Redesenho da Pirâmide Alimentar
Brasileira para uma alimentação
saudável
Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi
12/4/2013
A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira
(PHILIPPI e col., 1999) foi desenvolvida com o objetivo de
transformar e reunir os conhecimentos científicos sobre a in-
gestão alimentar em um instrumento que facilitasse a seleção
e o consumo de todos os grupos de alimentos. Para tanto,
foram utilizados alimentos habituais e tradicionais da popu-
lação brasileira, sugerindo modificações a partir da proposta
do Guia Alimentar americano na década de 1990 e incluindo
,por exemplo, o feijão como parte do hábito alimentar brasi-
leiro para consumo juntamente com o arroz..
Após algumas modificações, os alimentos estão distribuídos
na Pirâmide Alimentar em oito grupos de alimentos e em qua-
tro níveis, de acordo com o nutriente que mais se destaca na
sua composição. Para cada grupo são estabelecidos valores
energéticos, fixados em função da dieta e das quantidades
dos alimentos, permitindo estabelecer os equivalentes em
energia (kcal). Os nomes dos grupos de alimentos foram de-
finidos para a pirâmide Brasileira a partir da identidade da
população com o nome do alimento presente no grupo, con-
siderando o hábito alimentar e o valor nutritivo do alimento.
Os valores dos alimentos nas porções foram apresentados em
gramas, quilocalorias (kcal) e medidas usuais para facilitar o
entendimento da população e a transmissão das orientações .
1
As porções são estabelecidas com base nas medidas usuais,
ou seja, a quantidade de alimento em sua forma de consumo,
expressa em medidas como xícaras, fatias colheres de sopa ou
unidades (4 gomos de laranja, 1 fatia de mamão, 4 unidades
de biscoitos, 1 copo de leite). A adoção da medida usual de
consumo permite um melhor entendimento da quantidade do
alimento, uma vez que está presente na prática alimentar di-
ária do indivíduo e na cultura do país.
Para o planejamento de uma dieta adequada com base nos
grupos dos alimentos da pirâmide alimentar deve-se conside-
rar “dieta” o conjunto de preparações culinárias, alimentos
e bebidas consumidos nas 24horas a fim de atender às ne-
cessidades nutricionais de indivíduos e grupos. Os grupos de
alimentos devem ser distribuídos ao longo dia e os alimentos
de um grupo não podem ser substituídos por alimentos de
outros grupos, pois, todos são importantes e necessários, e
nenhum grupo deve ser excluído ou inadequadamente subs-
tituído.
A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira
(PHILIPPI e col., 1999) publicada em 1999, evoluiu para a
atual com 2000 kcal (Quadro 1), proposta após a modifica-
ção da recomendação energética média diária para a popu-
lação brasileira pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) em 2005.
 Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável

Quadro 1- Valor energético e número de porções por grupo Planejamento das refeições segundo os • Lanches e outras refeições intermediárias: 1 porção A proposta do redesenho foi para inclusão e destaque de
de alimentos da Pirâmide Alimentar no exemplo da dieta de grupos de alimentos do grupo do arroz, 1 porção do grupo do leite ou 1 porção alimentos importantes na dieta do brasileiro. As alterações
2000 kcal. do grupo das frutas; foram:
A alimentação deve ser composta por 4 a 6 refeições di-
porção nº de total árias, distribuídas em três refeições principais (café da Exemplo: iogurte, fruta, pães No Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca des-
Grupos alimentares
(kcal) porções (kcal) manhã, almoço, jantar), com 15 a 35% das recomendações tacou-se a presença do arroz integral, pão de forma integral,
Arroz, pão, massa, • Uso moderado dos grupos de óleos e gorduras e açúcares
150 6 900 diárias de energia, e em até três lanches intermediários pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia,
batata, mandioca e doces (escolher entre um doce ou uma bebida adoçada
(manhã, tarde e noite), com 5 a 15% das recomendações e inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal.
Legumes e verduras 15 3 45 por dia).
diárias de energia.
Frutas 70 3 210 No Grupo das frutas houve o realce maior para as frutas
Escolhas alimentares inteligentes
Carnes e ovos 190 1 190 Ao compor a refeição principal, pode-se considerar a partici- regionais: caju, goiaba, graviola e a inclusão dos sucos e sa-
pação de uma preparação básica, como por exemplo, arroz para auxiliar na seleção dos alimentos pode-se utilizar a abor- lada de frutas.
Leite, queijo e io-
120 3 360 dagem de escolhas alimentares inteligentes, que impli-
gurte com feijão ou massa (ou outro alimento do grupo do arroz)
No Grupo das verduras e legumes foram incluídas as fo-
Feijões 55 1 55 e outro alimento do grupo dos feijões (feijão, lentilha, grão ca na seleção mais adequada baseada no conhecimento e
lhas verdes escuras,
Óleos e gorduras 73 1 73 de bico ou soja). Às preparações básicas são acrescidas de na preservação sobre o valor nutritivo. Visa também escolher
acompanhamentos, que devem ser: alimentos e/ou preparações com a finalidade de diminuir o repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brocolis, couve flor,
Açúcares e doces 110 1 110
consumo de gorduras e açúcares, aumentando o consumo de cenoura com folhas, e a salada com diferentes vegetais.
Total - - 1943 • Carne, peixe, frango ou ovos em suas diferentes formas
frutas, legumes, verduras, grãos integrais, leite, queijo e io-
de preparo (cozido, assado, grelhado, e outras). No Grupo do leite, queijo e iogurte maior visibilidade a
Uma dieta adequada deve ser baseada em alimentos de todos gurte. Além disso, visa o estímulo ao consumo dos alimentos
todos os alimentos do grupo como fonte importante de ribo-
os grupos alimentres da pirâmide, principalmente em alimen- • Verduras e/ou legumes cozidos, refogados, grelhados, no regionais e locais, pois além da valorização cultural, provavel-
flavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação.
tos em sua forma natural,reforçando o consumo dos grupos vapor, servidos em temperatura quente. mente serão consumidos alimentos com melhor valor nutri-
das frutas e dos legumes e verduras). As informações nutricio- tivo e mais saborosos, além de reduzir o consumo de alguns No Grupo das carnes e ovos maior destaque para os pei-
• Verduras e/ou Legumes, crus ou cozidos servidos em
nais obrigatórias presentes nos rótulos dos alimentos devem alimentos com maior teor de gordura (principalmente trans e xes do tipo salmão e sardinha e peixes regionais e para os
temperatura fria. Recomenda-se o consumo antes da
ser objeto de orientação, para que a população desenvolva a saturada), sódio e açúcares. cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e ovos.
preparação básica, na forma de salada.
prática da busca e do entendimento destas informações. Uti-
O redesenho da pirâmide dos alimentos e No Grupo dos feijões e oleaginosas o feijão e a soja
lizando-se corretamente o número de porções de cada grupo Para o planejamento da dieta, deve-se levar em consideração
o papel dos lácteos na alimentação como preparação culinária , a lentilha e o grão de bico, e as
da pirâmide alimentar, mantendo sua proporção e variedade, o seguinte esquema, que poderá variar conforme o padrão
oleaginosas como castanha do brasil e castanha de caju
a dieta deve ser distribuída entre os macronutrientes confor- alimentar do indivíduo: A pirâmide é um marco referencial e um ícone ilustrativo dos
me a recomendação da Organização Mundial da Saúde, ou grupos de alimentos. Faz parte dos desenhos que a popula- No grupo dos óleos e gorduras houve destaque para o
• Café da manhã: 1 porção do grupo do arroz, 1 porção do
seja, 55 a 75% do VET proveniente de carboidratos, 10 ção reconhece como guia alimentar pelo seu uso em vários azeite e no Grupo de açúcares e doces colocou-se o cho-
grupo do leite e 1 porção do grupo das frutas;
a15% de proteínas e 15 a 30% de lipídios (FAO, 2003) materiais instrucionais desde seu lançamento por Philippi em colate e o açucareiro.
e um consumo adequado, segundo as recomendações para Exemplo : pão integral, café com leite, banana 1999.
Foram incluídas as mensagens sobre a importância das 3
vitaminas, minerais e fibras (DRIs).
• Almoço e Jantar: 1 porção do grupo do arroz; 1 porção Apresenta visibilidade, clareza e nomenclatura apropriada refeições principais (café da manhã,almoço e jantar) e das
Box do grupo das verduras e legumes; 1 porção do grupo das fru- Existe por parte da população identificação com as figuras intermediárias chamadas de lanches da manhã, lanche da
tas; 1 porção do grupo dos feijões e oleaginosas e 1 porção dos alimentos, considerando os hábitos alimentares regionais tarde e lanche da noite. O destaque para a necessidade da
• Valor Energétivo Total (VET)
do grupo das carnes e ovos; e a diversidade cultural da população brasileira. Apresenta os prática da atividade física diária foi mantida considerando-se
• Carboidratos 55 a 75% alimentos, dos diferentes grupos, com seu peso em gramas a importância do binômio alimentação saudável e atividade
Exemplo: arroz com feijão, 1 bife, salada de alface e tomate,
e na sua forma usual de consumo. Após todos estes anos a física diária, tanto para prevenção como para promoção de
• Proteína 10 a 15% couve à mineira, salada de fruta
figura da pirâmide alimentar é facilmente reconhecida e apre- uma boa qualidade de vida.
• Lipídio 15 a 30% senta fixação de conceitos importantes como variedade dos
grupos alimentares e tamanho das porções de alimentos.

2 3
 Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável

Compare as duas pirâmides.

Antiga Pirâmide:

Atividade física: no mínimo 30 minutos diários”

Nova Pirâmide:

As recomendações sobre a utilização dos grupos de alimen-
tos, da Pirãmide Alimentar Brasileira, para o planejamento
de uma alimentação saudável, estão baseadas no conceito
de segurança alimentar e nutricional e em práticas ali-
mentares saudáveis, Deve-se garantir a todos os indivíduos
condições de acesso aos chamados alimentos básicos, com
qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais
que contribuam com uma existência digna em um contexto
de desenvolvimento integral e saudável . A pirâmide alimen-
tar no processo de educação alimentar e nutricional, apre-
senta-se como um guia eficaz para o cumprimento destas
recomendações.