MINISTÉRIO DA

EDUCAÇÃO

TÉCNICO DE AGROPECUÁRIA

RELATÓRIO

Disciplina: Indústrias Rurais

Professor: Prof. M.Sc. Anésio Mendes de Sousa

Data da Experiência: 14/11/2019 Data da Entrega: 22/11/2019

Experiência: Tecnologia de processamento de farinhas é bolacha.

Turma: A

Maria Eduarda Ribeiro da Silva

ARAGUATINS

4º BIMESTRE/2019
 Sumário

1. Introdução ....................................................................................................... 3
2. Objetivo ........................................................................................................... 4
3. Desenvolvimento ............................................................................................ 5
4. Conclusão ....................................................................................................... 9
 1. Introdução

Pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou

outro cereal, água, sal ou açúcar, formando uma massa com uma consistência
elástica que permite dar-lhe várias formas. A esta mistura básica podem
acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, passando
por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas cristalizadas, entre
outros. Ao longo da história registrada, o pão tem sido um alimento importante
em grande parte do mundo e é um dos mais antigos alimentos artificiais, tendo
sido de grande importância desde o início da agricultura. O pão pode ser
consumido de diversas formas, com manteiga, maionese, requeijão, com
queijo, ovo, etc, depende do gosto da pessoa. O seu processamento é bem
simples. Biscoito é um produto de doçaria confeccionado à base
de farinha, açúcar e um emulsionante, que pode ser leite ou uma gordura. O
nome provém de um tipo de doce feito com pedaços de bolo que são
novamente colocados no forno, para se tornarem mais crocantes, por sua baixa
concentração de água e umidade nunca superior a 5%.
 2. Objetivo

Tecnologia de processamento de farinhas, com produção de pão francês e

biscoito.
 3. Desenvolvimento

Os ingredientes usado para a produção de pão francês foram:

1. farinha 5000g
2. sal 90 g
3. margarina 300 g
4. açúcar 75 g
5. água 3000 g
6. melhorador
7. fermento seco 50 g
8. cortar bolas de 2100g para dividir na divisora.

Todos os ingredientes

Inicialmente foi misturado todos os ingredientes secos e depois foi

acrescentado o melhorador e manteiga. Após fazer isso, essa mistura foi
colocada na masseira aos poucos foi adicionado o leite. Foi deixado a massa
batendo na masseira por alguns minutos até ela ficar homogênea.
Mistura dos ingredientes Todos ingredientes misturados

Após de bater os ingredientes na masseira, a massa foi retirada e colocada na

mesa untada com farinha, essa massa foi girada, após fazer isso ela foi
dividida em partes iguais, foi enrolada em papel filme e colocada na estufa para
descansar. Depois da massa descansar ela foi retirada do plástico e passada
no cilindro, para diminuir a umidade da massa, misturar bem e da o ponto.
Após fazer isso várias vezes, foi formado uma bola com ela. Foi passado
banha de animal nela e no divisor de massa.

Após passar a banha, foi colocado a massa para a mesma ser dividida, depois
de dividir a massa foi colocada em uma mesa e foi feito uma espécie de
coxinha com a massa, essa coxinha foi colocada na modeladora. E os pães
saíram já modelados, foi passado açúcar e os pães já prontos foram colocados
para descansar. Após descansar os pães foram assados.

Massa no cilindro. Bolinhas de massa. Massa dividida. . Pão já modelado assando

 4. Conclusão

Dia te dos fatos mencionados concluímos que o pão é um alimento elaborado

com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal, água, sal ou açúcar, formando
uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas.
A esta mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes,
desde gordura a especiarias, passando por carne, frutas secas ou
frutas cristalizadas, entre outros. E podemos concluir também que o pão pode
ser consumido de diversas formas, com manteiga, maionese, requeijão, com
queijo, ovo, etc, depende do gosto da pessoa. Sendo que seu processamento é
bem simples.