MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA E PROFISSIONAL

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO
CAMPUS AVANÇADO GUARANTÃ DO NORTE

Curso: Técnico em agropecuária

ALUNO: Data: / /
Professora: Débora Juliana Hirt Lintzmaia

1ª Aula prática – Redução de tamanho de sólido

O termo redução de tamanho se aplica nos alimentos onde há necessidade de cortar ou
romper em tamanhos pequenos para a elaboração do produto final. Nos processos industriais a
redução de tamanho dos sólidos é realizada para atender distintos métodos de processo e com
finalidades diferentes. A redução dos produtos em partículas menores aumenta também a
reatividade dos sólidos, permite a separação por métodos mecânicos de ingredientes reduzindo o
tamanho de um material fibroso para ser mais facilmente tratado durante o seu processamento.

1. Objetivos:
- Verificar a liberação de óleos presentes no amendoim através do processo de redução de
tamanho.
- Utilizar do processo de limpeza a seco para separar o amendoim da casca.
- Utilizar matéria-prima diferente para produzir um produto com características semelhantes à
paçoca tradicional de amendoim.

2. Material:
 Forma; B INGREDIENTES Quantidade
 Balança; 1 Amendoim 1kg
 Colheres; 2 Açúcar 500g
 Bacias; 3 Óleo de oliva 5ml
 Frasco de vidro para armazenamento;
4 Soja 1kg
 Tocas;
 Luvas; 5 Leite condensado 3 latas
 Molde para paçoca (tipo rolha); 6 Biscoito de maisena 400g
 Multiprocessador;

3. Metodologia

Manteiga de amendoim
 Disponha o amendoim em uma forma e leve ao forno em fogo alto por 20
minutos.
 Após o grão ser torrado, retire a casca de reserve.
 Pese 30 gramas de açúcar, e separe 5 ml de óleo de oliva.
 Acrescente todos os ingredientes no multiprocessador e deixe triturar até que o
produto tenha uma textura pastosa.
 Para a conservação, armazene o produto em frascos de vidro.
Paçoca de soja
 Selecione os grãos de soja e retire todas as impurezas e materiais
indesejáveis.
 Disponha os grãos de soja em uma forma e leve ao forno por 20 minutos.
 Retire as cascas do grão e triture e reserve.
 Triture o biscoito de maisena e reserve e acrescente de 4 a 5 colheres de
açúcar.
 Acrescente a soja e o biscoito de maisena e o leite condensado aos poucos
até dar o ponto de moldagem.