Resumo da Unidade de Estudo

INGREDIENTES BÁSICOS E PROCES-

SOS PARA PANIFICAÇÃO
Objetivos:
Conhecer o início do universo do pão, desde seus conceitos básicos até o desenvolvimento
de produtos nacionais, nascidos da escassez do trigo e composto por alguns ingredientes
locais.
Resumo da unidade:
Esta unidade mostra o início do universo do pão, desde seus conceitos básicos até o
desenvolvimento de produtos nacionais, nascidos da escassez do trigo e compostos por
alguns ingredientes locais. Além da história da panificação, de sua chegada ao Brasil e
no continente americano, será tratada também a diferença entre os fermentos, os tipos de
farinha que podem ser utilizadas na fabricação dos pães, aditivos, equipamentos essen-
ciais entre outros.
Os egípcios foram os grandes responsáveis pela criação dos pães, assim como pela uti-
lização do fermento, e seus fornos representaram importantes inovações. Com o passar
dos anos, o pão passou a fazer parte da história da humanidade, sendo alimento das
elites e também dos mais pobres. Gênero alimentício de primeira necessidade, o pão é
produzido em todo o mundo e, mesmo com a evolução da culinária, a tradição e a con-
temporaneidade dividem as prateleiras das padarias ou bulangeries.
Os boulangeries, ou padarias, são os estabelecimentos que produzem e comercializam
pães. Já o boulanger, ou padeiro, e o profissional que prepara com tecnica e precisao os
paes e as massas. Se, antigamente, o processo de fermentação foi descoberto colocando
acidentalmente a massa no sol e observando-se que ela dobrava o tamanho e tinha uma
textura mais agradável, atualmente, o profissional e obrigado a buscar informações para
que possa conduzir o processo de produção com qualidade. Essas etapas estão asso-
ciadas aos equipamentos, às técnicas e a matéria-prima utilizada, sendo que a última
poderá ter interferências do meio ambiente. Sendo assim, o profissional dessa área de
panificação devera ter a capacitação necessária para vencer os desafios do dia a dia.
Guia de estudo:
A:
A partir da leitura e compreensão do material disponibilizado para apoio, ressalte: quais
ingredientes são essenciais para se fabricar um bom pão?

B:
Após a leitura do material de apoio, discorra sobre qual a diferença entre o fermento quími-
co e o biológico.

C:
Considerando o material disponibilizado para estudo, disserte sobre por quais ingredientes
posso substituir a farinha de trigo e o leite nas receitas de Pães? Ainda, sem esses dois
ingredientes o pão ficará ressecado e quebradiço? Justifique.