INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

BAIANO
CAMPUS GOVERNADOR MANGAEIRA

Relatório de
estágio
Atividades desenvolvidas no estagio
DISCENTE ESTAGIÁRIO

Nome: Mikaelle Conceição Bispo

Curso: Técnico em Agroindústria- integrado

CONCEDENTE DO ESTÁGIO

Nome: Top Pão Delicatessen

Cidade: Conceição do Almeida. BA

PLANO DE ATIVIDADES

1. Objetivos a serem alcançados- Acompanhar, observar, analisar, auxiliar e relatar

atividades de produção do setor de panificação e confeitaria.
2. Área do conhecimento envolvida- Panificação e confeitaria.
3. Atividades a serem desenvolvidas- Acompanhar e auxiliar nas atividades de
processamento e observação de matérias primas de origem animal e vegetal, e
produção de produtos do setor de panificação e confeitaria.
"Não espere o futuro
mudar tua vida,
porque o futuro será
consequência do
presente"
— Racionais MC's
Relatório de
atividades
Resumo das atividades desenvolvidas
na padaria em estágio curricular
supervisionado e obrigatório, de 150
horas, realizado no primeiro semestre
de 2023 entre os dias 10/02 e 29/03
 1 Introdução

Índice 2 Desenvolvimento

3 Considerações Finais
Resumo das
atividades
desenvolvidas
Presume-se por padarias um
estabelecimento de produção de pães,
massas e outros produtos. Sendo assim,
durante o tempo concedido de estágio
acompanhei e auxiliei na produção de
pães, biscoitos, bolos e outros produtos
do setor de panificação e confeitaria.
Apresentaçao do local
Localizado no centro da cidade,
comercializando pães e outros produtos
do mesmo setor, bebidas e alimentos 50

industrializados, e almoço. É uma empresa

40
de pequeno porte que conta com 8
funcionários. A padaria contém: área de
30
comercialização; cozinha; área de
produção e compartimento de assamento, 20

armazenamento e embalagem, banheiros

e quintal. Funciona há anos na cidade, e 10

hoje tem parceria com o Supermercado

0
Master Oliveira, que comercializa também Item 1 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5

os seus produtos.
Principais etapas
ETAPAS

Mistura Ponto véu

Fermentação Química ou biológica

Assamento Características finais

 o que é ?
Alimento feito de massa de
farinha de cereais cozida num
forno.

Pães
ingredientes
Farinha de trigo, sal, água e gelo,
açúcar, farinha melhoradora,
fermento biológico, fubá de
milho...
 Pão de leite

Pão de sal

Pão de milho
 Anti-mofo Hot dog, hambúrguer e pão de forma.

Embalagem Saco plástico ou caixas.

Comercialização Padaria e mercado.

 Broa de milho
1
Biscoitos A base de fubá de milho, feito na
bateidera.

Bolacha folhada
2 Conhecida também como sete capas,
tem processo um pouco demorado e em
sua formulação contém: farinha de trigo,
água, açúcar, Fermento biológico, sal e
gordura vegetal.

Sequilhos
3 Farinha de trigo e gordura vegetal.
 Bolos

Tradicional

600g de açúcar
500g de margarina
10 ovos

400 ml de leite Mistos ou chocolate Formigueiro

1kl de Farinha de trigo
Adição de chocolate em pó. Adição de granulado.
60g de fermento químico
100ml de leite de coco
 Outros
produtos
Lanches salgados
Lanches doces
Pães com anti-bolor e com
recheios com base de quejo e Pães com maior quantidade
adição de presunto, frango de açúcar na massa, e
ou carne. recheios como goiabada e
leite condensado.

Panetone, pão
Torradas
integral...
Aproveitamento de pães não
vendidos. São comercializados na
padaria e mercado.
Média de produção dos produtos principais
Broas
7.5%

Bolacha folhada
Pães de sal
9.3%
26.2%

Bolos
12.1%

Pães de leite
Pães de milho
24.3%
20.6%
Considerações finais
As atividades desenvolvidas durante o estágio, foram de grande importância para integrar de forma prática
alguns dos assuntos passados durante o curso técnico de agroindústria integrado, conciliando os
fundamentos teóricos e práticos da área de formação, permitindo também que eu tivesse uma primeira
experiência profissional, tanto de modo geral da agroindústria como na área exclusiva do trabaho com
panificados e confeitaria.
Todos os objetivos traçados no plano de atividade foram atingidos, realizei todas as atividades conforme já
constatado e aprendi com todas, sendo isto muito proveitoso para a minha formação no curso.
Para melhora da padaria em termos de organização, poderia dividir melhor o espaço, dando uma distância
maior entre os materiais armazenados e a parte de produção, e os armários e fornos da mesa de embalagem
e seladora. Em relação a produção poderia investir mais em produtos com base em ingredientes agrícolas,
além de buscar inovação com produtos voltados a pessoas que buscam uma dieta mais saudável.
O resultado do estágio para mim foi muito positivo, pois, além da experiência profissional que adquirir dentro
do campo de agroindústria, adquirir também aprendizados pessoais, pude ter noção do funcionamento de
uma empresa, a experiência de ter um supervisor e de receber ordens dentro de um ambiente profissional,
além da experiência de estar inserida por um período, em um grupo social diferente do que estava
acostumada. Foi uma experiência única, com pessoas únicas e com aprendizados além da área
profissional,simplesmente uma oportunidade maravilhosa.
Agradeço!
Obrigada por assistir a minha apresentação!