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S CERV

TER E S Ó P O LI S / R J C U I A BÁ
01 de M a r ç o 1 7 d e Ju l h o

P IR ACI CA BA / S P
13 de M a r ç o
OBJETIVO
A alta demanda de consumidores que estão cada vez
mais interessados no segmento de cervejas
artesanais, aliada ao crescimento do setor que
introduziu novos estilos de cerveja em nosso mercado,
requer profissionais com conhecimentos que
permitam o desenvolvimento de formulações, além de
capacidade de conduzir o processo de produção de
cerveja. O curso de tecnologia tem como objetivos
permitir ao participante planejas, coordenar,
acompanhar, avaliar e controlar as ações dos
processos desde a escolha das matérias-primas, até o
envase do produto acabado.

CURSO TE CNO LO GIA DE PR O CESSO S CE R VE J E IR OS 2

 Carga
HORÁRIA
Duração: 5 encontros mensais
Período: Matutino e Vespertino
Sábados e Domingos: Das 9h às 18h30

INTENSIVO
Duração: 10 dias consecutivos
Período: Matutino e Vespertino
Horário: 9h às 18h30

SCI E NCE OF BEER INSTIT U TE 3

 Certificação
INTERNACIONAL
Instituto Cervezas de América
World Beer Academy
Idade Mínima: 18 anos
PRÉ-REQUISITOS Escolaridade Mínima: ensino médio completo
Noção Básica de Fabricação

E O QUE É WORLD BEER ACADEMY?

Considerando o princípio de que qualquer setor, qualquer especialidade só se
desenvolve e prolifera se agregar conhecimento, e que o ensino é a principal
ferramenta que possibilita o alcance desta meta, as instituições Instituto
Cervezas de America (Chile), Berlin Beer Academy (Alemanha) e Beer Matters
(Bélgica), Science of Beer e o Bier Akademie (Alemanha), reconhecidamente
especialistas em instrução na ciência da cerveja, se unem e criam o World Beer
Academy – Sistema Integrado de Ensino de Cerveja.

SCI E NCE OF BEER INSTIT U TE 4

Calendário2021
PRI M E I R O SE M E ST R E

INTENSI VO
TERESÓPOLIS
DE 01 A 11 DE MARÇO
(COM PAUSA NO DIA 07)

VISITA A VISITA A REALIZAÇÃO DE

PLANTAÇÃO CERVEJARIA UMA PRODUÇÃO
DE LÚPULO NA CERVEJARIA

CONSULTAR VALOR E VERIFICAR

ACOMODAÇÕES
DISPONIBILIDADE COM O SETOR PEDAGÓGICO
NO LOCAL DO CURSO pedagocico@scienceofbeer.com.br

CURSO TE CNO LO GIA DE PR O CESSO S C E R VE J E IR OS 5

Calendário2021
PRI M E I R O SE M E ST R E
FINAIS DE SEMANA
PIRACICABA
Módulo 1 - 10/04 e 11/04
Módulo 2 - 08/05 e 09/05
Módulo 3 - 12/06 e 13/06
Módulo 4 - 17/07 e 18/07
Módulo 5 - 14/08 e 15/08
SCI E NCE OF BEER INSTIT U TE
FINAIS DE SEMANA
CUIABÁ
Módulo 1 - 17/07 e 18/07
Módulo 2 - 14/08 e 15/08
Módulo 3 - 18/09 e 19/09
Módulo 4 - 16/10 e 17/10
Módulo 5 - 20/11 e 21/11
6
 MÓDULOS
MÓDULO 1: TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE MALTE
• Processo de fabricação de malte
• Análise físico-química do processo de fabricação do malte

MÓDULO 2: TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE MOSTO

• Processo de fabricação de mosto
• Análise físico-química do processo de fabricação do mosto
• Garantia de qualidade microbiológica do processo de fabricação do mosto

MÓDULO 3: TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE CERVEJAS

• Processo de fabricação de cervejas
• Análise físico-química do processo de fabricação de cervejas
• Fermentação e maturação
• Garantia de qualidade microbiológica do processo de fabricação de cerveja

MÓDULO 4: MÉTODOS E TÉCNICAS DE ENVASAMENTO DE BEBIDAS

• Filtração
• Processo de envasamento
• Análise Físico-química do processo de envasamento
• Boas práticas de fabricação
• Análise sensorial aplicada ao processo de fabricação de cervejas

MÓDULO 5: PROJETO CERVEJA

• Automação industrial e equipamentos
• Projetar o desenvolvimento de uma cerveja usando diferentes softwares
• Fabricação de uma receita em cervejaria

CURSO
SCI E NCETEOF
CNOBEER
LO GIAINSTIT
DE PRU OTECESSO S CE R VE J E IR OS 74
Calendário2020

Investimento
À prazo 1 + 4 de R$ 820,00
OU EM 10x DE R$ 410,00 NO CARTÃO DE CRÉDITO

à vista: 5% de desconto
(boleto ou transferência bancaria)

Informações e Inscrições
info@scienceofbeer.com.br
pedagogico@scienceofbeer.com.br
(48) 99130-4906 | (48) 99981-0274

Verificar a política de cancelamento na página 10.

(*sujeito a consulta no CPF)

SCI E NCE OF BEER INSTIT U TE 8

Informações Gerais i
FREQUÊNCIAS E FALTAS:
A frequência de 75% é obrigatória. lei no. 9.394, de 20/12/96 (Art. 24, item VI e Art. 47, parágrafo 3°).
Alunos que não atingirem 75% estarão automaticamente reprovados e deverão se matricular em
outra turma, efetar o pagamento e cursá-la novamente no prazo de seis meses após o término do
curso em questão.

EQUIPE PEDAGÓGICO-ACADÊMICA:
A equipe está à disposição para o atendimento dos acedêmicos e docentes que tiverem dúvidas
quanto à notas, faltas, controle de frequência, artigos, cronogramas, etc.
Coordenadora do Curso e Pedagógico: Thais Luiza - pedagogico@scienceofbeer.com.br /
Coordenação Acadêmica: contato@scienceofbeer.com.br.

FINANCEIRO:
Todo assunto de caráter financeiro deverá ser tratado exclusivamente com o setor financeiro:
financeiro@scienceofbeer.com.br

CRITÉRIOS AVALIATIVOS:
O professor possui total autonomia para definir o critério avaliativo da sua disciplina, que poderá
acontecer em forma de provas, trabalhos, artigos, relatórios, etc.

APROVAÇÃO:
Para os alunos serem efetivamente aprovados deverão atingir a nota mínima 7,0 equivalente ao
conceito C. (Conceito A = 9,0 - 10,0 / Conceito B = 8,0 - 8,9 / Conceito C = 7,0 a 7,9 / Conceito D =
Insuficiente). O Science of Beer não aplica prova ou qualquer outra avaliação de recuperação.

EMISSÃO DO CERTIFICADO DE CONCLUSÃO:

O aluno que tiver a frequência mínima de 75% e nota mínima de 7,0 receberá o certificado de
conclusão do curso quando não apresentar nenhuma pendência, seja ela de natureza acadêmica
(disciplinas), financeira ou administrativa (documentos).

CANCELAMENTO:
Por iniciativa do curso: o curso se reserva no direito de ser cancelado caso não preencha o número
mínima de vagas. Por iniciativa do aluno: o aluno que após efetuar a inscrição terá apenas a
devolução do valor do curso pago (da segunda parcela do curso em diante) sendo descontato o valor
das tarifas bancárias.
OBS: Em caso de não confirmação/cancelamento do curso por não atingir o mínimo de vagas ou por
caso fortuito/força maior, o Science of Beer não se responsabiliza por quaisquer perdas ou despesas
com passagens aéreas, hospedagem, translado, etc, realizadas pelos alunos.

CURSO TE CNO LO GIA DE PR O CESSO S C E R VE J E IR OS 9

 N OLOGIA
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Professores

Podem ocorrer alterações de professores de

acordo com a cidade e a agenda do curso.
 Gabriel Di Martino
Homebrewer desde 2009. Membro fundador da Acerva
Teresópolis, regional da Acerva Carioca. Técnico Cervejeiro
formado pelo Senai De Vassouras. Sommelier de Cervejas
pela parceria entre SENAC e Doemens Akademie. Mestre
Cervejeiro pela University of California - Davis (UC Davis).
Experiência prática de trabalho na Maltaria Weyermann, em
Bamberg.
6 anos de experiência em pequenas e médias industrias no
Brasil e no exterior.

Gabriela Müller
Proprietária da empresa Levteck Tecnologia Viva. A
Levteck Tecnologia Viva é uma empresa pioneira na
produção de kits para controle de qualidade e fermentos
líquidos. Está localizada na cidade de Florianópolis/SC.
Possui Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências e
Doutorado em Bioquímica pela Universidade Federal de
Santa Catarina, onde trabalhou com leveduras de
fermentação. Mestra em Biotecnologia pela Universidade
Federal do Amazonas e Graduada em Farmácia pela
Universidade de Caxias do Sul sempre trabalhou com
microbiologia e bioquímica. Professora nas disciplinas de
microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos,
análises laboratoriais e controle de qualidade
microbiológico. Possui experiência nas áreas de
fermentação alcoólica, genética de leveduras e
microbiologia aplicada a produção de cervejas. Produz
cerveja em casa desde 2011.

CURSO TE CNO LO GIA DE PR O CESSO S C E R VE J E IR OS 11

 José Antunes
Mestre em processos químicos e bioquímicos pela
Universidade Federal do Rio de Janeiro. Desenvolvimento
de projeto de pesquisa aplicada com o foco no
aprimoramento de produtos e processo na indústria de
bebidas. O desenvolvimento destas atividades, permitiu o
acúmulo de experiências, ocupando vários cargos na
instituição, dentre eles, o chefe do setor de educação do
Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas do
SENAI/RJ.

José Ivan
Atua desde 2010 em indústria de ceveja em posição de
especialista e coordenação, com backgrpund em
Brassagem, fermentação, filtração, tratamento de água,
embarrilhamento de chope, projetos, auditoria técnica e
redução de perdas no processo produtivo. É aluno do curso
de mestre cervejeiro do Institute of Brewing & Distilling
(IBD) em Londres. Implementou projetos de produção de
água mineral, linha de envase de barris de chope,
brassagens com capacidade superior a 1200hl/batch,
tanques de fermentação horizontal e vertical, filtros de
velas, sistema de recuperação de cerveja de levedura por
membranas. Atualmente atua implementando melhorias
relacionadas a qualidade da cerveja (frescor e redução de
envelhecimento), treinamentos técnicos e padronização de
processos produtivos.
No Science of Beer é responsável pelas aulas de Técnicas
de Degustação de Cerveja, Análise Sensorial, processo
produtivo de cerveja e matérias primas.

SCI E NCE OF BEER INSTIT U TE 12

 Lucas Romero
Engenheiro industrial formado pela Unesp, mestre em
engenharia química pela USP e Mestre Cervejeiro pela
Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB),
atuou por 4 anos como Coordenador de Processos
Cervejeiros do Grupo Petrópolis, com experiência na
Maltaria Oriental do Uruguai - Mosa e Weltenburger
Brauerei na Alemanha. Atualmente é mestre cervejeiro
da cervejaria Cevada Pura de Piracicaba/SP

Rudy Fávero
Head Brewer na Sunset Brew, responsável pelo
desenvolvimento de novas receitas, gerenciamento
do programa de controla de qualidade e suporta à
produção. Suporte técnico nos Bares da Sunset
Brew, eventos e degustações. Como Beer
Sommelier, responsável por ministrar palestras e
workshops no Science of Beer Institute sobre
serviço de cerveja, análise sensorial e
harmonizações. Juiz de Cerveja em Concursos
Nacionais e Internacionais de Cerveja, e cervejeiro
caseiro desde 2010.

CURSO TE CNO LO GIA DE PR O CESSO S C E R VE J E IR OS 13

 Tarsis Santos Patini
Graduação em Química Bacharelado pela Universidade
Estadual de Londrina (UEL). Conclusão em 2010.
Cervejeiro artesanal – Confraria do Marquês, Técnico em
Cervejaria – SENAI Vassouras / RJ (Fevereiro/2013)
Sinnekuer de Cerveja – Instituto da Cerveja Brasil
(Setembro / 2014) Especialização em Off Flavours –
Instituto da Cerveja Brasil (Setembro 2014) Mestre em
Estilos – Instituto da Cerveja Brasil (Dezembro / 2014)
Auditor Interno ISSO 9001/2015 (Maio/2018) Cervejeiro da
Cervejaria Theodora, de março de 2013 até agosto 2014.
Cervejeiro da Cervejaria Premium Paulista. Jurado de
concurso de cerveja caseira.

SCI E NCE OF BEER INSTIT U TE 14

Conheça o
SCIENCE OF BEER
Imagine uma instituição que tem
orgulho de ensinar Cerveja
Esse é o Science of Beer. Com sede em Florianópolis (SC), é
responsável por promover cursos voltados ao mercado cervejeiro
desde 2010. Uma instituição que se dedica a formar pessoas
preparadas para o novo cenário de cervejas brasileiro; dar cursos e
workshops para apreciadores e oferecer consultorias para eventos e
estabelecimentos ligados ao mundo da cerveja.
O Science conta com os mais renomados professores, todos com
formação e experiência internacional e atuantes no mercado
cervejeiro, garantindo cursos de altíssima qualidade. O trabalho vem
sendo realizado de forma itinerante em todo território nacional, o que
possibilitou ampliar a atuação pelo país.
Desde seu início, o Instituto formou turmas em diferentes estados do
Brasil. Em 2017 passou a expandir seu trabalho para América Latina
em parceria com o Instituto Cervezas de América e busca agora
avançar para Europa e Estados Unidos.
O Science conta com renomados professores, todos com formação e
experiência internacional e atuantes no mercado cervejeiro,
garantindo cursos de altíssima qualidade. A liderança desse time fica
por conta da cientista cervejeira, Amanda Reitenbach, que conquistou
seu doutorado na Alemanha e viaja o mundo reconhecida como
autoridade no assunto.

SCI E NCE OF BEER INSTIT U TE 15

REALIZAÇÃO:

uca
Ed em çã o
C erv ej a