IMPACTO DA PRODUÇÃO DE PÃO E

PASTELARIA PARA OS ALUNOS DO

ENSINO MÉDIO DO ENSINO SECUNDÁRIO
NACIONAL DE SÃO ROQUE
INTRODUÇÃO
► A Produção de Pão e Pastelaria é uma das disciplinas especializadas da carreira Técnico-
Profissional de Subsistência (TVL).

► Produção de Pão e Pastelaria NC II (também conhecida como Produção de Panificação e

Pastelaria NC II) é um programa técnico profissionalizante que desenvolve as competências
dos alunos na preparação e produção de produtos de panificação/pastelaria, bolos e
sobremesas.
► Os alunos do programa de Produção de Pão e Pastelaria NC II são treinados no uso de
modernas técnicas de panificação, equipamentos, ferramentas e utensílios e outros aparelhos
de panificação. Os alunos também aprendem sobre diferentes métodos de apresentação,
saneamento e segurança.

► A Produção de Pão e Pastelaria tem um bom impacto em nossas vidas, especialmente para
aqueles alunos, como os do ensino médio, que estão cursando esse tipo de disciplina eletiva.
Se você tiver conhecimentos básicos em procedimentos de panificação, poderá usá-los para
fazer negócios.
► Padaria é um local onde produtos como pães, bolos e doces são assados ou vendidos e
também chamada de padaria. A combinação de farinha, fermento, água, sal, açúcar são
conhecidos como os principais ingredientes do pão que podem nos ajudar a ter uma pequena
padaria e a servir outras pessoas. Todos sabemos que os produtos de panificação são
populares em todo o mundo e são um dos alimentos artificiais mais antigos. Começou com um
simples biscoito, produto comum de panificação e que também pode ser diferente em seu
formato, tamanho, estilo, sabor e texturas. Você pode adicionar outros ingredientes como
frutas, corantes ou outros para melhorar o sabor do seu pão.

► O pão é um dos alimentos preparados mais antigos. Evidências de 30 mil anos atrás na Europa
revelaram resíduos de amido em rochas usadas para triturar plantas. É possível que durante
esse período o extrato de amido das raízes de plantas, como taboas e samambaias, tenha sido
espalhado sobre uma rocha plana, colocado sobre o fogo e cozido em uma forma primitiva de
pão achatado. Por volta de 10.000 aC, com o início do Neolítico e a difusão da agricultura, os
grãos tornaram-se o esteio da produção do pão.

► Como resultado, o pão pode ser produzido muito rapidamente e com baixo custo para o
produtor e consumidor. No entanto, tem havido críticas sobre o efeito no valor nutricional.
Recentemente, as máquinas de pão domésticas que automatizam o processo de fabricação do
pão tornaram-se populares.
SIGNIFICADO DO ESTUDO
► Esta tese fornece uma breve descrição sobre a Produção de Pão e Pastelaria,
experiência em instalações na escola. As descobertas deste estudo beneficiarão o seguinte,
a fim de ajudar os pesquisadores a coletar informações sobre o estudo:

► Alunos - Este estudo servirá como um guia para o aluno aprimorar suas habilidades. Também
ajudará a saber qual será o Impacto da Produção de Pão e Pastelaria.
► Professores – O estudo proposto auxiliará os professores com informações e conhecimentos
que proporcionarão atividades para aprimorar e melhorar o desempenho de um aluno em
suas habilidades no Técnico Profissional.
► Pais – Este estudo proposto irá incentivar os pais a verificar e monitorar seus filhos para
garantir o bom desempenho na escola.
► Futuro Pesquisador - Este estudo ajudará o futuro pesquisador a orientá-lo sobre como fazer
um trabalho de pesquisa.
 ENUNCIADO DO PROBLEMA
► Este estudo tem como objetivo identificar o impacto do pão e da pastelaria nos alunos do
ensino secundário do Liceu Nacional de São Roque. Este estudo também procurará responder às
seguintes questões:

1. Qual é o perfil demográfico dos entrevistados?

a) Nome
b) Nota
c) Gênero
d) Idade
2. Como aluno do Ensino Médio do Colégio Nacional de San Roque, qual será o impacto de
cursar Produção de Pão e Pastelaria como disciplina optativa?
3. Pão e Produção são úteis para você como estudante?
4. Qual será o possível efeito deste curso, seja ele negativo ou positivo?
 DEFINIÇÃO DE TERMOS
► Alguns termos deste estudo foram definidos operacionalmente de acordo com seu uso no
manuscrito para melhorar sua legibilidade. No entanto, outros termos foram definidos com base
nas suas definições como termo técnico.

► Pão e Pastelaria – misture e asse ingredientes de acordo com receitas para produzir pequenas
quantidades de pães, doces e outros produtos de panificação para consumo no local ou para
venda como produtos de panificação especiais.

► Produção – a ação de fabricar ou fabricar a partir de componentes ou matérias-primas, ou o

processo de fabricação.

► Pão – é um alimento básico preparado a partir de uma massa de farinha e água, geralmente por
panificação.
ESCOPO E DELIMITAÇÃO DO ESTUDO

• Este estudo centrou-se na Eficácia da Produção de Pão e Pastelaria em Alunos do

Ensino Médio da Escola Secundária Nacional de San Roque. Este estudo limita sua
cobertura nos alunos do ensino médio do Colégio Nacional de San Roque. O seu
principal objectivo é conhecer o Impacto da Produção de Pão e Pastelaria.
 CAPÍTULO 2: REVISÃO DE RELACIONADOS
LITERATURA
► Este capítulo apresenta o fato da literatura relacionada que buscou informações e estudos
relacionados que também encontram respostas e entendem o histórico do estudo. As
informações coletadas de várias fontes que eles acreditam podem ser alcançadas.

SÍNTESE

► A literatura e os estudos relacionados revisados, tanto estrangeiros quanto locais, têm

importância para o presente estudo no que diz respeito ao Impacto da Produção de Pão e
Pastelaria em Alunos do Ensino Médio da Escola Secundária Nacional de San Roque. A
Produção de Pão e Pastelaria foi uma vertente que moldou os alunos para se tornarem cidadãos
responsáveis e aprendizes disciplinados. Para enriquecer suas habilidades em panificação.
LITERATURA ESTRANGEIRA
Muitas pessoas sonham em possuir e administrar seu próprio negócio na esperança de se
tornarem patrões. Esperam também que a sua independência lhes possa dar mais flexibilidade
para ganhar dinheiro sem depender de um emprego a tempo inteiro. Alguns falham nos seus
esforços assim que percebem que não é tão simples como pensavam que seria. Começar e
operar um negócio exige muito mais trabalho manual do que apenas sonhar.

► PASSO 1. Decida que tipo de negócio você gostaria de operar. Você pode vender apenas
bolos ou pães, muffins, donuts e outras guloseimas assadas. Você pode optar por combinações
próprias de bolos especiais e assados para viagem ou permitir que as pessoas se sentem e
comam.

► PASSO 2. Elabore um plano de negócios. Decida o nome da sua empresa. Decida se esta
será uma única propriedade, parceria ou corporação. Registre sua empresa no estado e obtenha
uma autorização ou licença para operar.
► ETAPA 3. Decida o local. O tamanho do local deve ser suficiente para acomodar fornos,
prateleiras, prateleiras de produtos assados, armazenamento, balcões, mesas e cadeiras.
Considere o banheiro no plano. Se você planeja operar uma cafeteria do tipo padaria onde as
pessoas possam comer, você precisará adicionar um banheiro público.
► PASSO 4. Conheça os regulamentos de saúde do seu estado e cidade e certifique-se de que
sua localização será aprovada na inspeção .
► PASSO 5. Verifique os custos dos equipamentos que você utilizará. Alguns equipamentos
podem custar vários milhares de dólares; portanto, pesquise e compare os preços antes de
comprar. A Bakery Solution (Bakesol) é uma empresa especializada em equipamentos, peças e
acessórios para panificação. Você encontrará a maioria dos itens de panificação usados para
operar sua padaria nesta loja.
► PASSO 6. Obtenha financiamento de um banco. Informe-se sobre empréstimos para
pequenas empresas oferecidos pela SBA (Small Business Administration). Você precisaria de
dinheiro suficiente para cobrir a compra de equipamentos, eletrodomésticos, móveis e aluguel de
local, reforma, custos iniciais e até seis meses de salários dos funcionários.
► PASSO 7. Ganhe experiência enquanto planeja seu futuro. Qualquer negócio não cresce da
noite para o dia, você precisa planejar e ter uma meta de longo prazo. Ao planejar seu negócio,
você pode trabalhar em uma padaria estabelecida. Não espere que eles forneçam todas as
informações de que você precisa desde o início; no entanto, você pode aprender como usar
equipamentos de panificação e como atender o cliente. Você também pode treinar como chefe
confeiteiro em uma escola de culinária e aprender outras técnicas de panificação que não
aprendeu em casa.

► PASSO 8. Contrate trabalhadores. Você pode precisar de garçons ou garçons. Determine

quantos você precisa para ajudar a assar, servir e manusear o registro. Você pode precisar de
um ou dois padeiros experientes para trabalhar com você, uma pessoa operando o balcão e
registrando-se, um ou dois garçons.

► PASSO 9. Prepare-se para abrir negócios. Anuncie seu dia de inauguração postando
anúncios em jornais e distribuindo ou distribuindo panfletos. Você também pode organizar um
evento de caridade e distribuir produtos assados com sua etiqueta anexada. Distribuir cartão de
visita e folhetos aos participantes.
LITERATURA LOCAL

PADARIA NAS FILIPINAS

TENDÊNCIAS
• As inovações continuam a ser vitais para que as empresas de produtos de panificação atendam
à necessidade do consumidor por variedade, que pode ser mais pronunciada e embalar
alimentos. O desenvolvimento de novos produtos visa criar algo mais saudável ou mais
saboroso. A inovação, no entanto, já não se limita a pastelaria, bolos ou pães, pois até o popular
pão local, pandesal (pão salgado), está a ser reinventado.

CENÁRIO COMPETITIVO
► Os players artesanais que lideraram a categoria em 2013, com uma contribuição de valor nas
vendas de 48%, mantiveram a liderança em 2014, com uma participação de valor de 47%. A
proximidade das padarias de bairro com as famílias deu aos produtos artesanais uma vantagem
sobre os produtos de panificação industrial embalados, uma vez que eram mais acessíveis aos
consumidores.
PERSPECTIVA
• Espera-se que a inovação continue a ser uma parte importante da operação dos principais
intervenientes para sustentar e melhorar a sua quota de valor. Espera-se também que isso ajude
a melhorar o crescimento de produtos de panificação durante o período de previsão, que deverá
registrar um valor constante CAGR de 2%, superando ligeiramente seu desempenho de valor
constante durante o período de revisão.

SÍNTESE DO ESTADO DA ARTE

► A diferença entre a nossa pesquisa e o estudo de outros pesquisadores profissionais é como
eles planejam fazer um negócio antes de fazê-lo. Eles fazem isso passo a passo. Enquanto em
nosso estudo ele se concentra apenas no Impacto do Pão e da Pastelaria para os alunos do
Ensino Médio da Escola Secundária Nacional de San Roque.
QUADRO TEÓRICO

• Teoria do Pão e Pastelaria 1 HOSF 1288 nosso curso Teoria de Panificação e Pastelaria 1 - ensina as
metodologias, princípios, técnicas e cálculos matemáticos necessários para a produção de
massa e pastelaria.

ESTRUTURA CONCEITUAL

• A figura abaixo é um paradigma conceitual do estudo. Mostra como o estudo será executado
ao longo do processo. Os pesquisadores queriam saber o impacto da produção de pão e
pastelaria para os alunos do ensino médio do Colégio Nacional de San Roque. O perfil
demográfico dos respondentes será a variável independente e o desempenho escolar como
variável independente.
 SUSTENTABILIDADE
MECANISMO/INTERVENÇÃO
CAPÍTULO 3: DESENHO E METODOLOGIA DE
PESQUISA

• Este Capítulo apresenta o desenho da pesquisa, os respondentes, os instrumentos de coleta

de dados, o procedimento e seu tratamento estatístico mais adequados ao presente estudo.
Tudo isso permitiu aos escritores concretizar o objetivo do estudo.
PROJETO DE PESQUISA

► Os pesquisadores utilizaram o desenho de pesquisa descritivo como método de investigação.

O instrumento de coleta de dados foi o questionário de pesquisa, observações, revisão de
estudos anteriores e análises. Para coletar dados para as questões de pesquisa, foram
utilizados levantamento, revisão de literatura e análise. Os questionários da pesquisa foram
distribuídos aos entrevistados. É uma ferramenta que contém diversas perguntas para coletar
informações dos respondentes. O questionário da pesquisa contém perguntas claras e simples
que permitem aos entrevistados fornecer informações precisas. Cada item dos questionários da
pesquisa tem como objetivo responder aos subproblemas da pesquisa.
COLETA DE DADOS

► Os dados coletados foram coletados, computados e tabulados. Esses dados foram apresentados em
gráficos e foram analisados e interpretados para que os leitores compreendessem melhor os resultados
obtidos. Para determinar o tamanho amostral adequado, utilizou-se a fórmula de Slovin.
► n = N / (1 + N e2)
► Onde: n = número de amostras
N = população total
e = tolerância a erros (0,05)
Onde:
N= 24 GÁS Grau 11

e = 0,13
► Para maior clareza do estudo, os dados coletados foram tratados estatisticamente por meio da
fórmula percentual;
► P=f/NX 100%
► Onde P = porcentagem
f = frequência ou contagem real
N= número total de respondentes
100%= valor constante