
Comentários: Também conhecido como Maibock. Em comparação com
as cervejas Bock mais escuras, o lúpulo compensa o menor nível de produtos
Maillard na balança.
História: Um desenvolvimento bastante recente em comparação com os
outros membros da família bock. O serviço de Maibock é uma oferta sazonal
associada à primavera e ao mês de maio, podendo incluir uma gama de
cores e lupulagem mais ampla do que a observada nos produtos exportados.
Ingredientes Característicos: Uma mistura de maltes Pils, Vienna e
Munich. Sem adjuntos. É possível o uso leve de maltes do tipo cristal claro.
Lúpulo tradicional alemão. Levedura de cerveja limpa.
O mosto de decocção é tradicional, mas a fervura é menor do que
na Dunkles Bock para restringir o desenvolvimento da cor. Água macia.
Comparação de Estilos: Pode ser pensado como uma versão pálida de uma
Dunkles Bock, ou uma Munich Helles ou Festbier fabricada com a força da
bock. Embora bastante maltada, esta cerveja normalmente tem sabores de
malte menos escuros e ricos, e pode ser mais seca, lupulada e mais amarga
do que uma Dunkles Bock. Menos forte que um Doppelbock pálido, mas com
sabores semelhantes.
Estatísticas vitais: OG: 1.064 - 1.072
IBUs: 23 – 35 FG: 1,011 - 1,018
SRM: 6 – 9 ABV: 6,3 – 7,4%
Exemplos Comerciais: Altenmünster Maibock, Ayinger Maibock,
Chuckanut Maibock, Einbecker Mai-Ur-Bock, Hofbräu Maibock, Mahr's
Heller Bock
Tags: alta resistência, cor pálida, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, família bock, maltado
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5. CERVEJA EUROPEIA AMARGA PÁLIDA
Esta categoria descreve cervejas de origem alemã que são pálidas e têm um equilíbrio de amargo a amargo com um caráter lupulado leve a moderadamente forte com
lúpulos alemães tradicionais. Geralmente são de baixa fermentação ou lagered para fornecer um perfil suave e são bem atenuadas como a maioria das cervejas alemãs.
5A cerveja light alemã
Impressão Geral: Uma lager alemã pálida, altamente atenuada e de corpo
leve, com menos álcool e calorias do que as cervejas de força padrão.
Moderadamente amarga com sabores de malte e lúpulo perceptíveis, a
cerveja ainda é interessante para beber.
Aroma: Aroma de lúpulo baixo a médio, com caráter picante, herbal ou
floral. Baixo a médio-baixo aroma de malte adocicado ou levemente
crocante. Perfil de fermentação limpo.
Aparência: Cor palha pálida a amarelo profundo. Clareza brilhante.
Cabeça branca moderada com persistência média a abaixo da média.
Sabor: Sabor de malte doce e granulado de baixo a médio inicialmente.
Amargor médio de lúpulo. Sabor de lúpulo baixo a médio, com uma
qualidade picante, herbal ou floral. Caráter de fermentação limpa, bem
lagered. Final seco com um leve sabor de malte e lúpulo.
Sensação de Boca: Corpo leve a muito leve. Carbonatação média
a alta. Suave, bem atenuado.
Comentários: Comercializada principalmente como uma cerveja dietética
com baixo teor de carboidratos, álcool e calorias. Pronuncia-se “LYESHT-
cerveja”. Também pode ser conhecido como Diat Pils ou Helles, este estilo
está na classe de gravidade schankbier . Outras variações de cervejas da
classe Leicht podem ser feitas de Weissbier, Kölsch e Altbier; essas cervejas
são melhor inseridas como 34B Mixed-Style Beer.
História: As versões tradicionais existiam como bebidas para
trabalhadores braçais em fábricas ou campos, mas as versões modernas
são mais baseadas em produtos americanos populares da mesma classe
e direcionadas a consumidores conscientes de saúde ou fitness.
Cada vez mais suplantado no mercado atual por bebidas não alcoólicas
cervejas e radlers.
Ingredientes Característicos: Malte Continental Pils. Levedura de cerveja
alemã. Lúpulo tradicional alemão.
Comparação de Estilos: Como uma German Pils ou Munich Helles
com baixo teor alcoólico, corpo mais leve e um pouco menos agressiva.
Mais amarga e saborosa do que uma American Light Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.026 - 1.034
IBUs: 15 – 28 FG: 1,006 – 1,010
SRM: 1,5 – 4 ABV: 2,4 – 3,6%
Exemplos comerciais: Autenrieder Schlossbräu light, Greif Bräu light,
Hohenthanner Tannen light light, Müllerbrau Heimer light, chope
Schönramer Surtaler, cerveja de verão Waldhaus
Tags: intensidade de sessão, cor pálida, baixa fermentação, lager, europa
central, estilo tradicional, família pale-lager, amargo, lupulado
5B. Colônia
Impressão Geral: Uma cerveja pálida sutil, brilhantemente clara, com
um delicado equilíbrio de malte, fruta e caráter de lúpulo, amargor
moderado e um final bem atenuado, mas macio.
O frescor faz uma enorme diferença com esta cerveja, pois o caráter
delicado pode desaparecer rapidamente com a idade.
Aroma: Aroma de malte doce e granulado de baixo a muito baixo. Um
aroma sutil de frutas (maçã, pêra ou às vezes cereja) é opcional, mas bem-
vindo. Aroma de lúpulo baixo floral, picante ou herbal opcional. O
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
a intensidade dos aromáticos é bastante sutil, mas geralmente equilibrada,
limpa, fresca e agradável.
Aparência: Amarelo médio a dourado claro. Clareza brilhante.
Tem uma delicada cabeça branca que pode não persistir.
Sabor: Um delicado equilíbrio de sabor entre malte, frutado, amargor e
lúpulo, com um final limpo e bem atenuado. O malte granulado médio a
médio-baixo pode ter notas de pão ou mel muito leves. O frutado pode ter
uma doçura quase imperceptível. Amargor médio-baixo a médio.
Sabor de lúpulo floral, picante ou herbal de baixo a moderadamente alto; a
maioria é de médio-baixo a médio. Pode ter uma impressão adocicada de
malte neutro a leve no início. Palato macio e arredondado.
O acabamento é macio, seco e levemente nítido, não afiado ou cortante.
Sem doçura residual perceptível. Embora o equilíbrio entre os componentes
do sabor possa variar, nenhum deles é forte.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio; a maioria são
médio-luz. Carbonatação média a média alta. Suave
e macio, mas bem atenuado e não pesado. Não dura.
Comentários: Uma tradicional cerveja lagered de alta fermentação de
Colônia, Alemanha (Köln). As cervejarias de Köln se diferenciam pelo
equilíbrio, então permita uma gama de variações dentro do estilo ao julgar.
As versões mais secas podem parecer mais lupuladas ou mais amargas
do que os níveis de IBU podem sugerir. O perfil de sabor delicado não
envelhece bem, portanto, fique atento a defeitos de oxidação. Servido em
Köln em um copo alto e estreito de 20cl chamado Stange.
História: Köln tem uma tradição cervejeira de alta fermentação desde a
Idade Média, mas a cerveja agora conhecida como Kölsch foi desenvolvida
no final de 1800 como uma alternativa às cervejas claras.
A fermentação de fundo foi realmente proibida em Colônia.
Kölsch é uma denominação protegida pela Kölsch Konvention (1986), e é
restrita a cervejarias dentro e ao redor de Köln. A Konvention simplesmente
define a cerveja como uma “ Vollbier leve, altamente atenuada, acentuada
por lúpulo, clara e de alta fermentação ”.
Ingredientes Característicos: Lúpulo tradicional alemão.
Malte German Pils, Pale ou Viena. Levedura ale alemã limpa e atenuante.
Pequeno uso ocasional de malte de trigo. A prática comercial atual é
fermentar em torno de 15 ° C, condição de frio próximo ao congelamento por
até um mês e servir fresco.
Comparação de Estilos: Pode ser confundida com uma Cream Ale
ou German Pils um tanto sutil.
Estatísticas vitais: GO: 1.044 - 1.050
IBUs: 18 – 30 SRM: FG: 1,007 - 1,011
3,5 – 5 ABV: 4,4 – 5,2%
Exemplos Comerciais: Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen
Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch
Tags: força padrão, cor pálida, alta fermentação, lagered, europa central,
estilo tradicional, família pale-ale, equilibrada
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5C. Cerveja de exportação pálida alemã
Impressão Geral: Uma cerveja alemã dourada equilibrando um perfil maltado
suave com um caráter amargo e lupulado em um corpo ligeiramente acima da média
e uma cerveja forte.
Aroma: Aroma de lúpulo floral, picante ou herbal de médio-baixo a médio.
Aroma moderado de malte granulado-doce, possivelmente com notas leves de
tostado, pão ou massa. Perfil de fermentação limpo.
Lúpulo e malte perceptíveis e geralmente equilibrados.
Aparência: Amarelo médio a dourado profundo. Claro. Cabeça branca persistente.
Sabor: Malte e lúpulo moderados e equilibrados com amargor de apoio. Sabores
de malte e lúpulo semelhantes ao aroma (mesmos descritores e intensidades).
Amargor médio, perceptível, cheio no paladar, com final médio-seco. Caráter de
fermentação limpa. Retrogosto de malte e lúpulo, geralmente em equilíbrio. Caráter
mineral tipicamente percebido mais como uma redondeza e plenitude de sabor, e
uma nitidez seca e dura no final, em vez de sabores minerais evidentes. Sulfato de
fundo
opcional.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio. Carbonatação média.
Suave e suave no paladar. Muito leve calor pode ser notado em versões mais
fortes.
Comentários: Também conhecido como Dortmunder Export, Dortmunder,
Export, ou simplesmente Dort. Chamado Export dentro da Alemanha, e muitas
vezes Dortmunder em outros lugares, Export também é um descritor de força da
cerveja sob a tradição cervejeira alemã e pode ser aplicado a outros estilos.
Divide a diferença entre uma German Pils e uma Munich Helles em vários aspectos:
cor, equilíbrio lúpulo-malte, final, amargor.
História: Desenvolvido em Dortmund, na região industrial do Ruhr, na
década de 1870, em resposta a cervejas claras do tipo Pilsner. Tornou-se muito
popular após a Segunda Guerra Mundial, mas declinou na década de 1970.
Outras cervejas da classe Export foram desenvolvidas de forma independente e
refletiram uma versão um pouco mais forte das cervejas existentes.
Ingredientes Característicos: Água mineral com altos níveis de sulfatos,
carbonatos e cloretos. Lúpulo tradicional alemão ou tcheco. Malte Pilsner.
Levedura de cerveja alemã.
Purê de decocção tradicional.
Comparação de estilos: Menos lúpulos de finalização e mais corpo que uma
German Pils. Mais amargo e seco do que um Munich Helles.
Mais forte, mais seca, mas menos lupulada do que uma Czech Premium Pale
Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.050 - 1.058
IBUs: 20 – 30 SRM: FG: 1,008 – 1,015
4 – 6 ABV: 5,0 – 6,0%
Exemplos Comerciais: Chuckanut Export Dortmunder Lager, DAB Dortmunder
Export, Dortmunder Kronen, Landshuter Edel Hell, Müllerbräu Export Gold,
Schönramer Gold
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, família pale-lager, equilibrada
10 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
5D. Pils Alemã
Impressão Geral: Uma cerveja alemã pálida, seca e amarga
apresentando um aroma de lúpulo proeminente. Crisp, limpo e refrescante,
mostrando uma cor dourada brilhante com excelente retenção de espuma.
Aroma: Lúpulo floral, condimentado ou herbal de moderada a moderadamente
alto. Caráter de malte de baixo a médio granulado, doce ou pastoso,
geralmente com um mel leve e qualidade de biscoito tostado.
Perfil de fermentação limpo. O lúpulo deve estar à frente, mas não dominar
totalmente o malte no balanço.
Aparência: Palha a amarelo profundo, brilhante a muito límpido, com uma
espuma branca cremosa e de longa duração.
Sabor: O sabor inicial do malte supera rapidamente o sabor e o amargor do
lúpulo, levando a um final seco e crocante. Sabores de malte e lúpulo
semelhantes ao aroma (mesmos descritores e intensidades).
Amargor médio a alto, permanecendo no retrogosto junto com um toque de malte
e lúpulo. Perfil de fermentação limpo.
A água mineral pode acentuar e alongar o acabamento seco.
O lúpulo e o malte podem desaparecer com a idade, mas a cerveja deve sempre
ter um equilíbrio amargo.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve. Carbonatação média a alta.
Não deve parecer pesado. Não é áspero, mas pode ter uma agudeza,
mineralmente, em alguns exemplos.
Comentários: Exemplos modernos de Pils tendem a se tornar mais pálidos na cor,
mais secos e nítidos no final, e mais amargos movendo-se do sul para o norte na
Alemanha, muitas vezes espelhando sulfatos crescentes
na água. Pils encontrados na Baviera tendem a ser um pouco mais suaves
no amargor com mais sabor de malte e caráter de lúpulo tardio, mas ainda com
lúpulo suficiente e crocância no final para se diferenciar do Munich Helles. O uso do
termo 'Pils' é mais comum na Alemanha do que 'Pilsner' para diferenciá-lo do estilo
tcheco e (alguns dizem) para mostrar respeito.
História: Adaptado da Checa Pilsner para se adequar às condições de
fabricação de cerveja na Alemanha, particularmente água com maior teor mineral e
variedades de lúpulo doméstico. Fabricado pela primeira vez na Alemanha no início
da década de 1870. Tornou-se mais popular após a Segunda Guerra Mundial,
quando as escolas alemãs de cerveja enfatizaram as técnicas modernas.
Junto com sua prima Checa Pilsner, é o ancestral dos estilos de cerveja mais
produzidos atualmente.
Ingredientes Característicos: Malte Pilsner Continental.
Lúpulo tradicional alemão. Levedura de cerveja alemã limpa.
Comparação de estilos: Mais leve em corpo e cor, mais seca, mais nítida, mais
totalmente atenuada, amargor mais persistente e carbonatação mais alta do que
uma Czech Premium Pale Lager. Mais caráter de lúpulo, sabor de malte e amargor
do que a International Pale Lager. Mais caráter de lúpulo e amargor com um final
mais seco e nítido do que um Munich Helles; a Helles tem mais intensidade de
malte, mas do mesmo caráter que a German Pils.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.050
IBUs: 22 – 40 FG: 1,008 – 1,013
SRM: 2 – 4 ABV: 4,4 – 5,2%
Exemplos Comerciais: ABK Pils Anno 1907, Jever Pilsener, König
Pilsener, Paulaner Pils, Bierstadt Slow-Pour
Castelo, Castelo Rothaus, Castelo Schönramer, Castelo Trumer
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, família pilsner, amargo, lupulado
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6. ESTOQUE EUROPEU MALTE ÂMBAR
Esta categoria agrupa as lagerbiers de cor âmbar, de origem alemã e de baixa fermentação que têm um equilíbrio maltado e são vollbier a starkbier em força.
6A. marchar
Impressão Geral: Uma lager alemã âmbar e maltada com um sabor de malte
limpo, rico, tostado e de pão, amargor contido e um final bem atenuado. A
impressão geral do malte é suave, elegante e complexa, com um rico sabor
de malte que nunca é enjoativo ou pesado.
Aroma: Aroma de malte moderado, tipicamente rico, de pão, algo
tostado, com leves notas de crosta de pão. Caráter de fermentação lager
limpo. Aroma de lúpulo floral, herbal ou picante muito baixo opcional.
Aromas doces de caramelo, biscoitos secos ou malte torrado são
inadequados. Álcool muito leve pode ser detectado, mas nunca deve ser forte.
A riqueza de malte limpa e elegante deve ser o aroma principal.
Aparência: Cor âmbar-laranja a cobre avermelhado profundo; não deve
ser dourado. Clareza brilhante, com suporte de espuma esbranquiçada
persistente.
Sabor: O sabor de malte rico de moderado a alto geralmente sugere
inicialmente doçura, mas o final é moderadamente seco a seco.
O malte distinto e complexo geralmente inclui um aspecto tostado e
tostado. O amargor do lúpulo é moderado e o sabor floral, herbal ou
picante do lúpulo é baixo a nenhum. O lúpulo fornece equilíbrio suficiente
para que o paladar maltado e o final não pareçam doces. O retrogosto é
maltado, com os mesmos sabores elegantes e ricos de malte persistentes. Os
sabores doces perceptíveis de caramelo, biscoito seco ou torrado são
inadequados. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na Boca: Corpo médio, com uma textura suave e cremosa que muitas
vezes sugere uma sensação na boca mais cheia. Carbonatação média.
Totalmente atenuado, sem uma impressão doce ou enjoativa. Pode estar um
pouco aquecido, mas a força deve estar relativamente escondida.
Comentários: As versões domésticas modernas da Oktoberfest alemã são
douradas – veja o estilo Festbier para esta versão. As versões alemãs de
exportação (pelo menos para os Estados Unidos) são tipicamente de cor
laranja-âmbar, têm um caráter distintivo de malte tostado e geralmente são
rotuladas como Oktoberfest. Muitas versões artesanais da Oktoberfest são
baseadas nesse estilo. As versões históricas da cerveja tendiam a ser mais
escuras, em direção à faixa de cor marrom, mas houve muitos 'tons' de Märzen
(quando o nome é usado como força); esta descrição de estilo refere-se
especificamente à versão mais forte de amber lager. O moderno Festbier pode
ser pensado como um Märzen pálido e de corpo mais leve por esses termos.
História: Como o nome sugere, fabricada como uma “cerveja de março” mais
forte em março e mantida em cavernas frias durante o verão.
As versões modernas remontam à lager desenvolvida por Spaten em 1841,
contemporânea ao desenvolvimento da Vienna lager.
No entanto, o nome Märzen é muito mais antigo do que 1841 - os primeiros
eram castanhos escuros, e o nome implicava uma banda de força (14 °P) em
vez de um estilo. O estilo amber lager servido na Oktoberfest de 1872 até 1990,
quando a Golden Festbier foi adotada como a cerveja padrão do festival.
Ingredientes Característicos: A moagem varia, embora as versões
tradicionais alemãs enfatizem o malte Munich. A noção de elegância é
derivada dos ingredientes da melhor qualidade, particularmente os maltes
base. Um purê de decocção é
tradicional, e realça o perfil rico do malte.
Comparação de estilos: Não tão forte e rico quanto um Dunkles Bock.
Mais profundidade e riqueza de malte do que uma Festbier, com um corpo
mais pesado e um pouco menos de lúpulo. Menos lupulado, mas
igualmente maltado como uma Czech Amber Lager, mas com um perfil de malte diferente.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Estatísticas vitais: GO: 1.054 - 1.060
IBUs: 18 – 24 SRM: FG: 1,010 - 1,014
8 – 17 ABV: 5,6 – 6,3%
Exemplos comerciais: Hacker-Pschorr Oktoberfest
Março, Hofmark March, Paulaner Oktoberfest, Saalfeld Ur-Saalfeld, Mosteiro
de Weltenburg Anno 1050
Tags: força padrão, cor âmbar, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, família âmbar-lager, maltada
6B. cerveja defumada
Impressão Geral: Uma lager alemã âmbar, maltada e defumada de faia. O
perfil Märzen esperado de malte tostado rico, amargor contido, fermentação
limpa e um sabor relativamente seco
O acabamento é realçado por um caráter de fumaça perceptível a intenso.
Aroma: Mistura de fumo e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O
caráter de fumaça de madeira de faia pode variar de sutil a bastante forte,
e pode parecer esfumaçado, amadeirado ou semelhante a bacon. O caráter
de malte pode ser de baixo a moderado e ser um pouco rico, tostado ou
doce de malte. Os componentes de malte e fumaça são muitas vezes
inversamente proporcionais (ou seja, quando a fumaça aumenta, o malte
diminui e vice-versa). Aroma de lúpulo baixo floral ou picante opcional. Perfil
de fermentação limpo.
Aparência: Muito límpido, com uma espuma grande, cremosa, rica, de cor
bege a creme. De cor âmbar profundo a marrom acobreado, muitas vezes
um pouco mais escuro que o estilo Märzen subjacente.
Sabor: Geralmente segue o perfil aromático, com uma mistura de defumado
e malte em variados equilíbrios e intensidades, mas sempre se apoiando
mutuamente. As qualidades de Märzen devem ser evidentes, particularmente
uma riqueza maltada e tostada, mas o sabor de fumaça de madeira de faia
pode ser baixo a alto. O paladar pode ser um pouco maltado, rico e doce, mas
o final tende a ser meio-seco a seco, com o caráter defumado às vezes
aumentando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do
malte quanto os sabores defumados, com uma apresentação equilibrada
desejável.
Amargor de lúpulo moderado, equilibrado. Pode ter até um moderado
sabor de lúpulo com notas picantes, florais ou herbais. Caráter de
fermentação lager limpo.
A qualidade e o caráter da fumaça são importantes; deve ser limpo e
esfumaçado. Em níveis mais altos, a fumaça pode assumir um caráter
semelhante a presunto ou bacon, o que é aceitável, desde que não entre na
faixa gordurosa. Sabores ásperos, amargos, queimados, acre, carbonizados,
emborrachados, sulfurosos ou fenólicos semelhantes a creosoto são
inadequados.
Sensação de Boca: Corpo médio. Carbonatação média a média
alta. Caráter de cerveja suave. Adstringência significativa, aspereza fenólica
é inadequada.
Comentários: Literalmente fumar cerveja em alemão. O caráter e a
intensidade da fumaça variam de acordo com o malteador e a cervejaria,
portanto, permita variação no estilo ao julgar - nem todos os exemplos são
altamente defumados. Muitos outros estilos tradicionais alemães são
defumados; estes devem ser inseridos no estilo 32A Classic Style Smoked
Beer. Este estilo é apenas para a cerveja à base de Märzen mais comum.
História: Uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, na região da
Francônia, na Baviera, na Alemanha. Enquanto as cervejas defumadas
certamente foram feitas há muito tempo, as origens deste estilo específico
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não são claros, mas devem ter sido desenvolvidos após a criação do Märzen.
Ingredientes Característicos: Grão tipo Märzen, com adição de uma
quantidade considerável de Rauchmalz alemão (malte tipo Viena defumado
com madeira de faia). Algumas cervejarias fumam seu próprio malte. Levedura
de cerveja alemã. Lúpulo tradicional alemão ou tcheco.
Comparação de Estilos: Como um Märzen, mas com aroma e sabor equilibrado,
doce e defumado e uma cor um pouco mais escura.
Estatísticas vitais: OG: 1.050 - 1.057
IBUs: 20 – 30 FG: 1,012 – 1,016
SRM: 12 – 22 ABV: 4,8 – 6%
Exemplos comerciais: Cervejaria Bamberg defumada, cerveja defumada
Göller, cerveja defumada Rittmayer, cerveja defumada Schlenkerla em Maerzen,
cerveja defumada especial em Maerzen
Tags: força padrão, cor âmbar, baixa fermentação, lager, europa central, estilo
tradicional, família âmbar-lager, maltado, fumaça
6C. Boi escuro
Impressão Geral: Uma cerveja lager alemã forte, escura e maltada que enfatiza
as qualidades ricas em malte e um tanto tostadas dos maltes continentais sem
ser doce no final.
Aroma: Aroma de pão-malte rico de médio a médio-alto, muitas vezes com
quantidades moderadas de produtos ricos de Maillard ou
tons tostados. Praticamente sem aroma de lúpulo. Algum álcool pode ser perceptível.
Caráter lager limpo, embora um leve caráter de fruta escura seja permitido.
Aparência: Cor de cobre claro a marrom, muitas vezes com atraentes
reflexos granada. Boa claridade apesar da cor escura.
Espuma grande, cremosa, persistente e esbranquiçada.
Sabor: Complexo médio a médio-alto, o malte rico é dominado por produtos
Maillard ricos em tostados. Algumas notas de caramelo escuro podem estar
presentes. O amargor do lúpulo é geralmente apenas
12 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
alto o suficiente para suportar os sabores do malte, permitindo que um pouco de
doçura do malte permaneça no final. Bem atenuado, não enjoativo. Perfil de
fermentação limpo, embora o malte possa fornecer um leve caráter de frutas escuras.
Sem sabor de lúpulo. Sem caráter de biscoito torrado, queimado ou seco.
Sensação de Boca: Médio a médio-encorpado. Carbonatação moderada a
moderadamente baixa. Algum calor do álcool pode ser encontrado, mas nunca
deve estar quente. Suave, sem aspereza ou adstringência.
Comentários: A mosturação da decocção desempenha um papel importante no
desenvolvimento do sabor, pois melhora os aspectos de sabor de caramelo e
Maillard do malte.
História: Originou-se na cidade de Einbeck, no norte da Alemanha, que era um
centro cervejeiro e exportador popular nos dias da Liga Hanseática (séculos XIV a
XVII ). Recriado em Munique a partir do século XVII . “Bock” se traduz em “Ram” em
alemão, e é por isso que o animal é frequentemente usado em logotipos e anúncios.
Ingredientes Característicos: Maltes Munich e Vienna, raramente um
pouquinho de maltes torrados escuros para ajuste de cor, nunca quaisquer
adjuntos não maltados. Variedades de lúpulo da Europa continental são
usadas. Levedura de cerveja alemã limpa.
Comparação de Estilos: Mais escuro, com um sabor maltado mais rico e
menos amargor aparente do que uma Helles Bock. Menos álcool e riqueza de
malte do que uma Doppelbock. Sabores de malte mais fortes e álcool mais alto
do que um Märzen. Mais rica, menos atenuada e menos lupulada do que uma
Czech Amber Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.064 - 1.072
IBUs: 20 – 27 FG: 1,013 – 1,019
SRM: 14 – 22 ABV: 6,3 – 7,2%
Exemplos comerciais: Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Kneitinger
Bock, Lindeboom Bock, Schell's Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock
Tags: alta resistência, cor âmbar, baixa fermentação, lager, europa central, estilo
tradicional, família bock, maltado
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7. CERVEJA EUROPEIA AMARGA AMBAR
Esta categoria agrupa cervejas de cor âmbar, equilibradas uniformemente a cervejas amargas e equilibradas de origem alemã ou austríaca.
7A. Léger de Viena
Impressão Geral: Uma lager continental âmbar de intensidade
moderada com um malte macio e suave e um amargor equilibrado e
moderado, mas terminando relativamente seco. O sabor do malte é
limpo, rico em pão e um pouco tostado, com uma impressão elegante
derivada de maltes base de qualidade e de processo, não de maltes
especiais ou adjuntos.
Aroma: Aroma de malte moderadamente intenso, com toques tostados
e ricos em malte. O aroma floral e picante do lúpulo pode ser de baixo a
nenhum. Caráter de cerveja limpa. Um aroma significativo de caramelo,
biscoito ou torrado é inadequado.
Aparência: Cor âmbar avermelhado claro a cobre. Clareza brilhante.
Cabeça grande, esbranquiçada e persistente.
Sabor: A complexidade do malte suave e elegante está na vanguarda, com um
amargor de lúpulo firme o suficiente para proporcionar um final equilibrado. O
sabor do malte tende a um caráter rico e tostado, sem sabores significativos de
caramelo, biscoito ou torrado. Bastante seco, macio
final, com malte rico e amargor de lúpulo presente no retrogosto. O sabor
de lúpulo floral, picante ou herbal pode ser de baixo a nenhum. Perfil de
fermentação limpo.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio, com uma cremosidade
suave. Carbonatação moderada. Suave.
Comentários: Uma cerveja comum para o dia-a-dia, não uma cerveja
fabricada para festivais. Muitos exemplos tradicionais tornaram-se mais doces
e mais carregados de adjuntos, agora parecendo mais com International
Amber ou Dark Lagers.
História: Desenvolvido por Anton Dreher em Viena em 1841, tornou-se
popular em meados de 1800. O estilo foi trazido para o México por Santiago
Graf e outros cervejeiros imigrantes austríacos no final de 1800. Parece ser
adotado como um estilo de artesanato moderno em outros países.
Ingredientes Característicos: Tradicionalmente, malte Vienna de melhor
qualidade, mas também pode usar maltes Pils e Munich.
Lúpulo tradicional continental. Levedura de cerveja alemã limpa. Pode usar
pequenas quantidades de maltes especiais para cor e doçura.
Comparação de Estilos: Sabor de malte semelhante a um Märzen,
porém mais leve em intensidade, e corpo, com um toque mais amargo e seco
no equilíbrio. Menor teor alcoólico do que Märzen ou Festbier. Menos rica,
maltada e lupulada que a Czech Amber Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.048 - 1.055
IBUs: 18 – 30 FG: 1,010 – 1,014
SRM: 9 – 15 ABV: 4,7 – 5,5%
Exemplos Comerciais: Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna
Lager, Figueroa Mountain Red Lager, Heavy Seas Cutlass, Ottakringer Wiener
Original, Schell's Firebrick, Theresianer Vienna
Tags: força padrão, cor âmbar, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, família âmbar-lager, equilibrada
7B. Altbier
Uma cerveja de alta fermentação e acondicionada a frio de Düsseldorf que tem
um paladar mais limpo e suave do que o típico da maioria das cervejas. “Alt”
refere-se ao estilo “antigo” de fabricação de cerveja (usando levedura de
fermentação superior) que era comum antes da fabricação de cerveja lager de
fermentação inferior se tornar popular.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Impressão Geral: Uma cerveja moderadamente colorida, bem atenuada,
amarga com um rico malte equilibrando um forte amargor.
O caráter leve e picante do lúpulo complementa o malte. Uma cerveja seca
com corpo firme e paladar suave.
Aroma: Maltado e rico com características granuladas como pão assado ou
crostas de pão torrado. Não deve ter notas torradas ou chocolate mais
escuras. A intensidade do malte é moderada a moderadamente alta. Lúpulos
moderados a baixos complementam, mas não dominam o malte, e muitas vezes
têm um caráter picante, apimentado ou floral. O caráter de fermentação é muito
limpo. Ésteres de baixo a médio-baixo opcionais.
Aparência: A cor varia do âmbar ao cobre profundo, chegando ao marrom;
bronze-laranja é mais comum.
Clareza brilhante. Espuma esbranquiçada espessa, cremosa e de longa duração.
Sabor: Perfil de malte semelhante ao aroma, com amargor de lúpulo
assertivo, médio a alto equilibrando os ricos sabores maltados.
A cerveja termina de meio-seco a seco com um retrogosto granulado,
amargo e rico em malte. O final é duradouro, às vezes com uma impressão de
noz ou agridoce. O nível de amargor aparente às vezes é mascarado pelo
caráter do malte se a cerveja não for muito seca, mas o amargor tende a
aumentar com a riqueza do malte para manter o equilíbrio. Sem assado. Sem
aspereza. Perfil de fermentação limpo. Ésteres frutados claros, especialmente
frutas escuras, podem estar presentes. Sabor de lúpulo de médio a baixo
picante, apimentado ou floral. Caráter mineral leve opcional.
Sensação de Boca: Corpo médio. Suave. Carbonatação média a média alta.
Adstringência baixa a nenhuma.
Comentários: Exemplos clássicos e tradicionais na seção Altstadt (“cidade
velha”) de Düsseldorf são servidos em barris. A maioria dos exemplos tem um
amargor equilibrado (25-35 IBU), não o caráter agressivo do lúpulo do conhecido
Zum Uerige.
Cervejas sticke e doppelsticke mais fortes devem ser inscritas no
27 Estilo histórico de cerveja em vez disso.
História: Desenvolvido no final do século 19 em Düsseldorf para usar
técnicas de lager para competir com lager. Estilos alemães mais antigos
foram fabricados na área, mas não há ligação com a Altbier moderna.
Ingredientes Característicos: Os grãos variam, mas geralmente consistem
em maltes base alemães (geralmente Pils, às vezes Munique) com pequenas
quantidades de maltes cristal, chocolate ou preto. Poderia
incluir algum trigo, incluindo trigo torrado. O lúpulo Spalt é tradicional, mas
outros lúpulos tradicionais alemães ou tchecos podem ser usados. Levedura
ale limpa e altamente atenuante. Um programa step mash é tradicional.
Fermentado em temperaturas frias, depois condicionado a frio.
Comparação de Estilos: Mais amargo e maltado que as International Amber
Lagers. Algo semelhante ao California Common, tanto na técnica de produção
quanto no sabor e cor final, embora não nos ingredientes. Menos álcool, menos
riqueza de malte e mais amargor do que um Dunkles Bock. Mais seca, mais
rica e mais amarga do que uma Vienna Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.052
IBUs: 25 – 50 FG: 1,008 – 1,014
SRM: 9 – 17 ABV: 4,3 – 5,5%
Exemplos comerciais: Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Key
Alt, Schlosser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, lagered, europa central, estilo
tradicional, família âmbar-ale, amargo
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8. AÇÕES EUROPEIAS ESCURAS
Esta categoria contém vollbier lagers alemãs mais escuras que a cor âmbar-marrom.
8A Munique escura
Impressão Geral: Uma tradicional cerveja marrom maltada da Baviera.
Profundamente tostado, sabores de malte de pão sem nenhum sabor torrado ou
queimado. Suave e rico, com um amargor contido e um final relativamente seco que
permite beber em quantidade.
Aroma: riqueza de malte moderada a alta, como crostas de pão torrado com
notas de chocolate, nozes, caramelo ou toffee. Versões tradicionais frescas
geralmente mostram níveis mais altos de chocolate. O caráter de malte é mais
rico em malte do que açucarado ou caramelo doce. Perfil de fermentação limpo.
Um leve aroma de lúpulo picante, floral ou herbal é opcional.
Aparência: cobre profundo a marrom escuro, muitas vezes com um tom vermelho
ou granada. Cabeça cremosa, de leve a médio bronzeado. Geralmente claro.
Sabor: Sabores ricos de malte semelhantes ao aroma (aplicam-se os
mesmos descritores de malte), médio a alto. Amargor contido, médio-baixo a
médio, dando um equilíbrio geral de malte. Malte e macio no paladar sem ser
excessivamente doce, e meio seco no final com um retrogosto maltado. Sem
sabores de malte torrado, queimado ou amargo, os sabores tostados não devem ter
uma secura granulada áspera e os sabores de caramelo não devem ser doces.
Sabor de lúpulo baixo picante, herbal ou floral opcional. Perfil de fermentação limpo.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio, proporcionando uma sensação
de boca macia e dextrina sem ser pesado ou enjoativo.
Carbonatação moderada. Caráter de cerveja suave. Sem adstringência áspera
ou cortante. Não aquecendo.
Comentários: Um estilo tradicional de Munique, o companheiro sombrio de
Helles. As versões da Francônia são mais amargas que as de Munique.
História: Desenvolvida na Spaten na década de 1830 após o
desenvolvimento do malte Munich, e vista como uma sucessora das cervejas
regionais escuras da época. Embora originário de Munique, o estilo se tornou
popular em toda a Baviera (especialmente na Francônia).
Ingredientes Característicos: Tradicionalmente, maltes Munich, mas Pils e
Vienna também podem ser usados. Uso leve de maltes especiais para cor e
profundidade. Purê de decocção tradicional. Lúpulo alemão e levedura lager.
Comparação de Estilos: Não tão intenso no malte ou tão forte quanto um
Dunkles Bock. Falta os sabores mais torrados e muitas vezes o amargor do lúpulo
de uma Schwarzbier. Mais rica, mais centrada no malte e menos lupulada do que
uma Czech Dark Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.048 - 1.056
IBUs: 18 – 28 FG: 1,010 – 1,016
SRM: 17 – 28 ABV: 4,5 – 5,6%
Exemplos comerciais: Ayinger Altbairisch Dunkel, Ettaler Kloster-Dark, Eittinger
Urtyp Dunkel, Hacker-Pschorr Münchner Dunkel, Hofbräuhaus Dunkel, Weltenburg
Monastery Baroque-Dark
Tags: força padrão, cor escura, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, maltado, família dark-lager
14 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
8B. cerveja escura
Impressão Geral: Uma cerveja alemã escura que equilibra sabores de malte
torrado e suave com amargor moderado de lúpulo.
O corpo mais leve, a secura e a falta de um retrogosto áspero, queimado ou
pesado ajudam a tornar esta cerveja bastante potável.
Aroma: Malte baixo a moderado, com baixa doçura aromática de malte e
notas de malte torrado muitas vezes aparentes. O malte pode ser limpo e neutro
ou moderadamente rico e em forma de pão, e pode ter um toque de caramelo
escuro. O caráter torrado pode ser um pouco parecido com chocolate escuro ou
café, mas nunca deve ser queimado. Um aroma de lúpulo moderadamente baixo
picante, floral ou herbal é opcional. Caráter de levedura lager limpa.
Aparência: De cor marrom médio a muito escuro, muitas vezes com reflexos rubi
profundos a granada, mas quase nunca realmente preto.
Muito claro. Cabeça grande, persistente, de cor bronzeada.
Sabor: Sabor de malte leve a moderado, que pode ter um caráter limpo e neutro a
uma qualidade moderadamente rica de malte de pão.
Sabores de malte torrado de leve a moderado podem dar um paladar de
chocolate amargo que nunca é queimado. Amargor médio-baixo a médio. Sabor
leve a moderado de lúpulo condimentado, floral ou herbal.
Caráter de cerveja limpa. Acabamento seco. Alguma doçura residual é aceitável,
mas não tradicional. Retrogosto de amargor de lúpulo com uma torra complementar,
mas sutil no fundo.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderada a
moderadamente alta. Suave. Sem aspereza ou adstringência, apesar do uso
de maltes torrados e escuros.
Comentários: Literalmente significa cerveja preta em alemão. Embora às
vezes seja chamada de “Black Pils”, a cerveja raramente é tão escura quanto
a preta ou tão hop-forward e amarga quanto uma Pils. Os sabores fortemente
torrados, semelhantes a Porter, são uma falha.
História: Uma especialidade regional da Turíngia, Saxônia e Francônia na
Alemanha. Serviu de inspiração para as cervejas pretas fabricadas no Japão.
A popularidade cresceu após a reunificação alemã em 1990.
Ingredientes Característicos: Malte alemão Munich e malte Pilsner para a
base, com maltes torrados escuros sem casca que adicionam sabores torrados
sem sabores queimados. Variedades de lúpulo alemãs e leveduras lager
alemãs limpas são tradicionais.
Comparação de Estilos: Em comparação com um Munich Dunkel, geralmente
de cor mais escura, mais seco no paladar, mais leve no corpo e com uma borda de
malte torrado perceptível (mas não alta) para equilibrar a base de malte. Não deve
ter gosto de American Porter feita com levedura lager. Mais seco, menos maltado,
com menos caráter de lúpulo do que uma Czech Dark Lager.
Estatísticas vitais: GO: 1.046 - 1.052
IBUs: 20 – 35 SRM: 19 FG: 1,010 - 1,016
– 30 ABV: 4,4 – 5,4%
Exemplos Comerciais: Chuckanut Schwarz Lager, Devils Backbone Schwartz
Bier, Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier, Nuezeller
Original Badebier, pFriem Schwarzbier
Tags: força padrão, cor escura, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, equilibrado, família dark-lager
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9. CERVEJA EUROPEIA FORTE

Esta categoria contém lagers com sabor mais forte e mais alto teor alcoólico da Alemanha e da região do Báltico. A maioria é escura, mas algumas versões pálidas são
conhecidas.

lúpulo alemão. Levedura de cerveja alemã limpa. A trituração da decocção é

9A. double bock
Impressão Geral: Uma lager alemã forte, rica e muito maltada que pode ter
variantes claras e escuras. As versões mais escuras têm sabores de malte
mais ricos e profundos, enquanto as versões mais claras têm um pouco mais
de lúpulo e secura.
tradicional.
Comparação de estilos: Uma versão mais forte, rica e encorpada de
uma Dunkles Bock ou uma Helles Bock. Versões pálidas mostrarão maior
atenuação e caráter menos frutado escuro do que as versões mais escuras.

Aroma: Malte muito forte, possivelmente com leves notas de caramelo, e

até um aroma alcoólico moderado. Praticamente sem salto Instruções de entrada: O participante especificará se a entrada é uma
aroma. variante clara ou escura .
Estatísticas Vitais: GO: 1.072 - 1.112
As versões escuras têm produtos Maillard significativos e ricos, malte
IBUs: 16 – 26 SRM: 6 FG: 1,016 - 1,024
profundamente tostado e possivelmente um leve aroma de chocolate que
nunca deve ser torrado ou queimado. Frutas escuras moderadamente baixas, – 25 Exemplos ABV: 7,0 - 10,0%
como ameixas, uvas escuras ou couro de frutas, são permitidas. Comerciais: Versões Dark – Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger
As versões pálidas têm uma presença de malte rica e forte, muitas Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator,
vezes tostada, possivelmente com um leve toque floral, picante ou herbal Weihenstephaner Korbinian; Versões pálidas – Eggenberg Urbock 23º,
de lúpulo. Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auris 19,
Schönbuch Doppelbock Hell, Staffelberg-Bräu Zwergator
Aparência: Boa claridade, com espuma grande, cremosa e persistente.

As versões escuras são de cor cobre a marrom escuro, muitas vezes com
Tags: alta resistência, cor âmbar, cor pálida, fermentação inferior,
reflexos rubi e uma cabeça esbranquiçada.
lagered, europa central, estilo tradicional, família bock, maltado
As versões pálidas são de cor ouro profundo a âmbar claro, com uma espuma
branca.

Sabor: Muito rico e maltado. O amargor do lúpulo varia de moderado a

moderadamente baixo, mas sempre permite que o malte domine o
sabor. Sabor de lúpulo fraco opcional. A maioria dos exemplos
são bastante adocicados ao malte no paladar, mas devem ter uma
impressão de atenuação no final. A impressão de doçura vem da baixa
lupulagem, não da fermentação incompleta. Perfil de fermentação limpo.
As versões escuras apresentam sabores de malte e éster semelhantes ao
aroma (mesmos descritores e intensidades).
As versões pálidas têm um forte sabor de malte tostado e de pão, um leve
sabor floral, picante ou de lúpulo de ervas e um final mais seco.
Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio. Carbonatação
moderada a moderadamente baixa. Muito suave sem aspereza, adstringência.
Um leve calor do álcool pode ser notado, mas nunca deve queimar.
9B. Eisbock
Impressão Geral: Uma cerveja alemã escura forte, encorpada, rica e maltada,
muitas vezes com qualidade viscosa e sabores fortes. Mesmo que os sabores
sejam concentrados, o álcool deve ser suave e quente, não queimando.
Aroma: Dominado por malte rico e intenso e uma presença definida de
álcool. O malte pode ter qualidades de pão, tostado, com algum caramelo ou
chocolate fraco, muitas vezes com notas de frutas escuras como ameixas ou
uvas. Sem aroma de lúpulo. Os aromas de álcool não devem ser ásperos ou
solventes. Perfil de fermentação limpo.
Aparência: Cor de cobre profundo a marrom escuro, muitas vezes com reflexos
rubi atraentes. Boa clareza. A retenção da cabeça pode ser moderada a fraca.
Cabeça esbranquiçada a marfim profundo.
Pernas pronunciadas são frequentemente evidentes.

Sabor: Malte rico e doce equilibrado por um álcool significativo

Comentários: Doppelbock significa double bock. A maioria das versões são
presença. O malte pode ter produtos Maillard, qualidades tostadas,
de cor escura e podem apresentar os produtos caramelizantes e Maillard da
algum caramelo e ocasionalmente um leve sabor de chocolate. Pode ter
decocção, mas também existem excelentes versões pálidas. As versões
significativos ésteres de frutas escuras derivados do malte. O amargor do lúpulo
pálidas não terão a mesma riqueza e sabores de malte e frutas mais escuros
apenas compensa a doçura do malte o suficiente para evitar um caráter enjoativo.
das versões escuras, e podem ser um pouco mais secas, lupuladas e mais
Sem sabor de lúpulo. O álcool ajuda a equilibrar a forte presença de malte. O
amargas. Enquanto a maioria dos exemplos tradicionais estão na extremidade
final deve ser de malte rico com um
inferior das faixas citadas, o estilo pode ser considerado como não tendo limite
certa secura do álcool. Não deve ser pegajoso, xaroposo ou enjoativo.
superior para a gravidade
Perfil de fermentação limpo.
e álcool, desde que o saldo permaneça o mesmo.
Sensação de Boca: Cheio a muito encorpado. Carbonatação baixa.
História: Uma especialidade bávara originária de Munique, feita pela
Calor alcoólico significativo sem calor acentuado. Muito suave e
primeira vez pelos monges de São Francisco de Paula por volta de 1700.
As versões históricas foram menos atenuadas do que as interpretações sedoso, sem bordas ásperas de álcool, amargura, fusíveis ou outros sabores
concentrados.
modernas, portanto, com maior doçura e menor teor alcoólico. Era chamado
de “pão líquido” pelos monges e consumido durante o jejum quaresmal. As Comentários: O lagering prolongado geralmente é necessário após o
congelamento para suavizar o álcool e melhorar o equilíbrio do malte e do
cervejarias adotaram nomes de cerveja que terminavam em “-ator” após uma
álcool. Pronuncia-se “ICE-bock”.
decisão do tribunal do século 19 de que ninguém além de Paulaner tinha
permissão para usar o nome Salvator. Tradicionalmente marrom escuro na História: Originário de Kulmbach na Francônia no final de 1800, embora
cor; exemplos mais pálidos são um desenvolvimento mais recente. as origens exatas não sejam conhecidas. Fábulas descrevem como vindo de
cerveja congelando acidentalmente em uma cervejaria.
Ingredientes Característicos: Maltes Pils, Viena, Munique. Ingredientes Característicos: O mesmo que Doppelbock. Produzido pelo
Ocasionalmente malte escuro para ajuste de cor. Tradicional congelamento de uma cerveja tipo doppelbock e remoção do gelo (“congelar

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 15

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destilação”), concentrando assim o sabor e o álcool, bem como quaisquer
defeitos presentes. Os eisbocks comerciais geralmente estão concentrados
em qualquer lugar de 7% a 33% em volume.
Comparação de estilos: Eisbocks não são simplesmente Doppelbocks
mais fortes; o nome refere-se ao processo de congelamento e concentração
da cerveja, e não é uma afirmação sobre o álcool; alguns Doppelbocks são mais
fortes que os Eisbocks. Não tão espesso, rico ou doce como um Wheatwine.
Estatísticas vitais: OG: 1.078 - 1.120
IBUs: 25 – 35 FG: 1,020 – 1,035
SRM: 17 - 30 ABV: 9,0 - 14,0%
Exemplos comerciais: Kulmbacher Eisbock
Tags: força muito alta, cor âmbar, baixa fermentação, lager, europa central,
estilo tradicional, família bock, maltado
9C. Baltic Porteiro
Impressão Geral: Uma cerveja forte, escura e maltada com diferentes
interpretações dentro da região do Báltico. Suave, quente e ricamente
maltado, com sabores complexos de frutas escuras e um sabor torrado sem
notas queimadas.
Aroma: Malte rico, muitas vezes contendo caramelo, toffee, nozes,
torrada profunda ou notas de alcaçuz. Perfil complexo de álcool e éster de
força moderada, e que lembra ameixas, ameixas, passas, cerejas ou groselhas,
ocasionalmente com uma qualidade de vinho do Porto. Acentos profundos de
malte de chocolate amargo, café ou melaço, mas nunca queimados. Sem
lúpulo. Sem azedume. Impressão suave, não afiada.
Aparência: cobre avermelhado escuro a marrom escuro opaco
cor, mas não preto. Cabeça espessa e persistente de cor bronzeada. Claro,
embora as versões mais escuras possam ser opacas.
Sabor: Assim como o aroma, possui um rico malte com uma mistura
complexa de malte profundo, ésteres de frutas secas e álcool. O malte pode ter
uma complexidade de caramelo, toffee, noz, melaço ou alcaçuz.
Proeminente e suave sabor torrado tipo Schwarzbier que não chega a ser
queimado. Leves notas de groselha preta e frutas secas escuras. Paladar
suave e final completo. Começa malte-doce, mas os sabores de malte mais
escuros dominam rapidamente e persistem até o final seco, deixando uma
pitada de café torrado ou alcaçuz e frutas secas no retrogosto. Amargor médio-
baixo a médio, apenas para equilibrar e evitar que pareça enjoativo.
16 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
O sabor de lúpulo de lúpulo levemente picante varia de nenhum a
médio-baixo. Perfil de fermentação limpo.
Sensação de Boca: Geralmente bastante encorpado e suave, com um calor
de álcool bem envelhecido que pode ser enganoso. Carbonatação média a
média-alta, fazendo com que pareça ainda mais enchimento na boca. Não é
pesado na língua devido ao nível de carbonatação.
Comentários: A maioria das versões comerciais está na faixa de 7 a 8,5% ABV.
Os melhores exemplos têm uma força enganosa que os torna perigosamente
fáceis de beber. O caráter dessas cervejas varia de acordo com o país de origem,
portanto, tenha cuidado ao generalizar com base em um único exemplo. Algumas
cervejas são mais fiéis às suas raízes inglesas, enquanto outras são mais do
estilo popularizado pela primeira vez na Polônia.
História: Desenvolvido de forma nativa (e independente) em vários
países que fazem fronteira com o Mar Báltico após a importação de
cervejas inglesas populares e stouts ter sido interrompida no início de 1800.
Historicamente de alta fermentação, muitas cervejarias adaptaram as receitas
de levedura de baixa fermentação junto com o restante de sua produção. O
nome Baltic Porter é recente (desde a década de 1990) e descreve a coleção
moderna de cervejas com perfil um tanto semelhante desses países, não versões
históricas.
Ingredientes Característicos: Geralmente levedura lager (fermentada a
frio se estiver usando levedura ale, como é necessário quando fabricada
na Rússia). Malte escuro desamargado. Malte base Munich ou Vienna.
Lúpulos continentais. Pode conter maltes cristal ou adjuntos.
Malte marrom ou âmbar comum em receitas históricas. Como coleção
de cervejas regionais, são esperadas diferentes formulações.
Comparação de Estilos: Combina o corpo, malte, riqueza e suavidade de
uma Doppelbock, o caráter de malte mais escuro de uma English Porter, os
sabores torrados de uma Schwarzbier e álcool e frutado de uma Old Ale. Muito
menos torrado e muitas vezes mais baixo em álcool do que uma Imperial Stout.
Estatísticas vitais: OG: 1.060 - 1.090
IBUs: 20 – 40 FG: 1,016 – 1,024
SRM: 17 - 30 ABV: 6,5 - 9,5% Exemplos Comerciais:
Aldaris Mežpils Porter, Baltika 6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim
Mistrzowski Porter, Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter
Tags: alta resistência, cor escura, qualquer fermentação, lagered, leste
europeu, estilo tradicional, família porter, maltado
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10. CERVEJA DE TRIGO ALEMÃ
Esta categoria contém cervejas de trigo alemãs sem acidez, vollbier e starkbier, em cores claras e escuras.
10A. Weissbier
Impressão Geral: Um pálido, refrescante, levemente lupulado
Cerveja de trigo alemã com alta carbonatação, final seco, paladar macio
e um perfil distinto de fermentação de levedura weizen de banana e cravo.
Aroma: Ésteres e fenóis moderados a fortes, tipicamente banana e
cravo, geralmente bem equilibrados e tipicamente mais fortes que o malte.
Aroma leve a moderado de pão, massa ou trigo granulado. Baunilha leve
opcional. Lúpulo leve floral, picante ou herbal opcional. Bubblegum
(morango com banana), acidez ou fumaça são falhas.
Aparência: Cor palha pálida a dourada. Espuma branca muito espessa,
moussy e de longa duração. Pode ser turvo e ter um brilho de trigo e
fermento, embora isso possa se estabelecer em garrafas.
Sabor: Sabor de banana e cravo de baixo a moderadamente forte, muitas
vezes bem equilibrado. Sabor leve a moderado de trigo, macio, um pouco
de pão, pastoso ou granulado, apoiado pela leve doçura granulada do malte
Pils. Amargor muito baixo a moderadamente baixo. Paladar bem arredondado
e saboroso com um final relativamente seco. Baunilha leve opcional. Sabor de
lúpulo floral, picante ou herbal muito baixo
opcional. Qualquer impressão de doçura deve-se mais ao baixo
amargor do que qualquer doçura residual; um final doce ou pesado prejudica
a drinkability. Chiclete, acidez ou fumaça são falhas.
Embora o perfil de banana e cravo seja importante, ele não deve ser tão forte
a ponto de ser extremo e desequilibrado.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio; nunca pesado.
Plenitude fofa e cremosa progredindo para um acabamento leve e
espirituoso auxiliado por carbonatação alta a muito alta. Efervescente.
Comentários: Também conhecido como hefeweizen ou weizenbier,
principalmente fora da Baviera. Essas cervejas são melhor apreciadas
enquanto jovens e frescas, pois muitas vezes não envelhecem bem. Na
Alemanha, as versões light com baixo teor de álcool (leicht) e sem álcool são
populares. As versões Kristall são filtradas para uma clareza brilhante.
História: Embora a Baviera tenha uma tradição de cerveja de trigo que
remonta a 1500, a fabricação de cerveja de trigo costumava ser um monopólio
reservado à realeza bávara. A Weissbier moderna data de 1872, quando a
Schneider iniciou a produção de sua versão âmbar.
No entanto, a Weissbier pálida só se tornou popular desde a década de 1960
(embora o nome historicamente possa ser usado na Alemanha para
descrever a cerveja feita de malte seco ao ar, uma tradição diferente).
É bastante popular hoje, particularmente no sul da Alemanha.
Ingredientes Característicos: Trigo maltado, pelo menos metade da
moagem. Malte Pilsner. Purê de decocção tradicional. Levedura Weizen,
temperaturas de fermentação frias.
Comparação de Estilos: Comparado ao American Wheat, tem um
caráter de levedura de banana e cravo e menos amargor.
Comparada a uma Dunkles Weissbier, tem uma cor mais pálida e menos
riqueza e sabor de malte.
Instruções de entrada: O participante pode especificar se o fermento
deve ser despertado antes de servir.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.053
IBUs: 8 – 15 FG: 1,008 – 1,014
SRM: 2 – 6 ABV: 4,3 – 5,6%
Exemplos Comerciais: Ayinger Bräuweisse, Distelhäuser Hell Weizen,
Hacker-Pschorr Hefeweißbier, Hofbräuhaus Münchner Weisse, Schneider
Weisse Original Weissbier, Weihenstephaner Hefeweißbier
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Tags: força padrão, cor pálida, de alta fermentação, europa central, estilo
tradicional, família de cerveja de trigo, maltada
10B. Cerveja de trigo escura
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo alemã moderadamente escura com
um perfil distinto de fermentação de levedura weizen de banana e cravo,
apoiado por um sabor de pão torrado ou malte caramelo.
Altamente carbonatada e refrescante, com uma textura cremosa e fofa e final
leve.
Aroma: Ésteres e fenóis moderados, tipicamente banana e cravo, muitas
vezes bem equilibrados entre si e com o malte.
Aroma leve a moderado de pão, massa ou trigo granulado, muitas vezes
acompanhado de caramelo, crosta de pão ou notas mais ricas de malte.
Baunilha baixa a moderada opcional. Lúpulo leve floral, picante ou herbal
opcional. Bubblegum (morango com banana), acidez ou fumaça são falhas.
Aparência: cobre claro a escuro, marrom mogno na cor.
Espuma esbranquiçada muito espessa, moussy e de longa duração. Pode
ser turvo e ter um brilho de trigo e fermento, embora isso possa se estabilizar
nas versões engarrafadas.
Sabor: Sabor de banana e cravo de baixo a moderadamente forte, muitas
vezes bem equilibrado entre si e com o malte, embora o malte às vezes
possa mascarar a impressão de cravo.
Sabor de trigo baixo a médio-alto macio, um pouco de pão, pastoso ou
granulado com sabores mais ricos de caramelo, torrada ou crosta de pão.
Sem sabores fortemente torrados, mas um toque de secura torrada é
permitido. Amargor muito baixo a baixo. Paladar bem arredondado, saboroso,
muitas vezes um pouco maltado, com um final relativamente seco. Baunilha
muito leve a moderada opcional. Sabor de lúpulo baixo picante, herbal ou
floral opcional. Chiclete, acidez ou fumaça são falhas.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio-cheio. Plenitude fofa
e cremosa progredindo para um acabamento mais leve, auxiliado por
carbonatação moderada a alta. Efervescente.
Comentários: Muitas vezes conhecido como dunkelweizen, particularmente
nos Estados Unidos. Cada vez mais raro e frequentemente substituído por
versões Kristall e não alcoólicas na Alemanha.
História: A Baviera tem uma cerveja de trigo tradicional com
centenas de anos, mas o direito de fabricação foi reservado para a realeza
da Baviera até o final dos anos 1700. A antiquada cerveja de trigo bávara
costumava ser escura, assim como a maioria das cervejas da época. Pale
Weissbier começou a se tornar popular na década de 1960, mas a tradicional
cerveja escura de trigo permaneceu um pouco como a bebida de uma pessoa
idosa.
Ingredientes Característicos: Trigo maltado, pelo menos metade da
moagem. Malte Munique, Viena ou Pilsner. Trigo escuro, trigo caramelo ou
malte colorido. Purê de decocção tradicional. Levedura Weizen, temperaturas
de fermentação frias.
Comparação de Estilos: Combina o caráter de levedura e trigo de Weissbier
com a riqueza maltada de um Munich Dunkel. O caráter de banana e cravo
geralmente é menos aparente do que em uma Weissbier devido ao aumento
do malte. Tem um caráter de levedura semelhante ao Roggenbier, mas sem
o sabor de centeio e corpo aumentado.
Estatísticas vitais: GO: 1.044 - 1.057
IBUs: 10 – 18 SRM: FG: 1,008 – 1,014
14 – 23 ABV: 4,3 - 5,6%
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Exemplos comerciais: Ayinger Urweisse, Ettaler
Cerveja preta beneditina, Franziskaner Hefe-Weisse
escuro, veado branco escuro, trigo fermentado escuro Tucher,
Weihenstephaner Hefeweißbier Dark
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, europa central, estilo tradicional,
família de cerveja de trigo, maltada
10C. Bock de trigo
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo alemã forte e maltada
combinando os melhores sabores de trigo e levedura de uma Weissbier com o
rico malte, força e corpo de uma Bock. A gama de estilos inclui a força Bock e
Doppelbock, com variações para cores claras e escuras.
Aroma: Riqueza de malte média-alta a alta com um caráter
significativo de pão e grãos de trigo. Caráter de levedura weizen médio-baixo
a médio-alto, tipicamente banana e cravo. Acentos de baunilha opcionais.
Sem lúpulo. Álcool baixo a moderado, não quente ou solvente. O malte, o
fermento e o álcool são bem equilibrados, complexos e convidativos.
Bubblegum (morango com banana), acidez ou fumaça são falhas.
As versões escuras têm uma riqueza de malte mais profunda, altamente
tostada e de pão com produtos Maillard significativos, semelhantes a um
Dunkles Bock ou Doppelbock escuro. Eles também podem ter ésteres de caramelo
e frutas escuras, como ameixas, ameixas, uvas escuras, couro de frutas e passas,
principalmente à medida que envelhecem.
As versões pálidas têm uma riqueza de malte tostado, doce e granulado,
semelhante a uma Helles Bock ou Doppelbock pálida.
Aparência: Cabeça muito espessa, moussy e de longa duração. Pode ser turvo
e ter um brilho de trigo e fermento, embora isso possa se estabilizar com a idade.
As versões escuras são de cor âmbar escuro a marrom-rubi escuro, com
uma cabeça bronzeada clara.
As versões pálidas são de cor dourada a âmbar, com uma espuma muito
branca a esbranquiçada.
Sabor: Riqueza de malte média-alta a alta com significativo sabor de pão e trigo
granulado. Caráter de levedura de banana e especiarias (cravo, baunilha) de baixo
a moderado. Sem sabor de lúpulo. Amargor baixo a médio baixo pode dar uma
impressão de paladar levemente adocicado, mas a cerveja geralmente termina
seca. Álcool leve pode melhorar esse caráter. A interação entre o malte, a levedura
e o álcool adiciona complexidade e interesse, que geralmente é aprimorado com a
idade. Chiclete, acidez ou fumaça são falhas.
As versões escuras têm sabores de malte mais profundos, ricos em pão ou
tostados com produtos Maillard significativos, opcionalmente com caramelo ou
18 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
chocolate leve, mas não torrado. Pode ter alguns ésteres de frutas escuras como
ameixas, ameixas secas, uvas escuras, couro de frutas ou passas, principalmente
à medida que envelhecem.
As versões pálidas têm uma riqueza de malte de pão, tostado e doce e granulado.
Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio. Textura macia, suave, fofa ou
cremosa. Calor alcoólico suave. Carbonatação moderada a alta.
Comentários: Uma Weissbier fabricada com força bock ou doppelbock,
embora a Schneider também produza uma versão Eisbock.
Existem versões pálidas e escuras, mas as escuras são as mais comuns. Os
produtos Maillard levemente oxidados podem produzir alguns sabores e aromas
ricos e intensos que são frequentemente vistos em produtos comerciais importados
envelhecidos; versões mais recentes não terão esse caractere. Exemplos bem
envelhecidos também podem assumir uma leve complexidade de xerez. Versões
pálidas, como seus primos doppelbock, têm uma complexidade de malte menos
rica e muitas vezes mais lúpulo. No entanto, as versões com lúpulos tardios
significativos ou com dry-hopping devem ser inseridas na 34B Mixed-Style Beer.
História: A Aventinus com Dopplebock foi criada em 1907 na Schneider Weisse
Brauhaus em Munique. Versões pálidas são uma invenção muito mais recente.
Ingredientes Característicos: Trigo maltado, pelo menos metade da moagem.
Malte Munique, Viena ou Pilsner. Maltes de cor podem ser usados com moderação.
Purê de decocção tradicional. Levedura Weizen, temperaturas de fermentação frias.
Comparação de Estilos: Mais forte e mais rico que uma Weissbier ou Dunkles
Weissbier, mas com caráter de levedura semelhante. Mais diretamente
comparável ao estilo Doppelbock, com as variações pálidas e escuras. Pode
variar muito em força, mas a maioria está na faixa Bock a Doppelbock.
Instruções de inscrição: O participante especificará se a inscrição é uma
versão clara (SRM 6-9) ou escura (SRM 10-25).
Estatísticas vitais: GO: 1.064 - 1.090
IBUs: 15 – 30 SRM: 6 FG: 1,015 – 1,022
– 25 ABV: 6,5 – 9,0%
Exemplos Comerciais: Escuro - Prancha Bavarian Dunkler Weizenbock,
Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus;
Pale – Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizenbock, Ladenburger
Weizenbock Hell,
Weihenstephaner Vitus
Tags: alta resistência, cor âmbar, cor pálida, de alta fermentação, europa central,
estilo tradicional, família de cerveja de trigo, maltada
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11. AMARGO BRITÂNICO

A família de Bitters britânicos cresceu a partir de Pale Ales inglesas como um produto de rascunho após o final dos anos 1800. O uso de maltes cristal em bitters tornou-se
mais difundido após a Primeira Guerra Mundial. Tradicionalmente servido muito fresco sem pressão (somente por gravidade ou bomba manual) em temperaturas de adega
(ou seja, “real ale”). A maioria das versões engarrafadas ou em barril de bitters produzidos no Reino Unido são muitas vezes versões com alto teor alcoólico e mais
carbonatadas de produtos de barril produzidos para exportação e têm um caráter e equilíbrio diferentes dos seus homólogos de barril na Grã-Bretanha (geralmente sendo
mais doces e menos lupulados do que o barril versões). Essas diretrizes refletem a versão “real ale” do estilo, não as formulações de exportação de produtos comerciais.

Existem várias variações regionais de amargo, desde versões mais escuras e doces servidas quase sem espuma até versões mais brilhantes, lupuladas e pálidas com
grandes suportes de espuma e tudo mais.
Os juízes não devem enfatizar demais o componente caramelo desses estilos. Bitters exportados podem ser oxidados, o que aumenta os sabores de caramelo (assim
como sabores mais negativos). Não assuma que os sabores derivados da oxidação são tradicionais ou necessários para o estilo.

11A. Amargo Comum 11B. Melhor amargo

Impressão Geral: Baixa gravidade, álcool e carbonatação fazem desta uma
cerveja de sessão fácil de beber. O perfil do malte pode variar em sabor e
intensidade, mas nunca deve substituir a impressão geral de amargor.
Drinkability é um componente crítico do estilo.
Aroma: Aroma de malte baixo a moderado, muitas vezes (mas nem sempre)
com uma leve qualidade de caramelo. Complexidade de malte em forma de
pão, biscoito ou levemente tostado é comum. Frutado leve a moderado. O
aroma de lúpulo pode variar de moderado a nenhum, tipicamente com um
caráter floral, terroso, resinoso ou frutado. Geralmente nenhum diacetil, embora
níveis muito baixos sejam permitidos.
Aparência: Cor âmbar pálido a cobre claro. Clareza boa a brilhante.
Espuma branca a esbranquiçada baixa a moderada. Pode ter muito pouca
espuma devido à baixa carbonatação.
Sabor: Amargor médio a moderadamente alto. Ésteres frutados
moderadamente baixos a moderadamente altos. Sabor de lúpulo moderado
a baixo, tipicamente com caráter terroso, resinoso, frutado ou floral. Malte
baixo a médio com final seco. O perfil de malte é tipicamente de pão, biscoito ou
levemente tostado. Sabores de caramelo ou toffee de baixo a moderado são
opcionais. O equilíbrio é muitas vezes decididamente amargo, embora o amargor
não deva dominar completamente o sabor do malte, ésteres e sabor do lúpulo.
Geralmente nenhum diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio-leve. Carbonatação baixa, embora
exemplos engarrafados possam ter carbonatação moderada.
Comentários: O membro de menor gravidade da família British Bitter,
normalmente conhecido pelos consumidores simplesmente como
“amargo” (embora os cervejeiros tendam a se referir a ele como Ordinary
Bitter para distingui-lo de outros membros da família).
Histórico: Veja os comentários na introdução da categoria.
Ingredientes Característicos: Maltes Pale Ale, Amber ou Crystal. Pode
usar um toque de malte escuro para ajuste de cor. Pode usar adjuntos de
açúcar, milho ou trigo. Os lúpulos de finalização ingleses são os mais
tradicionais, mas qualquer lúpulo é um jogo justo; se forem usados lúpulos
americanos, é necessário um leve toque. Levedura britânica característica.
Comparação de Estilos: Algumas variantes modernas são fabricadas
exclusivamente com malte claro e são conhecidas como Golden Ales,
Summer Ales ou Golden Bitters. A ênfase está na adição de lúpulo amargo,
em oposição ao meio agressivo e lúpulo tardio visto nas American Ales.
Estatísticas vitais: OG: 1.030 - 1.039
IBUs: 25 – 35 FG: 1,007 – 1,011
SRM: 8 – 14 ABV: 3,2 – 3,8%
Exemplos Comerciais: Bateman's XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity,
Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley's Original Bitter
Tags: intensidade de sessão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas,
estilo tradicional, família âmbar-ale, amargo
Impressão Geral: Uma cerveja de sessão saborosa, mas refrescante.
Alguns exemplos podem ser mais equilibrados com malte, mas isso não deve
substituir a impressão geral de amargor. Drinkability é um componente crítico
do estilo.
Aroma: Aroma de malte baixo a moderado, muitas vezes (mas nem sempre)
com uma qualidade de caramelo baixa a média-baixa. A complexidade do
malte de pão, biscoito ou levemente tostado é comum. Frutado leve a
moderado. O aroma de lúpulo pode variar de moderado a nenhum, tipicamente
com um caráter floral, terroso, resinoso ou frutado.
Geralmente nenhum diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Aparência: Cor âmbar pálido a cobre médio. Clareza boa a brilhante.
Espuma branca a esbranquiçada baixa a moderada. Pode ter muito pouca
espuma devido à baixa carbonatação.
Sabor: Amargor médio a moderadamente alto. Ésteres frutados
moderadamente baixos a moderadamente altos. Sabor de lúpulo moderado
a baixo, tipicamente com notas terrosas, resinosas, frutadas ou florais
personagem. Malte baixo a médio com final seco. O perfil de malte é tipicamente
de pão, biscoito ou levemente tostado. Sabores de caramelo ou toffee de baixo
a moderado são opcionais. O equilíbrio é muitas vezes decididamente amargo,
embora o amargor não deva dominar completamente o sabor do malte, ésteres
e sabor do lúpulo.
Geralmente nenhum diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação baixa, embora
exemplos engarrafados possam ter carbonatação moderada.
Comentários: Sabor de malte mais evidente do que em um bitter comum;
esta é uma cerveja mais forte, com força de sessão.
Histórico: Veja os comentários na introdução da categoria.
Ingredientes Característicos: Maltes Pale Ale, Amber ou Crystal. A
maioria contém açúcar. Pode usar um toque de caramelo ou malte escuro para
ajuste de cor. Pode usar milho ou trigo. Os lúpulos de finalização ingleses são
os mais tradicionais, mas qualquer lúpulo é um jogo justo; se forem usados
lúpulos americanos, é necessário um leve toque.
Levedura britânica característica.
Comparação de Estilos: Mais álcool do que um amargo comum, e muitas
vezes usando ingredientes de alta qualidade. Menos álcool do que um amargo
forte. Mais caráter e cor de caramelo ou malte base do que uma British Golden
Ale. A ênfase está na adição de lúpulo amargo, em oposição ao meio agressivo
e lúpulo tardio visto nas American Ales.
Estatísticas vitais: GO: 1.040 - 1.048
IBUs: 25 – 40 FG: 1,008 – 1,012
SRM: 8 - 16 ABV: 3,8 - 4,6%
Exemplos Comerciais: Adnams Southwold Bitter, Fuller's London Pride,
Harvey's Sussex Best Bitter, Salopian Darwin's Origin, Surrey Hills Shere Drop,
Timothy Taylor Landlord
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família âmbar-ale, amargo

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 19

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11C. Amargo forte ale avermelhada, de força padrão (para os EUA) do tipo britânico, e é um estilo
popular de cerveja artesanal. Isso pode fazer com que alguns juízes pensem nos
Impressão Geral: Uma cerveja amarga britânica de força média a
ESBs de cervejarias americanas como representantes desse estilo.
moderadamente forte. O equilíbrio pode variar entre bastante uniforme entre
malte e lúpulo a um pouco amargo. Drinkability é um componente crítico do estilo. Histórico: Veja os comentários na introdução da categoria. Bitters fortes
Um estilo bastante amplo que permite uma interpretação considerável pelo podem ser vistos como uma versão de maior gravidade dos melhores Bitters
cervejeiro. (embora não necessariamente “mais premium”, já que os melhores Bitters
são tradicionalmente o melhor produto do cervejeiro). As British Pale Ales são
Aroma: Aroma de lúpulo moderadamente alto a moderadamente baixo,
geralmente consideradas uma cerveja premium, pálida e amarga, com força de
tipicamente com caráter floral, terroso, resinoso ou frutado.
exportação, que se aproxima aproximadamente de um amargo forte, embora
Aroma de malte médio a médio-alto, opcionalmente com um componente de
reformulada para engarrafamento (incluindo níveis crescentes de carbonatação).
caramelo baixo a moderado. Ésteres frutados de médio-baixo a médio-alto.
Enquanto a pale ale britânica moderna é considerada um amargo engarrafado,
Geralmente nenhum diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
historicamente os estilos eram diferentes.
Ingredientes Característicos: Maltes Pale Ale, Amber ou Crystal, podem
Aparência: Cor âmbar claro a cobre profundo. Clareza boa a brilhante.
usar um toque de malte preto para ajuste de cor. Pode usar adjuntos de açúcar,
Espuma branca a esbranquiçada baixa a moderada. Uma cabeça baixa é aceitável
milho ou trigo. Os lúpulos de finalização ingleses são os mais tradicionais, mas
quando a carbonatação também é baixa.
qualquer lúpulo é um jogo justo; se forem usados lúpulos americanos, é necessário
Sabor: Amargor médio a médio-alto com sabores de malte evidentes. O perfil
um leve toque. Levedura britânica característica.
de malte é tipicamente de pão, biscoito, nozes ou levemente tostado e,
As versões Burton usam água de sulfato médio a alto, o que pode aumentar a
opcionalmente, tem um sabor de caramelo ou toffee moderadamente baixo a
percepção de secura e adicionar um aroma e sabor mineral ou sulfuroso.
moderado. Sabor de lúpulo moderado a moderadamente alto, tipicamente com
caráter floral, terroso, resinoso ou frutado. O amargor e o sabor do lúpulo devem
Comparação de Estilos: Sabores de malte e lúpulo mais evidentes do que em
ser perceptíveis, mas não devem dominar totalmente os sabores do malte.
um amargo especial ou melhor, assim como mais álcool. Versões mais fortes
Ésteres frutados moderadamente baixos a altos. Opcionalmente pode ter baixas
podem se sobrepor um pouco com as British Strong Ales, embora as Strong
quantidades de álcool. Final meio seco a seco.
Bitters tendam a ser mais claras e mais amargas.
Mais sabor de malte (principalmente caramelo) e ésteres do que um
Geralmente nenhum diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
American Pale Ale, com caráter de lúpulo de finalização diferente.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio-cheio. Carbonatação
Estatísticas vitais: GO: 1.048 - 1.060
baixa a moderada, embora as versões engarrafadas sejam mais altas.
IBUs: 30 – 50 SRM: 8 FG: 1,010 - 1,016
Versões mais fortes podem ter um leve calor alcoólico, mas esse caráter não deve
– 18 ABV: 4,6 - 6,2%
ser muito alto.
Exemplos Comerciais: Bass Ale, Bateman's Triple XB, Robinsons Trooper,
Comentários: Na Inglaterra de hoje, “ESB” é uma marca registrada da Fullers,
Samuel Smith's Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit
e ninguém pensa nela como uma classe genérica de cerveja. É uma cerveja
Extra Pale Ale
única (mas muito conhecida) que tem um perfil de malte muito forte e complexo
não encontrado em outros exemplos, muitas vezes levando os juízes a penalizar Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família âmbar-ale, amargo
excessivamente os tradicionais bitters ingleses. Na América, ESB foi cooptado
para descrever um malte, amargo,

20 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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12. CERVEJA COMUNIDADE PÁLIDA
Esta categoria contém cervejas claras, moderadamente fortes, hop-forward, amargas de países do antigo Império Britânico.
12A. British Golden Ale
Impressão Geral: Um amargo pálido de intensidade média a moderadamente
forte. A drinkability e a qualidade refrescante são componentes críticos do estilo,
já que inicialmente era uma cerveja sazonal de verão.
Aroma: O aroma do lúpulo é moderadamente baixo a moderadamente alto e pode usar
qualquer variedade de lúpulos – lúpulos ingleses florais, herbais ou terrosos e lúpulos
americanos cítricos são os mais comuns. Freqüentemente, uma única variedade de
lúpulo será apresentada. Baixo aroma de malte de pão
sem caramelo. Aroma frutado médio-baixo a baixo do lúpulo em vez de ésteres.
Diacetil baixo opcional.
Aparência: Cor palha a dourada. Clareza boa a brilhante. Espuma branca
baixa a moderada. Uma cabeça baixa é aceitável quando a carbonatação também é
baixa.
Sabor: Amargor médio a médio-alto. O sabor do lúpulo é moderado a
moderadamente alto em qualquer variedade de lúpulo, embora os sabores
cítricos sejam cada vez mais comuns. Caráter de malte médio-baixo a baixo,
geralmente pão com talvez um pouco de sabor de biscoito. Os sabores de caramelo
geralmente estão ausentes. O amargor e o sabor do lúpulo devem ser pronunciados.
Ésteres moderadamente baixos a baixos.
Final meio seco a seco. O amargor aumenta com o nível de álcool, mas é sempre
equilibrado. Diacetil baixo opcional.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio. Carbonatação baixa a moderada
no calado, embora as versões comerciais engarrafadas sejam mais altas. Versões
mais fortes podem ter um leve calor alcoólico, mas esse caráter não deve ser muito
alto.
Comentários: Cerveja bem lupulada, temperante, com destaque para o lúpulo.
Servido mais frio do que os bitters tradicionais, este estilo foi originalmente posicionado
como uma cerveja refrescante de verão, mas agora é frequentemente fabricada
durante todo o ano. Uma vez fabricado com lúpulo inglês, cada vez mais lúpulos com
sabor cítrico americano são usados.
Golden Ales também são chamadas de Golden Bitters, Summer Ales ou British
Blonde Ales. Pode ser encontrado em barril, barril e garrafa.
História: As Golden Ales modernas foram desenvolvidas na Inglaterra para
enfrentar lagers fortemente comercializadas. Embora seja difícil identificar o primeiro, o
Hop Back's Summer Lightning, fabricado pela primeira vez em 1986, é considerado por
muitos como o responsável pelo estilo.
Ingredientes Característicos: Malte claro ou lager de baixa cor atuando como
uma tela em branco para o caráter do lúpulo. Pode usar adjuntos de açúcar, milho
ou trigo. O lúpulo inglês é frequentemente usado, embora as variedades americanas
cítricas estejam se tornando mais comuns. Levedura britânica de fermentação limpa.
Comparação de Estilos: Mais semelhante a uma American Pale Ale do que
qualquer outra coisa, embora muitas vezes seja mais baixa em álcool e geralmente
contenha ingredientes britânicos. Não tem caramelo e tem menos ésteres em
comparação com British Bitters e Pale Ales. Seco como Bitters, mas com menos
caráter de malte para sustentar o lúpulo, dando um equilíbrio diferente. Frequentemente
usa (e apresenta) lúpulos americanos, mais do que a maioria dos outros estilos
britânicos modernos. Equilíbrio de lupulagem entre uma Blonde Ale e uma American
Pale Ale.
Estatísticas vitais: OG: 1.038 - 1.053
IBUs: 20 – 45 FG: 1,006 – 1,012
SRM: 2 – 5 ABV: 3,8 – 5,0%
Exemplos comerciais: Adnams Explorer, Crouch Vale Brewers Gold, Golden
Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer Lightning, Oakham JHB, Spitfire Golden Ale
Tags: força padrão, cor pálida, de alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
artesanal, família pale-ale, amargo, lupulado
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
12B. Espumante Australiano
Impressão Geral: Uma ale bem equilibrada, clara, altamente carbonatada
e refrescante, adequada para beber em climas quentes. Bastante amargo, com
um perfil moderado de lúpulo herbáceo-especiado e ésteres de pomóideas.
Sabores de malte suaves e neutros com um corpo mais encorpado, mas um final
nítido e altamente atenuado.
Aroma: Aroma bastante suave e limpo com uma mistura equilibrada de ésteres,
lúpulo, malte e levedura – todos de intensidade moderada a baixa. Os ésteres são
frequentemente peras e maçãs, opcionalmente com um leve toque de banana. Os
lúpulos são terrosos, herbáceos ou podem mostrar o nariz característico de Pride of
Ringwood, semelhante ao ferro. O malte pode variar de granulado neutro a
moderadamente doce e levemente amanteigado; nenhum caramelo deve ser evidente.
Exemplos muito frescos podem ter um nariz levemente fermentado e sulfuroso.
Aparência: Amarelo profundo a âmbar claro na cor, geralmente dourado
médio. Cabeça branca alta, espumosa e persistente com pequenas bolhas.
Efervescência perceptível devido à alta carbonatação.
Clareza brilhante se decantado, mas normalmente derramado com fermento para
ter uma aparência turva. Normalmente não turva, a menos que o fermento seja
despertado durante o derramamento.
Sabor: Arredondado de médio a baixo, sabor de malte granulado a pão, inicialmente
leve a malte-doce, mas um amargor médio a médio-alto sobe no meio do paladar para
equilibrar o malte. Sabores de caramelo normalmente ausentes. Altamente atenuado,
dando um final seco e crocante com um amargor persistente, embora o corpo dê uma
impressão de plenitude. Sabor de lúpulo médio a médio-alto, um pouco terroso e
possivelmente herbal, resinoso, apimentado ou semelhante ao ferro, mas não floral,
permanecendo no retrogosto. Ésteres médio-alto a médio-baixo, geralmente peras e
maçãs. A banana é opcional, mas nunca deve dominar. Pode ser levemente mineral
ou sulfuroso, especialmente se a levedura estiver presente. Não deve ser sem graça.
Sensação de Boca: Carbonatação alta a muito alta, dando bolhas que enchem
a boca e uma mordida carbônica crocante e espirituosa. Corpo médio a médio-
cheio, tendendo para o lado mais alto se derramado com fermento. Suave, mas
gasoso. Versões mais fortes podem ter um leve calor alcoólico, mas as versões
com menos álcool não. Muito bem atenuado; não deve ter nenhuma doçura residual.
Comentários: A Coopers fabrica seu carro-chefe Sparkling Ale desde
1862, embora a formulação tenha mudado ao longo dos anos. Atualmente,
a cerveja terá uma clareza brilhante se decantada, mas os publicanos geralmente
despejam a maior parte da cerveja em um copo, em seguida, agitam a garrafa e
despejam todo o fermento. Em alguns bares, a garrafa é rolada ao longo da barra.
Quando servido em chope, a cervejaria instrui os publicanos a inverter o barril para
despertar o fermento. Uma aparência turva para o estilo parece ser uma preferência
do consumidor moderno. Sempre naturalmente carbonatada, mesmo no barril. Uma
ale de uso presente, melhor apreciada fresca.
História: Registros cervejeiros mostram que a maioria das cervejas australianas
fabricadas no século 19 era de chope XXX (suave) e porter. A Ale em garrafa foi
originalmente desenvolvida para competir com as Pale Ales engarrafadas importadas
de cervejarias britânicas, como Bass e Wm Younger' Monk. No início do século 20 , a
pale ale engarrafada saiu de moda e as cervejas lager “mais leves” estavam em voga.
Muitas Australian Sparkling e Pale Ales foram rotuladas como ales, mas na verdade
eram lagers de baixa fermentação com grãos muito semelhantes às ales que
substituíram. Coopers de Adelaide, South Australia é a única cervejaria sobrevivente
que produz o estilo Sparkling Ale.
21
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Ingredientes Característicos: Malte claro australiano de 2 fileiras, levemente
torrado, variedades lager podem ser usadas. Pequenas quantidades de malte
cristal apenas para ajuste de cor. Os exemplos modernos não usam adjuntos,
açúcar de cana apenas para priming. Exemplos históricos usando 45% de malte
de 2 fileiras e 30% de proteína mais alta (6 fileiras) usariam cerca de 25% de
açúcar para diluir o teor de nitrogênio. Lúpulos australianos tradicionalmente
usados, Cluster e Goldings até serem substituídos em meados da década de 1960
pelo Pride of Ringwood. Levedura do tipo Burton altamente atenuante (estirpe
típica do tipo australiano). Perfil de água variável, tipicamente com baixo teor de
carbonato e sulfato moderado.
Comparação de Estilos: Superficialmente semelhantes às English Pale Ales,
embora muito mais carbonatadas, com menos caramelo, menos lúpulos tardios e
apresentando a cepa de levedura e variedade de lúpulo. Mais amargo do que os
IBUs podem sugerir devido à alta atenuação, baixa gravidade final e lúpulo um
tanto grosseiro.
Estatísticas vitais: OG: 1.038 - 1.050
IBUs: 20 – 35 FG: 1,004 – 1,006
SRM: 4 – 7 ABV: 4,5 – 6,0%
Exemplos Comerciais: Coopers Sparkling Ale
Tags: força padrão, cor pálida, alta fermentação, pacífico, estilo tradicional,
família pale-ale, amargo
12C. Inglês IPA
Impressão Geral: Uma ale britânica clara amarga, moderadamente forte, muito
bem atenuada, com final seco e aroma e sabor lupulado. Os ingredientes britânicos
clássicos fornecem o perfil de sabor mais autêntico.
Aroma: Um aroma de lúpulo moderado a moderadamente alto, tipicamente
floral, picante-apimentado ou cítrico-laranja na natureza. Um leve aroma de
lúpulo seco é aceitável, mas não obrigatório. Malte de pão ou biscoito de médio-
baixo a médio, opcionalmente com presença de malte de caramelo ou tostado
moderadamente baixo. Frutado baixo a moderado é aceitável. Nota sulfurosa
leve opcional.
Aparência: A cor varia do dourado ao âmbar profundo, mas a maioria é
bastante pálida. Deve ser claro, embora as versões não filtradas de lúpulo
seco possam ser um pouco turvas. Suporte de cabeça persistente de tamanho
moderado com cor esbranquiçada.
Sabor: Sabor de lúpulo médio a alto, com amargor de lúpulo moderado a
assertivo. O sabor do lúpulo deve ser semelhante ao aroma (floral, picante-
pimentado ou cítrico-laranja). O sabor do malte deve ser médio-baixo a médio e
um pouco de pão, opcionalmente com biscoito leve a médio-claro, torrada, toffee
ou
aspectos de caramelo. Frutado médio-baixo a médio. O final é meio-seco a
muito seco, e o amargor pode permanecer no retrogosto, mas não deve ser
áspero. O equilíbrio é em direção ao lúpulo, mas o malte ainda deve ser
perceptível no suporte. Se for usada água com alto teor de sulfato, geralmente
está presente um acabamento seco, distintamente mineral, algum sabor de
enxofre e um amargor persistente.
Algum sabor de álcool limpo pode ser notado em versões mais fortes.
Sensação de Boca: Suave, corpo médio-leve a médio sem adstringência
derivada do lúpulo. A carbonatação média a média-alta pode dar uma sensação
geral seca, apesar da presença de malte de suporte. Um aquecimento baixo e
suave do álcool pode ser sentido em versões mais fortes.
22 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Comentários: Os atributos da IPA que foram importantes para sua chegada
em boas condições na Índia foram que ela era muito bem atenuada e muito
lupulada. Simplesmente porque foi assim que a IPA foi enviada, não significa
que outras cervejas como a Porter também não foram enviadas para a Índia, que
a IPA foi inventada para ser enviada para a Índia, que a IPA foi mais lupulada do
que outras cervejas de conservação, ou que o nível de álcool era incomum para
a época.
Muitos exemplos modernos rotulados como IPA são bastante fracos em força.
De acordo com a CAMRA, “as chamadas IPAs com pontos fortes de cerca de
3,5% não são fiéis ao estilo”. O historiador de cerveja inglês Martyn Cornell
comentou que cervejas como essa “não são realmente distinguíveis de um amargo
comum”. Portanto, optamos por concordar com essas fontes para nossas diretrizes,
em vez do que algumas cervejarias britânicas modernas estão chamando de IPA;
basta estar ciente desses dois principais tipos de IPAs no mercado britânico hoje.
As cervejas eram enviadas em barris de carvalho bem usados, então o estilo
não deveria ter um caráter de carvalho ou Brett.
História: Originalmente uma pale stock ale de Londres que foi enviada pela
primeira vez para a Índia no final dos anos 1700. George Hodgson da Bow Brewery
não criou o estilo, mas foi o primeiro cervejeiro conhecido a dominar o mercado.
Após uma disputa comercial, a Companhia das Índias Orientais fez Samuel Allsopp
recriar (e reformular) a cerveja em 1823 usando a água rica em sulfato de Burton.
O nome India Pale Ale não foi usado até por volta de 1830.
A força e a popularidade diminuíram com o tempo, e o estilo praticamente
desapareceu na segunda metade do século XX.
Enquanto o IPA mais forte do tipo Burton permaneceu, o nome também foi
aplicado a produtos lupulados, de baixa gravidade, muitas vezes engarrafados
(uma tendência que continua em alguns exemplos britânicos modernos). O estilo
passou por uma redescoberta da cerveja artesanal na década de 1980, e é o
que está descrito nestas diretrizes.
Exemplos modernos são inspirados em versões clássicas, mas não
se deve presumir que tenham uma linhagem ininterrupta com exatamente o
mesmo perfil. White Shield é provavelmente o exemplo com a linhagem mais
longa, remontando às fortes Burton IPAs antigas e fabricadas pela primeira vez
em 1829.
Ingredientes Característicos: Malte Pale Ale. lúpulo inglês,
particularmente como lúpulo de finalização. Levedura ale britânica atenuante.
Açúcar refinado pode ser usado em algumas versões. Caráter de sulfato
opcional de água do tipo Burton.
Comparação de Estilos: Geralmente terá mais lúpulos tardios e menos frutado
e caramelo do que as British Pale Ales e Bitters.
Tem menos intensidade de lúpulo e um sabor de malte mais pronunciado do que
as típicas American IPAs.
Estatísticas vitais: OG: 1.050 - 1.070
IBUs: 40 – 60 FG: 1,010 – 1,015
SRM: 6 – 14 ABV: 5,0 – 7,5%
Exemplos comerciais: Berkshire Lost Sailor IPA, Fuller's Bengal Lancer,
Marston's Old Empire IPA, Meantime London IPA, Thornbridge Jaipur,
Worthington White Shield
Tags: alta resistência, cor pálida, de alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família ipa, amargo, lupulado
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13. CERVEJA BRITÂNICA MARROM

Embora Dark Mild, Brown Ale e English Porter possam ter histórias longas e célebres, essas diretrizes descrevem as versões modernas.
Eles são agrupados apenas para fins de julgamento, pois geralmente têm sabores e equilíbrio semelhantes, não por causa de qualquer ancestralidade comum implícita. As
características semelhantes são força baixa a moderada, cor escura, equilíbrio geralmente maltado e ascendência britânica. Esses estilos não têm relação histórica entre si;
especialmente, nenhum desses estilos evoluiu para qualquer um dos outros, ou jamais foi um componente de outro. O nome da categoria nunca foi usado historicamente para descrever
esse agrupamento de cervejas; é o nosso nome para a categoria de jurados. A “Brown Beer” foi um produto histórico distinto e importante, e não está relacionado com o nome desta
categoria.

Estatísticas vitais: OG: 1.030 - 1.038

13A. Escuro Leve
IBUs: 10 – 25 FG: 1,008 – 1,013
Impressão Geral: Uma session ale britânica escura, de baixa gravidade e
SRM: 14 – 25 ABV: 3,0 – 3,8% Exemplos Comerciais: Brain's
focada no malte, prontamente adequada para beber em quantidade.
Refrescante, mas saboroso por sua força, com uma ampla gama de expressão de Dark, Greene King XX Mild, Hobson's Champion Mild, Mighty Oak Oscar Wilde,

malte escuro ou açúcar escuro. Moorhouse Black Cat, Theakston Traditional Mild

Aroma: Aroma de malte de baixo a moderado, podendo apresentar algum

frutado. A expressão do malte pode assumir uma ampla gama de caráter, que Tags: intensidade de sessão, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas,
estilo tradicional, família brown-ale, malte
pode incluir caramelo, toffee, granulado, torrado, noz, chocolate ou levemente
torrado. Aroma baixo de lúpulo terroso ou floral opcional. Diacetil muito baixo
opcional. 13B. British Brown Ale
Aparência: Cor cobre a marrom escuro ou mogno. Impressão Geral: Uma British Ale maltada, caramelada e marrom sem os sabores
Geralmente claro, embora tradicionalmente não seja filtrado. Cabeça torrados de uma Porter. Equilibrado e saboroso, mas geralmente um pouco mais
esbranquiçada a bronzeada de baixa a moderada; retenção pode ser ruim. forte do que a maioria das cervejas médias do Reino Unido.
Sabor: Geralmente uma cerveja maltada, embora possa ter uma grande variedade Aroma: Aroma de malte leve e doce com notas de toffee, nozes ou chocolate
de sabores à base de malte e levedura (por exemplo, malte, doce, caramelo, toffee, leve e uma qualidade de caramelo leve a pesado. Um leve, mas atraente aroma
torrada, noz, chocolate, café, torrado, frutas, alcaçuz, ameixa, passas ) sobre uma de lúpulo floral ou terroso também pode ser notado. Um leve aroma frutado pode ser
base de pão, biscoito ou torrada. evidente, mas não deve dominar.
Pode terminar doce a seco. Versões com maltes mais escuros podem ter um final
Aparência: Cor âmbar escuro a marrom-avermelhado escuro. Claro.
seco e torrado. Amargor baixo a moderado, o suficiente para fornecer algum
Cabeça esbranquiçada baixa a moderada a castanho claro.
equilíbrio, mas não o suficiente para dominar o malte no equilíbrio. Ésteres frutados
Sabor: Doçura de malte suave a moderada, com um caráter de caramelo leve
moderados opcionais. Sabor de lúpulo baixo opcional. Diacetil baixo opcional.
a pesado e um final médio a seco. O malte também pode ter um caráter de noz,
torrado, biscoito, toffee ou chocolate leve. Amargor médio a médio-baixo. O equilíbrio
Sensação de Boca: Corpo leve a médio. Carbonatação geralmente baixa a média
entre o malte e o lúpulo varia de uniforme a focado no malte. Sabor de lúpulo baixo
baixa. As versões assadas podem ter uma leve adstringência. Versões mais doces
floral ou terroso opcional. Ésteres frutados baixos a moderados opcionais.
podem parecer ter uma sensação na boca bastante cheia para a gravidade. Não
deve ser plano, aguado ou fino.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação média a
Comentários: A maioria são cervejas de sessão de baixa gravidade em torno de média alta.
3,2%, embora algumas versões possam ser feitas na faixa mais forte (4%+) para
Comentários: Uma categoria ampla com diferentes interpretações
exportação, festivais, ocasiões sazonais ou especiais.
possíveis, variando de cores mais claras a lupuladas a mais profundas, mais escuras
Geralmente servido em barril; Versões engarrafadas com força de sessão não
e focadas em caramelo; no entanto, nenhuma das versões tem sabores fortemente
costumam viajar bem. Uma ampla gama de interpretações são possíveis.
torrados. Uma Double Brown Ale mais forte era mais popular no passado, mas é
Existem versões pálidas (âmbar médio a marrom claro), mas estas são ainda
muito difícil de encontrar agora. Enquanto as London Brown Ales são comercializadas
mais raras do que as suaves escuras; essas diretrizes descrevem apenas a versão
usando o nome Brown Ale, nós as listamos como um estilo de julgamento diferente
escura moderna.
devido à diferença significativa de equilíbrio (especialmente doçura) e teor alcoólico;
História: Historicamente, 'suave' era simplesmente uma cerveja não envelhecida,
isso não significa que eles não estão na mesma família, no entanto.
e poderia ser usada como um adjetivo para distinguir entre cervejas envelhecidas
ou mais lupuladas. As suaves modernas têm suas raízes nas cervejas tipo X mais
fracas dos anos 1800, que começaram a ficar mais escuras na década de 1880,
História: Brown ale tem uma longa história na Grã-Bretanha, embora
mas somente após a Primeira Guerra Mundial elas se tornaram marrom-escuras.
diferentes produtos tenham usado esse nome em vários momentos.
No uso atual, o termo implica uma cerveja de menor intensidade com menos
A Brown Ale moderna é uma criação do século 20 ; não é o mesmo que produtos
amargor de lúpulo do que os bitters. As diretrizes descrevem a versão britânica
históricos com o mesmo nome. Uma ampla gama de gravidades foi produzida, mas
moderna. O termo 'suave' está atualmente em desuso entre os consumidores, e
as brown ales modernas são geralmente da interpretação mais forte (pelos padrões
muitas cervejarias não o usam mais. Cada vez mais raro. Não há conexão histórica
atuais do Reino Unido). Este estilo é baseado nas modernas cervejas britânicas
ou relação entre Mild e Porter.
mais fortes, não em versões históricas ou na mais doce London Brown Ale descrita
na categoria Cerveja Histórica. Predominantemente, mas não exclusivamente, um
Comparação de Estilos: Algumas versões podem parecer Porters Ingleses
produto engarrafado atualmente.
modernos de menor gravidade. Muito menos doce que a London Brown Ale.

Ingredientes Característicos: Base de malte British leve ale ou pale ale com maltes
Ingredientes Característicos: Maltes base britânicos pálidos (muitas vezes
caramelo. Também pode ter pequenas quantidades mais escuras
bastante dextrino), malte cristal, maltes escuros ou adjuntos de açúcar escuro,
maltes (por exemplo, chocolate) para dar cor e o caráter de noz.
também podem incluir adjuntos como milho em flocos e podem ser coloridos com As variedades de lúpulo inglês são as mais autênticas.
caramelo de cerveja. Levedura ale britânica com personalidade. Qualquer tipo de
Comparação de Estilos: Mais equilíbrio de malte do que British Bitters, com mais
lúpulo, já que seu caráter é silenciado e raramente é perceptível.
sabores de malte de grãos mais escuros. Mais forte que um

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 23

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Escuro Leve. Menos torrado do que um Porter Inglês. Mais forte e muito
menos doce que a London Brown Ale.
Estatísticas vitais: GO: 1.040 - 1.052
IBUs: 20 – 30 SRM: FG: 1,008 – 1,013
12 – 22 ABV: 4,2 – 5,9%
Exemplos Comerciais: AleSmith Nut Brown Ale, Cigar City Maduro Brown
Ale, Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale,
Samuel Smith's Nut Brown Ale
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família brown-ale, maltada
13C. Porteiro Inglês
Chamado simplesmente de “Porter” na Grã-Bretanha, o nome “English Porter”
é usado para diferenciá-lo de outros porters derivados descritos nestas
diretrizes.
Impressão Geral: Uma cerveja inglesa marrom escura de força
moderada com um caráter tostado e amargo contido. Pode ter uma variedade
de sabores torrados, geralmente sem qualidades de queimado, e muitas
vezes tem um perfil maltado de chocolate e caramelo.
Aroma: Moderado a moderadamente baixo de pão, biscoito e aroma de
malte tostado com leve tostado, muitas vezes como chocolate.
Complexidade adicional de malte pode estar presente como caramelo,
nozes, doçura de toffee. Pode ter até um nível moderado de lúpulo floral ou
terroso. Ésteres frutados moderados opcionais, mas desejáveis.
Diacetil baixo opcional.
Aparência: De cor marrom a marrom escuro, muitas vezes com reflexos
rubi. Boa claridade, embora possa ser opaca. Espuma moderadamente
esbranquiçada a castanho claro com boa a razoável retenção.
Sabor: Sabor moderado de pão, biscoito e malte tostado com
uma torra de chocolate leve a moderada e, muitas vezes, um caráter
significativo de caramelo, nozes ou toffee, possivelmente com níveis mais baixos de
sabores mais escuros como café ou alcaçuz. Não deve ser queimado ou
torrado, embora pequenas quantidades possam contribuir para a
complexidade do chocolate amargo. Sabor de lúpulo terroso ou floral até
moderado opcional. Ésteres frutados de baixo a moderado. Amargor
médio baixo a médio varia o equilíbrio de levemente maltado a levemente
amargo, com um final bastante seco a levemente adocicado.
Diacetil moderadamente baixo opcional.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação
moderadamente baixa a moderadamente alta. Textura cremosa leve a
moderada.
24 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Comentários: Esta descrição de estilo descreve a versão moderna do
English Porter, nem todas as variações possíveis ao longo do tempo em
todas as regiões onde existiu. As recriações históricas devem ser inscritas
na categoria 27 Cervejas Históricas, com uma descrição apropriada
descrevendo o perfil da cerveja.
Os exemplos de artesanato moderno no Reino Unido são maiores e mais lupulados.
História: Originário de Londres no início de 1700, o Porter evoluiu como
uma versão mais lupulada e envelhecida da Brown Beer popular na época.
Ela evoluiu muitas vezes com base em vários desenvolvimentos tecnológicos
e de ingredientes (como a invenção do malte preto em 1817 e a fabricação
de cerveja industrial em larga escala), bem como as preferências do
consumidor, guerras e política tributária. Tornou-se um estilo altamente popular
e amplamente exportado no início de 1800, antes de declinar na década de
1870, quando mudou para uma cerveja não envelhecida e de menor gravidade.
Como as gravidades continuaram a diminuir em todas as cervejas do Reino
Unido na primeira metade da década de 1900, os estilos deixaram de ser
feitos (incluindo o porter, desaparecido na década de 1950). A era da cerveja
artesanal levou à sua reintrodução em 1978.
Diz-se que o nome foi derivado de sua popularidade com a classe trabalhadora
de Londres realizando várias tarefas de transporte de carga do dia. Pai de
várias interpretações regionais ao longo do tempo e predecessor de todas as
stouts (que originalmente eram chamadas de “stout porters”). Não há conexão
histórica ou relação entre Mild e Porter.
Ingredientes Característicos: Os grãos variam, mas algo que produz
uma cor escura está sempre envolvido. Chocolate ou outros maltes
torrados, malte caramelo, açúcares cervejeiros e similares são comuns.
Porters do tipo Londres costumam usar malte marrom como sabor
característico.
Comparação de Estilos: Difere da American Porter, pois geralmente tem
sabores mais suaves, mais doces e mais caramelados, densidades mais
baixas e geralmente menos álcool; A Porter Americana também costuma
tem mais caráter de lúpulo. Mais substância e torra do que uma British
Brown Ale. Maior em gravidade do que um Dark Mild.
Estatísticas vitais: OG: 1.040 - 1.052
IBUs: 18 – 35 FG: 1,008 – 1,014
SRM: 20 – 30 ABV: 4,0 – 5,4%
Exemplos Comerciais: Bateman's Salem Porter, Burton Bridge Burton
Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug
Porter, Samuel Smith Taddy Porter
Tags: intensidade padrão, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas,
estilo tradicional, família porter, maltado, torrado
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14. SCOTTISH ALE

Existem realmente apenas três estilos tradicionais de cerveja amplamente disponíveis hoje na Escócia: a 70/- Scottish Heavy, a 80/- Scottish Export e a Strong
Scotch Ale (Wee Heavy, Style 17C). O 60/- Scottish Light é raro e muitas vezes apenas em barris, mas parece estar tendo um pouco de renascimento atualmente.
Todos esses estilos tomaram forma moderna após a Segunda Guerra Mundial, independentemente do uso anterior dos mesmos nomes. Atualmente, o 60/- é
semelhante a um escuro suave, o 70/- é semelhante a um amargo comum e o 80/- semelhante a um amargo melhor ou forte. As cervejas escocesas têm um perfil
de equilíbrio e sabor diferente, mas ocupam uma posição de mercado semelhante às cervejas inglesas.
As cervejas Light, Heavy e Export têm perfis de sabor semelhantes, e muitas vezes são produzidas pelo processo de parti-gyling. À medida que a gravidade aumenta,
o mesmo acontece com o caráter da cerveja. Os ingredientes tradicionais eram malte dextrinous pale ale, milho, açúcares escuros e caramelo cervejeiro para colorir.
As receitas modernas (pós-Segunda Guerra Mundial) geralmente adicionam pequenas quantidades de malte escuro e porcentagens mais baixas de malte cristal,
juntamente com outros ingredientes como malte âmbar e trigo. Os cervejeiros escoceses tradicionalmente usavam mostos de infusão única, muitas vezes com
mostos underlet e múltiplos sparges.
Em geral, essas cervejas escocesas são mais fracas, mais doces, mais escuras, com menor atenuação e menos lupuladas em comparação com as cervejas
inglesas modernas equivalentes. Eles são produzidos usando temperaturas de fermentação ligeiramente mais frias do que suas contrapartes. Muitas dessas
diferenças foram exageradas no folclore popular; eles são perceptíveis, mas não enormes, mas o suficiente para afetar o equilíbrio da cerveja e talvez indicar uma
preferência nacional de sabor. O equilíbrio permanece maltado e um tanto adocicado devido à maior gravidade de acabamento, menor teor alcoólico e menores taxas
de lúpulo. Muitas dessas divergências da cerveja inglesa ocorreram entre o final de 1800 e meados de 1900.

Métodos de produção defendidos por cervejeiros caseiros, como caramelização em chaleira ou grãos pesados em uma variedade de maltes cristal, não são
comumente usados em produtos tradicionais, mas podem aproximar esses sabores quando os ingredientes tradicionais não estão disponíveis. O uso de malte
defumado com turfa não é apenas completamente inautêntico, mas também produz um sabor sujo e fenólico inadequado em qualquer um desses estilos. As versões
defumadas (usando qualquer tipo de fumaça) devem ser inseridas em Cerveja Defumada Estilo Clássico 32A.
O uso de designações 'shilling' (/-) é uma curiosidade escocesa. Originalmente, referia-se ao preço da cerveja em barris, que de forma alguma poderia ser
constante ao longo do tempo. Xelins nem são usados como moeda agora na Escócia. Mas o nome ficou como uma abreviação de um tipo de cerveja, mesmo que o
significado original tenha deixado de ser o preço real durante a Primeira Guerra Mundial. Quase tudo o que significa agora é que números maiores significam cervejas
mais fortes, pelo menos dentro da mesma cervejaria. Entre as guerras mundiais, algumas cervejarias usavam o preço por litro em vez de xelins (por exemplo, Maclay
6d por 60/-, 7d por 70/-, 8d por 80/-). Confusamente, durante esse período, a 90/- pale ale era uma cerveja engarrafada de baixa gravidade. Curioso, de fato.

maltes, corantes e uma variedade de outros grãos. Levedura limpa. Água

14A. Luz escocesa
Impressão Geral: Uma cerveja maltada com baixo teor alcoólico e leve
sabores de caramelo, torrada, toffee e frutas. Uma leve secura de torra
compensa a doçura residual no final, com o amargor percebido apenas para
evitar que a cerveja fique enjoativa.
Aroma: Malte baixo a médio com notas de caramelo e toffee, e
qualidades levemente tostadas e açucaradas que podem ser uma
reminiscência de migalhas de pão torrado, ladyfingers, biscoitos ingleses,
bolachas ou caramelo. Leve frutado de pomo e leve aroma de lúpulo
inglês (terroso, floral, laranja cítrico, picante, etc.) permitidos.
Aparência: Cobre profundo a marrom escuro. Claro. Baixo a
moderado, creme esbranquiçado.
Sabor: Malte tostado médio com notas de caramelo e toffee, terminando
com uma secura levemente tostada. Uma ampla gama de sabores de
açúcar caramelizado e pão torrado é possível, usando descritores
semelhantes ao aroma. Malte limpo e perfil de fermentação. Ésteres leves
e sabor de lúpulo são permitidos (descritores semelhantes ao aroma).
Amargor suficiente para não ser enjoativo, mas com equilíbrio e retrogosto
de malte.
Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a médio. Carbonatação baixa a
moderada. Talvez seja moderadamente cremoso.
Comentários: Veja a introdução da categoria para comentários detalhados.
Pode não parecer tão amargo quanto as especificações indicam devido à
maior gravidade de acabamento e doçura residual. Normalmente um produto
de rascunho, mas um tanto raro. Não interprete mal a leve secura tostada
como fumaça; fumaça não está presente nessas cervejas.
Histórico: Veja a introdução da categoria. Os nomes das cervejas Shilling eram
usados para cervejas suaves (não envelhecidas) antes da Primeira Guerra Mundial, mas
os estilos tomaram forma moderna somente após a Segunda Guerra Mundial.
Ingredientes Característicos: Na sua forma mais simples, malte pale ale,
mas também pode usar malte colorido, açúcares, milho, trigo, cristal
macia. Sem malte defumado com turfa.
Comparação de estilos: Veja a introdução da categoria. Semelhante a
outras Scottish Ales, mas com menor teor alcoólico e cor mais escura.
Semelhante em força ao low-end do Dark Mild, mas com um perfil de
sabor e equilíbrio diferentes.
Estatísticas vitais: OG: 1.030 - 1.035
IBUs: 10 – 20 FG: 1,010 – 1,013
SRM: 17 – 25 ABV: 2,5 – 3,3%
Exemplos comerciais: Belhaven Best, McEwan's 60/-
Tags: intensidade de sessão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas,
estilo tradicional, família âmbar-ale, maltado
14B. Pesado Escocês
Impressão Geral: Uma cerveja maltada com baixo teor alcoólico e leve
caramelo, torrada, toffee e sabores frutados. Uma leve secura de torra
compensa a doçura residual no final, com o amargor percebido apenas para
evitar que a cerveja fique enjoativa.
Aroma: Malte médio-baixo a médio com notas de caramelo e toffee, e
qualidades levemente tostadas e açucaradas que podem ser uma
reminiscência de pão ralado torrado, ladyfingers, biscoitos ingleses, bolachas
ou caramelo. Leve frutado de pomo e leve aroma de lúpulo inglês (terroso,
floral, laranja cítrico, picante, etc.) permitidos.
Aparência: cobre pálido a marrom. Claro. Baixo a moderado, creme
esbranquiçado.
Sabor: Malte tostado médio com notas de caramelo e toffee, terminando
com uma secura levemente tostada. Uma ampla gama de sabores de
açúcar caramelizado e pão torrado é possível, usando descritores
semelhantes ao aroma. Malte limpo e perfil de fermentação. Ésteres leves
e sabor de lúpulo são permitidos (descritores semelhantes ao aroma).
Amargor suficiente para não ser enjoativo, mas com equilíbrio e retrogosto
de malte.

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 25

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Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a médio. Carbonatação baixa a
moderada. Talvez seja moderadamente cremoso.
Comentários: Veja a introdução da categoria para comentários detalhados.
Pode não parecer tão amargo quanto as especificações indicam devido à
maior gravidade de acabamento e doçura residual. Não interprete mal a
leve secura tostada como fumaça; fumaça não está presente nessas
cervejas.
Histórico: Veja a introdução da categoria. Os nomes das cervejas Shilling eram
usados para cervejas suaves (não envelhecidas) antes da Primeira Guerra Mundial, mas
os estilos tomaram forma moderna somente após a Segunda Guerra Mundial.
Ingredientes Característicos: Na sua forma mais simples, malte pale
ale e malte colorido, mas também pode usar açúcares, milho, trigo, maltes
cristal, corantes e uma variedade de outros grãos. Levedura limpa. Água
macia. Sem malte defumado com turfa.
Comparação de estilos: Veja a introdução da categoria. Semelhante
a outras Scottish Ales em perfil de sabor, de cor mais clara e mais
forte que uma Scottish Light. Semelhante em força ao Ordinary Bitter, mas
com um perfil de sabor e equilíbrio diferentes.
Estatísticas vitais: OG: 1.035 - 1.040
IBUs: 10 – 20 FG: 1,010 – 1,015
SRM: 12 – 20 ABV: 3,3 – 3,9%
Exemplos comerciais: McEwan's 70/-, Orkney Raven Ale
Tags: intensidade de sessão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas
britânicas, estilo tradicional, família âmbar-ale, maltado
14C. Exportação Escocesa
Impressão Geral: Uma cerveja maltada de força moderada com sabores
leves de caramelo, torrada, toffee e frutas. Uma leve secura torrada
compensa a doçura residual no final, com o amargor percebido apenas
para evitar que a cerveja seja enjoativa.
Aroma: Malte médio com notas de caramelo e toffee, e qualidades
levemente tostadas e açucaradas que podem ser uma reminiscência de
migalhas de pão torrado, ladyfingers, biscoitos ingleses, bolachas ou
caramelo. Leve frutado de pomo e leve aroma de lúpulo inglês (terroso,
floral, laranja-cítrico, picante, etc.) permitidos.
26 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Aparência: cobre pálido a marrom. Claro. Baixo a moderado, creme
esbranquiçado.
Sabor: Malte tostado médio com notas de caramelo e toffee, terminando
com uma secura levemente tostada. Uma ampla gama de sabores de
açúcar caramelizado e pão torrado é possível, usando descritores
semelhantes ao aroma. Malte limpo e perfil de fermentação. Ésteres
leves e sabor de lúpulo são permitidos (descritores semelhantes ao aroma).
Amargor suficiente para não ser enjoativo, mas com equilíbrio e retrogosto
de malte.
Sensação de Boca: Corpo médio. Carbonatação média-baixa
a média. Talvez seja moderadamente cremoso.
Comentários: Veja a introdução da categoria para comentários detalhados.
Pode não parecer tão amargo quanto as especificações indicam devido à
maior gravidade de acabamento e doçura residual. Não interprete mal a
leve secura tostada como fumaça; fumaça não está presente nessas
cervejas. As versões americanizadas geralmente são maiores em força
(semelhante ao tratamento americano das Irish Red Ales).
Histórico: Veja a introdução da categoria. Os nomes das cervejas Shilling eram
usados para cervejas suaves (não envelhecidas) antes da Primeira Guerra Mundial, mas
os estilos tomaram forma moderna somente após a Segunda Guerra Mundial.
Ingredientes Característicos: Na sua forma mais simples, malte pale
ale e malte colorido, mas também pode usar açúcares, milho, trigo, maltes
cristal, corantes e uma variedade de outros grãos. Levedura limpa. Água
macia. Sem malte defumado com turfa.
Comparação de estilos: Veja a introdução da categoria. Mais forte do que
outras Scottish Ales, mas com um perfil de sabor semelhante. Semelhante
em força ao Best Bitter e Strong Bitter, mas com um perfil de sabor e
equilíbrio diferentes.
Estatísticas vitais: GO: 1.040 - 1.060
IBUs: 15 – 30 SRM: FG: 1,010 - 1,016
12 – 20 ABV: 3,9 – 6,0%
Exemplos Comerciais: Belhaven Scottish Ale, Broughton Wee Jock 80
Shilling, Caledonian Edinburgh Castle, McEwan's 80/-, McEwan's Export,
Traquair Bear Ale
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família âmbar-ale, maltado
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15. CERVEJA IRLANDESA
As cervejas tradicionais da Irlanda contidas nesta categoria são cervejas âmbar a escuras, de alta fermentação, de intensidade moderada a levemente forte, e
muitas vezes são amplamente incompreendidas devido a diferenças nas versões de exportação ou foco excessivo nos atributos específicos da cerveja produzida por
cervejas de alta qualidade. volume, cervejarias bem conhecidas. Cada um dos estilos neste agrupamento tem um alcance mais amplo do que comumente se acredita.
15A. Irish Red Ale
Impressão Geral: Uma cerveja fácil de beber, muitas vezes com
sabores sutis. Levemente maltado no equilíbrio, às vezes com uma doçura
inicial de toffee ou caramelo, um paladar levemente granulado e um toque
de secura torrada no final.
Algumas versões podem enfatizar mais o caramelo e a doçura, enquanto
outras favorecem o paladar granulado e a secura torrada.
Aroma: Aroma de malte baixo a moderado, granulado neutro ou levemente
caramelo, torrado ou toffee. Caráter amanteigado muito leve opcional. Aroma
baixo de lúpulo terroso ou floral opcional. Bastante limpo.
Aparência: Cor âmbar médio a cobre avermelhado médio. Claro.
Espuma de baixo esbranquiçado a bronzeado, persistência média.
Sabor: Moderado a muito pouco sabor e doçura de malte caramelo,
raramente com uma leve tosta amanteigada ou toffee. O paladar
geralmente é bastante neutro e granulado, ou pode assumir uma nota
levemente tostada ou de biscoito, pois termina com um leve sabor de grãos
torrados, o que confere uma secura característica ao final. Um leve sabor de
lúpulo terroso ou floral é opcional.
Amargor médio a médio-baixo. Final meio seco a seco.
Limpo e liso. Ésteres baixos opcionais. O equilíbrio tende a ser ligeiramente
para o malte, embora o uso leve de grãos torrados possa aumentar
ligeiramente a percepção de amargor.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio, embora exemplos
contendo baixos níveis de diacetil possam ter uma sensação na boca
levemente escorregadia (não necessária). Carbonatação moderada. Suave.
Comentários: O estilo é bastante amplo para permitir exemplos além
dos tradicionais da Irlanda. Os exemplos irlandeses tendem a ser menos
alcoólicos, granulados e mais secos no final, enquanto as versões não
irlandesas geralmente são mais altas em álcool, mais doces, talvez mais
carameladas e esterificadas, e geralmente são ofertas sazonais.
História: Embora a Irlanda tenha uma longa herança de fabricação de
cerveja, o estilo moderno Irish Red Ale é essencialmente uma adaptação
ou interpretação do popular estilo English Bitter com menos lupulagem e
um pouco de torra para adicionar cor e secura, embora alguns sugiram
uma história mais longa. Redescoberto como um estilo de cerveja artesanal
na Irlanda, hoje é uma parte essencial da maioria das cervejarias, junto
com uma pale ale e uma stout.
Ingredientes Característicos: Geralmente tem um pouco de cevada
torrada ou malte preto para dar cor avermelhada e final torrado seco. Malte
base claro. Os maltes de caramelo eram historicamente importados e mais
caros, então nem todos os cervejeiros os usavam.
Comparação de Estilos: Um irlandês menos amargo e lupulado equivalente
a um English Bitter, com um final seco devido à cevada torrada.
Mais atenuada com menos sabor e corpo de caramelo do que as
Scottish Ales de força equivalente.
Estatísticas Vitais: GO: 1.036 - 1.046
IBUs: 18 – 28 SRM: FG: 1,010 - 1,014
9 – 14 Exemplos ABV: 3,8 - 5,0%
Comerciais: Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny Irish Beer,
Murphy's Irish Red, O'Hara's Irish Red Ale, Porterhouse Nitro Red Ale,
Smithwick's Irish Ale
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família âmbar-ale, equilibrada
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
15B. cerveja de malte irlandesa
Impressão Geral: Uma cerveja preta com um pronunciado
sabor torrado, muitas vezes semelhante ao café. O equilíbrio pode variar
de bastante uniforme a bastante amargo, com as versões mais equilibradas
tendo um pouco de doçura maltada e as versões amargas sendo bastante
secas. As versões de rascunho normalmente são cremosas de um nitro
pour, mas as versões engarrafadas não terão esse caráter derivado de
dispensa. O sabor torrado pode variar de seco e parecido com café a um
pouco achocolatado.
Aroma: O aroma moderado de café normalmente domina; pode ter notas
secundárias de chocolate amargo, cacau ou grãos torrados. Ésteres médio-
baixo opcionais. Aroma baixo de lúpulo terroso ou floral opcional.
Aparência: Preto azeviche a marrom profundo com reflexos granada na
cor. De acordo com o Guinness, “a cerveja Guinness pode parecer preta,
mas na verdade é um tom muito escuro de rubi”. Opaco. Uma espuma
espessa, cremosa, duradoura, de cor bronzeada a marrom é característica
quando servida em nitro, mas não espere uma espuma firme e cremosa em
uma cerveja engarrafada.
Sabor: Sabor moderado de grãos torrados ou malte com um amargor médio
a alto. O final pode ser seco e de café a moderadamente equilibrado com
um toque de caramelo ou doçura maltada. Normalmente tem sabores
semelhantes ao café, mas também pode ter um caráter agridoce ou chocolate
sem açúcar no paladar, durando até o final. Os fatores de equilíbrio podem
incluir alguma cremosidade, frutado médio-baixo ou sabor de lúpulo médio
terroso. O nível de amargor é um pouco variável, assim como o caráter
torrado e a secura do final; permitir a interpretação pelos cervejeiros.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio-cheio, com um
caráter um tanto cremoso – especialmente quando servido com nitro pour.
Carbonatação baixa a moderada. Pelo alto amargor do lúpulo e proporção
significativa de grãos escuros presentes, esta cerveja é notavelmente suave.
Pode ter uma leve adstringência dos grãos torrados, embora a aspereza
seja indesejável.
Comentários: Tradicionalmente um produto de rascunho. Moderno
exemplos são quase sempre associados a um nitro pour. Não espere que
as cervejas engarrafadas tenham a textura cremosa completa ou a espuma
de longa duração associada à dispensação de gases mistos. Existem
diferenças regionais na Irlanda, semelhantes à variabilidade nos Bitters
ingleses. As stouts do tipo Dublin usam cevada torrada, são mais amargas e
mais secas. As stouts do tipo cortiça são mais doces, menos amargas e têm
sabores de chocolate e maltes especiais.
História: O estilo evoluiu dos porteiros londrinos, mas refletindo
um corpo e força mais cheios, mais cremosos e mais “resistentes”. A
Guinness começou a fabricar apenas porter em 1799, e um “tipo mais
robusto de porter” por volta de 1810. A Irish Stout divergiu da London
Single Stout (ou simplesmente Porter) no final de 1800, com ênfase em
maltes mais escuros e cevada torrada. A Guinness começou a usar cevada
em flocos após a Segunda Guerra Mundial, e a Guinness Draft foi lançada
como marca em 1959. As latas e garrafas de chope (“widget”) foram
desenvolvidas no final dos anos 1980 e 1990.
Ingredientes Característicos: Maltes ou grãos torrados escuros, o
suficiente para tornar a cerveja de cor preta. Malte claro. Pode usar grãos
não maltados para o corpo.
Comparação de estilos: Menor força do que uma Irish Extra Stout.
Mais escuro na cor (preto) do que um Porter Inglês (marrom).
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Estatísticas vitais: OG: 1.036 - 1.044
IBUs: 25 – 45 FG: 1,007 – 1,011
SRM: 25 – 40 ABV: 3,8 – 5,0%
Exemplos Comerciais: Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout,
Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Irish Stout, Porterhouse Irish
Stout
Tags: força padrão, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família stout, amargo, torrado
15C. Irish Extra Stout
Impressão Geral: Uma cerveja preta mais encorpada com um sabor
torrado pronunciado, muitas vezes semelhante ao café e chocolate
amargo com alguma complexidade maltada. O equilíbrio pode variar de
moderadamente agridoce a amargo, com as versões mais equilibradas
apresentando uma riqueza de malte até moderada e as versões amargas
sendo bastante secas.
Aroma: Moderado a moderadamente alto aroma de café, muitas vezes com
notas secundárias de chocolate amargo, cacau, biscoito, baunilha ou grãos
torrados. Ésteres médio-baixo opcionais. Aroma de lúpulo baixo a nenhum,
pode ser levemente terroso ou picante, mas normalmente está ausente. Malte
e torra dominam o aroma.
Aparência: Preto azeviche. Opaco. Uma espuma espessa, cremosa e
persistente é característica.
Sabor: Moderado a moderadamente alto grão torrado escuro ou sabor de
malte com um amargor médio a médio-alto. O final pode ser seco e de café
a moderadamente equilibrado, com dulçor de caramelo ou malte até
moderado. Normalmente tem sabores de café torrado, mas também muitas
vezes tem um caráter de chocolate escuro no paladar, durando até o final.
Os sabores de mocha ou biscoito de fundo geralmente estão presentes e
adicionam complexidade.
Frutado médio-baixo opcional. Lúpulo médio terroso ou picante
sabor opcional. O nível de amargor é um pouco variável, assim como o caráter
torrado e a secura do final; permitir a interpretação pelos cervejeiros.
Sensação de Boca: Corpo médio a cheio, com um caráter um tanto
cremoso. Carbonatação moderada. Muito suave. Pode ter uma leve
adstringência dos grãos torrados, embora a aspereza seja indesejável.
Pode ser detectado um caráter levemente aquecido.
Comentários: Tradicionalmente um produto engarrafado mais forte, com
uma gama de interpretações possíveis igualmente válidas, variando mais
frequentemente no sabor torrado e na doçura. Os exemplos comerciais
irlandeses mais tradicionais estão na faixa de 5,6 a 6,0% ABV.
História: Mesmas raízes da Irish Stout, mas como um produto mais forte.
Guinness Extra Stout (Extra Superior Porter, mais tarde Double Stout)
foi fabricada pela primeira vez em 1821, e era principalmente um produto
engarrafado.
Ingredientes Característicos: Semelhante à Irish Stout. Pode ter maltes
cristal escuro adicionais ou açúcares escuros.
Comparação de Estilos: A meio caminho entre uma Irish Stout e uma
Foreign Extra Stout em força e intensidade de sabor, embora com equilíbrio
semelhante. Mais corpo, riqueza e muitas vezes complexidade de malte do
que uma Irish Stout. Preto na cor, não marrom como um Porter Inglês.
Estatísticas vitais: GO: 1.052 - 1.062
IBUs: 35 – 50 SRM: FG: 1,010 - 1,014
30 – 40 ABV: 5,0 – 6,5%
Exemplos comerciais: Guinness Extra Stout, O'Hara's Healthy Beer,
Porterhouse XXXX, Sheaf Stout
Tags: alta resistência, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família stout, amargo, torrado

28 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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16. CERVEJA BRITÂNICA ESCURA
Esta categoria contém médias a fortes, amargas a doces, stouts britânicas e irlandesas modernas que se originaram na Inglaterra, mesmo que algumas sejam agora mais
amplamente associadas à Irlanda. Neste caso, “britânico” significa as Ilhas Britânicas mais amplas e não a Grã-Bretanha.
16A. Sweet Stout
Impressão Geral: Uma stout muito escura, doce, encorpada e levemente torrada
que pode sugerir café com creme ou espresso adoçado.
Aroma: Aroma suave de grãos torrados, às vezes com café ou
notas de chocolate. Muitas vezes existe uma impressão de doçura semelhante
a creme. O frutado pode ser baixo a moderadamente alto. Diacetil baixo
opcional. Aroma de lúpulo baixo floral ou terroso opcional.
Aparência: Cor marrom muito escuro a preto. Claro, se não
opaco. Bronzeado cremoso a cabeça marrom.
Sabor: Sabores escuros, torrados, café ou chocolate dominam o paladar.
Ésteres frutados de baixo a moderado. Amargor moderado.
A doçura média a alta oferece um contraponto ao caráter torrado e ao
amargor, perdurando até o final. O equilíbrio entre grãos escuros ou maltes e
doçura pode variar, de bastante doce a moderadamente seco e um pouco
tostado. Diacetil baixo opcional. Sabor de lúpulo baixo floral ou terroso opcional.
Sensação de Boca: Médio-cheio a encorpado e cremoso. Carbonatação baixa
a moderada. A alta doçura residual de açúcares não fermentados aumenta a
sensação de sabor na boca.
Comentários: As gravidades são baixas na Grã-Bretanha (às vezes mais
baixas do que as estatísticas abaixo), mais altas nos produtos exportados e nos EUA.
Existem variações, sendo o nível de doçura residual, a intensidade do
caráter torrado e o equilíbrio entre os dois as variáveis mais passíveis de
interpretação.
História: Um estilo inglês de stout desenvolvido no início de 1900.
Historicamente conhecidas como stouts “Milk” ou “Cream”, legalmente essa
designação não é mais permitida na Inglaterra, mas pode ser
aceitável em outro lugar. O nome “leite” é derivado do uso do açúcar do leite
lactose como adoçante. Originalmente comercializado como um tônico para
inválidos e lactantes.
Ingredientes Característicos: Base de malte claro com maltes ou grãos
escuros. Pode usar adjuntos de grãos ou açúcar. A lactose é frequentemente
adicionada para fornecer doçura residual adicional.
Comparação de Estilos: Muito mais doce e menos amargo do que outras stouts,
exceto a Tropical Stout mais forte. O caráter torrado é suave, não queimado como
outras stouts. Pode ser semelhante em equilíbrio à Oatmeal Stout, embora com
mais doçura.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.060
IBUs: 20 – 40 FG: 1,012 – 1,024
SRM: 30 – 40 ABV: 4,0 – 6,0%
Exemplos Comerciais: Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin
Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson's XXX Stout,
Marston's Pearl Jet Stout
Tags: força padrão, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família stout, maltada, torrada, doce
16B. cerveja de aveia
Impressão Geral: Uma stout escura, tostada e encorpada com doçura
suficiente para sustentar a espinha dorsal da aveia. A doçura, equilíbrio e
impressão de aveia podem variar consideravelmente.
Aroma: Levemente granulado, torrado, com caráter de café com uma leve
doçura de malte que pode dar uma impressão de café e creme.
Frutado baixo a médio-alto. Terroso ou floral médio-baixo
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
aroma de lúpulo opcional. Um leve aroma de aveia e nozes é opcional.
Diacetil médio-baixo opcional, mas normalmente ausente.
Aparência: Cor marrom a preta. Espuma espessa, cremosa e
persistente de cor castanha a castanha. Claro, se não opaco.
Sabor: Semelhante ao aroma, com um sabor suave de café torrado, chocolate
ao leite ou café com creme e frutado baixo a moderadamente alto. A aveia pode
adicionar um sabor tostado, granulado ou terroso. Amargor médio. Final meio-
doce a meio-seco, o que afeta a percepção de equilíbrio. Retrogosto maltado,
tostado e de nozes. Sabor de lúpulo terroso ou floral médio-baixo opcional.
Diacetil médio-baixo opcional, mas normalmente ausente.
Sensação de Boca: Corpo médio-cheio a cheio, com uma maciez, sedosa,
aveludada, às vezes quase oleosa, da farinha de aveia.
Cremoso. Carbonatação média a média alta. Versões mais fortes podem
aquecer levemente.
Comentários: Ao julgar, permita diferenças de equilíbrio e interpretação. As
versões americanas tendem a ser mais lupuladas, menos doces e menos
frutadas do que as inglesas. O amargor, a doçura e a impressão de aveia variam.
O uso leve de aveia pode dar uma certa sedosidade de corpo e riqueza de sabor,
enquanto o uso pesado de aveia pode ser bastante intenso em sabor com uma
sensação na boca quase oleosa e final seco.
História: Uma variante de stouts nutritivas ou inválidas por volta de 1900 usando
aveia no grão, semelhante, mas independente do desenvolvimento de stout doce
usando lactose. Uma versão original escocesa usava uma quantidade significativa
de malte de aveia. Mais tarde, passou por uma fase sombria, onde alguns
cervejeiros ingleses jogavam um punhado de aveia em suas stouts part-gyled para
produzir legalmente uma Oatmeal Stout 'saudável' para fins de marketing. Mais
popular na Inglaterra entre as Guerras Mundiais, foi revivido na era da cerveja
artesanal para exportação, o que ajudou a levar à sua adoção como um estilo
popular de cerveja artesanal americana moderna que usa uma quantidade notável
(não simbólica) de aveia.
Ingredientes Característicos: Maltes torrados claros, caramelo e
escuros (geralmente chocolate) e grãos. Aveia ou aveia maltada (5-20% ou
mais). Lúpulo principalmente para amargor. Pode usar açúcares de cerveja ou
xaropes. Levedura de cerveja inglesa.
Comparação de Estilos: A maioria é como um cruzamento entre uma Irish
Extra Stout e uma Sweet Stout com adição de aveia. Existem várias variações,
com as versões mais doces mais parecidas com uma Sweet Stout com aveia
em vez de lactose, e as versões mais secas mais como uma Irish Extra Stout
com mais nozes e saborosa. Ambos tendem a enfatizar o corpo e a sensação na
boca.
Estatísticas vitais: OG: 1.045 - 1.065
IBUs: 25 – 40 FG: 1,010 – 1,018
SRM: 22 – 40 ABV: 4,2 – 5,9%
Exemplos Comerciais: Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout,
Broughton Stout Jock, St-Ambroise Oatmeal Stout, Samuel Smith Oatmeal
Stout, Summit Oatmeal Stout, Young's London Stout
Tags: força padrão, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família stout, equilibrada, torrado
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16C. Tropical Stout
Impressão Geral: Uma stout muito escura, doce, frutada, moderadamente
forte, com sabores suaves e tostados, mas sem aspereza de queimado.
Aroma: A doçura de moderada a alta intensidade é proeminente.
Aroma torrado moderado a alto de café ou chocolate, mas não queimado.
Frutado médio a alto. Pode ter melaço, alcaçuz, açúcar queimado, frutas
secas ou aromáticos vinosos. Versões mais fortes podem ter um aroma sutil e
limpo de álcool. Aroma de lúpulo baixo opcional. Diacetil baixo opcional.
Aparência: De cor marrom muito profundo a preto. Clareza geralmente
obscurecida pela cor profunda. Claro, se não opaco. Grande espumante a
castanho com boa retenção.
Sabor: Bastante doce com sabores suaves de grãos escuros e amargor
contido, médio-baixo a médio. Sabor suave e torrado, muitas vezes como café
ou chocolate, embora moderado no equilíbrio pelo final doce. Sem sabor de
malte queimado ou mordida áspera no final. Ésteres frutados moderados a altos.
Pode ter uma qualidade doce e escura, melaço ou açúcar queimado. Baixo sabor
de lúpulo
opcional. Diacetil médio-baixo opcional.
Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio, muitas vezes com um
caráter suave e cremoso. Pode ter uma presença de álcool quente, mas
não quente. Carbonatação moderada a moderadamente alta.
Comentários: Surpreendentemente refrescante num clima quente.
Os níveis de doçura podem variar significativamente. Tropical implica que a
cerveja se originou e é popular nos trópicos, não que tenha características de
frutas tropicais de lúpulo ou frutas.
História: Uma adaptação local de Foreign Extra Stouts fabricadas com
ingredientes e métodos indígenas no Caribe e em outros mercados tropicais.
Amargor menor do que as stouts tipo exportação, pois essas cervejas não
precisam ser enviadas para o exterior e atendem às preferências do paladar
local.
Ingredientes Característicos: Semelhante a uma Sweet Stout, mas com
maior gravidade. Maltes e grãos torrados claros e escuros. Lúpulo
principalmente para amargura. Pode usar adjuntos e açúcar para aumentar
a gravidade. Normalmente feito com levedura lager fermentada a quente.
Comparação de Estilos: Tem gosto de uma Sweet Stout ampliada com maior
frutado. Semelhante a algumas Imperial Stouts sem o alto amargor, torra forte
ou queimada, e lúpulos tardios e com menor teor alcoólico. Muito mais doce e
menos lupulada do que American Stouts. Muito mais doce e menos amarga do
que as Foreign Extra Stouts de gravidade semelhante.
Estatísticas vitais: OG: 1.056 - 1.075
IBUs: 30 – 50 FG: 1,010 - 1,018
SRM: 30 – 40 ABV: 5,5 – 8,0%
Exemplos Comerciais: ABC Extra Stout, Bahamian Strong Back Stout, Dragon
Stout, Jamaica Stout, Lion Stout, Royal Extra Stout
Tags: alta resistência, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família stout, maltado, torrado, doce
30 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
16D. Extra Stout Estrangeira
Impressão Geral: Uma Stout muito escura, rica, moderadamente forte,
bastante seca com sabores torrados proeminentes.
Aroma: Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo ou grãos
levemente queimados. Frutado baixo a médio. Pode ter um aroma doce, ou
melaço, alcaçuz, frutas secas ou aromáticos vinosos. Versões mais fortes
podem ter um aroma sutil e limpo de álcool. Aroma baixo de lúpulo terroso,
herbal ou floral opcional. Diacetil baixo opcional.
Aparência: De cor marrom muito profundo a preto. Clareza geralmente
obscurecida pela cor profunda. Claro, se não opaco. Grande espumante a
castanho com boa retenção.
Sabor: Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo ou grãos
levemente queimados, embora sem uma mordida forte. Ésteres de baixo a
médio. Amargor médio a alto. Moderadamente seco
Finalizar. Sabor moderado de lúpulo terroso, herbal ou floral opcional.
Diacetil médio-baixo opcional.
Sensação de Boca: Corpo médio-cheio a cheio, muitas vezes com um
caráter suave, às vezes cremoso. Pode ter uma presença de álcool quente,
mas não quente. Carbonatação moderada a moderadamente alta.
Comentários: Também conhecida como Foreign Stout, Export Stout e Foreign
Export Stout. Versões históricas (antes da Primeira Guerra Mundial, pelo
menos) tinham o mesmo OG que as Extra Stouts domésticas, mas dependendo
da cervejaria poderia ter um ABV mais alto porque tinha uma secundária longa
com Brett mastigando. A diferença entre as versões nacionais e estrangeiras foi
o salto e o tempo de maturação.
História: Stouts mais fortes fabricadas para o mercado de exportação hoje,
mas com uma história que remonta aos séculos 18 e 19 , quando eram versões
mais lupuladas de stouts de exportação mais fortes. Vatted originalmente, mas
Guinness parou essa prática na década de 1950. A Guinness Foreign Extra
Stout (originalmente, West India Porter, mais tarde Foreign Extra Double Stout)
foi fabricada pela primeira vez em 1801 de acordo com a Guinness com “lúpulo
extra para dar-lhe um sabor distinto e uma vida útil mais longa em climas
quentes”.
Ingredientes Característicos: Maltes e grãos torrados claros e escuros,
historicamente também poderiam ter usado maltes marrons e âmbar. Lúpulo
principalmente para amargura, variedades tipicamente inglesas.
Pode usar adjuntos e açúcar para aumentar a gravidade.
Comparação de Estilos: Similar em equilíbrio a uma Irish Extra Stout,
mas com mais álcool. Não tão grande ou intensa quanto uma Imperial
Stout. Falta o forte amargor e os altos lúpulos tardios da American Stout.
Gravidade semelhante à Tropical Stout, mas com final mais seco e maior
amargor.
Estatísticas vitais: OG: 1.056 - 1.075
IBUs: 50 – 70 FG: 1,010 – 1,018
SRM: 30 – 40 ABV: 6,3 – 8,0%
Exemplos Comerciais: Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra
Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican
Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout
Tags: alta resistência, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família stout, equilibrada, torrado
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17. STRONG BRITISH ALE

Esta categoria contém ales mais fortes e não torradas das Ilhas Britânicas. Abrange o espaço de estilo acima de bitters, suaves e brown ales, excluindo porters e stouts.

Estatísticas vitais:
17A. Cerveja forte britânica GO: 1.055 - 1.080
IBUs: 30 – 60 FG: 1,015 – 1,022
Impressão Geral: Uma ale de teor alcoólico respeitável, tradicionalmente
SRM: 8 - 22 ABV: 5,5 – 8,0%
engarrafada e armazenada em adega. Pode ter uma ampla gama de interpretações,
Exemplos Comerciais: Fuller's 1845, Harvey's Elizabethan Ale, JW Lees Moonraker,
mas a maioria terá graus variados de riqueza maltada, lúpulo tardio e amargor, ésteres
McEwan's Champion, Samuel Smith's Winter Welcome, Shepherd Neame 1698
frutados e calor alcoólico. Os sabores e intensidade do malte e dos adjuntos podem
variar muito, mas qualquer combinação deve resultar em uma experiência agradável ao
paladar. Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo tradicional,
família de cerveja forte, maltada

Aroma: Malte-doce com ésteres frutados, muitas vezes com uma mistura complexa
de frutas secas, caramelo, nozes, toffee ou outros aromas especiais de malte. 17B. Cerveja Velha
Algumas notas de álcool são aceitáveis, mas não devem ser quentes ou solventes. Os
Impressão Geral: Uma cerveja inglesa mais forte que a média, embora geralmente
aromas de lúpulo podem variar muito, mas normalmente têm notas terrosas, resinosas,
não tão forte ou rica quanto um vinho de cevada inglês, mas geralmente maltada.
frutadas ou florais. O equilíbrio pode variar muito, mas a maioria dos exemplos terá
Aquecimento. Mostra os efeitos positivos da maturação de uma cerveja bem conservada
uma mistura de malte, frutas, lúpulo e álcool em intensidades variadas. e envelhecida.
Aroma: Malte-doce com ésteres frutados, muitas vezes com uma mistura complexa
Aparência: Cor âmbar a marrom-avermelhado escuro; muitos são bastante escuros.
de frutas secas, vinoso, caramelo, melaço, caramelo, melado leve ou outros aromas
Geralmente claro, embora as versões mais escuras possam ser quase opacas.
especiais de malte. Algumas notas oxidativas de álcool e nozes são aceitáveis,
Espuma de moderada a baixa creme a castanho claro com retenção média.
semelhantes às encontradas em Sherry, Porto ou Madeira. Aroma de lúpulo geralmente
não presente.
Sabor: Caráter de malte médio a alto, muitas vezes rico com sabores de nozes,
Aparência: Cor âmbar profundo a marrom-avermelhado muito escuro, mas a maioria
toffee ou caramelo. Notas leves de chocolate às vezes são encontradas em cervejas
é bastante escura. A idade e a oxidação podem escurecer ainda mais a cerveja.
mais escuras. Pode ter uma complexidade de sabor interessante de açúcares
Claro, mas pode ser quase opaco. Espuma de moderada a baixa creme a castanho
cervejeiros. O equilíbrio geralmente é maltado, mas pode ser bem lupulado, o que
claro; retenção média a ruim.
afeta a impressão de malte. Ésteres frutados moderados são comuns, muitas vezes
Sabor: Caráter de malte médio a alto com uma deliciosa complexidade de malte,
com um caráter de frutas escuras ou frutas secas. O final pode variar de meio seco a
muitas vezes com sabores de nozes, caramelo ou melaço.
um pouco doce. A força alcoólica deve ser evidente, não esmagadora.
Sabores leves de chocolate ou malte torrado são opcionais, mas nunca devem ser
proeminentes. Equilíbrio é frequentemente maltado-doce, mas pode ser bem lupulado;
Diacetil baixo opcional, mas geralmente não desejável.
a impressão de amargor muitas vezes depende da quantidade de envelhecimento.
Sensação na Boca: Corpo médio a cheio, mastigável. O calor do álcool é muitas
Ésteres frutados moderados a altos são comuns e podem assumir um caráter de frutas
vezes evidente e sempre bem-vindo. Carbonatação baixa a moderada. Textura lisa.
secas ou vínicas. O final pode variar de seco a um pouco doce. O envelhecimento
prolongado pode contribuir com sabores oxidativos semelhantes a um bom Sherry,
Comentários: Uma categoria de entrada mais do que um estilo; a força e o caráter Porto ou Madeira. A força alcoólica deve ser evidente, embora não avassaladora.
dos exemplos podem variar muito. Encaixa-se no espaço de estilo entre cervejas de Diacetil baixo opcional.
gravidade normal e Barley Wines. Pode incluir cervejas maltadas e lupuladas pálidas,
cervejas inglesas mais quentes de inverno, brandas escuras fortes, cervejas Burton
Sensação na Boca: Corpo médio a cheio, mastigável, embora exemplos mais
menores e outras cervejas exclusivas na faixa de gravidade geral que não se encaixam
antigos possam ser mais baixos no corpo devido à atenuação contínua durante o
em outras categorias.
condicionamento. O calor do álcool é muitas vezes evidente e sempre bem-vindo.
Os juízes devem permitir uma variação significativa no caráter, desde que a cerveja
Carbonatação baixa a moderada, dependendo da idade e condicionamento. Acidez
esteja dentro da faixa de teor alcoólico e tenha um caráter 'britânico' interessante,
leve pode estar presente, bem como algum tanino se envelhecido em madeira; ambos
provavelmente se encaixa no estilo.
são opcionais.
História: Uma coleção de estilos menores não relacionados, cada um com sua própria
Comentários: Força e caráter variam muito. A qualidade definidora
herança. Não use este agrupamento de categorias para inferir uma relação histórica
predominante para este estilo é a impressão de idade, que pode se manifestar de
entre exemplos – nenhum é pretendido.
diferentes maneiras (complexidade, oxidação, couro, qualidades vínicas, etc.). Muitas
Esta é uma categoria de julgamento de especialidade britânica moderna, onde o
dessas qualidades são falhas, mas se o caráter resultante da cerveja for agradavelmente
atributo 'especial' é o nível de álcool.
potável e complexo, então essas características são aceitáveis. De forma alguma
Ingredientes Característicos: Os grãos variam, muitas vezes baseados em malte claro essas características permitidas devem ser interpretadas como fazendo uma cerveja
com caramelo e maltes especiais. Alguns exemplos mais escuros sugerem um uso leve com sabor desagradável e não potável como de alguma forma em grande estilo. Old
de maltes escuros (por exemplo, chocolate, malte preto). Peculier é uma cerveja bem conhecida, mas bastante única, que é bem diferente de
Adjuntos açucarados e amiláceos (por exemplo, milho, cevada em flocos, trigo) outras Old Ales.
são comuns. Os lúpulos de finalização são tradicionalmente ingleses.
Comparação de Estilos: Significativa sobreposição de gravidade com Old Ale,
mas sem um caráter envelhecido. Uma ampla gama de interpretações é possível. História: Historicamente, uma cerveja envelhecida usada como cerveja de
Não deve ser tão rico ou forte quanto um vinho de cevada inglês. Mais forte do que o estoque para mistura ou apreciada com força total (velho ou estoque refere-se a
forte todos os dias Strong Bitter, British Brown Ale e English Porter. Mais malte especial cervejas que foram envelhecidas ou armazenadas por um período significativo de tempo).
ou caráter de açúcar do que American Strong Ale. Existem pelo menos dois tipos definidos na Grã-Bretanha hoje, os mais fracos e não
envelhecidos que são semelhantes aos suaves de cerca de 4,5% e os envelhecidos
mais fortes que geralmente têm 6-8% ou mais.

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 31

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Ingredientes Característicos: A composição varia, embora geralmente
semelhante a British Strong Ales. O caráter de idade é o maior impulsionador do
perfil de estilo final, que é mais de manuseio do que de fabricação de cerveja.
Comparação de Estilos: Sobrepondo aproximadamente a British Strong Ale e a
extremidade inferior dos estilos do English Barley Wine, mas sempre com uma
qualidade envelhecida. A distinção entre uma Old Ale e um Barley Wine é um
tanto arbitrária acima de 7% ABV, e geralmente significa ter uma qualidade
envelhecida mais significativa.
Estatísticas vitais: OG: 1.055 - 1.088
IBUs: 30 – 60 FG: 1,015 – 1,022
SRM: 10 – 22 ABV: 5,5 – 9,0% Exemplos Comerciais: Avery
Old Jubilation, Berlina Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston Owd
Roger, Theakston Old Peculier
Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo tradicional,
família de cerveja forte, maltada, envelhecida
17C. Pesado
Veja a introdução da Categoria 14 Scottish Ale para características
gerais da cerveja escocesa.
Impressão Geral: Profundidade de malte rico e doce com sabores de caramelo,
toffee e frutado. Encorpado e mastigável, com álcool quente. Amargor contido, mas
não enjoativo ou xaroposo.
Aroma: Malte forte tostado, com alto aspecto de caramelo e toffee. Uma ampla
gama de aromas de açúcar caramelizado e pão torrado são possíveis (migalhas de
pão tostadas, biscoitos doces, biscoitos ingleses, bolachas, nougat, caramelo, etc.).
Às vezes, nota-se um leve toque de torra. Ésteres e álcool de frutas escuras ou
secas de baixo a moderado. Lúpulos terrosos, florais, laranja-cítricos ou picantes
muito baixos opcionais.
Aparência: Cor cobre claro a marrom escuro, muitas vezes com reflexos rubi
profundos. Claro. Geralmente tem uma grande cabeça bronzeada, que pode não
persistir. Pernas podem ser evidentes em versões mais fortes.
Sabor: Malte rico e tostado, muitas vezes cheio e doce no paladar com sabores
de caramelo e toffee, mas equilibrado pelo álcool e uma pitada de torra granulada
no final. O malte geralmente tem açúcar caramelizado e sabores tostados do
mesmo tipo descrito no aroma. Álcool e ésteres médios a baixos (ameixas,
passas, frutos secos, etc.). Amargor baixo no equilíbrio, dando um final doce a
médio-seco. Sabor de lúpulo médio-baixo opcional, com descritores semelhantes
ao aroma.
Estatísticas vitais: GO: 1.070 - 1.130
IBUs: 17 – 35 SRM: 14 FG: 1,018 – 1,040
– 25 ABV: 6,5 – 10,0%
Exemplos Comerciais: Belhaven Wee Heavy, Broughton Old Jock, McEwan's
Scotch Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House Ale, The Duck-Rabbit Wee Heavy
Scotch-Style Ale
Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo tradicional,
família de cerveja forte, maltada
17D. Vinho de cevada inglês
Impressão Geral: Uma ale forte e ricamente maltada com uma agradável
profundidade frutada ou lupulada. Um bebedouro de inverno com um corpo cheio
e mastigável e álcool quente.
Aroma: Muito rico, fortemente maltado, muitas vezes com aroma de caramelo
em versões mais escuras ou um leve caráter de toffee em versões mais claras.
Pode ter um caráter rico, incluindo notas de pão, tostado ou toffee. Pode ter frutado
moderado a forte, muitas vezes com caráter de frutas escuras ou secas,
principalmente nas versões escuras.
O aroma de lúpulo pode variar de suave a assertivo, e é tipicamente floral,
terroso, semelhante a chá ou marmelada. O álcool pode ser baixo a moderado,
mas é suave e arredondado. Aromático
intensidade diminui com a idade e pode desenvolver uma qualidade como
xerez, vinho ou porto.
Aparência: Cor variando de âmbar dourado a marrom escuro, muitas
vezes com reflexos rubi e profundidade de cor significativa. Não deve ser
preto ou opaco. Espuma esbranquiçada baixa a moderada. Pode ter baixa
retenção de espuma. Clareza brilhante, principalmente quando envelhecida,
embora as versões mais jovens possam ter um pouco de neblina. Alto teor de
álcool e viscosidade podem ser visíveis como pernas.
Sabor: Doçura média a alta rica, maltada, muitas vezes complexa e em várias
camadas, com sabores de malte de pão, biscoito e caramelo (mais parecido com
toffee em versões mais claras) e com um frutado médio a alto (geralmente com
aspectos de frutas escuras ou secas ). Quando envelhecidos, esses componentes
frutados saem mais, e as versões mais escuras terão um nível mais alto do que
as mais claras.
O aroma, sabor e amargor do lúpulo podem variar muito. Lúpulos leves a fortes,
com um caráter inglês (floral, terroso, chá ou marmelada) são comuns. O amargor
pode ser leve a bastante forte, desaparecendo com o tempo, então o equilíbrio
pode ser maltado a um pouco amargo. Versões mais fortes terão um pouco de
caráter alcoólico. O final e o retrogosto podem ser moderadamente secos a
moderadamente doces, muitas vezes dependendo da idade.

Alguns sabores oxidativos ou vinosos podem estar presentes e, muitas vezes,

Sensação de Boca: Médio-cheio a encorpado, às vezes com uma viscosidade
sabores de álcool complexos devem ser evidentes. As versões pálidas
espessa, mastigável, às vezes cremosa. Um calor alcoólico suave geralmente
geralmente parecem mais amargas, mais atenuadas e mais saltitantes do que
está presente e é desejável, pois equilibra a doçura do malte. Carbonatação as versões mais escuras.
moderada.
Sensação de Boca: Encorpado e mastigável, com uma textura aveludada e
Comentários: Uma gama de pontos fortes é permitida; nem todas as versões são
deliciosa, diminuindo com a idade. Um calor suave do álcool envelhecido deve
muito fortes. Também conhecida como “Strong Scotch Ale”, o termo “wee heavy”
estar presente, mas não deve queimar. A carbonatação pode ser baixa a
significa “pequena forte” e remonta à cerveja que tornou o termo famoso, a Fowler's
moderada, dependendo da idade e do condicionamento.
Wee Heavy, uma 12 Guinea Ale.
Comentários: A mais rica e forte das cervejas inglesas modernas. Seu
História: Descendente de Edinburgh Ales, uma cerveja maltada mais forte
caráter pode mudar significativamente ao longo do tempo; tanto as versões
fabricada em uma variedade de pontos fortes, semelhante à Burton Ale (embora
jovens quanto as antigas devem ser apreciadas pelo que são. O perfil do malte
com metade da taxa de lúpulo). As versões modernas têm duas variantes
pode variar muito; nem todos os exemplos terão todos os sabores ou aromas
principais, uma cerveja mais modesta com 5% de ABV e a mais conhecida cerveja
possíveis. Variedades mais claras não terão os sabores de caramelo e malte mais
com 8-9% de ABV. À medida que as gravidades diminuíram ao longo do tempo,
ricos, nem normalmente terão os frutos secos mais escuros – não espere sabores
algumas das variações deixaram de ser produzidas.
e aromáticos que são impossíveis de uma cerveja dessa cor. Tipicamente escrito
Ingredientes Característicos: Malte escocês pale ale, uma ampla gama de como “Barley Wine” no Reino Unido e “Barleywine” nos EUA.
outros ingredientes é possível, incluindo adjuntos.
Alguns podem usar malte cristal ou grãos mais escuros para dar cor. Sem malte
História: Um descendente moderno das mais fortes Burton Ales.
defumado de turfa.
Bass No. 1 foi chamado pela primeira vez de vinho de cevada em 1872. Tradicionalmente um
Comparação de estilo: um pouco semelhante a uma cevada inglesa cerveja mais escura até Tennant (agora Whitbread) produzir pela primeira
Vinho, mas muitas vezes mais escuro e mais caramelo. vez Gold Label, uma versão dourada em 1951. O estilo original

32 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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que inspirou variações derivadas na Bélgica, nos Estados Unidos e em
outras partes do mundo.
Ingredientes Característicos: British Pale Ale e Crystal
maltes. Uso limitado de maltes escuros. Muitas vezes usa açúcares de cerveja.
lúpulo inglês. levedura britânica.
Comparação de Estilos: Menos lupulado e amargo, mais maltado e
frutado que o American Barleywine. Pode sobrepor Old Ale na extremidade
inferior do intervalo, mas sem maiores sinais de idade. Não tão caramelo e muitas
vezes não tão doce quanto um Wee Heavy.
18. PALE AMERICAN ALE
Esta categoria contém American Ales modernas de força média e cor clara que são moderadamente maltadas a moderadamente amargas.
18A. Blonde Ale
Impressão Geral: Cerveja artesanal americana fácil de beber, acessível,
orientada para o malte, muitas vezes com notas interessantes de frutas, lúpulo
ou malte de caráter. Bem equilibrada e limpa, é uma cerveja refrescante sem
sabores agressivos.
Aroma: Aroma maltado leve a moderado, geralmente neutro ou granulado,
possivelmente com uma leve nota de pão ou caramelo. Frutado baixo a
moderado é opcional, mas aceitável. Pode ter um aroma de lúpulo baixo a médio
e pode refletir quase qualquer variedade de lúpulo, embora notas cítricas, florais,
frutadas e picantes sejam comuns.
Perfil de fermentação limpo.
Aparência: Cor amarelo claro a dourado profundo. Claro a brilhante.
Espuma branca baixa a média com boa a boa retenção.
Sabor: Malte inicial suave, mas também pode ter sabor de malte de caráter leve
(por exemplo, pão, torrada, biscoito, trigo). Sabores de caramelo geralmente
ausentes; se presentes, são tipicamente notas de caramelo ou mel de baixa cor.
Ésteres frutados de baixo a médio são opcionais, mas são bem-vindos. Sabor de
lúpulo leve a moderado (qualquer variedade), mas não deve ser excessivamente
agressivo. Amargor médio-baixo a médio, mas o equilíbrio é normalmente para o
malte ou mesmo entre malte e lúpulo. Termina meio-seco a levemente maltado;
uma impressão de doçura é muitas vezes uma expressão de menor amargor do
que a doçura residual real. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação média a alta.
Suave sem ser pesado.
Comentários: Versões oxidadas podem desenvolver notas de caramelo ou mel,
que não devem ser confundidas com sabores similares derivados do malte. Às
vezes conhecido como Golden Ale ou simplesmente Gold.
História: Um estilo de cerveja artesanal americano produzido como uma
alternativa de produção mais rápida às lagers americanas padrão. Acredita-se
que foi produzido pela primeira vez em 1987 na Catamount. Muitas vezes
posicionada como uma cerveja da casa de nível básico.
Ingredientes Característicos: Geralmente todo malte, mas pode incluir
malte de trigo ou adjuntos de açúcar. Qualquer variedade de lúpulo pode ser
usada. Limpo americano, levemente frutado inglês ou fermento Kölsch.
Também pode ser feito com levedura lager, ou condicionado a frio.
Comparação de Estilos: Normalmente tem mais sabor do que American Lager e
Cream Ale. Menos amargor que uma American Pale Ale. Talvez semelhante a
alguns exemplos mais maltados de Kölsch.
Estatísticas vitais: OG: 1.038 - 1.054
IBUs: 15 – 28 FG: 1,008 – 1,013
SRM: 3 – 6 ABV: 3,8 – 5,5%
Exemplos Comerciais: Firestone Walker 805, Kona Big Wave Golden Ale,
Real Ale Firemans #4 Blonde Ale, Russian River Aud Blonde, Victory Summer
Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Estatísticas vitais: GO: 1.080 - 1.120
IBUs: 35 – 70 SRM: 8 FG: 1,018 – 1,030
– 22 ABV: 8,0 – 12,0%
Exemplos Comerciais: Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, Coniston No. 9
Barley Wine, Fuller's Golden Pride, Hogs Back A over T, JW Lee's Vintage
Harvest Ale, Robinson's Old Tom
Tags: força muito alta, cor âmbar, alta fermentação, ilhas britânicas, estilo
tradicional, família de cerveja forte, maltada
Tags: força padrão, cor pálida, qualquer fermentação, américa do norte, estilo
artesanal, família pale-ale, equilibrada
18B. American Pale Ale
Impressão Geral: Uma cerveja artesanal americana pálida, de força média, hop-
forward, com malte de suporte suficiente para tornar a cerveja equilibrada e potável.
A presença de lúpulo limpo pode refletir variedades clássicas ou modernas de
lúpulos americanos ou do Novo Mundo com uma ampla gama de características.
Aroma: Aroma de lúpulo moderado a moderadamente alto de variedades
de lúpulos americanos ou do Novo Mundo com uma ampla gama de
características possíveis, incluindo cítricos, florais, pinho, resina, especiarias,
frutas tropicais, frutas de caroço, bagas ou melão. Nenhuma dessas características
específicas é necessária, mas um aroma lupulado deve ser aparente. Malte neutro
a granulado de baixo a moderado suporta a apresentação do lúpulo e pode
mostrar pequenas quantidades de caráter de malte especial (por exemplo, pão,
torrada, biscoito, caramelo).
Ésteres frutados opcionais, até moderados em força. Aroma fresco de lúpulo
seco opcional.
Aparência: Dourado pálido ao âmbar. Espuma moderadamente grande branca a
esbranquiçada com boa retenção. Geralmente bastante claro.
Sabor: Caráter de lúpulo e malte semelhante ao aroma (aplicam-se as
mesmas intensidades e descritores). Os sabores de caramelo geralmente
estão ausentes ou bastante contidos, mas são aceitáveis, desde que não
entrem em conflito com o lúpulo. Amargor moderado a alto. Perfil de fermentação
limpo. Os ésteres de levedura frutados podem ser moderados a nenhum,
embora muitas variedades de lúpulo sejam bastante frutadas. Final médio a seco.
O equilíbrio é tipicamente para o lúpulo tardio e amargor; a presença de malte
deve ser de apoio, não de distração. O sabor e o amargor do lúpulo geralmente
permanecem no final, mas o sabor residual geralmente deve ser limpo e não
áspero. Sabor fresco de lúpulo seco opcional.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Moderado a alto
carbonatação. Acabamento liso geral sem adstringência ou
aspereza.
Comentários: As versões americanas modernas geralmente são apenas IPAs
de menor gravidade. Tradicionalmente era um estilo que permitia a
experimentação com variedades de lúpulo e métodos de uso, que agora podem
ser encontrados como adaptações internacionais em países com um mercado
emergente de cerveja artesanal. Os juízes devem considerar as características
dos lúpulos americanos modernos ou do Novo Mundo à medida que são
desenvolvidos e lançados.
História: Uma adaptação moderna da era da cerveja artesanal americana
da pale ale inglesa, refletindo ingredientes indígenas. A Sierra Nevada Pale
Ale foi produzida pela primeira vez em 1980 e ajudou a popularizar o estilo. Antes
da explosão de popularidade das IPAs, esse estilo era o mais conhecido e popular
das cervejas artesanais americanas.
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Ingredientes Característicos: Malte claro neutro. Lúpulo americano ou do
Novo Mundo. Levedura ale americana ou inglesa neutra a levemente frutada.
Pequenas quantidades de vários maltes especiais.
Comparação de Estilos: Normalmente de cor mais clara, mais limpo no
perfil de fermentação e com menos sabores de caramelo do que os ingleses.
Pode haver alguma sobreposição de cores entre a American Pale Ale e a
American Amber Ale. A American Pale Ale geralmente será mais limpa, terá
um perfil de malte menos caramelizado, menos corpo e muitas vezes mais
lúpulos de finalização. Menos amargor no equilíbrio e teor alcoólico que
uma American IPA. Mais maltado, mais equilibrado e bebível, e menos
intensamente focado no lúpulo e amargo do que a força da sessão
American IPAs (também conhecidas como Session IPAs). Mais amarga e lupulada
que uma Blonde Ale.
Estatísticas vitais: OG: 1.045 - 1.060
IBUs: 30 – 50 FG: 1,010 – 1,015
SRM: 5 – 10 ABV: 4,5 – 6,2%
Exemplos Comerciais: Deschutes Mirror Pond Pale Ale, Half Acre Daisy
Cutter Pale Ale, Great Lakes Burning River, La Cumbre Acclimated APA, Sierra
Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale 2.0
Tags: força padrão, cor pálida, de alta fermentação, américa do norte,
estilo artesanal, família pale-ale, amargo, lupulado

19. CERVEJA AMERICANA ÂMBAR E MARROM

Esta categoria contém ales americanas modernas de alta fermentação de âmbar e marrom e lagers de fermentação quente de força padrão que podem ser equilibradas
a amargas.

19A. American Amber Ale Comparação de Estilos: Mais escura, mais caramelada, mais encorpada e
geralmente menos amarga no equilíbrio do que as American Pale Ales.
Impressão Geral: Uma cerveja artesanal americana âmbar, lupulada, de
Menos álcool, amargor e caráter de lúpulo do que as Red IPAs. Menos força,
força moderada, com sabor de caramelo maltado. O equilíbrio pode variar um
malte e caráter de lúpulo do que American Strong Ales.
pouco, com algumas versões sendo bastante maltadas e outras agressivamente Menos chocolate e caramelo escuro do que uma American Brown Ale.
lupuladas. As versões lupuladas e amargas não devem ter sabores conflitantes
Estatísticas vitais: GO: 1.045 - 1.060
com o perfil do malte caramelo.
IBUs: 25 – 40 SRM: FG: 1,010 - 1,015
Aroma: Aroma de lúpulo baixo a moderado, refletindo variedades de lúpulos
10 – 17 ABV: 4,5 – 6,2%
americanos ou do Novo Mundo (cítricos, florais, pinho, resina, especiarias,
frutas tropicais, frutas de caroço, bagas ou melão). Um caráter cítrico de lúpulo Exemplos Comerciais: Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell's Amber Ale,
Full Sail Amber, North Coast Red Seal Ale, Saint Arnold Amber Ale, Tröegs
é comum, mas não obrigatório. Malte moderadamente baixo a moderadamente
Hopback Amber Ale
alto, geralmente com um caráter moderado de caramelo, que pode apoiar,
equilibrar ou às vezes mascarar a apresentação do lúpulo. Os ésteres variam Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, américa do norte, estilo
de moderados a nenhum. artesanal, família âmbar-ale, equilibrada, lupulada
Aparência: De cor âmbar profundo a marrom acobreado, às vezes
com um tom avermelhado. Espuma esbranquiçada moderadamente grande com 19B. California Common Impressão Geral:
boa retenção. Geralmente bastante claro.
Uma cerveja tostada e caramelada, bastante amarga, de força padrão, com
Sabor: Sabor de lúpulo moderado a alto com características um frutado interessante e caráter de lúpulo rústico e amadeirado. Suave e
semelhantes ao aroma. Os sabores de malte são moderados a fortes e bem carbonatado.
geralmente mostram um dulçor maltado inicial seguido de um sabor moderado
Aroma: Moderado a alto herbal, resinoso, floral ou mentolado
de caramelo e, às vezes, sabores de malte tostado ou biscoito em quantidades
lúpulo. Leve frutado aceitável. De baixo a moderado caramelo ou malte tostado
menores. Sabores de malte escuro ou torrado ausentes. Amargor moderado a
suporta o lúpulo.
moderadamente alto. O equilíbrio pode variar de um pouco maltado a um pouco
Aparência: Cor âmbar médio a cobre claro. Geralmente claro. Espuma
amargo. Ésteres frutados podem ser moderados a nenhum. A doçura do
esbranquiçada moderada com boa retenção.
caramelo, o sabor do lúpulo e o amargor podem permanecer um pouco no final
médio a cheio, mas seco. Sabor: Moderadamente maltado com um amargor de lúpulo pronunciado.
O caráter de malte geralmente tem torradas (não torradas) e caramelo
sabores. Sabor de lúpulo baixo a moderadamente alto, geralmente
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio. Carbonatação média a
mostrando qualidades rústicas e tradicionais de lúpulo americano
alta. Acabamento geral liso sem adstringência.
(geralmente herbal, resinoso, floral, mentolado). Final bastante seco e
Versões mais fortes podem ter um leve calor alcoólico.
crocante, com um amargor persistente de lúpulo e um sabor firme e
Comentários: Pode se sobrepor em cor com American Pale Ales mais granulado de malte. Ésteres frutados leves são aceitáveis, mas de resto são limpos.
escuras, mas com um sabor e equilíbrio de malte diferente. Existe uma gama
Sensação de Boca: Corpo médio. Carbonatação média a média alta.
de equilíbrio neste estilo, desde equilibrado e maltado até mais agressivamente
lupulado.
Comentários: Este estilo é estreitamente definido em torno do
História: Um estilo moderno de cerveja artesanal americana desenvolvido
como uma variação das American Pale Ales. A Mendocino Red Tail Ale foi exemplo protótipo Anchor Steam, embora permitindo outros ingredientes
típicos da época. O lúpulo Northern Brewer não é um requisito estrito para o
produzida pela primeira vez em 1983 e era conhecida regionalmente como Red Ale.
estilo. Lúpulos do tipo americano moderno e do Novo Mundo (especialmente
Isso serviu como progenitor de Double Reds (American Strong Ale), Red IPAs e
os cítricos) são inadequados.
outras cervejas lupuladas e caramelizadas.
História: Original da costa oeste americana, fabricada originalmente como
Ingredientes Característicos: Malte Pale Ale neutro. Maltes cristal médio a
Steam Beer durante a era Gold Rush. Grandes fermentadores abertos e rasos
escuro. Lúpulos americanos ou do Novo Mundo, muitas vezes com sabores
(coolships) foram usados para compensar a falta de refrigeração e aproveitar
cítricos, são comuns, mas outros também podem ser usados.
as temperaturas baixas em
Levedura neutra a levemente éster.

34 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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a área da Baía de São Francisco. As versões modernas são baseadas
na Anchor Brewing, que relançou o estilo na década de 1970.
Ingredientes Característicos: Malte Pale Ale, lúpulos não cítricos
(geralmente Northern Brewer), pequenas quantidades de malte torrado ou
maltes cristal. Levedura de cerveja; no entanto, algumas cepas
(geralmente com a menção de “California” no nome) funcionam melhor
do que outras nas temperaturas de fermentação mais quentes (55 a 60 °
F) normalmente usadas. Observe que algumas cepas de levedura alemãs
produzem caráter sulfuroso inadequado.
Comparação de estilos: Superficialmente semelhante a uma American
Amber Ale, mas com opções específicas de malte e lúpulo –
o sabor e o aroma do lúpulo são tradicionais (não modernos) do lúpulo
americano, os sabores do malte são mais tostados, a lupulagem é sempre
assertiva e é utilizada uma levedura lager de fermentação quente. Menos
atenuada, menos carbonatada e menos frutada que a Australian Sparkling ale.
Estatísticas vitais: OG: 1.048 - 1.054
IBUs: 30 – 45 FG: 1,011 – 1,014
SRM: 9 – 14 ABV: 4,5 – 5,5%
Exemplos comerciais: Anchor Steam, Steamworks Steam Engine Lager
Tags: força padrão, cor âmbar, baixa fermentação, américa do norte,
estilo tradicional, família âmbar-lager, amargo, lupulado
19C. American Brown Ale
Impressão Geral: Uma American Ale de força padrão maltada, mas
lupulada, frequentemente com sabores de chocolate e caramelo.
O sabor e o aroma do lúpulo complementam e realçam o malte ao invés
de colidir com ele.
Aroma: Aroma de malte-doce moderado a rico em malte com
qualidades de chocolate, caramelo, nozes ou tostado. O aroma de
lúpulo é tipicamente baixo a moderado, de quase qualquer tipo que
complementa o malte. Algumas interpretações do estilo podem opcionalmente
apresentar um aroma de lúpulo mais forte, um caráter de lúpulo americano
ou do Novo Mundo (cítrico, frutado, tropical, etc.) ou um aroma de lúpulo
seco. Os ésteres frutados são moderados a muito baixos. O caráter de malte
escuro é mais robusto do que outras cervejas marrons, mas não chega a ser
excessivamente tipo Porter.
Aparência: Cor marrom claro a muito escuro. Claro. Cabeça
esbranquiçada baixa a moderada a castanho claro.
Sabor: Sabor adocicado ou maltado médio a moderadamente alto com
chocolate, caramelo, nozes ou malte tostado
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
complexidade, com amargor médio a médio-alto. Final médio a médio-seco
com retrogosto de malte e lúpulo.
Sabor de lúpulo leve a moderado, às vezes cítrico, frutado ou tropical,
embora qualquer sabor de lúpulo que complemente o malte seja aceitável.
Ésteres frutados muito baixos a moderados. O malte e o lúpulo são
geralmente iguais em intensidade, mas o equilíbrio pode variar em qualquer
direção. Não deve ter um caráter torrado sugestivo de uma Porter ou Stout.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio. Versões mais
amargas podem ter uma impressão seca e resinosa. Carbonatação
moderada a moderadamente alta. Versões mais fortes podem aquecer
levemente.
Comentários: A maioria dos American Browns comerciais não são tão
agressivos quanto as versões originais feitas em casa, e alguns exemplos
modernos de cerveja artesanal. Este estilo reflete as ofertas comerciais
atuais normalmente comercializadas como American Brown Ales, em vez
das versões caseiras mais lupuladas e fortes dos primeiros dias da fabricação
de cerveja caseira. Essas brown ales com intensidade de IPA devem ser
registradas como 21B Specialty IPA: Brown IPA.
História: Um estilo americano do início da era moderna da cerveja
artesanal. Derivada das English Brown Ales, mas com mais lúpulo.
Pete's Wicked Ale (1986) definiu o estilo, que foi julgado pela primeira
vez no Great American Beer Festival em 1992.
Ingredientes Característicos: Malte claro, além de malte cristal e
mais escuro (tipicamente chocolate). Lúpulos americanos são típicos, mas
lúpulos continentais ou do Novo Mundo também podem ser usados.
Comparação de Estilos: Mais sabores de chocolate e caramelo do que
American Pale ou Amber Ales, normalmente com menos amargor
proeminente no equilíbrio. Menos amargor, álcool e caráter de lúpulo do que
Brown IPAs. Mais amargas e geralmente mais lupuladas que as English
Brown Ales, com uma presença de malte mais rica, geralmente mais alto
teor alcoólico e caráter de lúpulo americano ou do Novo Mundo.
Estatísticas vitais: GO: 1.045 - 1.060
IBUs: 20 – 30 SRM: FG: 1,010 - 1,016
18 – 35 ABV: 4,3 – 6,2%
Exemplos comerciais: Avery Ellie's Brown Ale, Big Sky Moose Drool
Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bell's Best Brown, Smuttynose Old
Brown Dog Ale, Telluride Face Down Brown
Tags: força padrão, cor escura, alta fermentação, américa do norte,
estilo artesanal, família brown-ale, equilibrada, lupulada
35
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20. AMERICAN PORTER E STOUT
Todas essas cervejas evoluíram de seus homônimos ingleses para serem totalmente transformadas por cervejarias artesanais americanas. Geralmente, esses estilos
são maiores, mais fortes, mais torrados e mais centrados no lúpulo do que seus primos Anglo tradicionais. Esses estilos são agrupados devido a um histórico
compartilhado e perfil de sabor semelhantes.
20A. Porteiro americano
Impressão Geral: Uma cerveja escura maltada, amarga e muitas vezes
um pouco lupulada com um caráter equilibrado, torrado e frequentemente
achocolatado.
Aroma: Aroma torrado de médio-leve a médio-forte, muitas vezes com um
caráter de chocolate, café leve ou levemente queimado, às vezes com uma
doçura de caramelo ou toffee de fundo, ou uma riqueza de malte. O caráter
resinoso, terroso ou floral do lúpulo pode variar de baixo a alto. Ésteres frutados
moderados opcionais. Não deve parecer forte, acre ou ácido. O equilíbrio entre
malte e lúpulo pode variar, mas deve sempre ter um aroma de malte torrado.
Aparência: Castanho médio a castanho muito escuro, muitas vezes com
reflexos rubi ou granada. Pode se aproximar da cor preta.
Claro, se não opaco. Espuma cheia de cor castanha com retenção de
espuma moderadamente boa.
Sabor: Sabor torrado moderadamente forte, muitas vezes com um
caráter de chocolate e levemente queimado, às vezes com um caramelo
doce ou riqueza de malte como suporte. Amargor médio a alto e final seco a
meio doce. Maltes escuros podem acentuar essa impressão, mas não devem
adicionar um sabor acre, queimado ou áspero. Sabor de lúpulo de baixo a alto
resinoso, terroso ou floral, que não deve colidir com o malte escuro. As versões
com lúpulo seco podem ter um lúpulo fresco ou sabor resinoso. Ésteres
frutados moderados opcionais. Não deve ter uma mordida ácida.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio. Carbonatação moderadamente
baixa a moderadamente alta. Versões mais fortes podem ter um leve calor
alcoólico. Pode ter uma leve adstringência de malte escuro, mas esse caráter
não deve ser forte.
Comentários: Às vezes chamado de Robust Porter, tornando-se cada
vez mais difícil de encontrar. Um estilo bastante amplo aberto à
interpretação pelo cervejeiro. A intensidade e o sabor do malte escuro
podem variar significativamente. Pode ou não ter um forte caráter de lúpulo
ou subprodutos significativos da fermentação; assim pode parecer ter um
caráter “americano” ou “britânico”.
História: Uma versão mais forte e agressiva das anteriores Pre Prohibition
Porters ou English Porters, fabricadas pela primeira vez na era moderna
da cerveja artesanal (introduzida em 1974). Este estilo descreve a versão
artesanal moderna; veja Historical Beer: Pre-Prohibition Porter para a versão
mais antiga dos EUA.
Ingredientes Característicos: Malte base pálido, frequentemente malte
cristal. Maltes escuros, geralmente malte preto ou malte chocolate.
Lúpulo americano normalmente usado para amargor, mas lúpulos de finalização
dos EUA ou do Reino Unido podem ser usados. A levedura Ale pode ser versões
americanas limpas ou variedades inglesas características.
Comparação de Estilos: Mais amargo e muitas vezes mais forte, com mais
qualidades de malte escuro e secura do que as English Porters ou Pre
Prohibition Porters. Menos forte e assertivo do que American Stouts.
Estatísticas vitais: GO: 1.050 - 1.070
IBUs: 25 – 50 SRM: FG: 1,012 - 1,018
22 – 40 ABV: 4,8 – 6,5%
Exemplos Comerciais: Anchor Porter, Bell's Porter, Deschutes Black
Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Sierra Nevada Porter,
Smuttynose Robust Porter
Tags: força padrão, cor escura, alta fermentação, américa do norte, estilo
artesanal, família porter, amargo, torrado, lupulado
36 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
20B. American Stout
Impressão Geral: Uma stout escura bastante forte, altamente torrada,
amarga e lupulada. O corpo e os sabores escuros típicos das stouts com
um caráter mais agressivo do lúpulo americano e amargor.
Aroma: Aroma torrado de moderado a forte, muitas vezes com qualidade de
café torrado ou chocolate amargo. Aromas queimados ou de carvão são
aceitáveis em níveis baixos. Aroma de lúpulo médio a muito baixo, muitas
vezes com um caráter cítrico ou resinoso. Ésteres médios opcionais.
Álcool leve opcional. Não deve parecer forte, acre ou ácido.
Aparência: Geralmente uma cor preta azeviche, embora alguns possam
parecer marrom muito escuro. Cabeça grande e persistente de cor castanho
claro a castanho claro. Geralmente opaco.
Sabor: Sabores torrados moderados a muito altos, muitas vezes com gosto
de café, chocolate amargo ou agridoce ou grãos de café torrados.
Pode ter gosto de borra de café levemente queimada, mas esse caráter
não deve ser proeminente. Doçura de malte baixa a média, muitas vezes
com sabores ricos de chocolate ou caramelo. Amargor médio a alto. Sabor
de lúpulo baixo a alto, geralmente cítrico ou resinoso.
Final médio a seco, ocasionalmente com uma qualidade levemente queimada.
Ésteres baixos opcionais. Sabor de álcool leve, mas suave opcional.
Sensação na Boca: Corpo médio a cheio. Pode ser um pouco cremoso.
Pode ter um pouco de adstringência derivada da torra, mas esse caráter não
deve ser excessivo. Carbonatação média-alta a alta.
Calor alcoólico leve a moderadamente forte, mas suave e não
excessivamente quente.
Comentários: As cervejarias expressam individualidade por meio da variação
do perfil do malte torrado, doçura e sabor do malte e da quantidade de lúpulos
de finalização utilizados. Geralmente tem sabores de malte torrado e lupulado
mais ousados do que outras stouts tradicionais (exceto Imperial Stouts). Cada
vez mais difícil de encontrar.
História: Uma cerveja artesanal moderna e estilo homebrew que aplicou um
regime de lupulagem americano mais agressivo a uma forte tradicional inglesa
ou Irish Stout. A versão homebrew já foi conhecida como West Coast Stout, um
esquema de nomenclatura comum para uma cerveja mais altamente lupulada.
Ingredientes Característicos: Maltes básicos americanos comuns, levedura
e lúpulo. Uso variado de maltes escuros e torrados, bem como maltes tipo
caramelo. Adjuntos ou aditivos podem estar presentes em pequenas
quantidades para adicionar complexidade.
Comparação de Estilos: Como uma Irish Extra Stout lupulada, amarga
e fortemente torrada. Muito mais torra e corpo que uma Black IPA.
Versões maiores e mais fortes pertencem ao estilo Imperial Stout.
Mais forte e assertivo, particularmente nas adições de malte escuro ou
grãos e caráter de lúpulo, do que a American Porter.
Estatísticas vitais: GO: 1.050 - 1.075
IBUs: 35 – 75 SRM: FG: 1,010 - 1,022
30 – 40 ABV: 5,0 – 7,0%
Exemplos comerciais: Avery Out of Bounds Stout, Bell's Kalamazoo Stout,
Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, Trillium Secret Stairs
Tags: alta resistência, cor escura, alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família stout, amargo, torrado, lupulado
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20C. Imperial Stout
Tradicionalmente um estilo inglês, mas atualmente é muito mais popular e
amplamente disponível na América e internacionalmente, onde é uma cerveja
artesanal favorita, não uma curiosidade histórica.
Impressão Geral: Uma stout de sabor intenso, muito forte e muito escura com
uma ampla gama de interpretações. Malte torrado-queimado com uma
profundidade de sabores de frutas escuras ou secas e um final quente e agridoce.
Apesar dos sabores intensos, os componentes precisam se fundir para criar uma
cerveja complexa e harmoniosa, não uma bagunça quente – às vezes só
conseguida com a idade.
Aroma: Rico, profundo, complexo e muitas vezes bastante intenso, com uma
agradável mistura de torra, frutas, lúpulo e álcool. Torra leve a moderadamente
forte pode ter uma qualidade de café, chocolate amargo ou amargo, cacau,
alcaçuz preto, alcatrão ou grãos levemente queimados, às vezes com uma
leve doçura de caramelo ou malte tostado. Ésteres baixos a moderadamente
fortes, muitas vezes percebidos como frutas escuras ou secas, como ameixas,
ameixas, figos, groselhas pretas ou passas. Lúpulos muito baixos a bastante
agressivos, muitas vezes de caráter inglês ou americano. Sabor de álcool
opcional, mas não deve ser forte, quente ou solvente. O equilíbrio entre esses
quatro componentes principais pode variar muito; nem todos precisam ser
perceptíveis, mas os presentes devem ter uma interação suave. A idade pode
adicionar outra dimensão, incluindo uma impressão vinosa ou de vinho do porto,
mas não azedume. A idade pode diminuir a intensidade do aroma.
Aparência: A cor varia de marrom avermelhado muito escuro a preto azeviche.
Opaco. Cabeça de bronzeado profundo a castanho escuro. Geralmente tem
uma espuma bem formada, embora a retenção da espuma possa ser baixa a
moderada. Alto teor de álcool e viscosidade podem ser visíveis como pernas.
Sabor: Como o aroma, uma mistura complexa de torrado, frutas, lúpulo e
álcool (os mesmos descritores se aplicam). Os sabores podem ser bastante
intensos, muitas vezes maiores do que no aroma, mas o mesmo aviso sobre o
equilíbrio variando muito ainda se aplica. Amargor médio a agressivamente alto.
O malte equilibra e sustenta os outros sabores, podendo ter qualidades de pão,
torrada ou caramelo. O paladar e o final podem ser bastante secos a
moderadamente doces, uma impressão que geralmente muda com a idade.
Não deve ser xaroposo ou enjoativo. Retrogosto de assado, amargor e calor.
Aplicam-se os mesmos efeitos de idade que no aroma.
Sensação de Boca: Cheio a muito encorpado e mastigável, com uma textura
aveludada e deliciosa. O corpo e a textura podem diminuir com a idade.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Calor suave e suave deve estar presente e perceptível, mas como um
personagem de fundo. Carbonatação baixa a moderada.
Comentários: Às vezes conhecido como Russian Imperial Stout ou RIS.
Existem interpretações variadas com versões americanas com maior amargor,
caráter mais torrado e final
lúpulo, enquanto as variedades inglesas geralmente refletem um caráter
de malte especial mais complexo com um perfil de éster mais avançado. Nem
todas as Imperial Stouts têm um caráter claramente 'inglês' ou 'americano';
qualquer coisa intermediária também é permitida, e é por isso que é
contraproducente definir subtipos estritos. Os juízes devem estar cientes da
ampla variedade do estilo e não tentar julgar todos os exemplos como clones
de uma cerveja comercial específica.
História: Um estilo com uma herança longa, embora não
necessariamente contínua. Traça as raízes de fortes porters ingleses
fabricados para exportação em 1700, e dizem ter sido populares com a Corte
Imperial Russa. Depois que as guerras napoleônicas interromperam o comércio,
essas cervejas foram cada vez mais vendidas na Inglaterra. O estilo acabou se
extinguindo, até ser popularmente adotado na era moderna da cerveja artesanal
na Inglaterra como uma exportação de renascimento e nos Estados Unidos
como uma adaptação ao estender o estilo com características americanas.
Ingredientes Característicos: Malte claro com
maltes torrados ou grãos. Adjuntos em flocos comuns. Levedura ale americana
ou inglesa e lúpulo são típicos. Envelhece muito bem.
Cada vez mais usada como cerveja base para muitos estilos especiais.
Comparação de Estilos: Mais escuro e mais torrado do que
Barleywines, mas com álcool semelhante. Mais complexo, com uma gama
mais ampla de sabores possíveis, do que as stouts de menor gravidade.
Estatísticas vitais: OG: 1.075 - 1.115
IBUs: 50 – 90 FG: 1,018 – 1,030
SRM: 30 – 40 ABV: 8,0 – 12,0%
Exemplos Comerciais: American – Bell's Expedition Stout, Great Divide
Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Oskar Blues
Ten Fidy, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; Português – 2SP Brewing Co
The Russian, Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double
Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge Saint Petersburg
Tags: força muito alta, cor escura, de alta fermentação, ilhas britânicas,
américa do norte, estilo tradicional, estilo artesanal, família stout, maltada,
amarga, torrada
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21. IPA
A categoria IPA é para IPAs americanas modernas e seus derivados. Isso não implica que as IPAs inglesas não sejam IPAs adequadas ou que não haja uma relação entre
elas. Este é simplesmente um método de agrupar estilos semelhantes para fins de competição. As IPAs inglesas são agrupadas com outras cervejas derivadas do inglês, e a
Double IPA mais forte é agrupada com cervejas americanas mais fortes. O termo “IPA” não é intencionalmente escrito como “India Pale Ale”, já que nenhuma dessas cervejas
foi historicamente para a Índia, e muitas não são pálidas. No entanto, o termo IPA passou a ser um estilo definido pelo equilíbrio na cerveja artesanal moderna.
21A. American IPA
Impressão Geral: Uma American Ale decididamente lupulada e
amarga, moderadamente forte e pálida. O equilíbrio é de lúpulo para
frente, com um perfil de fermentação limpo, final seco e malte de suporte
limpo, permitindo que uma gama criativa de caráter de lúpulo brilhe.
Aroma: Um aroma de lúpulo proeminente a intenso, muitas vezes
apresentando características de lúpulo americano ou do Novo Mundo, como
cítrico, floral, pinho, resina, especiarias, frutas tropicais, frutas de caroço,
bagas ou melão. O malte granuloso e limpo de baixo a médio-baixo suporta a
apresentação do lúpulo. Perfil de fermentação geralmente limpo, mas leve frutado
aceitável. Álcool contido opcional.
Aparência: Cor variando de dourado médio a âmbar avermelhado claro.
Claro, mas neblina leve permitida. Espuma de tamanho médio, branca a
esbranquiçada com boa persistência.
Sabor: Sabor de lúpulo médio a muito alto (mesmos descritores do aroma).
Malte limpo e granuloso de baixo a médio-baixo, possivelmente com leve sabor
de caramelo e tostado. Amargor médio-alto a muito alto. Final seco a médio-
seco. Retrogosto lupulado e amargo com malte de suporte. Ésteres baixos
opcionais.
Sabor de álcool limpo de fundo opcional.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio, com uma textura suave.
Carbonatação média a média alta. Sem aspereza.
Muito leve, calor suave opcional.
Comentários: A base para muitas variações modernas, incluindo a mais forte
Double IPA, bem como IPAs com vários outros ingredientes. Essas outras IPAs
geralmente devem ser registradas no estilo 21B Specialty IPA. Uma India Pale
Lager (IPL) pode ser inserida como uma American IPA se tiver um caráter
semelhante, caso contrário, 34B Mixed-Style Beer. O carvalho é impróprio neste
estilo; se visivelmente em carvalho, entre em 33A Wood-Aged Beer. Exemplos
secos, nitidamente amargos e claros às vezes são conhecidos como West Coast
IPA, que na verdade é apenas um tipo de American IPA.
História: Acredita-se que a primeira adaptação de cerveja artesanal americana
moderna deste estilo tradicional inglês é Anchor Liberty Ale, fabricada pela
primeira vez em 1975 e usando lúpulo Cascade inteiro; o estilo evoluiu além
daquela cerveja original, que agora tem um gosto mais parecido com uma
American Pale Ale em comparação.
As IPAs americanas de épocas anteriores não eram desconhecidas
(particularmente a bem conceituada Ballantine's IPA, uma cerveja envelhecida
em carvalho usando uma antiga receita inglesa). Este estilo é baseado nos
exemplos modernos de cervejas artesanais.
Ingredientes Característicos: Malte base claro. Levedura americana ou
inglesa com perfil limpo ou levemente frutado. Geralmente todo malte, mas
adições de açúcar são aceitáveis. Uso restrito de maltes cristal. Frequentemente
usa lúpulo americano ou do Novo Mundo, mas qualquer
as variedades são aceitáveis; novas variedades de lúpulo continuam sendo
lançadas e podem ser utilizadas mesmo que não possuam os perfis sensoriais
listados como exemplos.
Comparação de Estilos: Mais forte e mais lupulado do que American Pale
Ale. Comparada com a English IPA, tem menos caramelo, pão e torradas; muitas
vezes mais lúpulo americano ou do Novo Mundo; menos ésteres derivados de
levedura; menos corpo e muitas vezes um equilíbrio mais lupulado; e é
ligeiramente mais forte do que a maioria dos exemplos. Menos álcool que uma
Double IPA, mas com equilíbrio semelhante.
38 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Estatísticas vitais: OG: 1.056 - 1.070
IBUs: 40 – 70 FG: 1,008 – 1,014
SRM: 6 – 14 ABV: 5,5 – 7,5%
Exemplos Comerciais: Bell's Two-Hearted Ale, Cigar City Jai Alai, Fat Heads
Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Maine Lunch, Russian River
Blind Pig IPA
Tags: alta resistência, cor pálida, de alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, amargo, lupulado
21B. Specialty IPA Specialty IPA é
uma categoria de entrada de competição, não um estilo distinto. As cervejas
inscritas aqui não são cervejas experimentais; são uma coleção de tipos de
cerveja atualmente produzidos que podem ou não ter longevidade de mercado.
Esta categoria também permite a expansão, de modo que possíveis variantes
futuras de IPA (St. Patrick's Day Green IPA, Romulan Blue IPA, Zima Clear IPA,
etc.) tenham um lugar para serem inseridas sem reescrever as diretrizes de estilo.
O único elemento comum é que eles têm o equilíbrio e a impressão geral de
um IPA (normalmente, um American IPA), mas com alguns pequenos ajustes.
O termo 'IPA' é usado como um descritor singular de um tipo de cerveja
amarga e lupulada. Não deve ser escrito como 'India Pale Ale' quando usado
no contexto de uma Specialty IPA. Nenhuma dessas cervejas historicamente foi
para a Índia, e muitas não são pálidas. Mas o mercado de cervejas artesanais
sabe o que esperar em equilíbrio quando uma cerveja é descrita como uma 'IPA'
– então os modificadores usados para diferenciá-las são baseados apenas nesse
conceito.
A categoria Specialty IPA não se destina a IPAs de estilo clássico com
ingredientes adicionados (como frutas, especiarias, madeira, fumaça, grãos
ou açúcares) – estes devem ser inseridos na categoria apropriada de cerveja
Specialty-Type (Cerveja de Frutas, Cerveja SHV , etc). Os estilos Specialty
IPA são considerados Classic Styles para entrar na categoria Specialty-Type.
IPAs de estilo clássico com lúpulo único ou especial ainda devem ser inseridas
no estilo de IPA de estilo clássico apropriado.
Impressão Geral: Reconhecível como IPA pelo equilíbrio – uma cerveja hop-
forward, amarga e seca – com algo mais presente para distingui-la das categorias
padrão. Deve ter boa drinkability, independente da forma. Aspereza e peso
excessivos são tipicamente falhas, assim como fortes choques de sabor entre o
lúpulo e os outros ingredientes especiais.
Aroma: É necessário aroma de lúpulo detectável; a caracterização do lúpulo
depende do tipo específico de Specialty IPA. Outros aromáticos podem estar
presentes; aroma de lúpulo é tipicamente o elemento mais forte.
Aparência: A cor depende do tipo específico de Specialty IPA.
A maioria deve ser clara, mas uma leve neblina é aceitável na maioria dos
estilos. Tipos mais escuros podem ser opacos, tornando a clareza irrelevante.
Cabeça boa e persistente com cor dependente do tipo específico de
Specialty IPA.
Sabor: Variável por tipo, com a qualidade de cada componente dependente da
Specialty IPA específica. Sabor de lúpulo tipicamente médio-baixo a alto.
Amargor de lúpulo tipicamente médio-alto a muito alto. Sabor de malte
geralmente baixo a médio. Comumente tem
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um acabamento médio-seco a seco. Algum sabor de álcool limpo pode ser
notado em versões mais fortes. Vários tipos de Specialty IPAs podem apresentar
características adicionais de malte e levedura, dependendo do tipo.
Sensação de Boca: Suave. Corpo médio-leve a médio. Carbonatação média,
geralmente. Um calor de álcool de fundo pode ser percebido em versões mais
fortes.
Comentários: Os participantes podem usar esta categoria para uma versão
de intensidade diferente de uma IPA definida por sua própria subcategoria
BJCP (por exemplo, IPA americana ou inglesa com intensidade de sessão) –
exceto onde já existe uma subcategoria BJCP existente para esse estilo (por
exemplo, double [American] IPA). Uma Session IPA é uma 21B Specialty IPA com
um estilo base de 21A American IPA com força de sessão. Um Double IPA é
Categoria 22A e não 21B.
Instruções de entrada: O participante deve especificar uma força
(sessão, padrão, dupla); se nenhuma força for especificada, o padrão será assumido.
O participante deve especificar o tipo específico de Specialty IPA da lista de tipos
atualmente definidos
identificado nas Diretrizes de Estilo, ou conforme alterado pelos Estilos Provisórios
no site do BJCP; OU o participante deve descrever o tipo de Specialty IPA e suas
principais características em forma de comentário para que os juízes saibam o que
esperar.
Os participantes podem especificar variedades de lúpulo específicas usadas,
se os participantes sentirem que os juízes podem não reconhecer as características
varietais dos lúpulos mais recentes. Os participantes podem especificar uma
combinação de tipos de IPA definidos (por exemplo, Black Rye IPA) sem fornecer
descrições adicionais.
Tipos atualmente definidos: Belgian IPA, Black IPA, Brown IPA, Red IPA, Rye
IPA, White IPA, Brut IPA
Estatísticas vitais: Variável por tipo, veja estilos individuais
Classificações de força:
Sessão - ABV: 3,0 - 5,0%
Padrão - ABV: 5,0 - 7,5%
Duplo – ABV: 7,5 – 10,0%
Specialty IPA: Belga IPA
Impressão Geral: Uma IPA seca e lupulada com frutado e picante de levedura
belga. Muitas vezes de cor mais clara e mais atenuada, semelhante a uma
Tripel belga que foi fabricada com mais lúpulo.
Aroma: Aroma de lúpulo moderado a alto, muitas vezes refletindo o caráter
de lúpulos americanos ou do Novo Mundo (tropical, melão, frutas de caroço,
cítricos, pinho, etc.) leve nota de dry-hop. Doçura suave do malte, às vezes
com um caráter açucarado ou mel, mas raramente caramelo. Ésteres moderados
a altos, geralmente peras, maçãs, frutas cítricas ou banana. Tempero leve, cravo
ou pimenta, opcional.
Aroma leve de álcool opcional.
Aparência: Cor dourada clara a âmbar. Espuma esbranquiçada moderada a
grande com boa retenção. Bom a bastante nebuloso
clareza.
Sabor: Sabores frutados e picantes moderados, mesmos descritores do aroma.
Sabor de lúpulo moderado a alto, mesmos descritores do aroma. Sabor de malte
granulado leve e relativamente neutro, opcionalmente com tosta baixa, caramelo
ou mel. Amargor moderado a alto.
Final seco a meio-seco que muitas vezes acentua a percepção de amargor. O
retrogosto tem um amargor persistente, mas não é áspero.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio. Carbonatação média a alta,
o que pode aliviar a impressão de corpo.
Calor leve opcional.
Comentários: A escolha da cepa de levedura e variedades de lúpulo é crítica,
pois muitas escolhas irão colidir horrivelmente.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
História: Um estilo relativamente moderno, datado de meados dos anos
2000. Cervejeiros caseiros e cervejarias artesanais substituíram o fermento belga
em suas receitas de American IPA. As cervejarias belgas normalmente adicionavam
mais lúpulo às suas cervejas claras mais fortes.
Ingredientes Característicos: Cepas de leveduras belgas usadas na fabricação
de Belgian Tripels e Golden Strong Ales. Exemplos americanos tendem a usar
lúpulos americanos ou do Novo Mundo, enquanto as versões belgas tendem a
usar lúpulos europeus e apenas malte claro.
Adjuntos de açúcar comuns.
Comparação de Estilos: Um cruzamento entre uma American IPA ou Double
IPA com uma Belgian Golden Strong Ale ou uma Belgian Tripel.
Este estilo pode ser mais picante, mais forte, mais seco e mais frutado do que uma
American IPA.
Estatísticas vitais: GO: 1.058 - 1.080
IBUs: 50 – 100 SRM: FG: 1,008 – 1,016
5 – 8 ABV: 6,2 – 9,5%
Exemplos Comerciais: Cervejaria Vivant Triomphe, Green Flash Le Freak,
Houblon Chouffe, Urthel Hop It
Tags: alta resistência, cor pálida, de alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, família especial, amargo, lupulado
Specialty IPA: Black IPA Impressão
Geral: Uma cerveja com secura, equilíbrio de lúpulo e características de sabor
de uma American IPA, mas
de cor mais escura. Maltes mais escuros adicionam um sabor suave e
favorável, não um caráter fortemente torrado ou queimado.
Aroma: Aroma de lúpulo moderado a alto, muitas vezes com um caráter de frutas
de caroço, tropical, cítrico, resinoso, pinho, baga ou melão. Malte muito baixo a
moderado, possivelmente com notas leves de chocolate, café ou tosta, bem como
uma doçura de caramelo de fundo. Perfil de fermentação limpo, mas ésteres leves
aceitáveis.
Aparência: Cor marrom escuro a preto. Claro, se não opaco.
Neblina leve é permitida, mas não deve ser turva. Cabeça castanho a castanho
claro, tamanho moderado, persistente.
Sabor: Sabor de lúpulo médio-baixo a alto, mesmos descritores do aroma.
Sabor de malte baixo a médio, com notas contidas de chocolate ou café, mas
não queimadas ou cinzentas. As notas torradas não devem colidir com o lúpulo.
Caramelo claro ou toffee opcional.
Amargor médio-alto a muito alto. Final seco a ligeiramente seco, com um sabor
amargo, mas não áspero, muitas vezes com um leve sabor de torra que pode
contribuir para a impressão seca. Ésteres baixos a moderados opcionais. Sabor
de álcool de fundo opcional.
Sensação de Boca: Suave. Corpo médio-leve a médio. Carbonatação média. Leve
cremosidade opcional. Calor leve opcional.
Comentários: A maioria dos exemplos são de força padrão. Exemplos fortes
às vezes podem parecer grandes e lupulados se forem muito extremos, o que
prejudica sua drinkability.
História: Uma variante da American IPA produzida comercialmente
pela primeira vez por Greg Noonan como Blackwatch IPA por volta de 1990.
Popularizado no noroeste do Pacífico e no sul da Califórnia dos EUA a partir do
início de meados dos anos 2000, e foi uma moda popular no início dos anos
2010 antes de desaparecer na obscuridade nos EUA.
Ingredientes Característicos: Maltes torrados desabitados. Qualquer caráter
de lúpulo americano ou do Novo Mundo é aceitável; novas variedades de lúpulo
continuam a ser lançadas e não devem restringir este estilo às características de
lúpulo de exemplo listadas.
Comparação de Estilos: Equilíbrio e impressão geral de uma American ou
Double IPA com torra contida semelhante ao tipo encontrado em Schwarzbier.
Não é tão rico e torrado como American Stout e Porter, e com menos corpo e
maior suavidade e drinkability.
39
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Estatísticas vitais: GO: 1.050 - 1.085
IBUs: 50 – 90 SRM: FG: 1,010 - 1,018
25 – 40 ABV: 5,5 – 9,0%
Exemplos Comerciais: 21ª Emenda Back in Black, Duck-Rabbit
Hoppy Bunny ABA, Stone Sublimely Self Righteous Black IPA
Tags: alta resistência, cor escura, alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, família especial, amargo, lupulado
Especialidade IPA: Brown IPA
Impressão Geral: Lupulado, amargo e moderadamente forte como uma
American IPA, mas com caramelo escuro, chocolate, toffee ou caráter de
frutas escuras como em uma American Brown Ale. Mantendo o final seco
e o corpo magro que torna as IPAs tão bebíveis, uma Brown IPA é um
pouco mais saborosa e maltada do que uma American IPA sem ser doce
ou pesada.
Aroma: Aroma de lúpulo moderado a moderadamente alto, muitas vezes
com um caráter de frutas de caroço, frutas tropicais, frutas cítricas, resina,
pinho, bagas ou melão. O aroma adocicado de malte médio-baixo a médio
combina bem com a seleção de lúpulo e geralmente apresenta chocolate
ao leite, cacau, caramelo, nozes, biscoitos, caramelo escuro, pão torrado
ou caráter de frutas escuras. Perfil de fermentação limpo. Ésteres leves
opcionais. Aroma leve de álcool opcional.
Aparência: Cor variando de marrom avermelhado a marrom escuro,
mas não preto. Claro, se não opaco. Neblina clara opcional.
Espuma de tamanho médio, creme a bronzeado com boa
persistência.
Sabor: Sabor de lúpulo médio a alto, mesmos descritores do
aroma. Sabor maltado de suporte médio-baixo a médio limpo, com os
mesmos descritores do aroma. As escolhas de malte e lúpulo não devem
produzir choques de sabor. Amargor médio-alto a alto, sem aspereza.
Final seco a médio, com um retrogosto amargo, lupulado e maltado.
Ésteres baixos opcionais. Sabor de álcool muito baixo opcional. Sem
sabores de malte altamente torrados ou queimados.
O malte deve quase equilibrar o amargor e o sabor do lúpulo.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio, com uma textura
suave. Carbonatação média a média alta. Sem aspereza.
Calor leve opcional.
Comentários: Separado da American Brown Ale para melhor diferenciar
os exemplos mais fortes e altamente lupulados de cervejas mais
equilibradas e de força padrão.
História: Veja American Brown Ale.
Ingredientes Característicos: Semelhante a uma American IPA, mas
com maltes cristal médio ou escuro, maltes tipo chocolate levemente
torrados ou outros maltes de caráter de cor intermediária. Pode usar
adjuntos de açúcar, incluindo açúcar mascavo. Qualquer caráter de
lúpulo americano ou do Novo Mundo é aceitável, mas os lúpulos e
maltes de caráter não devem colidir.
Comparação de Estilos: Uma versão mais forte e amarga de uma
American Brown Ale, com o equilíbrio seco de uma American IPA.
Tem menos sabor torrado que a Black IPA, mas mais sabores de chocolate
que uma Red IPA.
Estatísticas vitais: GO: 1.056 - 1.070
IBUs: 40 – 70 SRM: FG: 1,008 – 1,016
18 – 35 ABV: 5,5 – 7,5%
Exemplos comerciais: Dogfish Head Indian Brown Ale, Harpoon
Brown IPA, Russian River Janet's Brown Ale
Tags: alta resistência, cor escura, alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, família especial, amargo, lupulado
40 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Specialty IPA: Red IPA
Impressão Geral: Lupulado, amargo e moderadamente forte como uma
American IPA, mas com algum caráter de caramelo, toffee ou fruta como
em uma American Amber Ale. Mantendo o final seco e o corpo magro
que torna as IPAs tão bebíveis, uma Red IPA é um pouco mais saborosa e
maltada do que uma American IPA sem ser doce ou pesada.
Aroma: Aroma de lúpulo moderado a forte, muitas vezes com caráter
de frutas de caroço, frutas tropicais, frutas cítricas, resina, pinho,
bagas ou melão. O aroma adocicado de malte médio-baixo a médio
combina bem com a seleção de lúpulo e geralmente apresenta caramelo
médio a escuro, toffee, pão torrado ou caráter de frutas escuras.
Perfil de fermentação limpo. Ésteres leves opcionais. Aroma leve de álcool
opcional.
Aparência: Cor variando de âmbar avermelhado claro a cobre avermelhado
escuro. Claro. Neblina clara opcional. Espuma de tamanho médio,
esbranquiçada a creme com boa persistência.
Sabor: Sabor de lúpulo médio a muito alto, mesmos descritores do
aroma. Sabor maltado de suporte médio-baixo a médio limpo, com os
mesmos descritores do aroma. As escolhas de malte e lúpulo não devem
produzir choques de sabor. Amargor médio-alto a muito alto, sem
aspereza. Final seco a médio, com um retrogosto amargo, lupulado e
maltado. Ésteres baixos opcionais. Sabor de álcool muito baixo opcional.
O malte não deve ofuscar o sabor e o amargor do lúpulo no equilíbrio.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio, com uma textura
suave. Carbonatação média a média alta. Sem aspereza.
Calor leve opcional.
Comentários: Separado da American Amber Ale para melhor diferenciar
os exemplos mais fortes e altamente lupulados de cervejas mais
equilibradas e de força padrão.
História: Um estilo moderno de cerveja artesanal americana,
baseada na American IPA, mas com os sabores de malte de uma American
Amber Ale. Veja American Amber Ale.
Ingredientes Característicos: Semelhante a uma American IPA, mas
com maltes cristal médios ou escuros, possivelmente alguns maltes de
caráter com um leve aspecto tostado. Pode usar adjuntos de açúcar.
Qualquer caráter de lúpulo americano ou do Novo Mundo é aceitável, mas
os lúpulos e maltes de caráter não devem colidir.
Comparação de Estilos: Uma versão mais forte, lupulada e amarga da
American Amber Ale. Não é tão maltado e doce quanto uma American
Strong Ale. Mais seco, menos alcoólico e não tão maltado quanto o
American Barleywine. Menos chocolate e caramelo do que Brown IPA,
mas equilíbrio semelhante.
Estatísticas vitais: OG: 1.056 - 1.070
IBUs: 40 – 70 FG: 1,008 – 1,016
SRM: 11 – 17 ABV: 5,5 – 7,5%
Exemplos comerciais: Avery Hog Heaven, Cigar City Tocobaga
Red IPA, Modern Times Blazing World, Tröegs Nugget Nectar
Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, família especial, amargo, lupulado
Machine Translated by Google
Specialty IPA: Rye IPA
Impressão Geral: Uma American IPA com malte de centeio especiado e
granulado. O centeio dá um sabor de pão e apimentado, um corpo mais
cremoso e um final seco e granulado.
Aroma: Proeminente a intenso aroma de lúpulo, muitas vezes com caráter
de frutas de caroço, frutas tropicais, frutas cítricas, resina, pinho, baga ou
melão. Aroma baixo de malte de centeio apimentado, juntamente com um
fundo de malte granuloso limpo. Perfil de fermentação limpo. Ésteres leves
opcionais. Aroma leve de álcool opcional.
Aparência: Cor variando de dourado médio a âmbar avermelhado
claro. Claro. Neblina clara opcional. Espuma de tamanho médio, branca
a esbranquiçada com boa persistência.
Sabor: Sabor de lúpulo médio a muito alto, mesmos descritores do aroma.
Malte limpo de baixo a médio-baixo, possivelmente com leve sabor de
caramelo ou tostado. Sabor de centeio granulado, apimentado e picante de
baixo a moderado que contribui para o final seco. Amargor médio alto a
muito alto, sem aspereza. Retrogosto seco, amargo e lupulado. Ésteres
baixos opcionais. Sabor de álcool de fundo opcional.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Textura suave, pode ser
levemente cremosa. Carbonatação média a média alta.
Sem aspereza. Baixo calor opcional.
Comentários: Uma variação de cerveja artesanal americana moderna
da American IPA. O caráter de malte de centeio deve ser perceptível,
caso contrário, digite 21A American IPA.
História: Uma variação moderna da era artesanal da American IPA,
popular entre os cervejeiros caseiros.
Ingredientes Característicos: Como uma American IPA, com uma
generosa porção de malte de centeio. Qualquer lúpulo americano ou do Novo
Mundo é aceitável, mas o lúpulo e o malte não devem colidir. Sem alcaravia.
Nenhum carvalho.
Comparação de Estilos: Mais seco, ligeiramente mais picante e
ligeiramente mais cremoso do que uma American IPA, com mais
amargor e picante no final. Não possui o caráter intenso de malte de centeio
ou levedura Weizen de uma Roggenbier.
Estatísticas vitais: GO: 1.056 - 1.075
IBUs: 50 – 75 SRM: FG: 1,008 – 1,014
6 – 14 ABV: 5,5 – 8,0%
Exemplos comerciais: Founders Red's Rye IPA, Sierra Nevada Ruthless
Rye
Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, américa do norte,
estilo artesanal, família ipa, família especial, amargo, lupulado
Specialty IPA: White IPA
Impressão Geral: Uma versão frutada, especiada e refrescante de uma
American IPA, mas com uma cor mais clara, menos corpo e apresentando as
características de levedura ou especiarias típicas de uma Witbier.
Aroma: Ésteres moderados, geralmente laranja, toranja, damasco ou, às
vezes, banana. Temperos leves opcionais, geralmente coentro, casca de
laranja, pimenta ou cravo. Aroma de lúpulo médio-baixo a médio, geralmente
frutas de caroço, frutas cítricas ou tropicais. Ésteres e especiarias podem
reduzir a percepção do aroma do lúpulo. Malte baixo neutro, granulado ou
de pão. Aroma leve de álcool opcional.
Aparência: Cor dourada pálida a profunda. Tipicamente nebuloso.
Cabeça branca moderada a grande e densa que persiste.
Sabor: Ésteres moderados a altos, sabor de lúpulo médio-baixo a médio-alto
e especiarias leves, todos com os mesmos descritores de aroma. Sabor de
malte leve, talvez um pouco de pão. Alta amargura.
Final moderadamente seco e refrescante. Sabor de álcool de fundo
opcional.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Sensação de Boca: Corpo médio-leve. Carbonatação média a média
alta. Adstringência leve de especiarias opcional. Baixo calor opcional.
Comentários: Uma interpretação de cerveja artesanal de American
IPA cruzada com uma Witbier. A impressão de especiarias pode vir de
fermento belga, adições de especiarias ou ambos.
História: Cervejeiros artesanais americanos desenvolveram o estilo como uma
cerveja sazonal de final de inverno ou primavera para atrair tanto os bebedores de
Witbier quanto de IPA.
Ingredientes Característicos: Maltes claros e de trigo, levedura Witbier
belga, lúpulos cítricos do tipo americano. Coentro e casca de laranja opcional.
Comparação de estilos: Amarga, lupulada e mais forte como uma
American IPA, mas frutada, picante e leve como uma Witbier.
Normalmente, os lúpulos tardios não são tão proeminentes quanto na American IPA.
Estatísticas vitais: OG: 1.056 - 1.065
IBUs: 40 – 70 FG: 1,010 – 1,016
SRM: 5 – 6 ABV: 5,5 – 7,0%
Exemplos Comerciais: Lagunitas A Little Sumpin 'Sumpin'
Ale, Nova Bélgica Acumulação
Tags: alta resistência, cor pálida, de alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, família especial, amargo, lupulado, tempero
Specialty IPA: Brut IPA
Impressão Geral: Uma variante de American IPA muito pálida e lúpulada com
um final seco, carbonatação muito alta e um nível de amargor contido. Pode
ser sugestivo de um espumante branco ou champanhe. O caráter do lúpulo é
moderno e enfatiza as dimensões de sabor e aroma.
Aroma: Aroma de lúpulo moderadamente alto a intenso, muito brilhante
e lúpulo no equilíbrio. As variedades modernas de lúpulo americano e do
Novo Mundo fornecem uma ampla gama de características possíveis,
como tropical, fruta de caroço, cítrica ou uva branca, mas não gramínea,
vegetal ou herbácea. O malte é sutil, neutro e no fundo, mas nunca caramelo
ou excessivamente doce. Uma nota de álcool leve e limpa é opcional. Caráter
de fermentação muito limpo; não deve ser fermentado.
Aparência: Cor muito pálida, variando de palha muito clara a ouro muito
claro. Cristalino, mas um toque de neblina é aceitável.
Carbonatação alta a muito alta dá um colarinho branco maciço, rochoso,
ondulado com bolhas firmes e persistentes.
Sabor: Sabor de lúpulo alto a muito alto, mesmos descritores do
aroma. Caráter de malte neutro de baixo a muito baixo, sutil no equilíbrio.
Sem sabores fortes de malte, sem caramelo. O amargor percebido é baixo
a muito baixo devido ao final seco e à carbonatação muito alta. Perfil de
fermentação neutro a levemente frutado. Sem diacetil. Final seco a muito seco
com um retrogosto fresco e lupulado e um amargor limpo.
Sensação de Boca: Corpo leve a muito leve com uma carbonatação espumosa
(alta a muito alta), lembrando um vinho branco espumante. Sem adstringência
amarga, áspera, derivada do lúpulo. O calor do álcool pode estar presente,
mas nunca deve estar quente.
Comentários: O conceito original era uma IPA semelhante a um vinho
espumante, embora o caráter de lúpulo agora varie mais amplamente.
Gravidade final muito baixa e alta carbonatação tornam o equilíbrio crítico,
muitas vezes exigindo um amargor medido surpreendentemente baixo. 'Brut'
é um termo de vinho que indica secura. Usadas incorretamente, as enzimas
adicionadas podem causar diacetil, o que é sempre uma falha.
História: Um estilo moderno de cerveja artesanal originado em 2017 na
(agora fechada) Social Kitchen & Brewery em San Francisco como uma
reação da costa oeste à tendência crescente de IPAs nebulosas e suculentas
da costa leste, bem como as chamadas milkshake IPAs espessas e doces .
41
Machine Translated by Google
O estilo ainda está evoluindo e mudando (e talvez morrendo, já que a cerveja
estava bastante na moda em 2018-2019 nos EUA). A maioria
versões parecem estar se transformando em IPAs de baixa caloria.
Ingredientes Característicos: Maltes Pilsner ou base muito claros com até
40% de adjuntos. Sem malte cristal ou lactose. Enzimas, como a amiloglucosidase.
Lúpulo americano ou do Novo Mundo altamente aromático, pesado em óleo,
usado em uma variedade de procedimentos de lúpulo tardio ou pós-fervura para
enfatizar o aroma e o sabor do lúpulo e minimizar o amargor. Levedura neutra.
Comparação de Estilos: Menos sabor de malte, amargor e cor do que uma
American IPA, e muito mais seca e mais carbonatada. Dry-hopping como
uma American IPA. Aroma e sabor semelhantes a uma Hazy IPA, mas sem
doçura e com muito menos turbidez. Muito pálida, altamente carbonatada e seca
como uma Belgian Golden Strong Ale, mas não tão forte e sem caráter de
levedura belga.
Estatísticas vitais: OG: 1.046 - 1.057
IBUs: 20 – 30 FG: 0,990 – 1,004
SRM: 2 – 4 ABV: 6,0 – 7,5%
Exemplos comerciais: Drake's Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing
Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA
Tags: alta resistência, cor pálida, de alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, família especial, amargo, lupulado
21C. Impressão Geral
da Hazy IPA : Uma American IPA com sabores e aromas intensos
de frutas, corpo macio, sensação na boca suave e muitas vezes
opaca com turbidez substancial. Menos amargura percebida do que
as IPAs tradicionais, mas sempre massivamente hop-forward.
Aroma: Aroma intenso de lúpulo, com frutas de caroço, frutas tropicais,
cítricas ou outras qualidades frutadas; não gramínea ou herbácea. Malte
limpo, neutro, granulado ou levemente tostado no fundo; não
caramelo ou torrada. Ausência de qualquer caráter de malte é uma falha.
Caráter de fermentação neutro a frutado. Ésteres de levedura e lúpulo não
devem colidir. Um aroma cremoso, amanteigado ou ácido é inadequado. Aroma
leve de álcool opcional.
Aparência: Cor variando de palha a âmbar muito claro, às vezes com um tom
alaranjado. Clareza nebulosa, muitas vezes opaca; não deve ser nublado ou
turvo. A opacidade pode adicionar um 'brilho' à cerveja e fazer com que a cor
pareça mais escura. Qualquer matéria flutuante visível de lúpulo, aglomerados
de levedura ou outras partículas é uma falha.
Espuma branca média a rochosa, tipo merengue, com retenção alta a muito
alta.
Sabor: Sabor frutado de lúpulo alto a muito alto, mesmos descritores do
aroma. Sabor de malte baixo a médio, os mesmos descritores do aroma.
Amargor percebido de baixo a médio-alto, muitas vezes mascarado pelo corpo
mais cheio e final macio, meio seco a médio.
O caráter de lúpulo no retrogosto não deve ser acentuado ou áspero.
Perfil de fermentação neutro a frutado, apoiando o
42 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
lúpulo. Não deve ser doce, embora altos níveis de ésteres e menor amargor
possam às vezes dar essa impressão. Fundo
sabor de álcool opcional.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio. Carbonatação
média. Suave. Sem aspereza. Calor leve opcional.
A cerveja não deve ter uma sensação na boca cremosa ou viscosa, um
sotaque ácido ou uma textura de amido cru.
Comentários: Também conhecido como New England IPA ou NEIPA. Um
a ênfase no late hopping, especialmente no dry-hopping, com lúpulos com
qualidades de frutas tropicais confere o caráter 'suculento' pelo qual este estilo é
conhecido.
Exemplos pesados que sugerem milkshakes, creamsicles ou smoothies de
frutas estão fora desse estilo; As IPAs devem ser sempre bebíveis. A
nebulosidade vem do dry-hopping, não de levedura suspensa, névoa de amido
ou outras técnicas; um brilho nebuloso é desejável, não uma bagunça turva e
turva.
História: Um estilo moderno de cerveja artesanal originário da região da
Nova Inglaterra dos Estados Unidos como uma variante da American IPA.
Acredita-se que o Alchemist Heady Topper seja a inspiração original, pois o
estilo cresceu em popularidade durante a década de 2010.
O estilo continua a evoluir, incluindo uma tendência de menor amargor e usando
o estilo como base para outras adições.
Ingredientes Característicos: Grist como uma American IPA, mas com mais
grãos em flocos e menos caramelo ou maltes especiais.
Lúpulos americanos ou do Novo Mundo com características frutadas.
Levedura neutra para ésteres. Equilibrado para água rica em cloreto.
Fortemente dry-hopped, em parte durante a fermentação ativa, usando uma
variedade de doses e temperaturas de lúpulo para enfatizar a profundidade do
aroma e sabor do lúpulo sobre o amargor. A biotransformação dos óleos de
lúpulo durante a fermentação aumenta a profundidade e a complexidade da fruta.
Comparação de Estilos: Tem uma sensação de boca mais cheia e suave,
uma expressão de lúpulo mais frutada, um equilíbrio de amargor percebido mais
contido e uma aparência mais nebulosa que a American IPA. Muitas American
IPAs modernas são frutadas e um tanto turvas; exemplares com final seco e
nítido, no máximo corpo médio e alto amargor percebido devem ser inseridos
como 21A American IPA. Adições notáveis de frutas, lactose, baunilha, etc. para
aumentar o caráter frutado e suave devem ser inseridas em uma categoria de
especialidade definida pelos aditivos (por exemplo, 29A Fruit Beer, 29C Specialty
Fruit Beer, 30D Specialty Spice Beer).
Estatísticas vitais: OG: 1.060 - 1.085
IBUs: 25 – 60 FG: 1,010 – 1,015
SRM: 3 – 7 ABV: 6,0 – 9,0%
Exemplos comerciais: Belching Beaver Hazers Gonna Haze, Hill
Farmstead Susan, Other Half Green Diamonds Double IPA, Pinthouse
Electric Jellyfish, Tree House Julius, Trillium Congress Street, WeldWerks
Juicy Bits
Tags: alta resistência, cor pálida, de alta fermentação, américa do
norte, estilo artesanal, família ipa, amargo, lupulado
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22. STRONG AMERICAN ALE

Esta categoria inclui cervejas fortes americanas modernas com um equilíbrio variável de malte e lúpulo. A categoria é definida principalmente pelo maior teor alcoólico e
pela falta de torra.

22A. Dupla IPA
Impressão Geral: Um intenso lúpulo, bastante forte, amargo
Pale Ale sem o grande, rico e complexo malte, doçura residual e corpo de
um American Barleywine. Fortemente lupulado, mas limpo, seco e sem
aspereza. Apesar de mostrar sua força, a drinkability é uma consideração
importante.
Aroma: Um aroma de lúpulo proeminente a intenso, tipicamente apresentando
características modernas de lúpulo americano ou do Novo Mundo, como
cítrico, floral, pinho, resina, especiarias, frutas tropicais, frutas de caroço, bagas
ou melão. Um malte de suporte, limpo, neutro a granulado pode ser encontrado
no fundo. Neutro a levemente frutado
perfil de fermentação. O álcool pode ser notado, mas não deve ser solvente.
Aparência: Cor dourada a laranja-cobre claro, mas a maioria das versões
modernas é bastante pálida. Boa claridade, embora um pouco de neblina seja
aceitável. Espuma de tamanho moderado, persistente, branca a esbranquiçada.
Sabor: Sabor de lúpulo forte e complexo (mesmos descritores do aroma).
Amargor moderadamente alto a muito alto, mas não deve ser áspero. Suporte
baixo a médio, limpo, macio, discreto
caráter de malte; pode ter sabores leves de caramelo ou torrada. Final seco a
médio-seco, não doce ou pesado, com um retrogosto persistente de lúpulo e
amargo. Frutado baixo a moderado opcional. Um sabor de álcool leve, limpo e
suave é permitido.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio, com uma textura suave.
Carbonatação média a média alta. Sem adstringência áspera derivada do
lúpulo. Calor de álcool suave e contido
aceitável.
Comentários: Raramente chamada Imperial IPA. Muitas versões
modernas têm várias adições de dry-hop.
História: Uma inovação de cerveja artesanal americana desenvolvida pela primeira
vez em meados da década de 1990 como uma versão mais intensa da American IPA.
Tornou-se mais popular e popular ao longo dos anos 2000 e inspirou a criatividade
adicional da IPA. Russian River Plínio, o Velho, fabricada pela primeira vez em
2000, ajudou a popularizar o estilo.
Ingredientes Característicos: Malte base neutra. Adjuntos de açúcar
comuns. Maltes cristal raros. Lúpulo americano ou do Novo Mundo. Levedura
neutra ou levemente frutada. Nenhum carvalho.
Comparação de estilos: maior que as IPAs inglesas e americanas
em teor alcoólico, amargor e lúpulo. Menos rico em malte, menos corpo, mais
seco e com um maior equilíbrio geral de lúpulo do que o American Barleywine.
Estatísticas vitais: GO: 1.065 - 1.085
IBUs: 60 – 100 SRM: FG: 1,008 - 1,018
6 – 14 ABV: 7,5 – 10,0%
Exemplos Comerciais: Columbus Brewing Bohdi, Fat Head's Hop Juju,
Port Brewing Hop-15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination Double
IPA 2.0, Wicked Weed Freak of Nature
Tags: força muito alta, cor pálida, alta fermentação, américa do norte, estilo
artesanal, família ipa, amargo, lupulado
22B. American Strong Ale
Um agrupamento de cervejas com equilíbrio e perfil semelhantes, em vez de
um estilo distinto. Uma categoria para uma variedade de cervejas mais fortes,
amargas e maltadas que não são exatamente Barleywines.
Impressão Geral: Uma American Ale maltada, amarga e forte que se encaixa
no espaço entre American Barleywine, Double IPA e Red IPA. Os sabores
maltados e lupulados podem ser bastante fortes, mas geralmente estão em
equilíbrio.
Aroma: Aroma de lúpulo médio a alto, tipicamente apresentando
características modernas de lúpulo americano ou do Novo Mundo, como
cítrico, floral, pinho, resinoso, picante, frutas tropicais, frutas de caroço, bagas
ou melão. Malte moderado a ousado apoiando o perfil de lúpulo, com caramelo
médio a escuro comum, tostado ou torrado possível, e notas de fundo de torra
clara ou chocolate permitidas. Perfil de fermentação neutro a moderadamente
frutado. O álcool pode ser notado, mas não deve ser solvente.
Aparência: Âmbar médio a cobre profundo ou marrom claro.
Cabeça esbranquiçada a castanho claro de tamanho moderado-baixo a médio;
pode ter baixa retenção de cabeça. Boa clareza. Pernas possíveis.
Sabor: Malte médio a alto, com qualidade de caramelo, toffee ou frutas escuras.
A complexidade do malte pode incluir sabores adicionais de tostado, pão ou
ricos em suporte. Chocolate leve ou assado é permitido, mas não deve ser
queimado ou afiado. Amargor médio-alto a alto. Sabor de lúpulo moderado a
alto, mesmos descritores do aroma. Ésteres baixos a moderados. Pode ter um
sabor de álcool perceptível, mas não deve ser acentuado. Doçura de malte média
a alta no paladar, terminando um pouco seco a um pouco adocicado. Não deve
ser xaroposo, doce ou enjoativo. Retrogosto amargo a agridoce, com lúpulo,
malte e álcool perceptíveis.
Sensação na Boca: Corpo médio a cheio. Um calor alcoólico pode estar
presente, mas não deve ser excessivamente quente. Adstringência leve de
lúpulo permitida. Carbonatação média-baixa a média.
Comentários: Um estilo bastante amplo descrevendo cervejas rotuladas de
várias maneiras, incluindo as modernas Double Red Ales e outras cervejas
fortes, maltadas, mas lupuladas que não são exatamente da classe Barleywine.
Diversificada o suficiente para incluir o que pode ser visto como uma American
Amber Ale forte com espaço para
versões de outros estilos American Ale.
História: Enquanto as versões artesanais modernas foram desenvolvidas
como versões de força “imperial” das American Amber ou Red Ales, o estilo tem
muito em comum com as históricas American Stock Ales.
Cervejas fortes e maltadas eram altamente lupuladas para manter como
cervejas de provisão antes da Lei Seca. Não há um legado contínuo de
cervejas de estoque dessa maneira, mas a semelhança é considerável
(embora sem o caráter de idade).
Ingredientes Característicos: Malte base claro. Maltes cristal médio a
escuro são comuns. Lúpulo americano ou do Novo Mundo.
Levedura neutra ou levemente frutada.
Comparação de Estilos: Geralmente não tão forte e tão rico quanto um American
Barleywine. Mais maltado do que uma American ou Double IPA. Mais intensidade
de lúpulo americano do que um britânico
Cerveja forte. Mais maltado e encorpado que uma Red IPA.
Estatísticas vitais: OG: 1.062 - 1.090
IBUs: 50 – 100 FG: 1,014 – 1,024
SRM: 7 – 18 ABV: 6,3 – 10,0% Exemplos Comerciais:
Arrogant Bastard Ale, Fat Head's Bone Head, Great Lakes Nosferatu, Oskar
Blues G'Knight, Port Brewing Shark Attack Double Red Ale
Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, américa do norte,
estilo artesanal, família de cerveja forte, amargo, lupulado

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 43

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22C. vinho de cevada americano Estatísticas vitais: GO: 1.080 - 1.120

IBUs: 50 – 100 FG: 1,016 – 1,030
Impressão Geral: Uma American Ale muito forte, maltada, lupulada e amarga,
SRM: 9 - 18 ABV: 8,0 - 12,0%
com paladar rico, sensação na boca cheia e retrogosto quente, adequada para
um gole contemplativo. Exemplos comerciais: Anchor Old Foghorn, Bell's Third
Coast Old Ale, East End Gratidão, Cabelo de Cachorrinho
Aroma: Aroma forte de malte e lúpulo. O lúpulo é moderado a assertivo,
Garras, Sierra Nevada Bigfoot
mostrando uma variedade de características americanas, do Novo Mundo ou
inglesas. Cítrico, frutado ou resinoso são atributos clássicos, mas outros são Tags: força muito alta, cor âmbar, alta fermentação, américa do norte, estilo
artesanal, família de cerveja forte, amargo, lupulado
possíveis, incluindo os de lúpulos modernos. Forte granulação, pão, tostado,
caramelo leve ou riqueza de malte neutro, mas normalmente não com aspectos de
caramelo mais escuro, torrado ou frutas profundas. Ésteres e álcool de baixa a 22D. Vinho de trigo
moderadamente forte, menor no equilíbrio do que o malte e o lúpulo.
Impressão Geral: Uma cerveja ricamente texturizada, de alto teor alcoólico, com
um sabor significativo de grãos e pão e um corpo elegante.
As intensidades desaparecem com a idade.
A ênfase está primeiro nos sabores de pão e trigo com malte, lúpulo, levedura
Aparência: A cor varia de âmbar a cobre médio, frutada e complexidade alcoólica.
raramente até marrom claro. Ruby destaca comum. Cabeça esbranquiçada a
Aroma: O aroma de lúpulo é suave e pode representar praticamente qualquer
castanho clara moderadamente baixa a grande; pode ter baixa retenção de cabeça.
variedade de lúpulo. Caráter de malte de trigo moderado a moderadamente forte,
Clareza boa a brilhante, mas pode ter alguma névoa fria. A cor pode parecer ter
muitas vezes com complexidade adicional de malte, como mel e caramelo. Nota-
grande profundidade, como se fosse vista através de uma lente de vidro grossa.
se um leve aroma de álcool limpo.
Pernas possíveis.
Notas frutadas baixas a médias podem ser aparentes. Diacetil muito baixo opcional.
Sabor: Sabores de malte e lúpulo semelhantes ao aroma (aplicam-se os O caráter de levedura Weizen banana e cravo é inadequado.
mesmos descritores). Amargor moderadamente forte a agressivo, temperado por
um paladar rico e maltado. Sabor de lúpulo moderado a alto.
Aparência: Cor variando do dourado ao âmbar profundo, muitas vezes com
Ésteres baixos a moderados. Álcool perceptível, mas não solvente.
reflexos granada ou rubi. Espuma esbranquiçada baixa a média.
Doçura de malte moderadamente baixa a moderadamente alta no paladar, com
A espuma pode ter textura cremosa e boa retenção. A névoa fria é permitida, mas
um final um pouco maltado a seco, mas cheio. A idade geralmente seca a cerveja
geralmente desaparece à medida que a cerveja fica mais quente.
e suaviza os sabores. O equilíbrio é maltado, mas sempre amargo. Alto teor de álcool e viscosidade podem ser visíveis como pernas.
Sabor: Sabor de malte de trigo moderado a moderadamente alto, dominante
Sensação de Boca: Encorpado e mastigável, com uma textura aveludada e
no equilíbrio de sabor sobre qualquer caráter de lúpulo.
deliciosa, diminuindo com a idade. Um calor suave de álcool deve ser perceptível,
Notas de malte tostado, caramelo, biscoito ou mel de baixo a moderado podem
mas não deve queimar. A carbonatação pode ser baixa a moderada, dependendo
adicionar uma complexidade bem-vinda, mas não são obrigatórios. Sabor de lúpulo
da idade e do condicionamento.
baixo a médio, refletindo qualquer variedade. Frutado moderado a moderadamente
Comentários: Às vezes rotulado como “Barley Wine” ou “Barleywine- alto, muitas vezes com um caráter de frutas secas.
style ale”. Recentemente, muitas cervejarias dos EUA parecem ter descontinuado Amargor baixo a moderado, criando um malte para equilibrar.
seus Barleywines, envelhecido em barril ou renomeado como alguma forma de IPA. Não deve ser xaroposo ou sub-atenuado.
Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio. Mastigável, muitas vezes com
História: Tradicionalmente a cerveja mais forte oferecida por uma cervejaria, muitas uma textura deliciosa e aveludada. Carbonatação baixa a moderada. Calor de
vezes associada à temporada de inverno e datada de safra. Tal como acontece álcool suave leve a moderado opcional.
com muitos estilos de cerveja artesanal americana, uma adaptação de um
Comentários: Grande parte da cor surge de uma longa fervura.
Estilo inglês usando ingredientes americanos e equilíbrio. Uma das primeiras
Alguns exemplos comerciais podem ser mais fortes do que as Estatísticas
versões de cerveja artesanal americana foi a Anchor Old Foghorn, fabricada pela Vitais.
primeira vez em 1975. Sierra Nevada Bigfoot, fabricada pela primeira vez em 1983,
História: Um estilo de cerveja artesanal americana que foi fabricada pela primeira
estabeleceu o padrão para o estilo hop-forward de hoje. A história diz que quando a
vez na Rubicon Brewing Company em 1988. Geralmente um lançamento sazonal de
Sierra Nevada enviou o Bigfoot pela primeira vez para análise de laboratório, o
inverno, vintage ou único.
laboratório ligou e disse: “seu Barleywine é muito amargo” – ao que Sierra Nevada
respondeu: “obrigado”. Ingredientes Característicos: Normalmente fabricado com uma
combinação de trigo americano de duas linhas e americano. O estilo geralmente
Ingredientes Característicos: Malte claro com alguns maltes especiais. Maltes
usa 50% ou mais de malte de trigo. Uso restrito de maltes escuros. Qualquer
escuros usados com grande moderação. Muitas variedades de lúpulo podem ser
variedade de lúpulo pode ser usada. Pode ser envelhecido em carvalho.
usadas, mas normalmente inclui lúpulo americano.
Levedura ale americana ou inglesa. Comparação de Estilos: Mais do que simplesmente um Barleywine à
base de trigo, muitas versões têm notas frutadas e lupuladas muito expressivas,
Comparação de estilos: maior ênfase no amargor, sabor e aroma do lúpulo
enquanto outras desenvolvem complexidade através do envelhecimento em
do que o vinho de cevada inglês, muitas vezes apresentando
carvalho. Menos ênfase no lúpulo do que American Barleywine.
Variedades de lúpulo americano. Normalmente mais pálido do que os vinhos de
Tem raízes na American Wheat Beer ao invés de qualquer estilo de trigo alemão,
cevada ingleses mais escuros e sem seus sabores de malte mais profundos, mas
então não deve ter nenhum caráter de levedura Weizen.
mais escuro do que os vinhos de cevada ingleses dourados. Diferencia-se de uma
Estatísticas vitais: OG: 1.080 - 1.120
Double IPA, pois os lúpulos não são extremos, o malte é mais avançado e o corpo é
IBUs: 30 – 60 FG: 1,016 – 1,030
mais cheio e muitas vezes mais rico. American Barleywine normalmente tem mais
SRM: 6 – 14 ABV: 8,0 - 12,0%
doçura residual do que Double IPA, o que afeta a drinkability geral (sorver vs. beber).
Exemplos Comerciais: The Bruery White Oak, Castelain Winter Ale, Perennial
Heart of Gold, Two Brothers Bare Tree
Tags: força muito alta, cor âmbar, alta fermentação, américa do norte, estilo
artesanal, família de cerveja forte, família de cerveja de trigo, equilibrada, lupulada

44 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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23. EUROPEAN SOUR ALE
Esta categoria contém os estilos tradicionais de cerveja azeda da Europa que ainda são produzidos, muitos (mas não todos) com um componente de trigo.
A maioria tem baixo amargor, com a acidez da cerveja fornecendo o equilíbrio que o amargor do lúpulo poderia contribuir. Alguns são adoçados ou aromatizados, seja na cervejaria
ou no consumo.
23A. Berliner Weisse
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo alemã muito pálida, refrescante e de
baixo teor alcoólico, com uma acidez láctica limpa e um nível de carbonatação muito
alto. Um leve sabor de malte de massa de pão suporta a acidez, que não deve
parecer artificial. Um frutado suave é encontrado nos melhores exemplos.
Aroma: Um caráter acentuadamente azedo moderado a moderadamente
alto é dominante. Pode ter até um frutado moderado,
muitas vezes limão, maçã azeda, pêssego ou damasco, e uma leve nota floral.
Sem aroma de lúpulo. O trigo pode ser percebido como massa de pão cru em
versões mais frescas; combinado com a acidez, pode sugerir pão azedo.
Aparência: Cor palha, pode ser muito pálida. Intervalos de clareza
de claro a um pouco nebuloso. Espuma grande, densa e branca com pouca
retenção. Altamente efervescente.
Sabor: A acidez láctica limpa domina e pode ser bastante forte. Um sabor
complementar de massa, pão ou trigo granulado é geralmente perceptível. O
amargor do lúpulo é indetectável; acidez fornece o equilíbrio em vez de lúpulo.
Nunca vinagre. Frutado brilhante, mas contido, pode ser detectado como
damasco-pêssego, limão cítrico ou maçã azeda. Acabamento muito seco.
Equilíbrio dominado pela acidez, mas algum sabor de malte deve estar presente.
Sem sabor de lúpulo. Sem THP.
Sensação de Boca: Corpo leve, mas nunca magro. Carbonatação
muito alta. Nenhuma sensação de álcool. Acidez crocante.
Comentários: Qualquer personagem Brett é contido, e normalmente é expresso
como notas frutadas e florais, não funky. Exemplos envelhecidos podem mostrar um
caráter de cidra, mel, feno ou flores silvestres suaves e, às vezes, maior acidez.
Na Alemanha, é classificada como uma Schankbier denotando uma cerveja
pequena de gravidade inicial na faixa de 7-8 °P. As versões com frutas ou
especiarias devem ser inseridas como 29A Fruit Beer, 30A Spice, Herb ou
Vegetable Beer, ou como 29B Fruit and Spice Beer.
História: Uma especialidade regional de Berlim. Referido pelas tropas de
Napoleão em 1809 como “o Champanhe do Norte” devido ao seu caráter alegre
e elegante. Em um ponto, foi defumado e costumava haver a versão Märzen-
força (14 °P).
Cada vez mais raro na Alemanha, mas agora produzido em vários outros países.
Ingredientes Característicos: Malte Pilsner. Geralmente malte de trigo, muitas
vezes pelo menos metade da munição. Uma co-fermentação simbiótica com
levedura de alta fermentação e LAB fornece a acidez acentuada, que pode ser
aprimorada pela mistura de cervejas de diferentes idades durante a fermentação e
pelo envelhecimento a frio.
A trituração de decocção com mash hopping é tradicional. Cientistas cervejeiros
alemães acreditam que Brett é essencial para obter o perfil de sabor frutado-floral
correto.
Comparação de Estilos: Comparado com Lambic, tem uma acidez láctica limpa
com Brett contido abaixo do limiar sensorial. Também menor teor alcoólico.
Comparado com Straight Sour Beer e Catharina Sour, é de menor gravidade e pode
conter Brett.
Estatísticas vitais: OG: 1.028 - 1.032
IBUs: 3 – 8 FG: 1,003 – 1,006
SRM: 2 – 3 ABV: 2,8 – 3,8%
Exemplos Comerciais: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg
Berliner Weisse, Brewery Meierei Weisse,
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company
Schelltheiss, Urban Chestnut Ku'damm
Tags: intensidade de sessão, cor pálida, alta fermentação, europa central,
estilo tradicional, família de cerveja de trigo, azeda
23B. Flandres Red Ale
Impressão Geral: Uma ale estilo belga marrom-avermelhada, envelhecida em
carvalho, azeda e frutada, com sabores de malte tostado e complexidade de frutas.
O final seco e tânico corrobora a sugestão
de um vinho tinto vintage.
Aroma: Perfil frutado-azedo complexo com suporte de malte.
O frutado é alto e lembra cerejas pretas, laranjas, ameixas, groselhas ou couro de
frutas. Baunilha baixa a média-baixa, chocolate ou fenol apimentado podem estar
presentes para complexidade. O aroma azedo varia de moderado a alto. Um
caráter dominante de vinagre é inadequado, embora níveis baixos a moderados
de ácido acético sejam aceitáveis se equilibrados com o malte. Sem aroma de lúpulo.
Aparência: Vermelho profundo, de cor bordô a marrom avermelhado.
Boa clareza. Cabeça branca a muito pálida. Retenção de espuma média a boa.
Sabor: Sabores de malte moderados a moderadamente altos geralmente têm uma
qualidade tostada e suave. Sabores intensos de frutas, mesmos descritores do aroma.
Complexo, acidez moderada a alta, acentuada pelos ésteres; não deve ser uma
simples acidez láctica. Um dominante
caráter avinagrado é inadequado, embora ácido acético baixo a moderado seja
aceitável se equilibrado com o malte. Geralmente, à medida que o caráter azedo
aumenta, o caráter de malte se desvanece para mais um sabor de fundo (e vice-
versa). Baixo a médio-baixo baunilha, chocolate ou fenóis apimentados opcionais.
Sem sabor de lúpulo.
Amargor contido; equilibrado para o lado do malte. Ácidos e taninos podem
melhorar a percepção de amargor e proporcionar equilíbrio e estrutura. Algumas
versões são adoçadas ou misturadas para serem doces; permitem uma ampla
gama de níveis de doçura, que podem suavizar a mordida ácida e a percepção
acética.
Sensação de Boca: Corpo médio, muitas vezes reforçado por taninos. Carbonatação
baixa a média. Adstringência baixa a média, muitas vezes com acidez espinhosa.
Enganosamente leve e crocante no paladar, embora um final um tanto doce não seja
incomum.
Comentários: A observação “semelhante ao vinho” não deve ser tomada ao pé da
letra; pode sugerir um Borgonha francês de alta acidez para alguns, mas claramente
não é idêntico. Produzida por longo envelhecimento (até dois anos) em grandes
cubas de madeira (foeders), blending de cerveja jovem e bem envelhecida, e
quantidades variáveis de adoçamento do produto final. Uma ampla gama de produtos
é possível dependendo
na mistura real e se ocorre qualquer adoçamento.
Sabores acéticos podem ser notados, mas nem toda acidez nesta cerveja é do
ácido acético; vinagre é mais de seis vezes maior em acidez total do que este
estilo. As versões frutadas devem ser inscritas como uma cerveja de fruta 29A.
História: Uma cerveja indígena da Flandres Ocidental, tipificada pelos produtos da
cervejaria Rodenbach, fundada em 1821. Envelhecimento em cubas de madeira e
mistura de cervejas velhas e jovens emprestadas da tradição inglesa. Cervejeiros
belgas consideram Flanders Red e Oud Bruin como sendo da mesma família de
estilo, mas a distinção foi feita pela primeira vez quando Michael Jackson definiu
estilos de cerveja, uma vez que os perfis de sabor são distintamente diferentes.
45
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Muitos exemplos modernos são influenciados pela popularidade do
Rodenbach Grand Cru.
Ingredientes Característicos: Maltes Viena ou Munique, uma variedade
de maltes caramelo, milho. Lúpulo continental com baixo teor de alfa ácido.
Sacch, Lacto e Brett. Envelhecido em carvalho. Às vezes misturado e adoçado
(natural ou artificial).
Comparação de Estilos: Menos rico em malte do que um Oud Bruin, muitas
vezes com um perfil mais frutado-azedo e acético.
Estatísticas vitais: OG: 1.048 - 1.057
IBUs: 10 – 25 FG: 1,002 – 1,012
SRM: 10 – 17 ABV: 4,6 – 6,5%
Exemplos comerciais: Cuvée des Jacobins, Duchesse de Bourgogne, New
Belgium La Folie, Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Vichtenaar
Flemish Ale
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, europa ocidental,
estilo tradicional, equilibrado, azedo, madeira
23C. Castanho Velho
Impressão Geral: Uma brown ale estilo belga maltada, frutada, envelhecida e
um tanto azeda com um sabor de malte caramelo-chocolate e muitas vezes
álcool substancial.
Aroma: Ricamente maltado com ésteres frutados e uma acidez envelhecida.
Ésteres de médio a médio-alto comumente lembram passas, ameixas,
figos, tâmaras, laranjas, cerejas pretas ou ameixas.
Malte médio-baixo a médio-alto com caráter de caramelo, toffee, melado
ou chocolate. Fenóis apimentados baixos opcionais. Um baixo aroma azedo
pode estar presente e pode aumentar modestamente com a idade, mas não
deve crescer para um caráter fortemente acético e avinagrado. Aroma de lúpulo
ausente. Exemplos envelhecidos podem mostrar um caráter de oxidação
levemente noz, semelhante ao xerez.
Aparência: Cor marrom-avermelhada escura a marrom. Boa clareza. Retenção
de espuma média a boa. Cor da cabeça de marfim a castanho claro.
Sabor: Malte com complexidade frutada e tipicamente algum sabor de caramelo
escuro ou açúcar queimado. Malte médio-baixo a médio-alto, mesmos descritores
do aroma. Frutado médio a médio-alto, mesmos descritores do aroma. Baixo
picante-pimentado
fenóis opcionais. Uma leve acidez geralmente se torna mais pronunciada
em exemplares bem envelhecidos, juntamente com algum caráter de xerez,
produzindo um perfil e sabor “doce e azedo”. A acidez não deve crescer para
um caráter fortemente acético e avinagrado. Sabor de lúpulo ausente. Amargor
de lúpulo contido. O equilíbrio é maltado, mas com frutado e acidez presentes.
Misturar e adoçar podem produzir uma variedade de acabamentos e equilíbrios.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio. Carbonatação baixa a
moderada. Sem adstringência. Versões mais fortes podem aquecer visivelmente.
Comentários: Longo envelhecimento e mistura de cervejas jovens e envelhecidas
podem ocorrer, adicionando suavidade e complexidade e equilibrando qualquer
caráter áspero e azedo. Tradicionalmente, esse estilo foi projetado para
estabelecer, de modo que os exemplares com um caráter de idade moderada
sejam considerados superiores aos exemplares mais jovens. Versões frutadas
deve ser inserido como uma cerveja de fruta 29A.
História: Uma cerveja indígena da Flandres Oriental, caracterizada pelos
produtos da cervejaria Liefman com raízes no século XVII.
Cervejeiros belgas consideram Flanders Red e Oud Bruin como sendo da mesma
família de estilos, mas a distinção foi feita pela primeira vez quando Michael
Jackson definiu os estilos de cerveja, uma vez que os perfis de sabor são
distintamente diferentes. Muitos exemplos modernos são influenciados pela
popularidade de Liefmans Goudenband.
Sem relação com a escura e doce lager holandesa de mesmo nome.
46 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Ingredientes Característicos: Malte Pils, malte cristal escuro,
milho, pequenas quantidades de malte de cor. Lúpulo continental com baixo teor
de alfa ácido. Sach e Lacto. Envelhecido. Água com carbonatos e magnésio
típicos de sua região de origem.
Comparação de Estilos: Um caráter de malte mais profundo com mais
sabores de caramelo, toffee e chocolate e uma cor mais escura distingue
essas cervejas da Flanders Red Ale. O Oud Bruin é menos acético e
maltado do que o Flanders Red, e os sabores frutados são mais orientados
para o malte. Nos tempos modernos, Oud Bruin também tende a ser mais alto
em álcool do que é normalmente visto em Flanders Red Ales. Difere de Lambic
porque não são fermentados espontaneamente e não contêm trigo.
Estatísticas vitais: GO: 1.040 - 1.074
IBUs: 20 – 25 SRM: FG: 1,008 – 1,012
17 – 22 ABV: 4,0 – 8,0%
Exemplos Comerciais: Ichtegem Oud Bruin, Liefmans Goudenband,
Liefmans Oud Bruin, Petrus Rood Bruin, pFriem Oud Bruin, VanderGhinste Rood
Bruin
Tags: força padrão, cor escura, alta fermentação, europa ocidental, estilo
tradicional, maltado, azedo
23D. Lambic
Impressão Geral: Um bastante azedo, muitas vezes moderadamente funky,
cerveja de trigo selvagem belga com acidez substituindo o amargor do lúpulo
no equilíbrio. Tradicionalmente servido sem gás como uma bebida de café.
Aroma: Versões jovens podem ser bastante azedas e frutadas, mas podem
desenvolver funkiness de curral, terroso, caprino, feno, cavalo ou manta de
cavalo com a idade. O caráter frutado pode assumir um leve cítrico
qualidade de fruta, casca de citrinos, pomóideas ou ruibarbo, tornando-se mais
complexa com a idade. O malte pode ter uma qualidade leve de pão, granulado,
mel ou trigo, se perceptível. Não deve ter falhas entéricas, esfumaçadas,
semelhantes a charutos ou bregas. Sem lúpulo.
Aparência: Cor amarelo pálido a dourado profundo; idade tende a escurecer a
cerveja. A clareza é nebulosa a boa. As versões mais jovens costumam ser
turvas, enquanto as mais antigas geralmente são claras. A cabeça de cor branca
geralmente tem baixa retenção.
Sabor: As versões jovens costumam ter uma forte acidez láctica com
sabores frutados (mesmos descritores do aroma), enquanto as versões
envelhecidas são mais equilibradas e complexas. Notas funky podem se
desenvolver ao longo do tempo, os mesmos descritores do aroma. Pão baixo,
malte granulado. Amargor geralmente abaixo do limiar sensorial; a acidez
fornece o equilíbrio. Sem sabor de lúpulo. Final seco, aumentando com a
idade. Não deve ter falhas entéricas, esfumaçadas, semelhantes a charutos ou
bregas.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio-leve; não deve ser aguado.
Tem uma qualidade média a alta, enrugada, sem ser fortemente adstringente.
As versões tradicionais são virtualmente a completamente não carbonatadas,
mas os exemplos engarrafados podem adquirir carbonatação moderada com a
idade.
Comentários: Uma cerveja de lote único, sem mistura, refletindo o caráter
da casa da cervejaria. Geralmente servido jovem (6 meses) do barril. Versões
mais jovens tendem a ser dimensionalmente azedas, já que um personagem
complexo de Brett leva um ano ou mais para se desenvolver. Um caráter
perceptível de vinagre ou cidra é considerado uma falha pelos cervejeiros belgas.
Normalmente engarrafado apenas quando completamente fermentado. Lambic
adoçado com açúcar bruto na hora do serviço é conhecido como Faro.
História: Ales 'selvagens' de fermentação espontânea da área em torno de
Bruxelas (também conhecido como Vale do Senne e
Pajottenland) decorrem de uma tradição cervejeira de vários séculos. O número
de produtores está diminuindo constantemente.
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Ingredientes Característicos: Malte Pilsner, trigo não maltado.
Lúpulo envelhecido (3+ anos) usado mais como conservante do que
para amargura. Fermentado espontaneamente com leveduras e bactérias
naturais em barris de carvalho neutros e bem usados.
Comparação de estilos: Muitas vezes tem uma acidez mais simples e
menos complexidade do que um Gueuze, mas mais variabilidade de lote
para lote. Tradicionalmente servido não carbonatado de jarros, enquanto
Gueuze é engarrafado e altamente carbonatado.
Estatísticas vitais: OG: 1.040 - 1.054
IBUs: 0 – 10 FG: 1,001 – 1,010
SRM: 3 – 6 ABV: 5,0 – 6,5% Exemplos Comerciais:
Cantillon Grand Cru Bruocsella. Na área de Bruxelas, muitos cafés de
especialidades têm chope lambic de Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen,
Lindemans, Timmermans, Girardin e outros.
Tags: força padrão, cor pálida, fermentação selvagem, europa ocidental,
estilo tradicional, família de cerveja de trigo, azeda
23E. Gueuze Impressão
Geral: Uma cerveja de trigo selvagem belga muito refrescante, altamente
carbonatada, agradavelmente ácida, mas equilibrada. O caráter selvagem da
cerveja pode ser complexo e variado, combinando sabores azedos, funky e
frutados.
Aroma: Moderadamente azedo com funkiness complexo, mas equilibrado,
acentuado por notas frutadas. O funkiness pode ser moderado a forte, e pode
ser descrito como curral, couro, terra, cabra, feno, cavalo ou manta de cavalo.
O frutado é leve a moderado, com qualidade de frutas cítricas, casca cítrica,
pomóideas ou ruibarbo. O malte é favorável e pode ser levemente panificado,
granulado, mel ou semelhante ao trigo, se perceptível. Não deve ter falhas
entéricas, esfumaçadas, semelhantes a charutos ou bregas. Sem lúpulo.
Carvalho claro aceitável. A complexidade do aroma é mais valorizada do que
a intensidade, mas uma apresentação azeda equilibrada é desejável.
Aparência: Cor dourada, com excelente claridade e uma espuma espessa,
rochosa, tipo mousse, branca que parece durar para sempre.
Efervescente.
Sabor: Azedo e funky no paladar, com caráter semelhante ao aroma (mesmos
descritores e intensidades se aplicam para funk
e frutas). Malte de baixo teor de pão e grãos. Amargor baixo a nenhum;
a acidez fornece a maior parte do equilíbrio. Sem sabor de lúpulo. Final
nítido e seco, com um retrogosto azedo e funky. Carvalho claro, baunilha
e mel são aceitáveis. Não deve ter falhas entéricas, esfumaçadas,
semelhantes a charutos ou bregas. A cerveja não deve ser
unidimensionalmente azeda; uma apresentação equilibrada e moderadamente
azeda é clássica, com as notas funky e frutadas proporcionando complexidade.
Pode ser envelhecido.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio-leve; não deve ser aguado.
Tem uma qualidade baixa a alta, enrugada, sem ser fortemente adstringente.
Algumas versões têm um caráter de aquecimento muito leve. Altamente
carbonatado.
Comentários: A mistura de lambic jovem e envelhecida cria um produto
mais complexo e muitas vezes reflete o gosto pessoal do liquidificador. Um
caráter perceptível de vinagre ou cidra é considerado uma falha pelos
cervejeiros belgas. Um bom Gueuze não é o mais pungente, mas possui um
buquê cheio e tentador, um aroma acentuado e uma textura suave e
aveludada. Lambic é servido sem gás, enquanto Gueuze é servido espumante.
Os produtos marcados com oude ou vieille (“antigos”) são considerados os
mais tradicionais.
História: Mesma história básica da Lambic, mas envolve a mistura, que pode
ser realizada fora da cervejaria. Alguns dos melhores exemplos são produzidos
por liquidificadores, que fermentam, envelhecem, misturam e embalam o
produto final. Alguns produtores modernos estão adoçando seus produtos
após a fermentação para torná-los
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
mais palatável para um público mais amplo. Estas diretrizes descrevem o
produto seco tradicional.
Ingredientes Característicos: O mesmo que Lambic, exceto que Lambics
de um, dois e três anos são misturados e depois armazenados.
Comparação de Estilos: Mais complexo e carbonatado que um Lambic.
A acidez não é necessariamente mais forte, mas tende a ter um caráter
selvagem bem desenvolvido.
Estatísticas vitais: OG: 1.040 - 1.054
IBUs: 0 – 10 FG: 1.000 – 1.006
SRM: 5 – 6 ABV: 5,0 – 8,0%
Exemplos Comerciais: 3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Classic Gueuze
100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black label), Hanssens Oude Gueuze,
Lindemans Gueuze Cuvée René, Oude Gueuze Boon
Tags: alta resistência, cor pálida, fermentação selvagem, europa
ocidental, estilo tradicional, família de cerveja de trigo, envelhecido, azedo
23F. Lambic de frutas
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo belga complexa, refrescante e
agradavelmente azeda, que combina um caráter complementar de frutas
fermentadas com uma Gueuze azeda e funky.
Aroma: A fruta especificada deve ser o aroma dominante, misturando-se
bem com aromáticos semelhantes ao Gueuze (a mesma descrição se
aplica, mas com a adição de um caráter de fruta fermentada).
Aparência: Como Gueuze, mas modificado pela cor da fruta utilizada,
diminuindo de intensidade com a idade. A clareza geralmente é boa,
embora algumas frutas não caiam brilhantes. Se altamente carbonatada da
maneira tradicional, terá uma espuma espessa e rochosa, geralmente de
longa duração, semelhante a mousse, às vezes com uma tonalidade refletindo
a fruta adicionada.
Sabor: Combina o perfil de sabor de um Gueuze (a mesma
descrição se aplica) com contribuições de sabor perceptíveis da fruta
adicionada. As versões tradicionais são secas e azedas, com adição de
sabor de frutas fermentadas. As versões modernas podem ter uma doçura
variável, o que pode compensar a acidez. Os sabores de frutas também
desaparecem com a idade e perdem sua vitalidade, por isso podem ser de
baixa a alta intensidade.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio-leve; não deve ser aguado.
Tem uma qualidade baixa a alta, enrugada, sem ser fortemente adstringente.
Algumas versões têm um caráter de aquecimento leve. A carbonatação pode
variar de espumante a quase parada.
Comentários: Produzido como Gueuze, com a fruta comumente adicionada
na metade do envelhecimento, para que as leveduras e as bactérias
possam fermentar todos os açúcares da fruta; ou menos comumente
adicionando frutas a uma Lambic. A variedade de frutas às vezes pode ser
difícil de identificar, pois as frutas fermentadas e envelhecidas geralmente
são percebidas de maneira diferente das frutas frescas mais reconhecíveis.
A fruta pode trazer acidez e taninos, além de sabor e aroma; entender o
caráter fermentado da fruta adicionada ajuda a julgar o estilo.
História: Mesma história básica de Gueuze, incluindo a tendência recente
de adoçar, mas com frutas além de açúcar. A fruta era tradicionalmente
adicionada pelo liquidificador ou taberna para aumentar a variedade de
cervejas disponíveis nos cafés locais.
Ingredientes Característicos: Mesma base que Gueuze. Fruta
adicionada aos barris durante a fermentação e mistura. Frutas tradicionais
incluem cerejas azedas, framboesas; frutas modernas incluem pêssegos,
damascos, uvas e outros. Pode usar adoçantes naturais ou artificiais.
Comparação de Estilos: Uma Gueuze com frutas, não apenas uma Fruit
Beer azeda; o caractere selvagem deve ser evidente.
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Instruções de entrada: O tipo de fruta utilizado deve ser
especificado. O cervejeiro deve declarar um nível de carbonatação (baixo,
médio, alto) e um nível de doçura (baixo/nenhum, médio, alto).
Estatísticas vitais: GO: 1.040 - 1.060
IBUs: 0 – 10 FG: 1.000 – 1.010
SRM: 3 – 7 (varia com frutas) ABV: 5,0 – 7,0%
Exemplos Comerciais: 3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek, Cantillon Fou'
Foune, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Vigneronne, Hanssens Oude
Kriek, Oude Kriek Boon
Tags: força padrão, cor pálida, fermentação selvagem, europa ocidental,
estilo tradicional, família de cerveja de trigo, azedo, frutas
23G. Gose
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo histórica da Europa Central, azeda e
levemente amarga, com um caráter distinto, mas contido, de sal e coentro.
Muito refrescante, com final seco, alta carbonatação e sabores brilhantes.
Aroma: Aroma leve a moderadamente frutado de pomóideas. Acidez leve,
ligeiramente afiada. Coentro perceptível, que pode ter uma qualidade
aromática de limão e uma intensidade até moderada.
Caráter leve de pão, massa e fermento, como pão de fermento
cru. A acidez e o coentro podem dar uma impressão viva e brilhante. O sal
pode ser percebido como um caráter muito leve e limpo da brisa do mar ou
apenas um frescor geral, se for perceptível.
Aparência: Não filtrado, com turbidez moderada a total.
Espuma branca moderada a alta com bolhas apertadas e boa
retenção. Efervescente. Cor amarela.
Sabor: acidez perceptível, médio-baixo a médio-alto.
Sabor moderado de pão ou malte. Caráter frutado leve a moderado de
pomóideas, frutas de caroço ou limões. Caráter de sal leve a moderado, até
o limiar do paladar; o sal deve ser perceptível (particularmente no sabor
inicial), mas não muito salgado. Amargor muito baixo. Sem sabor de lúpulo.
Final seco, totalmente atenuado, com acidez sem lúpulo equilibrando o
malte. A acidez pode ser mais perceptível no final, e realçar a qualidade
refrescante da cerveja. A acidez deve ser equilibrada, não avançada (embora
versões históricas possam ser
muito azedo). Sem THP.
48 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Sensação de Boca: Carbonatação alta a muito alta. Efervescente.
Corpo médio-leve a médio-cheio. O sal pode dar uma qualidade de dar água na
boca levemente formigante e uma sensação na boca mais arredondada e
espessa. Levedura e trigo também podem adicionar um pouco de corpo, mas
não devem parecer pesados devido aos efeitos de afinamento da acidez.
Comentários: As versões históricas podem ter sido mais azedas do que
os exemplos modernos devido à fermentação espontânea, e podem ser
misturadas com xaropes como é feito com Berliner Weisse, ou com licor de
alcaravia. Os exemplares modernos são inoculados com Lacto, são mais
equilibrados e geralmente não precisam de adoçamento. Pronuncia -se GOH-
zeh.
História: Estilo menor associado a Leipzig, mas originário da Idade Média na
cidade de Goslar, no rio Gose.
Documentou-se que estava em Leipzig em 1740. Dizia-se que Leipzig tinha
80 casas Gose em 1900. A produção diminuiu significativamente após a
Segunda Guerra Mundial e cessou completamente em 1966. A produção
moderna foi revivida na década de 1980 na Alemanha, mas a cerveja não
estava amplamente disponível. Tornou-se popular fora da Alemanha
recentemente como um estilo de renascimento e é frequentemente usado
como estilo base para cervejas azedas frutadas e outras cervejas especiais.
Ingredientes Característicos: Pilsen e malte de trigo, uso restrito de
sal e semente de coentro, Lacto. O coentro deve ter uma nota fresca, cítrica
(limão ou laranja amarga), brilhante, e não ser vegetal, aipo ou presunto. O
sal deve ter um caráter de sal marinho ou sal fresco, não uma nota metálica
de iodo.
Comparação de Estilos: A acidez percebida não é tão intensa quanto
Berliner Weisse ou Gueuze. Uso restrito de sal, coentro e Lacto – não deve
ser muito salgado. O aroma de coentro pode ser semelhante a um Witbier.
Neblina semelhante a uma Weissbier.
Estatísticas vitais: GO: 1.036 - 1.056
IBUs: 5 – 12 SRM: 3 FG: 1,006 - 1,010
– 4 ABV: 4,2 – 4,8%
Exemplos comerciais: Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger
Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose
Tags: força padrão, cor pálida, alta fermentação, europa central, estilo
histórico, família da cerveja de trigo, azeda, especiaria
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24. ALE BELGA
Esta categoria contém as cervejas belgas e francesas mais maltadas a equilibradas e com sabor mais intenso.
24A. cerveja de trigo
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo belga pálida e turva com especiarias
acentuando o caráter da levedura. Uma ale delicada, levemente condimentada
e de força moderada que é uma bebida refrescante de verão com alta
carbonatação, final seco e leve lupulagem.
Aroma: Malte de pão moderado, muitas vezes com leves notas de mel ou
baunilha. Aromáticos de trigo leve e picante. Coentro perfumado-limão moderado,
muitas vezes com uma nota complexa de ervas, picante ou apimentada no fundo.
Frutado cítrico e alaranjado moderado. Um baixo aroma de lúpulo de ervas picantes
é opcional, mas normalmente ausente. As especiarias devem misturar-se com notas
frutadas, florais,
e aromas doces e não devem ser excessivamente fortes.
Aparência: Cor palha muito pálida a amarelo profundo. A cerveja ficará muito
turva devido à névoa de amido ou levedura, o que lhe confere um brilho leitoso e
amarelo-esbranquiçado. Cabeça densa, branca e moussy.
A retenção de cabeça deve ser muito boa.
Sabor: Agradável sabor de pão e malte granulado, muitas vezes com um caráter de
mel ou baunilha. Frutado cítrico alaranjado moderado.
Sabores picantes de ervas, que podem incluir coentro de limão e outras especiarias,
são comuns, devem ser sutis e equilibrados, não avassaladores. Um sabor de
lúpulo picante e terroso pode ser de baixo a nenhum, e nunca ofusca as especiarias.
O amargor do lúpulo é baixo a médio-baixo e suporta os sabores refrescantes de
frutas e especiarias. Refrescantemente crocante com um final seco e sem sabor
amargo ou áspero.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio, muitas vezes com uma
suavidade e cremosidade leve. Caráter efervescente de alta carbonatação.
Refrescante, pela carbonatação, secura e falta de amargor no final. Sem aspereza
ou adstringência.
Não deve ser excessivamente seco e fino, nem deve ser grosso e pesado.
Comentários: Versões históricas podem ter alguma acidez láctica, mas isso
está ausente em novas versões modernas. O tempero tem alguma variedade,
mas não deve ser exagerado. Coentro de certa origem ou idade pode dar um
caráter inadequado de presunto ou aipo. A cerveja tende a ser perecível, então
exemplos mais jovens, mais frescos e bem manuseados são os mais desejáveis.
Uma impressão de doçura é muitas vezes devido ao baixo amargor, não ao açúcar
residual.
A maioria dos exemplos parece ser de aproximadamente 5% ABV.
História: Pertence a um grupo de cervejas brancas belgas medievais da região de
Leuven, que morreu em 1957 e mais tarde foi revivida em 1966 por Pierre Celis no
que se tornou Hoegaarden. Depois que a Hoegaarden foi adquirida pela Interbrew,
o estilo cresceu rapidamente e inspirou muitos produtos similares que são
rastreáveis à recriação do estilo por Celis, não aos de séculos passados.
Ingredientes Característicos: Trigo não maltado (30-60%), o restante malte de
cevada de baixa cor. Algumas versões usam até 5-
10% de aveia crua ou outros grãos de cereais não maltados. Tradicionalmente
usa semente de coentro e casca seca de laranja Curaçao. Há rumores de que
outras especiarias secretas são usadas em algumas versões, assim como as
cascas de laranja doce. Levedura de ale belga frutado-especiado suave.
Comparação de Estilos: Baixo nível de amargor com equilíbrio semelhante
a uma Weissbier, mas com especiarias e caráter cítrico provenientes de
adições mais do que a levedura.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.052
IBUs: 8 – 20 FG: 1,008 – 1,012
SRM: 2 - 4 ABV: 4,5 - 5,5%
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Exemplos Comerciais: Allagash White, Blanche de Bruxelles, Celis
White, Hoegaarden White, Ommegang Witte,
St. Bernardus Wit
Tags: força padrão, cor pálida, de alta fermentação, europa ocidental, estilo
tradicional, família de cerveja de trigo, especiarias
24B. Pale Ale belga
Impressão Geral: Uma ale belga de alta fermentação, todo malte, força
média que é moderadamente amarga, sem lúpulo seco e sem sabores fortes. A
cerveja de cor acobreada não tem o caráter agressivo de levedura ou a acidez de
muitas cervejas belgas, mas tem um perfil bem equilibrado, maltado, frutado e
muitas vezes tostado.
Aroma: Aroma moderado de malte de pão, que pode incluir notas de
tostado, biscoito ou nozes, possivelmente com um leve toque de caramelo ou
mel. Frutado moderado a moderadamente alto
complementa o malte e é sugestivo de pêra, laranja, maçã ou limão e, às vezes, de
frutas de caroço mais escuras, como ameixas. Caráter de lúpulo condimentado,
herbal ou floral de baixo a moderado. Baixo
fenóis apimentados e picantes opcionais. O caráter de lúpulo é mais baixo em
equilíbrio do que o malte e o frutado.
Aparência: Cor âmbar a cobre. A clareza é muito boa.
Espuma cremosa, rochosa e branca. Bem carbonatada.
Sabor: Tem um sabor inicial macio, suave, moderadamente maltado com um
perfil variável de tostado, biscoito, nozes, caramelo leve,
ou notas de mel. Frutado moderado a moderadamente alto, com caráter de pêra,
laranja, maçã ou limão. Caráter de lúpulo de médio-baixo a baixo picante, herbal
ou floral. Amargor médio-alto a médio baixo, aprimorado por fenóis apimentados
opcionais de baixo a muito baixo. Final seco a equilibrado, com lúpulos se tornando
mais pronunciados no retrogosto daqueles com final mais seco. Bastante bem
equilibrado no geral, sem nenhum componente único de alta intensidade; malte e
frutado são mais avançados inicialmente com um amargor de suporte e caráter de
secagem chegando mais tarde.
Sensação na Boca: Corpo médio a médio-leve. Palato liso.
O nível de álcool é contido e qualquer caráter de aquecimento deve ser baixo, se
presente. Carbonatação média a média alta.
Comentários: Mais comumente encontrado nas províncias flamengas de
Antuérpia, Brabante, Hainaut e Flandres Oriental. A Spéciale Belge Ale (Belgian
Special Ale) na Bélgica.
História: Criada após uma competição em 1904 para criar uma cerveja
especial regional para competir com cervejas inglesas importadas e cervejas
continentais. De Koninck de Antuérpia é o exemplo moderno mais conhecido,
fazendo a cerveja desde 1913.
Ingredientes Característicos: Grãos variáveis com maltes claros, de
caráter e caramelo. Sem adjuntos. Lúpulo inglês ou continental. Levedura
frutada com baixo teor de fenóis.
Comparação de Estilos: Bastante semelhante às pale ales da Inglaterra (11C
Strong Bitter), tipicamente com um caráter de levedura ligeiramente diferente e
um perfil de malte mais variado. Menos caráter de levedura do que muitas outras
cervejas belgas, no entanto.
Estatísticas vitais: OG: 1.048 - 1.054
IBUs: 20 – 30 FG: 1,010 – 1,014
SRM: 8 - 14 ABV: 4,8 - 5,5% Exemplos Comerciais: De
Koninck Bolleke, De Ryck Special, Palm, Palm Dobble
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, europa ocidental, estilo
tradicional, família pale-ale, equilibrada
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24C. Cerveja de guarda Comentários: Caráter de adega, mofo, bolor ou rústico , muitas vezes
mencionado na literatura, são sinais de importações maltratadas, não de
Três variações principais estão incluídas no estilo: o loiro
produtos frescos e autênticos. A idade e a oxidação também podem aumentar os
(loiro), o marrom (brune) e o mais tradicional
sabores frutados e de caramelo, mas aumentam a aspereza. Embora o caramelo
âmbar (âmbar).
e a fruta possam fazer parte do estilo, não confunda o caráter de oxidação com
Impressão Geral: Uma família de cervejas artesanais francesas suaves, a cerveja base adequada.
bastante fortes, maltadas e lagered com uma variedade de sabores de
História: Nome significa aproximadamente cerveja para guardar. Uma cerveja
malte apropriados para a cor loira, âmbar ou marrom. Todos são maltados,
artesanal tradicional de fazenda da área ao redor de Lille, no norte da França,
mas secos, com sabores limpos. Versões mais escuras têm mais caráter de
historicamente fabricada no início da primavera e mantida em adegas frias para
malte, enquanto versões mais pálidas podem ter mais lúpulo enquanto ainda
consumo em climas mais quentes. Embora documentada como existindo nos anos
permanecem cervejas focadas em malte.
1800, Jenlain é a versão prototípica moderna de lager âmbar engarrafada pela
Aroma: Proeminente riqueza maltada, muitas vezes com uma intensidade primeira vez na década de 1940.
complexa, leve a moderada, caráter tostado e de pão. Ésteres baixos a
Ingredientes Característicos: Os maltes básicos variam de acordo com a cor
moderados. Lúpulo baixo picante, apimentado ou herbal opcional. Geralmente
da cerveja, mas geralmente incluem os tipos pálido, Viena e Munique. Maltes
bastante limpo, embora as versões mais fortes possam ter uma leve nota de álcool
tipo cristal de cores variadas. Adjuvantes de açúcar podem ser usados. Levedura
picante à medida que aquece.
lager ou ale fermentada em temperaturas frias, seguida de um longo
As versões mais pálidas ainda são maltadas, mas carecem de aromas mais ricos e
condicionamento a frio. Lúpulos continentais.
profundos e podem ter um pouco mais de lúpulo.
Comparação de Estilos: Chamar esta cerveja de fazenda convida a
Aparência: Existem variações de loiro, âmbar e marrom, com a cor variando de comparações com Saison, que tem um equilíbrio completamente diferente –
acordo: loiro-dourado a bronze avermelhado e castanho. A clareza é brilhante a Bière de Garde é maltada e suave, enquanto Saison é lupulada e amarga. Na
razoável, mas alguma neblina é permitida. Espuma bem formada, geralmente verdade tem mais semelhança no perfil de malte com um Bock.
branca a esbranquiçada (variando com a cor da cerveja), persistência média.

Instruções de entrada: O participante deve especificar Bière de Garde loiro,

Sabor: Riqueza de malte média a alta, muitas vezes com um caráter tostado, âmbar ou marrom . Se nenhuma cor for especificada, o juiz deve tentar julgar com
biscoito, toffee ou leve caramelo. Ésteres e sabores alcoólicos de baixo a base na observação inicial, esperando um sabor de malte e equilíbrio que
moderado. Amargor de lúpulo médio-baixo, dando um equilíbrio maltado ao paladar corresponda à cor.
e retrogosto. Final meio seco a seco, não doce, enjoativo ou pesado. Sabor de Estatísticas Vitais: GO: 1.060 - 1.080
lúpulo baixo picante, apimentado ou herbal opcional. IBUs: 18 – 28 SRM: 6 FG: 1,008 – 1,016
– 19 ABV: 6,0 – 8,5% Exemplos Comerciais: Ch'Ti Blonde,
O sabor, a profundidade, a riqueza, a intensidade e a complexidade do
Jenlain Ambrée, La Choulette Brune, Russian River Perdition, Saint Sylvestre 3
malte aumentam com a cor da cerveja. As versões mais escuras terão mais uma
Monts Blonde, Two Brothers Domaine Dupage
impressão inicial de malte rico do que as versões mais claras, mas não devem
parecer torradas. Versões mais claras podem ter um sabor de lúpulo ligeiramente
maior. Tags: alta resistência, cor pálida, cor âmbar, qualquer fermentação,
lagered, europa ocidental, estilo tradicional, família âmbar-ale, maltada
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-leve, geralmente com um caráter
suave e sedoso. Carbonatação moderada a alta.
Aquecimento moderado do álcool, mas nunca deve ser quente.

50 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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25. ALE BELGA FORTE
Esta categoria contém as cervejas pálidas, bem atenuadas, equilibradas a amargas, muitas vezes mais impulsionadas pelo caráter de levedura do que pelos sabores de malte,
com álcool geralmente mais alto (embora exista uma variedade dentro dos estilos).
25A. Blond Ale belga
Impressão Geral: Uma cerveja belga dourada, moderadamente forte, com uma
complexidade de levedura cítrica-especiada agradavelmente sutil, paladar maltado
suave e final seco e macio.
Aroma: Malte granulado-doce leve a moderado, levemente tostado ou cracky.
Perfil de levedura sutil a moderado com ésteres cítricos frutados (como laranjas ou
limões) e fenóis apimentados de fundo. Leves notas terrosas ou picantes de lúpulo
opcionais.
Álcool levemente perfumado e sugestões de uma leve doçura maltada
podem dar um leve caráter de mel ou açúcar.
Sutil mas complexo.
Aparência: Cor amarelo profundo a ouro profundo. Geralmente muito claro.
Espuma grande, densa e cremosa branca a esbranquiçada. Boa retenção de
espuma com renda belga.
Sabor: Semelhante ao aroma, com o sabor de malte doce e granulado leve
a moderado sendo percebido primeiro. Açúcar fraco e levemente caramelizado
ou doçura semelhante ao mel no paladar. Amargor médio, com o malte ligeiramente
mais proeminente no equilíbrio. Perfil de levedura moderado a baixo com ésteres
de laranja ou limão e fenóis levemente picantes. Pode ter um caráter perfumado
leve. Sabor leve de lúpulo, podendo ser picante ou terroso, complementando a
levedura. Final médio-seco a seco, suave e macio, com leve álcool e malte no
retrogosto.
Sensação de Boca: Carbonatação média-alta a alta, pode dar uma sensação
borbulhante que enche a boca. Corpo médio. Calor alcoólico leve a
moderado, mas suave. Pode ser um pouco cremoso.
Comentários: A maioria dos exemplos comerciais está na faixa de 6,5 a 7%
ABV. Muitas vezes tem um caráter quase lager, o que lhe confere um perfil mais
limpo em comparação com muitos outros estilos belgas. Os belgas de língua
flamenga usam o termo Blond, enquanto os falantes de francês o escrevem Blonde.
Muitas cervejas belgas monásticas ou artesanais são chamadas de Blond , mas essas
não são representativas desse estilo.
História: Desenvolvimento relativamente recente para atrair ainda mais os
bebedores de Pils europeus, tornando-se mais popular, pois é fortemente
comercializado e amplamente distribuído. Apesar das alegações de ligações até
1200, o estilo de cerveja foi criado após a Segunda Guerra Mundial e popularizado
pela primeira vez por Leffe.
Ingredientes Característicos: Malte Pils Belga, maltes aromáticos, açúcar ou
outros adjuntos, cepas de levedura do tipo abadia belga, lúpulo continental. As
especiarias não são usadas tradicionalmente; se presente, deve ser apenas um
caractere de fundo.
Comparação de Estilos: Força e equilíbrio semelhantes a um Dubbel belga, mas de
cor dourada e sem os sabores de malte mais escuros.
Caráter semelhante como uma Strong Golden Ale belga ou belga
Tripel, embora um pouco mais maltado, não tão amargo e com menos
álcool.
Estatísticas vitais: GO: 1.062 - 1.075
IBUs: 15 – 30 SRM: 4 FG: 1,008 - 1,018
– 6 ABV: 6,0 – 7,5%
Exemplos Comerciais: Affligem Blond, Corsendonk Blond, Grimbergen Blonde, La
Trappe Blond, Leffe Blond, Val-Dieu Blonde
Tags: alta resistência, cor pálida, alta fermentação, europa ocidental, estilo
tradicional, equilibrada
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
25B. Temporada
Impressão Geral: Uma família de cervejas belgas refrescantes,
altamente atenuadas, lupuladas e bastante amargas, com um final muito seco e alta
carbonatação. Caracterizado por um perfil de fermentação frutado, picante, às vezes
fenólico, e pelo uso de grãos de cereais e às vezes especiarias para complexidade.
Existem várias variações de força e cor.
Aroma: Uma mistura agradavelmente aromática de levedura e lúpulo frutado-
especiado. Os ésteres frutados são moderados a altos e geralmente têm um
caráter de frutas cítricas, pomóideas ou frutas de caroço. Notas picantes baixas a
moderadamente altas são geralmente como pimenta preta, não cravo. O lúpulo é
baixo a moderado e tem caráter continental (especiado, floral, terroso ou frutado).
O malte é muitas vezes ofuscado, mas se detectado é levemente granulado.
Especiarias e ervas opcionais, mas não devem dominar. Azedo opcional (ver
Comentários).
Versões fortes têm mais intensidade aromática, podendo adicionar um leve
caráter alcoólico e moderado de malte. As versões de mesa têm menor intensidade
e não possuem caráter alcoólico. Versões mais escuras adicionam caráter de malte
associado a grãos mais escuros.
Aparência: Dourado pálido ao âmbar profundo na cor, às vezes laranja pálido.
Cabeça de longa duração, densa, branca rochosa a marfim.
renda belga. Não filtrado, então a clareza é variável (ruim a boa) e pode ser
nebulosa. Efervescente.
Versões mais escuras podem ser de cobre a marrom escuro. Versões
mais fortes podem ter uma cor um pouco mais profunda.
Sabor: Um equilíbrio de levedura frutada e picante, amargor lupulado e malte
granulado com amargor moderado a alto e um final muito seco. Os aspectos
frutados e picantes são de médio-baixo a médio-alto, e o sabor de lúpulo é de baixo
a médio, tanto com caráter semelhante quanto no aroma (aplicam-se os mesmos
descritores).
O malte é baixo a médio, com paladar macio e granulado. Atenuação muito
alta, nunca com um final doce ou pesado. Retrogosto amargo e picante.
Temperos e ervas são opcionais, mas se usados devem estar em harmonia com
o fermento. Azedo opcional (ver Comentários).
As versões mais escuras terão mais caráter de malte, incluindo sabores dos
maltes mais escuros. Versões mais fortes terão maior intensidade de malte e
uma leve nota alcoólica.
Sensação de Boca: Corpo leve a médio-baixo. Carbonatação muito
alta. Efervescente. Álcool de aquecimento leve opcional.
Azedo raro, mas opcional (ver Comentários).
Versões mais fortes podem ter corpo até médio e ser um pouco
aquecidos. As versões de mesa não têm calor.
Comentários: Este estilo geralmente descreve a versão pálida de força
padrão, seguida por diferenças para variações de força e cor. Versões mais escuras
tendem a ter mais caráter de malte e menos amargor aparente de lúpulo, resultando
em uma apresentação mais equilibrada. Versões mais fortes geralmente têm mais
sabor de malte, riqueza, calor e corpo simplesmente devido à maior gravidade. Não
há correlação entre força e cor.
A acidez é totalmente opcional e, se presente em níveis baixos a moderados, pode
substituir um pouco o amargor no equilíbrio.
Uma Saison não deve ser azeda e amarga ao mesmo tempo.
A alta atenuação pode fazer a cerveja parecer mais amarga do que os IBUs sugerem.
As versões pálidas costumam ser mais amargas e lupuladas do que as versões mais
escuras. A seleção do fermento muitas vezes conduz a
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equilíbrio de notas frutadas e especiadas, podendo alterar significativamente o
caráter; permitem uma série de interpretações.
Muitas vezes chamadas de ales Farmhouse nos EUA, mas esse termo não
é comum na Europa, onde elas são simplesmente parte de um grupo maior
de cervejas artesanais. Brettanomyces não é típico para este estilo; Saisons com
Brett devem ser inscritos no estilo 28A Brett Beer. A Grisette é um tipo bem
conhecido de Saison popular entre os mineiros; digite Grisette como 25B Saison,
Session Strength, Comentário: Grisette com trigo como grão de caractere.
História: Uma cerveja de provisão da Valônia, a parte francófona da Bélgica.
Originalmente um produto de baixo teor alcoólico para não debilitar os
trabalhadores agrícolas e de campo, mas também existiam produtos com força
de taverna. A mais conhecida temporada moderna, Saison Dupont, foi produzida
pela primeira vez na década de 1920. A super temporada da Dupont foi produzida
pela primeira vez em 1954 e sua versão marrom em meados da década de 1980.
A Fantôme começou a produzir suas temporadas 'sazonais' em 1988. Embora o
estilo mantenha sua imagem rústica, elas agora são feitas principalmente em
grandes cervejarias.
Ingredientes Característicos: Malte base claro. Grãos de cereais, como trigo,
aveia, espelta ou centeio. Pode conter adjuntos açucarados.
Lúpulos continentais. Levedura de Saison belga picante e frutada. Especiarias e
ervas são incomuns, mas permitidas se não dominarem.
Comparação de Estilos: As versões pálidas e de força padrão são como uma
Belgian Blond Ale mais altamente atenuada, lupulada e amarga com um caráter
de levedura mais forte. De super força e cor pálida, semelhante a um Tripel belga,
mas muitas vezes com uma qualidade mais granulada e rústica e às vezes com
um caráter de levedura mais picante.
Instruções de entrada: O participante deve especificar a força
(mesa, padrão, super) e a cor (clara, escura). O participante pode identificar
grãos de caracteres usados.
Estatísticas vitais:
GO: 1.048 - 1.065 (padrão)
IBUs: 20 – 35 SRM: 5 FG: 1,002 – 1,008 (padrão)
– 14 (claro) 15 – 22 ABV: 3,5 – 5,0% (tabela) 5,0 –
(escuro) 7,0% (padrão)
7,0 - 9,5% (super)
Exemplos Comerciais: Ellezelloise Season 2000, Lefebvre Season 1900,
Dupont Season, Pipaix Season, Voisin Season, Boulevard Tank 7
Tags: força padrão, cor pálida, de alta fermentação, europa ocidental, estilo
tradicional, amargo
52 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
25C. Golden Strong Ale belga
Impressão Geral: Uma ale belga muito pálida, altamente atenuada e forte que
é mais frutada e lupulada do que picante. Complexo e delicado, o final seco,
corpo leve e alta carbonatação
acentuar o caráter de levedura e lúpulo. Carbonatação espumante e efervescente,
formando uma espuma branca rochosa.
Aroma: Um bouquet complexo de ésteres frutados, lúpulos herbais e álcool
apimentado sobre uma base de malte quase neutra. Os ésteres são moderados
a altos, geralmente pomóideos, especialmente pêra. O lúpulo é herbal, floral ou
picante, de baixo a moderado. Álcool e fenóis geralmente têm uma qualidade
apimentada ou perfumada, baixa a moderada.
A percepção do álcool deve ser suave, não quente ou solvente. Malte quase
neutro, possivelmente levemente adocicado e granulado.
Aparência: Cor amarelo pálido a dourado. Boa clareza.
Efervescente. Espuma branca maciça, duradoura, rochosa, resultando em renda
belga característica no vidro à medida que se desvanece.
Sabor: Perfil de sabor semelhante ao aroma (os mesmos descritores e
intensidades se aplicam) para ésteres, lúpulo, malte, fenóis e álcool.
Os ésteres de pêra, álcool apimentado, lúpulo de ervas e sabores suaves de
malte carregam o paladar até o final longo e seco
e retrogosto. Amargor médio a alto, acentuado pelo final seco e alta
carbonatação, permanece no retrogosto.
Sensação de Boca: Muito carbonatada. Efervescente. Corpo leve a médio,
mais leve do que a gravidade substancial sugeriria. A carbonatação acentua
a percepção de leveza.
Calor de álcool suave, mas perceptível, não quente ou solvente.
Comentários: Referências ao diabo estão incluídas nos nomes de muitos
exemplares comerciais deste estilo, referindo-se ao seu forte teor alcoólico e como
uma homenagem ao exemplar original (Duvel). Tradicionalmente acondicionado
em garrafa.
História: Desenvolvida pela cervejaria Moortgat após a Primeira Guerra Mundial
como resposta à crescente popularidade das cervejas Pilsner. Originalmente
uma cerveja mais escura, alcançou sua forma moderna na década de 1970.
Ingredientes Característicos: Malte Pilsner com substanciais adjuntos
açucarados. Lúpulos continentais. Levedura belga frutada. Água bastante mole.
Tempero não tradicional.
Comparação de Estilos: Muitas vezes confundido com o Tripel Belga, mas
geralmente é mais pálido, mais leve, mais fresco e mais seco. Tende a usar
leveduras que favorecem o desenvolvimento de ésteres (particularmente
pomóideas) ao invés de especiarias no equilíbrio, e tem mais caráter de lúpulo
tardio.
Estatísticas vitais: OG: 1.070 - 1.095
IBUs: 22 – 35 FG: 1,005 – 1,016
SRM: 3 – 6 ABV: 7,5 – 10,5%
Exemplos Comerciais: Brigand, Delirium Tremens, Duvel, Judas, Lucifer,
Russian River Damnation
Tags: força muito alta, cor pálida, alta fermentação, europa ocidental, estilo
tradicional, amargo
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26. ALE MONÁSTICA

As instituições religiosas têm uma longa história de fabricação de cerveja na Bélgica, embora muitas vezes interrompida por conflitos e ocupações, como durante as Guerras
Napoleônicas e a Primeira Guerra Mundial. Muito poucas dessas instituições realmente fabricam cerveja hoje, embora muitas tenham licenciado seus nomes para cervejarias
comerciais. Apesar da produção limitada, os estilos tradicionais derivados dessas cervejarias foram bastante influentes e se espalharam para além da Bélgica.

Vários termos têm sido usados para descrever essas cervejas, mas muitas são denominações protegidas e refletem a origem da cerveja e não um estilo. Esses mosteiros
podem fabricar qualquer estilo que escolherem, mas os descritos nesta categoria são os mais comumente associados a essa tradição cervejeira.

Diferenciamos as cervejas desta categoria daquelas que foram inspiradas em cervejarias religiosas. Apesar das alegações de exclusividade, essas cervejas compartilham vários
atributos comuns que ajudam a caracterizar os estilos. Todos são de alta fermentação, têm uma atenuação muito alta (“mais digerível” na Bélgica), atingem alta carbonatação
através do condicionamento da garrafa (“referenciado na garrafa” na Bélgica) e têm um éster picante 'belga' distinto, complexo e agressivo caráter de levedura. Muitos são fortes
em álcool.

Estatísticas vitais: GO: 1.044 - 1.054

26A. Solteiro belga IBUs: 25 – 45 SRM: 3 FG: 1,004 - 1,010
Impressão Geral: Uma cerveja de mesa loira, amarga e lupulada, muito seca e
– 5 ABV: 4,8 – 6,0%
altamente carbonatada. O caráter agressivo de levedura belga frutado-especiado
e o alto amargor são avançados no equilíbrio, com um palato de malte doce e Exemplos Comerciais: Chimay Gold, La Trappe Puur, Russian River
granulado macio e um perfil de lúpulo floral picante. Redemption, St. Bernardus Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond

Aroma: Caráter de levedura belga de médio-baixo a médio-alto, mostrando um
caráter frutado-especiado junto com lúpulo médio-baixo a médio ou floral,
raramente aprimorado por adições leves de ervas ou especiarias cítricas. Cenário
de malte baixo a médio-baixo,
com notas de pão, biscoito, granulado ou mel leve. A expressão dos
frutos pode variar muito (maçã, pêra, toranja, limão, laranja, pêssego,
damasco). Os fenóis são tipicamente como pimenta preta ou cravo. Chiclete
inapropriado.
Aparência: Cor amarelo pálido a ouro médio. Geralmente boa claridade, com
uma espuma branca ondulada, persistente e de tamanho moderado com laços
característicos.
Sabor: O sabor maltado inicial é leve e tem um caráter de biscoito de mel, pão
ou biscoito. Paladar de malte granulado, mas macio, e um final nítido, seco e
amargo. Sabor moderado de lúpulo picante ou floral no paladar. Ésteres
moderados de caráter semelhante ao aroma. Fenóis picantes leves a moderados
encontrados no aroma.
Amargor médio a alto, acentuado pela secura. O caráter de levedura e lúpulo
permanece no retrogosto.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Suave.
Carbonatação média-alta a alta, pode ser um pouco espinhosa.
Não deve ter calor de álcool perceptível.
Comentários: Muitas vezes não rotulados ou disponíveis fora do
mosteiro, ou raramente fabricados. Também pode ser chamada de
monk's beer, Brother's beer, ou simplesmente Blond (não usamos esse termo
para evitar confusão com o bem diferente estilo Belgian Blond Ale). Altamente
atenuado, geralmente 85% ou mais.
História: Enquanto as cervejarias monásticas têm a tradição de fabricar
uma cerveja de baixa intensidade como ração diária de um monge
(Westmalle começou a fazer a deles em 1922), a cerveja amarga e pálida que
esse estilo descreve é uma invenção relativamente moderna que reflete os
gostos atuais. A Westvleteren fabricou a deles pela primeira vez em 1999, mas
substituiu os produtos mais antigos de baixa gravidade.
Ingredientes Característicos: Malte Pilsner. fermento belga.
Lúpulos continentais.
Comparação de Estilos: Como uma interpretação belga de alta
fermentação de uma German Pils – pálida, lupulada e bem atenuada,
mas com um forte caráter de levedura belga. Tem menos doçura, maior
atenuação, menos malte de caráter e é mais lúpulo do que uma Belgian Pale Ale.
Mais como uma Tripel belga muito menor e com mais lúpulo (com seu amargor e
secura) do que uma menor Belgian Blond Ale.
Tags: força padrão, cor pálida, de alta fermentação, europa ocidental, estilo
artesanal, amargo, lupulado
26B. Dublagem Belga
Impressão Geral: Uma ale belga de cobre avermelhado profundo,
moderadamente forte, maltada e complexa, com ricos sabores de malte, ésteres
de frutas escuras ou secas e álcool leve misturados em uma apresentação maltada
que ainda termina bastante seca.
Aroma: Moderado a moderadamente forte, rico aroma maltado, com notas
de chocolate, açúcar caramelizado ou torrada. Nunca assado ou queimado.
Ésteres frutados moderados, muitas vezes frutas escuras ou secas,
especialmente passas e ameixas, às vezes pomóide ou banana. Fenóis
picantes e apimentados de baixo a moderado. Lúpulo normalmente ausente,
mas pode ter um caráter pouco picante, herbal ou floral. O malte é mais forte
no equilíbrio, com ésteres e
tempero adicionando complexidade. Baixo teor de álcool suave e perfumado opcional.
Aparência: De cor âmbar escuro a cobre, com uma atraente
profundidade de cor avermelhada. Geralmente claro. Espuma esbranquiçada
cremosa grande, densa e de longa duração.
Sabor: Perfil de sabor semelhante ao aroma (os mesmos descritores e
intensidades se aplicam) para malte, ésteres, fenóis, álcool e lúpulo.
Amargor médio-baixo a médio, mas o malte é sempre mais proeminente no
equilíbrio. Os ésteres e fenóis adicionam complexidade e interesse ao malte,
álcool que normalmente não é saboreado.
Sabor rico em malte, às vezes doce, que termina moderadamente seco com
um retrogosto de malte acentuado por ésteres de levedura e fenóis.
Sensação de Boca: Suave, corpo médio a médio-cheio. Carbonatação média
alta, o que pode influenciar na percepção de corpo.
Calor de álcool baixo opcional, nunca quente ou solvente.
Comentários: A maioria dos exemplos comerciais está na faixa de 6,5 a 7%
ABV. Pode ter um sabor um pouco doce devido ao amargor contido, mas as
cervejas são realmente bastante secas.
História: Enquanto as cervejas escuras e fortes eram produzidas muito
antes, a Dubbel moderna remonta à cerveja dupla marrom ou forte produzida
pela primeira vez em Westmalle em 1922, quando a cervejaria foi
restabelecida após a Primeira Guerra Mundial. Outros exemplos datam do pós-
Segunda Guerra Mundial. .
Ingredientes Característicos: Levedura belga picante-éster.
Impressão de uma conta de grãos complexa, embora muitas versões tradicionais
sejam bastante simples, com calda de açúcar caramelizada ou açúcares não
refinados e fermento fornecendo grande parte da complexidade.

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 53

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Lúpulos continentais. Especiarias não típicas; se presente, deve ser
sutil.
Comparação de Estilos: Talvez semelhante a um Dunkles Bock, mas com
um caráter de fermento e açúcar belga. Semelhante em força e equilíbrio a
uma Belgian Blond Ale, mas com um perfil de malte e éster mais rico. Menos
forte e intensa que uma Belgian Dark Strong Ale.
Estatísticas vitais: GO: 1.062 - 1.075
IBUs: 15 – 25 SRM: FG: 1,008 - 1,018
10 – 17 ABV: 6,0 – 7,6%
Exemplos comerciais: Chimay Red, Corsendonk Bruin, La Trappe Dubbel,
Rochefort 6, St. Bernardus Pater 6, Westmalle Dubbel
Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, europa ocidental,
estilo tradicional, maltado
26C. Tripel belga
Impressão Geral: Um belga forte, pálido e um tanto picante
Ale com um agradável sabor de malte arredondado, amargor firme e final
seco. Bastante aromático, com notas especiadas, frutadas e leves de álcool,
combinadas com o caráter de malte limpo de suporte para produzir uma
bebida surpreendentemente potável, considerando o alto teor alcoólico.
Aroma: Bouquet complexo, mas sem costuras de moderada a
significativa especiaria, ésteres frutados moderados, baixo teor alcoólico,
baixo lúpulo e leve malte. Generosos fenóis picantes, apimentados, às
vezes semelhantes a cravo. Ésteres muitas vezes lembram frutas cítricas,
como laranjas ou limões, mas às vezes podem ter um leve caráter de banana
madura. Um caráter de lúpulo baixo, mas distinto, condimentado, floral e às
vezes perfumado é opcional. Os álcoois são suaves, picantes e de baixa
intensidade. O caráter de malte é leve, com uma impressão suave, levemente
adocicada ou levemente mel.
Aparência: Amarelo profundo a âmbar pálido na cor. Boa clareza.
Efervescente. Espuma de longa duração, cremosa, rochosa e branca,
resultando em renda belga característica no vidro à medida que se desvanece.
Sabor: Perfil de sabor semelhante ao aroma (os mesmos descritores se
aplicam) para malte, ésteres, fenóis, álcool e lúpulo. Ésteres baixo a
moderado, fenóis baixo a moderado, lúpulo baixo a moderado, álcool baixo,
todos bem combinados em uma apresentação coerente.
Amargor médio a alto, acentuado por um final seco.
Amargor moderado no retrogosto com substancial caráter de levedura
frutado picante. Não deve ser doce.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio, embora mais leve do que a
gravidade substancial sugeriria. Altamente carbonatado.
O teor alcoólico é enganoso e tem pouca ou nenhuma sensação óbvia de
aquecimento. Efervescente. Não deve ser pesado.
Comentários: Alto teor alcoólico, mas não tem gosto forte de álcool. Os
melhores exemplos são sorrateiros, não óbvios. A alta carbonatação e
atenuação ajudam a realçar os muitos sabores e a aumentar a percepção
de um final seco. Mais tradicional
as versões têm pelo menos 30 IBUs e são muito secas.
História: Popularizado pelo mosteiro de Westmalle, fabricado pela
primeira vez em 1934.
Ingredientes Característicos: Malte Pilsner, muitas vezes adjuntos de
açúcar pálido. Lúpulos continentais. Cepas de leveduras belgas picantes e frutadas.
Adições de especiarias geralmente não são tradicionais e, se usadas,
devem ser apenas um caractere de fundo. Água bastante mole.
Comparação de Estilos: Pode se assemelhar a uma Belgian Golden
Strong Ale, mas um pouco mais escura e um pouco mais encorpada, com
mais ênfase em fenóis e menos em ésteres, e menos lúpulos tardios.
Não deve parecer um Barleywine loiro.
54 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Estatísticas vitais: GO: 1.075 - 1.085
IBUs: 20 – 40 SRM: FG: 1,008 – 1,014
4,5 – 7 ABV: 7,5 – 9,5%
Exemplos Comerciais: Chimay Tripel, La Rulles Tripel, La Trappe Tripel, St.
Bernardus Tripel, Val-Dieu Triple,
Westmalle Tripel
Tags: alta resistência, cor pálida, alta fermentação, europa ocidental,
estilo tradicional, amargo
26D. cerveja belga escura forte
Impressão Geral: Uma cerveja belga escura, complexa e muito forte com
uma deliciosa mistura de riqueza de malte, sabores de frutas escuras e
notas de especiarias. Complexo, rico, suave e perigoso.
Aroma: Uma mistura complexa e bastante intensa de malte rico e fruta
profunda, acentuada por fenóis picantes e álcool. O caráter de malte é
moderadamente alto a alto e tem uma base profunda e tostada com notas
de caramelo escuro, mas nenhuma impressão de malte escuro ou torrado. Os
ésteres são fortes a moderadamente baixos e lembram passas, ameixas,
cerejas secas, figos, tâmaras ou ameixas. Fenóis picantes como pimenta preta
ou baunilha, não cravo, podem estar presentes como um caráter de fundo
baixo a moderado. Um álcool suave, picante, perfumado ou rosado é baixo a
moderado, mas nunca quente ou solvente. O lúpulo geralmente não é
perceptível, mas, se presente, pode adicionar um leve caráter picante, floral ou
herbal.
Aparência: De cor âmbar profundo a marrom acobreado profundo (escuro
no nome do estilo implica uma cor mais profunda do que dourada, não
preta). Enorme, denso, moussy, persistente de creme a castanho claro.
Geralmente claro.
Sabor: Malte rico e complexo, mas não pesado no final. O caráter de
sabor é semelhante ao aroma (os mesmos comentários de malte, éster, fenol,
álcool e lúpulo também se aplicam aqui).
Moderadamente rico em malte no paladar, que pode ter uma impressão
doce se o amargor for baixo. Geralmente moderadamente seco a final seco,
embora possa ser até moderadamente doce. Amargor médio-baixo a
moderado; o álcool fornece um pouco do equilíbrio ao malte. Equilíbrio
geralmente rico em malte, mas pode ser bastante equilibrado com o amargor.
Os sabores complexos e variados devem misturar-se de forma suave e
harmoniosa, e muitas vezes se beneficiam da idade. O acabamento não deve
ser pesado ou xaroposo.
Sensação na Boca: Carbonatação alta, mas não acentuada. Calor de
álcool suave, mas perceptível. O corpo pode variar de médio-leve a médio-
cheio e cremoso. A maioria é de corpo médio.
Comentários: Também conhecido como um Quad belga, principalmente fora
da Bélgica (Quadruplo é o nome de uma cerveja específica). Tem uma gama
mais ampla de interpretação do que muitos outros estilos belgas.
As versões tradicionais tendem a ser mais secas do que muitas
versões comerciais modernas, que podem ser bastante doces e
encorpadas. Muitos exemplos são simplesmente conhecidos por sua força
ou designação de cor. Alguns podem ser rotulados como Grand Cru, mas isso
é mais uma declaração de qualidade do que de estilo.
História: Westvleteren começou a fazer sua versão pouco antes da Segunda
Guerra Mundial, com Chimay e Rochefort adicionando seus exemplos logo
depois. Outras cervejarias monásticas criaram produtos no final do século 20 ,
mas algumas cervejarias seculares começaram a produzir cervejas semelhantes
a partir de 1960.
Ingredientes Característicos: Levedura belga picante-éster.
Impressão de uma conta de grãos complexa, embora muitas versões
tradicionais sejam bastante simples, com calda de açúcar caramelizada ou
açúcares não refinados e fermento fornecendo grande parte da complexidade.
Lúpulos continentais. Especiarias não típicas; se presente, deve ser
sutil.
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Comparação de Estilos: Como um Dubbel Belga maior, com um corpo Exemplos comerciais: Achel Extra Bruin, Boulevard The Sixth Glass,
mais cheio e maior riqueza de malte. Não tão amargo ou lupulado quanto um Chimay Blue, Rochefort 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12
Tripel belga, mas de força semelhante.
Estatísticas vitais: OG: 1.075 - 1.110 Tags: força muito alta, cor âmbar, alta fermentação, europa ocidental,
IBUs: 20 – 35 FG: 1,010 – 1,024 estilo tradicional, maltado
SRM: 12 - 22 ABV: 8,0 - 12,0%

27. CERVEJA HISTÓRICA

A categoria Cerveja Histórica contém estilos que praticamente desapareceram nos tempos modernos, ou que eram muito mais populares em tempos passados e
agora são conhecidos apenas por meio de recriações. Esta categoria também pode ser usada para cervejas tradicionais ou indígenas de importância cultural em
certos países. Colocar uma cerveja na categoria histórica não implica que ela não esteja sendo produzida atualmente, apenas que é um estilo muito menor ou talvez
esteja em processo de redescoberta pelos cervejeiros artesanais.
A Cerveja Histórica pode ser um estilo menor, atualmente produzido comercialmente ou não, que não está presente nas Diretrizes de Estilo como Estilo Clássico. Pode
ser que não tenhamos ouvido falar dele, que nunca o vejamos em competição ou que tenhamos dados insuficientes para preparar um conjunto razoável de diretrizes de
julgamento. Se for um estilo com um nome que é ou foi realmente usado, provavelmente entrará nessa categoria. Este estilo não é para cervejas experimentais que nunca
foram produzidas ou para outros Estilos Clássicos com ingredientes do Tipo Especial adicionados.
Qualquer Cerveja Histórica listada nesta categoria ou contida na lista de Estilos Provisórios é considerada um Estilo Clássico para fins de entrada nas categorias
de cervejas do Tipo Especial com ingredientes adicionados (frutas, especiarias, madeira, fumaça, etc.). Isso significa que uma cerveja de Estilo Histórico pode ser usada
como um estilo base para cervejas do Tipo Especial sem tornar a cerveja Experimental automaticamente.
O BJCP aceita submissões bem pesquisadas de Estilos Históricos que possam ser apropriados para nossa lista de Estilos Provisórios em nosso site, ou para uma
futura inclusão nestas Diretrizes.
Instruções de entrada: O participante deve especificar um estilo com uma descrição fornecida pelo BJCP da lista abaixo ou especificar um estilo de cerveja
histórico diferente que não esteja descrito em outras partes destas diretrizes. No caso de um estilo que mudou substancialmente ao longo dos anos (como Porter ou
Stout), o participante pode especificar um estilo BJCP existente, bem como uma época (por exemplo, 1820 English Porter).
Quando o participante especificar qualquer estilo que não esteja na lista fornecida pelo BJCP nesta categoria ou na lista de Estilos Provisórios, o participante deve
fornecer uma descrição do estilo para os juízes em detalhes suficientes para permitir que a cerveja seja julgada. Se uma cerveja for inscrita com apenas um nome de
estilo e nenhuma descrição, é muito improvável que os juízes entendam como julgá-la. Exemplos atualmente definidos: Kellerbier,
Kentucky Common, Lichtenhainer, London Brown Ale, Piwo Grodziskie, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, Roggenbier, Sahti.

Cerveja Histórica: Kellerbier
A Kellerbier original é uma cerveja tipo Märzen da região da Francônia,
na Alemanha, mas outras versões tradicionais são baseadas nas cervejas
Munich Helles e Dunkel. Variações baseadas em Pils são uma invenção mais
moderna com um seguimento internacional mais amplo e maior produção.
Impressão Geral: Uma lager alemã não filtrada, não pasteurizada e
totalmente atenuada, tradicionalmente servida em navios lagering. Pode
ser um pouco mais rico, robusto e rústico do que os estilos básicos. Uma
cerveja fresca sem defeitos de fermentação associados a uma cerveja jovem
e verde (inacabada).
Aroma: Reflete o estilo base. Pode ter um caráter de pão e fermento adicionado
do fermento. Limpar. Versões pálidas podem ter um caráter de lúpulo mais
robusto. As versões escuras podem ter um perfil de malte mais rico.
considere a gama de kellerbiers com base em Helles a Märzen a Dunkel
como um espectro contínuo, então permita que o cervejeiro escolha o mais
próximo sem ser muito exigente quanto à estrita aderência ao estilo base.
O nome significa literalmente cerveja de adega e é um manuseio natural e
suave de lagerbier alemã de sabor fresco para serviço sazonal no local.
Como os British Bitters, melhor apreciado localmente, pois os exemplos
engarrafados podem não ter o frescor característico.
História: Originalmente se referia a cerveja lager maturada nas cavernas ou
adegas sob a cervejaria, e depois servida a partir delas. Aplicado pela primeira
vez à amber lager da Francônia, depois aos estilos locais de Munique. Mais
recentemente usado internacionalmente para criar variantes de Pils especiais.
Por tradição, um estilo de servir para uma especialidade popular de verão na
Baviera, mas agora amplamente adaptado como um termo de marketing para
cervejas não filtradas.

Aparência: Reflete o estilo básico. Pode ser um pouco turvo ou nublado,
mas nunca turvo. Provavelmente um pouco mais escuro na aparência do
que o estilo base.
Sabor: Reflete o estilo base. Pode ter um caráter de pão e fermento adicionado
do fermento. Versões pálidas podem ter um caráter de lúpulo mais robusto. As
versões escuras podem ter um perfil de malte mais rico, mas nunca devem ser
torradas. Pode ser um pouco mais amargo que o estilo base e ser um pouco
mais pesado no final. Totalmente fermentado com um perfil de fermentação
limpo; não deve ter falhas de ovo, manteiga, maçã ou similares.
Sensação de Boca: Reflete o estilo básico. Pode ter um pouco mais de corpo
e uma textura mais cremosa que o estilo base. Carbonatação típica do estilo
base, mas pode ser menor.
Comentários: Um estilo de serviço tradicional mais do que um estilo de
cerveja, mas essas cervejas têm diferenças sensoriais das cervejas base.
Julgue-as como cervejas especiais;
Ingredientes Característicos: Igual aos estilos básicos.
Tradicionalmente carbonatada naturalmente. O dry-hopping não é um
método tradicional de fabricação de cerveja alemã, mas alguns exemplos
modernos usam essa técnica - que é permitida neste estilo, desde que seja
equilibrada. Tradicionalmente lagered e não filtradas, essas cervejas nunca
foram feitas para serem embaladas para venda externa.
Comparação de Estilos: Mais rico ou mais robusto que o estilo base,
possivelmente com um pouco mais de corpo e sensação na boca. Pode
ser um pouco mais turva que a cerveja base.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o estilo base: German
Pils, Munich Helles, Märzen ou Munich Dunkel.
Estatísticas vitais: Igual ao estilo básico.
Exemplos Comerciais: Maerzen - Faust Krausen Natural Nublado,
Mahrs Bräu aU Unspundet Kellerbier; Escuro –
Engel Kellerbier Dark, Paulaner Ur-Dark Naturalmente Nublado; Helles
– ABK Kellerbier Naturalmente Nublado, Löwenbräu 1747 Original; Pils –
Giesinger Feines Pilschen, Ketterer Zwickel Pils

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 55

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Tags: força padrão, baixa fermentação, europa central, estilo tradicional,
balanceado
Cerveja histórica: Kentucky Common
Impressão Geral: Uma cerveja escura limpa, seca, refrescante, levemente
maltada e com alta carbonatação. De sabor suave, com leve tostado e
sabores de caramelo, servido muito fresco como uma cerveja de salão.
Aroma: De baixo a médio grão, tipo milho, ou malte doce com um torrado
baixo, grão de biscoito, pão ou sotaque de malte caramelo. Aroma de lúpulo
médio a moderadamente baixo, geralmente de caráter floral ou picante. Perfil
de fermentação limpo, com possível éster de baga fraco. Baixos níveis de DMS
opcionais. Sem azedume.
Malte-forward no equilíbrio.
Aparência: Cor âmbar-laranja a marrom. Normalmente claro, mas pode
ter alguma névoa leve. O suporte de espuma pode não ser duradouro e
geralmente é de cor branca a bege.
Sabor: Malte granulado-doce moderado com notas de caramelo,
toffee, pão ou biscoito de baixo a médio-baixo.
Sabores de paladar geralmente leves, típicos de cervejas adjuntas; uma
doçura de baixo grão, semelhante ao milho, é comum. Sabor de lúpulo floral ou
picante de médio a baixo. Amargor médio a baixo, sem retrogosto áspero ou
áspero. Pode apresentar leve frutado. O equilíbrio no final é para o malte,
possivelmente com um sabor levemente pedregoso ou sulfato mineral. O
acabamento é bastante seco. Sem azedume.
Sensação na Boca: Corpo médio a médio-leve com uma sensação na boca
relativamente suave. Altamente carbonatado. Pode ter uma textura cremosa.
Comentários: Relatos modernos do estilo frequentemente mencionam acidez
láctica ou mostura azeda, mas registros de fabricação de cerveja por volta de
1900 em cervejarias maiores não têm indicação de restos ácidos longos,
mostura azeda ou envelhecimento extensivo. Essas histórias são provavelmente
invenções modernas de cervejeiros caseiros, teorizando que desde
Os destiladores de Bourbon usavam um purê azedo, os cervejeiros também
devem fazê-lo. Nenhum registro indica mostura azeda ou mesmo um perfil
azedo na cerveja; pelo contrário, foi fabricada como uma cerveja barata e de
uso atual. Digite versões azedas em 28B Mixed-Fermentation Sour Beer.
História: Um original americano, Kentucky Common foi quase
exclusivamente produzido e vendido em Louisville,
Kentucky de algum tempo após a Guerra Civil até a Lei Seca.
Era barato e produzido rapidamente, colocado em barris enquanto
fermentava ativamente e bem fechado para permitir a carbonatação na
adega do salão. Antes de morrer, o estilo era responsável por cerca de 75%
das vendas em Louisville.
Alguns especularam que era uma variante escura da Cream Ale, criada
por cervejeiros germânicos imigrantes que adicionaram grãos mais
escuros para ajudar a acidificar a água carbonatada local.
Ingredientes Característicos: Malte de cevada de seis fileiras. Grãos de milho.
Caramelo e malte preto. Lúpulo amargo americano rústico.
Lúpulos de acabamento Continental importados. Água com alto teor de carbonato.
Mas fermento.
Comparação de Estilos: Como uma Cream Ale de cor mais escura
enfatizando milho, mas com algum sabor de malte de caráter leve.
Sabores e equilíbrio de malte são provavelmente mais próximos das
modernas International Amber ou Dark Lagers, Irish Red Ales ou Belgian Pale
Ales.
Estatísticas vitais:
GO: 1.044 - 1.055
IBUs: 15 – 30 SRM: FG: 1,010 - 1,018
11 – 20 ABV: 4,0 – 5,5%
Exemplos comerciais: Apocalypse Brew Works 1912
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, américa do norte, estilo
histórico, equilibrada
56 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Cerveja Histórica: Lichtenhainer
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo da Europa Central histórica,
azeda, defumada e de baixa gravidade. Caráter complexo e refrescante devido
à alta atenuação e carbonatação, juntamente com baixo amargor e acidez
moderada.
Aroma: Aroma defumado fresco moderadamente forte. Leves notas de
acidez. Ésteres frutados médio-baixos, possivelmente maçãs ou limões.
Malte de pão e grãos moderados. O caráter de fumaça é mais forte do que as
notas de pão, e a fumaça tem um caráter 'seco', como os restos de um fogo
antigo, não uma fumaça 'gordurosa'. Sem lúpulo.
Aparência: Cabeça esbranquiçada alta, rochosa e persistente.
Cor amarela a dourada. Clara clareza, pode ser um pouco turva.
Sabor: Sabor frutado moderadamente forte, possivelmente limões ou
maçãs. Intensidade moderada, acidez láctica limpa sem qualquer funkiness.
Caráter de fumaça de madeira seca semelhante ao aroma, força média.
Final seco, com acidez e fumaça no retrogosto. Baixo amargor; a acidez
está fornecendo o equilíbrio, não o lúpulo. Paladar fresco e limpo e retrogosto
levemente enrugado. O caráter de trigo está no lado baixo; a fumaça e a
acidez são mais proeminentes no equilíbrio. O sabor azedo, limão ou maçã
verde é mais forte no final, com a fumaça em segundo lugar. Sem lúpulo.
Sensação de Boca: Acidez de formigamento. Alta carbonatação. Corpo
médio a médio-leve.
Comentários: Servido jovem. Fumaça e azedo é uma combinação
incomum que pode ser um gosto adquirido.
História: Originário de Lichtenhain, em Thüringen (Alemanha central). O
auge da popularidade foi no final de 1800 e estava amplamente disponível
em toda a Turinga. Como uma Berliner Weisse pré-1840.
Ingredientes Característicos: Malte de cevada defumado, malte de trigo,
Lacto, levedura de alta fermentação. Os grãos variam, mas o trigo
normalmente seria de 30 a 50%. Pode ser feito com todo malte de cevada.
Comparação de Estilos: Na mesma família histórica geral de cerveja
de trigo da Europa Central com baixo teor alcoólico como Gose,
Grodziskie e Berliner Weisse; tem elementos de todos eles, mas com seu
próprio equilíbrio único - azedo e fumaça não são encontrados em nenhum dos
outros estilos. Não tão ácido quanto o Berliner Weisse, provavelmente mais
como um Gose defumado sem coentro e sal, ou um Grodziskie com acidez
semelhante a Gose.
Estatísticas vitais: OG: 1.032 - 1.040
IBUs: 5 – 12 FG: 1,004 – 1,008
SRM: 3 – 6 ABV: 3,5 – 4,7%
Exemplos comerciais: Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier
Tags: força padrão, cor pálida, de alta fermentação, europa central, estilo
histórico, família da cerveja de trigo, azeda, fumaça
Cerveja histórica: London Brown Ale
Impressão Geral: Um delicioso, doce, maltado, com baixo teor alcoólico
dark brown ale, com complexidade de malte caramelo e toffee e final adocicado.
Aroma: Aroma maltado-doce moderado, muitas vezes com um caráter
rico, caramelo ou toffee. Ésteres frutados de baixo a médio, geralmente frutas
escuras como ameixas. Aroma muito baixo de lúpulo terroso ou floral
opcional.
Aparência: Cor marrom médio a muito escuro, mas pode ser quase preto.
Quase opaco, embora deva ser relativamente claro se visível. Cabeça
esbranquiçada a bronzeada de baixa a moderada.
Sabor: Profundo, caramelo ou toffee sabor maltado doce no paladar,
durando até o final, muitas vezes com notas de biscoito e café. Alguns
ésteres de frutas escuras podem estar presentes; relativamente limpo
Machine Translated by Google
perfil de fermentação para uma cerveja inglesa. Baixo amargor. Baixo sabor de
lúpulo terroso ou floral opcional, mas raro. Sabor de malte preto tostado ou
amargo moderadamente baixo opcional. Final moderadamente doce com um
retrogosto suave e maltado. Pode ter um sabor doce açucarado.
Sensação de Boca: Corpo médio, mas a doçura residual pode dar uma
impressão mais pesada. Carbonatação média-baixa a média. De textura
bastante cremosa e suave, sobretudo pela sua gravidade.
Comentários: Cada vez mais raro; A Mann's tem mais de 90% de participação
de mercado na Grã-Bretanha, mas em um segmento cada vez menor. Sempre
engarrafado. Freqüentemente usado como um misturador doce com barril suave
e amargo em pubs. As versões comerciais podem ser pasteurizadas e adoçadas,
o que dá um sabor mais doce e açucarado.
História: Desenvolvido pela Mann's como produto engarrafado em 1902.
Reivindicada na época como “a cerveja mais doce de Londres”. As versões
anteriores à Primeira Guerra eram em torno de 5% ABV, mas o mesmo equilíbrio geral.
Declinou em popularidade na segunda metade do século 20 , e agora quase
extinto.
Ingredientes Característicos: Malte Pale Ale inglês como base com uma grande
proporção de maltes de caramelo mais escuros e muitas vezes alguns maltes pretos
e de trigo (este é o grão tradicional de Mann – outros podem contar com açúcares
escuros para cor e sabor). Água de moderado a alto carbonato. lúpulo inglês.
Edulcoração pós-fermentativa com lactose ou adoçantes artificiais, ou sacarose, se
pasteurizado.
Comparação de Estilos: Pode parecer uma versão menos tostada de uma
Sweet Stout (e de menor gravidade, pelo menos para exemplos de Sweet Stout
dos EUA) ou uma versão doce de uma Dark Mild.
Estatísticas vitais: OG: 1.033 - 1.038 IBUs: 15 - 20 FG: 1.012 -
1.015
SRM: 22 – 35 ABV: 2,8 – 3,6%
Exemplos comerciais: Harveys Bloomsbury Brown Ale, Mann's Brown Ale
Tags: intensidade de sessão, cor escura, alta fermentação, ilhas britânicas,
estilo histórico, família brown-ale, malte, doce
Cerveja histórica: cerveja Grodziskie
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo histórica da Europa Central, de
baixa gravidade, amarga e defumada em carvalho, com um perfil de
fermentação limpo e sem acidez. Altamente carbonatada, seca, crocante e
refrescante.
Aroma: Fumaça de madeira de carvalho baixa a moderada é o
componente de aroma mais proeminente, mas pode ser sutil e difícil de
detectar. Um aroma de lúpulo baixo condimentado, herbal ou floral está
normalmente presente e deve ser menor ou igual à intensidade da fumaça.
Notas de trigo granulado também são detectadas nos melhores exemplos. O
aroma é limpo, embora leves ésteres de frutas de pomóide (especialmente maçã
vermelha madura ou pêra) sejam bem-vindos. Sem acidez. Enxofre leve opcional.
Aparência: Cor amarelo pálido a dourado com excelente claridade. Uma
cabeça alta, ondulada, branca e bem unida com excelente retenção é distintiva.
A obscuridade é uma falha.
Sabor: Sabor de fumaça de carvalho moderadamente baixo a médio na frente
que carrega no final; a fumaça pode ser mais forte no sabor do que no aroma. O
caráter de fumaça é suave, não deve ser acre e pode dar uma impressão de doçura.
Um amargor moderado a forte é prontamente evidente que perdura no final. O
equilíbrio geral é em direção à amargura. Sabor de lúpulo baixo, mas perceptível,
condimentado, herbal ou floral. Caráter de baixo grão de trigo em segundo plano.
Ésteres leves de pomóideas (maçã vermelha ou pêra) podem estar presentes. Final
seco e crocante. Sem azedume.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Sensação de Boca: Leve no corpo, com um final fresco e seco.
A carbonatação é bastante alta e pode adicionar uma leve mordida carbônica ou
sensação de espinhos. Sem calor alcoólico.
Comentários: Pronunciado em inglês como “pivo grow-JEES-kee uh” (significado:
cerveja Grodzisk). Conhecido como Grätzer (pronuncia-se “GRATE-sir”) em países
de língua alemã e em algumas literaturas sobre cerveja. Tradicionalmente feito
usando um mosto de várias etapas, uma longa fervura (~ 2 horas) e várias cepas
de levedura ale. A cerveja nunca é filtrada, mas o Isinglass é usado para clarificar
antes do condicionamento da garrafa. Tradicionalmente servido em copos cônicos
altos para acomodar o suporte de espuma vigoroso.
História: Desenvolvido como um estilo único séculos atrás na cidade
polonesa de Grodzisk (conhecida como Grätz quando governada pela Prússia e
pela Alemanha). Sua fama e popularidade rapidamente se estenderam a outras
partes do mundo no final do século 19 e início do século 20 .
A produção comercial regular diminuiu após a Segunda Guerra Mundial e
cessou na década de 1990. Esta descrição de estilo descreve a versão
tradicional durante seu período de maior popularidade.
Ingredientes Característicos: Malte de trigo defumado de carvalho, que
tem um caráter de fumaça menos intenso que o Rauchmalz alemão, e uma
qualidade mais seca, mais nítida e mais magra - um sabor de bacon ou
presunto defumado é inadequado. Lúpulo tradicional polonês, tcheco ou alemão.
Água de sulfato de dureza moderada. Levedura ale limpa e atenuante; Levedura
Weizen inadequada.
Comparação de estilos: Semelhante em força a uma Berliner Weisse, mas
nunca azeda e muito mais amarga. Tem um carácter fumado mas menos intenso
do que numa Rauchbier. Gravidade mais baixa do que um Lichtenhainer, mas
mais amargo e não azedo. Mais amargo do que um Gose, mas sem sal e especiarias.
Estatísticas vitais: GO: 1.028 - 1.032
IBUs: 20 – 35 SRM: 3 FG: 1,006 - 1,012
– 6 ABV: 2,5 – 3,3%
Exemplos comerciais: Live Oak Grodziskie
Tags: intensidade da sessão, cor pálida, alta fermentação, europa central,
estilo histórico, família da cerveja de trigo, amargo, fumaça
Cerveja histórica: cerveja pré-proibição
Impressão Geral: Uma American adjunct lager pálida amarga e lupulada,
muitas vezes com um perfil de sabor robusto e brega, embora existam versões mais
nítidas e de sabor neutro.
Aroma: Malte de grão baixo a médio. Doçura de milho baixa a moderada
opcional. Aroma de lúpulo rústico, floral, herbal ou picante de médio a
moderadamente alto, não variedades modernas de frutas ou cítricas. Perfil de
fermentação limpo. Pode mostrar algum caráter de levedura, semelhante à
American Lager moderna. Baixo DMS aceitável.
Aparência: Cor amarelo a ouro profundo. Espuma branca substancial e
duradoura. Clareza brilhante.
Sabor: Malte médio a médio-alto com sabor granulado. Redondeza de milho
opcional e impressão de doçura. O amargor substancial do lúpulo resiste ao
malte e permanece no final seco, macio a crocante. Sabor de lúpulo rústico, floral,
herbal ou picante de médio a alto. Amargor médio a alto, limpo e não grosseiro.
Sem retrogosto áspero.
Perfil de fermentação geralmente neutro, mas algum caráter de levedura
semelhante ao American Lager é permitido.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio com um moderadamente
paladar rico e cremoso. Suave e bem lagered. Carbonatação média a alta.
Comentários: Às vezes chamado de Classic American Pilsner. As versões à base
de arroz têm um caráter mais nítido e neutro e não têm sabores semelhantes a
milho.
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História: Uma adaptação de cervejas continentais por cervejarias alemãs
imigrantes em meados de 1800 nos EUA. Tornou-se mais popular na década
de 1870, mas enfraqueceu em força, amargura e popularidade após a Lei Seca, e
foi amplamente substituída pela Standard American Lager. Ressuscitado por
cervejeiros caseiros em meados da década de 1990, mas existem poucos exemplos
comerciais.
Ingredientes Característicos: Cevada de seis fileiras. Adjuntos de milho ou
arroz, até 30%. Tradicional americano ou continental
lúpulo. O lúpulo americano moderno é inapropriado. Levedura de cerveja.
Comparação de Estilos: Equilíbrio e amargor semelhantes às modernas Lagers
Checas Premium Pale, mas exibindo grãos e lúpulos nativos americanos da época
anterior à Lei Seca dos EUA. Mais robustas, amargas e saborosas do que as
modernas American Lagers pálidas, muitas vezes com maior teor alcoólico.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.060
IBUs: 25 – 40 FG: 1,010 – 1,015
SRM: 3 – 6 ABV: 4,5 – 6,0%
Exemplos comerciais: Capital Supper Club, Coors Batch 19, Little Harpeth
Chicken Scratch, Schell Deer Brand, Urban Chestnut Forest Park Pilsner
Tags: força padrão, cor pálida, baixa fermentação, lagered, norte-
americana, estilo histórico, família pilsner, amargo, lupulado
Cerveja Histórica: Porter Pré-Proibição
Impressão Geral: Uma adaptação americana histórica de English Porter por
imigrantes alemães usando ingredientes americanos, incluindo adjuntos.
Aroma: Aroma de malte granulado com baixos níveis de chocolate,
caramelo, biscoito, açúcar queimado, alcaçuz ou malte levemente queimado.
Aroma de lúpulo baixo. Níveis baixos a moderados de milho ou DMS são
aceitáveis. Não a ésteres muito baixos. Diacetil baixo a nenhum. Perfil de
fermentação lager limpo aceitável.
Aparência: Marrom médio a escuro, embora alguns exemplares possam ser
quase pretos, com reflexos rubi ou mogno.
Relativamente claro. Espuma de bronzeado leve a médio, persistente.
Sabor: Sabor moderado de malte granulado-pão, com baixos níveis de chocolate,
malte queimado, açúcar queimado, caramelo, biscoito, alcaçuz, melaço ou torrada.
Sabor de milho ou DMS aceitável em níveis baixos a moderados. Amargor médio-
baixo a moderado. Baixo sabor floral, picante ou terroso de lúpulo opcional. O
equilíbrio é tipicamente uniforme entre malte e lúpulo, com um final moderadamente
seco.
Perfil de fermentação limpo, mas ésteres fracos são permitidos.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderada.
Cremosidade baixa a moderada. Pode ter uma ligeira adstringência de malte
escuro.
Comentários: Também conhecido como Pennsylvania Porter ou East Coast Porter.
Este estilo não descreve produtos da era colonial.
História: Fabricada comercialmente na Filadélfia durante o
período revolucionário como uma adaptação da cerveja inglesa. Evoluiu mais
tarde quando os imigrantes alemães aplicaram métodos de fabricação de cerveja
durante a segunda metade do século XIX. A proibição acabou com a maioria das
cervejarias porter nos EUA, exceto em alguns estados regionais do Nordeste e do
Meio-Atlântico, onde era mais popular.
Ingredientes Característicos: Malte de duas ou seis linhas. Baixo
porcentagens de maltes escuros, incluindo malte preto, chocolate e marrom
(cevada torrada não é normalmente usada). Adjuntos são aceitáveis, incluindo
milho, alcaçuz de cerveja, melaço e portina. Versões mais históricas terão até
vinte por cento de adjuntos. Levedura de cerveja ou ale. Lúpulos de amargor
históricos ou tradicionais americanos, lúpulos de finalização americanos ou
alemães.
58 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Comparação de Estilos: Mais suave e menos amargo do que um American
Porter (moderno). Menos caramelo e mais suave que uma English Porter com
mais caráter adjunto ou lager.
Mais amargor e torra do que uma International Dark Lager.
Estatísticas vitais: OG: 1.046 - 1.060
IBUs: 20 – 30 FG: 1,010 - 1,016
SRM: 20 – 30 ABV: 4,5 – 6,0%
Exemplos Comerciais: Stegmaier Porter, Yuengling Porter
Tags: força padrão, cor escura, qualquer fermentação, américa do norte, estilo
histórico, família porter, maltado
Cerveja Histórica: Roggenbier
Impressão Geral: Uma Dunkles Weissbier feita com centeio em vez de trigo,
mas com maior corpo e leve lúpulo de finalização. O centeio dá um sabor de
pão e apimentado, um corpo cremoso e um final seco e granulado que combina
com o caráter distinto da levedura weizen de banana e cravo.
Aroma: Aroma leve a moderado de centeio picante (como pimenta preta)
misturado com leve a moderado aromático de levedura weizen (cravo picante e
ésteres frutados, banana ou cítricos). Lúpulos leves condimentados, florais ou
herbais são aceitáveis.
Aparência: Cor laranja acobreado claro a avermelhado muito escuro ou
marrom acobreado. Grande espuma cremosa esbranquiçada a bronzeada, bastante
densa e persistente, muitas vezes espessa e rochosa. Aparência turva e turva.
Sabor: Granulado, moderadamente baixo a moderadamente forte sabor
picante de centeio apimentado, muitas vezes com um sabor saudável que lembra
o centeio ou pão de centeio. Amargor médio a médio-baixo permite que uma
doçura inicial do malte (às vezes com um pouco de caramelo) seja provada antes
que o fermento e o caráter apimentado do centeio assumam. Caráter de levedura
weizen de banana e cravo de baixo a moderado, embora o equilíbrio possa variar.
Final meio-seco, granulado com um retrogosto levemente amargo (de centeio).
Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral de baixo a moderado aceitável e
pode persistir no retrogosto.
Sensação de Boca: Corpo médio a médio-cheio. Alta carbonatação.
Moderadamente cremoso.
Comentários: O centeio é um grão sem casca e difícil de amassar, muitas
vezes resultando em uma textura gomosa de purê que é propensa a grudar. O
centeio foi caracterizado como tendo o sabor mais assertivo de todos os grãos
de cereais. Não é apropriado adicionar sementes de alcaravia, como fazem
alguns cervejeiros americanos; o caráter picante do centeio é tradicionalmente
apenas do grão de centeio.
História: Uma cerveja especial de centeio alemã originalmente fabricada em
Regensburg, Baviera, em 1988, por Schierlinger. Após eventual compra pela
Paulaner, a cerveja passa a se posicionar como uma marca regional e, portanto,
difícil de encontrar para exportação.
Ingredientes Característicos: Centeio maltado, até 60% da granulometria.
Maltes claros e de trigo. Maltes do tipo cristal e maltes escuros desamargados
podem ser usados. Levedura Weizen. Lúpulo alemão ou tcheco.
Purê tipo decocção patenteado.
Comparação de Estilos: Uma variante mais distinta de um Dunkles Weissbier
usando centeio maltado em vez de trigo maltado. As American Rye Beers não
terão o caráter de levedura weizen e provavelmente mais lúpulo.
Estatísticas vitais: GO: 1.046 - 1.056
IBUs: 10 – 20 SRM: FG: 1,010 - 1,014
14 – 19 ABV: 4,5 – 6,0%
Exemplos Comerciais: Thurn e Taxis Rye
Tags: força padrão, cor âmbar, alta fermentação, europa central, estilo histórico,
família de cerveja de trigo
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Cerveja Histórica: Sahti
Impressão Geral: Uma cerveja tradicional finlandesa doce, pesada e forte,
geralmente com centeio e zimbro, e um caráter de levedura de banana-cravo.
Aroma: Doce, impressão de malte. Malte granulado, caramelo e centeio no fundo.
Aroma leve de álcool. Ésteres de banana altos com fenóis semelhantes a cravo
de moderado a moderadamente alto.
Pode ter um caráter amadeirado baixo a moderado de zimbro. Não azedo.
Sem lúpulo.
Aparência: Cor amarela a marrom escura; a maioria é de âmbar médio a escuro.
Geralmente bastante turvo e turvo. Cabeça pequena, devido à baixa carbonatação.
Sabor: Bastante doce e muitas vezes com sabor de malte cru, granulado com
um pouco de caramelo e toffee. Baixo amargor. Sem sabor de lúpulo.
Caráter amadeirado ou pinho claro aceitável. Banana e frutado moderados a
fortes, cravo e especiarias moderados. Final bem doce. Fresco, não azedo.
Sensação de Boca: Espesso, viscoso e pesado com proteínas (sem fervura
significa que não há hot break). Quase ainda a carbonatação média-baixa,
semelhante à English Cask Ale. Aquecimento do nível de álcool e idade jovem,
mas isso é muitas vezes mascarado pela doçura.
Comentários: O uso de centeio não significa que deve ter gosto de alcaravia
(um sabor comum em pão de centeio). O zimbro atua
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
pouco como o lúpulo no equilíbrio e sabor, proporcionando um contraponto de
sabor e amargor ao malte doce. Caráter de zimbro e madeira mais comum do que
bagas semelhantes a gin.
História: Um estilo tradicional indígena da Finlândia; uma tradição de
fazenda por pelo menos 500 anos, muitas vezes fabricada para ocasiões
festivas, como casamentos de verão, e consumida dentro de uma ou duas
semanas após a fabricação.
Ingredientes Característicos: Cevada maltada. O centeio é comum.
Lúpulo baixo, se houver. Galhos de zimbro (com ou sem bagas) usados para
lautering (tradicionalmente em um tronco oco). Usa fermento de padeiro
finlandês em uma fermentação rápida e quente (o fermento Weizen alemão é
um substituto razoável). Regime de mash de passo longo. O mosto não é
fervido.
Comparação de Estilos: Passando semelhança com Weizenbocks, mas doce
e grosso com um caráter de centeio e zimbro.
Estatísticas vitais: GO: 1.076 - 1.120
IBUs: 0 – 15 SRM: FG: 1,016 - 1,038
4 – 22 ABV: 7,0 - 11,0%
Exemplos comerciais: Agora feito durante todo o ano por várias cervejarias
na Finlândia.
Tags: alta resistência, cor âmbar, alta fermentação, europa central, estilo
histórico, especiarias
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INTRODUÇÃO À CERVEJA DE TIPO ESPECIAL

Specialty-Type Beer é um termo amplo que se refere às categorias de estilo 28 a 34 e contrasta com as cervejas Classic Style das categorias 1
a 27. Os Classic Styles são descrições completas e independentes, mas os estilos Specialty-Type envolvem uma transformação de um Estilo base
usando um processo ou adicionando um ou mais ingredientes do tipo especial (levedura/ bactéria, fumaça, madeira, frutas, especiarias, grãos
ou açúcar). As descrições de estilo de cerveja do tipo especial geralmente descrevem como os ingredientes ou processos do tipo especial modificam o
estilo base.
Quando um estilo base para cervejas especiais é necessário, pode ser usado um estilo clássico ou uma família de estilos ampla (por exemplo, IPA,
Blond Ale, Stout). Em geral, as cervejas do Tipo Especial não podem ser usadas como Estilo Base para outras cervejas do Tipo Especial, a menos que
as Instruções de Entrada para o estilo o permitam especificamente. Alguns estilos de Cerveja do Tipo Especial não requerem que um Estilo Base seja
declarado – leia atentamente a seção de Instruções de Entrada de cada descrição de estilo.
Consulte a página de Estilos Provisórios no site do BJCP para adições à lista principal de estilos. Esses Estilos Provisórios podem ser citados
como Estilo Base ao inserir uma Cerveja do Tipo Especial. A página Sugestões de Entrada de Estilo no site do BJCP esclarece onde inserir alguns
estilos atualmente indefinidos.
Em geral, ao enviar uma Cerveja do Tipo Especial com um ingrediente do tipo alimentício, use a definição de ingredientes culinária em vez
de botânica. Consulte o preâmbulo em cada categoria de estilo para obter uma lista detalhada de ingredientes comuns.
Supõe-se que esta seção de introdução seja incorporada em cada descrição de estilo de cerveja do tipo especial. Descreve em geral como entrar e
julgar uma Cerveja do Tipo Especial. Instruções de entrada específicas para cada estilo estão contidas nas descrições de estilos individuais.

Entrando em Cervejas Especiais
Muitos cervejeiros têm dúvidas sobre onde inserir suas cervejas
especiais e qual a melhor forma de descrevê-las. Siga estas sugestões
para obter melhores resultados:
Instruções de entrada
Inscrever uma cerveja do tipo especial em uma competição requer
mais informações do que simplesmente selecionar o estilo.
Examine a seção Instrução de entrada na descrição do estilo
selecionado para obter as informações específicas
necessárias. Os juízes esperarão essa informação e não poderão
julgar sua cerveja corretamente sem ela; sua pontuação sofrerá se
for omitida.
Se as Instruções de Entrada dizem que uma família de estilos
genérica pode ser usada, isso significa declarar um estilo amplo no
sentido geral – como IPA, Porter ou Stout. Você não é obrigado a
identificar o tipo específico de Porter, por exemplo, mas deve dar
uma descrição geral da cerveja. Algumas cervejas que são projetadas
para mostrar um ingrediente especial têm uma base bastante neutra.
Não use Cervejas do Tipo Especial como Estilo Base em outros
estilos de Cerveja do Tipo Especial, a menos que as Instruções de
Entrada para esse estilo o permitam especificamente. Muitas
categorias de estilo do Tipo Especial têm um estilo 'Especialidade'
que permite certos outros Ingredientes do Tipo Especial. Caso
contrário, o estilo 34B Mixed-Style Beer pode ser usado.

Ao decidir quais informações opcionais fornecer, imagine-se na

posição do juiz. Dê a eles informações pertinentes que os ajudarão
a entender sua cerveja e sua intenção. Evite inútil, irrelevante
informações que não ajudam o juiz a entender sua cerveja. Não
use descrições exageradas ou do tipo marketing. Abster-se de
usar qualquer informação que possa permitir que os juízes
determinem sua identidade. Alguns softwares de competição
limitam artificialmente a duração dos comentários, portanto,
escolha suas palavras com cuidado.
Estilo básico
A maioria das Cervejas do Tipo Especial exige a identificação de um
Estilo Base, ou pelo menos uma descrição da cerveja – verifique as
Instruções de Entrada do estilo para os requisitos. Se for necessário
um Estilo Base, use um dos estilos nomeados das Categorias 1 a 27,
incluindo cervejas de estilos ou categorias com alternativas enumeradas
(como Cerveja Histórica ou Specialty IPA). Estilos Provisórios do
website do BJCP e Estilos Locais do Apêndice também podem ser
usados como Estilo Base.
Ingredientes especiais
Quanto mais específico ou generoso você descrever seu ingrediente
especial, mais os juízes procurarão por esse personagem.
Prove sua cerveja e, em seguida, destaque os ingredientes que são
identificáveis. Se apenas um ingrediente do Tipo Especial foi usado,
ele deve contribuir com um caráter reconhecível para a cerveja. Se
você mencionar vários ingredientes, nem todos precisam ser
identificáveis individualmente, mas devem contribuir para a experiência
sensorial geral.
Se você mencionar um ingrediente incomum, você pode querer
descrever seu caráter, ou pelo menos ter certeza de que uma
pesquisa na web sobre esse nome produzirá uma referência útil
para o juiz. Fornecer um termo de pesquisa é uma boa alternativa.
Um nome genérico ou simples de um ingrediente geralmente é
melhor, a menos que seu ingrediente específico tenha um perfil
incomum. Se você usar uma combinação de ingredientes, como
temperos, muitas vezes poderá se referir à mistura pelo nome
comum (por exemplo, tempero de torta de abóbora, curry em pó) em
vez dos temperos individuais.
Se você usar um ingrediente que seja um alérgeno em
potencial, sempre o declare como tal, mesmo que não possa ser percebido.

60 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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Exemplo: “alérgeno: amendoim” – os juízes não devem penalizar
uma cerveja quando um alérgeno declarado não puder ser
detectado.
Melhor ajuste
Colocar uma cerveja com um único ingrediente do tipo especial e um
estilo base clássico é óbvio. Selecionar o melhor estilo para uma
cerveja com uma combinação de ingredientes do tipo especial requer
alguma reflexão. Ao selecionar um estilo para inserir sua Cerveja do
Tipo Especial, procure o melhor ajuste entre as alternativas possíveis
onde a combinação de ingredientes é permitida. Selecione um estilo
que represente o ingrediente dominante ou, se os ingredientes forem
igualmente equilibrados, selecione o primeiro estilo do Tipo de
Especialidade onde ele se qualificar.
Inserir uma cerveja no estilo Specialty-Type é um sinal para os
juízes de que sua cerveja possui certos elementos identificáveis. Se você
usou um ingrediente, mas não pode ser percebido, não o insira em um
estilo que exija o ingrediente. Se os juízes não conseguirem detectá-lo,
eles acreditarão que está ausente e deduzirão os pontos de acordo.
Julgamento de cervejas especiais
Os juízes devem ler e entender as instruções dadas aos participantes na
seção Inserindo Cervejas Especiais.
Equilíbrio geral e drinkability são os fatores críticos de sucesso para
uma Specialty-Type Beer. A entrada deve ser uma fusão coerente da
cerveja com os ingredientes especiais, sem que um se sobreponha ao
outro.
Ingredientes especiais devem complementar e realçar a cerveja
subjacente, e o produto resultante deve ser agradável de beber. A
cerveja deve conter componentes reconhecíveis que atendam aos
requisitos de entrada para o estilo, tendo em mente que algumas
cervejas podem se encaixar em vários estilos.
Os juízes devem estar cientes de que existe um elemento criativo na
elaboração desses estilos e que combinações de sons estranhos não
devem ser prejudicadas. Mantenha a mente aberta porque algumas
combinações de sabores incomuns podem ser surpreendentemente
deliciosas. Incomum não significa necessariamente melhor, no entanto.
O sabor deve ser sempre o fator decisivo final, não a criatividade
percebida, a dificuldade na fabricação de cerveja ou a raridade dos
ingredientes.
Avaliação geral
Juízes experientes costumam provar primeiro as cervejas do tipo
especial para o prazer geral de beber antes de avaliar os detalhes.
Esta avaliação rápida é projetada para detectar
se a combinação funciona ou não. Se a cerveja
tem choques de sabor, não será agradável, independentemente de seu
mérito técnico.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
O velho provérbio sobre não perder a floresta pelas árvores é
bastante aplicável. Não julgue esses estilos tão rigidamente quanto
os Estilos Clássicos, pois você pode perder a sinergia bem-sucedida dos
ingredientes.
Estilo básico
Os juízes não devem ser excessivamente pedantes em buscar o
caráter completo de uma cerveja de Estilo Base especificada. Afinal, a
cerveja base geralmente não contém o ingrediente especial, então o
caráter sensorial não será o mesmo da cerveja original. Pode haver
interações de sabor que produzem efeitos sensoriais adicionais.
Os juízes também devem entender que o processo de fermentação
pode transformar alguns ingredientes (principalmente aqueles com
açúcares fermentáveis) e que o caráter de ingrediente especial na
cerveja pode não ser percebido da mesma forma que o próprio ingrediente
especial. Portanto, os juízes devem procurar a concordância geral e o
equilíbrio da combinação resultante, desde que a cerveja sugira tanto o
Estilo Base quanto o Ingrediente do Tipo Especial ou processo.
Vários ingredientes
Os juízes não precisam provar cada ingrediente do tipo de
especialidade individual (como especiarias) quando vários são
declarados. Muitas vezes, é a combinação resultante que contribui
para um caráter maior, portanto, permita que esses ingredientes
sejam usados em intensidades variadas para produzir uma experiência
de degustação mais agradável.
Nem toda cerveja se encaixa perfeitamente em um estilo. Algumas
cervejas com vários ingredientes podem ser inseridas como vários estilos.
Seja tolerante ao avaliar essas cervejas. Recompense as cervejas
que são bem feitas e agradáveis de beber, em vez de dar um sermão ao
participante sobre onde ele deveria ter entrado.
Se um participante declarar um alérgeno potencial na cerveja, não
deduza pontos se você não conseguir percebê-lo.
Efeitos de equilíbrio de ingredientes do tipo especial
O caráter do Ingrediente do Tipo Especial deve ser agradável e
de apoio, não artificial ou inapropriadamente avassalador, levando em
consideração que alguns ingredientes têm um caráter inerentemente
proeminente. Aroma de lúpulo, subprodutos de fermentação e
componentes de malte da cerveja subjacente podem não ser tão
perceptíveis quando ingredientes adicionais estão presentes, e também
podem ser intencionalmente atenuados para permitir que o caráter do
ingrediente seja percebido mais claramente na apresentação final.
O aroma de lúpulo pode estar ausente ou equilibrado com os
ingredientes adicionados, dependendo do estilo. Os ingredientes
adicionados devem adicionar uma complexidade extra à cerveja, mas
não devem ser tão proeminentes a ponto de desequilibrar a
apresentação resultante.
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28. AMERICAN WILD ALE

O nome American Wild Ale é comumente usado por cervejeiros artesanais e cervejeiros caseiros. No entanto, a palavra Wild não implica que essas cervejas sejam
necessariamente fermentadas espontaneamente; em vez disso, indica que elas são influenciadas por outros micróbios que não as leveduras de cerveja tradicionais, ou
talvez que sejam cervejas de fermentação mista. O uso da palavra americana não significa que a cerveja deva ser baseada em um estilo de cerveja americano de estilo
clássico, ou que os métodos sejam praticados exclusivamente nos Estados Unidos. Estilos básicos nesta categoria não precisam ser Estilos Clássicos (embora possam
ser); algo como “blond ale, 7%” seria bom, já que o estilo subjacente é muitas vezes perdido sob o caráter de fermentação.

Esta categoria destina-se a uma ampla gama de cervejas que não se encaixam nos estilos tradicionais europeus azedos, selvagens ou fermentados espontaneamente.
Todos os estilos nesta categoria são Cervejas do Tipo Especial, onde muitas interpretações criativas são possíveis, e os estilos são definidos apenas pelo uso de perfis de
fermentação e ingredientes específicos. Como estilos de especialidade, a descrição obrigatória fornecida pelo participante é de extrema importância para o juiz.

Os estilos nesta categoria são diferenciados pelos tipos de leveduras e bactérias usados – veja o preâmbulo de cada estilo para mais informações. Usamos os
termos abreviados de conversação usados na indústria cervejeira: Brett para Brettanomyces, Sacch para Saccharomyces, Lacto para Lactobacillus e Pedio para
Pediococcus. Consulte o Glossário para obter informações adicionais. O estilo Wild Specialty Beer é para cervejas para outros estilos dentro desta categoria quando
ingredientes do tipo especial são adicionados. Níveis de fundo de carvalho podem ser usados em todos os estilos dentro desta categoria, mas cervejas envelhecidas em
outras madeiras com sabores únicos ou barris que continham outros produtos alcoólicos devem ser inscritas no estilo Wild Specialty Beer.

28A. Cerveja Brett
Destinado a cerveja com ou sem envelhecimento em carvalho que foi
fermentado com Sacch e Brett, ou apenas com Brett.
Impressão Geral: Na maioria das vezes, mais seco e frutado do que o estilo
base sugere. Notas frutadas ou funky variam de baixo a alto, dependendo da
idade da cerveja e das variedades de Brett
usava. Pode possuir uma leve acidez não láctica.
Aroma: Variável por estilo de base. As cervejas Brett jovens possuem notas
mais frutadas (por exemplo, frutas tropicais, frutas de caroço ou cítricas), mas
isso é variável pelas variedades de Brett usadas. Cervejas Brett mais antigas
podem começar a desenvolver um pouco de funk (por exemplo, curral, feno
molhado ou notas levemente terrosas ou defumadas), mas esse caráter não
deve dominar.
Aparência: Variável por estilo base. A clareza pode ser variável e depende
do estilo base e dos ingredientes usados. Alguma neblina não é necessariamente
uma falha.
usado em conjunto com uma fermentação Sacch é uma prática padrão
agora.
Ingredientes Característicos: Praticamente qualquer estilo de cerveja
(exceto aqueles que já utilizam uma co-fermentação Sacch/ Brett ), depois
finalizado com uma ou mais cepas de Brett. Alternativamente, uma fermentação
mista com Sacch e uma ou mais cepas de Brett. Sem Lacto.
Comparação de Estilos: Comparada com o mesmo estilo de cerveja sem
Brett, uma Brett Beer será mais seca, mais atenuada, mais frutada, mais leve
no corpo e um pouco mais funk à medida que envelhece. Menos acidez e
profundidade do que as cervejas 'selvagens' belgas.
Instruções de inscrição: O participante deve especificar um estilo base ou
fornecer uma descrição dos ingredientes, especificações ou caráter desejado.
O participante pode especificar as cepas de Brett
usava.
Estatísticas vitais: Variável por estilo base.

Sabor: Variável por estilo de base. O caráter de Brett pode variar de mínimo a Exemplos Comerciais: Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur,
agressivo. Pode ser bastante frutado (por exemplo, frutas tropicais, bagas, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Santification,
frutas de caroço, frutas cítricas), ou ter algum caráter esfumaçado, terroso ou The Bruery Saison Rue
de curral. Não deve ser desagradavelmente funky, como Band-Aid, fétido, Tags: fermentação selvagem, américa do norte, estilo artesanal, cerveja
removedor de esmalte, queijo, etc. Sempre mais frutado quando jovem, especial
ganhando mais funk com a idade. Pode não ser lático. Os sabores de malte
geralmente são menos pronunciados do que no estilo base, deixando uma
28B. Cerveja azeda de fermentação mista
cerveja mais frequentemente seca e crocante devido à alta atenuação do Brett.
Destinado a cerveja fermentada com qualquer combinação de Sacch, Lacto,
Pedio e Brett (ou levedura ou bactérias adicionais), com ou sem envelhecimento
Sensação de boca: Variável por estilo de base. Geralmente tem um corpo
em carvalho (exceto se a cerveja se encaixar em 28A ou 28D).
leve, mais leve do que o esperado do estilo base, mas um corpo excessivamente
fino é uma falha. Carbonatação geralmente moderada a alta. A retenção da
Impressão Geral: Uma versão azeda e funky de um estilo básico de cerveja.
cabeça é variável, mas geralmente menor que o estilo básico.

Aroma: Variável por estilo de base. A contribuição de não-Sacch

Comentários: O estilo base descreve a maior parte do caráter dessas cervejas,
mas a adição de Brett garante um produto mais seco, mais fino e muitas vezes
mais frutado e funk. As versões mais jovens são mais brilhantes e frutadas,
enquanto as mais antigas possuem mais profundidade de funk e podem perder
mais do caráter do estilo base. O Brett
o personagem deve sempre combinar com o estilo; essas cervejas nunca
deveriam ser uma 'bomba Brett'. Embora Brett possa produzir baixos níveis de
ácidos orgânicos, não é um método primário de azedamento da cerveja.
História: Interpretações modernas de cervejas artesanais americanas
de cervejas selvagens belgas, ou experimentações inspiradas em cervejas
selvagens belgas ou cervejas inglesas históricas com Brett. Os chamados 100% Brett
as cervejas ganharam popularidade após o ano 2000, mas foi quando se
pensou que S. Trois fosse uma variedade Brett (o que não é). Brett
os micróbios devem ser perceptíveis a fortes e muitas vezes contribuem com
uma nota azeda e funky, selvagem. Os melhores exemplos exibirão uma
variedade de aromáticos, em vez de um único caráter dominante.
O aroma deve ser convidativo, não áspero ou desagradável.
Aparência: Variável por estilo base. A clareza pode ser variável; alguma
névoa não é uma falha. A retenção da cabeça pode ser ruim.
Sabor: Variável por estilo de base. Procure um equilíbrio agradável entre a
cerveja base e o caráter de fermentação. Uma gama de resultados é possível,
desde acidez e funk bastante altos até uma cerveja sutil, agradável e
harmoniosa. Os melhores exemplos são agradáveis de beber com os ésteres
e fenóis que complementam o malte ou o lúpulo. O caractere selvagem pode
ser proeminente, mas não precisa ser dominante em um estilo com

62 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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um perfil de malte ou lúpulo forte. A acidez deve ser firme, mas agradável, e variando
de limpa a complexa, mas não deve ser cortante ou avinagrado; ácido acético
proeminente, censurável ou ofensivo é uma falha. O amargor tende a ser baixo,
especialmente à medida que a acidez aumenta.
Sensação de boca: Variável por estilo de base. Geralmente tem um corpo leve,
quase sempre mais leve do que se poderia esperar do estilo base. Carbonatação
geralmente moderada a alta, embora muitas vezes menor em exemplos de álcool
mais alto.
Comentários: O estilo de cerveja base torna-se menos relevante neste estilo porque
as diversas leveduras e bactérias tendem a dominar o perfil. O amargor é muitas
vezes reservado, pois os sabores amargos e azedos se chocam no paladar.
Características inadequadas incluem diacetil, solvente, textura viscosa ou viscosa e
oxidação pesada.
História: Interpretações modernas de cerveja artesanal americana de ales
sour belgas, ou experimentações inspiradas em ales sour belgas.
Ingredientes Característicos: Praticamente qualquer estilo de cerveja.
Geralmente fermentado por alguma combinação de Lacto, Pedio, Sacch,
e Brett. Também pode ser uma mistura de estilos. O envelhecimento em madeira ou
barril é muito comum, mas não obrigatório; se presente, não deve ser um sabor
primário ou dominante.
Comparação de Estilos: Uma versão azeda e funky de um estilo base, mas não
necessariamente tem que ser tão azeda ou tão funky quanto alguns exemplos
tradicionais europeus de sour.
Instruções de entrada: O participante deve especificar uma descrição da cerveja,
identificando leveduras ou bactérias usadas e um estilo base, ou os ingredientes,
especificações ou caráter alvo da cerveja.
Estatísticas vitais: Variável por estilo base.
Exemplos comerciais: Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly
Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir,
Russian River Temptation
Tags: fermentação selvagem, américa do norte, estilo artesanal, cerveja especial,
sour
28C. Cerveja Especial Selvagem
Destinado a variações de uma cerveja Base Style do estilo 28A, 28B ou 28D.
Essas variações podem incluir a adição de um ou mais Ingredientes do Tipo Especial;
envelhecimento em variedades de madeira não tradicionais que conferem um caráter
de madeira significativo e identificável (por exemplo, Cedro Espanhol, Amburana); ou
envelhecimento em barris previamente contendo outro álcool (por exemplo, bebidas
espirituosas, vinho, cidra).
Impressão Geral: Uma American Wild Ale com frutas, ervas, especiarias ou
outros ingredientes especiais.
Aroma: Variável por estilo de base. Os Ingredientes do Tipo Especial devem ser
evidentes, bem como as características definidoras de uma fermentação selvagem de
acordo com o estilo base. Os melhores exemplos irão misturar os aromáticos da
fermentação com os ingredientes especiais, criando um aroma que pode ser difícil de
atribuir com precisão.
Aparência: Variável de acordo com o estilo de base, geralmente mostrando
uma cor, tonalidade ou matiz de qualquer Ingrediente do Tipo Especial
(especialmente se forem usadas frutas) tanto na cerveja quanto na espuma.
A clareza pode ser variável; alguma névoa não é uma falha. A retenção de cabeça é
muitas vezes pobre.
Sabor: Variável por estilo de base. Os Ingredientes do Tipo Especial devem ser
evidentes, bem como as características definidoras de uma fermentação selvagem de
acordo com o estilo base. Se a fruta foi fermentada, a doçura geralmente desaparece,
de modo que apenas os ésteres da fruta
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
normalmente permanecem. Frutas e outros Ingredientes do Tipo Especializado
podem adicionar sua própria acidez; se assim for, a acidez pode ser proeminente,
mas não deve ser esmagadora. A acidez e o tanino de qualquer fruta ou outros
ingredientes especiais podem aumentar a secura da cerveja, portanto, deve-se ter
cuidado com o equilíbrio. A acidez deve melhorar a percepção de qualquer sabor de
fruta, não prejudicá-lo. Notas de madeira, se presentes, adicionam sabor, mas devem
ser equilibradas.
Sensação de boca: Variável por estilo de base. Geralmente tem um corpo leve, mais
leve do que se poderia esperar do estilo base.
Carbonatação geralmente moderada a alta; a carbonatação deve equilibrar o estilo
base se um for declarado. A presença de tanino de alguns ingredientes do Tipo
Especial (geralmente frutas ou madeira) pode fornecer uma leve adstringência,
melhorar o corpo ou fazer a cerveja parecer mais seca do que é.
Comentários: Este estilo destina-se a versões frutadas (e outros ingredientes
de tipo especial adicionados) de outros estilos dentro da Categoria 28, não
variações de estilos clássicos europeus selvagens ou azedos. Versões frutadas
de Lambic devem ser inseridas em 23F Fruit Lambic. Versões frutadas de outros
estilos clássicos azedos (por exemplo, Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner
Weisse) devem ser inscritas na 29A Fruit Beer. Cervejas com açúcares e frutas não
fermentadas adicionadas após a fermentação devem ser inseridas na 29C Specialty
Fruit Beer.
História: Interpretações modernas de cervejas artesanais americanas de ales
selvagens belgas, ou experimentações inspiradas em cervejas selvagens belgas.
Ingredientes Característicos: Praticamente qualquer estilo de cerveja. Qualquer
combinação de Sacch, Brett, Lacto, Pedio ou outros fermentadores semelhantes.
Também pode ser uma mistura de estilos. Enquanto cerejas, framboesas e pêssegos
são mais comuns, outras frutas também podem ser usadas. Legumes com
características de frutas (por exemplo, pimenta, ruibarbo, abóbora) também podem
ser usados. O envelhecimento de madeira ou barril é muito comum, mas não
obrigatório. Madeiras com características de sabor incomuns ou únicas, ou madeiras
previamente em contato com outros tipos de álcool são permitidas.
Comparação de estilos: como uma fruta, erva, especiarias ou cerveja de madeira,
mas azeda ou funky.
Instruções de entrada: O participante deve especificar qualquer ingrediente do
tipo de especialidade (por exemplo, fruta, tempero, erva ou madeira) usado. O
participante deve especificar uma descrição da cerveja, identificando a levedura
ou bactérias usadas e um Estilo Base, ou os ingredientes, especificações ou
caráter alvo da cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode
abranger todos os itens necessários.
Estatísticas vitais: Variável por estilo base.
Exemplos Comerciais: Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New
Belgium Dominga Mimosa Sour, New Glarus Wisconsin Belgian Red, Russian River
Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme
Tags: fermentação selvagem, américa do norte, estilo artesanal, cerveja especial,
sour, fruta
28D. Cerveja azeda pura
Destinado a cervejas fermentadas com Sacch e Lacto, com ou sem envelhecimento
em carvalho, produzidas por qualquer técnica (por exemplo, co-fermentação
tradicional, quick kettle sour).
Impressão Geral: Uma cerveja pálida, refrescante e azeda com uma acidez
láctica limpa. Um sabor de malte suave e pálido suporta o
acidez de limão com ésteres frutados moderados.
Aroma: Um caráter acentuadamente azedo é dominante (moderadamente alto a
alto). Pode ter um caráter moderadamente frutado (geralmente pêssego, damasco,
limão ou maçã azeda). Sem aroma de lúpulo. Pálido
63
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malte domina, geralmente biscoito ou biscoito. Fermentação
limpa.
Aparência: Cor muito pálida. A clareza varia de clara a um pouco turva.
Espuma grande, densa e branca com pouca retenção.
Efervescente.
Sabor: A acidez láctica limpa domina e pode ser bastante forte. Algum
sabor complementar, de pão, biscoito, biscoito ou granulado é geralmente
perceptível. O amargor do lúpulo é indetectável. Nunca avinagrado ou
ácido. O caráter de fruta pálida pode ser moderado, incluindo um frutado
cítrico-limão ou azedo de maçã pode ser detectado. O acabamento é off-
seco para secar.
Equilíbrio dominado pela acidez, mas alguma fruta de malte e ésteres
sabor deve estar presente. Sem sabor de lúpulo. Limpar.
Sensação de Boca: Corpo leve. Carbonatação moderada a alta. Nunca quente,
embora exemplos de gravidade mais alta possam ter um caráter de álcool de
aquecimento. Acidez crocante.
Estatísticas vitais:
Comentários: Uma versão mais forte de uma cerveja tipo Berliner Weisse com
granulometria menos restritiva e sem Brett. Este estilo de cerveja é
normalmente são usadas como base para cervejas modernas que são
fortemente aromatizadas com frutas, especiarias, açúcares, etc. – essas
devem ser inseridas na 28C Wild Specialty Beer.
História: O cientista cervejeiro alemão, Otto Francke, desenvolveu o que viria
a ser conhecido como o processo de acidificação de Francke, que permitiu
que o tradicional berlinense de cultura mista
64 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Métodos de Weiss a serem acelerados e mais consistentes; isso também é
conhecido como azedamento de chaleira. Muitos exemplos comerciais
modernos de cerveja azeda usam esse método para produção rápida e como
alternativa à produção complexa de barris.
Ingredientes Característicos: A maior parte ou toda a moagem é pálida, Pils
ou malte de trigo em qualquer combinação. Maltes levemente torrados para
maior profundidade de malte podem ser empregados. Maltes do tipo Carapils
podem ser usados para o corpo. Açúcares pálidos podem ser usados para
aumentar a gravidade sem corpo. Sem lactose ou maltodextrina. Pode ser
produzido por kettle sour, cultura de co-fermentação (levedura e LAB), ou
usando leveduras especiais que produzem ácido lático. Não Bret.
Comparação de estilos: Exemplos de gravidade mais baixa podem ser
muito parecidos com um Berliner Weisse sem Brett. Comparado a um Lambic,
geralmente não é tão ácido e tem uma acidez láctica limpa com funk contido
abaixo do limiar sensorial. Maior teor alcoólico do que ambos.
GO: 1.048 - 1.065
IBUs: 3 – 8 SRM: 2 – FG: 1,006 - 1,013
3 ABV: 4,5 – 7,0%
Exemplos Comerciais: Raramente encontrado, pois este estilo é
tipicamente a base para outras Cervejas do Tipo Especial.
Tags: cor pálida, de alta fermentação, azedo
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29. CERVEJA DE FRUTA

A categoria Fruit Beer é para cerveja feita com qualquer fruta ou combinação de frutas sob as definições desta categoria. A definição culinária, não botânica, de fruta é usada aqui –
estruturas carnudas, associadas a sementes de plantas que são doces ou azedas e comestíveis em estado bruto. Exemplos incluem pomóideas (maçã, pêra, marmelo), frutas de caroço
(cereja, ameixa, pêssego, damasco, manga, etc.), bagas (qualquer fruta com a palavra 'baga'), groselha, frutas cítricas, frutas secas (tâmaras, ameixas, passas, etc.), frutas tropicais (banana,
abacaxi, manga, goiaba, maracujá, mamão, etc.), figos, romã, figo da Índia, etc. Isso não significa especiarias, ervas ou vegetais conforme definido na Categoria 30 – especialmente frutas
botânicas tratadas como vegetais culinários. Basicamente, se você tem que justificar uma fruta usando a palavra “tecnicamente” como parte da descrição, então não é isso que queremos
dizer.

Consulte a seção Introdução à Cerveja do Tipo Especial para comentários adicionais, particularmente sobre a avaliação do equilíbrio de ingredientes adicionados com a cerveja
base.

29A. Cerveja de Frutas Cerveja. Versões frutadas de cervejas Sour Classic Style (por exemplo, Flanders Red,
Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) devem ser inscritas na 29A Fruit Beer. Versões
Impressão Geral: Uma agradável integração de frutas com
baseadas em frutas de Estilos Clássicos onde as especiarias são uma parte inerente da
cerveja, mas ainda reconhecível como cerveja. O caráter frutado deve ser evidente,
definição do Estilo Clássico (por exemplo, Witbier, Gose) não contam como uma cerveja
mas em equilíbrio com a cerveja, não tão ousado a ponto de sugerir um produto
de especiarias para fins de entrada.
artificial.
Aroma: Varia de acordo com o estilo de base. O caráter frutado deve ser
Instruções de entrada: O participante deve especificar o(s) tipo(s) de fruta(s)
perceptível no aroma; no entanto, algumas frutas (por exemplo, framboesas, cerejas)
utilizada(s). O participante deve especificar uma descrição da cerveja, identificando um
têm aromas mais fortes e são mais distintas do que outras (por exemplo, mirtilos,
estilo base ou os ingredientes, especificações ou caráter alvo da cerveja. Uma descrição
morangos) – permitem uma variedade de caráter de frutas e intensidades de sutis a
geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos os itens necessários.
agressivas. O aroma de lúpulo pode ser menor do que no estilo base para melhor
mostrar o caráter da fruta. A fruta deve adicionar uma complexidade extra, mas não ser
tão proeminente a ponto de desequilibrar a apresentação resultante. Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da cerveja
base subjacente, mas a fruta geralmente se reflete na cor.

Aparência: Varia de acordo com o estilo base e ingredientes especiais.

A cerveja de cor mais clara deve apresentar cores distintas dos ingredientes, inclusive Exemplos Comerciais: Trigo Melancia da 21ª Emenda, Gose Laranja Sangue

na cabeça. A cor da fruta na cerveja geralmente é mais clara que a polpa da própria de Anderson Valley, Avery Liliko'i

fruta e pode assumir tonalidades ligeiramente diferentes. Clareza variável, embora a Kepolo, Ballast Point Grapefruit Sculpin, Bell's Cherry Stout, Founders Rübæus

névoa seja geralmente indesejável. Alguns ingredientes podem afetar a retenção de

espuma. Tags: cervejas especiais, frutas

Sabor: Varia de acordo com o estilo base. Tal como acontece com o aroma, os
sabores característicos da fruta devem ser perceptíveis e podem variar em intensidade
de sutil a agressivo, mas o caráter da fruta não deve ser tão artificial ou
inapropriadamente avassalador a ponto de sugerir uma 'bebida de suco de frutas'.
Amargor, sabores de lúpulo e malte, teor alcoólico e subprodutos da fermentação,
como ésteres, devem ser apropriados para o estilo base, mas devem ser harmoniosos
e equilibrados com os distintos sabores de frutas presentes.
A fruta geralmente adiciona sabor e não doçura, uma vez que os açúcares da fruta
geralmente fermentam totalmente, aliviando o sabor e secando o final. No entanto, a
doçura residual não é necessariamente uma característica negativa, a menos que
tenha uma qualidade bruta e não fermentada. Algumas frutas podem adicionar acidez,
amargura e taninos, que devem ser equilibrados no perfil de sabor resultante.
Sensação de boca: Varia de acordo com o estilo de base. A fruta muitas vezes
diminui o corpo, e faz a cerveja parecer mais leve no paladar. Algumas frutas menores
e mais escuras podem adicionar uma profundidade tânica, mas essa adstringência
não deve sobrecarregar a cerveja base.
Comentários: A descrição da cerveja é fundamental para avaliação; os
juízes devem pensar mais no conceito declarado do que tentar detectar cada
ingrediente individual.
Equilíbrio, drinkability e execução do tema são os fatores decisivos mais importantes.
A fruta deve complementar o estilo original e não sobrecarregá-lo. Os
atributos do estilo base serão diferentes após a adição de frutas; não espere que a
cerveja tenha um sabor idêntico ao estilo base não adulterado.
Cervejas de Frutas baseadas em um Estilo Clássico devem ser inseridas neste
estilo, exceto Lambic – existe um estilo especial para Fruit Lambic (23F). Cervejas de
fermentação azeda ou mista sem uma base Classic Style devem ser inscritas no 28C
Wild Specialty
29B. Cerveja de frutas e especiarias
Use as definições de Frutas no preâmbulo da Categoria 29 e Especiarias no preâmbulo
da Categoria 30; qualquer combinação de ingredientes válida nos Estilos 29A e 30A é
permitida nesta categoria. Para este estilo, a palavra 'spice' significa 'qualquer SHV'.
Impressão Geral: Uma união saborosa de frutas, especiarias e cerveja, mas
ainda reconhecível como cerveja. O caráter frutado e especiado deve ser evidente,
mas em equilíbrio com a cerveja, não tão ousado a ponto de sugerir um produto
artificial.
Aroma: Varia de acordo com o estilo de base. O caráter de frutas e especiarias
deve ser perceptível no aroma; No entanto, note que algumas frutas e especiarias
(por exemplo, framboesas, cerejas, canela, gengibre) têm aromas mais fortes e são
mais distintas do que outras (por exemplo, mirtilos, morangos) – permitem uma
variedade de frutas e especiarias e intensidade de sutil a agressivo. O aroma de lúpulo
pode ser menor do que no estilo base para melhor mostrar o caráter de especialidade.
Os ingredientes especiais devem adicionar uma complexidade extra, mas não devem
ser tão proeminentes a ponto de desequilibrar a apresentação resultante.
Aparência: Varia de acordo com o estilo base e ingredientes especiais.
A cerveja de cor mais clara deve apresentar cores distintas dos ingredientes, inclusive
na cabeça. A cor da fruta na cerveja geralmente é mais clara que a polpa da própria
fruta e pode assumir tonalidades ligeiramente diferentes. Clareza variável, embora a
névoa seja geralmente indesejável. Alguns ingredientes podem afetar a retenção de
espuma.
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. Assim como no aroma, os sabores
distintos de frutas e especiarias devem ser perceptíveis e podem variar em
intensidade de sutil a agressivo. O caráter da fruta não deve ser tão artificial ou
inapropriadamente avassalador a ponto de sugerir uma bebida de suco de frutas com
especiarias. Amargor de lúpulo, sabor, malte

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 65

Machine Translated by Google
sabores, teor alcoólico e subprodutos da fermentação, como ésteres, devem ser
apropriados ao estilo base, mas harmoniosos e equilibrados com os sabores
distintos de frutas e especiarias presentes.
As frutas geralmente adicionam sabor e não doçura, já que os açúcares
das frutas geralmente fermentam totalmente, aliviando o sabor e secando o final.
No entanto, a doçura residual não é necessariamente uma característica negativa,
a menos que tenha uma qualidade bruta e não fermentada. Alguns ingredientes
podem adicionar acidez, amargura e taninos, que devem ser equilibrados no
perfil de sabor resultante.
Sensação de boca: Varia de acordo com o estilo de base. A fruta muitas vezes
diminui o corpo, e faz a cerveja parecer mais leve no paladar. Algumas frutas
menores e mais escuras podem adicionar uma profundidade tânica, mas essa
adstringência não deve sobrecarregar a cerveja base. SHVs podem aumentar
ou diminuir o corpo. Alguns SHVs podem adicionar um pouco de adstringência,
embora um caractere de tempero “cru” seja indesejável.
Comentários: A descrição da cerveja é fundamental para avaliação;
os juízes devem pensar mais no conceito declarado do que tentar detectar
cada ingrediente individual.
Equilíbrio, drinkability e execução do tema são os fatores decisivos mais
importantes.
Os ingredientes especiais devem complementar o estilo original e não
sobrecarregá-lo. Os atributos do estilo base serão diferentes após a adição de
frutas e especiarias; não espere que a cerveja tenha um sabor idêntico ao estilo
base não adulterado.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de fruta e o
tipo de SHV utilizado; ingredientes SHV individuais não precisam ser especificados
se uma mistura de especiarias bem conhecida for usada (por exemplo, tempero
de torta de maçã). O participante deve especificar uma descrição da cerveja,
seja um estilo base ou os ingredientes, especificações ou caráter alvo da cerveja.
Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos os itens
necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja base subjacente, mas a fruta geralmente se reflete na cor.
Exemplos comerciais: Cigar City Margarita Gose,
Firestone Walker Chocolate Cherry Stout, Golden Road Picante
Carrinho de manga, Kona Island Colada Cream Ale, New Glarus
Blueberry Cocoa Stout, Sun King Orange Baunilha Sunlight
Tags: cerveja especial, frutas, especiarias
29C. Cerveja de frutas especial
Uma Specialty Fruit Beer é uma Fruit Beer com alguns ingredientes adicionais,
como açúcares fermentáveis (por exemplo, mel,
açúcar, açúcar invertido), adoçantes (por exemplo, lactose), adjuntos,
grãos alternativos ou outros ingredientes especiais adicionados, ou algum
processo adicional aplicado. Uma Specialty Fruit Beer pode usar qualquer
estilo dentro da categoria Fruit Beer como estilo base (atualmente, 29A, 29B
ou 29D).
Impressão Geral: Uma combinação atraente de frutas, açúcar e cerveja,
mas ainda reconhecível como uma cerveja. O caráter de fruta e açúcar deve
ser evidente, mas em equilíbrio com a cerveja, não tão ousado a ponto de sugerir
um produto artificial.
Aroma: O mesmo que Fruit Beer, exceto que alguns fermentáveis
adicionais (por exemplo, mel, melaço) podem adicionar um componente
de aroma. Qualquer componente de aroma adicional presente deve estar em
equilíbrio com os componentes da fruta e da cerveja e ser uma combinação
agradável.
Aparência: Igual à Fruit Beer.
Sabor: O mesmo que Fruit Beer, exceto que alguns fermentáveis
adicionais (por exemplo, mel, melaço) podem adicionar um componente
de sabor. Qualquer componente de sabor adicional presente deve estar em
equilíbrio com os componentes da fruta e da cerveja,
66 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
e ser uma combinação agradável. Os açúcares adicionados não devem ter um
sabor cru e não fermentado. Alguns açúcares adicionados terão elementos não
fermentáveis que podem fornecer um sabor mais cheio e doce.
Finalizar; açúcares totalmente fermentáveis podem diluir o acabamento.
Sensação na Boca: Igual à Fruit Beer, embora dependendo do tipo de açúcar
adicionado, pode aumentar ou diminuir o corpo.
Comentários: Se os fermentáveis ou processos adicionais não adicionarem
um caráter distinguível à cerveja, insira-o como um dos outros estilos de cerveja
de fruta (não especial) e omita a descrição dos ingredientes ou processos extras.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de fruta
utilizada. O participante deve especificar o tipo de ingrediente adicional (de
acordo com a introdução) ou processo especial empregado.
O participante deve especificar uma descrição da cerveja, identificando um
estilo base ou os ingredientes, especificações ou caráter alvo da cerveja.
Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos
os itens necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja base subjacente, mas a fruta geralmente se reflete na cor.
Exemplos comerciais: The Bruery Goses são Red, New Planet Raspberry
Ale, Tired Hands Strawberry Milkshake IPA, WeldWerks Piña Colada IPA
Tags: cervejas especiais, frutas
29D. Cerveja de Uva
Originalmente um estilo italiano local que posteriormente inspirou cervejeiros
em regiões vitivinícolas em todo o mundo para produzir versões
apresentando variedades locais. Veja X3 Italian Grape Ale para a versão local.
Impressão Geral: Combina o perfil de um vinho espumante e uma cerveja
base relativamente neutra, permitindo que as qualidades aromáticas da uva se
misturem agradavelmente com os aromas de lúpulo e levedura. Pode variar de
refrescante a complexo.
Aroma: As características aromáticas da uva varietal são
perceptível, mas não deve dominar. O caráter da uva deve fundir-se bem
com o caráter do malte base subjacente.
Embora o aroma do lúpulo seja geralmente contido, pode variar de médio-
baixo a totalmente ausente. A fermentação é geralmente bastante limpa, mas
pode ter especiarias delicadas e ésteres frutados. Banana, chiclete e similares
são considerados falhas.
Aparência: A cor pode variar de dourado pálido a rubi, mas aqueles que usam
uvas tintas tendem a ser bordô. Essas cores mais escuras também podem vir
do uso de produtos de uva cozidos ou concentrados, nunca de grãos escuros
especiais. Espuma branca a avermelhada com geralmente uma retenção média-
baixa. A clareza geralmente é boa. Nunca nebuloso.
Sabor: Tal como acontece com o aroma, o caráter da uva pode variar de sutil
a média-alta intensidade e ser mais proeminente. Sabores de frutas (pedra,
tropical, frutas vermelhas, etc.) conforme apropriado para a variedade de uva.
Uvas tintas mais escuras podem contribuir mais rústicas
sabores (por exemplo, terroso, tabaco, couro). O caráter de malte é de
suporte, não robusto e geralmente das variedades pálidas e levemente
torradas. Níveis muito baixos de malte cristal claro são permitidos, mas o
caráter torrado ou forte de chocolate é sempre inadequado.
O amargor é geralmente baixo e os sabores de lúpulo podem ser baixos a
inexistentes. Notas azedas suaves, devido à variedade e quantidade de uva
usada, são comuns e podem ajudar a melhorar a digestibilidade, mas não devem
se aproximar do limite 'azedo'. Carvalho complementar é opcional, mas um
personagem Brett funky não deve estar presente.
Fermentação limpa.
Sensação de Boca: Carbonatação média-alta a alta melhora a percepção do
aroma. O corpo é geralmente de baixo a médio
Machine Translated by Google
e alguma acidez pode contribuir para aumentar a percepção de secura. O
acabamento é extremamente seco e crocante. Exemplos fortes podem mostrar
algum aquecimento.
Comentários: Os pontos fortes podem ser tão baixos quanto 4,5% ou tão
altos quanto 12,5%, mas mais comumente na faixa listada. A percepção da
cor varia amplamente com base na tonalidade da fruta adicionada.
História: Inicialmente fabricada em Birrificio Montegioco e Birrificio
Barley em 2006-2007. Tornou-se mais popular depois de ser publicado nas
Diretrizes de 2015 como Italian Grape Ale (IGA) e inspirou muitas variações
locais em outros países.
Ingredientes Característicos: Malte Pils ou base pálido, malte cristal claro
limitado ou malte de trigo. O mosto de uva (variedades tintas ou brancas,
geralmente mosto fresco) geralmente é de 15 a 20% da moagem total, mas pode
exceder 40%. O mosto é fermentado com a cerveja, não uma mistura de vinho e
cerveja. Leveduras frutadas e picantes são as mais comuns, mas podem ser
usadas variedades neutras. O lúpulo deve ser selecionado para complementar o
perfil geral. Esta cerveja não é dry-hop.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
O carvalho é permitido, mas não obrigatório, e não deve ser avassalador
ou em níveis mais fortes do que os encontrados no vinho.
Comparação de estilos: Base semelhante a vários estilos belgas, como
Belgian Blonde, Saison e Belgian Single, mas com uvas. Exemplos de maior
força são semelhantes ao Tripel belga ou Golden Strong Ale belga, mas com
uvas. Não funky como Fruit Lambic.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de uva utilizada.
O participante pode fornecer informações adicionais sobre o estilo base ou
ingredientes característicos.
Estatísticas vitais: OG: 1.059 - 1.075
IBUs: 10 – 30 FG: 1,004 – 1,013
SRM: 4 – 8 ABV: 6,0 – 8,5%
Exemplos Comerciais: Montegioco Open Mind, Cervejaria Il Tralcio del Forte,
Luppolajo Mons Rubus, Firestone Walker Feral Vinifera, pFriem Family Brewers
Druif, 4 Árvores Abbondanza Tags: cervejas especiais, frutas
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30. CERVEJA TEMPERADA

Usamos as definições comuns ou culinárias de especiarias, ervas e vegetais, não botânicas ou científicas. Em geral, especiarias são as sementes secas, vagens de sementes, frutas,
raízes, cascas, etc. de plantas usadas para aromatizar alimentos. Ervas são plantas folhosas ou partes de plantas (folhas, flores, pétalas, caules) usadas para dar sabor aos alimentos.
Os vegetais são produtos vegetais comestíveis salgados ou menos doces, usados principalmente para cozinhar ou às vezes comer crus. Os vegetais podem incluir algumas frutas
botânicas. Esta categoria inclui explicitamente todos os temperos culinários, ervas e vegetais, bem como nozes (ou qualquer coisa com 'noz' no nome, incluindo coco), pimenta, café,
chocolate, pontas de abeto, rosa mosqueta, hibisco, cascas de frutas/ raspas (mas não suco), ruibarbo e similares. Não inclui frutas ou grãos culinários. Açúcares e xaropes fermentáveis
saborosos (por exemplo, néctar de agave, xarope de bordo, melaço, sorgo, melado, mel) ou adoçantes (por exemplo, lactose) podem ser incluídos apenas em combinação com outros
ingredientes permitidos e não devem ter um caráter dominante. Qualquer combinação de ingredientes permitidos também pode ser inserida.

Veja a Categoria 29 para uma definição e exemplos de frutas. Consulte a seção Introdução à Cerveja do Tipo Especial para comentários adicionais, particularmente sobre a avaliação
do equilíbrio de ingredientes adicionados com a cerveja base.

30A. Cerveja de especiarias, ervas ou vegetais
Muitas vezes chamada de Spice Beer, independentemente de serem usadas
especiarias, ervas ou vegetais.
Impressão Geral: Uma fusão atraente de especiarias, ervas ou vegetais (SHVs) e
cerveja, mas ainda reconhecível como cerveja. O caráter SHV deve ser evidente, mas
em equilíbrio com a cerveja, não tão ousado a ponto de sugerir um produto artificial.
Cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos
os itens necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da cerveja
base subjacente.
Exemplos Comerciais: Alesmith Speedway Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA,
Founders Breakfast Stout, Rogue Yellow Snow Pilsner, Traquair Jacobite Ale,
Young's Double Chocolate Stout

Aroma: Varia de acordo com o estilo de base. O caráter SHV deve ser perceptível
no aroma; no entanto, alguns SHVs (por exemplo, gengibre, canela, alecrim) têm Tags: cerveja especial, especiarias

aromas mais fortes e são mais distintos do que outros (por exemplo, a maioria
dos vegetais) – permitem uma gama de caráter e intensidade de SHV de sutil a 30B. Cerveja sazonal de outono
agressivo.
As cervejas sazonais de outono são cervejas que sugerem clima frio e a
O aroma de lúpulo pode ser menor do que no estilo base para melhor mostrar o
temporada de colheita de outono, e podem incluir abóboras, cabaças ou outras
caráter SHV. Os SHVs devem adicionar uma complexidade extra, mas não devem
abóboras e especiarias associadas.
ser tão proeminentes a ponto de desequilibrar a apresentação resultante.
Impressão Geral: Uma cerveja maltada e condimentada que muitas vezes tem
um corpo moderadamente rico e um final levemente quente, sugerindo um bom
Aparência: Varia de acordo com o estilo base e ingredientes especiais.
acompanhamento para a estação fria do outono, e muitas vezes evocando as
A cerveja de cor mais clara pode apresentar cores distintas dos ingredientes,
tradições da colheita ou do Dia de Ação de Graças.
inclusive na cabeça. Clareza variável, embora a névoa seja geralmente indesejável.
Aroma: Malte, picante e equilibrado. Uma ampla gama é possível, desde que
Alguns ingredientes podem afetar a retenção de espuma.
evoque o tema da colheita. Os ingredientes declarados e o conceito definem a
expectativa. O lúpulo costuma ser sutil. O álcool está frequentemente presente, mas
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. Assim como no aroma, os sabores
suave e de suporte. Os componentes devem estar bem integrados e criar uma
distintos de SHV devem ser perceptíveis e podem variar em intensidade de sutil a
apresentação coerente.
agressivo. Alguns SHVs são inerentemente amargos e podem resultar em uma
Veja a seção Sabor para tempero, malte, açúcar e caráter vegetal.
cerveja mais amarga do que o estilo base declarado.
Amargor, sabores de lúpulo e malte, teor alcoólico e subprodutos da
Aparência: Médio âmbar a marrom acobreado; versões mais leves são mais
fermentação, como ésteres, devem ser apropriados para o estilo base, mas devem
comuns. Claro, se não opaco. Cabeça bem formada, persistente, esbranquiçada a
ser harmoniosos e equilibrados com os sabores distintivos de SHV presentes.
bronzeada. Algumas versões com abobrinha assumem um tom inusitado para
cerveja, com toques alaranjados.
Sensação de boca: Varia de acordo com o estilo de base. SHVs podem
Sabor: Maltado, picante e equilibrado. Permitir a criatividade do cervejeiro no
aumentar ou diminuir o corpo. Alguns SHVs podem adicionar um pouco de
cumprimento do objetivo do tema. Especiarias quentes ou doces comuns. Sabores
adstringência, embora um caractere de tempero “cru” seja indesejável.
maltados ricos e tostados são comuns e podem incluir sabores de caramelo, pão
Comentários: A descrição da cerveja é fundamental para avaliação; os
torrado ou crosta de torta, biscoito ou nozes. Pode incluir sabores distintos de açúcar,
juízes devem pensar mais no conceito declarado do que tentar detectar cada
como melaço, mel ou açúcar mascavo. O sabor derivado de vegetais à base de
ingrediente individual.
abóbora é muitas vezes indescritível, muitas vezes fornecendo apenas uma doçura
Equilíbrio, drinkability e execução do tema são os fatores decisivos mais importantes.
mais rica.

Os SHVs devem complementar o estilo original e não sobrecarregá-lo. Os

Os ingredientes especiais devem ser solidários e equilibrados, não ofuscando a
atributos de estilo base serão diferentes após a adição de SHVs; não espere que
cerveja base. O amargor e o sabor do lúpulo são geralmente contidos para não
a cerveja tenha um sabor idêntico ao
interferir no caráter especial.
o estilo básico não adulterado.
Geralmente termina um pouco cheio e satisfatório, ocasionalmente com um leve sabor
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de especiarias, alcoólico. As características do malte torrado geralmente estão ausentes.
ervas ou vegetais usados, mas os ingredientes individuais não precisam ser
especificados se uma mistura de especiarias bem conhecida for usada (por exemplo,
Sensação na Boca: O corpo é geralmente médio a cheio e pode ser
especiarias para torta de maçã, curry em pó, pimenta em pó). O participante deve
mastigável. Carbonatação moderadamente baixa a moderadamente alta.
especificar uma descrição da cerveja, identificando um estilo base ou os ingredientes,
Caractere de idade permitido. Aquecimento de álcool permitido.
especificações ou caráter alvo do
Comentários: Utilizando o perfil sensorial de produtos que sugerem a época de
colheita, como torta de abóbora, torta de maçã ou doce

68 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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inhame, equilibrado com uma cerveja de suporte, muitas vezes maltada. A descrição
da cerveja é fundamental para avaliação; os juízes devem pensar mais no conceito
declarado do que tentar detectar cada ingrediente individual. Equilíbrio, drinkability e
execução do tema são os fatores decisivos mais importantes.
Ingredientes Característicos: As especiarias são necessárias e geralmente incluem
aquelas que evocam o outono, a colheita ou a temporada de Ação de Graças (por
exemplo, pimenta da Jamaica, noz-moscada, canela, cravo, gengibre), mas qualquer
combinação é possível e a criatividade é incentivada.
Adjuntos saborosos são comuns (por exemplo, melaço, açúcar invertido, açúcar
mascavo, mel, xarope de bordo). Vegetais do tipo abóbora ou cabaça (mais
frequentemente abóbora) são frequentemente usados.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de especiarias,
ervas ou vegetais utilizados; ingredientes individuais não precisam ser especificados
se uma mistura bem conhecida de especiarias for usada (por exemplo, tempero de
torta de abóbora). O participante deve especificar uma descrição da cerveja,
identificando um estilo base ou os ingredientes, especificações ou caráter alvo da
cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos
os itens necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da cerveja
base subjacente. ABV é geralmente acima de 5%, e a maioria dos exemplos é um
pouco de cor âmbar-cobre.
Exemplos comerciais: Dogfish Head Punkin Ale, Elysian Punkuccino, Rogue
Pumpkin Patch Ale, Schlafly Pumpkin Ale, UFO Pumpkin, Weyerbacher Imperial
Pumpkin
Tags: cerveja especial, especiarias
30C. Cerveja sazonal de inverno
As Cervejas Sazonais de Inverno são cervejas que sugerem o clima frio e a
temporada de festas de Natal, e podem incluir especiarias natalinas, açúcares especiais
e outros produtos que lembram a época festiva.
Impressão Geral: Uma cerveja mais forte, escura e condimentada que muitas
vezes tem um corpo rico e um final quente sugerindo um bom acompanhamento
para a estação fria do inverno.
Aroma: Malte, picante, frutado e equilibrado. Uma ampla gama é possível, desde
que evoque o tema do feriado. Os ingredientes declarados e o conceito definem a
expectativa. A fruta é geralmente escura ou seca. O lúpulo costuma ser sutil. O álcool
está frequentemente presente, mas suave e de suporte. Aromas maltados e
açucarados tendem a ser maiores no equilíbrio e sustentam as especiarias. Os
componentes devem estar bem integrados e criar uma apresentação coerente. Veja
a seção Sabor para tempero, malte, açúcar e caráter de frutas.
Aparência: Âmbar médio a marrom muito escuro; versões mais escuras são
mais comuns. Claro, se não opaco. Geralmente claro, embora as versões mais
escuras possam ser virtualmente opacas. Cabeça bem formada, persistente,
esbranquiçada a bronzeada.
Sabor: Maltado, picante, frutado e equilibrado. Permitir a criatividade do cervejeiro
no cumprimento do objetivo do tema. Especiarias quentes ou doces comuns.
Sabores ricos e doces de malte são comuns e podem incluir sabores de caramelo,
torrada, nozes ou chocolate. Pode incluir sabores de frutas secas ou cascas de
frutas secas, como passas, ameixa, figo, cereja, casca de laranja ou casca de
limão. Pode incluir sabores distintos de açúcar, como melaço, mel ou açúcar
mascavo.
Os ingredientes especiais devem ser solidários e equilibrados, não ofuscando a
cerveja base. O amargor e o sabor do lúpulo são geralmente contidos para não
interferir no caráter especial.
Normalmente termina bastante cheio e satisfatório, muitas vezes com um leve
sabor alcoólico. As características do malte torrado são raras e geralmente não
são mais fortes que o chocolate.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Sensação de Boca: O corpo é geralmente médio a cheio, muitas vezes com uma
mastigabilidade maltada. Carbonatação moderadamente baixa a moderadamente alta.
Caractere de idade permitido. Aquecimento de álcool permitido.
Comentários: Usando o perfil sensorial de produtos que sugerem a temporada de
férias, como biscoitos de Natal, pão de gengibre, pudim de Natal tipo inglês, bolos de
rum, gemada, árvores perenes, pot-pourri ou especiarias mulling, equilibrados com um
suporte, muitas vezes maltado, quente , e cerveja de base mais escura. A descrição
da cerveja é fundamental para avaliação; os juízes devem pensar mais no conceito
declarado do que tentar detectar cada ingrediente individual. Equilíbrio, drinkability e
execução do tema são os fatores decisivos mais importantes.
História: A temporada de férias de inverno é uma época tradicional em que
velhos amigos se reúnem, onde é servida uma cerveja de teor alcoólico um
pouco mais alto e riqueza. Muitas cervejarias oferecem
produtos sazonais que podem ser mais escuros, mais fortes, condimentados
ou mais característicos do que suas cervejas o ano todo.
As versões condimentadas são uma tradição americana ou belga, já que as
cervejarias inglesas ou alemãs tradicionalmente não usam especiarias em sua
cerveja. Muitos exemplos de artesanato americano foram inspirados na Anchor Our
Special Ale, produzida pela primeira vez em 1975.
Ingredientes Característicos: As especiarias são necessárias, e muitas vezes
incluem aquelas evocativas da época do Natal (por exemplo, pimenta da Jamaica,
noz-moscada, canela, cravo, gengibre), mas qualquer combinação é possível e a
criatividade é incentivada. Cascas de frutas (por exemplo, laranjas, limão) podem ser
usadas, assim como adições sutis de outras frutas
(muitas vezes frutos secos ou escuros). Adjuntos saborosos são frequentemente
usados (por exemplo, melaço, melado, açúcar invertido, açúcar mascavo, mel,
xarope de bordo). Geralmente ales, embora existam cervejas escuras fortes.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de especiarias,
açúcares, frutas ou fermentáveis adicionais utilizados; ingredientes individuais
não precisam ser especificados se uma mistura bem conhecida de especiarias for
usada (por exemplo, especiaria para mulling). O participante deve especificar uma
descrição da cerveja, identificando um estilo base ou os ingredientes,
especificações ou caráter alvo da cerveja. Uma descrição geral da natureza especial
da cerveja pode abranger todos os itens necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da cerveja
base subjacente. ABV é geralmente acima de 6%, e a maioria dos exemplos são de
cor um pouco escura.
Exemplos Comerciais: Anchor Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon
Winter Warmer, Rogue Santa's Private Reserve, Schlafly Christmas Ale, Troeg's The
Mad Elf
Tags: cerveja especial, especiarias
30D. Cerveja de especiarias especiais
Uma Specialty Spice Beer é uma especiaria, erva ou vegetal 30A
(SHV) Cerveja com alguns ingredientes adicionais, como açúcares
fermentáveis (por exemplo, mel, açúcar mascavo, açúcar invertido, xarope de
bordo), adoçantes (por exemplo, lactose), adjuntos, grãos alternativos ou outros
ingredientes especiais adicionados, ou algum processo adicional aplicado. As Cervejas
Sazonais 30B Outono e 30C Inverno já permitem ingredientes adicionais, e não devem
ser usadas como base neste estilo.
Impressão Geral: Uma combinação atraente de especiarias, ervas ou vegetais
(SHVs), açúcares e cerveja, mas ainda reconhecível como cerveja. O caráter SHV
e açúcar deve ser evidente, mas em equilíbrio com a cerveja, não tão avançado a
ponto de sugerir um produto artificial.
Aroma: Igual à Cerveja SHV, exceto que alguns fermentáveis adicionais (por
exemplo, mel, melaço) podem adicionar um componente de aroma. Qualquer
componente de aroma adicional que esteja presente
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deve estar em equilíbrio com os componentes SHV e cerveja, e ser uma
combinação agradável.
Aparência: O mesmo que cerveja de especiarias, ervas ou vegetais.
Sabor: Igual à Cerveja SHV, exceto que alguns fermentáveis adicionais
(por exemplo, mel, melaço) podem adicionar um componente de sabor.
Qualquer componente de sabor adicional presente deve estar em equilíbrio com
o SHV e os componentes da cerveja e ser uma combinação agradável. Os
açúcares adicionados não devem ter um sabor cru e não fermentado. Alguns
açúcares adicionados terão elementos não fermentáveis que podem fornecer um
sabor mais cheio e doce.
Finalizar; açúcares totalmente fermentáveis podem diluir o acabamento.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de SHVs usado,
mas os ingredientes individuais não precisam ser especificados se uma
mistura de especiarias bem conhecida for usada (por exemplo, especiarias
para torta de maçã, curry em pó, pimenta em pó). O participante deve
especificar o tipo de ingrediente adicional (de acordo com a introdução) ou
processo especial empregado. O participante deve especificar uma descrição
da cerveja, identificando um estilo base ou os ingredientes, especificações ou
caráter alvo da cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja
pode abranger todos os itens necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja base subjacente.

Sensação na Boca: Igual à Cerveja SHV, embora dependendo do tipo de Exemplos comerciais: New Belgium Honey Orange Tripel, Westbrook It's Tiki
Time
açúcar adicionado, pode aumentar ou diminuir o corpo.
Comentários: Se os fermentáveis ou processos adicionais não adicionarem Tags: cerveja especial, especiarias
um caráter distinguível à cerveja, insira-o como um dos outros estilos de cerveja
condimentada (não especial) e omita a descrição dos ingredientes ou processos
extras.

70 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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31. CERVEJA FERMENTÁVEL ALTERNATIVA
Esta categoria contém Cervejas do Tipo Especial que usam grãos ou açúcar para adicionar um caráter distintivo. Consulte a seção Introdução à Cerveja do Tipo
Especial para comentários adicionais, particularmente sobre a avaliação do equilíbrio de ingredientes adicionados à cerveja base.
31A. Cerveja de Grãos Alternativa
Uma Cerveja de Grãos Alternativos é uma cerveja padrão (estilo clássico ou
não) com grãos de cerveja adicionais ou não padrão (por exemplo, centeio, aveia,
trigo sarraceno, espelta, milheto, sorgo, arroz) adicionados ou usados
exclusivamente. Cervejas sem glúten (GF) feitas com ingredientes completamente
sem glúten podem ser inseridas aqui, enquanto cervejas GF que usam remoção
de glúten baseada em processo devem ser inseridas em suas respectivas
categorias de estilo base.
Impressão Geral: Uma cerveja base aprimorada ou apresentando o caráter
de grãos adicionais. O caráter específico depende muito dos grãos adicionados.
Aroma: Igual ao estilo de cerveja base. O grão adicionado dará um caráter
particular, embora com alguns grãos a cerveja simplesmente pareça um pouco
mais granulada ou de nozes, e alguns podem ter um caráter relativamente
neutro.
Aparência: Igual ao estilo de cerveja base, embora alguma névoa
adicional possa ser perceptível.
Sabor: Igual ao estilo de cerveja base. O grão adicional deve ser perceptível
no sabor, embora possa não ser necessariamente identificável. Alguns grãos
adicionam um sabor adicional de grãos, pão ou nozes, enquanto outros
simplesmente aprimoram o sabor da cerveja base. Alguns grãos adicionam uma
secura ao acabamento.
Sensação na boca: Igual à cerveja base, embora muitos grãos adicionais (por
exemplo, aveia, centeio) aumentem o corpo e a viscosidade, enquanto alguns
(por exemplo, grãos GF) criam uma cerveja mais fina.
Comentários: O grão adicional deve ser aparente em algum lugar no
perfil sensorial. Se o grão alternativo não fornecer um caráter distinguível
perceptível à cerveja, insira-o como o estilo base. Este estilo não deve ser usado
para estilos onde o grão alternativo é fundamental para a definição do estilo (por
exemplo, Rye IPA, Oatmeal Stout, International Lager à base de arroz ou milho).
Observe que saquê não é cerveja e não se destina a esta categoria.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de grão
alternativo utilizado. O participante deve especificar uma descrição da cerveja,
identificando um estilo base ou os ingredientes, especificações ou caráter alvo
da cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger
todos os itens necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja base subjacente.
Exemplos Comerciais: Blue/Point Rastafarye Ale, Green's India Pale Ale,
Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale, Rogue Morimoto Soba Ale, Voodoo
Swimming Jeans
Tags: cerveja especial
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
31B. Cerveja Açucarada Alternativa
Uma cerveja de açúcar alternativa é uma cerveja padrão (estilo clássico
ou não) com adoçantes adicionados, incluindo açúcares fermentáveis (por
exemplo, mel, açúcar mascavo, açúcar invertido, melaço, melado, xarope de
bordo, sorgo), açúcares não fermentáveis (por exemplo, lactose), álcoois de
açúcar (por exemplo, sorbitol) e qualquer outro adoçante (natural ou artificial)
que afete o perfil de sabor.
As cervejas podem ou não ter doçura residual; depende do tipo de açúcar,
mas são esperadas contribuições de sabor.
Impressão Geral: Uma integração de bom gosto de açúcar e cerveja, mas
ainda reconhecível como cerveja. O caráter de açúcar deve ser evidente e em
equilíbrio com a cerveja, não tão avançado a ponto de sugerir um produto artificial.
Aroma: Igual à cerveja base, exceto que alguns fermentáveis adicionais (por
exemplo, mel, melaço) podem adicionar um aroma, que deve ser uma combinação
agradável e equilibrada com a cerveja.
Aparência: Igual à cerveja base, embora alguns açúcares tragam cores
adicionais, geralmente mais escuras.
Sabor: Igual à cerveja base, exceto que alguns fermentáveis adicionais (por
exemplo, mel, melaço) podem adicionar um sabor, que deve ser uma
combinação agradável e equilibrada com a cerveja.
Os açúcares adicionados não devem ter um sabor cru e não fermentado. Alguns açúcares
não fermentados proporcionam um acabamento mais completo, enquanto os açúcares
totalmente fermentáveis podem diluir o acabamento.
Sensação de Boca: Igual à cerveja base, embora dependendo do tipo de açúcar
adicionado, pode aumentar ou diminuir o corpo.
Comentários: O açúcar adicional deve ser aparente em algum lugar
no perfil sensorial. Se os açúcares não adicionarem um caráter distinguível à
cerveja, insira-o na categoria de estilo base. Uma cerveja à base de mel não
deve ter tanto mel que seja percebida mais como um hidromel com cerveja (ou
seja, um braggot) do que uma cerveja de mel. Este estilo não deve ser usado
para estilos onde o açúcar alternativo é fundamental para a definição do estilo,
ou onde uma pequena quantidade de açúcar de sabor neutro é usada
simplesmente para aumentar a gravidade, aumentar a atenuação ou clarear o
sabor ou o corpo; essas cervejas devem ser inseridas como o estilo base normal.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de açúcar
utilizado. O participante deve especificar uma descrição da cerveja,
identificando um estilo base ou os ingredientes, especificações ou caráter
alvo da cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode
abranger todos os itens necessários.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja base subjacente.
Exemplos Comerciais: Bell's Hopslam, Cervejaria Colorado Appia,
Fifth Hammer Break of Jawn, Groundswell Piloncillo, Long Trail Harvest, New
Glarus Cabin Fever
Tags: cerveja especial
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32. CERVEJA FUMADA
Esta categoria contém Cervejas do Tipo Especial que têm um caráter defumado.
32A. Cerveja defumada estilo clássico
Destinado a versões defumadas de cervejas Classic Style, exceto se a cerveja
Classic Style tiver fumaça como parte inerente de sua definição (claro, essa
cerveja deve ser inserida em seu estilo base, como Rauchbier).
Impressão Geral: Uma fusão bem equilibrada do malte e lúpulo do estilo de cerveja
base com um caráter defumado agradável e agradável.
Uma Specialty Smoked Beer é uma cerveja defumada baseada em algo diferente
Aroma: Um agradável equilíbrio entre o aroma esperado da cerveja base e o malte
defumado. O caráter de fumaça varia de baixo a assertivo, e pode mostrar caráter
de fumaça de madeira varietal (por exemplo, amieiro, carvalho, faia). O equilíbrio
entre a fumaça e a cerveja pode variar – eles não precisam ser iguais em intensidade.
No entanto, a mistura resultante deve ser atraente. Aromas aromáticos
afiados, fenólicos, ásperos, emborrachados ou derivados de fumaça queimada
são inadequados.
Aparência: Variável. A aparência deve refletir o estilo da cerveja base, embora
a cor geralmente seja um pouco mais escura do que o esperado para o estilo
base simples.
Sabor: Semelhante ao aroma, com equilíbrio entre a cerveja base e malte defumado
baixo a assertivo. As madeiras varietais podem produzir diferentes perfis de sabor.
O equilíbrio entre fumaça e cerveja pode variar, mas a mistura resultante deve ser
agradável.
A fumaça pode adicionar um pouco de secura adicional ao acabamento. Sabores
ásperos, amargos, queimados, carbonizados, emborrachados, sulfurosos,
medicinais ou derivados de fumaça fenólica são inadequados.
Sensação de Boca: Varia com o estilo de cerveja base. A aspereza
significativa adstringente, fenólica e derivada da fumaça é uma falha.
Comentários: Use este estilo para cervejas que não sejam Rauchbier do estilo
Bamberg (ou seja, Märzen defumada com madeira de faia ), que tem seu próprio
estilo. Os juízes devem avaliar essas cervejas principalmente no equilíbrio geral e
em quão bem o caráter defumado aprimora a cerveja base.
História: O processo de utilização de maltes defumados foi adaptado por cervejeiros
artesanais a diversos estilos. Cervejarias alemãs têm tradicionalmente usado maltes
defumados em Bock, Doppelbock, Weissbier, Munich Dunkel, Schwarzbier, Munich
Helles, Pils e outros estilos especiais.
Ingredientes Característicos: Diferentes materiais usados para defumar o
malte resultam em características únicas de sabor e aroma.
Podem ser usados maltes defumados de madeira de faia ou outras madeiras
duras (por exemplo, carvalho, bordo, algaroba, amieiro, noz-pecã, maçã, cereja,
outras madeiras frutíferas). Estes podem ser uma reminiscência de certos
alimentos defumados (por exemplo, nogueira com costelas, bordo com bacon ou
salsicha e amieiro com salmão). A madeira perene nunca deve ser usada, pois
adiciona um sabor medicinal de pinho ao malte. O malte defumado de turfa
perceptível é universalmente indesejável devido aos seus fenóis penetrantes e
afiados e terrosos. Os ingredientes restantes variam de acordo com o estilo base. Se
maltes defumados forem combinados com outros ingredientes incomuns (por
exemplo, frutas, vegetais, especiarias, mel) em quantidades notáveis, a cerveja
resultante deve ser inserida na 32B Specialty Smoked Beer.
Instruções de Inscrição: O participante deve especificar um Estilo Base.
O participante deve especificar o tipo de madeira ou fumaça se um caráter
de fumaça varietal for perceptível.
Estatísticas vitais: Varia com o estilo de cerveja base.
72 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Exemplos Comerciais: Alaskan Smoked Porter,
Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, cerveja defumada Schlenkerla
Trigo, Schlenkerla Rauchbier Ur-Bock, O'Fallon defumado
Porter, cerveja defumada especial
Tags: cerveja especial, fumaça
32B. Cerveja defumada especial
de um estilo clássico (um estilo Specialty-Type ou uma ampla família de estilos,
como Porter em vez de um estilo específico), OU qualquer tipo de cerveja defumada
com ingredientes especiais adicionais ( frutas, verduras, temperos) ou processos
empregados que transformam a cerveja em algo mais único.
Impressão Geral: Uma fusão bem equilibrada do malte e do lúpulo do estilo de
cerveja base com um caráter defumado agradável e agradável.
Aroma: Um equilíbrio agradável entre o aroma esperado da cerveja base, malte
defumado e quaisquer ingredientes especiais. O caráter de fumaça varia de baixo a
assertivo, e pode mostrar caráter de fumaça de madeira varietal (por exemplo,
amieiro, carvalho, faia).
O equilíbrio entre a fumaça, a cerveja e qualquer ingrediente especial pode
variar – eles não precisam ser iguais em intensidade.
No entanto, a mistura resultante deve ser atraente. Aromas aromáticos
afiados, fenólicos, ásperos, emborrachados ou derivados de fumaça queimada
são inadequados.
Aparência: Variável. A aparência deve refletir o estilo da cerveja base, embora
a cor geralmente seja um pouco mais escura do que o esperado para o estilo
base simples. O uso de certas frutas e especiarias também pode afetar a cor e a
tonalidade da cerveja.
Sabor: Semelhante ao aroma, com equilíbrio entre a cerveja base, quaisquer
ingredientes especiais e malte defumado de baixo a assertivo. As madeiras varietais
podem produzir diferentes perfis de sabor. O equilíbrio entre fumaça, cerveja e
quaisquer ingredientes especiais pode variar, mas a mistura resultante deve ser
agradável. A fumaça pode adicionar um pouco de secura adicional ao acabamento.
Sabores ásperos, amargos, queimados, carbonizados, emborrachados, sulfurosos,
medicinais ou derivados de fumaça fenólica são inadequados.
Sensação de Boca: Varia com o estilo de cerveja base. A aspereza
significativa adstringente, fenólica e derivada da fumaça é uma falha.
Comentários: Os juízes devem avaliar essas cervejas principalmente no equilíbrio
geral, e quão bem o caráter defumado melhora a cerveja base e quaisquer
ingredientes especiais.
Ingredientes Característicos: Igual à Cerveja Defumada Estilo Clássico
32A com a possível adição de ingredientes especiais (por exemplo, frutas,
especiarias, vegetais, mel) em quantidades notáveis.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de madeira ou
fumaça se um caráter de fumaça varietal for perceptível. O participante deve
especificar os ingredientes ou processos adicionais que tornam esta cerveja
defumada especial. O participante deve especificar uma descrição da cerveja,
identificando um estilo base ou os ingredientes, especificações ou caráter alvo da
cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos
os itens necessários.
Estatísticas vitais: Varia com o estilo de cerveja base.
Exemplos comerciais: Fat Head's Up in Smoke, Ommegang Bourbon
Barrel Vanilla Smoked Porter
Tags: cerveja especial, fumaça
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33. CERVEJA DE MADEIRA
Esta categoria contém Cervejas do Tipo Especial com caráter envelhecido em madeira ou barril, com ou sem adição de caráter alcoólico.
33A. Cerveja envelhecida em madeira
Este estilo destina-se a cervejas envelhecidas em madeira sem adição de
caráter alcoólico de uso anterior do barril. Barril de Bourbon ou outras
cervejas com um caráter alcoólico adicionado devem ser registradas como
33B Specialty Wood-Aged Beer.
Impressão Geral: Um agradável aprimoramento do estilo da cerveja base
com as características do envelhecimento em contato com a madeira. Os
melhores exemplos serão suaves, saborosos, bem equilibrados e bem
envelhecidos.
Aroma: Varia com o estilo base. Um amadeirado baixo a moderado
o aroma geralmente está presente; algumas variedades podem ter um caráter
mais forte ou distinto. A madeira fresca pode ocasionalmente transmitir um
cheiro de madeira crua e recém-cortada, embora esse caráter nunca deva ser
muito forte. Se a madeira estiver tostada ou carbonizada, pode haver baunilha,
caramelo, caramelo, toffee, torrada ou cacau presentes.
Aparência: Varia com o estilo base. Muitas vezes mais escura do que o
estilo de cerveja base não adulterada, principalmente se forem usados barris
torrados ou carbonizados.
Sabor: Varia com o estilo base. A madeira geralmente contribui com um
sabor amadeirado e, possivelmente, um caráter varietal distinto. A madeira nova
pode adicionar uma impressão de madeira crua e recém-cortada. A madeira
torrada ou carbonizada pode adicionar baunilha, caramelo, caramelo, pão
torrado, nozes torradas, café, chocolate ou cacau, dependendo da variedade da
madeira e do nível de torrada ou carvão. Os sabores derivados da madeira
devem ser equilibrados, favoráveis e perceptíveis, sem dominar o estilo de
cerveja base.
Sensação na Boca: Varia com o estilo base. Os taninos da madeira podem
aumentar a percepção de corpo, além de realçar a secura do final; alguma
adstringência de taninos de madeira é permitida. As características azedas ou
ácidas devem ser baixas ou nulas e nunca devem causar distração.
Comentários: Muito do caráter depende do tipo de madeira usada, e quão
bem ela complementa e realça o estilo base. O caráter da idade é permitido,
mas oxidação excessiva ou acidez é uma falha. Álcool perceptível não é uma
falha em estilos de base mais fortes.
Esta categoria não deve ser usada para estilos de base onde o envelhecimento
da madeira é um requisito fundamental para o estilo (por exemplo, Flanders
Red, Lambic). Cervejas feitas usando envelhecimento de madeira limitado ou
produtos que fornecem apenas um caráter de fundo sutil podem ser inscritas
nas categorias de estilo de cerveja base, desde que o caráter de madeira não
seja proeminente.
História: Um método de produção tradicional que raramente é utilizado pelas
grandes cervejarias, e geralmente apenas com produtos especiais.
Mais popular entre as cervejarias artesanais modernas que procuram
produtos novos e diferenciados. O barril e os barris de carvalho são
tradicionais, embora outras madeiras estejam se tornando mais populares.
Ingredientes Característicos: Varia com o estilo base. Envelhecido em cascos
ou barricas de madeira, ou utilizando aditivos à base de madeira (por exemplo,
aparas, aduelas, espirais, cubos). Estilos de base mais encorpados e de maior
gravidade geralmente são usados, pois podem resistir melhor aos sabores
adicionais, embora a experimentação seja incentivada.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o tipo de madeira
utilizada e o nível de tosta ou carvão (se utilizado). Se for utilizada uma
madeira varietal incomum, o participante deve fornecer uma breve descrição
dos aspectos sensoriais que a madeira agrega à cerveja.
O participante deve especificar uma descrição da cerveja, identificando
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
um Estilo Base ou os ingredientes, especificações ou caráter alvo da
cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode
abranger todos os itens necessários.
Estatísticas vitais:
OG: varia com o estilo base, normalmente acima da média FG:
varia com o estilo base
ABV: varia com o estilo base, normalmente acima da média
IBUs: varia com o estilo base
SRM: varia com o estilo base, muitas vezes mais escuro do que
o estilo base não adulterado
Exemplos Comerciais: Bush Prestige, Cigar City Spanish Cedar Jai Alai,
Firestone Walker Double Barrel Ale, Midnight Sun Arctic Devil, Petrus Aged
Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo
Tags: cerveja especial, madeira
33B. Cerveja Especial Envelhecida em Madeira
Este estilo destina-se a cervejas envelhecidas em madeira com adição
de caráter alcoólico de uso anterior do barril. Barril de Bourbon ou outras
cervejas similares devem ser inseridas aqui.
Impressão Geral: Uma elevação do estilo de cerveja base com características
de envelhecimento em contato com a madeira, incluindo produtos alcoólicos
previamente em contato com a madeira. Os melhores exemplos serão suaves,
saborosos, bem equilibrados e bem envelhecidos.
Aroma: Varia com o estilo base. Um amadeirado baixo a moderado
o aroma geralmente está presente; algumas variedades podem ter um caráter
mais forte ou distinto. Se a madeira estiver tostada ou carbonizada, pode haver
baunilha, caramelo, caramelo, toffee, torrada ou cacau presentes. Os aromáticos
associados ao álcool (por exemplo, bebidas destiladas, vinho) previamente
armazenados na madeira devem ser perceptíveis, mas equilibrados.
Aparência: Varia com o estilo base. Muitas vezes mais escura do que o
estilo de cerveja base não adulterada, principalmente se forem usados barris
carbonizados. Cervejas envelhecidas em barris de vinho ou outros produtos
com cores distintas também podem conferir cor à cerveja finalizada.
Sabor: Varia com o estilo base. A madeira geralmente contribui com um
sabor amadeirado e, possivelmente, um caráter varietal distinto.
A madeira torrada ou carbonizada pode adicionar baunilha,
caramelo, caramelo, pão torrado, nozes torradas, café, chocolate ou cacau,
dependendo da variedade da madeira e do nível de torrada ou carvão. Sabores
derivados de madeira e sabores de álcool adicionados devem ser equilibrados,
mutuamente favoráveis e perceptíveis, sem dominar o estilo de cerveja base
ou um ao outro.
Sensação na Boca: Varia com o estilo base. Os taninos da madeira podem
aumentar a percepção de corpo, além de realçar a secura do final; alguma
adstringência de taninos de madeira é permitida. Geralmente exibe
aquecimento adicional do álcool, mas não deve ser quente ou áspero. As
características azedas ou ácidas devem ser baixas ou nulas e nunca devem
causar distração.
História: O mesmo que 33A Cerveja Envelhecida em Madeira.
Comentários: O sucesso neste estilo depende de quão bem o caráter
amadeirado e alcoólico suporta e realça a cerveja base, e quão bem
integrados eles estão com o perfil geral de sabor. O caráter da idade é
permitido, mas oxidação excessiva ou acidez é uma falha.
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As cervejas selvagens especiais envelhecidas em madeira devem ser incluídas na 28C
Wild Specialty Beer.
Ingredientes Característicos: Varia com o estilo base. Envelhecido em cascos de
madeira ou barris previamente utilizados para armazenar álcool (por exemplo, uísque,
bourbon, rum, gin, tequila, porto, xerez, Madeira, vinho). Estilos de base mais
encorpados e de maior gravidade geralmente são usados, pois podem resistir melhor
aos sabores adicionais, embora a experimentação seja incentivada.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o caráter alcoólico adicional,
com informações sobre o barril, se relevante para o perfil de sabor final. Caso tenha
sido utilizada madeira ou ingrediente incomum, o participante deverá fornecer uma
breve descrição dos aspectos sensoriais que os ingredientes agregam à cerveja. O
participante deve especificar uma descrição da cerveja, identificando um estilo base ou
os ingredientes, especificações ou caráter alvo do
74 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos os
itens necessários.
Estatísticas vitais:
OG: varia com o estilo base, normalmente acima da média
FG: varia com o estilo básico ABV:
varia com o estilo básico, normalmente acima da média
IBUs: varia com o estilo base
SRM: varia com o estilo base, muitas vezes mais escuro do que o
estilo base não adulterado
Exemplos comerciais: AleSmith Barrel-Aged Old Numbskull, Founders
Kentucky Breakfast Stout, Firestone Walker Parabola, Goose Island Bourbon
County Stout, Great Divide Barrel Aged Yeti, The Lost Abbey Angel's Share Ale
Tags: cerveja especial, madeira
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34. CERVEJA ESPECIAL
Embora existam muitas cervejas do tipo Specialty nestas diretrizes, a categoria de estilo Specialty Beer destina-se às cervejas que não se encaixam em nenhum outro lugar.
Verifique cada categoria de Tipo de Especialidade anterior antes de inserir uma cerveja em um desses estilos.
34A. Cerveja Especial Comercial
Este estilo destina-se a reproduções ou interpretações de cervejas comerciais
específicas que não se enquadram em estilos definidos.
As cervejas inseridas aqui não precisam ser cópias exatas. A cerveja deve ser
julgada de acordo com o quão bem ela se encaixa no estilo mais amplo
representado pela cerveja de exemplo, não o quão bem ela é uma cópia exata
de um produto comercial específico. Se uma Cerveja Especial Comercial se
encaixa em outro estilo definido, não a insira aqui.
Impressão Geral: Com base na cerveja declarada.
Aroma: Baseado em cerveja declarada.
Aparência: Baseado na cerveja declarada.
Sabor: Baseado na cerveja declarada.
Sensação na Boca: Baseado em cerveja declarada.
Comentários: Destinado a ser um local abrangente para cervejas específicas
baseadas em exemplos comerciais exclusivos que não se encaixam nos estilos
existentes. As versões anteriores das Diretrizes de Estilo incluíam um estilo
Belgian Specialty Ale; esse estilo se encaixa nesse propósito geral, além de
permitir entradas não belgas de intenção semelhante.
Instruções de entrada: O participante deve especificar o nome da cerveja
comercial, especificações (estatísticas vitais) para a cerveja e uma breve
descrição sensorial ou uma lista de ingredientes usados na fabricação da cerveja.
Sem essa informação, os juízes que não conhecem a cerveja não terão base de
comparação.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja declarada.
Exemplos comerciais: Orval, La Chouffe
Tags: cerveja especial
34B. Cerveja de estilo misto
Este estilo é destinado a cervejas em Estilos Existentes
(cervejas de estilo clássico previamente definidas ou cervejas de tipo
especial) que são:
• Uma combinação de Estilos Existentes que não foram definidos
anteriormente nas diretrizes, incluindo a combinação de Cervejas do
Tipo Especial não permitidas em nenhum outro lugar.
• Uma variação de um estilo existente usando um não
método ou processo tradicional (por exemplo, dry-hopping, 'eis'-
ing, stein bier) para esse estilo.
• Uma variação de um Estilo Existente usando um ingrediente
não tradicional (por exemplo, levedura com perfil não
tradicional, lúpulo com caráter diferente do descrito no Estilo Base).
• Variações fora de especificação de um estilo existente (por exemplo,
versões 'imperiais', versões de 'sessão', versões excessivamente
doces, etc.).
Este estilo é destinado a cervejas que não podem ser inseridas primeiro
em estilos listados anteriormente, incluindo (e especialmente) o Estilo Base de
cerveja declarado. No entanto, se o método, processo ou ingrediente incomum
resultar em uma cerveja que agora se encaixa em outro estilo definido, a cerveja
deve ser inserida lá. Observe que alguns estilos já permitem diferentes
intensidades (por exemplo, IPAs, Saisons), portanto, essas variações devem ser
inseridas como o estilo base apropriado.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Tenha em mente que uma cerveja mal feita e com defeitos não deve ser usada
para definir um novo estilo. A bebebilidade deve ser sempre mantida, permitindo
novos conceitos criativos.
Impressão geral: Com base nos estilos básicos, métodos e ingredientes
declarados. Tal como acontece com todas as Cervejas do Tipo Especial, a
combinação resultante de estilos de cerveja precisa ser harmoniosa e equilibrada,
além de ser agradável de beber.
Aroma: Baseado nos Estilos Base declarados.
Aparência: Com base nos estilos de base declarados.
Sabor: Baseado nos Estilos Base declarados.
Sensação de Boca: Baseado nos Estilos Base declarados.
Comentários: Veja o preâmbulo para a intenção.
Instruções de Inscrição: O participante deve especificar o Estilo Base
ou Estilos sendo usados e quaisquer ingredientes, processos ou variações
especiais envolvidos. O participante pode fornecer uma descrição adicional do
perfil sensorial da cerveja ou as estatísticas vitais da cerveja resultante.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja declarada.
Exemplos Comerciais: Birrificio Italiano Tipopils, Firestone Walker
Pivo Pils, Jack's Abby Hoponius Union, Ommegang Helles Superior
Tags: cerveja especial
34C. Cerveja Experimental
Esta é explicitamente uma categoria abrangente para qualquer cerveja que
não se encaixe em uma descrição de estilo existente. Nenhuma cerveja está
“fora de moda” neste estilo, a menos que possa ser inserida em outro estilo de
cerveja primeiro. Este é o último recurso para qualquer cerveja inscrita em uma
competição. Com a ampla definição dos estilos anteriores, esse estilo raramente
deve ser usado.
Impressão Geral: Varia, mas deve ser uma experiência única.
Aroma: Varia.
Aparência: Varia.
Sabor: Varia.
Sensação de Boca: Varia.
Comentários: Este estilo não pode representar uma cerveja comercial
bem conhecida (caso contrário, seria uma Cerveja Especial Comercial) e não pode
se encaixar em nenhuma outra Cerveja Tipo Especial existente
estilo (incluindo aqueles dentro desta categoria principal).
Instruções de entrada: O participante deve especificar a natureza especial
da cerveja experimental, incluindo os ingredientes ou processos especiais que
a tornam não se encaixam em outras partes das diretrizes. O participante deve
fornecer estatísticas vitais para a cerveja e uma breve descrição sensorial ou
uma lista de ingredientes usados na fabricação da cerveja. Sem esta informação,
os juízes não terão base para avaliação.
Estatísticas vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV variam dependendo da
cerveja declarada.
Exemplos Comerciais: Nenhum
Tags: cerveja especial
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APÊNDICE A: CATEGORIZAÇÕES ALTERNATIVAS

Muitos solicitaram categorizações alternativas dos estilos BJCP, uma vez que as diretrizes podem ser usadas para outros propósitos além de competições caseiras
(por exemplo, educação, pesquisa, estudo). Para melhor atender a essas necessidades, sistemas adicionais foram desenvolvidos. As categorias alternativas estão
listadas, juntamente com os estilos atuais de 2021 das principais diretrizes.

1. Estilos classificados usando categorias de 2008 B. 19A. American Amber Ale C.

(estrito) 19C. American Brown Ale
Este sistema usa as categorias de 2008 com os estilos de cerveja (1)11. English Brown Ale A.
equivalentes das diretrizes de 2021. Qualquer estilo de 2021 que não esteja 13A. Dark Mild B. 27.
presente nas diretrizes de 2008 é categorizado como uma cerveja especial Cerveja Histórica: London Brown Ale C. 13B.
de categoria 23.
British Brown Ale (1)12. Porteiro A. 13C. Porteiro
(1)1. Estoque leve Inglês B. 20A. Porteiro americano C. 9C. Porteiro do Báltico
A. 1A. Acampamento de Luz (1)13. Robusto A. 15B. Irish Stout B. 16A. Sweet
Americano B. 1B. Ação americana Stout C. 16B. Oatmeal Stout D. 16D. Exportação
C. 2A. Estoque Internacional Pálido Estrangeira Stout E. 20B. American Stout F. 20C.
D. 4A. Munique Helles E.5C. Cerveja Imperial Stout (1)14. India Pale Ale (IPA)
leve de exportação (1)2. Pilsner A.5D.
German Pils B. 3B. Checa Premium Pale Lager
C. 27. Cerveja Histórica: Pre-Pro
Lager (1)3. European Amber Lager A.
7A. Campo de Viena B. 6A. Março (1)4.
Estoque escuro A. 2C. Acampamento Negro
Internacional B. 8A. Munique Escuro C. 8B.
Cerveja Preta (1)5. Bock A.4C. Bright Bock A. 12C. Inglês IPA B.
B. 6C. Dark Bock C. 9A. Doppelbock D. 9B. Eisbock 21A. American IPA C. 22A.
(1)6. Cerveja Híbrida Leve A. 1C. Cream Dupla IPA (1)15. Cerveja
Ale B. 18A. Blonde Ale C. 5B. Koelsch D. Alemã de Trigo e Centeio A. 10A.
1D. cerveja de trigo americana Weissbier B. 10B. Dunkles
Weissbier C. 10C. Weizenbock
D. 27. Cerveja Histórica:
Roggenbier (1)16. Ale belga e francesa
A. 24A. Witbier B. 24B. Belga Pale Ale C. 25B.
Saison D. 24C. Bière de Garde E. 34A.
Cerveja Especial Comercial (somente
estilos belgas)

(1)7. Cerveja Híbrida Âmbar (1)17. Sour Ale

A. 2B. Internacional Amber Lager B. A. 23A. Berliner Weisse B.
19B. Califórnia Comum C. 7B. Altbier 23B. Flanders Red Ale C. 23C.
(1)8. English Pale Ale Oud Bruin D. 23D. Lambic E.
23E. Gueuze F. 23F. Fruta
A. 11A. Amargo Comum B. Lambic (1)18. cerveja forte
11B. Melhor amargo C. belga
11C. Amargo forte (1)9.
Cerveja escocesa e irlandesa A. 14A. A. 25A. Belga Blond Ale B.
Luz Escocesa B. 14B. 26B. Dubbel belga C. 26C.
Escocês Pesado C. 14C. Tripel belga D. 25C. Belgian
Exportação Escocesa D. Golden Strong Ale E. 26D. Belgian Dark
15A. Irish Red Ale E. 17C. Strong Ale (1)19. Cerveja forte A. 17B.
Pesado Cerveja Velha
(1)10. American Ale A.
18B. American Pale Ale

76 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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B. 17D. Vinho de Cevada Inglês
C. 22C. American Barleywine (1)20.
Cerveja de Frutas A. 29A. Cerveja de Frutas
(1)21. Cerveja de especiarias/ervas/
vegetais A. 30A. Cerveja de especiarias,
ervas ou vegetais B. 30C. Cerveja sazonal de
inverno (1)22. Cerveja com sabor de fumaça
e envelhecida em madeira A. 6B. Rauchbier B. 32A.
Cerveja Defumada Estilo Clássico C. 33A.
Cerveja envelhecida em madeira (1)23.
Cerveja Especial A. 3A. Checa Pale Lager B.
2B. Internacional Amber Lager C. 3C. Checa Amber
Lager D. 4B. Festbier E. 3D. Checa Dark Lager
F. 5A. Leichtbier alemã G. 27. Cerveja
histórica: Kellerbier H. 12A. British Golden Ale
I. 12B. Australian Sparkling Ale J. 21B.
Specialty IPA (todas)
K. 15C. Irish Extra Stout L.
16C. Tropical Stout M. 26A.
Belga Único N. 17A. English
Strong Ale O. 22B. American
Strong Ale P. 22D. Wheatwine Q.
27. Cerveja Histórica (aquelas
ainda não listadas)
R. 28A. Brett Beer S.
28B. Cerveja Azeda de Fermentação Mista T.
28C. Cerveja Especial Selvagem U. 29B.
Cerveja de Frutas e Especiarias V. 29C.
Specialty Fruit Beer W. 29D. Grape Ale X. 30B.
Cerveja sazonal Y. 20D do outono. Specialty
Spice Beer Z. 31A. Cerveja de Grão Alternativa
AA. 31B. Cerveja de Açúcar Alternativa BB.
32B. Cerveja defumada especial CC. 33B.
Cerveja Especial Envelhecida em Madeira
DD.34A. Cerveja Especial Comercial (estilos
não belgas)
EE. 34B. Cerveja de estilo
misto FF. 34C. Cerveja Experimental
2. Estilos classificados usando as diretrizes de
2008 (modificadas)
Este sistema usa as categorias de 2008 com os estilos de
cerveja equivalentes mais próximos das diretrizes de 2021. Novos
estilos introduzidos nas diretrizes de 2021 foram adicionados às
categorias (determinadas subjetivamente) mais apropriadas de 2008.
(2)1. Light Lager A.
1A. American Light Lager
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
B. 1B. Ação americana C.
2A. Estoque Internacional Pálido D.
4A. Munique Helles E. 4B. Festbier F.
5C. Cerveja leve de exportação (2)2.
Pilsner A. 5A. Cerveja leve alemã B.
3A. Checa Pale Lager C. 5D. Pils Alemã D. 3B.
Checa Premium Pale Lager E. 27.
Cerveja Histórica: Pre-Pro Lager (2)3.
European Amber Lager A. 7A. Campo
de Viena B. 3C. Estoque de âmbar
tcheco C. 6A. Märzen D. 27. Cerveja
Histórica: Kellerbier (2)4. Estoque escuro A. 2C.
Acampamento Negro Internacional B. 8A.
Munique Dark C. 3D. Checa Dark Lager D.
8B. Cerveja Preta (2)5. Bock A.4C. Bright
Bock B. 6C. Dark Bock C. 9A. Doppelbock
D. 9B. Eisbock (2)6. Cerveja Híbrida Leve A. 1C.
Cream Ale B. 18A. Blonde Ale C. 5B. Koelsch
D. 1D. cerveja de trigo americana
(2)7. Cerveja Híbrida Âmbar
A. 2B. International Amber Lager B. 27.
Cerveja Histórica: Kentucky Common C. 19B.
Califórnia Comum D. 7B. Altbier (2)8. English Pale
Ale
A. 11A. Amargo Comum B.
11B. Melhor amargo C. 11C.
Amargo forte D. 12A. British
Golden Ale E. 12B. Australian
Sparkling Ale (2)9. Cerveja escocesa
e irlandesa A. 14A. Luz Escocesa B. 14B.
Escocês Pesado C. 14C. Exportação
Escocesa D. 15A. Irish Red Ale E. 17C.
Pesado
(2)10. American Ale A.
18B. American Pale Ale B. 19A.
American Amber Ale C. 19C.
American Brown Ale
(2)11. English Brown Ale A.
13A. Dark Mild B. 27.
Cerveja Histórica: London Brown Ale
77
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C. 13B. British Brown Ale (2)12. (2)20.Cerveja de

Porteiro A. 13C. English Porter B. 27.
Cerveja Histórica: Pre-Pro Porter
C. 20A. Porteiro americano D. 9C. Porteiro do
Báltico (2)13. Robusto A. 15B. Irish Stout B.
15C. Irish Extra Stout C. 16A. Sweet Stout D.
16B. Oatmeal Stout E. 16C. Tropical Stout F. 16D.
Exportação Estrangeira Stout G. 20B. American
Stout H. 20C. Imperial Stout (2)14. India Pale
Ale (IPA)
Frutas A. 29A. Cerveja
de Frutas B. 29D. Uva
Ale (2)21. Cerveja de especiarias/ervas/
vegetais A. 30A. Cerveja de especiarias, ervas
ou vegetais B. 30B. Cerveja sazonal de outono
C. 30C. Cerveja sazonal de inverno D. 30D.
Specialty Spice Beer (2)22. Cerveja com sabor
de fumaça e envelhecida em madeira
A. 27. Cerveja Histórica: Piwo Grodziskie B. 27.
Cerveja Histórica: Lichtenhainer C. 6B. Rauchbier
D. 32A. Cerveja defumada estilo clássico E. 33A.
Cerveja envelhecida em madeira (2)23. Cerveja
Especial

A. 28A. Brett Beer B.

A. 12C. Inglês IPA B. 28B. Cerveja Azeda de Fermentação Mista C.
21A. American IPA C. 22A. 28C. Cerveja Especial Selvagem D. 29B. Cerveja
Dupla IPA D. 21B. Specialty de Frutas e Especiarias E. 29C. Specialty Fruit
IPA (todas) Beer F. 31A. Cerveja de Grão Alternativa G. 31B.
(2)15. Cerveja Alemã de Trigo e Centeio A. Cerveja Açucarada Alternativa H. 32B. Cerveja
10A. Weissbier B. 10B. Dunkles defumada especial I. 33B. Cerveja Especial
Weissbier C. 10C. Weizenbock D. Envelhecida em Madeira J. 34A. Cerveja Especial
27. Cerveja Histórica: Roggenbier Comercial (estilos não belgas)
E. 27. Cerveja Histórica: Sahti (2)16. Ale
belga e francesa A. 24A. Witbier B. 26A.
Único belga C. 24B. Belga Pale Ale D. 25B. Saison K. 34B. Cerveja Mista L. 34C.
E. 24C. Bière de Garde F. 34A. Cerveja Cerveja Experimental
Especial Comercial (somente estilos belgas)
3. Estilos classificados usando a família de estilos Este
sistema usa novas categorias com base na família de estilos ou no
nome do estilo de cerveja sem levar em conta o país de origem ou
histórico; baseado principalmente na cor e no fermento. Tem menos
categorias mais amplas.

(2)17. Sour Ale A. (3)1. Estoque pálido

23A. Berliner Weisse B. 23G. A. 1A. Acampamento de Luz
Gose C. 23B. Flanders Red Americano B. 1B. Ação americana
Ale D. 23C. Oud Bruin E. 23D. C. 2A. Estoque Internacional Pálido D.
Lambic F. 23E. Gueuze G. 23F. 3A. Checa Pale Lager E. 4A. Munique
Fruta Lambic (2)18. cerveja forte Helles F.4B. Cerveja de festival G. 5A.
belga Cerveja leve alemã H. 5C. Cerveja Leve
de Exportação (3)2. Pilsner A.3B. Checa
Premium Pale Lager B. 5D. German
A. 25A. Belga Blond Ale B. 26B. Pils C. 27. Cerveja Histórica: Pre-Pro Lager (3)3.
Dubbel belga C. 26C. Tripel Estoque âmbar A. 2B. Acampamento
belga D. 25C. Belgian Golden Internacional de Âmbar B. 3C. Estoque de
Strong Ale E. 26D. Belgian Dark Strong Ale âmbar tcheco C. 6A. Marchen D. 6B. Rauchbier
(2)19. Cerveja forte A. 17B. Cerveja Velha E. 7A. Vienna Lager F. 27. Cerveja Histórica: Kellerbier
B. 17A. English Strong Ale C. 22B. American Strong G. 19B. Califórnia Commons (3)4. Acampamento
Ale D. 17D. Vinho de Cevada Inglês E. 22C. escuro
American Barleywine F. 22D. Vinho de trigo

78 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

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A. 2C. Internacional Dark Lager B. 3D.
Checa Dark Lager C. 8A. Munique
Dunkel D. 8B. Schwarzbier (3)5. Bock
A. 4C. Helles Bock B. 6C. Dunkles
Bock C. 9A. Doppelbock D. 9B. Eisbock (3)6.
Pale Ale A. 1C. Cream Ale B. 5B.
Kölsch C. 12A. British Golden Ale D.
12B. Australian Sparkling Ale E. 18A.
Blonde Ale F. 18B. American Pale Ale
G. 24B. Pale Ale belga H. 25A. Belgian Blond Ale
I. 25B. Saison J. 26A. Solteiro belga
(3)7. IPA A. 12C. Inglês IPA B. 21A.
American IPA C. 21B. Specialty IPA
(todas)
D. 22A. Dupla IPA (3)8.
Amber Ale A. 7B. Altbier B. 11A.
Amargo Comum C. 11B.
Melhor amargo D. 11C.
Amargo forte E. 14A. Luz
Escocesa F. 14B. Escocês
Pesado G. 14C. Exportação
Escocesa H. 15A. Irish Red
Ale I. 19A. American Amber
Ale J. 24C. Bière de Garde
K. 26B. Belga Dubbel L. 27. Cerveja
Histórica: Kentucky Common (3)9.
Brown Ale A. 13A. Escuro Suave
B. 13B. British Brown Ale C. 19C. American Brown
Ale D. 27. Cerveja Histórica: London Brown Ale (3)10. Porteiro
A. 9C. Baltic Porter B. 13C. Porteiro Inglês C. 20A.
American Porter D. 27. Cerveja Histórica: Pre-Pro
Porter (3)11. Robusto A. 15B. Irish Stout B. 15C.
Irish Extra Stout C. 16A. Sweet Stout D. 16B.
Oatmeal Stout E. 16C. Tropical Stout F. 16D. Extra Stout
Estrangeira
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
G. 20B. American Stout H.
20C. Imperial Stout (3)12.
Forte Ale A. 17A. British Strong Ale B.
17B. Cerveja Velha C. 17C.
Pequenino Pesado D. 17D.
Vinho de Cevada Inglês E. 22B.
American Strong Ale F. 22C.
American Barleywine G. 22D.
Wheatwine H. 25C. Belgian Golden
Strong Ale I. 26C. Tripel belga J.
26D. Belgian Dark Strong Ale (3)13.
Cerveja de Trigo A. 1D. Cerveja de Trigo
Americana B. 10A. Weissbier C. 10B.
Dunkles Weissbier D. 10C. Weizenbock E. 23A.
Berliner Weisse F. 23D. Lambic G. 23E.
Gueuze H. 23F. Fruta Lambic I. 23G.
Gose J. 24A. Witbier K. 27. Cerveja
Histórica: Piwo Grodziskie L. 27. Cerveja
Histórica: Lichtenhainer M. 27. Cerveja
Histórica: Roggenbier N. 27. Cerveja
Histórica: Sahti (3)14. Sour Ale A. 23B.
Flandres Vermelho B. 23C. Oud Bruin
(3)15. Cerveja Especial
A. Todas as cervejas restantes nas categorias 28-34
4. Estilos classificados por país de origem Este
sistema usa novas categorias com base no país de origem.
Cervejas especiais omitidas.
(4)1. Estados Unidos
A. 1A. American Light Lager B. 1B.
American Lager C. 1C. Cream Ale
D. 1D. Cerveja de Trigo Americana
E. 18A. Blonde Ale F. 18B. American
Pale Ale G. 19A. American Amber
Ale H. 19B. Califórnia Comum I.
19C. American Brown Ale J. 20A.
American Porter K. 20B. American
Stout L. 21A. American IPA M. 21B.
Especialidade IPA N. 22A. Dupla
IPA O. 22B. American Strong Ale
P. 22C. American Barleywine Q.
22D. Vinho de trigo
79
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R. 27. Cerveja Histórica: Kentucky Common S. D.5A. Cerveja leve alemã E.

27. Cerveja Histórica: Pre-Pro Lager T. 27. Cerveja
Histórica: Pre-Pro Porter (4)2. Internacional A. 2A.
International Pale Lager B. 2B. Internacional Amber Lager
C. 2C. International Dark Lager (4)3. Inglaterra A.
11A. Amargo Comum B. 11B. Melhor amargo C.
11C. Amargo forte D. 12A. British Golden Ale E.
12C. Inglês IPA F. 13A. Escuro Leve G. 13B. British Brown
Ale H. 13C. Porteiro Inglês I. 16A. Sweet Stout J.
16B. Oatmeal Stout K. 16C. Tropical Stout L. 16D.
Extra Stout M. 17A. British Strong Ale N. 17B. Old
Ale O. 17D. Vinho de Cevada Inglês P. 20C.
Imperial Stout Q. 27. Cerveja Histórica: London
Brown Ale (4)4. Escócia A. 14A. Luz Escocesa B.
14B. Escocês Pesado C. 14C. Exportação
Escocesa D. 17C. Pequenino Pesado (4)5. Irlanda
A. 15A. Irish Red Ale B. 15B. Irish Stout C. 15C.
Irish Extra Stout (4)6. Bélgica A. 23B. Flanders
Red Ale B. 23C. Oud Bruin C. 23D. Lambic D.
23E. Gueuze E. 23F. Fruta Lambic F. 24A. Witbier
G. 24B. Pale Ale belga H. 25A. Belgian Blond Ale
I. 25B. Saison J. 25C. Belgian Golden Strong Ale
K. 26A. Único belga L. 26B. Dubbel belga M. 26C.
Tripel belga N. 26D. Belgian Dark Strong Ale (4)7.
França A. 24C. Bière de Garde (4)8. Alemanha A.
4A. Munique Helles B. 4B. Festbier C. 4C. Helles Bock
5B. Koelsch F.5C. Cerveja leve
de exportação G. 5D. Pils
Alemã H. 6A. Março I. 6B.
Rauchbier J. 6C. Dark Bock K.
7B. Altbier L. 27. Cerveja
Histórica: Kellerbier M. 8A.
Munique Escuro N. 8B. Cerveja
preta O. 9A. Doppelbock P. 9B. Eisbock
Q. 10A. Weissbier R. 10B. Cerveja de
trigo escura p. 10C. Weizenbock T.
23A. Berliner Weisse U. 23G. Gose V.
27. Cerveja histórica: Lichtenhainer W.
27. Cerveja histórica: Cerveja de centeio
(4)9. Áustria A. 7A. acampamento de
Viena
(4)10. República Checa
A. 3A. Checa Pale Lager B.
3B. Checa Premium Pale Lager C. 3C.
Checa Amber Lager D. 3D. Checa Dark
Lager (4)11. Polônia A. 27. Cerveja
Histórica: Piwo Grodziskie (4)12. Escandinávia A.
9C. Baltic Porter B. 27. Cerveja Histórica: Sahti
(4)13. Austrália A. 12B. Espumante Australiano

5. Estilos classificados usando o histórico

Este sistema tenta dividir os estilos em grupos com base no
desenvolvimento histórico e estilos derivados em uma abordagem
mais granular do que a classificação da família de estilos.
(5)1. Pilsner A.
3A. Checa Pale Lager B. 3B.
Checa Premium Pale Lager C. 5D.
German Pils D. 27. Cerveja Histórica:
Pre-Pro Lager E. 5A. Cerveja light alemã
(5)2. Mass Market Pale Lager A. 1B. Estoque
Americano B. 2A. International Pale Lager C. 1A.
Estoque Americano Leve (5)3. European
Pale Lager A. 5C. Cerveja leve de exportação
B. 4A. Munique Helles C.4B. Festbier D. 4C.
Fanfarrão brilhante

(5) 4. Amber Lager

80 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021

Machine Translated by Google

A.7A. Campo de Viena (5)16. Dark American Beer (derivado de estilos ingleses)
B. 6A. Märzen C. 27.
Cerveja Histórica: Kellerbier D. 3C. A. 19C. American Brown Ale B.
Acampamento Tcheco Amber E. 2B. 27. Cerveja Histórica: Pre-Pro Porter C. 20A.
Estoque Internacional de Âmbar (5)5. American Porter D. 20B. American Stout
Cerveja defumada europeia A. 27. Cerveja
histórica: Piwo Grodziskie B. 27. Cerveja (5)17. Porteiro
histórica: Lichtenhainer C. 6B. Cerveja A. 13C. Porteiro Inglês B.
defumada (5)6. Cerveja americana indígena 9C. Baltic Porter (5)18.
A. 1C. Cream Ale B. 19B. California Common C. 27. Irish Stout A. 16D. Extra Stout
Cerveja Histórica: Kentucky Common D. 18A. Estrangeira B. 15C. Irish Extra
Blonde Ale (5)7. Estoque escuro A. 8A. Stout C. 15B. cerveja de malte
Munique Escuro B. 3D. Checa Dark Lager C. 8B. irlandesa
Cerveja preta D. 2C. Acampamento Internacional (5)19. Inglês Stout A.
das Trevas (5)8. Buck A. 6C. Dark Bock B. 9A. Doppelbock 20C. Imperial Stout B. 16B.
C. 9B. Eisbock (5)9. English Pale Ale Oatmeal Stout C. 16A.
Sweet Stout D. 16C.
Tropical Stout (5)20. Cerveja
forte A. 17B. Cerveja Velha B. 17A.
Cerveja forte britânica C.
22B. American Strong Ale
(5)21. Barleywine A. 17D. Vinho
de Cevada Inglês B. 22C. American
Barleywine C. 22D. Vinho de trigo
A. 11A. Amargo Comum B. (5)22. cerveja belga A. 25A. Belga
11B. Melhor amargo C. Blond Ale B. 26A. Único belga C.
11C. Amargo forte D. 12C. 26B. Dubbel belga (5)23. Belgian Strong Ale
Inglês IPA (5)10. Pale Ales A. 26C. Tripel belga B. 25C. Belgian
(derivado da English Pale Ale) Golden Strong Ale C. 26D. Belgian
A. 15A. Irish Red Ale B. Dark Strong Ale (5)24. Cerveja de
12B. Espumante Australiano C. 24B. Trigo A. 10A. Weissbier B. 10B. Dunkles
Belga Pale Ale D. 12A. British Golden Weissbier C. 10C. Weizenbock D.
Ale (5)11. American Pale Beer 24A. Witbier E. 27. Cerveja Histórica:
(derivado de estilos ingleses) Roggenbier F. 1D. Cerveja de Trigo
Americana (5)25. Ale Alemã Sour
A. 18B. American Pale Ale B.
19A. American Amber Ale C. 21A.
American IPA (5)12. American
Bitter Beer (derivada da American Bitter Beer)
IPA)
A. 21B. Specialty IPA (todas)
B. 22A. Duplo IPA (5)13.
Lagers Alemãs de Alta Fermentação A. 5B. A. 23A. Berliner Weisse B.
Kölsch B. 7B. Altbier (5)14. Cerveja 23G. Gose (5)26. cerveja
Europeia Farmhouse A. 24C. Bière azeda belga
de Garde B. 25B. Saison C. 27. Cerveja A. 23B. Flandres Vermelho
Histórica: Sahti (5)15. Inglês leve B. 23C. Oud Bruin C. 23D.
Lambic D. 23E. Gueuze
E. 23F. Fruta Lambic
(5)27. Specialty Beer A.
A. 13A. Escuro Leve Todas as cervejas restantes nas
categorias 28-34

Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021 81

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APÊNDICE B: ESTILOS LOCAIS
Este apêndice contém descrições de estilos submetidas por juízes ou cervejeiros locais do BJCP dentro de um único país ou região para estilos emergentes
de importância local que podem ou não ter maior popularidade. O BJCP revisou, editou e verificou as descrições de estilo, que podem ser usadas por qualquer
pessoa, não apenas como uma denominação na área local (embora os juízes de fora da área possam não estar familiarizados com elas). Esses estilos locais
fazem parte das Diretrizes de Estilo e não são estilos provisórios.
Estilos da Argentina
X1. Dourada dos Pampas
Posicionamento de estilo sugerido: Categoria 18 (Cerveja Americana Pale)
Em seus primórdios, os cervejeiros argentinos eram muito limitados:
não havia extratos, apenas malte Pilsen e lúpulo Cascade. Apenas
leveduras secas, geralmente Nottingham, Windsor ou Safale. Com
esses ingredientes, os cervejeiros argentinos desenvolveram uma
versão específica da Blond Ale, chamada Dorada Pampeana.
Impressão Geral: Facilmente bebível, acessível, orientado para o
malte.
Aroma: Aroma doce de malte leve a moderado. Aroma de fruta baixo a
moderado é aceitável. Deve ter aroma de lúpulo baixo a médio. Sem
diacetil.
Aparência: amarelo claro a ouro profundo. Claro a brilhante.
Espuma de baixa a média com boa retenção.
Sabor: Leve doçura inicial de malte. Sabores de caramelo normalmente
ausentes. Sabor de lúpulo leve a moderado (geralmente Cascade), mas
não deve ser agressivo. Amargor baixo a moderado, mas o equilíbrio
tende ao malte. Final meio-seco ou um pouco doce. Sem diacetil.
Sensação na Boca: Corpo médio leve a médio.
Carbonatação média a alta. Sensação suave sem amargura áspera
ou adstringência.
Comentários: É difícil alcançar o equilíbrio.
História: os primeiros cervejeiros argentinos só tinham acesso ao malte
Pilsen e ao lúpulo cascata e com eles desenvolveram essa variante da
Blond Ale.
Ingredientes: Geralmente apenas malte pálido ou pilsner, embora possa
incluir baixas proporções de malte caramelizado.
Comumente lúpulo Cascade. Leveduras americanas limpas, levemente
frutadas britânicas ou Kölsch, geralmente acondicionadas a frio.
Estatísticas vitais: IBUs: DI: 1,042 - 1,054
15 – 22 SRM: 3 – 5 DF: 1,009 – 1,013
GA: 4,3º - 5,5º
Pampa Golden Ale
Impressão geral: Fácil drinkability, orientado para o malte.
Aroma: Aroma doce de malte leve a moderado. Aroma frutado
baixo a moderado é aceitável. Pode ter um aroma de lúpulo baixo
a médio. Sem diacetil.
Aparência: Cor amarelo claro a ouro profundo. Claro a brilhante.
Espuma baixa a média com boa retenção.
Sabor: Doçura inicial de malte suave. Os sabores de caramelo
normalmente estão ausentes. Sabor de lúpulo leve a moderado
(geralmente Cascade), mas não deve ser agressivo. Amargor de lúpulo
baixo a moderado, o equilíbrio é normalmente para o malte. Final meio
seco a algo doce. Sem diacetil.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação média a
alta. Suave sem amargor áspero ou adstringência.
Comentários: É difícil alcançar o equilíbrio.
82 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
História: No início, os cervejeiros argentinos eram muito limitados: não
havia extrato, só podiam usar malte pils, lúpulo Cascade e levedura seca,
comumente Nottingham, Windsor ou Safale. Com esses ingredientes, os
cervejeiros argentinos desenvolveram uma versão específica da Blond
Ale, batizada de Dorada Pampeana.
Ingredientes: Normalmente apenas malte pálido ou pils, embora
possa incluir baixas taxas de malte caramelizado. Comumente lúpulo
Cascade. Levedura americana limpa, levemente frutada britânica ou
Kölsch, geralmente embalada a frio.
Estatísticas vitais: GO: 1.042 - 1.054
MÃE: 15 – 22 SRM: FG: 1,009 – 1,013
3–5 ABV: 4,3% - 5,5%
X2. IPA Argenta
Posicionamento de estilo sugerido: Categoria 21 (IPA)
Especialidade IPA: IPA ARGENTA
Impressão Geral: Uma Argentina Pale Ale decididamente amarga e
lupulada, refrescante e moderadamente forte. A chave para o estilo é a
drinkability sem aspereza e com um bom equilíbrio.
Aroma: Aroma intenso de lúpulo com caráter floral e cítrico, derivado
do lúpulo argentino. Muitas versões são dry-hopped, o que confere um
caráter de grama adicional, embora isso não seja necessário. Doçura
clara do malte e até um pouco de caramelo podem ser encontrados, mas
menos do que nas Ipas inglesas. Um leve caráter frutado dos ésteres é
aceitável, assim como notas de fenólicos da fermentação do trigo, que
nunca devem ser arrogantes e devem apenas adicionar complexidade.
Em qualquer caso, o caráter relativamente neutro da fermentação é o
mais usual. Algum álcool pode ser perceptível em versões mais fortes.
Sem DMS.
O diacetil é um demérito importante nesta cerveja, pois mata o lúpulo,
por isso nunca deve estar presente.
Aparência: A cor varia de ouro médio a cobre avermelhado médio.
Algumas versões podem ter uma tonalidade laranja. Deve ser claro,
embora as versões que são dry-hopped ou que contêm trigo não maltado
possam ter um leve embaçamento. Boa espuma persistente.
Sabor: Lupulado médio a alto, deve refletir o caráter do lúpulo argentino,
com destaques cítricos de toranja rosa e casca de tangerina deve dominar.
Também pode ter tons florais como flores de laranjeira ou também
herbais e/ou resinosos, embora seja menos comum e só deva adicionar
complexidade. Amargor médio a médio-alto, apoiado por um malte limpo
que proporciona um equilíbrio adequado.
Sabor de malte baixo a médio, limpo, embora baixos níveis de caramelo
ou especiarias sejam aceitáveis pelo uso de trigo, maltado ou não. Sem
diacetil. Baixo caráter de fruta é aceitável, mas não obrigatório. O amargor
deve permanecer no retrogosto, mas nunca deve ser áspero. Final meio
seco a seco e refrescante. Algum sabor de álcool pode ser perceptível em
versões mais fortes.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio, suave, sem adstringência
derivada do lúpulo, embora moderado a
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carbonatação moderadamente alta pode combinar com trigo para dar
uma sensação seca, mesmo na presença de doçura do malte. Calor de
álcool leve em versões mais fortes (não todas). Menos encorpada que a
English IPA e mais seca que a American IPA.
História: A versão argentina do estilo histórico inglês se desenvolveu
no âmbito de uma série de reuniões da Asociación Civil Somos
Cerveceros em 2013, onde foram definidas suas características
distintivas. Diferencia-se da American IPA pela adição de trigo à receita
do grão e pela utilização de lúpulos argentinos que possuem características
únicas de sabor e aroma. Busca-se que as características cítricas do
lúpulo argentino se harmonizem com o trigo, como ocorre na Witbier. A
adição de pequenas quantidades de trigo pode ser uma reminiscência do
grão de Kölsch, onde também há um produto de fermentação frutado.
Ingredientes: malte claro (bem modificado e disponível para mosto
único) e trigo suplementar não superior a 15%; O trigo pode ser
maltado ou não maltado. No caso de adição de caramelos, estes devem
ser limitados e preferencialmente utilizando trigo caramelizado. Lúpulos
argentinos como Cascade, Mapuche e Nugget são os habituais, embora
você possa ter Spalt, Victoria e Bullion para maior complexidade. Levedura
americana que dá um perfil claro ou levemente frutado. A água varia de
mole a moderadamente sulfatada.
Estatísticas vitais: JO: 1055 – 1065
MÃE: 35 – 60 DF: 1008 – 1015
SRM: 6 – 15 GA 5,0 – 6,5%.
Exemplos comerciais: Antares Ipa Argenta, Kerze Ipa Argenta.
IPA Argentina
Impressão Geral: Uma Pale Ale argentina decididamente
lupulada e amarga, refrescante e moderadamente forte. A pista é
drinkability sem aspereza e melhor equilíbrio.
Aroma: Aroma intenso de lúpulo com caráter cítrico e floral derivado do
lúpulo argentino. Alguma doçura de malte e caramelo podem ser
encontrados no fundo, mas devem estar em um nível mais baixo do que
nos exemplos em inglês. Frutado de ésteres e fenóis leves da fermentação
do trigo também podem ser detectados em algumas versões, embora seja
usual um caráter de fermentação neutro. Algum álcool pode ser notado em
versões mais fortes. Sem DMS. O diacetil é um demérito alto porque pode
cobrir lúpulos aromáticos e nunca deve estar presente.
Aparência: A cor varia de dourado médio a cobre avermelhado médio;
algumas versões podem ter um tom alaranjado.
Deve ser límpido, embora versões não filtradas de lúpulo seco ou com
trigo não maltado possam ser pouco turvas. Bom suporte de cabeça,
persistente.
Sabor: O sabor do lúpulo é médio a alto e deve refletir um caráter do
lúpulo argentino: cítrico, toranja e casca de tangerina devem ser dominantes.
Pode ter algum caráter floral como flores de laranjeira, ou herbal e resinoso,
embora seja menos comum e só deva adicionar complexidade. Amargor
de lúpulo médio-alto a muito alto, embora a espinha dorsal do malte suporte
o caráter forte do lúpulo e forneça o melhor equilíbrio. O sabor do malte
deve ser baixo a médio, e geralmente é limpo e doce de malte, embora
alguns sabores de caramelo ou picante de trigo, maltado ou não maltado,
sejam aceitáveis em níveis baixos. Sem diacetil.
Baixo frutado é aceitável, mas não obrigatório. O amargor pode
permanecer no sabor, mas não deve ser áspero.
Final meio seco a seco, refrescante. Algum sabor de álcool limpo pode ser
notado em versões mais fortes.
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Sensação de Boca: Sensação de boca de médio-leve a médio sem
adstringência derivada do lúpulo, embora carbonatação moderada a
média-alta possa combinar com trigo para proporcionar uma sensação
geral de seca na presença de doçura do malte.
Algum aquecimento suave do álcool pode e deve ser sentido em
versões mais fortes (mas não em todas). O corpo é geralmente menor
do que nas contrapartes inglesas e mais seco do que nas contrapartes
americanas.
História: Uma versão argentina do estilo histórico inglês, desenvolvido
em 2013 a partir das reuniões da Associação Somos Cerveceros, quando
foram definidas suas características distintivas.
Diferente de uma American IPA por ser fabricada com trigo e utilizando
lúpulo argentino, com seu sabor e aroma únicos. Baseado em uma ideia
de harmonização cítrica (do lúpulo argentino) e trigo, como em uma Witbier.
Baixas quantidades de trigo são semelhantes a uma moagem Kölsch, assim
como algumas frutas da fermentação.
Ingredientes: Malte Pale Ale (bem modificado e adequado para
mostura de infusão em temperatura única) com até 15% de trigo,
maltado ou não maltado; Os maltes de caramelo devem ser limitados e
preferencialmente de trigo caramelo. Lúpulos argentinos como Cascade,
Mapuche e Nugget são típicos, embora Spalt, Victoria ou Bullion possam
ser usados para adicionar complexidade; Levedura americana que pode
dar um perfil limpo ou levemente frutado. O caráter da água varia de mole
a moderadamente sulfato.
Estatísticas vitais: OG: 1.055 - 1.065
MÃE: 35 - 60 GF: 1,008 - 1,015
SRM: 6 – 15 ABV: 5,0 – 6,5%.
Exemplos Comerciais: Antares Ipa Argenta, Kerze Ipa Argenta.
Estilos Italianos
X3. cerveja italiana de uva
Para usos fora da Itália, veja 29D Grape Ale.
Aroma: As características aromáticas de uma determinada uva devem ser
notadas, mas não devem sobrepujar os outros aromas.
O caráter da uva deve ser agradável e não deve apresentar defeitos
como oxidação. O caráter do malte é geralmente contido e não deve
apresentar um perfil torrado e forte. O aroma de lúpulo (floral, terroso)
pode variar de médio-baixo a ausente. Alguns exemplos podem ter um
caráter selvagem baixo descrito como curral, terroso, caprino, mas não
deve ser tão intenso quanto em uma lambic/fruta. Sem diacetil.
Aparência: A cor pode variar de dourado claro a cobre, mas alguns
exemplos podem ser marrons. A cor avermelhada/rubi é geralmente
devido ao uso de variedades de uvas tintas. Espuma branca a
avermelhada com geralmente uma retenção média baixa. A claridade é
geralmente boa, mas alguma nebulosidade pode estar presente.
Sabor: Tal como acontece com o aroma, o caráter da uva (mosto ou
vinho) deve estar presente e pode variar de intensidade média-baixa a
média alta. As variedades de uva podem contribuir de forma diferente no
perfil de sabor: em geral, sabores de frutas de caroço/tropicais (pêssego,
pêra, damasco, abacaxi) podem vir de uvas brancas e sabores de frutas
vermelhas (por exemplo, cereja, morango) de variedades de uvas tintas.
Além disso, caráter frutado de origem fermentativa também é comum.
Diferentes tipos de maltes especiais podem ser usados, mas devem
ser sustentadores e equilibrados, não tão proeminentes a ponto de
ofuscar a cerveja base. Forte caráter torrado e/ou chocolate é inadequado.
Notas azedas leves, devido ao uso da uva, são comuns e podem ajudar
a melhorar a drinkability, mas não devem ser proeminentes como em
Sour ale/Lambic ou similar. Sabores de carvalho,
83
Machine Translated by Google
junto com algumas notas de curral, terrosas e caprinas podem estar presentes,
mas não devem ser predominantes. O amargor e os sabores de lúpulo são
baixos. Diacetil está ausente
Sensação de Boca: A carbonatação média-alta melhora a percepção
do aroma. O corpo é geralmente de baixo a médio e alguma acidez pode
contribuir para aumentar a percepção de secura. Exemplos fortes podem
mostrar algum aquecimento, mas sem serem quentes ou solventes.
Impressão Geral: Uma ale italiana às vezes refrescante, às vezes mais
complexa, caracterizada por diferentes variedades de uvas.
História: Inicialmente fabricada em Birrificio Montegioco e Birrificio
Barley em 2006-2007, a Italian Grape Ale (IGA) é agora produzida por muitas
cervejarias artesanais italianas. Também está se tornando popular nos EUA e
em outros países vinícolas. Representa uma comunhão entre cerveja e vinho
promovida pela grande disponibilidade local de diferentes variedades de uvas em
todo o país.
Podem ser uma expressão do território, da biodiversidade e da
criatividade do cervejeiro. Normalmente vista como uma cerveja especial na
gama de produtos da cervejaria.
As cervejarias chamam de “Wild IGA” ou “Sour IGA” qualquer versão selvagem/
azeda do estilo.
Ingredientes: Pils na maioria dos casos ou malte base claro com alguns maltes
especiais (se houver). O teor de uva pode representar até 40% da moagem
inteira. A uva ou o mosto de uvas, por vezes extensivamente fervidos antes da
utilização, podem ser utilizados em diferentes fases: durante a fervura ou mais
frequentemente durante a fermentação primária/secundária. A levedura pode
apresentar um caráter neutro (mais comum) ou um perfil frutado/especiado
(linhagens inglesas e belgas). A levedura de vinho também pode ser usada em
conjunto com outras leveduras. Variedades continentais de lúpulo, principalmente
alemãs ou inglesas, são utilizadas em pequenas quantidades para não caracterizar
excessivamente a cerveja.
Comparação de Estilos: Semelhante à Fruit Beer, mas evoluiu como um
estilo autônomo devido à abundância de variedades de uvas na Itália.
Estatísticas vitais: OG: 1.045 - 1.100
IBUs: 6 – 30 FG: 1,005 – 1,015 SRM: 4 – 25 ABV: 4,5 – 12%
Exemplos Comerciais: Montegioco Open Mind, Birrificio Barley BB5-10,
Birrificio del Forte Il Tralcio, Viess Beer com mosto gewurtztraminer, CRAK IGA
Cabernet, Birrificio Apuano Ninkasi, Luppolajo Mons Rubus
Tags: cervejas especiais, frutas
Estilos Brasileiros
X4. Catarina Soura
Estilo sugerido para inscrição: Categoria 29 (Fruit Beer)
Impressão Geral: Uma cerveja refrescante de trigo, ácida e com frutas, possui
um caráter de frutas vivida e uma acidez lática limpa. A graduação alcoólica
contida, o corpo leve, a carbonatação elevada, e amargor abaixo da percepção
fazem com que a fruta fresca seja o destaque. A fruta não precisa ser de
caráter tropical, mas normalmente apresenta este perfil.
Aroma: Médio à alto caráter de fruta, reconhecível e identificável de
forma imediata. Uma acidez lática limpa de intensidade baixa à media que
complementa a fruta. Malte tipicamente neutro, mas pode apresentar notas
de pão e grãos em caráter de apoio. Fermentação limpa sem caráter de
84 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
levedura selvagem ou funky. Sem aroma de lúpulo. Sem álcool agressivo.
Especiarias, ervas e vegetais devem complementar a fruta se estiverem
presentes.
Aparência: Coloração tipicamente bastante clara – amarela palha até dourada.
Espuma branca de média à alta formação e média à boa retenção. A coloração
da espuma e da cerveja podem ser alteradas e ficar com a coloração da fruta.
Claridade pode ser bastante límpida até turva. Efervescente.
Sabor: Sabor de fruta fresca dominante em intensidade média à alta, com uma
acidez lática limpa de intensidade baixa à média-alta de forma complementar
mas notável. A fruta deve ter um caráter fresco, sem parecer cozida, parecida
com geléia ou artificial. O malte é normalmente ausente, se presente pode ter um
caráter baixo de grãos ou pão, mas não deve nunca competir com a fruta ou a
acidez. Amargor do lúpulo abaixo do limiar de percepção. Final seco com um
retrogosto limpo, ácido e frutado. Sem sabor de lúpulo, notas acéticas, diacetil,
ou sabores funk oriundos de Brett. Especiarias, ervas e vegetais são opcionais e
em caráter complementar à fruta.
Sensação de Boca: Corpo baixo à médio-baixo.
Carbonatação média à alta. Sem aquecimento alcoólico. Acidez baixa à média-
baixa sem ser agressivamente ácida ou adstringente.
Comentários: Melhor servida fresca. A acidez pode fazer com que a cerveja
pareça mais seca e com um corpo menor do que a gravidade final sugere. Uma
Berliner Weisse com adição de frutas deve ser inscrita na categoria 29A Fruit
Beer.
História: Os exemplos individuais existiam com nomes diferentes
anteriormente no Brasil, mas o estilo se tornou popular com esse nome
depois que foi definido formalmente em 2015 durante uma reunião entre
cervejeiros profissionais e caseiros em Santa Catarina. Utilizando ingredientes
locais adequados para um clima quente, o estilo se espalhou para outros estados
do Brasil e além, sendo um estilo muito popular na América do Sul – tanto em
competições comerciais como caseiras.
Ingredientes: Malte Pilsen com malte de trigo ou trigo não maltado. A técnica
de Kettle Sour com o uso de Lacto é a mais comum de ser utilizada, seguida
por uma fermentação com uma levedura ale neutra. A fruta é tipicamente
adicionada nos estágios finais da fermentação. Frutas da estação frescas,
comumente tropicais. Especiarias, ervas e vegetais são opcionais, mas devem
sempre estar em caráter de apoio e elevar a percepção da fruta.
Comparações de Estilo: Como uma Berliner Weisse mais forte, mas com
fruta fresca e sem Brett. Menos ácida do que Lambic e Gueuze e sem o caráter
da Brett. A partir do guia de estilos 2021, cervejas semelhantes podem ser
inscritas no estilo mais amplo 28C Wild Specialty Beer Style.
Estatisticas “Vitais”: OG: 1.039 – 1.048
MÃE: 2 - 8 GF: 1,004 - 1,012
SRM: 2 - 6 ABV: 4,0 – 5,5%.
Exemplos Comerciais: Armada Daenerys, Blumenau Catharina Sour
Pêssego, Istepô Goiabêra, Itajahy Catharina Araçá Sour, Liffey Coroa Real,
UNIKA Tangerina Clemenules
Marcações: estilo-craft, fruta, ácida, cerveja-specialty
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Catarina Soura
Posicionamento de estilo sugerido: Categoria 29 (Cerveja de Frutas)
Impressão Geral: Uma refrescante cerveja de trigo azedo frutado com um
caráter frutado vibrante e uma acidez láctica limpa. O álcool contido, o corpo
leve, a carbonatação elevada e a falta de amargor percebido permitem que a fruta
fresca seja destacada.
A fruta é muitas vezes, mas nem sempre, de natureza tropical.
Aroma: Caráter frutado médio a alto, imediatamente perceptível e
reconhecível. Uma acidez láctica limpa, baixa a média, sustenta a fruta. Malte
neutro tipicamente, mas pode ter notas baixas de grãos ou pão como suporte.
Perfil de fermentação limpo sem caráter de levedura selvagem ou funky. Sem aroma
de lúpulo.
Sem álcool afiado. Especiarias, ervas e vegetais opcionais devem apoiar a
fruta, se presente.
Aparência: A cor geralmente é bastante pálida – palha a ouro.
Espuma branca média a alta com boa a boa retenção. A cor da cerveja e da
cabeça também pode assumir a cor da fruta. A clareza pode ser bastante clara
a nebulosa. Efervescente.
Sabor: Predomina o sabor médio a alto de frutas frescas, com
suporte, mas perceptível, acidez láctica limpa baixa a média-alta. A fruta deve
ter um caráter fresco, não parecendo
cozidos, em geleia ou artificiais. O malte geralmente está ausente, mas se
presente pode ter uma qualidade baixa de grãos ou pão que nunca compete com
a fruta ou a acidez. Amargor de lúpulo abaixo do limiar sensorial. Final seco com
um retrogosto limpo, azedo e frutado. Sem sabor de lúpulo, notas acéticas,
diacetil ou sabores de Brett descolados. Especiarias, ervas e vegetais são
opcionais em apoio da fruta.
Sensação de Boca: Corpo baixo a médio-baixo. Carbonatação média a
alta. Sem calor alcoólico. Acidez baixa a média-alta sem ser agressivamente azedo
ou adstringente.
Comentários: Melhor consumido fresco. A acidez pode fazer a cerveja parecer
mais seca e mais leve no corpo do que a gravidade final pode sugerir. As cervejas
Berliner Weisse com frutas devem ser inscritas como 29A Fruit Beer.
História: Exemplares individuais existiam sob diferentes nomes anteriormente no
Brasil, mas o estilo tornou-se popular sob este
nome após ter sido formalmente definido em 2015 durante um workshop entre
cervejeiros artesanais e cervejeiros caseiros no estado brasileiro de Santa Catarina.
Com ingredientes locais adequados ao clima quente, o estilo se espalhou para outros
estados do Brasil e em outros lugares, e é um estilo moderno muito popular na
América do Sul - tanto comercialmente quanto em competições de cerveja caseira.
Ingredientes: Malte Pilsner com malte de trigo ou trigo não maltado. A
técnica de Kettle Sour com Lacto é a mais comum, seguida pela fermentação
com levedura ale neutra. Frutas normalmente adicionadas no final da
fermentação. Frutas frescas da época, muitas vezes tropicais. Especiarias, Ervas e
Legumes são opcionais, mas sempre devem apoiar e melhorar a apresentação da
fruta.
Comparação de Estilos: Como uma Berliner Weisse mais forte, mas com frutas
frescas e sem Brett. Menos azedo que Lambic e Gueuze, e sem caráter de Brett. A
partir das Diretrizes de 2021, cervejas semelhantes podem ser inscritas no estilo 28C
Wild Specialty Beer, mais amplo.
Estatísticas vitais: OG: 1.039 - 1.048
MÃE: 2 - 8 GF: 1,004 - 1,012
SRM: 2 – 6 ABV: 4,0 – 5,5%.
Commercial Examples: Armada Daenerys, Blumenau Catharina Sour
Pêssego, Istepô Goiabêra, Itajahy Catharina Araçá Sour, Liffey Coroa Real,
UNIKA Tangerina Clemenules
Tags: estilo artesanal, frutas, azedo, cerveja especial
Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021
Estilos da Nova Zelândia
X5. Pilsen da Nova Zelândia
Posicionamento de estilo sugerido: Categoria 12 (Cerveja Pale Commonwealth)
Impressão Geral: Uma cerveja pálida, seca, de cor dourada, de fermentação
limpa, apresentando os característicos lúpulos tropicais, cítricos, frutados e
gramíneos do tipo Nova Zelândia. Corpo médio, paladar macio e paladar e final
suaves, com uma base de malte neutra a pão fornece o suporte para esta cerveja
muito bebível, refrescante e com lúpulo.
Aroma: Aroma de lúpulo médio a alto, refletindo as variedades modernas de lúpulo
do Novo Mundo, muitas vezes apresentando frutas tropicais, frutas cítricas (limão,
toranja branca), groselha, melão, com um leve aspecto de pimentão verde ou
gramado. Suporte de malte médio-baixo a médio, com uma qualidade de biscoito de
neutro a pão. DMS muito baixo aceitável, mas não obrigatório. Caráter de levedura
neutro e limpo, opcionalmente com uma qualidade sulfurosa muito leve. O caráter
de lúpulo deve ser mais proeminente no equilíbrio, mas algum caráter de malte deve
ser evidente.
Aparência: Cor de palha a ouro profundo, mas a maioria dos exemplos é amarelo-
ouro. Geralmente bastante claro a clareza brilhante; nebulosidade é uma falha.
Espuma branca cremosa e de longa duração.
Sabor: Amargor de lúpulo médio a alto, bem amargo, não áspero, mais
proeminente no equilíbrio e duradouro no retrogosto. Sabor de lúpulo médio a
alto com características semelhantes ao aroma (tropical, cítrico, groselha,
melão, capim). Sabor de malte médio a médio-baixo, doce granulado, pão ou
biscoito. Perfil de fermentação limpo (os ésteres de fermentação são uma
falha). Seco a semi-seco com um acabamento limpo e suave e sabor amargo,
mas não áspero. O malte pode sugerir uma impressão de doçura, mas a cerveja
não deve ser literalmente doce. O final pode ser seco, mas não parece nítido ou
cortante. O equilíbrio deve ser sempre amargo, mas o sabor do malte deve ser
perceptível.
Sensação na Boca: Corpo médio a médio-leve. Carbonatação média a
média alta. Suavidade é a impressão mais proeminente. Nunca áspero nem
adstringente.
Comentários: Os aromáticos de lúpulo costumam ter uma qualidade semelhante
à de muitos vinhos Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, com aromas de frutas
tropicais, gramíneas, melão e limão. Freqüentemente fabricada como um estilo
híbrido na Nova Zelândia usando uma levedura ale neutra em temperaturas frias.
Limitar o teor de enxofre do produto acabado é importante, pois pode colidir com
o caráter do lúpulo.
História: Amplamente definida pelo original criado na Emerson's Brewery em
meados da década de 1990, a Nova Zelândia Pilsner se expandiu em caráter à
medida que as variedades de lúpulo da Nova Zelândia se expandiram em número
e popularidade.
Ingredientes: Variedades de lúpulo da Nova Zelândia, como Motueka, Riwake,
Nelson Sauvin, muitas vezes com Pacific Jade para amargor.
Outras variedades do novo mundo da Austrália ou dos EUA podem ser usadas,
se tiverem características semelhantes. Maltes base pálidos, Pilsner ou tipos
pálidos, talvez com uma pequena porcentagem de malte de trigo. Água com baixo
teor de minerais, normalmente com mais cloreto do que sulfato. Levedura lager
limpa ou levedura ale muito neutra.
Comparação de Estilos: Comparada a uma German Pils, não é tão crocante e
seca no final, com uma apresentação mais suave e maltada e um corpo mais
encorpado. Comparada a uma Czech Premium Pale Lager, menos complexidade
de malte, uma fermentação mais limpa. Semelhante em equilíbrio a uma Kolsch ou
British Golden Ale, mas com um aroma mais lupulado.
Comparado a qualquer um desses estilos alemães, apresentando variedades
de lúpulo da Nova Zelândia com notas tropicais, cítricas, frutadas, gramíneas
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características, muitas vezes com um caráter de vinho branco. Não deve

ser tão lupulado ou amargo em equilíbrio como uma IPA.
Estatísticas vitais: OG: 1.044 - 1.056
MÃE: 25 - 45 GF: 1,009 - 1,014
SRM: 2 – 6 ABV: 4,5 – 5,8%.
Exemplos Comerciais: Croucher New Zealand Pilsner, Emerson's
Pilsner, Liberty Halo Pilsner, Panhead Port Road Pilsner, Sawmill Pilsner,
Tuatara Mot Eureka
Tags: amargo, de cor pálida, de força padrão, de baixa fermentação,
lupulado, família pilsner, lagered, estilo artesanal, pacífico

86 Diretrizes de estilo de cerveja BJCP - Edição 2021