IFAL – Instituto Federal de Alagoas

Campus Piranhas

Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças

Professora: Ellen Abreu
Alunos: Arthur Rodrigues, Felipe Pereira, Jennifer Vieira, João Pedro, Mariane Bianca e
Zira Gabrielly

Produção de Canjica

Piranhas – AL
2022
● INTRODUÇÃO
A canjica é um prato tradicional, indispensável e típico nas festas de São João.
Dependendo da região do país, esse doce de grãos de milho com leite de coco e outros
ingredientes pode ter diferentes nomes. Nas Regiões Sudeste, Sul e Centro-Oeste, ele
é chamado de canjica, mas no Norte e Nordeste, esse mesmo alimento é conhecido
como mungunzá.
Para complicar ainda mais, no Nordeste, o doce conhecido como “curau” no restante do
país – feito de creme de milho-verde, leite de coco e outras especiarias – é chamado de
canjica. Além de todos esses nomes, esse mingau adocicado de milho com coco
também pode ser chamado de canjiquinha, papa de milho, coral e até de jimbelê
dependendo do estado.
Além de deliciosa, a canjica de milho é benéfica para a nossa saúde. É rica em fibras,
que melhoram o trânsito intestinal; é rica em ácido fólico, que contribui para o bom
funcionamento do organismo; possui vitaminas do complexo B, responsáveis por
diversos processos importantes no nosso corpo, como funcionamento do sistema
nervoso e metabolismo de proteínas, açúcares e gorduras.
Falando um pouco sobre a origem da canjica, o sociólogo Gilberto Freyre, foi um dos
primeiros a se debruçar sobre. Conforme ele, a canjica é um prato de procedência
nativa. Enquadrar-se-ia na lista das contribuições culinárias dos índios ao cardápio
nacional. O estudioso recifense concebe a canjica como sendo derivada do termo tupi
“acanjic”
Para os peritos da língua portuguesa, o termo canjica não é indígena, veio importado
da África junto com os escravos. Alguns dicionaristas veem no termo canjica uma
metamorfose de “Kanzika”, papa grossa de milho cozido. Mário Eduardo Viaro,
professor de Língua Portuguesa na Universidade de São Paulo, é outra autoridade a
defender a procedência africana do termo canjica. Viaro, acredita que o nome chegou
até nós por meio dos escravos africanos.
O filólogo Antonio Geraldo da Cunha também tentou decifrar o enigma etimológico da
canjica. Cunha se distancia tanto da hipótese ameríndia quanto da africana. O perito
entende que canjica vem de uma outra palavra portuguesa. Para ele, a origem de
canjica é o termo canja. O termo viria de Kanji, termo da língua malaiala falada na
região de Malabar, sudoeste da Índia e que significa “arroz com água”. Assim, conforme
o estudioso, o nome de batismo da canjica tem origem asiática.
Vê-se, pois, que o delicioso manjar junino, a canjica, pode ter se originado em três
distintos pontos da geografia: Brasil; Angola/Congo e Índia (Goa). Aos peritos da
etimologia, fica a tarefa de dirimir qual das três hipóteses é a mais acertada, ou
apresentar uma outra mais condizente com a documentação.
● OBJETIVOS

● OBJETIVO ESPECÍFICO
Foi realizada e compreendida, com a aula prática do beneficiamento do milho, as
diferentes etapas do processo de obtenção de um produto comestível a partir do
beneficiamento da sua matéria-prima, como visto em aulas teóricas anteriores.

● OBJETIVO GERAL
Foi um aprendizado bastante proveitoso e produtivo para a nossa carreira
profissional enquanto estudantes em formação do curso técnico de agroindústria,
pois desenvolvemos distintas habilidades e enorme aquisição de conhecimento por
meio do beneficiamento do milho, que resultou na produção de canjica – prato
extremamente presente na cultura nordestina, que é resultado da manifestação
étnica e cultural de uma população regional constituída de heranças multiculturais
em sua formação histórica. Com isso, concluímos que tal aula prática foi de imensa
importância no que se refere a formação profissional e educacional dos envolvidos.

● MATERIAIS
Equipamentos:
· Facas;
· Tábuas de vidro;
· Panelas;
· Escorredor;
· Peneira;
· Colher de pau;
· Liquidificador industrial.

Reagentes:
· Espigas de milho;
· Cocos;
· Leite;
· Açúcar;
· Sal.

● MÉTODO
 ● RESULTADOS E DISCUSSÕES

A canjica obtida obteve ótima homogeneização e um ótimo sabor é de fato a importância

de escolher boas espigas durante a classificação e salientar o cuidado ao mexer a mistura
para que a canjica não der errado,para que não afete o produto final deve-se levar em
conta a qualidade da matéria prima, deve-se tomar cuidado com a sanitização do ambiente
separando-a em áreas sujas e limpas para evitar contaminação, tendo em vista as boas
praticas de fabricação (BPF), não houve erros durante a fabricação mas deve se salientar
que a falta de atenção no ambiente poderia ocasionar graves problemas tanto como
ferimentos ou danos.

● CONCLUSÃO

● REFERÊNCIAS

https://www.receitasnestle.com.br/blog-post/canjica
https://www.ufs.br/conteudo/3139-o-enigma-da-canjica#:~:text=A%20canjica%2C%20ao
%20lado%20da,do%20termo%20tupi%20%E2%80%9Cacanjic%E2%80%9D.

● ANEXOS

Processamento do coco para a obtenção de coco ralado.

 Extração do sumo do milho

Resultado final do beneficiamento do milho e fabricação da canjica.

https://www.receitasnestle.com.br/blog-post/canjica
https://www.ufs.br/conteudo/3139-o-enigma-da-canjica#:~:text=A%20canjica%2C%20ao
%20lado%20da,do%20termo%20tupi%20%E2%80%9Cacanjic%E2%80%9D.
 ● REFERÊNCIAS
https://appc.coop.br/pt_br/2019/11/08/o-que-e-o-grau-brix/
https://instrutemp.com.br/o-que-e-refratometro/medidor-refratometro/#:~:text=Refrat
%C3%B4metro%20(Pt)%20ou%20refrat%C3%B4metro%20
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/
CONTAG01_90_22122006154841.html

• ANEXOS
QUESTIONÁRIO