UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

ESCOLA DO MAR, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

ESTUDO DIRIGIDO – BOLO DE FUBÁ

Acadêmicos: Júlia Steil dos Santos

Michel Sabbagh Neto

OUTUBRO
2018
1. Introdução

Bolo é um dos principais componentes de festas e datas comemorativas,

e podem ser decorados artisticamente ou simples, e geralmente tem seu lugar no
centro da mesa. O principal ingrediente na sua composição é a farinha, que pode
variar entre vários tipos, como farinha de trigo, batata, maisena ou milho, e
ainda pode-se adicionar ingredientes aglutinantes, como os ovos, e gorduras,
como manteiga, margarina ou óleo, e acrescenta-se também aromatizantes.
Os bolos decorados podem ter em sua superfície cobertura, frutas, papel-
arroz, ou até produtos plásticos e velas, assim como creme chantilly entre outros
doces.
Desde o Egito Antigo já existe o bolo, em forma de pães adoçados com
xarope de frutas. A diferença entre bolo e pão foi concretizada durante o período
do Renascimento, pois o nome teria vindo de “bola”, por isso formato associado
à lua e a cone.
O bolo de andar, foi feito a primeira vez para o casamento do rei da
França Henrique II, em 1533. As velas utilizadas em bolos de aniversário
surgiram na Grécia Antiga, celebradas no dia 6 de cada mês, conforme o
calendário egípcio, nas festas de Ártemis.
Para estar de acordo, com a finalidade de poder consumir e
comercializar o bolo, este deve estar em conformidade com as normas
determinadas na legislação que enquadra o bolo em produtos de confeitaria, de
acordo com a resolução nº 12 do CNNPA, de 1978. Atualmente invalidada, mas
ainda utilizada como norma precedente.

1.1. História

O bolo de Fubá teve sua origem na África. A palavra “fubá” é usada para
denominar a farinha, que é um pó obtido através da moagem fina do milho cru, seco
e descascado, pois utiliza-se na produção do fubá, um milho duro.
Foram os portugueses que intensificaram o uso do milho, produzindo vários
pratos como: papas, mingaus, pudins, broas, creme de milho, entre outros diversos
pratos.

1.2. O que é

Bolo de Fubá é um alimento a base de farinha fina feita

com milho ou arroz moído, na sua versão de farinha de milho, é mais utilizado para
fazer bolos, sendo o bolo de fubá um alimento típico de festas juninas no Brasil.
2. Fluxograma do Processo

Fornecedor

Preparar a massa
Recebimento de Montagem Final
matéria-prima
Misturar
Embalar
Pré-Aquecer
Separar Expedir
Ingredientes massa Aquecer

3. Etapas do Processo

Para o preparo do Bolo de Fubá, dividimos o processo em 3 etapas, sendo

eles, a entrada de matéria prima, o processo de produção ou preparo e a montagem
final. No fluxograma especificamos os processos, em sequência, dentro de cada
etapa.

3.1 Entrada de Matéria Prima

O processo inicia-se pela separação da matéria-prima. Como este é um bolo
simples, não há recheio e nem cobertura, apenas a massa.

3.1.1 Ingredientes da Massa

Ingrediente Quantidade
Ovos 3 unidades
Açúcar 400 gramas
Fubá 240 gramas
Farinha de Trigo 40 gramas
Óleo 120 ml
Leite 250 ml
Fermento em pó 10 gramas

3.2 Processo de produção

Nesta etapaconstitui os processos seguintes a separação dos ingredientes,

na qual será feito o preparo do bolo. Já na separação dos ingredientes é possível
verificar se há problemas de qualidade na matéria prima.O primeiro processo é
 juntar os ingredientes. Os ingredientes secos poderão ser peneirados, para que
fiquem mais puros, antes de juntar aos ingredientes líquidos. Após bater a
massa, até que fique com um textura lisa e homogênea, poderá ser colocada em
formas de bolountada para não colar as bordas da massa na forma. Dependendo
da exigência do cliente, a forma poderá ser em formato de anéis, redonda ou
retangulares.
Em seguida, serão colocadas em forno já pré-aquecido a uma
temperatura de 180ºC para que concluem a etapa antes de assar a massa. O pré-
aquecimento do forno de 180ºC por 30 ou 40 min antes é o ideal, pois faz com
que o calor penetre na parte interna da massa, promovendo um cozimento
uniforme ideal e não deixando a massa ficar seca. Assar por 30 min. Após os
bolos saírem do forno, deverão ficar em lugares próprios para o resfriamento
para que depois estejam prontos para serem enviados para o setor de embalagem
final.

3.3 Montagem Final

Nesta etapa o bolo já está pronto e poderá ser embalado. Antes de ser
entregue aos clientes, é feito uma inspeção final para que observem a aparência
física do bolo para ver se há algum bolor ou uma não-conformidade. Se
estiverem aprovados, serãoseparados os pedidos na expedição, e poderão ser
expedidos para os clientes finais com qualidade.

4 Bibliografia
SOUZA, Solange. Bolo de Fubá. 2014. Disponível em:
<http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/bolo-de-fuba-fofinho-
5156535d4d3885447000004e.html>. Acesso em: 18 de outubro de 2014.
FERREGUTTI, Carmen. Bolo de Fubá. Disponível em:
<https://www.tudogostoso.com.br/receita/9254-bolo-de-fuba.html>. Acesso em: 18
out. 2018
CINARA; NATHÁLIA. A Culinária e a Ocupação do Brasil. 2008. Disponível
em: <http://aculinariaeaocupacaodobrasil.pbworks.com/w/page/1365155/Bolo
%20de%20Fu>. Acesso em: 18 out. 2018.
ASSIS, Lucas. Como surgiu o bolo? Disponível em:
<https://lucasgassis.wordpress.com/2012/01/05/como-surgiu-o-bolo/>. Acesso em:
27 de outubro de 2018.

 ANVISA. Resolução - CNNPA nº 12, de 1978. 1978. Disponível em:

<https://sogi8.sogi.com.br/Arquivo/Modulo113.MRID109/Registro4760/documento
%201.pdf>. Acesso em: 27 out. 2018.