IFAL – Instituto Federal de Alagoas

Campus Piranhas

Disciplina: Tecnologia de grãos, raízes e tubérculos

Professora: Poliane Lima Santos
Alunos: Arthur Rodrigues, Felipe Pereira, Jennifer Vieira, Mariane Bianca e Zira Gabrielly

Produção de Macarrão

Piranhas – AL
2022
  INTRODUÇÃO

A origem do macarrão não está esclarecida ainda. Há registros de tipos de massas,

que poderiam ter originado o macarrão, na história de várias civilizações antigas, como dos
assírios e babilônicos. Na versão mais comum, o macarrão teria sido trazido da China ao
Ocidente por Marco Polo, no século XIII.
Apesar da origem desconhecida do macarrão, é a partir do século XIII que o
macarrão foi difundido pela Europa. Os italianos foram seus maiores difusores e
consumidores, tanto que inventaram mais de 500 variedades.
A arte da massa é uma história de amor cotidiano. De tradição e costumes. Foram
criados diferentes tipos e formatos de massas (muitas inusitadas), que exprimem toda essa
paixão dos italianos pela “pasta”. A arte da massa reflete a imaginação de cada região ou
até de uma pequena aldeia na querida e “Velha Bota”.
É certo de que o macarrão chegou ao Brasil, com a contribuição dos imigrantes
italianos. Estes, frequentemente se reuniam ao ar livre, onde montavam barracas, e
degustavam suculentas macarronadas, polvilhadas com queijo ralado e sempre
acompanhadas de um bom vinho.
As massas são a maneira “inteligente” de produzir energia. Além de deliciosas,
versáteis, fáceis de preparar e digerir, quando acompanhadas de molhos leves têm baixas
calorias. Os alimentos energéticos são os responsáveis por gerar energia (combustível)
para que nosso organismo possa realizar suas funções normais. Eles são os carboidratos
complexos, como farinhas, pães, tubérculos, massas, cereais, trigo.

 OBJETIVOS
A finalidade da aula prática de produção de macarrão tinha como objetivo a obtenção de
dois tipos diferentes de massas. Além disso, a outra finalidade foi aprender a produzir
essas massas e compreender todo o processo que é feito até o cozimento. Com isso, o
principal objetivo da aula prática foi desenvolver as habilidades de produção de massas de
macarrão e suas etapas presentes no processamento.

 MATERIAIS

 INGREDIENTES DA MASSA DE MACARRÃO:

- 100 gramas de farinhas de trigo para cada ovo utilizado; (400 gramas no total).
- 4 ovos
- Aproximadamente 50 mL de água
- Sal
  UTENSÍLIOS UTILIZADOS:
- Bancada de mesa
- Colheres, garfos
- Panelas
- Copo de plástico
- Escorredor de macarrão
- Máquina de macarrão manual
- Liquidificador
- Fogão
- Plástico filme

 MÉTODO

 RESULTADOS E DISCUSSÕES
Foi obtida, na massa de macarrão tipo espaguete, o ponto que passou um pouco
do considerado ponto normal para espaguete.
Já na massa de macarrão colorida e do tipo pappardelle, conseguimos obter um
ponto considerado correto dentro da análise sensorial que o classificou.

 CONCLUSÃO
Apesar da pouca experiência preparando massas de macarrão, conseguimos com a
ajuda da professora, chegar em algum resultado. Mesmo com algumas falhas durante os
processos, e com a desorganização por falta de preparação dos integrantes do nosso
grupo, a aula prática serviu como um ótimo aprendizado, fazendo com que a equipe
refletisse em como a falta de postura dentro do laboratório muitas vezes acaba por diminuir
as chances de obter o resultado esperado. Portanto com os aprendizados dessa prática,
iremos procurar melhorar como futuros profissionais e como equipe.
  REFERÊNCIAS

https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/historia-do-macarrao

 ANEXOS
https://www.receitasnestle.com.br/blog-post/canjica
https://www.ufs.br/conteudo/3139-o-enigma-da-canjica#:~:text=A%20canjica%2C%20ao
%20lado%20da,do%20termo%20tupi%20%E2%80%9Cacanjic%E2%80%9D.
  REFERÊNCIAS
https://appc.coop.br/pt_br/2019/11/08/o-que-e-o-grau-brix/
https://instrutemp.com.br/o-que-e-refratometro/medidor-refratometro/#:~:text=Refrat
%C3%B4metro%20(Pt)%20ou%20refrat%C3%B4metro%20
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/
CONTAG01_90_22122006154841.html
• ANEXOS
QUESTIONÁRIO